N o.

8 2009

¡PaRa cHUPaRse Los dedos!

POSTRES,

de sa eta Rec ¡

Ro! nt

foto: *Ponqué con crema batida y fresas

aQUÍ VaMos aL GRano

El postrE siEmprE al fiNal
por: Shara Lávender editora

Hay quienes piensan que el postre se come después de las comidas porque contrarresta el salado de los alimentos. Otros, aseguran que el llamado ‘tercer plato’ contiene mayor cantidad de carbohidratos y que por eso es preferible comerlo cuando ya el estómago está casi lleno. Aunque la mayoría defiende la idea que ‘lo mejor se deja para el final’, prefiero disfrutar de los platos dulces solos, sin mezclar con el almuerzo o la cena. El azúcar causa en mí una inevitable atracción; de niña me escondía a comer cucharaditas del almíbar. Pocas veces esperé a que los postres de gelatina se cuajaran en la nevera, con el dedo probaba el dulce y adivinaba su sabor. Un buen día descubrí los postres hechos con harina: son mi debilidad. Las donas, galletas y bizcochos, también los quesitos recién horneados. Y, como la clave está en la moderación, los consumo en días especiales; siempre guiada por el antojo. Si luego de la comida me ofrecen postre o café, es posible que escoja la taza…el postre lo dejo para después. Seguramente, probaré alguna de las recetas que endulzan esta edición especial. PD: A nuestros colaboradores y auspiciadores que hacen posible este proyecto… ¡GrAciAS!

BuSca ahORa @ cafePlusMagazine.com: encuesta sobre tu coffee shop favorito Potencial del café de PR en chile Las dos caras del chocolate decoraciones fáciles y creativas para tu helado ¡conoce el otro capuccino! + recetas de postres
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acaBadIto de coLaR
por: Shara Lávender y PerLa Sofía CurbeLo

ofrEcEN sEmiNario sobrE catacióN dE cafés
A principios del mes de agosto se llevó a cabo un seminario sobre catación de café en el colegio de Agrónomos de Puerto rico, organizado por el periódico Agrotemas. El evento educativo contó con los instructores de coffee chemistry, Joseph rivera y Nicolás rodríguez. Éste último funge como director técnico de la Asociación colombiana Joseph Rivera y Nicolás Rodríguez de cafés Especiales. “Llevo en el área de catación unos ocho años”, comentó rodríguez. Éste aseguró que “la característica fundamental de un buen catador es que sea apasionado, que le guste el café, que quiera catar y que no lo haga por obligación o trabajo, sino que nazca con este gusto… con las ganas de ser catador”.

VEstidos hEchos coN rEsiduos dE café
La empresa fabricante de telas Singtex industrial co., anunció el desarrollo de un nuevo tejido, patentado con el nombre de S.café, que permite reciclar los desechos de café y convertirlos en fibra de secado rápido. Según publicó la empresa en la página de internet www.singtex.com, la nueva tela tendrá protección solar, entre otras innovadoras cualidades.

hErramiENta para El rEgistro diario dE alimENtos
PYrAMiD MAGNET® es una herramienta que lo ayudará a llevar un registro diario de lo que come. Para lograr la meta diaria, debe haber consumido alimentos de todos los grupos, así como las calorías según las necesidades de su nivel energético. coloque el magneto en un lugar visible en la puerta de su nevera y elija de la guía nutricional el nivel de calorías diarias que le corresponde, según el sexo, constitución física y estilo de vida. Seleccione en sus comidas porciones de alimentos equivalentes a 100 calorías, más o menos, y márquelas con un punto. coma de todo un poco, pero marque con un punto cada una de las porciones y todo lo que va consumiendo diariamente. Al final del día, habrá contado las calorías consumidas, siguiendo la pirámide nutricional. El producto está disponible para la venta en www. pyramidmagnet.com

alErta aNtE productos dEfEctuosos
Según publicó la revista Consumer Reports, los siguientes productos han sido retirados del mercado: *Starbucks Barista / Seattle’s Blade Grinder - El molino puede fallar y ocasionar cortaduras. *Black & Decker Spacemaker Coffeemaker - Los modelos ODc440, ODc440B, ODc450 y ODc460) presentan problemas con el colado, lo que podría ocasionar quemaduras.

