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Sistemas de Gestin Ambiental

Trabajo colaborativo N 1 Sistemas de Gestin Ambiental

Grupo: 202025_74

Por:

Lina Mercedes Saldaa Pea CC.65.801.228 Diana Carolina Barbosa CC. Victor Brand Bonalys Bedoya CC.72.008.886 lvaro Ignacio Quenguan Gmez CC. 71.686.172

Tutora: Ing. Diana Carolina Mndez

Colombia Abril 17-2013

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Introduccin

Nuestra sociedad se mueve en torno al aspecto econmico, todo en nuestra vida est relacionado con oportunidades de compra y venta, vemos como los nios son educados con bases capitalistas, en las universidades los fundamentos son para generar empresa y as se pueden numerar una cantidad altsima de visiones econmicas que diariamente hacen de nuestro desarrollo un camino ms difcil de andar. Con la aparicin de una demanda capitalista en busca de productos o servicios, tenemos un sinnmero de emprendedores que hayan soluciones a los posibles problemas encontrados en una determinada zona; no solamente esto nos mueve hacia la creacin de empresas, sino tambin la visin econmica que todos tenemos, siempre buscamos hacer algo y que nos paguen por ello. En fin, en Colombia, el impulso a las emprendedoras y nuevas empresas ha generado que frecuentemente nazcan profesiones y especialidades enfocadas a controlar aquellas situaciones derivadas de dicho desarrollo socioeconmico. Los ingenieros Ambientales por ejemplo, buscan de manera ardua, controlar y prever los impactos ambientales que se deriven de los riesgos encontrados en una determinada actividad industrial o llammosla empresarial; los ingenieros industriales, logran emplear diversas alternativas de cambio y mejora, en favor de una produccin ms limpia y eficiente y as vamos encontrando mltiples opciones. Sin nimo de ofender, en Colombia todo ha sido ms bien contradictorio, por un lado el Gobierno impulsa la creacin de empresas, pero por el otro genera un caos ambiental que luego se convierte en una fuente de ingresos para el mismo gobierno, pues no hay que esconder, que si la empresa comete una infraccin, le cobran un multa y eso a su vez logra que el distrito o el gobierno en general obtenga dinero a cambio de daar nuestro medio ambiente. Con este prembulo, quiero dejarles un pequeo abrebocas de lo que ser nuestro trabajo colaborativo, que ha sido asignado por consenso a la empresa PPF SAS, que a pesar de haber nacido como ya lo he mencionado, ha logrado crecer en grandes dimensiones, pero aun no logra corregir las fallas que tenan cuando empezaron, es difcil creer que una compaa prefiera otras prioridades y no se d cuenta de todo lo que est daando con sus actuaciones. No es fcil decir esto de una compaa en la que has trabajado como empleado (afortunadamente ya no) pues en algn momento fue el sustento de vida; pero aunque las sugerencias hayan sido puestas a consideracin de los dueos, nunca fueron lo suficientemente interesantes como para creer que vala la pena. Estoy segura que si esta compaa implementara almenos un plan de control y mejoramiento, no solo ahorrara dinero, sino que adems obtendra ms ingresos por conceptos tan bsicos como el reciclaje, as no se comparen con lo que realmente les interesa, pero bueno; este trabajo es un grito para que hablemos,

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mostremos, brindemos opciones, planteemos soluciones, sin importar el cargo que tengamos, la labor que realicemos, hagamos parte de una mejora continua y logremos impulsar campaas para que vivamos mejor cada da. En este primer informe, identificaremos de acuerdo con el perfil de la empresa; los diversos factores que pueden significar un riesgo y que puedan estar causando problemas ambientales. Los complementos se establecern en los siguientes colaborativos.

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Objetivos

Con el desarrollo de este informe, buscamos: Identificar factores de riesgo generados a partir de la actividad productiva de la compaa PPF SAS. Conocer los procesos bsicos de la produccin en esta compaa. Relacionar los posibles impactos que se deriven de la actividad productiva de la empresa. Plantear alternativas de solucin para los problemas identificados.

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Glosario

ACIDEZ: La acidez de una sustancia es el grado en el que es cida. El concepto complementario es la basicidad. La escala ms comn para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que slo es aplicable para disolucin acuosa. BRIX: Los grados Brix (smbolo Bx) sirven para determinar el cociente total de sacarosa disuelta en un lquido. Los grados Brix se cuantifican con un sacarmetro -que mide la densidad (o gravedad especfica) de lquidos- o, ms fcilmente, con un refractmetro. La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de azcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria azucarera DILUCIN: En qumica, la dilucin es la reduccin de la concentracin de una sustancia qumica en una disolucin, consiste en rebajar la cantidad de soluto por unidad de volumen de disolucin. Se logra adicionando ms disolvente a la misma cantidad de soluto: se toma una porcin de una solucin (alcuota) y despus esta misma se introduce en un ms disolvente. DESPULPADO: Es la operacin en la que se logra la separacin de la pulpa de los dems residuos como las semillas, cscaras y otros. FERMENTACIN: Hace referencia al crecimiento de microorganismos en los alimentos. Aqu, no se establece diferencia entre metabolismo aerbico (el oxgeno es usado) y anaerbico (ningn oxgeno es usado). La fermentacin cambiar gradualmente las caractersticas de los alimentos por la accin de enzimas, producidas por algunas bacterias, mohos y levaduras. INSPECCION MICROBIOLOGICA Y FISICOQUIMICA: Anlisis de laboratorio, en el cual se parametrizan de acuerdo con la Norma Tcnica Colombiana, las caractersticas microbiolgicas (mesofilos, coliformes y otros agentes), fisicoqumicas (Brix, Viscosidad, Acidez ). INSPECCION ORGANOLPTICA: Anlisis realizado al producto terminado en su presentacin final, para compararlo con detalles de sabor, aroma, color y sensacin en el paladar del ser humano.

