Freidoras profesionales sistema agua aceite

Presentation Transcript 1. FREIDORAS www.movilfrit.com . Es un producto cl!sico dentro del sector de la "osteler#a $ restauraci%n. Sin em&argo' la gran variedad de modelos e(istentes en el mercado "ace )ue el usuario &us)ue una &uena relaci%n necesidad*freidora. +!sicamente consta de un grupo calefactor $ una estructura compuesta por un c"asis $ una cu&a. En el grupo calefactor podemos determinar tres partes esenciales, -A RESISTE./IA /A-EFA/TORA ' )ue es el elemento )ue transmite el calor al aceite' -A 0A.IO+RA ' )ue contiene los elementos reguladores de la temperatura $ -A POTE./IA donde est! situado el control de potencia de la freidora. www.movilfrit.com 1. Durante el proceso de fritura' parte del agua )ue contienen los alimentos se evapora 2A3' pero "a$ otra parte )ue se deposita en el fondo de la cu&a de la freidora 2+3. Este fen%meno ocurre en TODAS -AS FREIDORAS. www.movilfrit.com 4. FREIDORA A56A * A/EITE En las freidoras )ue incorporan este sistema podemos o&servar una capa de aceite en la parte superior de la cu&a 2A3' $ otra de agua e& la parte inferior de la cu&a 2+3. El agua se deposita en la parte inferior de la cu&a por diferencia de densidad "aciendo de filtro permanente. -os restos de los alimentos 2/3 )ue se desprenden durante la fritura' se depositan en la capa de agua 2+3. De esta forma pueden fre#rse distintos tipos de alimento sin )ue la freidora me7cle sa&ores www.movilfrit.com 8. www.movilfrit.com SISTE0A A/EITE En este caso tenemos solamente una capa de aceite sin el filtro de agua. El atractivo de este sistema est! en su sencille7' puesto )ue no se utili7a agua. -os restos de los alimentos se depositan en la parte inferior de la cu&a estando siempre en contacto con el aceite. 9. www.movilfrit.com RESISTE./IA 0O:I- % FI;A El calor necesario para la fritura de los alimentos es suministrado por la resistencia )ue calienta el aceite $ este a su ve7 al alimento. Si disponemos de una freidora con el elemento calefactor fi<o' nos vemos en la necesidad de calentar todo el volumen de aceite )ue tenemos por encima de la resistencia. En una freidora con resistencia m%vil' al poder situar el elemento calefactor a la altura deseada para cu&rir el alimento a freir' nos encontramos con una serie de venta<as )ue no tienen las freidoras con resistencia fi<a. A=ORRO DE E.ER5>A ' al calentar solamente el volumen de aceite necesario en cada cesta de fritura. 0A?OR RAPIDE@ ' con poca potencia tenemos una respuesta r!pida' $a )ue calentamos un menor volumen de aceite. 0A?OR D6RA/IO. DE- A/EITE ' al no calentar en cada fritura todo el volumen de aceite' este tiene una ma$or duraci%n. A. www.movilfrit.com RESISTE./IA 0O:I- /omo puede o&servarse en la figura' para freir los alimentos 2A3' no es necesario calentar todo el volumen de aceite )ue "a$ en la cu&a de la freidora 2+3 ni )ue el elemento calefactor estB situado en el fondo de la cu&a 2/3. 5racias al sistema de elevaci%n' podemos colocar la resistencia a la altura m!s conveniente en cada caso 2D3. De esta manera' la freidora' es muc"o m!s r!pida $ la duraci%n del aceite es ma$or' puesto )ue calentamos el menor aceite posi&le de acuerdo con la cantidad de fritura. C. www.movilfrit.com -A 0E;OR FRIT6RA Para evitar )ue los alimentos s%lidos como el pescado' patatas' carne' cro)uetas' etc.. a&sor&an aceite en el proceso de fritura' es mu$ importante )ue el nivel de aceite no re&ase' apro(imadamente' a dic"os alimentos en m!s de 1 cm. Pues de lo contrario' este volumen de aceite impide )ue los alimentos puedan e(pulsar la "umedad )ue llevan consigo' provocando la dilataci%n de los mismos' $ permitiendo la entrada e(cesiva de aceite' factor &!sico )ue de&emos evitar' si )ueremos o&tener una &uena calidad de fritura. Para conseguir esto de&emos tener un elemento calefactor m%vil' con el cual podamos calentar Dnica $ e(clusivamente la cantidad de aceite necesaria. E. FREIDORAS www.movilfrit.com I..O:A/IO. /O.STA.TE