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PRODUCCIN DE CUYES

CAPTULO I ASPECTOS GENERALES A. ORIGEN DEL CUY 1. Resea histrica de la cra y domesticacin del cuy
B. PROLIFERACIN DEL CUY EN EL MUNDO 1. Situacin de la cuyecultura en el Per 2. Situacin de la cuyecultura en Colombia 3. Situacin de la cuyecultura en Ecuador 4. Situacin de la cuyecultura en Bolivia C. IMPORTANCIA DE LA CUYECULTURA EN EL ECOSISTEMA ANDINO D. DESCRIPCIN ZOOLGICA DEL CUY 1. Clasificacin taxonmica E. DESCRIPCIN DEL SISTEMA SEO 1. Cabeza 2. Columna vertebral 3. Esternn 4. Costillas 5. Extremidad torcica o miembros anteriores 6. Extremidad pelviana o miembros F. SISTEMA MUSCULAR G. SISTEMA NERVIOSO H. SISTEMA ENDOCRINO I. SISTEMA LINFATICO J. REGIONES QUE CONSTITUYEN EL EXTERIOR DEL CUY K. DATOS FISIOLOGICOS 1. Longevidad 2. Vida productiva 3. Temperatura rectal 4. Frecuencia respiratoria 5. Ritmo cardiaco 6. Nmero de cromosomas 7. Constantes hematolgicas L. CLASIFICACIN, TIPOS, LNEAS Y RAZAS DE CUYES 1. Poblaciones 2. Clasificacin segn la conformacin 3. Clasificacin segn su pelaje 4. Clasificacin segn la coloracin de pelaje 5. Lneas 6. Razas a. La raza Per del INIA b. La lnea Andina del INIA c. La lnea Inti del INIA d. La Lnea Inka del INIA e. Raza Wanka de la Universidad Nacional del Centro del Per (UNCP)

CAPITULO II DE LOS PROCESOS DE LA PRODUCCION DE CUYES Generalidades Procesos de la produccin de cuyes Introduccin a los procesos de la reproduccin A. DESCRIPCIN DEL APARATO REPRODUCTOR DEL CUY MACHO 1. Testculos 2. Epiddimo 3. Conductores deferentes 4. Vesculas seminales 5. Prstata 6. Glndula bulbo uretral 7. Uretra 8. Pene a. Diferenciacin sexual b. Diferenciacin de los testculos B. DESCRIPCIN DEL APARATO REPRODUCTOR DE LA HEMBRA 1. Ovario 2. Oviductos 3. Cuernos uterinos 4. Cuerpo uterino 5. Cuello uterino 6. Vagina 7. Vulva 8. Glndulas mamarias 9. Pezones C. PUBERTAD 1. Pubertad del macho 2. Pubertad de la hembra 3. Ovulacin a. Efecto del flushing en la ovulacin b. Efecto de la calidad gentica y de la alimentacin en la ovulacin 4. Espermatognesis D. FISIOLOGA DE LA REPRODUCCIN E. PROCESO DE LA REPRODUCCIN 1. Ciclo estral o celo a. Proestro b. Estro o celo c. Celo postparto d. Efecto de macho en la sincronizacin de los celos e. Metaestro f. Diestro 2. Empadre o cpula a. Edad ptima del empadre b. Algunas consideraciones sobre la edad de empadre c. Sistemas de empadre i. Empadre intensivo ii. Empadre semiintensivo iii. Empadre mixto iv. Empadre controlado para cuatro partos al ao v. Empadre controlado para cinco partos al ao vi. Otros sistemas de empadre

3. Gestacin a. Periodo crtico de gestacin 4. Parto 5. Caractersticas importantes de la especie que pueden ser utilizadas durante el proceso de la reproduccin. 6. Manejo de los animales y de la alimentacin en las distintas fases del proceso de reproduccin

F. PROCESO DE LA CRIANZA 1. Paricin a. La camada b. Del tamao de camada y su influencia en el peso vivo de las cras c. Del intervalo de otros factores en el tamao de camada d. Peso de la camada al nacimiento y al destete 2. Lactacin a. Variacin del peso de la madre y de las cras durante la lactacin b. Manejo en lactancia c. Sexaje 3. Destete a. Edad de destete G. PROCESO DE RECRA, REPOSICIN Y ENGORDE 1. Del manejo de los animales para reposicin a. Identificacin de los animales de reposicin. Elaboracin de aretes b. Edad productiva y saca por vejez H. PROCESO DEL ENGORDE Y SACA 1. De la castracin y edad ptima 2. De la degustacin 3. De los indicadores econmicos en el proceso de engorde 4. Incremento de peso diario o velocidad de crecimiento 5. De la edad ptima de saca 6. Del costo de produccin y la edad saca

