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LA FUNCIN DE LOS SABORES SEGN LA MEDICINA TRADICIONAL CHINA: Tanto la medicina tradicional china como la medicina hind (ayurveda)

no toman en cuenta el concepto de protena, hidratos de carbono, grasas; sino ms bien, otorgan prioridad al SABOR del alimento (dulce, salado, cido, amargo y picante) y su ENERGA ( frio, tibio, caliente). El estmago, el bazo y la saliva separan la comida y la distribuyen a los rganos y meridianos de acuerdo con el gusto y el color. Cada color y sabor proporciona energa a su propio grupo de rganos. Cada rgano acepta solamente la energa que la naturaleza dise para l. Al hgado y a la vescula biliar les gusta la comida verde y cida. Esta comida nutre los nervios. Otorga ms poder de decisin. El exceso de cido nos puede predisponer a discutir porque incrementa la energa del hgado; contrae los tendones. Al corazn y al intestino delgado les gustan los sabores amargos y la comida roja. Esta comida alimenta el corazn y los vasos sanguneos. Predispone a la alegra. Exceso de amargo: alegra inapropiada, debilita los huesos. Al bazo, pncreas y estmago les gusta la comida dulce que alimenta los msculos. Esto no significa que haya que agregar azcar o endulzantes, sino que alude a los alimentos dulces en su estado natural como el arroz, los lcteos, las pastas, etc. La comida dulce predispone a la reflexin. Exceso de dulce: obsesin, desequilibra el bazo/ pncreas, obstruye los msculos A los pulmones y al intestino grueso les gusta la comida picante y de colores claros. Esta comida alimenta la piel. Exceso de picante: melancola, desequilibra el sistema energtico del cuerpo. A los riones y a la vejiga les gusta la comida de colores oscuros y salados. Esta comida alimenta los huesos. Esto no significa que haya que agregarle sal, sino que se refiere a los alimentos salados en su estado natural como ciertos quesos, pescados, etc. El exceso de salado nos predispone al miedo e inseguridad y hace que la sangre se tome ms espesa. Segn costumbres ancestrales y milenarias chinas, la comida siempre ha sido ligada al bien estar espiritual y corporal. De aqu, la naturaleza y los gustos deben estar en consonancia con las estaciones y el clima. Tambin los colores tienen su importancia en la composicin de los mens, combinando de tres a cinco colores que son: el verde, el amarillo, el negro, el rojo y el blanco. Se cuidan tambin otros factores intrnsecos a cada alimento: el aroma, el sabor, el color haciendo hincapi en la cualidad nutritiva del producto. 1. Cinco sabores fundamentales cido / Amargo / Dulce / Picante / Salado Un alimento puede poseer uno o varios sabores. El sabor es un componente Yin, sustancial y nutriente. Segn la ley de los cinco movimientos, cada sabor tiene una afinidad con un movimiento de energa y dinamiza su campo de accin. No obstante, cuando un sabor se consume en exceso (o si hace falta en la dieta), perjudica el equilibrio interno del organismo. Entonces, es esencial calibrar los cinco sabores en nuestra alimentacin. La diettica de la MTC da unos principios claves por tal de equilibrar de forma racional los cinco sabores en nuestros mens cotidianos. Seguidamente, vamos a recordar las principales propiedades de los cinco sabores:

1. 1 El sabor cido El sabor cido tiene una afinidad con el Hgado y la Vescula Biliar. El sabor cido: * retiene todo lo que podra escaparse (sudor, orina, lquidos, diarrea, esperma) Ejemplos de alimentos cidos : limn, tomate, acedera, vinagre 1. 2 El sabor amargo El sabor amargo tiene una afinidad con el corazn y el Intestino Delgado. El sabor amargo: * reseca * endurece * purga y drena y * Su movimiento es descendente. Ejemplos de alimentos amargos : t, esprrago, apio, diente de len, caf 1. 3 El sabor dulce El sabor dulce tiene afinidad con el Bazo y el Estomago. El sabor dulce : * tonifica * es antiespasmdico * reconstituye * armoniza * atena la toxicidad. Ejemplos de alimentos dulces: zanahoria, buey, pera, patata. 1. 4 El sabor picante El sabor picante tiene afinidad con el Pulmn y el Intestino Grueso. El sabor picante : * dispersa * hace sudar * hace circular el Qi y la Sangre Ejemplos de alimentos picantes: ajo, pimiento, jengibre, rabanito. 1. 5 El sabor salado El sabor salado tiene una afinidad con los Riones y la Vejiga. El sabor salado: * ablanda * flexibiliza * humidifica * evacua Ejemplos de alimentos salados: cerdo, algas, cangrejo.