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1. Perfil de la empresa

PPF SAS, es una compaa Colombiana lder en el mercado nacional e internacional como productor y distribuidor (comercializador) de sus productos obtenidos bajo estndares y caractersticas propias de la demanda que muestra la sociedad colombiana que hace que la produccin sea mucho ms rentable sin contar con el impacto ambiental que ha dejado en su zona de influencia. Esta compaa se encuentra ubicada en la zona sur de la ciudad de Bogot en el sector industrial Santander, zona que no solo tiene empresas de manufactura, sino tambin viviendas, colegios, negocios comerciales y vas de acceso a diferentes zonas de la ciudad, sin contar con los innumerables problemas de seguridad e indigencia que perturban la tranquilidad de sus habitantes, sta situacin no ha sido ajena a las autoridades que muy poco hacen para generar un buen ambiente, los habitantes y trabajadores del sector se ven enfrentados diariamente a diversas situaciones que los involucran directamente con la insensibilidad de los empresarios que teniendo all sus intereses econmicos, no aportan al desarrollo del sector. a. Productos que se elaboran - Actividades inherentes a la produccin de Pulpa de fruta pasteurizada congelada: Producto obtenido de la seleccin, despulpado, pasteurizacin y refinacin de la seccin pastosa de la fruta, no diluida, ni concentrada, ni fermentada a partir de frutas frescas, sanas, maduras y limpias, cumpliendo con los parmetros establecidos a nivel estndar, por tipo de producto y con clientes especficos. La pulpa de fruta presenta diversas formas de uso y manejo, de acuerdo con el destino que tendr como producto final en el consumidor. A nivel industrial es utilizada como base para jugos, refrescos y helados; como producto de hogar es utilizado para elaborar jugos y refrescos naturales, stos entre los ms comunes. Los sabores ms comercializados son: mora, guanbana, fresa, guayaba, mandarina, mango, maracuy, uchuva, pia, papaya, lulo, curuba, feijoa; se hace necesario contar con la presencia alta de cosechas para cada fruta, pues de ah depende que el stock de producto procesado por referencia sea acorde con los costos programados y se pueda determinar el tiempo de entrega ms corto hacia el cliente. Ver tabla anexa.

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Tabla.

b. Diagrama de proceso para la elaboracin de pulpa de fruta pasteurizada congelada.

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Descripcin de los procesos productivos Para cada tipo de fruta hay uno o ms procesos de industrializacin, cada uno de los cuales presenta problemas especficos en relacin al control de procesos y generacin de residuos. Es posible, sin embargo, identificar algunos procesos unitarios bsicos, que se repiten en los diferentes procesos de industrializacin y que tienen caractersticas similares. Operaciones preliminares Limpieza y preparacin preliminares Todas las frutas y hortalizas a ser procesadas deben ser liberadas de la tierra adherida, jugo seco, insectos y residuos qumicos. Esto se realiza en baos de agua y aspersin a presin, mientras la materia prima se traslada en cintas transportadoras o se pasa a travs de tamices agitados. Limpieza e inspeccin Los productos hortofrutcolas son sometidos a limpieza para remover materias extraas y material daado. Se efecta una clasificacin segn tamao, madurez, peso, calidad u otras caractersticas. Estos procesos usan tanto procesos secos como hmedos, as como operaciones Mecnicas y manuales. Ejemplos de sistemas secos son la agitacin manual, tamices, chorros de aire y cintas y rodillos transportadores, en tanto mtodos hmedos son la aspersin de agua, flotacin, inmersin y arrastre en canales. Trozado, deshuesado, eliminacin de fallas y cortado Algunas materias primas deben trozarse en tamaos especficos; los sobrantes pueden utilizarse o descartarse. Este proceso se realiza habitualmente en forma manual. La eliminacin de fallas y cortado, son normalmente procesos mecnicos. Pelado La remocin de la cscara puede ser manual, mecnica o qumica. Esta ltima se utiliza para los productos ms frgiles (por ej.: tomates y duraznos). Preparacin y transporte Antes de entrar al proceso final, los productos son inspeccionados para asegurar la calidad. En la planta, el transporte se efecta mediante bombeo, canales o cintas transportadoras. Operaciones finales Blanqueo Esta operacin expone el producto a una alta temperatura por un perodo breve. Se utiliza agua caliente para vegetales enlatados y vapor para hortalizas congeladas y deshidratadas. El principal propsito de este proceso es inactivar o retardar la accin de bacterias y enzimas que provocan una rpida prdida de calidad. Efectos secundarios positivos del blanqueo son la eliminacin de aire y

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gases del producto. Despus del blanqueo, el producto se enfra rpidamente para prevenir el deterioro del sabor y del color. Pulpado y colado Slo se efecta para algunos productos especficos (por ej.: pulpa de manzana y alimentos infantiles) y consiste en la molienda de la fruta y/o verdura. Coccin La coccin y otros mtodos de calentamiento de los productos tambin se efectan en casos especficos. Mezclado e incorporacin de aditivos Algunos componentes especficos, como saborizantes o preservantes, se agregan al producto principal. Pueden ser especies, agentes espesadores, agua, sal, jarabes, etc. Inspeccin final y envasado. Despus de la inspeccin final, los productos se envasan en latas metlicas, botellas de vidrio o tambores. Despus del llenado, el exterior de los envases se lava habitualmente con agua caliente. Proceso trmico Luego del llenado y sellado, las latas son calentadas a alta temperatura para esterilizar su contenido. Produccin de jugos La elaboracin de jugos requiere de las operaciones preliminares ya descritas. Posteriormente, requiere algunas operaciones especficas, indicadas a continuacin: Extraccin, usualmente mediante prensas. Tamizado, para remocin de impurezas como semillas y pulpa. Eliminacin de aceite, especialmente para jugos de ctricos. Concentracin (si se requiere), precedida de pasteurizacin. Las operaciones complementarias a las ya mencionadas son: Congelado de frutas y jugos: En contraste con las conservas, el congelado de jugos de frutas slo se efecta despus de la concentracin de la materia prima (usualmente por evaporacin al vaco).

Secado de frutas. Despus de las operaciones preliminares ya descritas, los productos se secan mediante Calentamiento en condiciones controladas.

