Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del poder popular para la Educacin U. E.

Maestro Orlando Enrique Rodrguez San Francisco - Edo. Zulia

Evaluacin bromatolgica de la Gairea (Moringa Olefera) como alternativa alimenticia humana

Integrantes: Acosta, Helen. Bedoya, Mara. Belisario, Willian. Bernal, Mara. Hernndez, Jorgirvanis. Moreno, Katherine. Montilva, Angie. Rivera, Andrs. Tern, Willian.

2.- MARCO TEORICO O REFERENCIAL Este captulo est relacionado con los antecedentes de la investigacin y las bases que sustentan los temas de estudios referidos de la evaluacin bromatolgica de la Gairea (Moringa Olefera) como alternativa alimenticia humana. Al realizar la revisin de estudios anteriores se tomaron en consideracin los caracteres relacionados de la investigacin que sirvieron como fuente de apoyo en la misma. 2.1.- ANTECEDENTES 1997-1998, Alternative Action for African Development (AGADA) y Church World Service, hicieron pruebas sobre el uso del polvo de la hoja de la Gairea (Moringa Olefera) para prevenir o curar desnutricin en mujeres embarazadas o en su periodo de lactancia y en sus hijos e hijas en la parte suroeste de Senegal. La desnutricin fue grave en esta rea donde haba ms de 600 infantes desnutridos que recibieron tratamiento cada ao. Esta prueba tuvo los siguientes efectos para los sujetos que consumieron el polvo de la planta: El peso de los infantes mejor. Las mujeres embarazadas se recuperaron de la anemia y tuvieron bebs con peso ms grande al nacer. Se aument la produccin de leche de las mujeres en su periodo de lactancia.

Se relaciona con nuestro trabajo porque el polvo de la planta puede prevenir y curar desnutricin en nios y mujeres embarazadas. Por lo tanto cabe dentro la evaluacin de la Gairea (Moringa Olefera).

Gonzlez C. (1998), hace referencia sobre la comestibilidad de la Gairea (Moringa Olefera) en la cual afirma que toda la planta es comestible. El contenido de protenas, vitaminas y minerales es sobresaliente, el sabor es agradable y las diversas partes de la planta se pueden consumir frescas y conservadas especficamente las flores y hojas, la planta es vidamente consumida.

Gonzlez, explica que toda la planta es comestible lo que fortifica nuestro trabajo de investigacin Evaluacin bromatolgica de la Gairea (Moringa Olefera) como alternativa alimenticia humana.

Cowan y Lowe, (1998) la protena cruda (PC) es el parmetro para medir la calidad de los vegetales. Los valores de protenas crudas han sido correlacionados consistentemente con medidas de contenido de energa disponibles de los vegetales, tales como la digestibilidad de la materia seca y el contenido de la fibra.

Cowan y Lowe, hace mencin a la protena que tiene la planta y este parmetro es tomado en cuenta cuando los nutricionales elaboran raciones alimenticias para el consumo humano.

Foidl, et al (1999), reporta que el rbol recin cosechado tiene un contenido de 83% de humedad. En masa seca la produccin anual contiene aproximadamente un 17% de protena (incluyendo ramas, hojas, tallo y flores) con un equivalentes de 13 a 20 toneladas brutas por hectreas.

Foidl, et al, afirma que la cantidad de follaje producido por hectreas es alto lo que la convierte en una alternativa viable en la alimentacin humana.

2.2.- BASES TEORICAS 2.2.1.- La Gairea (Moringa Olefera). El rbol milagroso, como algunas personas le llaman, o Moringa Olefera, es una especie de planta ampliamente reconocida por sus bondades alimenticias y, ms recientemente, por su capacidad de purificar el agua.

