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RESUMEN Para llevar a cabo los diferentes procedimientos para el reconocimiento de carbohidratos se requiri de cinco reactivos que identificaron

este tipo de biomoleculas, como por ejemplo reactivo de Fehling y Tollens para reconocer azucares reductores donde la glucosa y la fructosa presentaron esta propiedad; mientras la sacarosa no es un azcar reductor. As mismo mediante la prueba de seliwanoff, se obtuvo que la glucosa es una aldosa; es decir presenta un grupo aldehdo en su composicin, mientras la fructosa y la sacarosa se identificaron como cetosas por poseer un grupo cetonas en su estructura. En ese orden mediante la prueba de polisacridos fue posible identificar aquellos carbohidratos con mltiples molculas de monosacridos, siendo el almidn y la celulosa (papel) los identificados en esta prueba.

INTRODUCCION Los carbohidratos, hidratos de carbono y tambin simplemente azcares. En su composicin entran los elementos carbono, hidrgeno y oxgeno, con frecuencia en la proporcin Cn(H20)n, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6 de aqu los nombres carbohidratos o hidratos de carbono. Estos compuestos, abarcan sustancias muy conocidas y al mismo tiempo, bastante dismiles, azcar comn, papel, madera, algodn, son carbohidratos o estn presentes en ello en una alta proporcin. Los carbohidratos son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas o sustancias que por hidrlisis dan solamente polihidroxialdehidos y/o polihidroxicetonas. Los carbohidratos se clasifican en monosacridos, disacridos y polisacridos. Los

monosacridos son los carbohidratos que no se pueden hidrolizar a un compuesto ms sencillo. Los disacridos producen por hidrlisis dos molculas de monosacridos y los polisacridos dan por hidrlisis varias molculas de monosacridos. Los monosacridos a su vez, se pueden dividir en dos subgrupos, las aldosas y las cetosas, dependiendo de que el grupo carbonilo sea aldehdo o cetona respectivamente. Adems, teniendo en cuenta el nmero de tomos de carbono oxigenados, los monosacridos conocidos son: triosas, terrosas, pentosas hexosas. El objetivo primordial de esta prctica es la identificacin de estos carbohidratos mediante las reacciones de diferentes reactivos, para as complementar el conocimiento con respecto a este tipo de molculas.

RESULTADOS

IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS
PRUEBAS Prueba de Molisch Prueba de Fehling Prueba de Tollens Prueba de Seliwanoff Prueba de Polisacridos GLUCOSA positiva Positiva (reductor ) Positiva (reductor) Negativa (aldosa) -oFRUCTOSA Positiva Positiva (reducto ) Positiva (reductor) Positiva (cetosa) -oSACAROSA positiva Negativa (No reducto ) Negativa (No reductor) Positiva (cetosa) -oALMIDON -o-o-o-opositiva PAPEL -o-o-o-opositiva

Tabla 1. Resultados obtenidos en el reconocimiento de carbohidratos.

PRUEBA Hidrolisis de sacarosa

AGUA negativo

NAOH negativo

HCL positivo

Tabla 2. Resultados obtenidos en la Hidrolisis de sacarosa

ANALISIS DE RESULTADOS La caracterstica qumica principal de los hidratos de carbono es la presencia de un grupo carbonilo (aldehdo o cetona) y de varios grupos hidroxilo. Los monosacridos en medio cido fuerte se deshidratan para dar furfurales: En el caso de oligo y polisacridos, el medio cido cataliza la hidrlisis de los enlaces glicosdicos, por lo que las reacciones tambin son vlidas.Los furfurales se condensan con diversos fenoles y aminas dando productos coloreados.

En la reaccin de Molish, el agregado de cido sulfrico concentrado a una disolucin de azcar provoca la deshidratacin del glcido en la interfase, para dar un anillo de furfural o hidroximetilfurfural que reacciona -naftol, es por esta razon que el producto final es un color prpura.. La reaccin de Molisch sirve para identificar la presencia de grupos reductores. Al estar en un pH bajo por el H2SO4 los grupos amino y carboxlico libres de los aminocidos y de las protenas estn protonados,