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2. Anlisis general de Impacto Ambiental derivado de sus actividades productivas: PPF SAS, tiene una estructura fsica dividida de la siguiente manera:

a. Los desperdicios de fruta tales como: cascaras, semillas, licuados, fruta descompuesta, elementos extraos piedras, tallos, hojas, envolturas plsticas etc, son recogidos por un servicio externo a la empresa, que semanalmente en un vehculo "camin" recoge todos los desechos mencionados y los lleva para un deposito xxx contratado donde se queman o entierran para que sirvan de abono (este lugar queda fuera de la ciudad). Mientras la basura orgnica es recogida, los lquidos lixiviados son parcialmente limpiados con traperos o esponjas, pues en la zona de residuos es muy fcil que se rieguen a otros lugares, por ejemplo a los pisos de acceso al almacn y las oficinas, pues quedan justo debajo de stas. b. Las calderas emiten gases y vapor al exterior de la planta, lo que genera contaminacin ambiental, el impacto aqu es negativo pues incrementa el grado de exposicin que tiene la zona por su caracterstica de ser industrial, los habitantes del sector han manifestado en anteriores ocasiones, que existe una gran mezcla de olores unos a fruta (por nuestra empresa estudiada) otros a caucho quemado, pegantes, cartn entre otros por la naturaleza de las actividades econmicas de las empresas all instaladas.

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c. No existen mtodos apropiados para el tratamiento de materias primas, pues son recibidas casi siempre en el momento en que se van a procesar. Para el caso de frutas demasiado maduras, los lquidos que se riegan en el camin son los mismos aunque ms fermentados, que se escurren en el exterior de la empresa, mientras el proveedor es recibido; estos lquidos en su mayora fuertes por su grado de acidez, desde su ingreso a la calle dejan el pavimento manchado, liso, pegajoso y con olores fuertes, provocando accidentes en los transentes y haciendo un lugar propicio para la proliferacin de enfermedades transmitidas por roedores o animales callejeros. Este problema fue identificado por la entidad de vigilancia distrital, quienes dieron oportunidad a la empresa para que implementara un plan de evacuacin y aseo de la zona afectada a cambio de no instaurar una multa. La propuesta inicial fue, que cada proveedor hiciera limpieza del rea daada mientras estaba en el rea de espera fuera de la compaa, posteriormente se hizo una jornada de limpieza con operarios de la planta para que barriendo y retirando el material pegado en el piso pudiera hacer un bien comn. Pero con el tiempo esas tareas dejaron de ser una prioridad para la empresa. d. En el proceso de lavado, el desperdicio de agua es total; pero para la planta es ms importante ser rentable. El agua resultante del lavado, es transportada por los tubos adecuados para que sea eliminada a travs de sifones, no siempre se deja agua contaminada con residuos orgnicos, en ocasiones sale ms limpia pero todas maneras esta agua no se recicla o se trata para potabilizar nuevamente y ser utilizada para otras labores, por ejemplo; lavar los baos, los pisos, limpiar las reas de la empresa o exteriores. e. Los materiales de cartn que son tirados como basura son dejados en las afueras de la empresa, es decir en la calle, para que personas dedicadas al reciclaje puedan recogerlos. No existe un plan de manejo para estos elementos, los empaques para reciclar ocasionan obstaculizacin de la va, amontonamiento de indigentes, favorecimiento de cra de roedores y cuando no son recogidos diariamente por los recicladores, los materiales expuestos a lluvia y calor, generan malos olores y mala imagen. f. Los vehculos de distribucin que tiene la empresa, son dejados o guardado en la misma zona donde se almacenan los embalajes de productos terminado, generando asi contaminacin por gases al interior de la estructura, as mismo al ser retirados de la zona son parqueados afuera de la empresa (en la calle) donde son limpiados y lavados para arrancar su tarea de entrega de pedidos. No existe un parqueadero especial para estos vehculos. g. El riesgo para la comunidad residencial de la zona, para otras empresas y oficinas que habitan el sector, es que se generan altas temperaturas que pueden ocasionar accidentes y explosiones mayores. Cabe resaltar que la compaa cuenta con personal idneo para mantener esa rea controlado y supervisada para evitar cualquier problema, pero no es de dudar que ante un descuido humano

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o una falla mecnica, el principal problema de explosin ya sea de autoclaves o calderas, afectara no solo esa estructura sino tambin las estructuras vecinas. Caractersticas de los residuos y su impacto La agroindustria hortofrutcola genera principalmente residuos lquidos y slidos, siendo de menor importancia la contaminacin atmosfrica y la acstica. Al tratarse de una industria de tipo estacional, la produccin de residuos, as como sus caractersticas, dependen del tipo de vegetal o fruta procesada. Fuentes y caracterizacin de los residuos lquidos Las principales fuentes de generacin de residuos lquidos en la industria procesadora de frutas, son los procesos de lavado. Estos se realizan tanto a las frutas y/o hortalizas como tambin a las maquinarias y equipos de la lnea de produccin. Los residuos lquidos generados en el lavado de frutas y hortalizas, se caracterizan por contener principalmente slidos suspendidos y materia orgnica disuelta. Tambin es comn encontrar pesticidas, insectos, lechada soluble y jugos provenientes de la materia prima, hojas, tallos y otras partes de las plantas. El consumo de agua de los lavados de fruta vara enormemente dependiendo tanto del tipo de producto como del tipo de industria. En algunos casos, alcanza al 50% del agua total usada en la industria, pudiendo variar desde 0,2 hasta 10 m3/ton de producto. Es comn encontrar detergentes y materia orgnica disuelta. Adicionalmente, existen procesos caractersticos generadores de residuos lquidos, entre ellos destaca el proceso de pelado, donde se generan importantes cantidades de aguas con alto contenido orgnico soluble y slidos suspendidos. Las aguas del proceso de blanqueado y del proceso de evaporacin tambin tienen alto contenido de materia orgnica soluble. La cantidad y calidad de todos los efluentes combinados de la industria de frutas y hortalizas estn muy relacionadas con el proceso. Fuentes y caracterizacin de los residuos slidos Los residuos slidos provienen generalmente de las etapas de limpieza, lavado, corte, deshuesado, pelado y descorazonado. Otra fuente de generacin de residuos slidos son las plantas de tratamiento de riles. En la etapa de pretratamiento (rejas), se generan restos de frutas y verduras que deben ser eliminados antes de pasar a las otras etapas del proceso de tratamiento. Por otra parte, en el tratamiento primario y secundario de riles se generan lodos orgnicos, que generalmente pueden ser reutilizados. Entre los residuos slidos ms comunes generados por este tipo de industria encontramos restos de frutas, frutas en mal estado, cuescos, envases y embalajes. Sin embargo, la gran mayora de ellos son reutilizados como suplemento alimenticio para animales o como mejoradores de suelo.

