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La normatividad decreto 3075 ha tenido algunas modificaciones, las que aplican a nuestra empresa son:

- Se clasifica nuestro producto como Alimento de menor riesgo en salud pblica - Se modific todo el glosario y debemos incluirlo en manuales e instructivos existentes - Luego de que expire el registro sanitario, se deber cambiar este por Notificacin sanitaria, pues el primero ya no aplica para nosotros - Realizar un programa/procedimiento para abastecimiento de agua - Actualizar programa de disposicin de residuos slidos - En las proximidades de los lavamanos se deben colocar avisos o advertencias al personal sobre la necesidad de lavarse las manos luego de usar los servicios sanitarios, despus de cualquier cambio de actividad y antes de iniciar las labores de produccin. - Los sistemas de ventilacin deben filtrar el aire y proyectarse y construirse de manera que el aire no fluya nunca de zonas contaminadas a zonas limpias, y de forma que se les realice limpieza y mantenimiento peridico - Todas las superficies de contacto con el alimento deben cumplir con las resoluciones 683, 4142 y 4143 de 2012 o las normas que las modifiquen, adicionen o sustituyan. - Registrar las medidas correctivas y preventivas tomadas con el fin de mitigar la posible contaminacin del alimento que pueda generarse por el estado de salud del personal manipulador. La empresa debe garantizar el cumplimiento y seguimiento a los tratamientos ordenados por el mdico. Una vez finalizado el tratamiento, el mdico debe expedir un certificado en el cual conste la aptitud o no para la manipulacin de alimentos - Para este efecto se tendr en cuenta el contenido de la capacitacin, materiales y ayudas utilizadas, as como la idoneidad del personal docente. - La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control, verificar el cumplimiento del plan de capacitacin para los manipuladores de alimentos que realiza la empresa - Para reforzar el cumplimiento de las prcticas higinicas, se han de colocar en sitios estratgicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante la manipulacin de alimentos; - El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos crticos que estn bajo su responsabilidad y la importancia de su vigilancia o monitoreo; adems, debe conocer los lmites crticos y las acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones en dichos lmites. Dicho plan debe ser de por lo menos 10 horas anuales, sobre asuntos especficos de que trata la presente resolucin El plan de capacitacin debe contener, al menos, los siguientes aspectos: Metodologa, duracin, docentes, cronograma y temas especficos a impartir - Para reforzar el cumplimiento de las prcticas higinicas, se colocarn en sitios estratgicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante la manipulacin de alimentos. - El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos del proceso que estn bajo su responsabilidad y la importancia de su vigilancia o monitoreo; adems, debe conocer los lmites del punto del proceso y las acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones en dichos lmites. - No se permite el uso de maquillaje. - El manipulador de alimentos no podr salir e ingresar al establecimiento con la vestimenta de trabajo.

- La recepcin de materias primas debe realizarse en condiciones que eviten su contaminacin, alteracin y daos fsicos y deben estar debidamente identificadas de conformidad con la Resolucin 5109 de 2005 o las normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan, y para el caso de los insumos, deben cumplir con las resoluciones 1506 de 2011 y/o la 683 de 2012, segn corresponda, o las normas que las modifiquen, adicionen o sustituyan. - Los envases y embalajes deben estar fabricados con materiales tales que garanticen la inocuidad del alimento, de acuerdo a lo establecido en la reglamentacin expedida por el Ministerio de Salud y Proteccin Social especialmente las resoluciones 683, 4142 y 4143 de 2012; 834 y 835 de 2013 o las normas que las modifiquen, adicionen o sustituyan al respecto. - Mantener los alimentos a temperaturas de refrigeracin no mayores de 4C +/-2C. - Los mtodos de esterilizacin, irradiacin, ozonizacin, cloracin, pasteurizacin, ultrapasteurizacin, ultra alta temperatura, congelacin, refrigeracin, control de pH, y de actividad acuosa (Aw) entre otros, que se utilizan para destruir y evitar el crecimiento de microorganismos indeseables, deben ser suficientes y validados bajo las condiciones de fabricacin, procesamiento, manipulacin, distribucin y comercializacin, para evitar la alteracin y deterioro de los alimentos. - No se aceptar el uso de adhesivos para declarar esta informacin- FV, LOTE, F.F. - Registros de elaboracin, procesamiento y produccin. De cada lote debe llevarse un registro, legible y con fecha de los detalles pertinentes de elaboracin, procesamiento y produccin. Estos registros se conservarn durante un perodo que exceda el de la vida til del producto, salvo en caso de necesidad especfica, no se conservarn ms de dos aos. - Prevencin de la contaminacin cruzada: Hasta que no se cambien de indumentaria y adopten las debidas precauciones higinicas y medidas de proteccin, las personas que manipulen materias primas o productos semielaborados susceptibles de contaminar el producto final no deben entrar en contacto con el producto terminado. - Cuando sea requerido, se deben implementar filtros sanitarios (lava botas, pediluvios o instalaciones para limpieza y desinfeccin de calzado, lava manos de accionamiento no manual y toallas desechables o secador de manos, aspiradoras de polvo y contaminacin, etc.), debidamente dotados y provistos de sustancias desinfectantes en cantidad suficiente para impedir el paso de contaminacin de unas zonas a otras. En cualquier caso, se debe garantizar la limpieza y desinfeccin de manos de los operarios al ingreso de la sala de proceso o de manipulacin de los productos. - deben tener implementado un programa de calibracin de los equipos e instrumentos de medicin, que se encuentren relacionados con la inocuidad del producto procesado. - Saneamiento, Este plan debe estar escrito y a disposicin de la autoridad sanitaria competente; este debe incluir como mnimo los procedimientos, cronogramas, registros, listas de chequeo y responsables de los siguientes programas: - Abastecimiento o suministro de agua potable. Todos los establecimientos de que trata la presente resolucin deben tener documentado el proceso de abastecimiento de agua que incluye claramente: fuente de captacin o suministro, tratamientos realizados, manejo, diseo y capacidad del tanque de almacenamiento, distribucin; mantenimiento, limpieza y desinfeccin de redes y tanque de almacenamiento; controles realizados para garantizar el cumplimiento de los requisitos fisicoqumicos y microbiolgicos establecidos en la normatividad vigente, as como los registros que soporten el cumplimiento de los mismos - que podr verificarse mediante plantillas de registro de la temperatura del vehculo durante el transporte del alimento, o al producto durante el cargue y descargue. - Se permite transportar conjuntamente en un mismo vehculo, alimentos con diferente riesgo en salud pblica siempre y cuando se encuentren debidamente envasados, protegidos y se evite la contaminacin cruzada.

