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Comida light Capitulo 1 Introduccin

El presente proyecto esta orientado a ofrecer un servicio de comida light especficamente en la zona comercial de la ciudad de Chetumal ubicada al sur de estado de quintana roo, nuestro propsito es el de brindar un servicio de comida sana, nutritiva y equilibrada , para satisfacer las necesidades alimenticias de esta ciudad. Esta iniciativa nace de la necesidad de un cambio en los hambitos alimenticios para este grupo de personas que son los trabajadores ya que en este sector se encuentra gran cantidad de establecimientos que ofrecen comida chatarra , cuya ingesta es la causante de problemas en la salud como enfermedades cardiovasculares, obesidad, gastritis y sobrepeso. Debido a que la gran mayora de las personas no cuentan con el tiempo suficiente para poder consumir sus alimentos se pretende implementar la entrega a domicilio u oficinas en la zona central de esta ciudad.

Planteamiento del problema Debido a que en la ciudad de Chetumal existen personas con problemas de sobrepeso, se pretende crear un nuevo concepto de comida baja en grasas para ampliar el panorama alimenticio de las que lo requieren ya sea por suscripcin medica o para cuidar de su salud. Esto ayudara a la poblacin a disminuir

notablemente los niveles de colesterol en la sangre, grasas saturadas y de mas problemas derivados por la mala alimentacin. justificacion debido a la creciente preocupacin y a los grandes problemas de salud derivados por el sobrepeso y la mala alimentacin que existe en quintana roo las personas, ya sea por decisin propia o por suscripcin medica buscan una

alternativa para alimentarse pues muchos debido al trabajo y a sus actividades no poseen el tiempo necesario para preparar sus alimentos o simplemente tienen por hbito comer fuera de casa, POR LO QUE SE CREARA UN NUEVO CONCEPTO DE COMIDA LIGTH LLAMADA: CORAZN FELIZ, el cual ofrecer alimentos

bajos en grasas, con la calidad y cantidad de nutrientes que el cuerpo necesita. Objetivos Introducir en la ciudad de Chetumal un nuevo concepto de comida light en la zona centro aportando y poniendo al alcance de la poblacin alimentos bajos en grasas, y asi mejorar la calidad de las personas y disminuir taza de mortalidad por enfermedades derivadas del sobrepeso.

Objetivos especficos Elaborar y llevar a cabo un estudio de mercado, a base de encuestas que

permitan conocer la demanda, el precio y el modo de comercializacin, pero sobe todo conocer mejor al cliente objetivo. disear un plan de estrategia comercial (publicidad y oferta) basado en la informacin obtenida trabajar con las organizaciones de esta zona para brindar a las personas una dieta adecuada ofrecer talleres para inducir a las personas a una ingesta de alimentos bajos en grasas y los beneficios de estos

ANTECEDENTES

Los alimentos denominados Light o ligeros

son alimentos reducidos en

carbohidratos y grasas principalmente, que pueden cumplir dos funciones; la primera es que permite el control de peso y la segunda es que mejora la nutricin. Varias culturas milenarias se han destacado por su gastronoma y adems poseen una caracterstica distintiva en sus costumbres y en el estilo de su dieta o alimentacin; cabe destacar el ejemplo de las gastronomas mediterrneas, japonesa, thai, china, hindi, persa y juda. En efecto estas regiones se han caracterizado por incluir en sus dietas alimentos bajos en caloras y en grasas. El uso predominante de verduras, frutas, carnes de aves, tubrculos y frutos secos hacen de estas regiones un epicentro integrado de lo que hoy en da se conoce como tendencias light. Es por eso que a estas regiones y pases se les atribuye el crdito por la gran acogida que han tenido los alimentos y la cocina light en estas ltimas dcadas, y se puede decir que fueron el origen de la gastronoma ligera en todo el mundo. Al igual que en la industria alimenticia de produccin masiva, se produjo desde mediados de los ochenta un incremento considerable de los denominados restaurantes light, y muy pronto personas de xito y personajes famosos comenzaron a concurrir a este tipo de establecimientos. Los portavoces o personajes de promocin de la industria denominada light eran y continan siendo personas atractivas con un fsico envidiable, lo que reforzaba ms la teora de una correlacin de xito en la vida con el tipo de alimentacin. En la actualidad, los alimentos y la cocina light siguen presentes de manera destacada en el mercado, y cada vez son ms numerosos y variados. Es de gran importancia que el consumidor sepa interpretar el aporte nutricional de lo que ingiere, ya que existe una gran variedad de productos o platos bajos en caloras y algunos de ellos en realidad no son tan ligeros como intentan parecer. Historia de la comida light en quintana roo

