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La Cucina Giapponese a Casa Tua La Pasta Soba

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La Cucina Giapponese a Casa Tua La Pasta Soba

LA CUCINA GIAPPONESE A CASA TUA - LA PASTA SOBA -

Guida alla Preparazione delle Paste Tradizionali Giapponesi: i Soba ( !

La Cu"ina Giapponese a Casa Tua # LA PASTA is li"ensed under a Creati$e Co%%ons Attribuzione - Non opere deri$ate &!' Unported Li"ense!

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Indi"e delle (i"ette

Introduzione SOBA Zaru Soba Tempura Soba Yaki Soba Oroshi Soba Seitan Soba Tsukimi Soba Tori Nanban

pag. 4 pag. 7

Come preparare i !ashi "egeta e o #ombu !ashi % ossario

pag. $4 pag. $&

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Introduzione

'e paste tradiziona i %iapponesi ( possibi e di"ider e in due tipi) *ue a s+ura di grano sara+eno (Soba) di,,usa ne a zona di Tok-o e *ue a bian+a di ,arina di ,rumento .Udon e So%en/0 tipi+a de e pro"in+e di #-oto e Osaka. 'a pasta tradiziona e nipponi+a pu1 essere +onsiderata un piatto fast-food idea e per e pause di a"oro0 mentre i Soba)a sono i o+a i spe+ia izzati a a preparazione dei "ari tipi di pasta.

Ogni piatto ha un modo0 per noi o++identa i0 a "o te po+o ,ami iare di essere +u+inato e mangiato pertanto0 a a ,ine di ogni ri+etta0 +onsig ier1 a +uni video gratuiti "isionabi i su sito *ouTube0 +he "i +hiariranno e idee su e ,asi di preparazione e i +orretto modo di mangiare *ue determinato piatto.

A a ,ine di *uesto ebook ( stato inserito an+he un Glossario +on

spiegazione di a +uni ingredienti tipi+amente %iapponesi. 2na "o ta +apito di +he ingrediente si tratta0 "isto a di,,i+o t3 di reperimento in Ita ia0 o potrete sostituire +on un surrogato ita iano . alcuni funghi e verdure possono essere sostituite con quelle italiane che si avvicinano pi nel gusto /.

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SOBA

Cosa sono

Si di+e +he i Soba hanno e oro origini in Cina e ,urono portati in %iappone dai 4ona+i Buddisti "erso a ,ine de periodo 5omon .$66 a.+./. A 7epo+a erano +hiamati Soba%u+i poi+h8 erano uti izzati +ome +ibo d7emergenza. Ci sono testimonianze anti+he +he ra++ontano +he per +ombattere una +arestia0 ne 7epo+a di Nara .796:7;4/0 ,osse stata impiegata ,arina di grano sara+eno per ,are e ,ettu++ine per s,amare a gente. I Soba ( ,atta +on ,arina di grano saraceno +he ha alte ,ualit- nutriti$e ed in parti+o ar modo ( ri++o di vitamina B. 'a ,arina prodotta estraendo a da a parte interna de grano ( bian+a0 e se si uti izza an+he a bu++ia si a"r3 un gusto pi< ri++o ed i +o ore tipi+o dei noodles tanto amati in %iappone. =ossono essere ser"iti sia ,reddi +he +a di0 sia as+iutti +he in brodo. In +ommer+io sono disponibi i i > soba secchi?0 spaghetti gi3 pronti a @uso da immergere direttamente ne brodo .per a "ariante in brodo/ o da essare ne @a+*ua per a "ariante as+iutta.

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Co%e ottenere l.i%pasto di base In+redienti / o 0 persone &66gr di ,arina di grano sara+eno .soba/ 9A&gr di ,arina di grano 966gr di u+hiko .se non si trova utilizzare 50/50 di farina di soba e di amido di mais/ a+*ua da aggiungere A;6:$96++ .46-50 rispetto al totale di farina a seconda dall!umidit" della farina e della giornata / Preparazione dell.i%pasto % i oggetti da uti izzare sono) una +ioto a di egno grande o di a++iaio inossidabi e0 una spianatoia e un particolare coltello .come da foto/.