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Principales impactos ambientales generados por el sector La descarga de residuos lquidos de la industria de procesamiento de productos hortofrutcolas sin tratamiento, puede provocar una importante contaminacin de las aguas receptoras. Dado que el material orgnico constituye el principal componente contaminante, los problemas de contaminacin de aguas se relacionarn principalmente con la descomposicin de dicho material orgnico, lo que puede traducirse en una disminucin del oxgeno, muerte de peces, produccin y emisin de biogs y formacin de una capa de material flotante. Si las descargas lquidas tienen una alta concentracin de slidos, puede formarse una capa de sedimento en el fondo de las aguas receptoras, donde se puede producir una degradacin anaerbica, con la consecuente formacin de gases malolientes. Un problema adicional que puede provocar la descarga de estos residuos es la incorporacin en las aguas receptoras, de concentraciones de pesticidas y otros agroqumicos provenientes del cultivo de las materias primas, inaceptables, dependiendo del uso posterior de estas aguas. La disposicin inadecuada de los residuos slidos puede dar origen a la contaminacin del aire (generacin de malos olores), del agua (subterrnea y superficial) y del suelo. La contaminacin tiene relacin principalmente con la putrefaccin de material orgnico, generando malos olores y lixiviacin de contaminantes hacia el suelo y las aguas superficiales y subterrneas. Por otra parte, la disposicin de estos residuos en rellenos sanitarios, puede provocar serios problemas de operacin en el relleno (debido al alto contenido de humedad que presentan los residuos). Tambin pueden provocar molestias (olores) a la poblacin aledaa al relleno. La contaminacin atmosfrica es generalmente un problema menor en estas industrias, sin embargo en algunos casos se pueden producir problemas de olores producto del inadecuado manejo de los residuos slidos. La produccin de vapor con calderas que usan combustibles contaminantes (como lea o carbn), puede dar origen a una superacin de las normas locales de emisin de material particulado u otros contaminantes regulados. 3. Normatividad adscrita a la actividad econmica de la empresa: DECRETO 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan otras disposiciones. La salud es un bien de inters pblico. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden pblico, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran: a. A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos. b. A todas las actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en el territorio nacional.

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c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano. d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin, importacin, exportacin y comercializacin de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos. LEY 9 de 1979. Cdigo Sanitario Nacional por cuanto dicta medidas sobre las condiciones sanitarias bsicas para la proteccin en el medio ambiente, suministro de agua, saneamiento de edificaciones, alimentos, droga, medicamentos, cosmticos, vigilancia y control epidemiolgico, prevencin y control de desastres, derechos de los habitantes respecto a la salud. 1-Manejo de residuos slidos: Decreto 1140 de 2003: ARTCULO 1.- El Articulo 19 del Decreto 1713 de 2002, quedar as: Artculo 19. SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO COLECTIVO DE RESIDUOS SLIDOS, Todo Multiusuario del servicio de aseo, deber tener una unidad de almacenamiento de residuos slidos que cumpla como mnimo con los siguientes requisitos: 1.Los acabados debern permitir su fcil limpieza e impedir la formacin de ambientes propicios para el desarrollo de microorganismos en general. 2. Tendrn sistemas que permitan la ventilacin como rejillas o ventanas; y de prevencin y control de incendios, como extintores y suministro cercano de agua y drenaje. 3. Sern construidas de manera que se evite el acceso y proliferacin de insectos, roedores y otras clases de vectores e impida el ingreso de animales domsticos. 4. Debern tener una adecuada accesibilidad para los usuarios. 5. La ubicacin del sitio no debe causar molestias e impactos a la comunidad. 6. Debern contar con cajas de almacenamiento de residuos slidos para realizar su adecuada presentacin. ARTICULO 2. El articulo 21 del Decreto 1713 de 2002, quedar as: SITIOS DE UBICACIN PARA LA PRESENTACIN DE LOS RESIDUOS SLIDOS. La presentacin de los residuos se podr realizar en alguno de los siguientes lugares: en el caso de multiusuarios, en la unidad de almacenamiento o en el andn; en el caso de los dems usuarios en et andn del inmueble del generador.

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Respecto a la presentacin de los residuos slidos y los recipientes para su almacenamiento, se deber cumplir lo previsto en los Artculos 14 a 18 del presente Decreto, evitando la obstruccin peatonal o vehicular y con respeto de las normas urbansticas vigentes en el respectivo municipio o distrito, de tal manera que se facilite el acceso para los vehculos y personas encargadas de la recoleccin y la fcil limpieza en caso de presentarse derrames accidentales 2. Emisin de gases Decreto 02 de 1982 CAPITULOII De las normas de calidad del aire y sus mtodos de medicin

Artculo 31: Modificado por la Resolucin 601 de 2006 Articulo 4. Normas de Calidad del Aire. Las normas de calidad del aire sealadas en el presente artculo comprenden: a. PARTICULAS EN SUSPENSION. El promedio geomtrico de los resultados de todas las muestras, diarias recolectadas en forma continua durante 24 horas, en un intervalo de 12 meses, no deber exceder de cien microgramos por metro cbico (100 ug/m3). La mxima concentracin de una muestra recolectada en forma continua durante 24 horas que se puede, sobrepasar, por una sola vez en un perodo de 12 meses, es de cuatrocientos microgramos por metros cbicos (400 ug/m3).

b. DIOXIDO DE AZUFRE (SO2). El promedio aritmtico de los resultados de todas las muestras diarias recolectadas en forma continua durante 24 horas, en un intervalo de 12 meses, no deber exceder de cien microgramos por metro cbico (100 ug/m3).

