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VISITA A CORRALEJO Y TAREA DE ENZMAS

Materia: ING.ENZIMÁTICA

3BM1. ENRIQUEZ VÁZQUEZ MARÍA FERNANDA. GÓMEZ TAPIA ALBERTO FAIÁN.
JUÁREZ NÚÑEZ KARLA AZUCENA. RIVERA SOTO IRVING ERNESTO

Tequilera CORRALEJO La hacienda donde actualmente se producen los tequilas de la marca Corralejo, fue construida en 1755 por Don Pedro Sánchez de Tagle. En esta hacienda nació Don Miguel Hidalgo y Costilla. Ubicación

Partes de Corralejo 1) Cava Aquí reposan los Tequilas, almacenados en barriles de roble.

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ENZIMÁTICA 3) Casco de hacienda Conserva su estructura original.VISITA A CORRALEJO Y TAREA DE ENZMAS 2) Patio principal Carga y descarga de materia prima. 2 . Materia: ING.

ENZIMÁTICA 4) Museos de la hacienda 5) Tienda de productos Corralejo 3 .VISITA A CORRALEJO Y TAREA DE ENZMAS Materia: ING.

Ya cargados se les inyecta vapor de agua. 2) Partir la piña del agave por mitad. 50% del agave es traído de Jalisco. Hay 7 hornos con capacidad de 22 toneladas cada uno. producido en las calderas.5kg. el otro 50% se cultiva en el mismo estado de Guanajuato. 4) Proceso de cocimiento. durante un periodo de 27 horas a una presión de 1. 4 . 3) Transportar las piñas del agave hacia un horno industrial y hacia hornos artesanales.VISITA A CORRALEJO Y TAREA DE ENZMAS Proceso: Elaboración de tequila Materia: ING. se deja en reposo y se manda a los molinos. En las primeras 10 horas hay un escurrimiento de mieles llamado lavado de agave.ENZIMÁTICA 1) Descarga de materia prima: agave. Transcurridas las 27 horas.

5 . durante 24 horas.VISITA A CORRALEJO Y TAREA DE ENZMAS Materia: ING. en cada una se le colocan 200 litros de levadura. La levadura utilizada en los fermentadores es Saccharomyces cerevisiae. es enviado a los fermentadores. a 29° C a la entrada y en el proceso con una temperatura de 39°. se reparte en los 4 tanques de fermentación. en un tanque. también se utiliza la acetobacteria. Esta levadura se cultiva en el laboratorio de Corralejo. 6) Tanques fermentadores El jugo obtenido después de la molienda de las piñas del agave azul. Gabazo. obteniendo al final: gabazo y “jugo”. y de aquí se pasa a la torre de destilación. es usado para elaborar composta y como alimento de ganado. durando de 24 a 30 horas.ENZIMÁTICA 5) Molinos Separan parte líquida de la sólida. La mezcla se pone a fermentar en tanques fermentadores con capacidad de 19000 litros.

VISITA A CORRALEJO Y TAREA DE ENZMAS Materia: ING. En los alambiques. Aquí lo que se tiene es llamado mosto muerto. el alcohol evapora a 80°. vuelven a los fermentadores para ser suavizados con permanganato y lo vuelven a destilar. A cada alambique le caben 3000 litros. los primeros y los últimos 80 litros de mosto muerto que salen de éstos no son utilizados. 6 . sale con unos 50-55° de alcohol. sólo se usa lo de en medio.ENZIMÁTICA 7) Torre de destilación De aquí el que será tequila. durante 16-18 horas. el agua a 100°. Se le aplica ½ de presión. De la destilación se obtiene alcohol y agua. Aquí el tequila está a 80-90° de alcohol. Aquí se lleva a cabo la primera destilación. el agua será dirigida a una planta de tratamiento que se encuentra en el subterráneo. 8) Alambiques de cobre Los alambiques de cobre son usados para la llevar a cabo una segunda destilación. Estos litros desechados. Se cuece el mosto muerto. El “tequila” llega a estos con 50% de alcohol y de agua. a 80°.