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9 e A) mettere ne a +ioto a di seta++iando eB egno o di a++iaio e due ,arine

$ e 4) mes+o are a ,arina di soba e *ue a di grano +on e maniB

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&) prima di tutto mettere @C6D de @a+*ua e mes+o ar"i an+he a ,arina rimasta ai atiB E) +ontinuare a mes+o are e a "o te stro,inare e mani +on a ,arina per e"itare a ,ormazione dei pi++o i grumiB

7 e C) aggiungere @a+*ua rimanente e +ontinuare a mes+o are ,in+h8 @impasto non ha raggiunto a +onsistenza di un obo de @ore++hio. Arroto a @impasto e mes+o a *ue o rimasto in pi++o e pa eB

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; e 96) unis+i i due impasti0 arroto a i e impasta "erti+a mente e orizzonta mente. I pro+edimento menzionato de"e essere eseguito 1'' $olte arroto ando @impasto +ome ne a ,igura .forma di un fiore/B

99 e 9A) impasta ,ino a ,ar prendere a ,orma di un +risantemo e +on @abi it3 manua e dare a ,orma a isos+e e. 4etter o in un sa++hetto di p asti+a per e"itare +he si se++hi e a"arsi e maniB

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9$ e 94) premere a pasta a ,orma di isos+e e e pressar a da a +ima ,in+h8 non prende a ,orma di una +upo aB

9&) premere @impasto ,ino a ,ar o di"entare un dis+o di $6:$& +m di diametroB 9E) spianare i dis+o +on i mattere o ,ino a ,ar o arri"are a &6:E6 +m di diametro aggiustando a pressione de o spianamentoB

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97 e 9C) arroto are a pasta intorno a mattare o e roto ar o +on una +erta pressione per A o $ "o te. Arri"are ad un diametro di +ir+a ;6 +m di diametro +on uno spessore di 90& mmB

9;) dopo a"er spianato e raggiunta una ,orma +ir+o are0 sroto are a pasta da mattare o per met30 por"i a po "ere di u"2i3oB

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A6) sroto are a restante parte ,a+endo in modo +he prenda a ,orma di met3 +er+hio. =rendere +on a mano met3 de +er+hio e mettere su a parte sinistra un po@ di po "ere di u+hiko. =orre i ato destro de a pasta sopra *ue o sinistroB

A9) ripiegare @impasto a rettango o mettendo sui ati e superiormente a po "ere di u+hikoB

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AA e A$) mettere a po "ere di u+hiko su a pi++o a spianatoia do"e a""err3 i tag io. =orre sopra a pasta un pezzo di egno +he sar3 spostato gradua mente durante i tag io +on un +o te o spe+ia e . tagliare i soba di circa # mm/B

A4) mettere i soba ,atti in un "assoio0 +oprir i +on pe i+o a trasparente e ,are una pro""ista in ,rigo per $:4 giorni.

Se e ,oto non "i sono bastate0 *uesto 4I5EO in ita iano +i dar3 si+uramente a +uni spunti per meg io +apire a manua it3 de pro+edimento.

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6A(U SOBA

In+redienti La salsa 9 tazza e 9F4 di 5as2i .venduto in bustine monodose/ G tazza di sa sa di soia H di tazza di 7irin .una sorta di sa$e dolce da cucina/ un +u++hiaino da te di zu++hero

Il "ondi%ento 9 ,og io di al+a Nori .tostarla leggermente sulla stufa e sbriciolarla/ 4 +u++hiai di +ubetti di +ipo a "erde 9 +u++hiaio di pasta di 8asabi .una sorta di ravanello giapponese/ G b o++o di To9u stemperato tag iato a pi++o i +ubetti . % un cagliato di semi di soia &tipo ricotta'/

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Pro"edi%ento =rima di tutto mes+o are in un tegame g i ingredienti per a sa sa e ,ar i s+a dare per *ua +he minuto0 tog ier i da ,uo+o e as+iar i ra,,reddare. Cu"inare i soba .vedi pi avanti/ e ser"ir i in un "assoio in tessuto di bamb< .zaru/ o in una +ioto a a++ata. 4etti i +ubetti di to,u sopra i soba e guarnire +on a +ipo a0 sbri+io ata e i Iasabi. 2sare e ba++hette per prendere i soba0 immerger i dentro a sa sa ,redda e mangiar i. 7a ga nori

