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Cdigo: F17-PM02-IVC

ACTA DE INSPECCION SANITARIA A


FABRICAS DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

Versin: 2
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Fecha de emisin:
02/10/2009

CIUDAD Y FECHA:
_________________________________________________________________________________

IDENTIFICACIN DEL ESTABLECIMIENTO:


RAZN SOCIAL _________________________________________________________________ Cdigo____________
DIRECCIN _______________________________________________________________________________________
NIT
_____________________________________________
___________________________________________

email.

TELFONOS __________________________________________________________ FAX ____________________


CIUDAD ____________________________________________ DEPARTAMENTO __________________________
REPRESENTANTE LEGAL ________________________________________________________________________
ACTIVIDAD INDUSTRIAL __________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
PRODUCTOS QUE ELABORA _______________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________
TAMAO DE LA EMPRESA: GRANDE_________ MEDIANA _________ PEQUEA _________ MICROEMPRESA _________
(>200 empleados)

(De 51 a 200)

(de 11 a 50)

(< o = a 10)

MARCAS QUE COMERCIALIZA _____________________________________________________________________


PROCESO
A
____________________________________________________________________________

TERCEROS

REGISTROS SANITARIOS (Permisos, certificaciones de no obligatoriedad) ___________________________________________________


OBJETIVO DE LA VISITA ___________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
FUNCIONARIOS QUE PRACTICARON LA VISITA. NOMBRE Y CARGO
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
AUTO COMISORIO No. _________________________________
ATENDI LA VISITA POR PARTE DE LA EMPRESA - NOMBRE Y CARGO.
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
FECHA
DE
LA
LTIMA
_____________________

VISITA

OFICIAL

_____________________________CONCEPTO

SE TOMAN MUESTRAS: SI _____ NO _____


Carrera 68D Nro. 17-11/21 PBX: 2948700
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ASPECTOS A VERIFICAR

CALIFICACIN

1.-

INSTALACIONES FSICAS

1.1

La planta est ubicada en un lugar alejado de focos de insalubridad o


contaminacin
La construccin es resistente al medio ambiente y a prueba de roedores
La planta presenta aislamiento y proteccin contra el libre acceso de
animales o personas
Las reas de la fbrica estn totalmente separadas de cualquier tipo de
vivienda y no son utilizadas como dormitorio
El funcionamiento de la planta no pone en riesgo la salud y bienestar de
la comunidad
Los accesos y alrededores de la planta se encuentran limpios, con
materiales adecuados y en buen estado de mantenimiento
Se controla el crecimiento de malezas alrededor de la construccin
Los alrededores estn libres de agua estancada
Los alrededores estn libres de basura y objetos en desuso
Las puertas, ventanas y claraboyas estn protegidas para evitar entrada
de polvo, lluvia e ingreso de plagas
Existe clara separacin fsica entre las reas de oficinas, recepcin,
produccin, laboratorios, servicios sanitarios, etc.
La edificacin est construida para un proceso secuencial
Las tuberas se encuentran identificadas por los colores establecidos en *
las normas internacionales
Se encuentran claramente sealizadas las diferentes reas y secciones en
cuanto a acceso y circulacin de personas, servicios, seguridad, salidas de
emergencia, etc.

1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
1.11
1.12
1.13
1.14

2.2.1

2.2

2.3
2.4

INSTALACIONES SANITARIAS
La planta cuenta con servicios sanitarios bien ubicados, en cantidad
suficiente, separados por sexo y en perfecto estado y funcionamiento
(lavamanos, duchas, inodoros)
Los servicios sanitarios estn dotados con los elementos para la higiene
personal (jabn lquido, toallas desechables o secador elctrico, papel
higinico, etc.
Existen vestieres en nmero suficiente, separados por sexo, ventilados,
en buen estado y alejados del rea de proceso
Existen casilleros o lockers individuales, ventilados, en buen estado, de
tamao adecuado y destinados exclusivamente para su propsito

