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1º Período

Restauração - Princípios e Práticas- (14977 ) - 15h/a - 01 crédito Tipologia. Terminologia. Modalidades de vendas. Modalidades de serviços Nutrição e Segurança Alimentar - (12664) - 60 h/a - 04 crédito Composição básica dos Produtos alimentícios. Métodos de conservação dos alimentos. Qualidade, higiene e Segurança alimentar. Legislação Sanitária de Alimentos. Restauração - Estruturas Operacionais- (14978 ) - 30h/a - 02 crédito Áreas físicas. Estrutura funcional. Controles Desenvolvimento de Habilidades Culinárias Básica - (6329) - 150 h/a - 10 crédito Procedimentos de mise-en-place e normas de padronização da produção. Preparos de caldos, fundos e molhos de base. Cortes padronizados de vegetais, de carnes, de aves, de peixes e frutos do mar. Métodos de cocção e técnicas para vegetais. Segurança na Operação da produção de alimentos. Técnicas de Degustação. Bases de Confeitaria e Panificação - (12665) 75 h/a - 04 crédito Equipamentos. Utensílios. Massas básicas de panificação e confeitaria. Fermentação. Cremes. Caldas. Molhos de confeitaria e habilidades básicas de confeitaria. História e Patrimônio Cultural - (12588) 60 h/a - 04 crédito Patrimônio Histórico e Cultural. Referências Históricas e Estéticas de Bens Materiais e Imateriais. Referências Históricas e Estéticas de Bens Artísticos e Artesanais.

2º Período
Culinária Clássica - (4660) - 150 h/a - 10 crédito Culinária Francesa. Culinária Italiana. Culinária Oriental. Fundamentos Físico-Químicos e Características Sensoriais. Culinária Étnica - (14979) - 75 h/a - 05 crédito Culinária das Américas. Culinária Árabe. Culinárias Européias. Análise Sensorial. Confeitaria e Panificação Avançada - (6331) - 150 h/a - 10 crédito Uso de massas básicas, Produção de pães especiais , Sobremesas Clássicas Francesas. Sobremesas light e Diet. Técnicas de Caramelo e Chocolate. Produção e Confeitagem de Tortas e Docinhos Finos. Confeitaria Artística. Finger Food. Processo Criativo - (12592) - 30 h/a - 02 crédito Conceitos de criatividade. Processos mentais superiores envolvidos na criação.. Técnicas de desenvolvimento da criatividade.

3º Período
Metodologia de Projeto (14893) - 15 h/a - 01 crédito Regulamento do estágio. Relatório de conclusão de estágio. Pré-projeto de estágio.

bares e similares.75 h/a . Culinária da região sudeste. Trabalho de Iniciação Científica .05 crédito BebidasBebidas não –alcoólicas. Relato Oral de Estágio. 5º Período . Comportamento do Consumidor.Complementação para Bacharel em Gastronomia Empreendedorismo.(12) . Desenvolvimento de design de cardápios. Trabalho de Iniciação Científica .02 crédito Atividade Práticas para o Desenvolvimento de Eventos Gastronômicos: Trans e Pós Evento. Tipologia de cardápios e menus. e Tecnologias na Gastronomia.Visões de Empreendedorismo.(12589) . Banca Prática.150 h/a .05 crédito Inovações em: Serviços.02 crédito Fundamento de marketing.60 h/a . Características básicas das variedades de uvas viníferas.02 crédito Tendências gastronômicas.(12894) . Culinária da região centro –oeste. Serviços em eventos. Composto mercadológico. . Produtos com layout de produção.(14890) .03 crédito Eventos e tipologia.Eventos Gastronômicos . Princípios básicos de enogastronomia. Bebidas e Enogastronomia . Culinária da região norte. público e tipo de serviço.30 h/a . Planejamento de eventos na Gastronomia.(12591) . Coquetelaria. Perfil do Empreendedor.TIC. Sistematização das informações pertinentes aos cardápios e menus e precificação.(14985) . Racionalização e quantificação.04 crédito Planos de produção de restaurantes. Doces brasileiros Culinária Contemporânea .30 h/a .150 h/a .60 h/a . Alteração das características organolépticas do vinho.02 crédito Plano de Negócios. confeitarias.30 h/a . Cardápios e sua operacionalização.(14891) . Bebidas alcoólicas. Gastronomia e Inovação .04 crédito . Principais regiões vinícolas do mundo. Inovação. panificadoras. Método de fabricação de vinhos. Comercialização e promoção de eventos.04 crédito Conceitos básicos.(12890) .(14984) . Harmonização de bebidas e alimentos. Segmentação e posicionamento. Eventos Gastronômicos .( 14892) . Ambientação Profissional .10 crédito Culinária do cotidiano brasileiro.(12666) .180 h/a .(12891) .75 h/a .45 h/a . Planejamento de Cardápios . Planejamento da Produção na Restauração . Marketing . Culinária da região sul. Novas tecnologias e análise sensorial.30 h/a . Empreendedorismo corporativo. Culinária da região nordeste.Culinária Brasileira e Regional . 4º Período Estágios Supervisionado .10 crédito Intenção da Pesquisa. Introdução ao Plano de Negócios. Relação: produto. Racionalização no planejamento de cardápios e menus. Propostas gastronômicas inovadoras: planejamento e produção.12 crédito Estágio Supervisionado em Gastronomia. Produção.