Co%e "u"inare i soba Jiempire +on a+*ua met3 pento a e portar a a bo ore0 mettere i soba so amente *uando @a+*ua ( mo to +a da . deve bollire facendo le bolle grosse /. 4es+o are o++asiona mente per+h8 non si atta++hino ,ra oro. I soba non de"ono +uo+ere troppo bensK de"ono essere a dente. S+o ar i ,a+endo s+orrere sopra essi a+*ua +a da ,in+h8 *ue a +he ,uories+e non di"enta +hiara. Se si usano i soba per ,ar i senza brodo0 passar i sotto @a+*ua ,redda ,in+h8 non di"enta +hiara *ue a +he es+e0 metter i in a+*ua ghia++iata per *ua +he minuto e ris+ia+*uare nuo"amente0 s+o are bene e ser"ire +on e sa se ,redde.

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I $ideo !opo a"er etto a ri+etta0 "edere i +orretto modo di preparare e mangiare un piatto +osi di"erso da a +u tura ita iana risu ta uti e. Lo *uindi inserito *uattro "ideo gratuiti da *outube +he "i +hiariranno u teriormente e idee) Co%e si prepara) due "ideo in giapponesi +he "i mostrano +ome +u+inare i Zaru Soba .Mideo 9 e Mideo A/. Co%e si %an+ia) "ideo +he "i mostrano g i ingredienti uti izzati e i +orretto modo di mangiare i soba .Mideo $ e Mideo 4/.

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TE7PU(A SOBA

Preparare la Te%pura 1 - :oro%o (la pastella che servir a friggere verdure e pesce In+redienti 9 uo"o sbattuto 9 tazza di a+*ua ,redda 9 tazza di ,arina

Sbattere @uo"o e mes+o ar o +on @a+*ua ,redda0 aggiungere a ,arina seta++iata e ama gamare uni,ormemente e "e o+emente +on una ,rusta0 as+iare riposare per pi< di un@ora ne ,rigo. N@ mo to importante0 ne a preparazione de #romo0 usare a+*ua ,redda per e"itare +he @impasto di"enti appi++i+oso. Ouando si aggiunge a ,arina mes+o are uni,ormemente +on un mo"imento rapido e eggero. Con un impasto appi++i+oso risu ter3 una tempura o eosa e non +ro++ante.

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; - 4erdure e Pes"e (da usare per la tempura 4erdure in+redienti Carote tag iate a istare e mo to ,ini . unghezza A0& +m G/ Cipo e a,,ettate =eperone "erde tag iato a +er+hi o +ome "uoi 4e anzane a,,ettate sotti mente Cipo e "erdi tag iate ,inemente Zu++hine tag iate ,inemente Punghi tag iati a met3 a interi se sono pi++o i

'a tempura so amente di "erdure si +hiama #akiage *uindi kakiage soba o udon.

Pes"e in+redienti %amberetti) sbu++iar i0 ,are un in+isione su a pan+ia per tog iere i ,i ino nero0 immergere ne @impasto e ,ar i ,riggere due o tre a a "o ta %ran+hio Ca amari e seppie tag iare a istare e o ad ane i

=assare i pes+e ne a ,arina prima di impastare e ,riggere. Importante da ri+ordare ( di tag iare ,inemente e "erdure per+h8 ,riggano prima. Priggere in una pade a +on bordi a ti e pro,onda e metter"i un A0& +m di o io. Priggere g i a imenti a pi++o i gruppi per mantenere a temperatura de @o io0 ,riggere prima e "erdure ad una temperatura di $46P e i pes+e a $E6P.

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Ouando si ,riggono e "erdure ( di,,i+i e maneggiar e per *uesto ( meg io uti izzare un +u++hiaio per por e dentro a pade a . singolarmente per evitare che si raggrumino insieme/0 non ,riggere troppi ingredienti a a "o ta. Tog iere a ,rittura *uando @impasto di"enta eggermente marrone . le verdure di tempo richiedono # o ( minuti/. =er *uanto riguarda i pes+e i momento per tog ier o ( *uando @impasto di"enta di un +o ore marrone mo to eggero . l!ideale % fare una frittura di prova con cui prendere i tempi di frittura/. & - Tentsu)u (salsa dove verr immersa la tempura In+redienti: A tazze di !ashi o :onbu-5as2i .ricetta alla fine/ A +u++hiai di 4irin A +u++hiai di Sa3e H di tazza di Sa sa di Soia una radi+e di Zenzero da assaggiare0 possibi mente grattugiata ,res+a

4es+o are tutti g i ingredienti in una +ioto a a ,reddo.

