SECRETOS DE COCINA

Antes de llevar al horno una torta el horno deber estar precalentado diez minutos a una temperatura moderada para conservar el color verde de la verduras y hortalizas en cocci n se a!re!ar al a!ua una pizca de bicarbonato de sodio o "u!o de lim n y az#car para $ue el arroz resulte suelto lue!o de lavarlo es necesario %re&rlo en aceite hasta $ue se despe!uen los !ranos y no se pe!ue al %ondo de la olla la crema de leche debe encontrarse antes de batirla muy %r&a la carne antes de cocerla o %re&rla para suavizarla hay $ue a!re!arle previamente una cucharada de papaya triturada por cada libra de carne se conservan los encurtidos si se los prepara con vina!re blanco de vino pero no de lim n para $ue el arroz $uede muy blanco' al a!ua se le a(adir una cucharada de "u!o de lim n para una torta' por cada libra de harina' la dosis es cinco cucharaditas al ras de polvo de hornear

 para comprobar $ue la torta en el horno est per%ectamente cocida en su interior se le introduce un mondadientes palillo si este sale seco' est lista) las nueces y pasas de las tortas para evitar ba"en al %ondo previamente se las pasar por harina antes de a!re!arlas al batido

los colorantes ve!etales en polvo toman su color natural si se los disuelve en a!ua hirviente' una tasa de a!ua por cada !ramo de colorante las pastas se cocinan en abundante a!ua hirviente con sal y aceite' escurrirlos despu*s de haberlos pasado por a!ua %r&a las espinacas y acel!as se cuecen en poco a!ua hirviente lue!o se las pasa por a!ua %r&a sin e+primirlas los !ranos secos se cocinan mas rpido se de"an en remo"o en abundante a!ua caliente un buen caldo se obtiene si se pone la carne en a!ua %r&a con a"o' cebolla y sal una buena carne se obtiene si se pone la carne en a!ua hirviente "unto con los dems in!redientes sazonadores los tomates se pelan %cil si primero se pasan por a!ua hirvientes

 la coli%lor $ueda muy blanca y se pierde su olor desa!radable' si se cuece "unto a un pedazo de pan y leche

las remolachas se cocinan sin pelar la mayonesa no se corta si primero se licua el huevo con sal lim n y pimienta lue!o se a!re!a aceite hasta $ue espese' si se desea se a!re!a mostaza pero con esptula las claras de huevo batidas a punto de nieve se incorporan a la masa suavemente sin batir las tortas se !uardan en la nevera' envueltas en papel aluminio la leche cortada de m+imo dos d&as' sirve para preparar tortas o pasteles las masas y masitas se pintan con huevo batido para darles brillo y un dorado per%ecto la torta $ue al sacar del horno se asienta en el centro demuestra $ue est aun cruda y $ue ha %altado harina' empero si se %orma un copete en el centro es por$ue tiene demasiada harina) se $uita la piel de almendras y man& se si coloca en a!ua hirviente durante treinta minutos o ms) se desmoldan los %lanes y !elatinas si se introduce los recipientes unos se!undos en a!ua caliente

 todo alm&bar mientras se prepara no debe menearse por$ue se azucara para $ue la levadura levante rpidamente se la har con a!ua tibia y un poco de az#car' el a!ua caliente pierde completamente su %ermento) la carne para moler debe encontrarse con!elada y picada en trozos pe$ue(os

la leche !uardada no se corta si se pone una pizca de bicarbonato de soda antes de hervirla) ara !uardar yemas sobrantes' colocarlas en un recipiente' cubrirlas con a!ua y !uardarlas en la re%ri!eradora)

El vina!re en los escabeches tiene $ue hervir' para $ue se conserve ms tiempo) ,ara $ue las papas %ritas sal!an ms secas y crocantes' deben secarse bien con un secador antes de cocinarlas y ponerles la sal una vez %ritas) ,ara cocinar coles y coli%lores a!re!ar al a!ua de cocci n un trozo de pan) -as ensaladas de ho"as verdes deben de aderezarse en el momento de ir a la mesa) -as ho"as de la ensalada se deben lavar y secar muy bien para evitar $ue el ali(o resbale) -as ensaladas se ali(an en tres partes de aceite por una de vina!re' sal y pimienta) -as %rituras deben escurrirse siempre en papel absorbente)