( 5340) .04 crédito Planejamento e Layout para restaurantes. Custos para tomada de decisões. 6º Período Planejamento de Marketing.60 h/a .60 h/a . Tematização de restaurantes. Noções de ergonomia e conforto ambiental nos restaurantes.04 crédito Conceitos básicos da informática. Regime jurídico do turismo e da Gastronomia. O papel do consultor no setor da restauração.60 h/a . Relações com os colaboradores.05 crédito O negócio e o processo de consultoria. definição da proposta.04 crédito Evolução da gestão de pessoas. Gestão Financeira e Orçamentária .60 h/a . Legislação Aplicada . Fluxo de caixa. Tendências nos setores da Restauração.60 h/a . Depreciação e amortização. Formação de equipe de trabalho e perfil profissional.(5354) . Noções de enquadramento tributário.75h/a . Promoção de vendas. Plano de Marketing. 7º Período Tecnologia da Informação . O sistema orçamentário. Projeto Integrado de Empreendimentos na Restauração (PIER): estudo mercadológico. Legislação aplicada aos serviços turísticos e de Restauração.04 crédito Introdução à administração de materiais.90 h/a .04 crédito A função financeira nas empresas. Gestão de estoques.( 12895) .30 h/a . Alternativas para automação. Pesquisa Mercadológica. Ambientação Profissional na Restauração . Viagem Técnica .60 h/a . Sistema de Informações de Marketing (SIM). Demonstrativo do Resultado do Exercício – DRE. Orçamento de vendas. Direito do consumidor. Supply chain (logística). Internet e seus serviços. Direito ambiental.(14990) . Sistemas de informação aplicada à automação de restaurantes. Conceito e composto de marketing. Balanço patrimonial. Fontes do direito. envolvendo aspectos da Gastronomia e suas tipologias. Projeto Interdisciplinar de Empreendimentos na Restauração – PIER (14989) . . Desenvolvimento de pessoas.( 5347) . Análise da viabilidade econômica e financeira. Classificação de materiais. Fatores econômicos e políticos intervenientes na atividade.45 h/a .(10078) .(5334) . Formulários. Tecnologia da informação. Armazenagem e Distribuição. Gestão de Pessoas . Identidade Visual. reconhecendo as áreas físicas de planejamento e gestão. Fornecedores.(12667) .(12586) . Seleção de pessoas.04 crédito Noções de direito. Compras.04 crédito Noções básicas de contabilidade.( 14988) . Contabilidade Gerencial . Administração de Materiais e Patrimônio . contábil. Contratos. de Recursos Humanos e gestão material e patrimonial.Planejamento de Ambientes para Restauração . Legislação sanitária.60 h/a .60 h/a . Administração Patrimonial. Definição dos mobiliários e equipamentos. Mercado da Gastronomia.60 h/a .02 crédito Atividade Prática no processo administrativo e de produção na restauração.(14986) .03 crédito Mercado de trabalho.04 crédito Viagem técnica de estudo. Estratégias e técnicas de negociação.(14987) . Informatização de estoque. Consultoria na Restauração .06 crédito Elaboração de Projeto Interdisciplinar de Empreendimentos de Restauração: planejamento operacional. Orçamento de produção.04 crédito Comunicação e Relações públicas. Tendências de Marketing.

( 14993) . Marketing business .Responsabilidade civil e comercial.(14995) . North region culinary. Historic and esthetics of real and unreal state references. Consumer Behavior.04 crédito Fundamental of Marketing. DISCIPLINAS INTERNACIONAIS – OPTATIVAS Brazilian and Regional Culinary . South regional culinary.60 h/a . South-west regional culinary.90 h/a .60 h/a . North-east regional culinary.04 crédito History and cultural patrimony.150 h/a . Projeto Interdisciplinar de Empreendimentos na Restauração – PIER. Marketing . History and Cultural Patrimony . procedimentos legais para implantação do empreendimento e análise da viabilidade econômica financeira. Brazilian candies.06 crédito Finalização do Projeto interdisciplinar de Empreendimentos de Restauração: Tecnologia da informação.(14994) . Historic and esthetics of well artistics and handicraft.(14991) . westcenter regional culinary. Segmentation and position.10 crédito Everyday Brazilian culinary.