CAPTULO III NUTRICIN Y ALIMENTACIN

A. INTRODUCCIN B. ANATOMA Y FISIOLOGA DIGESTIVA C. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y SU IMPORTANCIA 1. Principios nutritivos a. Necesidad de agua b. Necesidad de protena c. Necesidad de energa d. Necesidad de fibra e. Necesidad de grasa f. Necesidad de minerales i. Deficiencia de minerales ii. Los minerales en la alimentacin de los cuyes g. Necesidad de vitaminas

D. VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS PROVENIENTES DE ESPECIES FORRAJERAS 1. Leguminosas a. Alfalfa (Medicago sativa) b. Veza vellosa (Vicia villosa Roth) c. Trbol rojo (trifolium pratense) d. Garretilla (Medicago polymorpha L.) e. Arveja (Pisum sativum L.) f. Man forrajero (Arachis pintoi) g. Soya (Glicina max [L.] Merr.) 2. Gramneas a. Maz (Zea mayz) b. Avena (Avena sativa) c. Pasto azul o pasto ovillo (Dactylis glomerata) d. Festuca alta (Festuca arundinacea) e. Rye grass italiano, Rye grass anual o Ballico (Lolium ultiflorum) f. Rye grass perenne, Cola de Zorro (Lolium perenne) g. Pasto bermuda (Cyndon dactylon) h. Pasto imperial (Axonopus scoparius) i. Pasto rye grass audabe (Lolium sp) j. Pasto kikuyu (Pennisetum clandestinum) k. Pasto brasilero (Phalaris arudinacea) l. Pasto kingrs (Pennisetum hybridum) m. Pasto elefante (penisetum purpureum) n. Pasto guatemala (Triposacum laxum) o. Sorgo (sorghum vulgare, S. Sccharatum, S. doura) 3. Otros forrajes a. Calabaza (Cucrbita pepo) b. Ramio (Boehmeria nvea) c. Atriplex 4. rboles forrajeros a. Nacedero (Trichanthera gigantea) b. Chachafruto (Eritrina edulis) c. Morera (Morus indica) d. Botn de oro (tithonia diversifolia) 5. Plantas forrajeras silvestres o arvenses 6. Forrajes de granos germinados 7. Cultivos asociados E. VALOR NUTRITIVO DE LOS GRANOS DE CEREALES Y SUS SUBPRODUCTOS 1. Granos a. Granos de maz b. Granos de trigo y subproductos c. Granos de sorgo d. Granos de cebada e. Granos de avena f. Granos de arveja (Pisum sativum L.) g. Granos de tarwi (Lupinus mutabilis, Sweet) h. Granos de quinua (chenopoduim quinoa Willd) 2. Subproductos de la industria (trigo, afrecho y afrechillo) a. Torta de soya (Glicina max [L.] Merr.) b. Torta de algodn (Gossypium hirsutum) c. Torta de man d. Melaza de caa de azcar e. Borra u orujo de cerveza 3. Subproductos de origen animal a. Harina de Carne b. Harina de sangre c. Harina de pescado 4. Aditivos no nutritivos y estimulantes de crecimiento

a. b. c. d. e. f. g.

Promotores de crecimiento Anticoccidisicos Prebiticos Antifngicos Antioxidantes Pigmentantes Aromas y saborizantes

F. TABLA DE VALORES NUTRITIVOS DE LOS ALIMENTOS EMPLEADOS EN CUYES G. SISTEMA DE ALIMENTACIN 1. Alimentacin a base de forrajes 2. Alimentacin mixta 3. Alimentacin balanceada 4. Utilizacin de los probiticos H. DIGESTIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS Y MONITOREO NUTRICIONAL 1. Aspectos econmicos de monitoreo nutricional 2. Anlisis de tendencias de precios de los insumos 3. Valores econmicos de sustitucin I. MTODO PARA LA ELABORACIN DE RACIONES 1. Formulacin y balance de raciones por el mtodo de Cuadrado de Pearson 2. Suministro de alimentos