La comida o gastronoma de la regin es caracterizada por la fusin de costumbres y tradiciones de la cultura maya y la herencia colonial de otras

culturas (espaa), razn por la cual la regin se destaca por poseer una cultura gastronmica diversa y rica en carbohidratos, grasa y azucares. Por lo tanto la tendencia de la industria de comidas y alimentos procesados light ha tenido un crecimiento ms lento, por ende cuando la comida light estaba en auge en Norteamrica, en Latinoamrica exista una resistencia a probar este tipo de alimento porque se crea que haban sido adulterados de tal forma que seran perjudiciales en vez de saludables, adems se asociaban las dietas con estados calamitosos de salud en el que se crea que llevar una dieta balanceada y restrictiva terminara en anemia. Pero al igual que el resto del mundo vinieron tiempos de conciencia corporal y de salud, e incluso se fusionaron platos tpicos de la regin con las tendencias de los alimentos bajos en caloras y en grasas. Hubo muchos emprendedores y empresas establecidas que comenzaron a disear productos y servicios asociados con este nuevo estilo de vida que gran parte de la poblacin estaba adoptando. Pero lejos de una masificacin de la cultura light lo que sucedi en la regin y en otras regiones fue una integracin de criterios, costumbres, tendencias y preferencias lo que desemboc en una clasificacin de la comida light como slow and light food, es decir alimentos naturales, libres de aditivos o qumicos, y bajos en grasas.

MARCO TEORICO

Kantor, 1990.Los alimentos Light tambin llamados alimentos ligeros, son una categora de alimentos especialmente diseados para regimenes especiales en los cuales se

introducen una modificacin en el contenido de nutrientes, indicado para la alimentacin de personas en condiciones fsicas y fisiolgicas especficas Astiasarn, 2000. Los alimentos Light son alimentos reducido en carbohidratos y grasas principalmente, que pueden cumplir dos funciones; la principal es que permite el control de peso y mejora la nutricin; y otras de las funciones es que adicionan un nuevo segmento a la industria de alimentos, muy rentables para el mercado moderno

Kuklinski, 2003 El trmino Light o ligero de acuerdo con los parmetros internacionales significa que se ha reducido el 50% o ms que el alimento de referencia. Un producto light es aqul cuyo aporte energtico, es al menos un 30% ms bajo que el de su alimento de referencia

Por lo que podemos tomar en cuenta que los alimentos light son aquellos que nos aportan enegia suficiente para realizar nuestras actividades pero sin gran cantidad de grasa, es decir que se pueden denominar light los alimentos que tienen una o ms de las siguientes caractersticas:

Si son platos preparados, deben aportar de 300 kcal por racin y deben llevar obligatoriamente el etiquetado nutricional. Valor calrico reducido Bajos en caloras Bajos en contenido de azcares Reducido contenido grasa Bajo contenido en sodio.

Pero, qu quieren decir estos trminos?. Veamos:

Alimentos reducidos en caloras, son los que presentan una reduccin de carbohidratos y azcares totales, del 25 - 30%, y una reduccin mayor de 5 gr. /100 gr. de producto, para los slidos, y de 2,5 gr. /100 gr., para los lquidos, respecto del alimento original correspondiente. De no cumplir esta condicin, no es un alimento reducido en caloras.