Co%e asse%blare il piatto 'a Tempura +osi ottenuta "err3 assemb ata sopra i riso +on 7aggiunta de a Sa sa Tentsu-u .si +hiama ten:don/0 oppure su Soba o 2don .tempura soba e udon/. N7 an+he possibi e "ersare a Sa saa Tentsu-u sui Soba e riporre in un piatto a parte a Tempura .vedi i video/.

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I $ideo Co%e preparare e %an+iare la Te%pura Soba: be "ideo +he mostra +ome si +u+ina e +ome di mangia in %iappone *uesto piatto . 4ideo 1/. Ouesto "ideo mostra "o%e $iene presentato il Te%pura Soba in un ristorante %iapponese .4ideo ;/.

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*A:ISOBA

In+redienti soba A tazze di +a"o o tag iato a istare e 9 +arota tag iata a istare e $&6gr di +arne di maia e e di pes+e 9 +ipo a media tag iata ,inemente 9F$ di tazza di sa sa Yakisoba 9 +u++hiaio di Benis2o+a A +u++hiaio di o io di sesamo

Per la salsa *a3isoba $ tazze d@a+*ua G tazza di mirin 9 +u++hiaio e G di <ondas2i H:9FA +u++hiaio di Iasabi +ipo e "erdi e a ga nori sbri+io ata per guarnire

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Pro"edi%ento 2ti izzare una piastra di ghisa grande . come in figura/ o in una super pade ona +ome *ue e +inesi .quelle grandi tutte nere con i manici/. 4ettere i soba in una pento a e +oprir i di a+*ua0 portar i ad ebo izione0 tog ier i prima +he siano s+otti. 4ettere su a piastra @o io di sesamo e un po di o io a o zenzero0 mettere a +arne ,ar a ,riggere aggiungendo i sa e po+o a po+o0 porre a +arne da un ato e ,ar +uo+ere i pes+e. 4ettere i pes+e di ato e +uo+ere a +ipo a0 a +arota e per u timo i +a"o o. 4es+o are tutto insieme e as+iar +uo+ere.

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Aggiungere i soba0 mes+o are e ,riggere mes+o ando per A:$ minuti ,in+h8 non raggiunge un +o ore marrone mo to +hiaro. Ouando i preparato ( +a do aggiungere a sa sa Yakisoba e i rimanente di zenzero0 +ontinuare a ,riggere e mes+o are mo to bene .% questo il segreto/. In,ine guarnire +on +ipo e tritate0 7a ga nori tritata e o zenzero ,res+o grattugiato.

I $ideo Co%e preparare il *a3isoba) be "ideo in ita iano e ib Spagno o +he spiega +ome +u+inare in +asa i Yakisoba .4ideo 1 e 4ideo ;/. Cottura alla piastra) +ome +uo+ere a a piastra e assemb are i Yakisoba .4ideo &/.
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O(OS<I SOBA

In+redienti Per "u"inare i Soba C tazze di a+*ua soba

Per la salsa A tazze di a+*ua A +u++hiai di :atsuo $ +u++hiai di sa sa di soia G +u++hiaino di zu++hero A +u++hiai di mirin

Per la de"orazione G tazza di 5ai3on G tazza di +ipo e tag iate ,inemente 966 gr di 9un+2i Eno3i