3.-

PERSONAL DE OPERARIOS

3.1

PRCTICAS HIGINICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIN


Todos los operarios que laboran en la fbrica llevan uniforme adecuado y
limpio y calzado de material resistente e impermeable
Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uas cortas y sin esmalte
Los guantes estn en perfecto estado y limpios
Los empleados que estn en contacto directo con el producto, no
presentan afecciones en piel o enfermedades infectocontagiosas
Existen registros del control mdico peridico del personal
El personal que manipula el producto utiliza mallas o gorros para
recubrir el cabello y tapabocas (donde se requiera)
Los empleados no comen o fuman en reas de proceso
Los operarios evitan prcticas antihiginicas tales como rascarse, toser,
escupir, etc.

3.1.1
3.1.2
3.1.3
3.1.4

3.1.5
3.1.6
3.1.7

OBSERVACIONES

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3.1.8
3.1.9

3.2

Los visitantes cumplen con todas las normas de higiene y proteccin:


uniforme, gorro, prcticas de higiene, etc.
Los operarios se lavan y desinfectan las manos suficientemente cada vez
que sea necesario

3.2.4

EDUCACIN Y CAPACITACIN
Son apropiados los letreros alusivos a la necesidad de lavarse las manos
despus de ir al bao o de cualquier cambio de actividad
Son adecuados los avisos alusivos a prcticas higinicas, medidas de
seguridad, ubicacin de extintores etc.
Los operarios de la fbrica estn capacitados en prcticas higinicas de
manejo de bebidas alcohlicas y llevan registros
Conocen los manipuladores las prcticas higinicas

4.-

CONDICIONES DE SANEAMIENTO

4.1

ABASTECIMIENTO DE AGUA
Existen procedimientos escritos sobre manejo y calidad del agua
*
El agua utilizada en la fbrica es potable
Cuenta la fbrica con un destilador, desmineralizador o purificador
*
Cuenta con registros de laboratorio que verifican la calidad del agua
(cloro residual, pH, fisicoqumico y microbiolgico)
El agua no potable usada para actividades indirectas (vapor, control de *
incendios, etc.) se transporta por tuberas independientes e identificadas
El tanque de almacenamiento de agua est protegido, es de capacidad
suficiente, se limpia y desinfecta peridicamente y se llevan registros

3.2.1
3.2.2
3.2.3

4.1.1
4.1.2
4.1.3
4.1.4
4.1.5
4.1.6

4.2
4.2.1

4.3
4.3.1
4.3.2

4.3.3
4.3.4

4.4
4.4.1
4.4.2

4.4.3
4.4.4

4.5
4.5.1
4.5.2

MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS LQUIDOS


La recoleccin, manejo, tratamiento y disposicin de efluentes y aguas
residuales o desechos lquidos no representa riesgo de contaminacin
para los productos ni para las superficies en contacto con stos
MANEJO Y DISPOSICIN DE DESECHOS SLIDOS
(BASURAS)
Existen suficientes, adecuados, bien ubicados e identificados recipientes
para la recoleccin interna de los desechos slidos o basuras
Son removidas las basuras con la frecuencia necesaria para evitar
generacin de olores, molestias sanitarias, contaminacin del producto
y/o superficies y proliferacin de plagas
Despus de desocupados los recipientes se limpian y lavan antes de ser
colocados en el sitio respectivo
Existe local e instalacin destinada exclusivamente para el depsito *
temporal de los residuos slidos, adecuadamente ubicado, protegido y en
perfecto estado de mantenimiento
LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Existen procedimientos escritos especficos de limpieza y desinfeccin
*
Existen registros que indican que se realiza inspeccin, limpieza y
desinfeccin peridica en las diferentes reas, equipos, utensilios y
operarios
Se tienen claramente definidos los productos utilizados, concentraciones,
modo de preparacin y empleo y rotacin de los mismos
Los productos utilizados para limpieza y desinfeccin de equipos y
utensilios que entran en contacto directo con los productos no generan ni
dejan sustancias peligrosas durante su uso
CONTROL DE PLAGAS (ARTRPODOS, ROEDORES, AVES)
No hay evidencia o huellas de la presencia o daos de plagas
Existen registros escritos de aplicacin de medidas o productos contra las
plagas
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4.5.3
4.5.4

