You are on page 1of 2

Korvapuusti o Enrollados de canela finlandeses

Origen de la receta: Finlandia Deliciosos bollitos de canela típicos de Finlandia INGREDIENTES (salen unos 24 bollitos) PARA LA MASA 400 gr de harina de fuerza 18 gr de levadura de panadero fresca (en panadería con horno propio os la venden) 225 ml de leche templada un pellizco de sal 1 cucharada de cardamomo entero o 1/2 de postres de cardamomo molido 100 gr de azúcar 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente RELLENO 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Con un cuchillo bien afilado vais cortando a modo de triangulo. de 10 a 12 minutos a 190 º con ambos fuegos. espesa pero tirando a líquida y grumosa. un poco inflada y muy suave al tacto. Desde el pico superior del triángulo de cada porción presionais con el dedo hacia abajo y asi conseguimos la forma de los Korvapuusti o enrollados de canela finlandeses. os debe quedar pastoso y granuloso por el azúcar. Una vez doblado su volumen. podeis usar una espátula de silicona o las manos que os permitirá trabajar con mayor precisión para controlar que no se os rompa la masa. Extendéis el relleno con mucha delicadeza para no raspar o rasgar la masa con el azúcar. añadimos el azúcar y la mantequilla y con las varillas lo trabajamos hasta que la mantequilla esté casi mezclada con el resto. y si presionáis levemente con un dedo la masa debe volver a su ser poco a poco. y seguis amasando con paciencia unos 10 o 15 minutos. superior e inferior. Es mejor que os paseis amasando a que no lleguéis y luego os salgan los bollos apelmazados o duros. o si es en polvo lo añadimos directamente a esta mezcla. la masa os ha de quedar homogénea. levarán un poco. incorporando harina hasta que la masa ya no se os pegue en las manos. Seguimos echando harina de a pocos hasta que os cueste trabajo manejaros con las varillas. si no leva la masa no está bien hecha. Sacamos de las vainas del cardamomo las semillas y las machacamos en un mortero todo lo que podamos. os ha tenido que sobrar aún la mitad aproximadamente de harina.60 gr de azúcar morena 2 cucharadas soperas de canela molida la yema de un huevo para pintarlos 1) Diluimos en la leche templada la levadura. enharináis el rodillo y la amasáis con éste dándole una forma rectangular. eso es porque está en el punto de elasticidad debido. Comenzamos el amasado con las manos. Entonces pasamos la masa a la mesa de trabajo. 4) Enrollamos la masa en un tubo alargado y lo prensamos con cuidado en la terminación para que no se nos despeguen después. asi que una vez pesado dejad preparado en otro cuenco a parte mas harina para tenerlo cerca una vez que tengáis la masa en la mesa de trabajo. Los pintamos por arriba con la yema batida y los dejamos reposar en un ambiente cálido por 15 minutos. La masa estará aún muy pringosa. Os hará falta en el amasado final algo mas de harina del peso recomendado. 3) La dejamos levar por una hora en un bol tapado con un paño. Los vamos colocando sobre papel de horno en la bandeja. Para ver la elaboración con fotos pinchad siguiente enlace: wym-1363599330265 . Mientras va levando ya habremos preparado el relleno. Y al horno. Este paso es MUY IMPORTANTE. 2) Poco a poco vamos incorporando la harina y vamos integrando bien todo con las varillas para que no queden grumos. Dejad espacio entre ellos porque en el horneado suben mucho para que no se peguen entre si. Y en un bol mas o menos grande lo vertemos. para lo cual templáis un poco la mantequilla y la mezclais con el azúcar y la canela. No os preocupeis porque es asi como tiene que estar.