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TRABAJO Nº 09

FECHA : 01 DE FEBRERO DEL 2014

ALUMNA

: AYBAR SALDAÑA, ASIYRA

PROFESORA : Chef ROSA TORRES DÍAZ

TEMA

: LA PAPA

Por si fuera poco. ojos profundos de color violeta. que tiene a desmoronarse con el calor. pues es menos arenosa que la papa amarilla o la papa Wairo. PAPAS MAS USADAS EN EL PERÚ  Papa amarilla conocido también por los campesinos como papa huevo. parrilladas. ojo profundos y abundantes y carne amarilla intensa.   Peruanita Injerto de papa amarilla con Wairo. es la más preciada.  Papa Yungay Variedades originarias de Ancash (sierra norte) cuyo cultivo se ha extendido a otras zonas. Se adecua tanto para la pachamancas. en la sierra central del Perú aunque su cultivo se ha extendido mucho. aquí descritas.  Mariva De características ideales para lograr las papas fritas más crocantes. la papa amarilla tiene sus propias variedades: Tumbay. forma redondeaba y tuberosa. Tomasa Es una papa sabrosa y a la vez resistente tanto en el frío como al calor. ojos profundos. Papa Rosada o Norteña: Variedad cuyo cultivo y consumo están ampliamente difundidos en la costa. Tarma. Huagalina (amarilla del norte) y limeña (que en realidad es cultivada en la sierra central pero posee gran demanda en la capital).   . piel lisa. Ccompis Tubérculo de color rosado. aplicable a una multiplicidad de usos. pues tiene color y la textura de la yema de un huevo duro. Su variedad más conocida se produce en la zona de Wasa Wasi. frituras o caldos. Entre las variedades de consumo masivo. carne amarillenta y consistencia harinosa cuyo cultivo y consumo se hayan muy extendido en la sierra sur del país. piel crema y carne blanca.  Wairo Tubérculo de forma redondeada u ovalada. Papa Negra Papa de cáscara negra y pulpa blanca amarillenta.1. Es un tubérculo de forma redondeaba a ovalada. de piel amarilla.

la papa es ingrediente básico en muchas preparaciones culinarias nacionales e internacionales. Papa con ocopa. alcohol y celulosa. etc.              En muchos países sudamericanos.2. Chupe de papas. Puré de papas. Carapulcra. Guisos. entre las que destacan:   Papa rellena. francesas o trozos delgados. el mayor consumo de papa es en fresco. Bolas de papa para piqueos. Se proyecta hacerlo con variedades nativas de papas de colores. de agradable sabor y fácil asimilación. Es usada en la elaboración de licores como el vodka. que fuera creada a partir de una ofrenda que se le daba a la Pachamama en tiempos antiguos. Ajiaco de papas. Causa limeña / capresse / de atún / con palta / con langostino / makisuchi con nori. Papas fritas en hojuelas y al hilo. Secos con papa. pero los usos industriales son variados como papas fritas en forma de "chips" u hojuelas. También se obtienen otros productos como almidón. Lomo saltado. . Pachamanca. Papa a la huancaína. Estofados. Papa con maní. congelada prefrita o enlatada. ELABORACIÓN CULINARIA E INDUSTRIALES Por ser un tubérculo muy versátil.