Existen dispositivos en buen estado y bien ubicados para control de *


plagas (electrocutadores, rejillas, coladeras, trampas, cebos, etc.)
Los productos utilizados se encuentran rotulados y se almacenan en un
sitio alejado, protegido y bajo llave

5.-

CONDICIONES DE PROCESO Y FABRICACIN

5.1

EQUIPOS Y UTENSILIOS
Los equipos y superficies en contacto con los productos estn fabricados
con materiales lisos, no txicos, resistentes a la corrosin, no recubiertos
con pinturas o materiales desprendibles y son fciles de limpiar y
desinfectar
La reas circundantes de los equipos son de fcil limpieza
La fbrica cuenta con los equipos mnimos requeridos para el fabricacin
de sus productos
Los equipos y las superficies en contacto con el producto estn diseados
de tal manera que se facilita su limpieza y desinfeccin (fcilmente
desmontables, accesibles, etc.)
Los recipientes utilizados para materiales de desecho son a prueba de
fugas, debidamente identificados, de material impermeable, resistentes a
la corrosin y de fcil limpieza
Las bandas transportadoras se encuentran en buen estado y estn
diseadas de tal manera que no representan riesgo de contaminacin del
producto
Las acometidas elctricas garantizan seguridad para prevenir choques
elctricos o cortos circuitos
Las tubera, vlvulas y ensambles no presentan fugas y estn localizados
en sitios donde no significan riesgo de contaminacin del producto
Los tornillos, remaches, tuercas o clavijas estn asegurados para prevenir
que caigan dentro del producto o equipo de proceso
Los procedimientos de mantenimiento de equipos son apropiados y no
permiten presencia de agentes contaminantes en el producto (lubricantes,
soldadura, pintura, etc.)
Existen manuales de procedimiento para servicio y mantenimiento *
(preventivo y correctivo) de equipos
Los equipos estn ubicados segn la secuencia lgica del proceso
tecnolgico y evitan la contaminacin
El proceso de fabricacin est diseado de forma tal que la manipulacin
se reduce al mnimo
Los equipos en donde se realizan operaciones crticas cuentan con
instrumentos y accesorios para medicin y registro de variables del
proceso (termmetros, phmetros, etc.) con el reloj o tablero ubicado de
forma tal que se facilite su lectura y registro
Los tanques estn identificados con la informacin del producto que se
elabora

5.1.1.

5.1.2
5.1.3.
5.1.4

5.1.5

5.1.6

5.1.7
5.1.8
5.1.9
5.1.10

5.1.11
5.1.12
5.1.13
5.1.14

5.1.15

5.2
5.2.1
5.2.2
5.2.3
5.2.4
5.2.5
5.2.6
5.2.7
5.2.8
5.2.9
5.2.10

HIGIENE LOCATIVA DE LA SALA DE PROCESO


El rea de proceso o produccin se encuentra alejada de focos de
contaminacin
Las paredes se encuentran limpias y en buen estado, son lisas y de fcil
limpieza
La pintura est en buen estado
El techo es liso, de fcil limpieza y se encuentra limpio
Las ventanas, puertas y cortinas, se encuentran limpias, en buen estado,
libres de corrosin o moho y bien ubicadas
Los pisos se encuentran limpios, en buen estado, sin grietas,
perforaciones o roturas
El piso tiene la inclinacin adecuada para efectos de drenaje
Los sifones estn equipados con rejillas adecuadas
En pisos, paredes y techos no hay signos de filtraciones o humedades
Cuenta la planta con las diferentes reas y secciones requeridas para el
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5.2.11
5.2.12