VISITA A CORRALEJO Y TAREA DE ENZMAS Materia: ING. para que adquieran diferentes aromas y consistencias. Dura 18 meses en la barrica de roble 10) Empaquetamiento Se etiqueta manualmente.ENZIMÁTICA 9) Almacén En la cavas. en barriles de roble. 11) Distribución 7 . se almacenan los tequilas. sólo el llenado de las botellas es mecánico. Desde los plantíos hasta el final se dura 11 años en obtener tequila.

VISITA A CORRALEJO Y TAREA DE ENZMAS Materia: ING.5 Kg de presión 200 litros de levadura Saccharomyces cerevisiae en solución HORNO T: 100°C 22 Toneladas Agave Agave azul 50% Jalisco 50% Guanajuato RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA MOLINO [6 en continuo] Jugo T: 29 °C TANQUE DE FERMENTACIÓN Capacidad: 19000 L T: 39 °C t: 24-30 hrs.ENZIMÁTICA Diagrama del Proceso de la elaboración de tequila Vapor de Agua a 1.5 Kg de presión Jugo Impurezas ALMACENAJE EN BARRICAS DE ROBLE [Añejamiento] t: 18 meses Tequila 30° Alcohol aprox. AUTOCLAVE T: 100°C Gabazo Jugo con impurezas CENTRÍFUGA Vapor de Agua a 1. EMBOTELLADO Y ETIQUETADO Alcohol (vapor) CONDENSADOR Alcohol 80°-90° ALAMBIQUES Capacidad: 3000 L T: 80 °C t: 16-18 hrs Alcohol 50°-55° TORRE DE DESTILACIÓN Mosto muerto TRATAMIENTO CON PERMANGANATO DISTRIBUCIÓN Y VENTA 8 .

“Además de degradar el color. biodegradables. 9 . expuso. por lo que desde hace ocho años se trabaja en el diseño de un sistema para eliminar esos compuestos cuando contaminan del agua. económicos y muy eficientes . añadió la experta. es que son naturales. Refirió que los colorantes son compuestos cuyas estructuras químicas son muy complejas. Blanca Estela Barragán Huerta.ENZIMÁTICA Innovaciones: Utilización de desechos del proceso tequilero RESIDUOS DE AGAVE PARA LIMPIAR DE RESIDUOS TÓXICOS LAS AGUAS La investigadora del Instituto Politécnico Nacional (IPN). se comprobó con estudios especiales que también se elimina la toxicidad. pues eliminan del agua los colorantes en 98 o 99 por ciento en 24 a 48 horas.VISITA A CORRALEJO Y TAREA DE ENZMAS Materia: ING. La fibra resultante (bagazo) y las aguas residuales llamadas vinazas resultantes de este proceso se desechan provocando contaminación en el medio. y por ello es difícil degradarlos. 4 COMPOSTA DE AGAVE Durante los procesos de molienda. ha creado un novedoso sistema para eliminar colorantes textiles altamente tóxicos del agua a partir de residuos del agave tequilero Weber. Explicó que la eliminación de los colorantes se lleva a cabo con bacterias y hongos. La ventaja que tienen los residuos o fibra de agave tequilero sobre otro tipo de materia prima. pues no se trata únicamente de transformar los contaminantes. pero esos microorganismos requieren de sustratos y soportes para inmovilizarlos y hacerlos más eficientes. el agave cocido se muele para extraer todos sus jugos. sino de lograr que el agua quede libre de elementos tóxicos”. La científica de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) explicó que los colorantes textiles son compuestos altamente tóxicos cuando se vierten en el agua y pueden provocar no sólo contaminación al ambiente sino también cáncer.

