TRABAJO FINAL DE FUNDAMENTOS DEL PENSAMIENTO ADMINISTRATIVO

LUIS FELIPE DIOSA PEA DAVID CARDONA OROZCO

INSTITUCIN UNIVERSITARIA COLEGIO MAYOR DE ANTIOQUIA FACULTAD DE ADMINISTRACIN PROGRAMA DE TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA MEDELLN 2012

AGRADECIMIENTOS:

Medelln, 22 de noviembre de 2012

Se Agradece a los Seores PRONATURAL FOODS S.A.S por toda la colaboracin brindada y por la importante informacin aportada para la realizacin de esta investigacin.

PRONATURAL FOODS S.A.S (Nato): Cra. 54 # 79AA Sur 40 conjunto de bodegas La Troja, Interior 103 Tel: (57)(4)4483109. La Estrella Antioquia (Colombia) Email: comercioexterior@pronaturalfoods.com http://www.pronaturalfoods.com

CONTENIDO

AGRADECIMIENTOS. 1.1. INTRODUCCIN 1.2 JUSTIFICACIN 1.3 . RECUENTO DEL PROCESO PRODUCTIVO 1.3.1 Recuento productivo de la Leche. 1.3.2 Recuento productivo del atn. 1.4. DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS PROCESOS 1.4.1 Flujograma del proceso de la leche en polvo. 1.4.2 Flujograma del proceso del Atn. RESEA HISTRICA MISIN VISIN PRINCIPIOS Y VALORES DOFA 1.9.1 Debilidades. 1.9.2 Oportunidades. 1.9.3 Fortalezas. 1.9.4 Amenazas. DESCRIPCIN DEL SECTOR Y SU EVOLUCIN 2.1.1. Descripcin del sector lechero. 2.1.2. Descripcin del sector atunero. 2.1.3. Evolucin del sector lechero 2.1.4. Evolucin del sector atunero. 2.1.5. Influencia del TLC sobre la industria lechera. ESTADSTICAS Y COMPETIDORES PROCESOS ADMINISTRATIVO 2.3.1. Planeacin. 2.3.2. Direccin. 2.3.3. Organizacin. 2.3.4. Control.

1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9.

2.1.

2.2. 2.3.

2.4. CONCLUSIN 2.5. BIBLIOGRAFA

1.1.

INTRODUCCIN

Este trabajo es una investigacin realizada por parte de dos estudiantes de Gastronoma del Colegio Mayor de Antioquia (David Cardona Orozco y Luis Diosa Pea), en la cul se podr evidenciar una profunda investigacin en un par de industrias con mucho recorrido a nivel nacional (Los lcteos y la industria atunera). El objetivo general de ste trabajo es mostrar todos los procesos y herramientas administrativas usadas al interior de la empresa PRO NATURAL FOODS S.A.S (NATO), empresa de nivel medio pero con proyecciones bastantes exitosas debido a su filosofa innovadora basada en los "Natural y saludable" para sus consumidores".

1.2.

JUSTIFICACIN

Este trabajo se realiza para conocer a fondo el trabajo administrativo que se desarrolla en la empresa Pronatural Food. S.A.S, para as mismo ver las fortalezas y debilidades de este plan administrativo, para as este mismo trabajo investigativo ayudara a mejorar a la empresa Pronatural Food. S.A.S, en cuanto a los aspectos de motivacin, liderazgo, control y calidad, y organizacin ayudando con esto al mejor funcionamiento y desarrollo de esta empresa tan floreciente que se desarrolla en un campo del mercado

DESARROLLO

1.3.

