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PROCESO DE PRODUCCIN QUESO CAMPESINO

HIBETH ALEJANDRA GONZLEZ BELTRN (537443) JOHN ALEXANDER RICO RODRGUEZ (537212) SANTIAGO FELIPE ROMERO RODRGUEZ (537257) YULY ESPERANZA BORDA RODRGUEZ (537210)

UNIVERSIDAD CATLICA DE COLOMBIA FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL PROCESOS DE PRODUCCIN BOGOT D.C. 2012

PROCESO DE PRODUCCIN QUESO CAMPESINO

HIBETH ALEJANDRA GONZLEZ BELTRN (537443) JOHN ALEXANDER RICO RODRGUEZ (537212) SANTIAGO FELIPE ROMERO RODRGUEZ (537257) YULY ESPERANZA BORDA RODRGUEZ (537210)

PROYECTO

Docente: JOSE IRENARCO PEREZ PARRA Ingeniero Industrial

UNIVERSIDAD CATLICA DE COLOMBIA FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL PROCESOS DE PRODUCCIN BOGOT D.C. 2012

CONTENIDO

INTRODUCCIN 1. LOCALIZACIN Y OBJETIVOS 1.1 LOCALIZACIN 1.2 OBJETIVOS 1.2.1 GENERAL 1.2.2 ESPECFICOS

2. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS 2.1 MATERIAS PRIMAS 2.1.1 LECHE 2.1.2 CUAJO 2.1.3 SAL 2.2 INSUMOS 2.2.1 BOLSA DE POLIETILENO 2.2.2 VINIPEL 2.2.3 ETIQUETAS

3. PROCESO DE PRODUCCIN

3.1 RECIPIENTES Y UTENSILIOS .2 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN 3.2.1. Recibo de leche en planta 3.2.2. Prueba del pH 3.2.3. Almacenamiento de leche en planta 3.2.4. Calentamiento de la leche 3.2.5. Cuajado 3.2.6. Corte manual de la cuajada 3.2.7. Pasteurizacin 3.2.8. Desuerado 3.2.9. Salado 3.2.10. Traslado de la mezcla 3.2.11. Moldeo 3.2.12. Prensado

3.2.13. Desmolde 3.2.14. Empaque 3.2.15. Almacenamiento 3.2.15. Distribucin 3.2.16 Producto Terminado 3.3. DIAGRAMA DE FLUJO 3.4. DIAGRAMA DEL PROCESO 4. TRANSPORTE, SEGURIDAD INDUSTRIAL Y CALIDAD 4.1. INTERNO Y EXTERNO 4.2. SEGURIDAD INDUSTRIAL 4.3. CONTROL DE CALIDAD 5. CONCLUSIONES 6. RECOMENDACIONES 7. BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCIN

La constante bsqueda de nuevas tecnologas y procedimientos van encaminadas a contribuir con el desarrollo y fortalecimiento de la produccin de bienes y servicios. El sector ganadero no ha sido la excepcin y es por esto que cada vez ms se estn buscando tecnologas y mecanismos que contribuyan a la produccin de productos de mejor calidad.

Este proyecto est enfocado haca los productos lcteos, especficamente el proceso de produccin de queso campesino, partiendo de las materias primas hasta el producto terminado, listo para el consumo. El queso es uno de los productos de mayor consumo de la canasta familiar, es un alimento slido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, bfalo, camello u otros mamferos, siendo la leche de vaca la ms utilizada para la elaboracin del queso, se obtiene mediante el ordeo, el cul se puede realizar de forma manual o mecnica.

Se agradece a la empresa que permiti realizar la visita, de la cual se da una breve descripcin. LCTEOS VELMN Industria colombiana procesadora de leche fresca para la fabricacin de queso campesino, mozarela y doble crema y venta de cuajada para elaboracin de otros derivados lcteos como arequipe, yogurt, quesadillos, etc., actualmente se encuentra ubicada en el Departamento de Boyac, en el municipio de Ventaquemada.

Se espera que este trabajo sea del agrado de todos y que contribuya a su aprendizaje.

1. LOCALIZACIN Y OBJETIVOS

1.1 LOCALIZACIN

KM. 100 CARRETERA CENTRAL DEL NORTE MUNICIPIO: VENTAQUEMADA

1.2 OBJETIVOS

1.2.1 GENERAL

Adquirir los conocimientos del proceso de produccin del queso y cada uno de los aspectos que se deben tener en cuenta para obtener un ptimo resultado.