2.2.2.- Caractersticas Generales. 46 Antioxidantes. 36 Antiinflamatorios. 25 veces ms Hierro que la espinaca. 19 Aminocidos esenciales. 17 veces ms Calcio que la leche. Calcio construye huesos y dientes fuertes y ayuda a prevenir la osteoporosis. 15 veces ms Potasio que la banana. Potasio es esencial para el funcionamiento del cerebro y los nervios. 10 veces ms Vitamina A que la zanahoria. Vitamina A acta como un escudo contra la enfermedad del ojo, enfermedad de la piel, dolencias del corazn, diarrea y muchas otras enfermedades. 9 veces ms protena que el yogurt. Protenas son los pilares bsicos de todas nuestras clulas del cuerpo. 1/2 vez ms Vitamina C que la naranja. Vitamina C lucha contra una multitud de enfermedades incluyendo resfriados y gripe. 2.2.3.- Uso de la Gairea (Moringa Olefera). Es muy sencillo tener los enormes beneficios de la Moringa Olefera, y especialmente de sus hojas, que es una de las partes del rbol con mayores cualidades y la parte ms fcil de comer. Las hojas tienen tantos compuestos saludables que solo algunas cuantas de estas proporcionaran el valor nutritivo necesario para salvar una

vida en caso de desnutricin. En realidad los rboles son utilizados para alimentar regiones con desnutricin en pases subdesarrollados. Las hojas pueden cocinarse como si fuesen espinacas, agregarse a ensaladas, ser molida para espolvorearse sobre los alimentos, salsas, o ser disfrutadas de cualquier manera posible. Las hojas no necesitan ser refrigeradas y su almacenamiento no altera el valor nutritivo que ofrece. 2.2.4.- Valor nutricional de la Gairea (Moringa Olefera). La lista de los minerales presentes en la Gairea (Moringa Olefera) es larga y entre los ms importantes estn incluidos el Calcio, Cobre, Hierro, Potasio, Magnesio y Zinc. El Calcio es uno de los minerales ms importantes para el crecimiento, el mantenimiento y la reproduccin del cuerpo. La coagulacin de la sangre, la transmisin de los impulsos de los nervios, contraccin y relajacin de los msculos, latido normal del corazn, estimulacin de la secrecin de hormonas, activacin de la reaccin de las enzimas, como tambin otras funciones, requieren todos pequeas cuantidades de Calcio. La Gairea (Moringa Olefera )es la fuente ms rica de Calcio encontrado en material vegetal y posee 17 veces ms Calcio que la leche, ayuda a prevenir la osteoporosis durante la vejez y refuerza los huesos de los jvenes y los de mediana edad. La Gairea (Moringa Olefera), con 23 veces ms Hierro que las espinacas, ayuda en la formacin de hemoglobina y mioglobina, los cuales llevan el oxgeno a la sangre y los msculos.

El Hierro tambin forma parte de muchas protenas y enzimas en el cuerpo. Su deficiencia produce la debilitacin del sistema inmunolgico, mientras que su consumo ayuda a mejorar la agilidad mental, ya que aumenta el abastecimiento del oxgeno hacia el cerebro. La Gairea (Moringa Olefera), con 15 veces ms potasio que los pltanos, auxilia la regulacin del balance de cido-bsico y el agua en la sangre y los tejidos del cuerpo. Como la fuente ms rica de Calcio y de Potasio, ayuda a reducir la presin arterial. Auxilia la sntesis de la protena de amino cidos y el metabolismo de carbohidratos. El calcio es tambin necesario para el desarrollo de los msculos y el crecimiento normal del cuerpo. La Gairea (Moringa Olefera) posee aproximadamente 46 antioxidantes y es una de las fuentes ms poderosas de antioxidantes naturales. Los antioxidantes proporcionan los tomos libres que el cuerpo necesita y reducen el efecto de los Radicales Libres. Esta propiedad antioxidante ayuda a la prevencin de formaciones malignas. Las hojas de la planta son ricas en Flavonoides, un tipo de antioxidantes. Los mayores antioxidantes presentes son: Quercetina, Kaempferol, Beta-Sisterol, cido Caffeoylquinic y Zeatina. Los antioxidantes juegan un papel importante en controlar los sntomas del proceso de envejecimiento y mejoran la salud cardiovascular. Adems, la Vitamina C y la Vitamina E presentes en la Gairea (Moringa Olefera) funcionan tambin como antioxidantes. Las investigaciones confirman la presencia de Fito nutrientes en las hojas y semillas de la planta, considerados como componentes orgnicos promotores de salud. Los Fito nutrientes presentes en la planta incluyen Alpha caroteno, Beta-Caroteno, Lutena, Zeaxanthin y Clorofila. Los Fito nutrientes