RECUENTO DEL PROCESO PRODUCTIVO

1.3.1 RECUENTO DEL PROCESO DE LA LECHE EN POLVO La materia prima (es decir los 2 tipos de la leche en polvos importada sin azcar y la azcar) llega a la planta, a la zona de desembarco, esta se inspecciona para revisar si hay desperfectos en las bolsas o en el producto mismos (si esto ocurre se procede al reembarco de la mercanca para su regreso a el proveedor ), se lleva la leche en polvo a el rea de mezclado y se procede al mezclado de los 2 tipos de leche en polvo y la azcar en la mezcladora industrial, una vez homogeneizada la mezcla de los 2 tipos de leche y la azcar, se toma una muestra para comprobar si es la frmula adecuada y se toma control de la misma, por ltimo se procede llevar la mezcla final a la empacadora para ser empacada en sus diferentes presentaciones (bajo la marca de la empresa) de 200g, 400g, o 25 kg dependiendo del pedido del cliente, posteriormente las presentaciones de 200g y de 400g se empacan en cajas para su distribucin

1.3.2. RECUENTO DEL PROCESO DEL ATN

La materia prima (es decir las postas de atn limpias) llega a la planta, a la zona de desembarco, esta se inspecciona para revisar si hay desperfectos en las bolsas o en el producto mismos (si esto ocurre se procede al reembarco de la mercanca para su regreso a el proveedor), se llevan las postas a el rea de enlatado, se realiza el lquido de gobierno que va en las latas, se procede a enlatar las postas que ya llegan limpias, se llenan las latas con el lquido de gobierno previamente realizado, se sellan y se llevan al autoclave a esterilizacin y coccin, se conservan las latas hasta hacer el control de calidad del producto para su posterior empacado en cajas y su distribucin (bajo la marca de la empresa) en latas de 170g

1.4.

DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS PROCESOS

1.4.1 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE LA LECHE EN POLVO

Imagen 1 Diagrama de flujo del proceso de la leche en polvo

1.4.2 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DEL ATN

Imagen 2 Diagrama de flujo del proceso del atn en lata

1.5.

RESEA HISTRICA

La empresa Productora Natural de Alimentos se cre en el aos 2009 gracias a una investigacin previa del mercado, sobre el consumo de la leche en polvo y as mismo la empresa a esto evolucionando y mejorando continuamente, en el desarrollo de nuevos productos y en suplir las necesidades crecientes del mercado.

1.6.

MISIN

Es una compaa ubicada en la ciudad de Medelln - Colombia. Su actividad principal es producir y comercializar alimentos naturales y saludables que beneficien la salud y nutricin de sus consumidores.

1.7.

VISIN

Nato es una marca 100% Colombiana que busca posicionar alimentos saludables y naturales que beneficien la salud y nutricin.

1.8.

PRINCIPIOS Y VALORES

Como principios y valores podemos destacar el respeto, la constancia, la honestidad, la honradez y la responsabilidad. Gracias a todos stos valores agregados podemos evidenciar al interior de la misma un ambiente ameno para trabajar en equipo. 1.9. DOFA

1.9.1 Debilidades: - Poco tiempo de operacin en el mercado. - Negocio De tipo Familiar. 1.9.2. Oportunidades: - Exitoso proceso de posicionamiento en el mercado. - Presentacin de productos en mercados con mucho flujo de compradores.

1.9.3 Fortalezas: - Gran acogida de los productos por parte de los clientes. - Filosofa innovadora basada en los "Natural" para sus vveres. - Precio Accesible para un producto de alta calidad. - Facilidad para la entrega de pedidos de cualquier cantidad a cualquier parte del pas.

1.9.4 Amenazas: - Creciente competencia en el sector. - Monopolio del mercado por parte de algunas grandes empresas.

2.1. DESCRIPCIN DEL SECTOR Y SU EVOLUCIN

2.1.1. DESCRIPCIN DEL SECTOR LECHERO El sector lechero es un sector muy productivo en cuanto a la produccin de leche cruda por parte los ganaderos, En la actualidad la industria acopia el 46.6% de la produccin total de leche fresca. De este porcentaje, slo 5 empresas lcteas procesan ms del 55% de la leche que ingresa al canal industrial, el 43 % del total de leche fresca producida por los ganaderos cae en la produccin informal y el resto es destinada por los ganaderos para su autoconsumo, siendo as la situacin el mercado industrial de la leche tiene mucha cabida aun ya que La actual capacidad instalada de la industria nacional se encuentra cerca de sus niveles mximos de utilizacin, por lo cual se estima que slo podran aumentar sus volmenes de compra y procesamiento de leche fresca en un 10%. Lo anterior demuestra que en este mercado an existe espacio para la inversin de nuevas empresas procesadoras y/o con inters en la transformacin y comercializacin de productos lcteos.