coNsultor dE café Visita puErto rico
El consultor en café especial, Dr. Shawn Steiman, conocido como Dr. coffee en Hawaii, estuvo de visita en la isla para ofrecer varios seminarios organizados por el Departamento de Agricultura sobre calidad en la producción de café. Steiman es autor del libro: The Hawai’i Coffee Book: A Gourmet’s Guide from Kona to Kauai (Watermark). A principios de septiembre, éste publicó varias Dr. Shawn Steiman recomendaciones a raíz de su visita a la isla, entre ellas: que tomará unos cinco años para la organización de la industria de café especial en la isla, la industria debe depender más de sus componentes y no del gobierno. No obstante, el gobierno debe ser un facilitador. Asimismo, enfatizó en la importancia de educar al público consumidor a través de los medios. Lea el resumen completo en www.cafeplusmagazine.com

dulcE Victoria dEl chEf ariEl rodríguEz dE augusto’s
La competencia de gastronomía, MasterChef Puerto Rico, seleccionó al chef Ariel rodríguez de Augusto’s (San Juan) como el ganador de la primera competencia culinaria de Puerto rico, celebrada en agosto. Entre los premios, rodríguez tendrá la oportunidad de participar en la temporada 2010 del programa iron chef (FoodNetwork). Su equipo estuvo compuesto por: cynthia Negrón, sous chef y rené Olmeda como pastry chef. El ingrediente secreto de la competencia final: chocolate. Vea al chef Ariel rodríguez recrear el postre Bizcocho de chocolate y avellana con mantecado de malta y chocolate con trufas caramelizadas, parte del menú ganador. Acceda a www.cafeplusmagazine.com.
foto: Sonia Nieves Chef Ariel Rodríguez

BaRIsta 101

5 prEguNtas para coralia goNzálEz*

1.¿hacE cuáNto tiEmpo ErEs barista y dóNdE comENzastE?
Soy barista desde el 2006 y me adiestré en Barista Espresso Bar, en Hato rey, con Enid Guerra… una excelente Master barista.

2.¿por qué tE iNtErEsó la profEsióN dEl barismo?
realmente fue una casualidad de la vida. Un amigo me motivó a dejar mi resumé en “un café que estaba súper cool”. Nunca supe que el barismo cambiaría mi vida por completo. Ahora intento compartir el conocimiento que he adquirido para que muchos más se interesen.

3.¿cuálEs soN los rEtos dE uN barista?
Los baristas enfrentamos muchos retos: calidad del espresso, de la leche y del servicio. Para mí el reto más grande es superar la taza del día anterior.

4.si tE iNVitaN a bEbEr uN café, ¿cómo lo tomarías?
Por la mañana me tomo un triple espresso en taza sin azúcar. Por la tarde, un doble americano (un espresso doble con agua).

5.¿cómo tE dEscribEs?
Los demás baristas que me conocen saben que soy una persona súper carismática, con un corazón grande. No me cojo muy en serio y me río de mis errores. creo que esto me ayuda a ser mejor barista; no sólo sirvo una buena taza de café, sino que lo endulzo con mi sonrisa. *Más sobre Coralia: Tengo 21 años y vivo en Toa baja. Mi corazón, sin embargo, reside en río Piedras. actualmente estudio Sociología en la universidad de Puerto rico en río Piedras. Soy la cantante de a Stereo Signal, una banda de la escena punk/rock.