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Pro"edi%ento Jiempire a pento a +on AF$ de @a+*ua e portare a bo ore. 4ettere i soba a +uo+ere per 4 minuti ne @a tra pento a0 tog ier i *uando sono a dente. S+o ar i e por i immediatamente in un@insa atiera di a+*ua ,redda. Se si "og iono sere"ire +a di s+o ar i e a"ar i in a+*ua +a da. =er preparare a sa sa mettere in un tegame due tazze d@a+*ua a bo ire. Immerge"i i #atsuo essi++ati e as+iare +he bo a per A minuti0 mes+o are e +onser"are i brodo. Aggiungere a sa sa di soia0 o zu++hero e i mirin0 +opri a pento a e metter a in ,rigori,ero .non metterla in frigo se si servono i soba caldi/. 4ettere a sa sa in *uattro s+ode e giapponesi0 metter"i i soba s+o ati e guarnire +on daikon0 ,unghi0 e +ipo e . per farli caldi) scaldare tutto/. Se "og iamo ,are i SANSAI-SOBA0 +omprare una busta di sansai . verdure di montagna che si possono trovare nel reparto frigo dei supermercati giapponesi/ bo ir e ,in+h8 non sono tenere e por e sopra i soba o +a di o ,reddi.

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SEITAN SOBA

In+redienti soba un gruppetto di +ipo e "erdi &:E ,unghi arghi e ,res+hi . matsuta$e) name$o possibilmente giapponesi) se sono piccoli usarne di pi / 96 spe+ie di ag io 9 tazza di Seitan tag iato a +ubetti 9 +u++hiaio di 7iso 9F4 : 9FA di a+*ua per so,,riggere

Co%e preparare il Seitan : &66 g di ,arina integra e di grano tenero bio ogi+o : 9 bi++hiere di Sho-u .salsa di soia/ : 9 +u++hiaio di zenzero in po "ere : & +m di Al+a :o%bu : a+*ua ,res+a a "o ont3

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Pri%o %etodo 4ettete a ,arina in una +ioto a +apiente e aggiungete a po+o a po+o 7a+*ua +a da. 4es+o ate +on e mani ,in+h8 a ,arina non assume a +onsistenza di una paste a. Impastate per $:& minuti o ,in+h8 7a+*ua non sia stata +omp etamente assorbita da a ,arina. 'as+iate riposare i +omposto per tutta a notte od a meno tre ore se a"ete ,retta0 ma ri+ordate +he pi< a ungo a paste a riposa e pi< semp i+e sar3 poi separare 7amido e e proteine. Se"ondo 7etodo 2n metodo a ternati"o e "e o+e ( *ue o di +oprire0 dopo 7impasto inizia e0 a paste a +on de 7a+*ua +a da e d7ammo o e mettete a da parte. Oua e dei due metodi abbiate de+iso di seguire0 tras+orso i tempo do"uto0 mettete a paste a in un grosso s+o apasta +he sistemerete in una +ioto a o pento a +apiente. Mersate"i sopra a+*ua ,redda ,ino a +oprir a0 impastate i g utine ne o s+o apasta. '7amido e a +rus+a de grano "erranno ,uori mentre impastate. Jipetete e operazioni di ris+ia+*uo e di impasto ,in+h8 tutto 7amido e tutta a +rus+a non siano "enuti ,uori. 4entre s+ia+*uate e impastate i g utine a ternate 7a+*ua bo ente a *ue a ,redda0 ma iniziate e terminate e due operazioni sempre +on a+*ua ,redda per +ontrarre i g utine. !opo due o tre "o te0 i g utine assume a ,orma di una massa gia astra ed appi++i+osa. Con i g utine ottenuto ,ormate & o E pa e e as+iate e +adere in a+*ua bo ente per & minuti o ,in+h8 non ga eggino in super,i+ie. Se e pa e si do"essero atta++are su ,ondo de a pento a usate dei baston+ini per rimuo"er e. Ouindi tog iete e da 7a+*ua e as+iate e ra,,reddare per a +uni minuti.
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as+iar a riposare per &:96 minuti. Ouindi

impastate an+ora ne 7a+*ua di ammo o per 9 minuto e0 in,ine0 s+o ate 7a+*ua

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Aggiungete0 a 7a+*ua bo ente0 un pezzo di kombu0 e pa e di g utine0 a sa sa di soia e0 se o "o ete0 9 +u++hiaino di zenzero appena grattugiato. =ortate 7a+*ua ad ebo izione0 abbassate a ,iamma e ,ate +uo+ere i tutto per 4&:E6 minuti. Tag iate a ,ette spesse i seitan0 as+iate o ra,,reddare e poi preparate o +ome meg io "i suggeris+e a "ostra ,antasia.