por lo que son buenos agentes reductores, que pueden reaccionar con el alfa naftol. Debido a que el cido sulfrico est concentrado y las protenas y el aminocido estn en solucin acuosa, es necesario agregarlo lentamente por las paredes del tubo debido a que la reaccin es muy exotrmica. Adems agregarlo lentamente puede facilitar la formacin de dos capas. Las cetosas se deshidratan ms rpidamente que las aldosas. ste es el fundamento de la prueba de Selivanoff, el furfural formado reacciona con resorcinol para dar un producto coloreado. Con cetosas se observa aparicin de color mucho ms rpido que con aldosas. Esta prueba se uso para distinguir cetosas. La prueba de Fehling se basa en el poder reductor de los aldehdos y se usa con mucha frecuencia en la qumica de carbohidratos debido a que el grupo aldehdo de las aldo-sas es reductor. La prueba consiste en la reduccin en medio alcalino, del in cprico (Cu2+) que es un agente oxidante dbil. Al reducir al cobre, las aldosas se convierten en cidos carboxlicos. el reactivo de Fehling contiene Hidrxido de Sodio y Tartrato como agente quelante, para que el Cu2+ no se precipite como Hidrxido Cprico. El tartrato no puede formar complejos con el in cuproso (Cu+) de manera que la reduccin de Cu2+a Cu+, al reaccionar con los Glcidos, provoca

la formacin de un precipitado rojonaranja de xido cuproso (Cu2O) cuando la reaccin es positiva. Las cetosas tambin dan positiva la reaccin de Fehling, en parte porque existen en equilibrio ce-to-enlico con su forma aldosa, y en parte porque en el medio alcalino del reactivo de Fehling, se descomponen formando productos reductores. Casi todos los disacridos son reductores y dan positiva la reaccin de Fehling, una excepciones notables es la Sacarosa ya que en ella los carbonos anomricos estn ocupados en el enlace glicosdico y no pueden adquirir la forma de aldehdo.

La sacarosa es un disacrido que no posee carbonos anomricos libres por lo que carece de poder reductor y la reaccin con el licor de Fehling es negativa, tal y como ha quedado demostrado en el experimento . Sin embargo, en presencia de HCL y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molcula de agua y se descompone en los monosacridos que la forman, glucosa y fructosa, que s son reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrlisis se realiza con el reactivo de Fehling y, si el resultado es positivo, aparecer un precipitado rojo. El resultado final apareci una coloracin verde en el tubo de ensayo esto se debe a una hidrlisis parcial de la sacarosa.

El almidn es un polisacrido de reserva en clulas vegetales. Para reconocerlo se utiliza la solucin del Lugol, (yodo y yoduro potsico en medio cido). Al aadir tal solucin el almidn adquiere una coloracin oscura, azul-violeta. Esta coloracin no es debida a ninguna reaccin qumica sino a que el Lugol se adsorbe a la superficie del almidn, de forma que si lo calentamos se separan y la coloracin desaparece.El almidn, cuando se hidroliza libera amilosa y amilopeptina, si la hidrlisis prosigue se van liberando oligosacridos de glucosa y finalmente glucosas. Los monosacaridos reducen el cation Ag+ del nitrato de plata amoniacal (Rvo. de Tollens) a plata metalica (Ag). Los glucidos que dan reaccion positiva con los reactivos de Fehling y Tollens, se denominan azucares reductores

Reaccin de Fehling

Reaccin de Molish

CUESTIONARIO 1. Escriba el fundamento y la ecuacin para cada una de las pruebas realizadasReaccin de seliwanoff Reaccin de Tollens

Reaccin de hidrolisis de sacarosa

El lugol o solucin de Lugol es una disolucin de yodo molecular I2 y yoduro potsico KI en agua destilada Reactivo de molisch se obtiene de Disolver 0.5 g de a-naftol en 10 ml de etanol 95%. Almacenar protegido de la luz, a temperatura ambiente

3. diferencia entre glucosa liquida y solida. 4. trastornos producidos por exceso y disminucin de glucosa en sangre. 5. uso de carbohidratos en la industria farmacutica como medicamentos. 2. composicin de cada uno de los reactivos. El reactivo de Fehling consiste en dos soluciones acuosas: Sulfato cprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml. Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 150 g; solucin de hidrxido de sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 1.000 ml. Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitacin del hidrxido de cobre (II).
El reactivo de Tollens es un complejo acuoso de diamina-plata, presentado usualmente bajo la forma de nitrato. El reactivo seliwanoff consiste en resorcinol y cido clorhdrico concentrado.

BIBLIOGRAFIA HICKS GOMEZ JUAN JOSE. Libro de Bioquimica. Editorial Mc Graw Hill. Argentina Buenos Aires. 2da edicion.

CAMPBELL, FARREL.
Bioqumica 5 edicin

RAYMOND CHANG Bioqumica general.

HAROLD HARPER. Bioquimica de Harper, 14a edicin Las consultas correspondientes fueron llevadas acabo en la biblioteca universitaria de la Facultad de Ciencias de la salud, y a travs la web.