2.1.2. DESCRIPCIN DEL SECTOR ATUNERO Al hablar de la industria del atn, hay que pensar inmediatamente en la interrelacin de dos grandes sectores: el sector extractivo (flota atunera) y el

sector transformador (sector conservero, congelador y comercializador). La relacin de complementariedad y dependencia entre ambos es incuestionable. Las especies demandadas por la industria atunera son fundamentalmente tropicales: Yellowfin (Thunnus Albacares) Listado o Skipjack (Katsuwonus Pelamys) Patudo o Bigeye (Thunnus Obesus) La industria transformadora atunera est constituida, bsicamente, por las plantas congeladoras, procesadoras de lomo de atn y las conserveras. Tuvo sus inicios durante la primera parte del siglo XX, cuando fueron adecuadas las lneas de produccin de las plantas procesadoras-enlatadoras de sardina para elaborar las conservas de atn. 2.1.3. EVOLUCIN DEL SECTOR LECHERO El sector lechero ha sido un sector muy floreciente, la produccin de leche desde los aos 90 ha ido aumentando favorablemente hasta nuestros das como muestran las estadsticas de Fedegan que se muestran en el siguiente cuadro:

Ao 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001

Millones de litros 6,452 6,363 6,476 6,607 6,346 6,191 6,035 5,858 5,826 5,747 5,548

Ao 2000 1999 1998 1997 1996 1995 1994 1993 1992 1991 1990

Millones de litros 5,295 5,290 5,380 5,208 5,046 4,925 4,625 4,426 4,215 4,132 3,917

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2.1.4. EVOLUCIN DEL SECTOR ATUNERO Las capturas mundiales de atn han experimentado un considerable aumento en los ltimos diez aos, a lo que ha contribuido de forma importante la flota comunitaria, que compuesta fundamentalmente por Espaa (60%) y Francia (40%) capturan conjuntamente unas 400.000 Tn. de atn. En 1979, se inicia un desarrollo sostenido de la actividad atunera, al asumir la figura de arrendamiento con opcin de compra de unidades pesqueras como poltica pblica para el fomento de esta pesquera, lo que permiti incorporar en el corto y mediano plazo varios barcos de gran calado para la pesca de atunes por sistema de cerco y otros, as como su incorporacin al registro naval nacional. Por otra parte, se complementa sta poltica, mediante otro hecho significativo como es la puesta en vigor de la Ley de Privilegios e Hipotecas Navales en el ao 1982, que permite constituir garanta hipotecaria con las naves pesqueras, sobre las que anteriormente slo era permitida la prenda naval en grado once. Estos dos cambios fueron fundamentales para la formacin y consolidacin de la flota atunera en el pas, en virtud de que una errada interpretacin de la Ley de Navegacin consideraba a los barcos pesqueros como de cabotaje, lo que le impeda a la flota pesquera nacional la operacin en aguas bajo jurisdiccin de la Repblica y en Alta Mar con bandera distinta a la venezolana.