RESOLUCIN 683 DE 2012


Artculo 6. Prohibiciones. Los materiales que se prohben para entrar en contacto con alimentos y bebidas son: 1. Costales de fibras naturales o sintticas, que no sean de primer uso Artculo 11. Sistema de aseguramiento y control de calidad-SAC. Los fabricantes de materiales, objetos, envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con los alimentos y bebidas para consumo humano, deben contar con Sistema de Aseguramiento y Control de Calidad (SAC), el cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas desde la obtencin de materias primas e insumos, hasta la distribucin y venta de productos terminados

Artculo 12. Procedimientos. Los fabricantes de materiales, objetos, envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con los alimentos y bebidas para consumo humano, establecern y mantendrn un aseguramiento de la calidad, teniendo en cuenta: 1. Realizar una evaluacin permanente de las Buenas Prcticas de Fabricacin. 2. El mantenimiento de los registros que soporten la implementacin del programa de control de calidad. 3. Contar con un laboratorio de control de calidad propio o externo, con el fin de asegurar la conformidad de los materiales, objetos, envases o equipamientos producidos. 4. Certificaciones expedidas por los proveedores de cumplimiento de los requisitos de las materias primas. 5. La existencia de especificaciones documentadas y codificadas para toda materia prima e insumos as como para los productos finales. 6. Programa de verificacin de cumplimiento de las materias primas e insumos de los proveedores.

1. Las materias primas cumplirn con los siguientes requisitos: 1.1. Todas las sustancias a utilizar en la elaboracin de objetos, envases, materiales y equipamientos, destinados a entrar en contacto con los alimentos y bebidas, deben estar en las listas positivas sean de la FDA (Food and Drug Administration), Estados Unidos (EU); CE (Unin Europea o Estados Miembro de la Unin Europea) o Mercosur. CAPTULO III Rotulado o etiquetado y leyendas obligatorias Artculo 15. Rotulado o etiquetado y leyendas obligatorias. Los requisitos de rotulado o etiquetado y leyendas obligatorias para la comercializacin de materiales, objetos, envases y equipamientos, que an no estn en contacto con alimentos y bebidas, en el embalaje o en los documentos que acompae el envo debe llevar la siguiente informacin: 1. La leyenda: "para contacto con alimentos y bebidas", dicha informacin figurar con caracteres visibles, claramente legibles e indelebles.

2. Nombre o razn social y la direccin del fabricante.

3. Rotulacin o identificacin (cdigos numricos, alfanumricos, barras, perforaciones, entre otros), que permitan la trazabilidad del material, objeto, envase o equipamiento destinado a entrar en contacto con alimentos y bebidas. 4. En el caso de materiales, objetos, envases y equipamientos activos; informacin sobre el uso o los usos permitidos, nombre y cantidad de las sustancias liberadas por el componente activo; a fin de que los alimentos y bebidas que entren en contacto con ellas, puedan cumplir las disposiciones que les apliquen, incluidas las inherentes al etiquetado.

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