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coffEE dEtEctiVEs sEarch for cluEs
by: arTuro rivera MeLéndez* One advantage of coffee over wine is that the consumer can judge the quality of coffee without ever taking a sip. One can examine the intermediate stage of coffee processing, meaning roasted coffee, and foretell the quality of the drink. To accomplish a similar feat with wine, the aficionado would have to make a trip to the estate, take a look and a whiff inside a fermentation vat, and soak in the dubiously pleasant essences. Still, this experience would not reveal as much of the quality of the wine as that cursory glance given by every client in a coffee shop to the bin displays of whole coffee beans. The trick is to know what to look for. A little knowledge is helpful when doing the ‘detective work’ of picking out the clues, from a coffee’s appearance, which predicts its quality in the cup. Here are some pointers: First, look for cleanliness. The roasted beans should not be sooty, ashy or dusty. An obvious cause of this fault would be contaminants, but the most frequent is the presence of silver skin ash. Silver skin is one of the natural layers covering the coffee bean. Most of it is removed in the dry milling. Whatever remains is loosened by the heat of roasting. At a certain point in the roasting process, a fan damper must be opened which sucks the heated air out of the roasting drum, and with it, the burnt silver skin floating amidst the coffee. The problem is most common with antique roasting machines, such as the old royal, still in use by a few artisan roasters. The old machines lack the extraction fan feature. This, just going to show that older is not necessarily better. Another thing to look for is foreign objects. Occasionally, some will slip through the rigorous sorting done by the farmers and processors catering to the specialty market. Almost every mill and roastery has a collection of strange things they have pulled out of their raw product. in a recent visit to one roasting facility, the person in charge was delighted to show me his prizes. in what resembled a cigar box, he had a fascinating assortment of nails, steel bolts, plastic, hardwood, and things defying description. My favorite was a sharply pointed, triangular piece of transparent glass almost the size of a quarter. Ground up along with the rest of the beans, one can imagine what a novel taste sensation this glass would have caused as it passed its way down the gullet. The coffee detective should also be on the lookout for coffee beans with shapes that stray from the normal. This would include very small beans, husks, cut and crushed beans, bean pieces, and dried coffee cherry pods. The latter resemble tiny dark coconuts. Except for the small beans, all are classified as defects and have a greater or lesser effect on cup quality. Their presence is a telling clue of poor sorting by the coffee miller. An important roast defect distinguished not by shape but by color is the “quaker”. You cannot tell quakers apart from the rest of the beans by their funny hats or religious affiliation. Look for beans much lighter than the rest. For me, the test for a true quaker is its smell. Break one open and quickly give it the nose. A typical quaker will have a strong unmistakable odor of peanut butter. Pop it in your mouth. its peanut flavor will not be as powerful but neither will it taste of coffee. Specialty grade coffee should have no quakers. The impression of a properly executed roast is one of uniformity. The beans should all be of the same color and appearance. There are exceptions. roasts blended from beans of different origins, milling styles, or roasting degrees will exhibit lesser uniformity. Dense, high-grown beans will show a slightly pebbly, unevenly colored surface, especially in lighter color roasts, which in no way diminishes their quality or the arts of the roast master. Dark colored patches of a different type should raise a warning flag for the coffee buyer. They are caused by scorching, tipping, and blasting. The three are like Biblical scourges for sinning roast masters who do not honor their craft. Scorching are burnt spots apparent on the exterior of the bean but frequently penetrating into its core. it is a consequence of bean contact with excessively hot metal inside the roasting drum. A bean that touches an open flame or blasts of very hot air can also be scorched. it happens with more frequency when roasting with completely perforated drums, as are found in old Jabbez Burns and similar roasters. These are the most widely used roasting machines in Puerto rico. Extremely hot air is also responsible for tipping. it is a kind of scorching that is only present at the pointed end of the bean, which is where the embryo of the seed is found. The flesh in that area is softer than the rest of the bean. Being less dense, the mother tissue dehydrates at a faster rate, leading to burning. The third horseman of the Apocalypse is blasting. Blasted coffee has dark conical holes all over its surface. it is said to be caused by beans that have been dried improperly in the farm. An excess of trapped moisture in the bean’s interior leads to an explosion of water vapor during the roast, causing the characteristic blast holes. The problem is not widespread in Puerto rican coffees. My conjecture is that the unusually long roasts practiced on the island permit trapped moisture to escape slowly out of the bean rather than with a violent burst. This has its downside because prolonged roasts mute the taste of coffee. Scorching, tipping, and blasting result in carbon flavors in the part of the bean which has been burnt, and underdeveloped sour flavors in the uncooked interior parts. Snooping for visual clues is as important for the coffee connoisseur as DNA analysis is to cSi detectives. Hone your sight skills for happy hunting. *The author is a Gourmet Coffee Consultant. info: 787.616.5936