Pro"edi%ento Tag ia e +ipo e "erdi in istare e ,ini0 tritare 7ag io0 tag iare i ,unghi in pezzetti ,ini e in,ine tag ia i seitan. Cuo+ere tutti g i ingredienti in una pade a +on @a+*ua. Cuo+ere i soba0 s+o ar i0 por i in un piatto e metter"i sopra i seitan +on tutto i trito e i sughetto ottenuto.

I $ideo !ue bei "ideo ita iani +he "i i ustrano "o%e preparare il Seitan0 +on a +une "arianti .4ideo 1 e 4ideo ;/.

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TSU:I7I SOBA

Tsukimi signi,i+a >guardando a una? si +o ega ad un@anti+a usanza giapponese di ammirare a una piena in autunnoB @uo"o rispe++hia a una mentre a pasta sono e nu"o e passeggere +he a +oprono. In+redienti 9 itro di dashi .vedi ricetta alla fine/ soba o udon 9 uo"o per persona naruto sa sa di soia mirin nori sbri+io ato +ipo ine "erdi tag iate ,inemente

Pro"edi%ento Pare i brodo di dashi e aggiunger"i i mirin0 a sa sa di soia e un +u++hiaio di

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sa e o zu++hero .dipende dai gusti/. Tag iare i naruto e e +ipo ine. Cuo+ere i soba o g i udon0 s+o ar i0 metter i in una tazza da minestra e +oprir i +on i brodo. Pare un pi++o o spazio ,ra i soba o udon e romper"i un uo"o .andrebbe mangiato +rudo per1 si pu1 porre su una grig ia e ,ar o +uo+ere un po@/0 metter"i sopra @a ga nori sbri+io ata0 e +ipo ine "erdi e una rote ina di naruto.

I $ideo Be "ideo +on e istruzioni in spagno o ma mo to +hiaro e +omprensibi e +he "i mostra i "ari passaggi per preparare i Tsukimi Soba . 4ideo 1/.

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TO(I NANBAN

In+redienti 4 petti di po o 9 +u++hiaino di sa e A +u++hiai grandi di sak( 9 +u++hiaio di o io di mig io0 o di soia o di riso 9 tazza da th( di brodo dashi .fatto in casa o in polvere/ G tazza di sa sa di soia 9 +u++hiaio di zu++hero 466 gr di soba o udon A ,i i di erba +ipo ina 4 ,unghi s2iita3e $ o 4 +ipo ine prima"eri i

Pro"edi%ento Tag iare i petto di po o a stris+e0 mes+o a i sa e +on i sak( e marinare a +arne per 96 minuti.
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4etter o insieme a @o io e unire i dashi e a sa sa di soia0 +u+inare per 96 minuti0 tog iere i grasso +he si ( ,ormato e aggiungere i ,unghi tag iati a ,ettine portare a bo ore .i funghi devono diventare morbidi/. Cuo+ere i soba0 mes+o ar i in una +ioto a e aggiunger"i sopra @erba +ipo ina tag iata a pezzetti e e +ipo ine.

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Co%e preparare il 5as2i $e+etale o :onbu 5as2i

In+redienti: un pezzetto di a ga konbu di 96Q96 +m 4 tazze di a+*ua

Preparazione as+iare @a ga immersa ne @a+*ua per a meno $6 minuti .,ino a $ oreR/0 poi a++endere i ,uo+o e portare ad ebo izione. Sobbo ire per A6 minuti +ir+a0 poi spegnere a ,iamma e rimuo"ere @a ga. A "o te0 insieme a @a ga0 si bo e de daikon .966g tag iato a ronde e di 9 +m di a tezza/ +he "a ugua mente rimosso prima de @uso. Se "o ete +he i "ostro dashi a+*uisti un sapore de tutto parti+o are potete aggiungere a *uesta ri+etta dei ,unghi shiitake. A:$ ,unghi shiitake se++hi. !opo a"er rimosso @a ga ponete ne @a+*ua an+ora +a da i ,unghi e as+iate i in ammo o per $6 minuti +ir+a0 o ,in+h( non risu tino mobidi. Se a"ete a disposizione dei ,unghi ,res+hi0 in"e+e0 +uo+ete i ne a stessa a+*ua per a tri 9& minuti. N an+ora0 se si "uo e un brodo pi< saporito si pu1 aggiungere 9FA +u++hiaino di sa e marino. Si pu1 usare subito o tenere in ,rigo per $ giorni in un +ontenitore +hiuso0 oppure si pu1 +onge are per un uso pi< ontano.