J. ALIMENTOS TXICOS 1. Plantas txicas 2. Intoxicacin por alimentos contaminados

CAPTULO IV PROCESO DE SELECCIN Y MEJORA A. GENERALIDADES B. CONSIDERACIONES PARA CARACTERES A MEJORAR LA ELECCIN CORRECTA DEL CARCTER O LOS

C. CONSIDERACIONES PARA LA EVALUACIN GENTICA Y FENOTPICA DE LOS ANIMALES 1. Caracteres explcitos a. El tipo de pelaje b. El color del pelaje c. El color de ojos d. El nmero de dedos e. El sexo f. El nmero de cras nacidas por parto 2. Caracteres Implcitos a. Cras concebidas en celos postparto b. Cras de diferentes tamaos de camada c. El peso total de la camada al nacimiento y/o destete (por parto) d. El ndice de conversin alimenticia e. El intervalo de generacin f. La velocidad de crecimiento

D. PROCESOS DE SELECCIN DE CUYES 1. Procedimientos empleados en la seleccin de cuyes 2. Procedimientos para la seleccin de animales jvenes a. Seleccin de machos por progenie, por peso vivo, y tamao de camada b. Seleccin de cras por peso vivo y tamao de camada a la edad de destete, aplicando la regresin lineal c. Seleccin de cras por velocidad de crecimiento post-destete 3. Procedimientos para la seleccin en reproductores a. Seleccin de productores hembras y machos por productividad al primer parto b. Seleccin de reproductores por ms probable habilidad transmisora (MPHT) y productora (MPHP) 4. Procedimiento para la seleccin de productores en varias lneas de seleccin simultneas 5. Procedimientos para la formacin de razas puras y tipos de cruzamientos a. Formacin de una raza pura a partir de dos lneas puras b. Cruzamiento entre lneas paternas y maternas, y entre una lnea paterna seleccionada y una materna mantenida bajo empadre al azar c. Cruzamiento simple, doble y triple comercial 6. Respuesta de seleccin E. ANEXOS

CAPTULO V PROCESO DE LA POSTPRODUCCIN A. DE LOS PRODUCTORES PRIMARIOS Y SECUNDARIOS DE LA REPRODUCCIN 1. Productos primarios a. Gazapos b. Cuyes parrilleros (Per) o freideros (Ecuador) c. Cuyes asaderos (Ecuador y Colombia) d. Cuyes de descarte e. Cuyes reproductores 2. Productos secundarios a. Estircol b. Produccin de lombrices y humus c. Produccin de harina de lombriz como fuente proteica en alimentacin de animales d. Produccin de gas metano y biol

B. PROCESO DE FAENAMIENTO O BENEFICIO 1. Acondicionamiento a. Ayuno previo 2. Sacrificio a. Aturdimiento b. Desangrado 3. Pelado a. Escaldado b. Pelado c. Repasado 4. Del eviscerado a. Boca b. Vsceras c. Lavado

5. Envasado a. Composicin de las carcasas limpias (porcentaje del peso total) b. Rendimiento de la carcasa c. Composicin bromatolgica d. De la carcasa de cuy e. Conservacin de las carcasas 6. Refrigeracin a. Congelacin b. Reduccin de xigeno c. Envases activos d. Empacado al vaco 7. Comercializacin de carcasas

CAPTULO VI INSTALACIONES, REGISTROS Y CONTROLES A. CRIANZA DE GALPONES 1. Consideraciones para la construccin de un galpn 2. Dimensiones del galpn 3. Tipos de instalaciones a. Crianza en pozas y crianza en jaulas B. CRIANZA AL PASTOREO 1. Diseo de jaulas para pastoreo 2. Manejo de potreros y jaulas en el sistema al pastoreo 3. Disminucin de los costos de produccin 4. Mejor aprovechamiento de los hbitos nocturnos del cuy 5. Retribucin del cuy al pastoreo en forma de estircol 6. Menor mortalidad y mejores rcords de produccin 7. Costo de produccin al pastoreo, soportabilidad, saca y utilidad probable de una hctarea de forraje. C. REGISTROS Y CONTROLES 1. Identificacin de los animales 2. Organizacin de una base de datos 3. Manejo de la base de datos

