LOMO SALTADO (6 PORCIONES)

Ingredientes 500 gramos de lomo de res 250 gramos de cebolla 3 papas blancas 3 tomates 1 aj fresco 3 cucharadas de vinagre 1 cucharadita de ajo molido comino organo sal y pimienta CANT _1/2 _1/4 _3 _3 _1 _3 _1 _1 _1 _1 _1 UNIDAD Kg Kg Unidad Unidad Unidad cucharada cucharada unidad cucharada cucharada unidad COSTO S/. 6.00 S/. 0.25 S/. 1.20 S/. 0.75 S/. 0.28 S/. 0.07 S/. 0.07 S/. 0.10 S/. 0.20 S/. 0.03 S/. 0.10

S/. 1.13 S/. 0.64

Preparacin: Luego de cortar la carne en trozos, la fremos en aceite caliente. Cuando los trozos estn fritos los retiramos de la sartn y fremos en el mismo aceite las papas cortadas en tiras. Posteriormente, preparamos el aderezo, para esto utilizamos la sal, la pimienta, el comino, el ajo molido y organo al gusto. Una vez que el aderezo est listo, echamos la carne y la cubrimos con la cebolla cortada en tiras y el aj fresco despepitado y cortado en tiras. Revolvemos aadiendo el vinagre. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento. Por ltimo, cuando la carne este tierna, agregamos las papas fritas y el tomate cortado en rajas. Revolvemos por un tiempo, para calentar las papas y que los tomates se mezclen con el preparado y servimos al momento. Acompaar, si desea, con arroz graneado.

CAUSA DE POLLO masa de causa limea 2 kilos de papa amarilla 4 pechugas de pollo 4 limones 1 cebolla 3 ramas de apio 2 cucharadas de aceite 2 ccdas de aj molido amarillo 3 huevos duros 1 rocoto mayonesa sal y pimienta Cant _2 _1 _4 _1 _1 _2 _2 _3 _1 _1 _1 _1 Unidad Kg Kg Unidad Unidad unidad cucharada cucharada unidad unidad cucharada cucharada unidad Costo S/. 3.00 S/. 5.50 S/. 0.56 S/. 0.30 S/. 0.50 S/. 0.06 S/. 0.13 S/. 1.27 S/. 0.14 S/. 0.25 S/. 0.03 S/. 0.10 S/. 11.84

S/. 2.70 S/. 5.00

S/. 0.30

Preparacin Preparamos inicialmente masa de causa limea. Luego forramos una fuente con papel manteca, o simplemente la engrasamos con un poco de aceite, y colocamos la primera capa de causa. Paralelamente se cocinan las pechugas de pollo y se deshilachan como para hacer aj de gallina. Se mezcla con apio, huevos duros, el rocoto picado y mayonesa al gusto. Colocamos este relleno entre las capas de la causa. Se adorna con rocoto, perejil desmenuzado, mayonesa y tomate en rodajas.

CEVICHE DE TRUCHA ingredientes: 4 filetes de trucha muy fresca 1 aj limo picadito Una pizca de ajo molido Sal pimienta Jugo de 10 a 12 limones 1 cebolla grande cortada en pluma y bien lavada Choclo sancochado Papas amarillas sancochadas 1/2 cda. de culantro picado Cant _1 _1 _1 _1 _1 _12 _1 _1 _6 _1 Unidad Kg unidad Unidad cucharada unidad unidad unidad unidad unidad unidad Costo S/. 14.00 S/. 1.00 S/. 0.50 S/. 0.03 S/. 0.10 S/. 3.60 S/. 0.50 S/. 1.50 S/. 3.00 S/. 0.13 S/. 24.36

S/. 0.30

S/. 3.00

S/. 2.80

Preparacin: Cortar la trucha en trozos regulares. Sazonarla con el ajo, el aj, la sal y la pimienta. Agregarle el jugo de los limones y la cebolla. Servir bien fro, acompaado de choclo, cancha y papa sancochada. Nota: Para sancochar el choclo ponerlo en una olla con algunas pancas y con su coronta. Cubrirlo de agua y agregar un poco de azcar rubia y unos granitos de ans. Dejar que hierva y cuando est tierno apagar el fuego. Mantener el choclo en su propia agua para que no se seque.