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Mantecados de aceite de oliva

Los mantecados son un dulce tradicional navideño que no falta en ninguna mesa durante las fiestas, su origen es muy antiguo, recordamos su historia cuando hablamos de los Mantecados de Estepa, su origen se remonta al siglo XVI, pero eran diferentes, lo más parecido a la receta actual data apro imadamente de !"#$% &esde '$$( están protegidos con la I)*, y aunque los ingredientes básicos son harina, manteca de cerdo y a+,car, hay muchas variantes% -oy queremos mostraros una elaboraci.n casera de Mantecados de aceite de oliva% En muchos casos se quiere sustituir el uso de manteca de cerdo por otras grasas más saludables como es el aceite de oliva virgen e tra, con los mantecados se puede hacer y los resultados son buen/simos tanto en sabor como en te tura% 0 continuaci.n os contamos cómo hacer mantecados de aceite de oliva, aunque lo tradicional es darles forma redonda y la cobertura de s1samo, los presentamos diferentes para que se distingan en la bande2a de dulces% *od1is hacerlos como más os gusten%

Ingredientes (25 uds. aprox.)
'$$ gramos de harina, 3$ gramos de almendra granillo, #$ gramos de almendra molida, !$ gramos de s1samo, ! c4c de canela, !$$ gramos de a+,car glas 5y un poco más para espolvorear6, !$$ gramos de aceite de oliva virgen e tra%

Elaboración

!: minutos o hasta que hayan adquirido un poco de color% ?etira la bande2a del horno y espolvorea con a+.gelo por la base y pásalo al recipiente en el que los vayas a conservar% *uedes envolverlos en papel 5blanco o con decoraci. m1+clalos bien y añade la canela% Incorpora el aceite de oliva virgen e tra y me+cla hasta obtener una masa homog1nea% >e pueden preparar los mantecados en ese momento. para retirarlos de la tela de cocci.<$ minutos% La almendra en granillo y la almendra molida hay que tostarla ligeramente. tambi1n puedes hacerlo en el horno o en una sart1n sin engrasar y controlando en todo momento% =na ve+ preparados todos estos ingredientes y cuando est1n fr/os. nosotros la solemos de2ar para la mañana siguiente% Estira la masa de los mantecados y c.n utili+a una espátula de pastelero o utensilio similar.n de Navidad6. pero es preferible de2ar la masa reposar unas horas. igual que el s1samo si el que tienes es crudo% -a+lo por separado.n o papel vegetal y de2a reposar un par de horas en un lugar fresco% *recalienta el horno a '$$8 9 con calor arriba y aba2o% 9uando haya alcan+ado la temperatura introduce los mantecados de aceite y red. e introd. ponerlos en cápsulas de trufas o magdalenas@ )uárdalos en un recipiente con tapa herm1tica% . c.Enciende el horno con calor arriba y aba2o a !7$8 9% E tiende la harina en una bande2a de horno cubierta con papel vegetal u otra tela de cocci.n. no es necesario tostarla% Ve moviendo de ve+ en cuando durante este proceso que puede durar unos ':. cada ingrediente necesita su tiempo.cela a !"$8 9% -ornea durante !'.car glas 5opcional6% &e2a enfriar antes de retirarlos de la bande2a% Los mantecados de aceite de oliva son delicados.rtalos con un cortapastas redondo o con la forma deseada.cela en el horno para secarla. pásalos a la bande2a de horno cubierta con una ho2a de tefl.