Iced flavored coffee martini

Cafe Mexican Chocolate

doN’t lEt your customErs bE dEssErtErs*
cOFFEE BAr

by: Sherri JohnS** *Spelled as in dessert How many times have you been to dinner with friends, enjoyed an amazing starter, entrée and side dishes only to be served a weak stale cup of coffee at the end of the meal or an espresso with no crema. Ever had this experience? Frustrating isn’t it. What should have been a delicious closure to a meal becomes a disappointment. The wine list was extensive. Entrées were presented with a detailed description by our informed waiter. Everything is perfect, a meal to remember shared between friends. Each course better than the last, we come to the end of the meal for our final round of coffee, espresso and dessert. Our waiter brings around a silver tray displaying a chocolate torte, house baked bread pudding and crème brulee to die for. The waiter perfectly describes each item. Flawless, until i ask “what coffee do you serve?” The waiter is perplexed and leaves the table returning with a gold foil bag of pre-ground stale coffee. Truly a sad representation of what could be a very special pairing, perfectly brewed delicious coffee from a local roaster and a layered butter pastry. How could this be? Our last impression is not a good one. We pay our bill, leave the restaurant and find another that supports excellent quality coffee. We are the “desserters”, customers who leave one restaurant for another in search of a better coffee. customers are getting more sophisticated, demanding better quality coffee. coffee not up to par? Find another place to enjoy your final course. Support quality, become a “desserter”. Great tasting brewed coffee and espresso beverages bring results of increased revenue and Loyalty, Delivers Optimal customer Experience, Enhances Menu, cuisine and Profits. coffee is a customer’s first, last and lasting impression. Make it your best. Don’t let your customers be “desserters”, from crop to cup, brew your very best.
**The author has 30 years in the specialty coffee industry and began her career as a barista in San francisco in 1976. Professional coffee taster and international judge. board Member SCaa, iWCa. owner of Whole Cup Coffee Consulting, LLC & author of coffee café. sjohnswholecup@aol.com www.ultimatebaristachallenge.com

StepS to bRewing DeliCiouS Coffee: use fresh filtered water, temperature just to boil buy whole bean high quality fresh roasted coffee, roasted within one week  Store whole bean away from heat, light, moisture and oxygen grind just before brewing, using 2 tablespoons of coffee to 6 ounces of water brew on clean, well maintained equipment Serve fresh within 30 minutes. never store brewed coffee on a direct heat source

créditos Café Plus Magazine Otoño/Fall 2009 No. 8 Perla Sofía Curbelo Santiago zurdamedia@gmail.com directora general Shara Lávender editora@cafeplusmagazine.com editora

colaboradores Luz Nereida Pérez Casandra Boyce López Miguel F. Monroig Inglés Cathy Morales Maurás Sherri Johns Arturo Rivera Meléndez Leila Villamil Sara N. Balzac Saraí Vargas colaboradores CafePlusMagazine.com Brendajulissa Díaz Gabriel O. Santos Ortega Natalia González Delgado

Vanessa Colón Rodríguez dirección de arte/diseño Anayarí Fernández Martín ilustración Yamira Ortíz Plumey food stylist Lcdo. Manuel Clavell Carrasquillo asesor legal

guía de fotógrafos colaboradores Sonia Nieves [787.528.9798] Tony Sierra [787.405.8167] Misael Martínez, MediaRoom Café Plus TV @ www.cafeplusmagazine.com ¡anúnciate con nosotros! T. 787.504.1273

distribución y consultas info@cafeplusmagazine.com Café Plus Magazine es propiedad de Zurda Media Enterprises, Inc. P.o. Box 9802 San Juan, P.R. 00908-9802

¡ PostRes PaRa RoMPeR ReGLas!
PIE dE Manzana y caRaMElO dE vInO PORTO
por: Sarah n. baLzaC*

nota editorial: CafePlusMagazine.com le preguntó a sus lectores qué postres les gustaría aprender a hornear o les encantaría recibir como regalo. aquí los tres más destacados. Más recetas en nuestro sitio Web.

Baklava TuRcO

por Sarah n. baLzaC*

istockphoto

“esta receta de baklava fue inspirada en las recetas que me trajo mi hermano desde los mercados de istanbul, Turquía. aquí les presento mi versión”.
istockphoto

“Las manzanas y el caramelo van de la mano. aquí despierto los sabores típicos del otoño con el toque de vino porto. Sírvalo con mantecado o “whipped cream” poco endulzado”.

iNgrEdiENtEs syrup
1 1/4 taza agua 1 1/2 taza azúcar 1/2 taza miel 1 cucharada naranja rallada

procEdimiENto
en una olla, mezcle todos los ingredientes y llévelos a hervir moviéndolos hasta que se disuelva el azúcar. baje la temperatura y continúe cocinando hasta que la miel espese (10 minutos). retire la olla del fuego y reserve hasta que lo necesite.