limpian el cuerpo de toxinas, purifican los riones, ayudan a fortalecer el sistema inmunolgico, a reconstruir los glbulos rojos en la sangre y, ms importante an, a rejuvenecer el cuerpo al nivel de las clulas. Todos estos nutrientes conforman un suplemento nutricional completo para el bienestar de nuestra salud. 2.2.5.- Estudios qumicos (Anlisis bromatolgico). La Bromatologa es la ciencia que estudia la nutricin y la alimentacin. Es una disciplina cientfica que estudia de ntegramente los alimentos. Con esta se pretende hacer el anlisis qumico, fsico, higinico (microorganismos y toxinas) hacer el clculo de las dietas y de las diferentes especies y ayudar a la conservacin y el tratamiento de los alimentos. La bromatologa se divide en; antropobromatologa y Zoobromatologa, pero la que se refiere al estudio de los alimentos destinados al consumo humano, es la antropobromatologa. Dentro de los anlisis bromatolgicos se incluyen: Anlisis microbiolgicos. Anlisis toxicolgico. Anlisis qumicos. Evaluacin organolptica.

Pero cabe destacar que el que utilizado en esta investigacin ser: Anlisis qumico: M.S. = Materia seca: Es la parte que resta de un material tras extraer toda el agua posible a travs de un calentamiento hecho en condiciones de laboratorio. P.C. = Protena cruda: Tradicionalmente la protena cruda (nx5, 25) ha sido el parmetro principal para medir la cantidad de los forrajes tropicales. F.C. = Fibra cruda: Es determinada mediante el anlisis de laboratorio y esta principalmente compuesta por lignina (polmero presente en las paredes celulares de organismos), que se encuentra en los tejidos de las plantas. Cz = Cenizas: Es el producto de la combustin de algn material, compuesto por sustancias inorgnicas no combustibles, como sales minerales. Ca = Calcio: Es un macromineral que cumple una importante funcin estructural en nuestro organismo al ser parte integrante de huesos y dientes. P. = Fsforo: Es un mineral que est muy presente en nuestro organismo, y que puede adquirirse sin problemas a travs de una dieta sana. ELN = Extracto libre de nitrgeno: Se refiere a la cantidad de carbohidratos contenidos en el alimento. E.E = Extracto etreo (Grasas): Es el conjunto de sustancias de un alimento que se extraen con ter etlico (es decir esteres de los cidos grasos, fosfolpidos, lecitinas, esteroles, ceras, cidos grasos libres, entre otros).

2.3.- CUADRO DE OPERACIONALIZACION DE VARIABLE. Objetivo general: Evaluar bromatolgicamente la Gairea (Moringa Olefera) como alternativa alimenticia humana. Objetivos especficos Caracterizar qumicamente la Gairea (Moringa Olefera) como alternativa alimenticia humana. Variable Dimensiones Determinar el valor nutricional de la Gairea (Moringa Olefera) mediante anlisis qumicos. Transformar el follaje y todas las partes comestibles de la Gairea (Moringa Olefera) en raciones para el consumo humano. Indicadores M.S: Materia seca. P.C: Protena cruda. F.C: Fibra cruda. Cz: Cenizas. Ca: Calcio. P: Fsforo. ELN: Extracto libre de nitrgeno. E.E: Extracto etreo (grasas).

Deshidratando, moliendo y pulverizando.

Follaje comestible.