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DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Todo esto empieza porque hoy en día se ve que hay un amplio mercado de restaurantes de toda categoría pero lo que les hace similares es que todos trabajan con productos perecederos es decir que al comprar toda la mercadería están sujetos a llevar un control estricto con ello para poder hacer uso antes de todo con las primeras entradas evitando así perdidas. Durante nuestra vida cotidiana hemos observado que los dueños, administradores o encargados de un restaurante o cualquier lugar de comida tienen el problema de poder controlar sus costos ya que teniendo un sistema adecuado podrán mantener sus ganancias. Obteniendo el costo para servir una comida incluye tanto los gastos generales y la comida real en el plato. Calcular mal o bien es una receta para el desastre. Además en este tipo de negocios se estropean los alimentos llamándolos desechos lo cual se produce cuando los platos se caen o las comidas son enviadas de vuelta por los clientes y son sustituidas. Para determinar la perdida ocasionada en estos procesos se podría comparar las facturas de alimentos semanales o mensuales en contra de tus ventas semanales o mensuales. Si el porcentaje de las facturas de alimentos en comparación con las ventas totales supera el porcentaje global de alimentos por comida, ajusta el precio de tu menú o busca formas de reducir los residuos. Es frecuente observar a quienes frente a situaciones comprometidas, actúan tratando de generar una reducción de costos por medio de una reducción en los costos de las materias primas, bajando la calidad de las mismas. Un camino seguro a una caída más profunda. Por otro lado, es importante reconocer donde se generan los costos en la operación, aprender que el uso racional de la energía puede ayudar a la reducción, que un mantenimiento adecuado ayuda a no generar mayores costos y una plantilla de personal eficiente y capacitada generará beneficios antes de constituirse en costos innecesarios. Este problema se ve a fondo en el restaurante, Sabe a Perú E.I.R.L que con el poco tiempo en el mercado tiene problemas para encontrar un técnica de costeo y

presupuestado, que le permita conocer sobre los gastos y costos que representa su negocio; así como también la repercusión que tienen sus metas

financieramente hablando, sobre su negocio. Ya que durante el tiempo que tiene realizando operaciones se observa que hay pérdida de materia prima, desorden al memento de realizar los pedidos de menú, compras en exceso, no se tiene un adecuado control de la materia prima en decir no se sabe la cantidad exacta que ingresa ni la que sale. También se produce más desechos o residuos ya que a menudo, los artículos tales como galletas saladas pre envasadas se tiran, a pesar de que están sellados en sus envoltorios individuales. Alimentos frescos, tales como rodajas de limón para té helado, también se pueden perder si los servidores están dando a los clientes de más y el resto se desecha. Durante la preparación de alimentos también se generan residuos. Los errores entre los camareros y el personal de cocina que no se comunican con eficacia, o llevan la comida de la cocina a la mesa de manera eficiente, en última instancia, da lugar a pedidos incorrectos o fríos. Por cada orden que se envía de vuelta a la cocina, se debe hacer otra, duplicando el costo de los alimentos de un plato. La investigación tiene como finalidad llevar a cabo un estudio de costos y presupuestos en el restaurant “Sabe a Perú” E.I.R.L para así conseguir información necesaria que le permita a la dueña conocer más sobre la rentabilidad de su negocio y el control sobre sus presupuestos. El aplicar los sistemas de costeo aprendidos nos van a permitir tener información necesaria para llevar un mejor control de la empresa.