La mxima concentracin de una muestra recolectada en forma continua durante 24 horas que se puede sobrepasar, por una sola vez en un perodo de 12 meses, es de cuatrocientos microgramos por metro cbico (400 ug/m3).

La mxima concentracin de una muestra recolectada en forma continua durante 3 horas que puede sobrepasar, por una sola vez en un perodo de 12 meses, es de mil quinientos microgramos por metro cbico (1.500 ug/m3).

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c. MONOXIDO DE CARBONO (CO). La mxima concentracin de una muestra recolectada en forma continua durante 8 horas es de quince miligramos por metro cbico (15 mg/m3). La mxima concentracin de una muestra recolectada en forma continua durante 1 hora es de cincuenta miligramos por metro cbico (50 mg/m3).

d. OXIDANTES FOTOQUIMICOS EXPRESADOS COMO OZONO (O3). La mxima concentracin de una muestra tomada en forma continua durante 1 hora que se puede sobrepasar, por una sola vez en un perodo de 12 meses, es de ciento setenta microgramos por metro cbico (170 ug/m3).

e. OXIDOS DE NITROGENO (medidos como Dixido de Nitrgeno NO2). Cien microgramos por metro cbico (100 ug/m3), como promedio aritmtico de los resultados de las muestras diarias recolectadas en forma continua durante 24 horas, en un intervalo de 12 meses. Decreto 948 de 1995 ARTICULO 5. De las distintas clases de normas y estndares. Las normas para la proteccin de la calidad del aire son: a. b. c. d. e. Norma de calidad del aire o nivel de inmisin; Norma de emisin o descarga de contaminantes al aire; Norma de emisin de ruido; Norma de ruido ambiental; y Norma de evaluacin y emisin de olores ofensivos.

Cada norma establecer los estndares o lmites permisibles de emisin para cada contaminante, salvo la norma de evaluacin de olores ofensivos, que establecer los umbrales de tolerancia por determinacin estadstica. ARTICULO 6. De la norma de calidad del aire o nivel de inmisin. La norma nacional de calidad del aire, o nivel de inmisin, ser establecida para todo el territorio, en condiciones de referencia, por el Ministerio del Medio Ambiente. La norma local de calidad del aire, o nivel local de inmisin, podr ser ms restrictiva que la norma nacional y ser fijada por las autoridades ambientales competentes, teniendo en cuenta la variacin local de presin y temperatura, respecto de las condiciones de referencia de la norma nacional.

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Las condiciones de fondo que afecten la calidad del aire en un determinado lugar, tales como las meteorolgicas y las topogrficas, sern tenidas en cuenta cuando se fijen normas locales de calidad del aire. ARTICULO 7. Modificado por el Decreto 979 de 2006. De las clases de normas de calidad del aire o de los distintos niveles peridicos de inmisin. La norma de calidad del aire, o nivel de inmisin, ser fijada para perodos de exposicin anual, diario y horario. La norma de calidad anual, o nivel de inmisin anual, se expresar tomando como base el promedio aritmtico diario en un ao de concentracin de gases, y el promedio geomtrico diario en un ao de concentracin de partculas totales en suspensin. La norma de calidad diaria, o nivel de inmisin diario, se expresar tomando como base el valor de concentracin de gases y partculas en 24 horas. La norma de calidad horaria, o nivel de inmisin por hora, se expresar con base en el valor de concentracin de gases en una hora. ARTICULO 8. De las normas de emisin. Las normas de emisin que expida la autoridad ambiental competente contendrn los estndares e ndices de emisin legalmente admisibles de contaminantes del aire. Dichos estndares determinarn, segn sea el caso, los factores de cantidad, peso, volumen y tiempo necesarios para determinar los valores permisibles. ARTICULO 9. Del nivel normal de concentraciones contaminantes. Se considerar nivel normal de concentracin de contaminantes en un lugar dado, el grado de concentracin de contaminantes que no exceda los mximos establecidos para el nivel de inmisin o norma de calidad del aire. El nivel normal ser variable segn las condiciones de referencia del lugar. El nivel normal ser el grado deseable de calidad atmosfrica y se tendr como nivel de referencia para la adopcin de medidas de reduccin, correccin o mitigacin de los impactos ambientales ocasionados por los fenmenos de contaminacin atmosfrica. ARTICULO 10. Modificado por el Decreto 979 de 2006 De los niveles de prevencin, alerta y emergencia por contaminacin del aire. Los niveles de prevencin, alerta y emergencia son estados excepcionales de alarma que debern ser declarados por las autoridades ambientales competentes ante la ocurrencia de episodios que incrementan la concentracin y el tiempo de duracin de la contaminacin atmosfrica. La declaratoria de cada nivel se har, en los casos y dentro de las condiciones previstas por este decreto, mediante resolucin que, adems de ser notificada en la forma prevista por el Cdigo de lo Contencioso administrativo y la Ley 99 de

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1993 para los actos administrativos de alcance general, ser ampliamente difundida para conocimiento de la opinin pblica y en especial de la poblacin expuesta. Los niveles de prevencin, alerta y emergencia se declararn ante la presencia de un episodio que por su tiempo de exposicin y el ndice de concentracin de contaminantes, quede inserto en el rango de los valores establecidos para el respectivo nivel que se declara. El nivel de prevencin se declarar cuando la concentracin promedio anual de contaminantes en el aire sea igual o superior al mximo permisible por la norma de calidad, en un tiempo de exposicin o con una recurrencia tales, que se haga necesaria una accin preventiva. El nivel de alerta se declarar cuando la concentracin diaria de contaminantes sea igual o exceda la norma de calidad diaria, en un tiempo de exposicin tal que constituya, en su estado preliminar, una seria amenaza para la salud humana o el medio ambiente. El nivel de emergencia se declarar cuando la concentracin de contaminantes por hora sea igual o exceda a la norma de calidad horaria, en un tiempo de exposicin tal que presente una peligrosa e inminente amenaza para la salud pblica o el medio ambiente. El Ministerio del Medio Ambiente establecer, mediante resolucin, la concentracin y el tiempo de exposicin de los contaminantes para cada uno de los niveles de que trata este artculo. Decreto 2197 de 1995 Artculo 8: Modificase el inciso primero del artculo 97 del Decreto 948 de 1995, de la siguiente manera: "Artculo 97: Rendicin del Informe de Estado de Emisiones. Oportunidad y requisitos. Todas las fuentes fijas existentes en el territorio nacional que realicen emisiones contaminantes al aire o actividades capaces de generarlas, sometidas a control por los reglamentos, debern presentar ante la autoridad ambiental competente, en los plazos que fije el Ministerio del Medio Ambiente, una declaracin que se denominar "Informe de Estado de Emisiones" (IE-1), que deber contener cuando menos, lo siguiente: (...)." Artculo 9: Modificase el inciso 1 del artculo 98 del Decreto 948 de 1995, de la siguiente manera:

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"Artculo 98: Aplicacin de normas y estndares para fuentes fijas. Las normas y estndares que en desarrollo de este Decreto dicte el Ministerio del Medio Ambiente, se aplicarn a las fuentes fijas de emisin de contaminantes al aire existentes en todo el territorio nacional, de conformidad con las siguientes reglas: Artculo 10: Modificase el inciso 1 del artculo 99 del Decreto 948 de 1995, de la siguiente manera: "Artculo 99: Extensin de plazos para adopcin de tecnologas limpias. No obstante lo dispuesto en el artculo anterior, las fuentes fijas que presenten, ante la respectiva autoridad ambiental competente, un Plan de Reconvencin a Tecnologa Limpia -PRTL-, y demuestren requerir para ello un plazo superior al establecido para su caso, podrn pedir ser clasificadas en las categoras Tipo III y Tipo IV de que trata el artculo siguiente. Dicha clasificacin se podr solicitar dentro del ao siguiente a la vigencia de las resoluciones que, en desarrollo del presente Decreto, dicte el Ministerio del Medio Ambiente fijando las normas y estndares para fuentes fijas. La clasificacin se har sin perjuicio de las sanciones que procedan contra los infractores, por la falta de autorizaciones sanitarias para hacer emisiones al aire, o por el incumplimiento de las normas y estndares que les sean aplicables."

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4. Propuesta de mejora en planta. a.


LOGO EMPRESA LISTA DE CHEQUEO PARA CAMBIOS DE PRODUCTO Fecha: Encargado Planta: Turno: Hora Programada: Cantidad a Producir: Mquina: VERIFICACIN REQUISITOS MAQUINA Dato/Valor Cumple No Cumple Temperatura Agua Tiempo arranque Termometro Cronometro Lavado Desinfeccin Filtro Tamiz Fino Dispensador Bascula Pasteurizador Conexiones externas Fuentes de acceso Mantenimiento Operario de Mquina: Encargado Calidad: Referencia: Hora Terminacin: Total Producido: Lotes por Mquina: VERIFICACIN REQUISITOS OPERARIOS Dato/Valor Cumple No Cumple Desinfeccin Manos Dotacin Vestir Dotacin Calzar Dotacin Rostro Refuerzos Tapabocas Guantes Cofia Limpieza General Utensilios Asignados Anexos Proteccin Estado Fisico Estado de Animo Actitud Total operarios en Planta

checklist

Observaciones

Observaciones

VERIFICACIN REQUISITOS INSTALACIONES LOCATIVAS Dato/Valor Cumple No Cumple Observaciones Pisos Paredes Mesas (estado) Desinfeccin mesas Utensilios de corte Utensilios Generales Lavaderos Lavamanos Lavabotas Anticaidas Canastas Zona empaque Zona sellado Zona Almacenamiento Temporal

OBSERVACIONES PRESENTADAS EN PROCESO

QUIEN REALIZA ESTA VERIFICACIN / CARGO

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b. Identificacin de posibles soluciones a los impactos relacionados. Problema Identificado Propuesta de Solucin Los desperdicios de fruta tales como: Separacin de residuos orgnicos, cascaras, semillas, licuados, fruta empacados en bolsas biodegrables descompuesta, elementos extraos selladas y fciles de apilar en el piedras, tallos, hojas, envolturas camin que recoge. plsticas etc, son recogidos por un Ubicacin de material absorbente servicio externo a la empresa, que debajo del camin mientras ste semanalmente en un vehculo "camin" recoge los residuos. recoge todos los desechos mencionados Empaque y retiro de material y los lleva para un deposito xxx absorbente contaminado. contratado donde se queman o entierran Adecuacin de una zona especial para que sirvan de abono (este lugar para retiro de residuos, alejada de queda fuera de la ciudad). Mientras la reas transitables y de ingreso a la basura orgnica es recogida, los lquidos planta. lixiviados son parcialmente limpiados con Elaboracin de un formato de traperos o esponjas, pues en la zona de chequeo para cubrir y controlar los residuos es muy fcil que se rieguen a procesos. otros lugares, por ejemplo a los pisos de acceso al almacn y las oficinas, pues quedan justo debajo de stas En el proceso de lavado, el desperdicio Adaptacin de tanques y otros de agua es total; pero para la planta es elementos para tratamiento de ms importante ser rentable. El agua aguas residuales generadas en los resultante del lavado, es transportada procesos de lavado no solo de MP por los tubos adecuados para que sea sino de maquinas y herramientas eliminada a travs de sifones, no que suelen ser contaminadas con siempre se deja agua contaminada con residuos orgnicos. residuos orgnicos, en ocasiones sale Implementacin de una estrategia ms limpia pero todas maneras esta que permita la potabilizacin o re agua no se recicla o se trata para purificacin y filtrado del agua potabilizar nuevamente y ser utilizada residual para que pueda ser para otras labores, por ejemplo; lavar los reutilizada en otras labores de baos, los pisos, limpiar las reas de la limpieza. empresa o exteriores Los materiales de cartn que son tirados Establecer un plan de reciclaje en como basura son dejados en las afueras todas las reas de la compaa, de la empresa, es decir en la calle, para para separar los materiales que que personas dedicadas al reciclaje puedan tener este tratamiento. puedan recogerlos. No existe un plan de Organizar junto con los vecinos del manejo para estos elementos, los sector una manera adecuada de empaques para reciclar ocasionan depositar y entregar materiales para obstaculizacin de la va, reciclar. amontonamiento de indigentes, Contratar con personas organizadas favorecimiento de cra de roedores y ya sean jurdicas o naturales, para

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cuando no son recogidos diariamente por los recicladores, los materiales expuestos a lluvia y calor, generan malos olores y mala imagen

que el retiro del material reciclable se realice diariamente y en las instalaciones de cada compaa, evitando as la exposicin en la calle.