Alimentos bajos en caloras, son los que contienen como mximo 5 gr. /100 gr. (para slidos) y 2,5 gr. /100 gr. (para lquidos), de carbohidratos. De no cumplir esta condicin, no es un alimento bajo en caloras. Alimentos reducidos en grasas, son los que deben tener una reduccin de grasas totales, mnimo del 25%, y una reduccin mayor de 3 gr. de grasas/100 (para slidos) y mayor de 1,5 gr. /100 (para lquidos).

Por lo tanto, los alimentos light son aquellos que presentan una reduccin, como mnimo, del 30 % del valor energtico, o de algunos de los nutrientes. Esto explica el por qu un alimento reducido en sodio, pueda considerarse light, sin haber modificado su valor energtico, y es lo que puede generar confusin y problema. En este pryecto se presenta un platillo denominado pollo sof el cual aporta gran cantidad de nutrientes y solo 300 kcal por porcin. El pollo al ser una ave no contiene dentro de su cuerpo tanta grasa como cualquier otro, llamese puerco, res,etc. Sino que aayuda a la reduccin de coresterol en la sangre. La historia sita el origen del pollo como animal domstico en el Valle del Indo, donde comenz a domesticarse hace 4.500 aos. Posteriormente, y gracias a los intercambios comerciales, se extendi a Persia, y ms tarde pas a Europa, gracias a los germanos y al imperio romano. En aquella poca, la carne de pollo era considerada un alimento extico. La carne de pollo contiene protenas de alta calidad, y adems aporta poca carga calrica. De hecho, el pollo est considerado como carne magra porque contiene menos de un 10% de grasa en su composicin. Su contenido en cidos grasos monoinsaturados (AGM) o grasas buenas , es mayor que el de cidos grasos saturados (AGS) o grasas malas , por lo que resulta muy recomendable como parte integrante de una dieta saludable. Las distintas partes de ste ave aportan diferentes cantidades de nutrientes. As, la pechuga de pollo es la parte del ave que contiene una menor proporcin de cidos grasos saturados y de colesterol, pero una mayor cantidad de protenas, cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Si conservamos la piel de pollo a la hora de consumirlo, aumenta el contenido de calrico, proteico y lipdico, as como el nivel de colesterol, por lo que se recomiendan eliminarla previamente a su ingesta. La avena es uno de los cereales ms completos y saludables; aporta La pimienta negra aumenta las secreciones del estmago ayudando a la digestin. Digerir bien los alimentos es muy importante para evitar diarreas, constipados y clicos. La corteza de la pimienta negra ayuda a eliminar las clulas grasas. Por tanto, consumirla con frecuencia te ayudar a mantener un buen peso corporal.

Las semillas de ssamo poseen una cantidad elevada de protenas, adems de ser ricas en metionina, un aminocido esencial. Las grasas que contiene son grasas buenas, es decir, insaturadas. stas, junto a la tambin presente lecitina, convierten a las semillas en un alimento que contribuye a reducir los niveles de colesterol sanguneo. Tambin son una fuente importante de diferentes minerales como el calcio, que interviene en la formacin de huesos y dientes; el zinc, mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las protenas; y el hierro. Por ltimo, las semillas de ssamo poseen buenas cantidades de fibra, por lo que su consumo resulta beneficioso para la regulacin de la funcin intestinal.
El tomillo es una planta aromtica medicinal, Las hojas del tomillo son ricas en vitamina B1, vitamina C, manganeso, taninos, saponinas y triterpenoides entre otras.

Entre los beneficios para la salud del tomate se incluyen la mejora de la vista, una buena salud intestinal, hipertensin arterial baja, ayuda a la diabetes y mejoras en los problemas de la piel y las infecciones del tracto urinario.

