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APRUEBAN EL REGLAMENTO DE FUNCIONAMIENTO HIGIENICOSANITARIO DE QUIOSCOS ESCOLARES DECRETO SUPREMO N 026-87-SA.

4 de Junio de 1987 EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA: CONSIDERANDO: Que la Autoridad de Salud ejerce competencia y posee atribuciones a nivel nacional, en resguardo de la salud y vida de la poblacin, de acuerdo con las normas del Cdigo Sanitario, del Decreto Ley 17505; Que constituye accin prioritaria del Sector Salud, la prevencin y promocin de la salud del preescolar y escolar y la formacin de este como recurso activo para el desarrollo econmico y social de nuestro pas; Que por Resolucin Ministerial N 615-86-SA/DM se estableci un grupo multisectorial de trabajo encargado de elaborar el proyecto de normas higinico-sanitarias de quioscos escolares, habiendo formulado el proyecto pertinente; En aplicacin de los artculos 1 y siguientes del Cdigo Sanitario, Decreto ley 17505 y articulo 7 de la Ley Orgnica del Sector Salud, Decreto legislativo 351; DECRETA: Articulo 1.- Aprobar y poner en vigencia el Reglamento de funcionamiento higinicosanitario de Quioscos Escolares, que consta de ocho captulos 43 artculos. Articulo 2.- El presente Decreto Supremo ser refrendado por los Ministros de Salud y de educacin y entrara en vigencia al da siguiente de su publicacin. Dado en la casa de gobierno, en lima, a los cuatro das del mes de Junio de Mil novecientos ochenta y siete. ALAN GARCIA PREZ, Presidente Constitucional de la Republica. DAVID TEJADA DE RIVERO, Ministro de salud. GROVER PANGO VILDOSO, Ministro de educacin. Capitulo I Capitulo II Capitulo III Capitulo IV Capitulo V Capitulo VI Capitulo VII Capitulo VIII : : : : : : : : Generalidades De La Adjudicacin De Los Quioscos De las Condiciones sanitarias del quiosco De Los Alimentos Del Manipulador De Alimentos. De Las Responsabilidades Y Obligaciones De La Supervisin Y Control De la Educacin

REGLAMENTO PARA EL FUNCIONAMIENTO DE QUISOCOS ESCOLARES CAPITULO I GENERALIDADES

Artculo 1.- Propsito: Brindar un conjunto de pautas higinicas y requisitos sanitarios mnimos deben cumplir los quioscos escolares en la elaboracin, conservacin y expendio de alimentos; as como reglamentar su adjudicacin y conduccin. Articulo 2.- Objetivos: a).- Proteger la salud de los usuarios de los quioscos escolares. b).- Contribuir al mejoramiento de los hbitos alimentarios y el estado nutricional de la poblacin estudiantil y comunidad impulsando el uso de alimentos propios de la regin. c).- Promover la atencin y solucin de situaciones nutricionales deficitarias en los sectores menos favorecidos. Artculo 3.- Alcance: A todos los quioscos escolares que funcionen en los Centros y Programas Educativos Estatales, Fiscalizados y Particulares del pas. Artculo 4.- Base legal: a).- Decreto Legislativo 351, Ley Orgnica del Sector Salud. b).- Ley General de Educacin N 23384. c).- Decreto Ley 17505, Cdigo Sanitario. d).- Resolucin Suprema N 189-82-ED funcionamiento de quioscos escolares. e).- Decreto Supremo 03-83-ED, Reglamento de Educacin Primaria. f).- Decreto Supremo 04-83-ED, Reglamento de Educacin Secundaria g).- Decreto Supremo 014-84-SA, Reglamento Sanitario de Alimento (Actualizado)

CAPITULO II DE LA ADJUDICACION DE LOS QUIOSCOS Articulo 5.- La conduccin de los quioscos escolares estar a cargo de concesionarios particulares ajenos al Centro Educativo, otorgada por un camisn integrada por el Director del Centro Educativo que la presidir, un representante del profesorado, el Presidente de la Asociacin de Padres de Familia y un representante de los alumnos. Articulo 6.- La licitacin y adjudicacin de los quioscos debera efectuarse preferentemente durante el mes de marzo instalacin del servicio ser paralela a la asistencia normal de los alumnos al Centro Educativo.