2.1.5. INFLUENCIA DEL TLC SOBRE EL SECTOR LECHERO

Segn el Minagricultura, comparado el primer semestre de 2012 con el mismo periodo del 2011, tanto la produccin de leche como el acopio formal mostraron un incremento del 1,6 % y 3,3 % respectivamente. El Gobierno est decidido a defender la industria lctea del pas y no va a permitir que los Tratados de Libre Comercio, TLC, avasallen ese sector que involucra en el pas a 350 mil familias. Para Juan Camilo Restrepo Salazar, ministro de Agricultura, el aprovechamiento del TLC a la fecha es todava incipiente; sin embargo, las importaciones de lacto sueros y leche en polvo vienen invadiendo el mercado nacional poniendo en riesgo no solo los inventarios naturales que maneja la industria, sino al productor colombiano. En consecuencia, el jefe de la cartera agropecuaria advirti que si en la aplicacin del TLC se desborda la trada de esos productos al pas, recurrir a las salvaguardias arancelarias.

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2.2. ESTADSTICAS Y COMPETIDORES

Bueno, en primer lugar, ste es un sector muy competido, y monopolizado por as decirlo por parte de algunas grandes empresas de amplia tradicin en nuestro pas, podemos destacar en este campo a Colanta, Parmalat, Proleche, Alquera, Nestl. El principal competidor es Nestl ya que cuenta con ms de 5 productos en el mercado (Nan, Klim, Svelty, El rodeo). Por otro lado, se compite con empresas de nivel medio o micro-empresas como lcteos el galn, lcteos Rionegro, Montefro, lcteos de la montaa, las cuales tienen un tiempo de operacin ms limitado y por tanto no presentan mayor amenaza para el mercado antes nombrado. A continuacin se colocar una lista con algunas empresas competidoras: - Colanta. - Parmalat. - Nestl. - Alpina. - Alquera. - Lcteos el galn. - Lcteos de Rionegro. - Algarra S.A. - Coolechera LTDA. - Freskaleche S.A. - Prolac LTDA.

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2.3. PROCESOS ADMINISTRATIVOS

2.3.1. PLANEACIN

En PRONATURAL FOODS S.A.S se manejan las siguientes herramientas administrativas: Anlisis del Entorno. Se analiza una gran cantidad de informacin del medio para detectar nuevas tendencias emergentes y aplicar correctivos o modificaciones. Anlisis del competidor. Se analiza quienes son los competidores y como sus acciones afectan el enfoque de la empresa. Pronstico de ingresos. Es dnde se predicen los ingresos futuros en base al anlisis de las ventas y del entorno. Comparacin externa. Herramienta mediante la cual se encuentran las mejores caractersticas de los productos en fin de usarlos cmo un parmetro para mejorarlos. Normalmente en la empresa se compara con otras empresas de nivel medio que estn al nivel de nuestra compaa o superior con la finalidad de darle valor a la comparacin. Presupuesto. Se maneja numricamente un plan con el fin de asignar recursos a actividades especficas de la empresa. Se manejan los siguientes tipos de presupuestos: Ingresos. Gastos. Utilidades. Efectivo. Gastos de capital.

Todas estas herramientas administrativas podemos evidenciarlas en todas las actividades realizadas en la empresa en busca de su continuo mejoramiento.

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2.3.2. DIRECCIN

Liderazgo:

Actualmente en la empresa se puede ver reflejado el liderazgo, por parte de los jefes o dueos, en la bsqueda de nuevos productos enfocados al mejoramiento de la marca. Adems de que se gua el personal para el mejor desempeo posible. Se lidera haca lo que es la investigacin del mercado.

Motivacin:

Actualmente se est trabajando en un proceso de motivacin en el cul se va a trabajar por medio de incentivos a los trabajadores, mediante jornadas de descanso y ayudas econmicas segn su buen desempeo. Del mismo modo, se est estudiando un plan para la motivacin visual, que quiere decir esto?, que se colocarn un serie de carteles en lugares estratgicas y de este modo ayudar a que los integrantes trabajen cmodamente y estn viendo estos mensajes inconscientemente todo el tiempo. Cabe aclarar que sta es una empresa de ndole familiar por lo que es ms complicada la realizacin de este tipo de planes estratgicos. Se recomienda a su vez la realizacin de salidas para la integracin por lo menos 1 vez cada 6 meses.