1.2.2 ESPECFICOS

Aprender las operaciones y diferentes fases de elaboracin del queso campesino como: coagulacin, desuerado, salado y conservacin. Identificar en cada fase del proceso: tiempo, temperaturas usadas y forma de produccin. Identificar los principales elementos de seguridad industrial y normas de higiene que se deben tener en cuenta antes y durante este proceso de produccin. Conocer qu funcin cumple cada una de las materias primas que intervienen en el proceso de elaboracin del queso campesino. Verificar si se lleva un control de calidad antes, durante y despus del proceso de produccin y si es as como se realiza.

2. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

2.1 MATERIAS PRIMAS

2.1.1 LECHE IMAGEN PROCEDENCIA

Nacional. Es recolectada en las fincas del municipio de ventaquemada y veredas aledaas.

DESCRIPCIN La leche es un lquido de color blanco y opaco, de sabor dulce y PH cercano al neutro segregado por las glndulas mamarias de los mamferos, rica en propiedades nutricionales como agua, lactosa, grasa y minerales. Se entiende como leche al producto integral del ordeo total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentacin. La leche para el consumo es la que se obtiene fuera del perodo de parto, teniendo en cuenta que la obtenida entre los 10 das anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo humano. El ordeo debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la composicin qumica de esta cambiar. El porcentaje de grasa vara segn las estaciones del ao, entre un 4.8% durante el invierno y un 2.8% en verano, pero la industria lctea estandariza este tenor graso a travs de la homogenizacin, segn el caso la grasa es dispersa en forma uniforme en la leche o si contiene mucha grasa se le quita para la elaboracin de otros productos como mantequilla crema. Para su buen estado de conservacin debe de tener un buen manejo desde el ordeo hasta el procesamiento de esta. Este producto interviene en todo el proceso de elaboracin de queso, teniendo en cuenta que es la materia prima base para este proceso. 2.1.2 CUAJO IMAGEN PROCEDENCIA

Importado

DESCRIPCIN CHY-MAX Polvo NB es una solucin normalizada de la quimosina pura producida por fermentacin sumergida de un sustrato vegetal por Aspergillus niger var. Awami mantenido bajo condiciones controladas, lo neregasindu el producto final. Polvo est formulado sin benzoato aadi. CHY-MAX en polvo que se coagula la leche NB contiene una enzima con una especificidad muy alta de kappa-casena que se divide causando una cuajada. La actividad proteoltica tiene una influencia importante sobre el sabor y la textura del queso. CHY-MAX en polvo NB dentro de las especificaciones recomendadas por el JECFA (FAO / OMS) y la FCC de las enzimas alimentarias y las recomendaciones del Comit Cientfico sobre Alimentos (SCF) de la Unin Europea para la preparacin de alimentos enzima. Chr. Hansen Coagulanii se producen en plena conformidad con las normas danesas y otras autoridades de salud pertinentes sobre la produccin de las enzimas alimentarias. Todos los productos CHY-MAX en polvo NB estn certificados Halal. Aspecto CHY-MAX en polvo NB es cremoso producto granulado blanco con un olor caracterstico, puede tener la variacin del color de lote a lote. Esto no afectar a la capacidad de coagulacin. 2.1.3 SAL IMAGEN PROCEDENCIA

Nacional

DESCRIPCIN Sustancia blanca cristalina, de sabor propio bien sealado, muy soluble en agua, crepitante en el fuego y que se emplea para dar sabor a los alimentos. Es un compuesto de cloro y sodio, abunda en las aguas del mar y se halla tambin en masas slidas en el seno de la tierra, o disuelta en lagunas y manantiales

2.2 INSUMOS 2.2.1 BOLSA DE POLIETILENO IMAGEN PROCEDENCIA

Nacional

DESCRIPCIN Bolsa de polietileno (PE) es qumicamente elaborada con el polmero ms simple. Es uno de los plsticos ms comunes, debido a su alta produccin y a su bajo precio. Es qumicamente inerte. Se obtiene de la polimerizacin del etileno. 2.2.2 VINIPEL

IMAGEN

PROCEDENCIA

Nacional

DESCRIPCIN Material P.V.C. transparente, brillante, autoaherente, no txico, inhorolo, resistente a la puncin. Es un producto ideal cuando se requiere de un material que permita la distribucin segura y eficiente de productos alimenticios perecederos en supermercados de procesamiento. Es utilizado para alimentos que poseen alto contenido de agua, sirve para usar en el horno microondas y meriendas escolares. Medidas Comerciales En rollos de 12 (30 cms) de ancho y en distinta cantidad dada en 20, 100, 200, 500 y 1.500 metros. Se distingue de los dems por ser empacado totalmente al vaci, para una mayor proteccin contra Grmenes Ambientales.