iNgrEdiENtEs procEdimiENto olla p a r a E l c a r a m E l o 1. en unaazúcarmediana, sobre temperatura alta, cocine el hasta que se derrita sin mezclarla.
1/2 taza + 2 cucharadas azúcar blanca 1/2 taza azúcar morena 1/3 taza + 1 cucharada vino porto 1 taza heavy cream 1 cucharada extracto de vainilla puro

iNgrEdiENtEs para armado
1/2 libra pistachios picados (o combinación de nueces y almendras) 3 cucharadas azúcar 1/4 cucharadita canela 1/4 cucharadita nuez moscada 1 taza mantequilla sin sal, derretida (remueva la espuma blanca) 1 libra pasta de phylo

procEdimiENto
1. Pre-caliente el horno a 375ºf. en un envase, mezcle las nueces, azúcar y especias; reserve. 2. Corte las hojas de phylo a la mitad y corte cada mitad para que quepan en un envase (tamaño “13x9x2”). Mantenga las mitades separadas. 3. Pinte el molde con mantequilla y ponga dos hojas de phylo. unte con la mantequilla y coloque dos hojas de phylo más. Continúe hasta que esa mitad de phylo esté puesta. 4. agregue la mezcla de las nueces y cubra con el phylo usando en mismo proceso anterior. Con un cuchillo mojado en agua tibia, corte el phylo en la forma deseada sólo hasta el nivel de las nueces. hornee por 25 minutos o hasta que esté dorado. deje que llegue a temperatura ambiente. 5. Cuando el baklava haya bajado en temperatura, termine de cortarlo hasta que sienta el molde con el cuchillo. Con el syrup tibio, pinte bien el phylo entre las marcas donde haya cortado. deje que el syrup sea absorbido (unas 4 horas) antes de servir.

Cocine hasta que se ponga de color de caramelo (3 minutos). remueva del calor y añada el azúcar morena; mezcle hasta que se disuelva. vuelva a colocar la olla y con mucho cuidado añada el vino. el caramelo se endurecerá un poco, siga mezclando hasta se vuelva a disolver. 2. añada la crema y sigua cocinando hasta que se espese (6 minutos). Combine la vainilla y reserve.

iNgrEdiENtEs para pâtE sucréE
3 1/2 tazas de harina “all-purpose” 7oz barras de mantequilla sin sal 2 cucharadas azúcar agua bien fría

procEdimiENto
1. Pre-calienta el horno a 350ºf 2. en un en recipiente grande, mezcla la harina y el azúcar. agregue la mantequilla y mezcle con un corta-pastas o un tenedor. agregue la cantidad necesaria de agua como para que la masa se una, pero que no quede pegajosa. 3. Ponga la mezcla en una superficie limpia y con el palma de la mano amase poco a poco (proceso llamado “fraisage”). recoja la masa y forme una bola; divídala en dos, cúbrala con plástico y refrigere por 30 minutos.

TIRaMISÚ

por: LeiLa viLLaMiL*

iNgrEdiENtEs para El rEllENo y armado
6 a 8 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas 1/4 taza azúcar blanca 1/4 taza azúcar morena 2 cucharadas mantequilla no salada 1 cucharada + 2 cucharaditas maicena 1 cucharada jugo de limón 1/2 cucharadita canela 1/4 cucharadita nuez moscada 1 huevo

procEdimiENto
1. en un recipiente grande, mezcle todos los ingredientes. 2. estire una porción de la masa en una superficie enharinada hasta tener una circunferencia uno poco más grande que un molde de pie de nueve pulgadas. forre el molde con la masa. 3. Coloque una capa del relleno y después un poco del caramelo. Sigua el proceso hasta que haya usado todo el relleno y la cantidad de caramelo necesaria. 4. estire la otra porción de masa un poco más grande que la de la base (14 pulgadas aproximadamente). Coloque encima del pie y una los bordes haciendo un repulgue. haga cortes en la tapa para que se pueda eliminar el vapor. 5. Pinte la superficie con un huevo mezclado con leche o agua, y espolvoree con azúcar. Coloque el molde en una bandeja y hornee hasta que el pie se vea dorado, la manzana esté cocida y se vea que los jugos han espesado (40 minutos). deje que se enfrié un poco antes de servir.