Articulo 7.- La Comisin de Adjudicacin elaborada sus Bases de acuerdo al presente Reglamento y se sujetar en lo pertinente a las disposiciones del Reglamento nico de Adquisiciones para el suministro de Bienes y prestaciones de Servicios No personales para el Sector Publico D.S. N 065-85-PCM. Las Bases deben se publicadas en un lugar visible y, en el caso de ser necesario, se realizara la mxima difusin asiendo uso de algn medio de comunicacin masiva. Articulo 8.- En caso de que los Centros Educativos requieran del funcionamiento de ms de un quiosco, estos se adjudicaran a concesionarios distintos promoviendo siempre el mejoramiento del servicio. Artculo 9.- El periodo de adjudicacin de los quioscos no ser mayor de 02 aos calendarios, al trmino del cual se proceder a nueva licitacin; en la que podrn participar otros postores y tambin los mismos conductores, si as lo desean. Articulo 10.- El canon que abonen los conductores de los quioscos escolares, constituyen fondos de las Asociaciones de Padres de Familia, los mismo que podrn establecer Convenios con los Directores de los Centros Educativos a fin de estos destinen los recursos en coordinacin con el Comit de OBE para la atencin de necesidades inmediatas e imprevistas de materiales, conservacin de infraestructura, OBE y otros. CAPITULO III DE LAS CONDICIONES SANITARIAS DEL QUIOSCO Articulo 11.- El quiosco debera ubicarse en lugar accesible a los estudiantes y lejos de los servicios higinicos del local, donde se permitir la limpieza diaria del quiosco. Articulo12.- Construccin y material resistente (madera, latn, etc.) con pintura lavable y de fcil higienizacin, que impida el ingreso de insectos y roedores. Articulo13.- Con iluminacin natural, ventilacin y espacios suficiente para permitir el desplazamiento del personal y para la proteccin y exhibicin de los artculos de venta. Articulo 14.- Mantenerse en buen estado de limpieza y disponer de instalaciones de agua y desage cuando se expendan comidas. Articulo 15.- Los quioscos que no dispongan de agua suficiente y desage expendern productos que lo requieran en envases descartables, prohibindose terminantemente el reuso de los mismos. Articulo 16.- Los alimentos estarn debidamente contaminacin. protegidos de cualquier

Articulo 17.- Se deber disponer de refrigeradora en el caso que se venda alimentos de fcil descomposicin. Articulo 18.- Para la disposicin de la basura se deber contar con un recipiente con tapa de tamao adecuando al volumen de ventas, y mantenerlo limpi diariamente. Articulo19.- Los detergentes, el kerosene y cualquier otro producto toxico deben estar separados de los alimentos y sin posible contactos. Articulo20.- Otras que determine la Autoridad de Salud local.

CAPITULO IV DE LOS ALIMENTOS Articulo 21.- Los alimentos que se expendan en el quiosco deben reunir las condiciones sanitarias optimas y contar con la autorizacin y Registro Sanitario correspondiente. Articulo22.- Se promover la ventad de alimentos de adecuado valor nutritivo y de produccin local, con la finalidad de mejorar lo hbitos alimentarios. Articulo 23.- No se permitir la venta de alimentos que procedan de fabricas clandestinas, ni la venta masiva de alimentos ricos en azucares refinados que favorecen las carias dentales (bombones, toffes, caramelos masticables). Articulo24.- La lista de alimentos que se expendan y los precios de venta contaran con la aprobacin de la Comisin de Adjudicacin del Comit de OBE del Centro Educativo, a fin de garantizar su inocuidad, el beneficio nutricional de los usuarios y evitar problemas de salud. Articulo25.- En caso de que el quiosco se expendan comidas, debera tenerse las siguientes precauciones: a).-Las comidas una vez preparadas debern ser consumidas dentro de las primeras 6 horas. b).-Las comidas semi-elaboradas (pastas, ensaladas, etc.) dieran mantenerse bajo refrigeracin y consumirse dentro de las 24 hors de preparacin. c).-Queda terminantemente prohibida la utilizacin de sobras y de alimentos desechados por cumplimiento de los tems anteriores, en la elaboracin de nuevas comidas; aquellas sern arrojadas al depsito de basura para su incineracin posterior. Articulo26.- Queda terminantemente prohibida la venta de cigarrillos y bebidas alcohlicas en los quioscos y dentro de los Centros Educativos. CAPITULO V REQUISITOS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS Articulo 27.- Poseer carnet de salud, otorgado por la Autoridad de Salud local y mantenerlo al da. Articulo 28.- Estar libre de enfermedades infecto contagiosas y cumplir con los controles peridicos que la Autoridad de Salud exija. Articulo29.- Exhibir y mantener rigurosamente las mejores condiciones de higiene personal y en especial de las manos (despus de coger dinero y cualquier objeto contaminado), siendo adems estrictamente obligatorio llevar el cabello corto o mantenerlo recogido, tener las uas limpias, recortadas y sin barniz. Articulo 30.- Usar, segn los casos, opas adecuadas de trabajo, las que como regla de orden general, dieran cumplir la ropa de vestir; el uso de gorro es estrictamente obligatorio y debera cubrir completamente el cabello.