2.2.3 ETIQUETAS

IMAGEN

PROCEDENCIA

Nacional

DESCRIPCIN El Etiquetado de alimentos es el principal medio de comunicacin entre los productores de alimentos y los consumidores finales. El etiquetado puede ser cualquier documento, bien sea escrito, impreso o grfico. Principios del etiquetado nutricional El etiquetado nutricional es de aplicacin voluntaria en las leyes alimentarias de todos los pases. Sus principios se pueden resumir en tres apartados:

Declaracin de Nutrientes. Uno de los principales objetivos del etiquetado es el suministro de informacin a los consumidores del contenido en nutrientes del alimento que son considerados de importancia nutricional. Existen etiquetas con declaraciones de contenidos de nutrientes como por ejemplo: Fuente de hierro, con omega-3, etc. Existen etiquetas con propiedades comparativas, como por ejemplo: reducido, aumentado, etc. O con declaracin de propiedades relativas a la funcin de los nutrientes, como: El hierro es un factor en la formacin de los glbulos rojos, Informacin Nutricional Complementaria. Es informacin nutricional aadida que ayudar al consumidor en la comprensin del valor nutritivo del alimento, pero no se considerar sustitutiva a la declaracin de ingredientes, sino complementaria. Su contenido vara segn los pases. Etiquetado Nutricional. 3. PROCESO DE PRODUCCIN

3.1 RECIPIENTES Y UTENSILIOS TANQUE DE ALMACENAMIENTO TIPO ABIERTO

DESCRIPCIN El tanque de leche es una tina de depsito empleada para almacenar la leche antes de su procesamiento, generalmente fabricado en acero inoxidable, para almacenamiento de 5.000 L y utilizado todos los das para conservar en buenas condiciones de la leche; ste debe ser cuidadosamente lavado

TANQUE DE ALMACENAMIENTO CERRADO

DESCRIPCIN Elaborado en acero inoxidable para almacenar leche a temperatura de 4C, el realizar este proceso hace que no haya multiplicacin de bacterias, la capacidad de almacenamiento es de 10.000 L.

MONTAJE PARA TOMA DE PH Montaje para la realizacin de la prueba del pH. La temperatura de la muestra a medir el pH debe ser de 25c con una tolerancia de ms menos 3c para obtener resultados ms confiables. En leche cruda se considera aceptable un pH que se encuentre entre 6,6 y 6,8 Para otros productos lcteos se considera un pH particular, determinado por la norma de cada producto. Para este procedimiento se usa hidrxido de sodio y Fenoltaleina. CALDERO SENCILLO

DESCRIPCIN Dimensiones: 1.20 cm de Dimetro 50 cm de Profundidad Elaborado en hierro colado con una capacidad para 400 Litros de Leche.

ESCURRIDOR

MOLDE

LIRA

DESCRIPCIN Dimensiones: 70 cm de longitud 30 cm de ancho Elaborado en acero inoxidable provista de cuerdas en nailon distribuidas de forma uniforme, se usa para partir la cuaja en cuadritos. PALA

DESCRIPCIN Dimensiones: 1.20 cm de longitud El mango de la pala esta elaborado en acero inoxidable y la punta que se observa es en silicona, sirve para revolver la leche durante el proceso. 3.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN

3.2.1. Recibo de leche en planta La leche cruda es transportada en cantinas de acero inoxidable, por medio de camiones de baranda, una vez que llega a la planta procesadora se procede al descargue de la leche. Le leche se hace pasar por un filtro de tela fina, en ese momento puede ser medida ya sea por volumen o a travs de una balanza incorporada al tanque de recepcin para medir el peso. RECIBO DE LECHE EN PLANTA

3.2.2. Prueba del pH Cuando la leche entra a la planta se toma una muestra de la leche recibida para la realizacin del anlisis, cuyo resultado debe cumplir con los parmetros establecidos para la aceptacin, temperatura entre 25 C y mximo 28 C, pH entre 6.6 y 6.8; adems se realiza un examen organolptico, el cual consiste en visualizar el producto para detectar aspecto, color y presencia de materias extraas y contaminantes tales como pasto, guano, pelos lo que indica que el proceso de ordeo fue descuidada y antihiginico 3.2.3. Almacenamiento de leche en planta La leche cruda enfriada es almacenada en los tanques ya sea tipo cerrado (4 C) o abierto, de acuerdo a los niveles de produccin del da, luego es impulsada a la lnea de proceso.