De acuerdo con Cedeño (1995) el peso del gabazo resultante en la producción de tequila equivale al 40% del peso de las cabezas de agave molidas. la fabricación de láminas acanaladas de uso constructivo en viviendas o de tableros de aglomerados que se pueden emplear para hacer repisas y muebles.ENZIMÁTICA Una manera de aprovechar estos subproductos secundarios podría ser realizando COMPOSTA con ella. Esta tecnología desarrollada en el CICY utiliza las pencas. 1. se ha descubierto que la adición de vinazas al bagazo para la formación de composta no afecta el pH de este producto de manera que no perjudica a los microorganismos encargados del proceso y como resultado obtenemos una composta de buena calidad. la mayoría de la vinaza resultante es depositada en arroyos sin ningún tratamiento. El proceso de compostaje dura aproximadamente entre 7 y 8 meses.VISITA A CORRALEJO Y TAREA DE ENZMAS Materia: ING. FABRICACIÓN DE MUEBLES Y PANELES PARA CONSTRUCCIÓN Las fibras extraídas de los desechos. Esto reduciría un gran porcentaje de deshechos resultantes del proceso de producción de tequila. el quiote o varejón (palo que crece en el agave durante su última etapa de maduración y que da indicio de su muerte) y el bagazo resultante de la cocción y prensado de las piñas durante la extracción de azúcares en la producción de tequila o mezcal. en este caso el bagazo. para transformar el material orgánico en un material útil para la agricultura. mezcladas con polímeros. Por otro lado. representa un gran problema para las tequileras. también pueden ser utilizados para la elaboración de mueble y paneles. por cada litro de tequila se producen de 7 a 10L de vinaza. La producción de composta es una técnica utilizada para degradar los desechos orgánicos sin utilizar químicos para dicha degradación. sin embargo una innovación interesante en este proceso consiste en sustituir el agua por la vinaza. de esta manera la vinaza seria aprovechada y por consecuente se reduciría el impacto ambiental producido en este proceso.4. Su proceso consiste en aprovechar los microorganismos presentes en el material de desecho. que ayuda a reducir el impacto ambiental de una manera significativa. en los cuales la composta es regada con las vinazas. permiten la elaboración de un material con aplicaciones similares a la madera. ya que aunque se ha intentado tratar por medio de lagunas de estabilización y reactores aerobios y anaerobios. esta sustancia con un pH aproximado de 3. Finalmente después de realizar pruebas. Comúnmente la composta es regada con agua.2 Además de utilizar estos desechos para la producción de composta. entre otros productos. 10 .

empleados por su maleabilidad. sustentable y viable darles este uso. o material reciclado. está siendo estudiado por investigadores del Centro de Investigación Científica de Yucatán. Una vez separada. 4. se introducen en un extrusor (maquinaria para procesamiento de plásticos) junto con los polímeros termoplásticos. por lo que los investigadores emplean técnicas de tamizado (cernido).net.ENZIMÁTICA El material se elabora mezclando el material fibroso de los desechos del agave y polímeros termoplásticos.pdf http://www. Posteriormente. 3. donde se coloca un molde.mx/pdf/370/37021105.uaemex.com/espanol/proceso. ya que éstos son inflamables. 2.com/ http://www. la fibra debe secarse y pasar por un molino de cuchillas.mx/en-portada/noticia/2010/11/03/672545/ipn-utilizaagave-limpiar-agua-residuos-toxicos. El uso de materia prima biodegradable.swf http://redalyc.universia.html 11 .tequileno. es necesario separar la materia fibrosa del resto de los elementos. sería cuestión de experimentar para ver si realmente es costeable. http://noticias. En ese equipo se desarrollan dos procesos simultáneos: fundido del polímero y mezclado de las fibras. BIBLIOGRAFIA 1. También sería de gran utilidad si se utiliza como alimento para ganado. Para la implementación del proceso. http://www.VISITA A CORRALEJO Y TAREA DE ENZMAS Materia: ING. 3 OTRAS Incluso sería bueno tratar de usar estos residuos de la producción de tequila como biocombustible. así como el desplazamiento del material hacia el extremo final.tequilacorralejo.com/noticias/residuos-de-agave-para-la-fabricacion-de-muebles 5.dicyt.