Articulo 31.- Mantener la ropa de trabajo en estado de limpieza, para lo cual contara por lo menos con 02 juegos completos que permitan su intercambio 2 veces por semana. Articulo32.- No fumar, toser, ni escupir dentro de los ambientes de trabajo. Articulo 33.- No tocar directamente con las mano los alimentos sin envoltura o envase; se utilizaran servilletas de papel, pinzas, etc. CAPITULO VI DE LAS RESPONSABILIDADES Y OBLIGACIONES Articulo34.- Del conductor del quiosco: a).- Cumplir con los requisitos sanitarios establecidos en el presente Reglamento bajo las condiciones y sanciones estipuladas en el Decreto Supremo N0014-84-SA. b).- El conductor del quiosco es responsable de la higiene del local y conservacin adecuada de los alimentos y de que cada manipulador de alimentos que atiende el quiosco tenga su carnet de salud al da y observe hbitos de higiene adecuados. c).- Colaborar con los programas de Asistencia Alimentaria del Gobierno y otros que se ejecuten n beneficio de la formacin integral de los alumnos (eventos educativos y culturales, venta de materiales educativos, etc.). Articulo 35.- Del Centro educativo: a).- El personal directivo, administrativo, docente del plante y los miembros de la Asociacin de Padres de Familia estarn en la obligacin de velar en el cumplimiento de esta Directiva. b).- Los Centros Educativos con el apoyo del Municipio y la fuerza policial, mantendr el colegio libre de ambulantes en un radio mnimo de 100 metros. As con los docentes orientan a los alumnos sobre los peligros para su salud que se originen de consumir alimentos (comidas, golosinas) de los ambulantes. c).- El Director del Colegio dar la mxima difusin a la presente Norma, colocando en lugar visible su contenido para conocimiento de educadores, educandos y padres de familia. d).- El Director del Plantel en coordinacin con el Comit de OBE y la Junta Directiva de la Asociacin de Padres de Familia fijaran el horario de funcionamiento del quiosco estando supeditado a cambios que se originen por la ejecucin de los Programas de Asistencia Alimentaria que desarrolla el gobierno y de actividades culturales que realicen los centros educativos. e).- El Comit de OBE podr establecer Convenios con los conductores de los quioscos a fin de atender situaciones deficitarias de nutricin con desayunos y /o almuerzos escolares a precios de costo. CAPITULO VII DE LA SUPERVISION Y CONTROL

Articulo 36.- Las organizaciones estudiantiles de cada Centro Educativo debern velar permanentemente por el cumplimiento de las presentes norma informando a la Direccin los problemas que se presenten. Articulo37.- En caso de incumplimiento a las disposiciones del presente reglamento por quiosco cualquier usuario (docente, administrativa, alumno o padre de familia) podar elevar denuncia con pruebas; a la instancia o comisin que otorg la buena pro, con copia a la Autoridad de Salud. Articulo38.- La instalacin o comisin previo informe de OBE y comprobada la denuncia proceder a la imposicin, apercibimiento de rescisin y rescisin de contrato al conductor del quiosco de cuerdo a la gravedad de las faltas. CAPITULO VIII DE LA EDUCACION Articulo39.- El componente educativo ser el medio que permita un adecuado conocimiento y aplicacin de la norma. Articulo 40.- Las actividades educativas entorno a la presente norma formaran parte del Cronograma de actividades del Centro Educativo que se realizaran con los padres de familia; educando, docentes y adjudicatarios de los quioscos. Articulo 41.- El desarrollo de las actividades educativa propiciara la responsabilidad participativa y rol de la comunidad educativa, para el cumplimiento de la presente norma, as como la promocin del consumo de una adecuada alimentacin y el fomento de adecuados hbitos alimentarios. Artculo 42.- El contendido educativo proporcionara, bsicamente, conocimientos sobre: Contenido, anlisis e interpretacin de la presente norma. Valor nutritivo de los alimentos. Alimentacin del nio en edad escolar. Loncheras escolares. Proteccin e Higiene de alimentos. Riesgo para la salud ocasionada por el consumo de alimento de vendedores ambulante. Otras que surjan de las necesidades de las necesidades sentidas por la comunidad educativa.

Articulo 43.- En las acciones educativas se propiciaran la participacin conjunta de todos los sectores e instituciones involucradas en la salud y bienestar del escolar