2 POBLACIN OBJETIVO Y MUESTREO

Nuestra poblacin objetivo son hombres y mujeres de 18 a 60 aos econmicamente activa de estrato socioeconmico medio, medio alto y alto que trabajen en empresas pblicas y privadas, con caractersticas psicogrficas de alimentacin sana, que se preocupen por estar en forma y los que deseen preservar su salud ingiriendo alimentos light que brinden un aporte nutricional y completo a su cuerpo. Considerando que se trata de una poblacin infinita, con un nivel de

confianza del 0.95% tenemos un Z = 1.96 (dato obtenido por tabla) y con un error de 0.05% obtenemos el siguiente resultado:

Tamao de la muestra Para determinar el tamao de la muestra, se utiliza la tcnica de muestreo irrestricto aleatorio. Para determinar el nmero de encuestas a realizar, se establece un grado de confianza y un margen de error y adems se toman en cuenta los siguientes factores: Nivel de confianza (z) Es el porcentaje de datos que se abarca, dado el nivel de confianza establecido del 90%. Para este grado de confianza corresponde un valor de z de 1.67 obtenido de una tabla de distribucin normal. Mximo error permisible (e) Es el error que se puede aceptar con base a una muestra n y un lmite o grado de confianza X. Este error ha sido definido con un margen del 10%. Porcin estimada (P) Es la probabilidad de ocurrencia de un fenmeno en especfico, en este caso, es que las personas estn dispuestas a consumir comida light; puesto que no se tiene ninguna informacin previa, se toma el promedio con el que se trabaja en estos casos, que es del 50% de que acepten el producto o servicio. Para hallar el nmero de personas a encuestar, aplicamos la frmula de una poblacin infinita (mayor a 100,000 unidades), por lo tanto, la frmula es la siguiente:

z 2 ( p q) n e2

Donde:

n : Tamao de la muestra

z : 1.67 para e=10%


P: 0,5 q: (1-p): (1-0,5) = 0,5
n 1,67 2 (0,5 0,5) 69 ,72 0,01

n 70
Por lo tanto se realizarn 70 encuestas en la ciudad de chetumal, garantizando que los resultados obtenidos sean representativos de la poblacin.

DISEO DE LA ENCUESTA
Buenos Das/ Buenas Tardes. Estamos realizando una encuesta con el objetivo de determinar el nivel de aceptacin de la Comida Light a domicilio para trabajadores de la zona centro en la cuidad de chetumal. Por favor lea atentamente las preguntas y coloque una X en el casillero que Ud. considere apropiado. Gracias por su gentil colaboracin

1.

Gnero Femenino

Masculino 2.

Estara usted dispuesto a consumir comida light? Si No

3. Si trabaja Considera Ud. que el tiempo que se le asigna en su trabajo para almorzar es suficiente? Si No

4. Le gustara que le entregarn a domicilio o a su oficina la comida light de su preferencia? Si No

5. Le gustara recibir asesora nutricional al momento de pedir su comida light a domicilio? Si 6. No

Con qu frecuencia consumira comida light?

Una vez por semana Dos veces por semana Tres veces por semana Ms de cuatro veces por semana

7.

Cmo le gustara que le empaquen su pedido de comida light?

En envases plsticos. En bandejas desechables cubiertas de papel aluminio.. 8. Qu aspectos Ud. considera importante al momento de pedir su comida light a domicilio? (Enumere del 1 al 6 de acuerdo a su preferencia siendo 1 el de ms importancia y 6 menor importante) Precio Sabor Variedad Calidad

Presentacin del Plato Servicio Inmediato de entrega 9. Para la publicidad de nuestro nuevo servicio de comida light a domicilio. Cul de los siguientes medios de comunicacin masivo es ms influyente para usted? Peridico Radio Televisin Internet 10.

Cmo le gustara que le informramos acerca de nuestro men semanal?

Correo Electrnico Volantes Va telefnica

Pollo Soft
Proporciona 300 kcal por porcion

Ingredientes 4 porciones * 6 supremas de pollo sin piel * 100g de avena * 1 cda de tomillo * 1 cda de semillas de ssamo * 2 claras de huevos * Sal y pimienta a gusto Procedimiento Prepara una mezcla con la avena, tomillo, las semillas de ssamo, sal y pimienta. Pasar las supremas por la clara de huevo y luego por la mezcla de avena. Lleva a horno moderado en asadera aceitada por aproximadamente 20 minutos o hasta que el pollo este cocido en el interior y dorado en la superficie. Servir con ensalada de hojas verdes y tomate sobre un pan crujiente