5.2.13
5.2.14
5.2.15
5.2.16
5.2.17
5.2.18

5.3
5.3.1
5.3.2
5.3.3
5.3.4

5.3.5
5.3.6
5.3.7

5.4
5.4.1
5.4.2

5.4.3
5.4.4

5.5
5.5.1
5.5.2
5.5.3

5.6
5.6.1
5.6.2
5.6.3
5.6.4

5.7
5.7.1

proceso
Existen lavamanos, dotados con jabn lquido y ubicados en las reas de
proceso o cercanas a sta
La temperatura ambiental y ventilacin de la sala de proceso es adecuada
y no afecta la calidad del producto ni la comodidad de los operarios y
personas
No existe evidencia de condensacin en techos o zonas altas
La ventilacin natural o artificial es adecuada y permite la remocin de
malos olores y vapores
La sala se encuentra con adecuada iluminacin en calidad e intensidad
(natural o artificial)
Las lmparas y accesorios son de seguridad, estn protegidas para evitar
la contaminacin en caso de ruptura, estn en buen estado y limpias
La sala de proceso se encuentra limpia y ordenada
La sala de proceso y los equipos son utilizados exclusivamente para la
elaboracin de bebidas alcohlicas
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Existen procedimientos escritos para control de calidad de materias
primas e insumos, donde se sealen especificaciones de calidad
Previo al uso las materias primas son sometidas a los controles de
calidad establecidos
Las condiciones y equipo utilizado en el descargue y recepcin de la
materia prima son adecuadas y evitan el deterioro y la contaminacin
Las materias primas e insumos se almacenan en condiciones sanitarias
adecuadas, en reas independientes y debidamente marcadas o
etiquetadas
Se llevan registros de rechazos de materias primas
Se llevan fichas tcnicas de las materias primas: procedencia, volumen,
rotacin, condiciones de conservacin, etc.
Se lleva control de inventarios, tapas, etiquetas, contraetiquetas, etc.
ENVASES Y EMPAQUES
La fbrica cuenta con los equipos y utensilios adecuados para el lavado
de envases reutilizados
Los envases han sido lavados y desinfectados adecuadamente, se
encuentran limpios y se almacenan en condiciones de sanidad y limpieza
que aseguran su correcta conservacin
Los envases son inspeccionados antes del uso
Los empaques son almacenados en adecuadas condiciones de sanidad y
limpieza, alejados de focos de contaminacin
OPERACIONES DE FABRICACIN
El proceso de fabricacin de los productos se realiza en ptimas
condiciones sanitarias que garantizan su proteccin y conservacin
Se realizan y registran los controles requeridos en los puntos crticos del
proceso para asegurar la calidad del producto
Los procedimientos mecnicos de manufactura utilizados para
acondicionamiento de materias primas (lavar, pelar, despulpar, cortar,
clasificar, etc.) se realiza en rea independiente y condiciones adecuadas
OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPAQUE
Al envasar o empacar el producto se lleva un registro con fecha y detalles
de elaboracin y produccin con el lote correspondiente
El envasado y/o empaque se realiza en condiciones que eliminan la
posibilidad de contaminacin del producto
Los productos se encuentran etiquetados de conformidad con la
legislacin sanitaria, incluidas las leyendas obligatorias
Todos los productos poseen registro sanitario vigente
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO
El almacenamiento del producto terminado se realiza en un sitio que
rene requisitos sanitarios y ambientales, exclusivamente destinado para
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5.7.2
5.7.3