Plan de Reciclaje: Todos los procedimientos empleados en la compaa, deben ser parte de la actuacin diaria de sus involucrados; todos sin excepcin deben poseer sentido de pertenencia y voluntad de hacer bien las cosas o por lo menos que mejoren; el xito de la implementacin de planes, programas y procesos, consiste bsicamente en el compromiso de quienes participan. Antes de empezar con cualquier idea de programa, es necesario capacitar a los involucrados, indicarles cul es el objetivo de dicho programa o plan, relacionar los beneficios y mencionar uno que otro incentivo para el aprovechamiento de las tareas. 1. Disponga de un lugar o cuarto alejado de las reas de influencia demarcadas en su empresa obviamente lejos de la planta. Este lugar es un lugar sealizado, orientado, limpio y ordenado, en el cual se deben instalar el nmero de contenedores de desechos que sean posible por el espacio, cada uno de los contenedores debe ser marcado con el nombre de cada desecho que se depositar all.

2. Disponga de contenedores mviles para las reas de oficinas, cocinetas, baos, almacn, planta de produccin, zonas de descanso entre otras. Estos deben ser identificados fcilmente por los empleados y personas externas, en lo posible separados por colores, con forro de bolsa plstica biodegradable y marcada con el tipo de desecho que se depositar all. Estas bolsas, finalmente sern recogidas por el personal asignado y llevadas al cuarto (rea) determinado como reciclaje, depositada en el contenedor asignado para tal fin.

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3. Contacte una empresa dedicada al reciclaje de materiales tales como: cartn, latas, papel, plsticos, empaques en general; existen empresas dedicadas a la recoleccin de estos materiales, que adems de pagar algn dinero por ellos, tambin emiten una certificacin ambiental con reconocimiento ante las entidades gubernamentales que pueden fiscalizar el manejo de residuos y hacer descuentos en pagos de aseo distrital. 4. Luego que se recojan los paquetes que contienen materiales para reciclar, haga limpieza y desinfeccin de contenedores y cuartos asignados para tal fin. Tenga en cuenta que el agua debe ir directamente a un sifn de drenado y evite a toda costa, que se quede empozada en algn espacio del lugar. 5. Haga un plan de incentivos para los empleados que mejor realicen tareas de reciclaje de materiales, tanto en oficinas como en reas productivas, eso har que la gente se anime y participe haciendo mejor su trabajo, logrando que el ambiente sea ms sano. 6. Fortalezca su plan de reciclaje peridicamente, para lograr que las actividades productivas y econmicas de la empresa, no afecten la zona de influencia. Comparta con sus vecinos estas mismas alternativas y logre que en el sector donde se encuentra su empresa, haya un ambiente limpio, sano y libre de focos que generen enfermedades. Reduccin del contenido de residuos slidos orgnicos en los afluentes Una forma importante de reducir la concentracin de productos orgnicos en los efluentes es la entrada de la materia prima lo ms limpia posible al proceso. Para esto, podra efectuarse en el campo de recoleccin una pre-limpieza y seleccin, para as remover polvo y materia prima perjudicial. As, las operaciones de lavado en el proceso pueden ser reducidas y los residuos lquidos podran tener menos producto soluble y slidos suspendidos. Si la materia prima no puede ser pre-limpiada y seleccionada en terreno, las aguas utilizadas para el lavado de las frutas u hortalizas, efectuado en planta deberan ser almacenadas separadamente. Estas aguas, pueden ser tratadas en una serie de piscinas de sedimentacin y lagunas de aireacin, para remover los compuestos orgnicos. Los efluentes pueden as ser reutilizados para las operaciones de lavado de equipos. Otra manera de reducir la carga de residuos es usando mtodos de limpieza secos, tales como sistemas de vibracin o neumticos. La prdida de productos debido a las caractersticas del proceso puede ser reducida optimizando o modificando alguna(s) de sus etapas. Por ejemplo, si se usa soda custica seca para pelar, en el caso de las papas, la prdida de producto

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podra ser mucho menor que con el uso de leja lquida comn o de procedimientos abrasivos. Reduccin del volumen de residuos lquidos Los volmenes de residuos lquidos pueden reducirse mediante un adecuado manejo interno y por recirculacin del agua de proceso. Para mantener la calidad de estas aguas puede ser necesario realizar un tratamiento simple, como sedimentacin, filtracin y desinfeccin. Sin embargo, si se dispone de una planta de tratamiento de las aguas de salida del proceso, se podra considerar la recirculacin del efluente final. Un buen sistema para disminuir la carga de los residuos, en el caso del procesamiento de papas o frutas que lo requieran, es cambiar el proceso de pelado por un pelado custico en seco, reduciendo as el uso del agua y su carga orgnica. Pautas generales para reducir el uso de agua: Minimizar el uso de agua en el lavado, reduciendo al mnimo el tiempo de contacto y usando flujo en contracorriente. Usar el pelado custico seco, lo que produce una reduccin del flujo de residuos lquidos de alrededor de 35% y de la carga orgnica de alrededor de un 25%, comparado en el pelado con leja. Utilizar aire comprimido con alta presin, en vez de agua, para la limpieza de latas, contenedores o botellas nuevas. Recircular el agua. Con ello el consumo se puede reducir de 50 m3/ton de producto Utilizados. Reducir el agua utilizada en el proceso de blanqueo, utilizando vapor en vez de agua caliente o mediante calentamiento indirecto del agua de blanqueo. Optimizar los reciclos de las aguas, tratando separadamente aquellos flujos con cargas ms contaminantes, lo que hace tambin posible recuperar material para su reus. Racionalizar el uso de agua para el lavado de suelos, mquinas, etc., remover los residuos slidos sin el uso de agua. Reciclar las aguas usadas tanto para enfriar como para calentar (por ejemplo, para la pasteurizacin y la esterilizacin de los productos). Monitorear el consumo de agua y corregir posibles fugas.