ALMACENAMIENTO DE LECHE EN PLANTA

3.2.4. Calentamiento de la leche La leche es impulsada desde el tanque hacia el caldero para iniciar el proceso, donde mediante un estufa se eleva la temperatura a 30C, al estar en esta temperatura se procede al siguiente paso. 3.2.5. Cuajado Se adiciona aproximadamente 4 gramos de cuajo a los 400 litros de leche, tan pronto se agrega se revuelve la mezcla para que el cuaje quede distribuido de forma uniforme en la leche; luego de esto se deja reposar durante un periodo de 30 minutos. CUAJADO

3.2.6. Corte manual de la cuajada Luego de transcurridos los 30 minutos, se procede a cortar la cuajada con la lira, realizando cortes verticales y horizontales, de manera que la cuajada queda dividida en cuadritos que permiten que el suero se libere Esta operacin es realizada en un tiempo de aproximadamente 3 minutos. CORTE DE CUAJADA

3.2.7. Pasteurizacin Luego del corte de la cuajada esta se pone a calentar nuevamente a una temperatura de 33 - 35 C, mientras esto, el operario va revolviendo la cuajada de forma lenta durante 15 minutos y luego se dan 15 minutos de agitacin rpida auxiliado con las palas plsticas para que expulse bien el suero. PASTEURIZACIN

3.2.8. Desuerado Posteriormente se procede al desuerado eliminando el suero total de la mezcla hasta que queda bien compacta, proceso estimado en 15 minutos DESUERADO

3.2.9. Salado Se reintegra el 20 % del suero con una concentracin de sal del 7 % peso / volumen. Es agitado durante 10 minutos para lograr un salado homogneo, luego se desuera totalmente, al terminar ese proceso se logra tener en el producto final una concentracin de sal de 4.5 %. 3.2.10. Traslado de la mezcla Luego de terminar el proceso de salado se traslada la mezcla del caldero hacia la mesa de trabajo por medio de unos escurridores, que permiten seguir eliminando el exceso de suero, el traslado se hace aproximadamente en 2 minutos. 3.2.11. Moldeo En este proceso dos personas se encargan de colocar la mezcla en moldes de acero inoxidable, el cual previamente han cubierto por un lienzo que les permite seguir eliminando exceso de suero mediante presin; posteriormente el uso del lienzo facilitar el proceso de desmolde. Para el proceso de moldeado de 15 quesos se tiene previsto un tiempo aproximadamente de 20 minutos.

MOLDEO

3.2.12. Prensado El proceso de prensado es muy precario como se puede observar en la imagen, en esta fase el queso dura 12 horas, tiempo en el cul se elimina por completo el exceso de suero. PRENSADO

3.2.13. Desmolde El queso es extrado del molde, en este proceso se tiene un estimado de desmolde de 15 quesos en 5 minutos. 3.2.14. Empaque El producto terminado en bloque de 8-9 Libras es empacado en bolsas transparentes de Polietileno de baja densidad, para esta presentacin no se usa etiqueta. El papel vinipel y la etiqueta son utilizados para el empaque del queso doble crema en presentacin de libra. Empaque de 15 quesos estimado en 10 minutos. 3.2.15. Almacenamiento Los quesos son llevados al cuarto fro para el almacenamiento del producto terminado, se mantienen a una temperatura entre 4 6 C para garantizar la vida til, la cual esta entre 2 y 3 meses, si se mantiene en la temperatura mencionada anteriormente. ALMACENAMIENTO

3.2.15. Distribucin Si se tiene algn pedido los quesos se sacan del cuarto de almacenamiento y se trasportan por medio de canastillas de plstico hacia un furgn, acondicionado para el transporte de alimentos, especficamente de productos lcteos que permitan conservar la cadena de fro, para evitar que el producto se dae. DISTRIBUCIN

3.2.16 Producto Terminado PRODUCTO TERMINADO

DESCRIPCIN Dimensiones: 30 cm de Largo 12 cm de Alto 10 cm de Ancho Queso campesino sin identificacin, empacado en bolsa transparente en presentacin de 8 a 9 libras, no hay exactitud en el peso.