 ,ara hacer un buen caldo' la carne se pone en el a!ua %r&a) ,ara hacer un buen sancochado' la carne se pone en el a!ua caliente) ,ara $ue el arroz $uede bien blanco' se le a(ade al a!ua de cocci n unas !otas de "u!o de lim n) -as verduras de ho"as verdes deben ponerse a cocer en a!ua hirviendo) -as ra&ces por lo contrario' se ponen a cocinar en a!ua %r&a) Cuando no se usa el contenido total de una lata de conservas' lo $ue resta debe pasarse inmediatamente a otros recipientes apropiados de vidrio' loza o plstico) ,ara evitar $ue el pavo al horno u otra carne se se$ue' hay $ue poner un recipiente con a!ua cerca a la asadera donde se cocine la carne) -a elaboraci n de un buen men# depende de muchos %actores' en !ran medida de la atenci n $ue le prestemos a la receta) ,or eso nada me"or $ue se!uir .paso a paso.) /) Ele!ir la receta' leerla muy bien de"arla en un lu!ar visible) 0) ,reparar todos los in!redientes sobre la mesa' se!uir las instrucciones de la receta al pie de la letra)

 ,ara hacer los huevos duros es necesario esperar a $ue hierva el a!ua) 1na vez roto el hervor colo$ue los huevos y cuente 2 minutos) En caso de $ue los huevos est*n helados cuente s lo 3 minutos) ,ara hacer huevos %ritos es bsico $ue el aceite est* bien caliente) De lo contrario' lo ms probable es $ue se pe!uen a la sart*n) ,ara $ue el pan de ayer resulte como reci*n comprado hoy' debe !uardarse en la re%ri!eradora y antes de usarlo rociarlo con a!ua e introducirlo unos minutos en el horno) Servir de inmediato' parecer reci*n comprado) ,ara conservar la vitamina .C. de las papas' hay $ue sancocharlas con cscara y lue!o pelarlas) ,ara $ue no pierdan su color la col' la coli%lor' vainitas y arve"itas' se ponen a cocinar en a!ua hirviendo de"ndolas destapadas) ,ara evitar $ue las papas se abran cuando se cocinan se les echa un trozo de sal en el a!ua en $ue se van a cocinar) ,ara $ue las tortillas sal!an espon"osas se les debe echar un poco de levadura cuando se estn batiendo) ,ara cocinar una col sin $ue despida mal olor' se pone a cocinar *sta con un pan duro4 cuando el pan se empieza a deshacer se saca y de"a la col sola hasta $ue $uede sancochada)

 -as !allinas salen "u!osas' tiernas y blandas' si despu*s de abrirlas y lavarlas se les %rota e+teriormente con lim n) ,ara $ue el asado sal!a suave se debe poner la carne por dos horas en una %uente de loza' con sal' pimienta y vina!re4 cuando se va aderezar el asado' se escurre bien el vina!re) ,ara $uitarle el olor %uerte a la cebolla basta con cocinarla con unas ramas de pere"il) ,ara conocer si una papa es de buena calidad4 prtase por la mitad' "#ntese lue!o las dos mitades y si se pe!an y hacen un poco de resistencia al intentar separarlas' es de buena calidad) Al comprar cebolla siempre deben ele!irse las $ue sean muy duras y apretadas) ,ara una ensalada con mayonesa' debe de a!re!rsele *sta a #ltimo momento por$ue si no se pone l&$uida con el "u!o de la ensalada) -a carne del pescado $ueda blanca si se a(ade un poco de leche al a!ua donde se va a cocer) ,ara $ue el desa!radable olor a!ua del mar desaparezca del pescado' se %rota despu*s de limpio con vina!re o lim n) ,ara $ue las verduras conserven mas su !usto y color hay $ue ponerlas a cocer en poca cantidad de a!ua' y no hay $ue de"arlas cocinar mucho por$ue pierden su sabor y color) -as ensaladas deben prepararse a #ltimo momento