Implementacin de sistemas de gestin ambiental Para que las empresas sean realmente eficaces en su comportamiento ambiental, las acciones deben ser conducidas dentro de un sistema de gestin estructurado e integrado a la actividad general de la industria. Ello, con el objeto de ayudar al cumplimiento de sus metas ambientales y econmicas basados en el mejoramiento continuo. A nivel internacional, los estndares ISO 14.000 regulan la

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gestin ambiental dentro de la empresa, en lo que respecta a la implementacin de un sistema de gestin ambiental y auditoras ambientales a la empresa, entre otros. En particular, la Norma ISO 14.001 Sistemas de Gestin Ambiental (Ref. 10 y 11), especifica los requisitos para un sistema de gestin ambiental. Esta norma se aplica a toda organizacin o empresa que desee: Mejorar la calidad de procesos y productos aumentando la eficiencia. Disminuir los costos, producto de un uso ms eficiente de la energa y los recursos. Aumento de la competitividad. Acceso a nuevos mercados. Reduccin de riesgos. Mejoramiento de las condiciones laborales y de salud ocupacional. Mejora de las relaciones con la comunidad, autoridades y otras empresas.

La implementacin de sistemas de gestin ambiental, permitir a la empresa anticiparse a las regulaciones ambientales ms estrictas, permitiendo que el ajuste a la nueva realidad legislativa se realice de manera gradual y mediante cambios en los procesos de produccin, no slo recurriendo a grandes inversiones en plantas de tratamiento de residuos. Mtodos para el control de la contaminacin Sistemas de tratamientos para los residuos lquidos Los residuos lquidos de los diferentes procesos de industrializacin de frutas y se pueden clasificar como: Efluentes reciclados de procesos. Efluentes con alta carga de contaminantes. Efluente final de la planta. A continuacin, se analizan las diferentes posibilidades de tratamiento para la reduccin de la carga contaminante de cada uno de estos efluentes. Efluentes reciclados de procesos Las aguas de lavado y de transporte de materias primas, pueden someterse a los siguientes tratamientos: Rejas para remover los materiales gruesos. Cmara de arenilla o ripio para remover arena, polvo, y otras sustancias gruesas. Estanques de sedimentacin o de flotacin para remover los slidos suspendidos y material flotante. Desinfeccin para cumplir los estndares de higiene. Control de pH.

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Dilucin solamente cuando las aguas se reciclan internamente. El sistema de tamizado de los residuos gruesos utiliza rejas o barras de acero. Esta remocin se hace manual o mecnicamente. Las aguas de lavado y transporte de materia prima tienen una alta concentracin de partculas gruesas. Si se remueven estas partculas mediante una cmara de arena, el agua puede ser reutilizada. El mtodo de estanques de sedimentacin por gravedad puede ser usado para las aguas de procesos, las que pueden ser as recicladas, aunque tengan originalmente una alta concentracin de slidos suspendidos. Estos slidos suspendidos tambin se pueden remover eficientemente por flotacin con aire en estanques. Las burbujas de aire que ascienden ayudan a flotar a las pequeas partculas, llevndolas a la superficie. Se forma una cubierta superficial, las cuales se pueden ser sacadas mecnicamente en forma continua o intermitentemente. Tratamiento de aguas de proceso con alta concentracin de contaminantes. Para un manejo ptimo de las aguas de pelado, blanqueado o de evaporadores, es conveniente mantenerlas, en lo posible, separadas por procesos. Las aguas del proceso de pelado con alto contenido orgnico soluble y slido pueden ser dispuestas directamente en granjas para alimentos de animales o como fertilizantes orgnicos. Ahora bien, si las aguas del proceso de pelado se van a mezclar con otros efluentes, primero debera removerse los slidos, mediante un sistema de tamices, fijos o rotatorios. Las aguas del proceso de blanqueado y del proceso de evaporacin tambin tienen alto contenido de materia orgnica soluble. Es ms econmico tratar este tipo de efluentes en combinacin con otros efluentes de otros procesos, ya que los flujos son relativamente pequeos. En los procesos de descarozado, eliminacin de fallas, pulpado y embalaje, el volumen de agua de proceso es pequeo comparado con el de los procesos antes descritos. Tratamientos de efluentes combinados. Las caractersticas de los efluentes (mezclados) de la industria de la fruta y hortalizas dependen de los productos, de los procesos de produccin y del tratamiento previo de las aguas. Debido a la alta concentracin de contaminantes orgnicos biodegradables, los efluentes pueden ser adecuadamente tratados por mtodos biolgicos. Estos mtodos incluyen filtracin por escurrimiento, piscinas estabilizadoras, tratamiento con lodos activado y tratamiento anaerbico.

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Conclusiones

Al terminar la elaboracin de este trabajo colaborativo no. 1, podemos concluir: La Gestin de Calidad, es una base fundamental no slo para el empresario actual, son conocimientos bsicos para nuestro diario vivir, dando a conocer las diferentes formas de manipulacin y cumplimiento de las normas para adquirir una mejor calidad en los productos que consumimos. Combinando las diferentes regiones que conforman este grupo de trabajo, y la forma de hacer empresa que hay en nuestro Pas. vemos que no es tan fcil el solo hecho de poner a funcionar un negocio sin aplicar los conocimientos adquiridos y la informacin suministrada en el mdulo. El solo hecho es apenas el comienzo para encaminarnos por el correcto camino de hacer Empresa. El Taller terico-prctico es una herramienta que facilita la aplicacin de nuestros conocimientos Adquiridos. Esta actividad permite tener un proceso de interaccin continua con mi grupo de trabajo, construyendo de esta forma un aprendizaje colaborativo y significativo.

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Bibliografa

INVIMA: pagina web: www.invima.gov.co/normatividad Mdulo de Control de Calidad Universidad Nacional Abierta y A Distancia.