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Carne a la tampiqueña

Rendimiento: 6 porciones Ingredientes: Guacamole: 3 aguacates maduros, pero firmes 1 cucharada de jugo de limón 3 cucharadas de cebolla morada finamente picada 1 cucharadita de sal 1 chile serrano picado Rajas de chile poblano: 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla fileteada 1 cucharada de ajo picado 6 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados, en rajas ½ taza de crema 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta ½ taza de queso chihuahua rallado Tampiqueñas:

2 kilos de filete de res. mezcla bien. chile serrano picado y el aguacate en cubos. entero 1 ½ tazas de cerveza 2 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de pimienta 2 cucharaditas de sal 2 ramas de orégano fresco 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de sal Enmoladas: 2 tazas de pasta de mole 2 tazas de caldo de pollo 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite de maíz 12 tortillas de maíz 2 cucharadas de ajonjolí tostado Arroz rojo: 2 cucharadas de aceite de canola 1 ½ tazas de arroz ½ taza puré de tomate 2 ½ tazas de agua 1 cucharadita de sal Frijoles: 3 tazas de frijoles refritos ½ taza de queso Cotija rallado Procedimiento: Para el guacamole. Reserva caliente. en un sartén dora ligeramente la cebolla y el ajo. el jugo de limón. Cúbrelo con plástico de manera que éste toque el guacamole para evitar que cambie de color. Para la tampiqueña. Cocina un par de minutos y agrega el queso. Mezcla hasta derretir. Para las rajas. pimienta y sal. Corta rebanadas de unos 4 dedos de ancho y abre el filete cuidadosamente con el cuchillo como si estuvieras desenrollándolo. Mezcla en un tazón la cerveza. mezcla en un tazón la cebolla picada. crema. jugo de . sal. limpia el filete y corta las puntas. Agrega las rajas de chile. evitando que se rompa. Cubre con plástico y reserva en el refrigerador.

agrega sal y pimienta y voltea sólo una vez. Para servir. Asa las tampiqueñas. Marina los filetes ya que estén fríos. orégano fresco y aceite de oliva. báñala en aceite y engrasa la parrilla. Para los frijoles. en un sartén calienta los frijoles refritos y mantenlos calientes. Acompaña con el ajonjolí. Para el arroz. Corta una cebolla por la mitad. . pimienta. Para las enmoladas. Justo antes de servir calienta las tortillas y pásalas por el mole. Agrega el puré de tomate y el caldo o agua junto con la sal. sal. coloca en el plato arroz. frijoles. guacamole y tampiqueñas. Cuando suelte el hervor baja el fuego y tapa. deja que hierva a fuego bajo. en una cacerola calienta el aceite agrega el arroz y dora hasta que suene. Cocina hasta evaporar los líquidos. en una cacerola disuelve el mole con el agua o caldo.limón. Justo al servir espolvorea el queso Cotija encima. enmoladas.