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PANORAMA

27 DE JUNIO DE 2013

Colaborará con su Alma Máter

Comparte hallazgos de investigación sobre enfermedades cardiovasculares y crónico degenerativas
>La doctora Beatriz Rodríguez visitó la ciudad de Monterrey para compartir importantes datos sobre estudios en los que ha trabajado durante los últimos 20 años.

POR GABRIELA BRIONES

Con el fin de enriquecer el conocimiento de los profesionistas de la salud, la doctora Beatriz Rodríguez, profesora e investigadora en The University of Hawaii desde hace veinte años, compartió su experiencia profesional con médicos y residentes del Hospital San José el pasado 21 de junio. Durante la ponencia, la doctora Rodríguez, quien es egresada de la segunda generación de la Escuela de Medicina del Tecnológico de Monterrey, mostró a los presentes datos relevantes del estudio “The Honolulu Heart Program” al

cual se integró desde 1991 como investigadora. Este estudio, cuyos inicios remontan al año 1965 y el cual se ha ido actualizando, buscaba la relación entre los estilos de vida y ambientes con el padecimiento de enfermedades cardiovasculares y crónicas degenerativas como la diabetes, en personas oriundas de Japón residentes de ese país en comparación a otros grupos, también de origen japonés, que vivían en Hawaii y California (Estados Unidos). La también ex presidenta del American Heart Associaton para el Estado de Hawaii, comentó que tras años de este estudio, se pudo confirmar que quienes llevaban un estilo de vida menos

saludable tenían más predisposición a las citadas enfermedades, dijo la experta. Esta investigación ha sido de gran importancia para el estudio de estos padecimientos, destacó la doctora Rodríguez y afrimó que se puede utilizar la metodología para ser aplicado en otros lugares,. “El estudio Honolulu ha contribuido en una forma importante en lo que se sabe hoy de la epidemiología de enfermedades cardiovasculares, este conocimiento obtenido puede ser extrapolado a otras poblaciones, lo que lo convierte en una herramienta relevante en materia de prevención también”, dijo.

La doctora Beatriz Rodríguez también impartió uno de los Cursos de Actualización en las Disciplinas (CADi), titulado “Prioridades de Investigación en Salud Pública”, el cual se realizó del 17 al 19 de julio pasados. “Me siento muy honrada de haber sido invitada a compartir parte de mi experiencia, yo le tengo mucho cariño a la Escuela por la excelente educación que me brindó, procuro venir siempre que me invitan y ahora no fue la excepción”, comentó. A través de los años, su interés por estudiar la diabetes incrementó, al ser este padecimiento uno de los factores de riesgo que provocan enfermedades del corazón y cerebrales vasculares, situación por la cual ha participado en diversos estudios relacionados con el tema. Para ella, la investi- AÑOS TIENE LA gación representa una DOCTORA parte muy importante de BEATRIZ su vida, puesto que le ha RODRÍGUEZ dado muchas satisfaccioTRABAJANDO CON GRUPOS nes durante todos estos ÉTNICOS DE años. HAWAII La visita de la experta rindió frutos, ya que se logró formar lazos que permitirán enriquecer áreas estratégicas, informó el doctor Jorge Valdez, director de la Escuela de Medicina y Ciencias de la Salud. “Estamos trabajando para que la doctora se incorpore como profesora investigadora en una doble posición ante la Universidad de Hawaii y la Escuela de Medicina, para fortalecer las áreas de nutrición, salud pública, la carreras de medicina, de nutrición y de administración de sistemas de salud, comentó el doctor Valdez. El Director de la Escuela señaló quese plantea la forma de colaboración a distancia, y que en la medida de lo posible será también presencial.

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Innovan con galleta nutritiva hecha a base de chapulines
POR GABRIELA BRIONES

Si te ofrecieran una galleta con la cuál pudieras no sólo satisfacer tu hambre sino que además te proporcionara la suficiente energía que requieres para tu día ¿la aceptarías?; y que tal si te dijeran que está hecha a base de chapulines. Esta ha sido la particularidad con la que estudiantes de la carrera de Ingeniero Químico Administrador han creado “Cricket cookies”, galletas que contienen como ingrediente principal chapulines. Lejos de asustarnos, la verdad es que estos insectos han estado presentes por años en la gastronomía de nuestro país, además de ser portadores de un 60% de proteína, fibra, vitaminas por lo que resultó un elemento indispensable para la preparación de la galleta. “Su aspecto es bastante normal, como el de una galleta integral”, señalan los alumnos del Campus Monterrey, creadores del singular producto, el cual ha sido elaborado con un fin, proporcionar una gran fuente de energía para los niños, su público principal. Y es que ante los altos índices de obesidad en el país que contrasta con la falta de nutrición en los niños de escasos recursos, es importante idear nuevas formas de alimentación que sean accesibles sobre todo para estos sectores, concuerdan Elías Ávalos, Natalia Hernández, Jesús de Anda y Alejandro Arellano productores de “Cricket cookies”.

gral y chapulín molido por lo que su sabor es casi imperceptible, no así sus beneficios comentó Jesús de Anda. “Este es un snack con un valor agregado, la energía, esta galleta no sólo te va a quitar el hambre sino que te va a proporcionar bienestar”, señaló Jesús de Anda. Todo surgió hace un año, cuando Elías Ávalos entonces estudiante del quinto semestre de la citada carrea junto con Natalia Hernández estaban en la clase “Taller de nuevos productos”, donde como parte de la misma, se les pide a los estudiantes trabajar con alguna materia prima innovadora, señaló Hernández. “Cuando nos encargaron buscar esa materia prima innovadora, no sabíamos por dónde empezar, queríamos hacer algo diferente y fue entonces que a Elias se le ocurrió que trabajáramos con insectos, a lo cual yo primero externé un rechazo pero después al ver que en este caso el grillo, tiene muchas propiedades energéticas, me dije: esta es un área de oportunidad que no debemos desaprovechar”, relató.

>Elías Ávalos, Alejandro Arellano, Natalia Hernández y Jesús de Anda, creadores de “Cricket cookies”.

Buscan fondos para su producción

Snack con importantes beneficios

Estas galletas contienen avena, nuez, harina inte-

Lo que inició como proyecto de una clase ha logrado transformarse en un producto que ha atraído las miradas de quienes lo han escuchado pronunciar, ganando popularidad en exposiciones en las que se han presentado, incluso han sido aceptadas en comunidades donde las han podido regalar.

La idea es crecer, señalan, por lo pronto han conseguido fondos para elaborar el producto y aunque la producción hasta el momento es pequeña, sus sueños son grandes ya que buscan que de esto se derive una fundación que sirva, entre otras cosas, para distribuir su producto en el público meta como lo son los niños de escasos recursos, pero también quieren que “Cricket cookies” se venda, iniciando por las cafeterías del Campus para después extender el mercado,

comentó Elías. “Pretendemos introducir al mercado en este semestre nuestro producto, destinando parte de las ganancias a la distribución del producto, de manera gratuita, en zonas marginadas; además queremos crear un sistema de desarrollo integral en el que también se fomente una cultura de sana alimentación y bienestar en las comunidades donde comenzaremos a trabajar”, platicó.