5.7.4

5.8
5.8.1
5.8.2

este propsito y garantiza la conservacin del producto


Se llevan control de entrada, salida y rotacin de los productos
El almacenamiento de los productos se realiza ordenadamente, en pilas,
sobre estibas apropiadas, con adecuada separacin de las paredes y del
piso
Los productos devueltos a la planta se almacenan en una rea exclusiva
para este fin y se llevan registros de cantidad de producto, motivo de la
devolucin y destino final
CONDICIONES DE TRANSPORTE
El transporte garantiza el mantenimiento de las condiciones de
conservacin requerida por el producto
Los productos no son transportados conjuntamente con sustancias txicas

6.-

ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD

6.1

VERIFICACIN DE DOCUMENTACIN Y PROCEDIMIENTOS


La fbrica cuenta con los servicios de un Director Tcnico idneo (QF,
IQ, Qumico o enlogo) y por el tiempo requerido (mnimo 1/2 tiempo)
Existe protocolo de produccin (formulacin: cantidad, calidad)
Posee especificaciones tcnicas de productos terminados, que incluya
criterios de aceptacin, liberacin o rechazo de productos y planes de
muestreo para los anlisis de rutina
Los procesos de produccin y control de calidad estn bajo
responsabilidad de profesionales o tcnicos capacitados (cuando se requiera)
Existen manuales de las tcnicas de anlisis de rutina vigentes y
validados a disposicin del personal del laboratorio a nivel de sensorial y
fisicoqumico

6.1.1
6.1.2
6.1.3

6.1.4
6.1.5

7.2
7.2.1

CONDICIONES DEL LABORATORIO


CALIDAD
La planta cuenta con laboratorio propio

DE

CONTROL

DE

7.- EXIGENCIAS
Para ajustar la fbrica a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias (Citar numerales):

CALIFICACIN: Cumple completamente: 2; Cumple parcialmente: 1; No cumple: 0; No aplica: NA; No observado: NO.
Puede omitirse a juicio de la autoridad sanitaria: *
De conformidad con lo establecido en la legislacin sanitaria vigente, especialmente la ley 9 de 1979 y su reglamentacin,
en particular los decretos 3192 de 1983 y 365 de 1994, para el cumplimiento de las anteriores exigencias se concede un
plazo de (mximo 30 das a partir de la notificacin)________________________________________________________
En caso de incumplimiento se proceder a aplicar las medidas previstas en la legislacin sanitaria.

CONCEPTO:
FAVORABLE

______

Cumple las condiciones sanitarias establecidas en las normas sanitarias

FAVORABLE

______

CONDICIONADO al cumplimiento de las exigencias dejadas en el


numeral 7. de la presente Acta. No se encuentra afectada la inocuidad.

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PENDIENTE POR EMITIR

______

Presenta deficiencias que indirectamente pueden afectar la inocuidad del


producto procesado. Debe dar cumplimiento a las exigencias formuladas en el
numeral 7. de la presente Acta.

DESFAVORABLE

______

No admite exigencias. Se procede a aplicar medidas sanitarias de seguridad

OBSERVACIONES O MANIFESTACIN DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE DE LA PLANTA:


__________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________

Para constancia, previa lectura y ratificacin del contenido de la presente acta, firman los funcionarios y personas que
intervinieron en la visita, hoy _____ del mes de _______________ del ao
__________, en la ciudad de
______________________________
De la presente acta se deja copia en poder del interesado, representante legal, responsable de la planta o quien atendi la
visita.
FUNCIONARIOS ENTIDAD DE SALUD
Firma ______________________________________

Firma ___________________________________

Nombre ____________________________________

Nombre __________________________________

C.C.

C.C.

_____________________________________

__________________________________

Cargo _____________________________________

Cargo ____________________________________

Institucin __________________________________

Institucin ________________________________

POR PARTE DE LA EMPRESA:


Firma

___________________________________

Firma ___________________________________

Nombre ____________________________________

Nombre __________________________________

C.C.

C.C.

______________________________________

Cargo _____________________________________
JDU/PBA

___________________________________

Cargo ____________________________________

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