N++o un 4ideo in ing ese +he "i +hiarir3 u teriormente tutto i pro+edimento.
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Glossario
1. 5as2i) ( un eggero e impido brodo di pes"e0 indispensabi e ne a "u"ina +iapponese0 usato +ome base di minestre e +ome ingrediente i*uido di mo te preparazioni. I *ashi ,res+o a giorno d7oggi ( raro an+he in Giappone0 ora mo ta gente usa *ue o istantaneo0 granu ato o i*uido0 +ome sostituto. 2. 7irin) ( una sorta di sa3= do +e giapponese da "u"ina. 'e materie prime sono rappresentate da riso g utinoso +otto a "apore e i i*uore di riso. S un e emento +u inario indispensabi e per a "u"ina +iapponeseB ( e emento ,ondamenta e per a marinatura e a +ottura de o )a3itori0 per a preparazione dei brodi di base e per de 7an+uilla arrosto. 3. L.al+a nori per sushi ( +ertamente 7a ga pi< popo are de pianeta e an+he a pi< +onsumata in a imentazione. I %iappone ne produ+e da so o +ir+a 99 mi iardi di pezzi annui. Miene preparata +on a ghe rosse de a spe+ie +orph,ra 4. 'a Wasabia japonica +onos+iuta +omunemente +ome >asabi o an+he +on i nome di ravanello giapponese. 'a pasta >asabi "iene spesso usata per a++ompagnare pes+e +rudo e0 in parti+o are0 i sas2i%i0 a "o te s+io ta ne a sa sa di soia. 5. I Tfu ta "o ta de,inito an+he +ome "a+lio di semi .di soia/. Miene ri+a"ato da a +ag iatura de latte di soia e da a su++essi"a pressatura in b o++hi genera mente ne a ,orma di parallelepipedo. 6. Sa3e) be$anda al"oli"a tipi+amente +iapponese ottenuta da 7unione di al"ol +on i i*uido deri"ato da a 9er%entazione de riso. =er *uesto moti"o "iene an+he +hiamato T$ino di risoT. sus2i e i a sa sa a +ondimento

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7. <ondas2i)

brodo

giapponese

di

pes+e

bonito0

tipo

sgombro.

N7

7ingrediente +ardine di *uasi tutti i piatti giapponesi. Senza di *uesto si ,a ben po+o in una +u+ina nipponi+a. '7 hondashi si pu1 preparare ,res+o0 oppure si pu1 uti izzare i preparato in po "ere. 8. Benis2o+a)( un parti+o are tipo di tsu3e%ono0 sotta+eto tipi+o de a "u"ina +iapponese. Miene uti izzato de o zenzero +he "iene tag iato a stris+e sotti i0 mentre i +o ore rosso tipi+o deri"a da a perilla. Si ser"e +ome piatto di a++ompagnamento a di"erse pietanze +ome +)?don0 o3ono%i)a3i e )a3isoba. 9. :atsuo) I katsuo a tro non +he una spe+ie di pes+e0 un tipo di tonno +he rimane di tag ia pi++o a. Sebbene i katsuo possa essere +onsumato ,res+o0 +rudo o arrostito in gustosissime ri+ette0 i suo maggior uti izzo ( da se++ato0 a,,umi+ato e ridotto a tru+io i ,ini in *ue o +he prende i nome di 3atsuobus2i. 10. 5ai3on) ( un ra$anello bian+o gigante originario de 7Asia orientale. An+he se +i sono mo te "ariet3 di daikon0 a pi< +omune in %iappone0 a ao$ubi dai$on0 ha a ,orma di una grossa +arota0 di +ir+a A6U$& di unghezza0 e di &U96 +m di diametro. I daikon +rudo pu1 essere ser"ito in insa ata0 +ome guarnizione per piatti di sashimi0 oppure marinato in a+eto. I daikon grattugiato0 +onos+iuto +ome dai$on oroshi0 ( popo are +ome guarnizione per piatti +ome o -akizakana o i natto. I daikon +otto ( spesso ser"ito +ome ingrediente ne e zuppe di miso o in stu,ati +ome 7oden. 11. Eno3i) pi++o i ,unghi %iapponesi a ste o ungo e di +o or bian+o +andido. !a punto di "ista spe+iogra,i+o *uesti ,unghi non sono a tro +he -lammulina velutipes o -lammulina populicola a se+onda +he siano +o ti"ati in Oriente o in Nord Ameri+a0 ma nu a +ambia.