CAPTULO VII PATOLOGA Y POLTICA SANITARIA A. MANEJO SANITARIO 1. Poltica de manejo sanitario a. Poltica sanitaria para la infraestructura en la crianza de cuyes b. Poltica sanitaria de manejo de los animales c. Programa de bioseguridad d. Localizacin del plantel Caractersticas constructivas de los galpones Control de animales extraos en el galpn Limpieza, reparacin y desinfeccin del galpn y del utillaje Compra o reposicin de animales nuevos al plantel Uniformidad de los lotes Control de visitas y del personal de la explotacin

Evitar el estrs de los animales Evitar la contaminacin del pienso y agua Control de los tratamientos y medicacin de los animales Control de las deyecciones, cadveres y otros materiales Control de pozas Transporte de los animales Registro sanitario B. ENFERMEDADES SEGN ETIOLOGA 1. Fuente de Infeccin a. Interacciones entre el agente y el hospedero Patogenia Periodo de incubacin Respuesta inmunitaria b. Interaccin entre el agente y el ambiente Rutas o vas de transmisin Formas de transmisin 2. Enfermedades Infecciosas a. Enfermedades vricas Neumona vrica Encfalo mielitis vrica Citomegala vrica Enterovirus: Polivirus Leucosis Coriomeningitis linfocitaria: Arena virus Virus de inclusin de la conjuntiva Parotiditis New Castle Enteritis heptica b. Enfermedades bacterianas Salmonelosis Pasteurelosis Colibacilosis Piobacilosis Neumona Bronconeumona Pseudotuberculosis Linfadenitis Estreptococosis Estafilococosis Enfermedad de Tyzzer c. Enfermedades micticas Dermatomicosis d. Enfermedades parasitarias Importancia de las enfermedades parasitarias Efecto del parasitismo sobre los cuyes Ectoparsitos Endoparsitos e. Enfermedades carenciales Deficiencia de vitaminas Deficiencia de minerales C. ENFERMEDADES EN RGANOS Y APARATOS 1. En la piel y rganos accesorios a. Alopecia b. Dermatitis c. Abcsesos

2. En los rganos de los sentidos a. Conjuntivitis b. Queratitis c. Queraconjuntivitis d. Cataratas e. Otitis Otitis extrema Otitis meda e interna 3. En el sistema respiratorio a. Infecciones respiratorias 4. En el sistema digestivo a. Infecciones de la boca b. Anomalas dentales c. Sialorrea (tialismo) d. Inapetencia e. Timpanismo f. Enteritis g. Diarrea h. Obstruccin de los sacos perineales o compactacin anal 5. En el sistema urogenital a. Nefritis b. Litiasis 6. En el sistema reproductor a. Distocia b. Toxemia de la gestacin c. Quistes ovricos d. Mastitis e. Prolapso e inversin vaginocervical 7. En el sistema seo muscular (enfermedades metablicas) a. Distrofia muscular b. Esclerosis de rgano 8. Intoxicaciones a. Envenenamiento por herbicidas b. Intoxicaciones por rganos fosforados c. Envenenamiento por raticidas d. Intoxicaciones por plantas e. Intoxicaciones por alimentos contaminados Micotoxinas y aflatoxinas f. Intoxicaciones por antibiticos 9. Tumores D. DIAGNSTICO DE ENFERMEDADES 1. Mtodos de diagnstico clnico a. Resea e identificacin del animal b. Anamnesis c. Examen fsico d. Datos fisiolgicos 2. Mtodos de diagnstico para laboratorio a. Puncin b. Biopsia c. Endoscopa d. Rayos X e. Anlisis de sangre f. Anlisis de orina g. Anlisis de heces h. Valores fisiolgicos en laboratorio i. Muestras requeridas para anlisis de laboratorio Material para toma de muestras para laboratorio Material de necropsia

E. FRMACOS UTILIZADOS EN EL TRATAMIENTO DE LAS ENFERMEDADES 1. Farmacologa a. Vas de administracin de los frmacos Administracin oral Administracin parental b. Sensibilidad de ciertos productos 2. Tratamientos de las enfermedades infecciosas 3. Tratamiento de las enfermedades micticas 4. Tratamiento contra ectoparsitos 5. Tratamiento contra endoparsitos 6. Predadores F. GLOSARIO DE PALABRAS, TRMINOS Y SMBOLOS TCNICOS G. ANEXOS 1. Nomenclatura anatmica 2. Planos corporales y trminos de direccin