3.3. DIAGRAMA DE FLUJO

OPERACIN

TRANSPORTE

INSPECCIN

DEMORAS

OPERACIN E INSPECCIN ALMACENAMIENTO TIEMPO

No.

DESCRIPCIN DEL PROCESO

1 Recoleccin de leche
TIEMPO TOTAL DE OPERACIONES PARA ELABORACIN DE 15 QUESOS

45 min 10 min 20 min 30 min 3 min 15 min 15 min 10 min 2 min 5 min 20 min 12 horas 5 min 10 min 2 meses 135 min

2 Recibo de leche en planta

3 Prueba del Ph

4 Almacenamiento de leche en planta

5 Calentamiento de la leche

* * * * * * * * *

3.4. DIAGRAMA DEL PROCESO

6 Cuajado

7 Corte manual de la cuajada

8 Pasteurizacin

9 Desuerado

10 Salado

11 Traslado de la mezcla

12 Alistamiento implementos moldeo

13 Moldeo

14 Prensado

15 Desmolde

* *

16 Empaque

17 Almacenamiento

18 Distribucin

4. TRANSPORTE, SEGURIDAD INDUSTRIAL Y CALIDAD 4.1. INTERNO Y EXTERNO Luego de ver todo el proceso se nota que dentro de la planta no se cuenta con ningn tipo de transporte interno, todo el proceso se realiza de forma manual. Adems se debe tener en cuenta que la planta de produccin es pequea y no se hace necesario debido a que no hay grandes distancias por recorrer. En el transporte externo se usan dos clases de vehculos: el primero es un camin en el que se transporta la leche (materia prima) de los municipios y veredas aledaas hacia la planta de produccin y el otro vehculo es un furgn en el cual se distribuye el producto terminado hacia otros lugares, el furgn debe ser apto para el transporte de alimentos, debe contar con sistema de refrigeracin que permita mantener la cadena de fro para conservar el producto en buen estado.

CAMIN

FURGN

4.2. SEGURIDAD INDUSTRIAL

PERSONA CON DOTACION

La indumentaria que se muestra en la fotografa es con la que cuentan todos los operarios dentro del rea de produccin. Segn las normas de sanidad la vestimenta de trabajo para la manipulacin de alimentos deben cumplir los siguientes requisitos: De color claro que permita visualizar fcilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y/o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura; cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminacin del alimento y accidentes de trabajo.

Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo. Se debe usar protector de boca y en caso de llevar barba, bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas. Mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte. Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacn bajo. De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados en el mismo cuidado higinico de las manos sin proteccin. El material de los guantes, debe ser apropiado para la operacin realizada. No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus labores. En caso de usar lentes, deben asegurarse a la cabeza mediante bandas, cadenas u otros medios ajustables. No est permitido comer, deber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en las reas de produccin o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminacin del alimento. Las personas que acten en calidad de visitantes a las reas de fabricacin debern cumplir con las medidas de proteccin y sanitarias estipuladas en el presente captulo. NORMAS PARA EL LAVADO DE LAS MANOS

Durante la visita se observo que la empresa no cuenta con sealizacin de rutas de evacuacin, extintores y botiqun, requeridos para atender una emergencia.

4.3. CONTROL DE CALIDAD A continuacin se describe el control de calidad que la empresa lleva a cabo durante la produccin de queso campesino. Materia prima Al recibir la leche en la planta, toman la temperatura de la leche, que como se menciono anteriormente debe estar entre 25 a 28 C; adems se le realiza la prueba de pH la cual debe estar entre 6.6 a 6.8, al pasar este control si se recibe la leche para su posterior almacenamiento. Producto en proceso Durante el tiempo de la visita se observo que en el transcurso del proceso de produccin no se realiza ningn otro tipo de control de calidad al producto. Producto terminado Finalizado el proceso se ve que no se realiza ningn control de calidad al producto terminado, en cuanto al sabor, peso, presentacin, entre otros. Lo nico que se hace es que luego que el queso es empacado es llevado a un cuarto de refrigeracin donde se mantiene a una temperatura entre 4 a 6 C, donde puede permanecer entre 2 y 3 meses en condiciones optimas para el consumo.

