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Ingredientes para 4 personas: 320 gr de farro perlado o semi perlado 2 salchichas frescas 1/2 vasito de vino blanco 1 puñado de setas

(funghi porcini) secas 1/2 cebollita o una chalota 1 l de caldo de verduras Aceite de oliva 1 buena nuez de mantequilla Queso parmesano Preparación: 1 Cubrir las setas con agua fría y dejarlas reposar unos 10 minutos para que se re-hidraten. Una vez pasado este tiempo, secarlas con papel de cocina para eliminar el exceso de agua y cortarlas en tiritas. Reservar el agua. 2 Calentar el caldo y dejarlo en la lumbre a fuego lento. 3 En una cacerola con el fondo grueso poner un par de cucharadas de aceite. Pelar la cebolla y picarla finamente. Sofreirla unos minutos en el aceite hasta que haya cogido color. Añadir las setas y mezclar. Eliminar la piel de las salchichas e incorporarlas a la olla. Desmenuzarlas bien con la ayuda de una cuchara de madera. Dejar que la salchicha tome color. Añadir el vino y dejar evaporar. 4 Añadir el farro y mezclar. Empezar a añadir caldo, removiendo de tanto en tanto, conforme el farro absorbe el líquido. Añadir también el agua donde hemos hidratado las setas previamente pasado por un colador de malla fina. 5 Cuando el farro esté listo apartar de la lumbre, añadir un poco de mantequilla, queso parmesano rallado al momento y, si nos gusta, un poco de perejil fresco picado. 6 Servir inmediatamente.

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13.02.14