Comunicacin:

- Se realiza por medio de intranet, uno personal de la empresa y una red de internet para los clientes - No hay megfono. - Hay carteles para los empleados ubicados estratgicamente, los carteles de aseo personal estn colocados en una sala antes de entrar a la planta junto con la zona de limpieza personal y dentro de la planta hay un cartel con informacin general.

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2.3.3. ORGANIZACIN

Normas:

La empresa Pro Naturals Food se rige por unos lineamientos o parmetros para su correcto funcionamiento en general, las cules se nombraran a continuacin: Toda la empresa se rige por las B.P.M (Buenas prcticas de manufactura). Se exige mucho respeto y buen trato al resto del personal y a los clientes. Al cambiar de puesto se hace necesaria una limpieza y desinfeccin de las manos; as como al entrar o salir de la planta. Para el ingreso a la planta se debe tener el uniforme respectivo, el cul consta de: Uniforme blanco completo, Pantaln camisa, Gorro protector (tanto hombres como mujeres). Se prohbe el uso de celulares en el rea de produccin. Se debe realizar una desinfeccin general antes de la entrada al rea de manufactura. No se permiten mascotas. No se permite fumar en las instalaciones de la empresa. No ingerir lquidos. No se permite el ingreso a persona en estado de embriaguez, y en la zona de manufactura a personas con algn tipo de enfermedad.

Procedimientos: Hay una descripcin detallada del puesto y las funciones en caso de reemplazo por parte de un empleado nuevo. Se mantiene un Stock de los insumos de un 10 %. Se tiene un carro propio para las entregas y convenios con transportadoras en caso de suceder algn inconveniente. Por cada insumo se tiene una lista de 3 proveedores en caso de algn imprevisto.

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Formatos: El proceso se maneja internamente a travs de planillas de entrada, salida, limpieza, caducidad, calidad y stock. Hay una planilla para la descripcin de casa insumo y para la organizacin de cada pedido.

2.3.4. CONTROL

Proceso de chequeo de las bolsas: Permanentemente se estn revisando las uniones de la mquina para asegurar un buen sellado trmico de las bolsas. Se verifica que la cuchilla que corta la bolsa est en ptimas condiciones. Se inspecciona manualmente que el sellado y las uniones estn perfectas. El margen de error es inferior a 1 mm. Se realiza un pesado de la bolsa con el fin de estandarizar la produccin. Aquellos productos defectuosos son rechazados y excluidos de la lnea de empaque. De igual modo se revisa que el empaque tenga el nmero de lote y la fecha de vencimiento.

Proceso de chequeo de la materia prima entrante: - Se mira que las bolsas no estn rotas y que no tengan rastro de humedad, hongos, fisuras producidas por animales, etc. Adems de esto, que tengan una fecha de vencimiento adecuada. Proceso de chequeo de las cajas: - Se revisa que estn bien cortadas, bien marcadas, que no tengan sobras y que no den dificultad en el proceso de armado.

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Proceso de chequeo de las latas:

- Se verifica que las latas no tengan oxido, moho o dems objetos extraos.

El director de Logstica cuenta con un curso de BPM y manipulacin de alimentos y ste es quin verifica las materias primas que ingresan a la empresa.

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2.4. CONCLUSIONES

Se puede concluir que sta en una empresa con una visin muy innovadora porque se est presentando algo muy diferente a lo de sus competidores, por lo que puede llegar a tener un gran crecimiento y acogida por parte de sus compradores. La buena administracin en esta empresa en muy relevante para no llegar a tener prdidas que puedan llegar a desestabilizar la misma y lograr capitalizarse. Si se quiere competir, que se haga por medio de la calidad en todos sus procesos.

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2.5. BIBLIOGRAFIA Colaboradores de Lechera Latina. TLC sobre la leche [En lnea] [Citado en da 22 de noviembre de 2012] Disponible en internet <http://www.lecherialatina.com/noticias/colombia-tlc-no-puede-avasallar-ala-industria-lechera-12823/>

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