1 1 = Perteneciente a la familia de las Oxidoreductasas 3 = Actúa en el enlace C-C del donador 5 = Utiliza Ubiquinona como aceptor o moléculas semejantes 12 .VISITA A CORRALEJO Y TAREA DE ENZMAS 1) Succinato + FAD Materia: ING.C: 1.ENZIMÁTICA Fumarato + FADH 2 Enzima: Succinato deshidrogenasa Código E.C: 1.1 1 = Perteneciente a la familia de las Oxidoreductasas 3 = Actúa en el enlace C-C del donador 99 = Utiliza otras moléculas como aceptores de electrones 1) Succinato + Ubiquinona Fumarato + Ubiquinol Enzima: Succinato deshidrogenasa (Ubquinona) Código E.99.5.3.3.

1.ENZIMÁTICA 2) Glicerol-3-Fosfato + NAD Dihidroxiacetona fosfato + NADH + H+ Enzima: Glicerol-3-Fosfato Deshidrogenasa Código E.VISITA A CORRALEJO Y TAREA DE ENZMAS Materia: ING.C: 1.8 1 = Perteneciente a la familia de las Oxidoreductasas 1 = Actúa en el enlace C-Oh del donador 1 = Utiliza NAD(+) o NADP(+) como aceptor de electrones 3) 2 H2O2 2 H2O + O2 Enzima: Catalasa Código E.1.C: 1.1.6 1 = Perteneciente a la familia de las Oxidoreductasas 11 = Actúa en un peróxido como aceptor 1 = Se encuentra dentro de las Peroxidasas 13 .11.

C: 2.7 2 = Perteneciente a la familia de las Transferasas 7 = Pertenece al grupo de las Acetiltransferasas 1 = Transfiere grupos diferentes a los aminoacil 14 .3.VISITA A CORRALEJO Y TAREA DE ENZMAS 4) ATP + Glucosa Materia: ING.7.1 2 = Perteneciente a la familia de las Transferasas 7 = Transfiere grupos fosfato 1 = Fosfotransferasas con un grupo alcohol como aceptor 5) Acetil CoA + Carnitina CoA + Acetil-Carnitina Enzima: Carnitina O-acetiltransferasa Ó Carnitina acetilasa Código E.ENZIMÁTICA ADP + Glucosa-6-Fosfato (G6P) Enzima: Hexoquinasa Código E.C: 2.1.1.

1.1.ENZIMÁTICA 6) Ácido málico Ácido fumárico + H2O Enzima: Fumarato hidratasa Ó Fumarasa Código E.2 4 = Perteneciente a la familia de las Liasas 2 = Rompen el enlace C-O 1 = Perteneciente al grupo de las Hidrolasas 7) Ácido glutámico + Ácido pirúvico Ácido -ceto glutárico + Alanina Enzima: Alanina Transaminasa Ó Alanina Aminotransferasa Código E.2 2 = Perteneciente a la familia de las Transferasas 6 = Transfiere grupos nitrogenados 1 = Perteneciente al grupo de las Transaminasas/Aminotransferasas 15 .VISITA A CORRALEJO Y TAREA DE ENZMAS Materia: ING.6.C: 4.C: 2.2.

prabi.fr/ 16 .2 2 = Perteneciente a la familia de las Transferasas 7 = Transfiere grupos fosfato 1 = Fosfotransferasas con un grupo alcohol como aceptor BIBLIOGRAFÍA * http://www.1.ENZIMÁTICA ADP + Glucosa-6-Fosfato (G6P) Enzima: Glucoquinasa (Hexoquinasa tipo IV) Código E.C: 2.VISITA A CORRALEJO Y TAREA DE ENZMAS 8) ATP + -Glucopiranosa Materia: ING.7.grenoble.