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12. 7iso) ( un +ondimento deri"ato dai semi de a soia gia a0 di origine +iapponese0 +ui spesso "engono aggiunti a tri +erea i +ome orzo .4ugi 4iso/ o riso .#ome 4iso/. I miso di so a soia ( detto La+ho miso. S di,,uso in tutto 7estremo oriente0 maggiormente in Giappone. I 4iso "iene usato per +ondire ed insaporire zuppe0 sa se0 marinate e pat8. 13. Al+a :o%bu) ( mo to usata in "u"ina per insaporire e addo +ire in modo natura e0 per ammorbidire a tri "ibi o semp i+emente +ome una *ua siasi a tra $erdura. 14. Seitan) ( un ali%ento a tamente protei+o ri+a"ato da +lutine de +rano tenero o da a tri +erea i +ome 9arro o :a%ut. I seitan "iene +otto ed insaporito in a+*ua +on salsa di soia .s2o)u o ta%ari/0 al+a 3o%bu0 sale. !i aspetto simi e a a "arne0 i suo sapore ( in"e+e pi< de i+ato e a sua +onsistenza pi< morbida0 an+he se spesso *uest7u tima "aria da un tipo di seitan a 7a tro. In +ommer+io ( possibi e tro"are seitan a natura e0 oppure a a piastra0 a +ubetti0 a,,ettato +ome antipasto0 a,,umi+ato0 aromatizzato. I seitan pu1 essere +u+inato in mo tissimi modi e e preparazioni sono mo to simi i a *ue e de a "arne0 +on per1 i "antaggio di essere mo to pi< "e o+i0 poi+h8 i seitan ( un a imento gi3 +otto. 15. Naruto) un tipo di 3a%abo3o +on un disegno spira eggiante0 usato +ome de+orazione per +ibi +ome i ra%en o i soba. I suo nome deri"a da o stretto di Naruto e dai suoi "orti+i. 16. :a%abo3o) ( un tipo di +ibo Giapponese ottenuto da a a"orazione de pes"e@ ,atto di suri%i e pes"e azzurro ,ru ati e ta "o ta +o orati0 +he "engono a""o ti a ,ormare dei unghi panetti +he "anno +otti ,in+h8 a +onsistenza ( so ida. 4antenendo separati i di"ersi +o ori si generano de e immagini +o orate +he +ompaiono *uando i kamaboko +otto "iene

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a,,ettato. 'e ,ette possono essere ser"ite a temperatura ambiente o ra,,reddate +on "ari tipi di sa se0 oppure possono essere in+ use in zuppe e a tre portate de a +u+ina %iapponese. In a +uni +asi i kamaboko ( ,atto in modo ta e +he una "o ta a,,ettato possa sembrare un oggetto. i disegno pi< ,re*uente ( a spirale0 tanto +he +i si ri,eris+e a ta e tipo di kamaboko +on i nome di naruto ri,erendosi a 4orti"e di Naruto. 17. S2iita3e) .entinula edodes ( un 9un+o basidiomi+ete di origine asiati+a ed ( attua mente i se+ondo ,ungo +ommestibi e pi< +onsumato a mondo. 'o shiita$e ( nutriti"o0 ri++o di proteine .i +ontenuto di *ueste +orrisponde a +ir+a i 970&D de tota e di materia se++a/0 +on no"e a%%inoa"idi essenzia i. Contiene ino tre sostanze +he ,a"oris+ono i +ontro o de a pressione arteriosa0 a riduzione de i"e o di "olesterolo0 i ra,,orzamento de siste%a i%%unolo+i"o e 7inibizione de o s"i uppo di tumori0 "irus e batteri.

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