5. CONCLUSIONES

Finalizado este proyecto se puede identificar claramente cada una de las operaciones y procesos que se deben tener en cuenta para la fabricacin de queso campesino, teniendo en cuenta que aunque el proceso que se presento fue de forma manual, este mismo procedimiento es utilizado en todos los casos, con la nica diferencia que se utiliza maquinaria ms especializada. Al identificar cada fase del proceso: tiempo, temperaturas usadas y forma de produccin. Identificar los principales elementos de seguridad industrial y normas de higiene que se deben tener en cuenta antes y durante este proceso de produccin. Conocer qu funcin cumple cada una de las materias primas que intervienen en el proceso de elaboracin del queso campesino. Verificar si se lleva un control de calidad antes, durante y despus del proceso de produccin y si es as como se realiza.

6. RECOMENDACIONES

Despus del anlisis realizado a la empresa lcteos velmont y teniendo en cuenta que el funcionamiento de la empresa es bueno, pero que siempre debe de buscar el mejoramiento de esta, surgen varias observaciones que sirven como recomendaciones para la empresa: El control de calidad no solamente se le debe de hacer a la leche para el recibo en planta, sino que adems deberan implementar este proceso desde el inicio del producto hasta el terminado del mismo, esto con el objetivo de obtener una mejor calidad y as evitar perdidas en algn momento. En el proceso de moldeo del queso, se debera tener todo los implementos que necesitan listos, para evitar perdida de tiempo en lo que cada operaria va y trae molde por molde esto ayudara a que el proceso de produccin sea ms rpido. El uso de guantes durante el proceso de produccin, en especial en el momento del moldeo de la cuajada para hacer el queso, esto para mejores condiciones sanitarias. En el desuerado para este proceso podran utilizar un recipiente ms grande esto, para agilizar el proceso de produccin. 7. BIBLIOGRAFIA

http://www.redleche.org/index.php?m=203&id=30 http://www.slideshare.net/45980/trabajo-word

http://www.monografias.com/trabajos58/produccion-quesos-peru/produccion-quesosperu.shtml http://soulrebel01.blogspot.com/2008/02/trabajo-n-1-la-marmita.html http://www.infolactea.com/descargas/biblioteca/371.pdf http://es.wikipedia.org/wiki/Queso http://www.slideshare.net/Carpediem1004/elaboracion-queso

http://www.zonadiet.com/bebidas/leche.htm http://www.zonadiet.com/comida/queso.htm http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/31/cuajo/ http://www.negociosyemprendimiento.org/2011/05/software-gratuitodistribucion-de-areas.html http://oustilowsti.blogspot.com/2009/08/fenoftaleina.html


http://www.portalechero.com/innovaportal/v/713/1/innova.front/leche_como_materia_prim a_para_la_elaboracion_de_quesos_.html?page=1 http://www.google.com.co/imgres?q=leche+de+vaca&um=1&hl=es&sa=X&biw=1466&bih=79 1&tbm=isch&tbnid=2Q2_XfBF9VxiSM:&imgrefurl=http://www.panoramadiario.com/salud/arti culo/articulo/239/asocian-consumo-de-leche-de-vaca-a-problemas-de-oido-nariz-ygarganta/&docid=hxqZkgufEIrjM&imgurl=http://www.panoramadiario.com/uploads/pics/leche_10.JPG&w=305&h=2 88&ei=s4isT8bSM5S36QHywZibBA&zoom=1&iact=hc&vpx=1134&vpy=194&dur=3541&hovh= 218&hovw=231&tx=107&ty=125&sig=115980805076539793469&page=1&tbnh=123&tbnw=1 26&start=0&ndsp=32&ved=1t:429,r:14,s:0,i:161 CUAJO: http://www.agro-shop.ro/product.php?id_product=48 SAL: http://www.google.com.co/imgres?q=sal&start=132&hl=es&biw=1466&bih=791&gbv=2&add h=36&tbm=isch&tbnid=BSIFDVdeGCxOXM:&imgrefurl=http://www.cocina.org/tag/sal&docid= VfctcK0XcIakFM&imgurl=http://www.cocina.org/wpcontent/uploads/sal2.jpg&w=334&h=312&ei=DKusT_ysAcjj0QGE84mFCg&zoom=1&iact=hc&v px=768&vpy=283&dur=1814&hovh=217&hovw=232&tx=167&ty=174&sig=115980805076539 793469&page=5&tbnh=143&tbnw=153&ndsp=34&ved=1t:429,r:16,s:132,i:111 http://es.wikipedia.org/wiki/Etiquetado_de_alimentos http://www.itgganadero.com/itg/portal/noticia.asp?S=94&N=797&Imprimir=1