iNgrEdiENtEs
2 cucharadas de café instantáneo 1/4 taza de agua hirviendo 1 paquete de galletas ladyfingers 2 cucharadas de brandy 1 paquete de queso crema de 8 onzas 1/4 taza de azúcar de confitería (en polvo) 1 envase de 8 onzas de crema batida 1 cucharadita de cacao en polvo sin endulzar 1 cuadrito de chocolate semidulce rallado o en rizos

istockphoto

procEdimiENto
1. disuelva el café en el agua hirviendo. agregue el brandy y mezcle bien. 2. acomode la mitad de las galletitas en el fondo de un molde cuadrado y rocíe con una cucharada de la mezcla del café uniformemente. 3. en un envase para mezclas suavice el queso crema con un batidor de alambre. Poco a poco, agregue 2 cucharadas del café restante y bata bien. añada el azúcar en polvo y mezcle bien. incorpore la crema batida. 4. Con una cuchara ponga la mitad de la mezcla de queso crema sobre las galletas en el molde. Cubra con las 16 galletas restantes. rocíe con el resto del café; cúbralas con el resto de la mezcla de queso crema. refrigere durante la noche. 5. Polvoree con el cacao justo antes de servir. decore con rizos o ralladura de chocolate. *La autora es Profesora de economía doméstica en el Colegio San antonio en río Piedras.

*La autora es Periodista especializada en artes culinarias. Graduada del french Culinary institute y de Periodismo de la universidad del Sagrado Corazón.

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¿cómo rEcogEr café EN la moNtaña?
Le damos la bienvenida a una nueva cosecha de café. en nuestras manos está evitar la pérdida de nuestro valioso fruto. es por eso que todas las manos recogedoras son bienvenidas: chiquitas y grandes; experimentadas y novatas. no obstante, necesitamos prestar atención y seguir algunas sugerencias para evitar que la ayuda, tan necesaria, se convierta en pérdida de tiempo y dinero. Todos los caminos conducen Pal’ Cafetal. este es un buen momento para emprender la ruta del café con amigos y familiares en alguno de los 21 municipios cafetaleros de Puerto rico. La cosecha del café arábiga se extiende hasta enero 2010. así que si es la primera vez que recoges café compartimos contigo algunas recomendaciones del Dr. Miguel Monroig inglés, especialista en café y catedrádico de la universidad de Puerto rico en Mayagüez. Para coordinar una cosecha segura y productiva, busca más información en CafePlusMagazine.com.

La RUta deL caFÉ...

sobrE El cu ltiVo y produc ció N d El café E N puE rto r ico :

FoRMa de R e co G e R e L ca F É

1. Corte los frutos maduros torciéndolos levemente para desprenderlos de la rama. evite cortar el café verde en la medida que le sea posible. el grano debe desprenderse sin arrancar el pedúnculo o “pezón” para que en el futuro dé buenas cosechas.

3. Siempre que sea posible el recogedor debe usar ambas manos. una de ellas se utiliza para sostener la rama y la otra para recoger los frutos. 2. reduzca a un mínimo el tumbar las hojas o romper las ramas y los tallos del arbusto de café.

Manual para la producción y exportación de Café de Puerto Rico (2007).Estación Experimental Agrícola. autores: carmen Álamo, Miguel Monroig, Wigmar González y Alba Brugueras.

5. Cuando las ramas y los tallos están muy altos use un gancho o “garabato” para doblarlas y poder cosecharlas. 4. Para evitar la rotura de ramas no las cruce de un lado para el otro. es preferible darle la vuelta al arbusto.

6. use canastas u otros envases livianos firmemente ajustados a la cintura o cuello del trabajador. ésto evitara que se le vire y se derrame el café. Si desea cosechar más café utilice una malla o toldo tendido en la hilera debajo de los arbustos de café. esto aumenta su eficiencia y ganará más dinero.

fuentes: Ecos del café http://academic.uprm.edu/mmonroig/index.htm

Manual para una caficultura sostenible. Servicio de Extensión Agrícola. autor: Miguel F. Monroig inglés.

rusia Es país dE té
fotos: Suministradas Cuando no se quiere más té, se coloca la taza boca abajo y en el tope se coloca lo que sobró del azúcar.

La autora frente al centro comercial GUM en la Plaza Roja, en Moscú.

Un Samovar pintado al estilo tradicional ruso con Sushkas colgando de una cinta.

por: CaTy MoraLeS MauráS* Tiendo a clasificar los países y ciudades que visito de distintas maneras. Por ejemplo, Boston es ciudad de helados y Viena, de postres de harina. Otra clasificación es donde los hombres o las mujeres son más guapos; Venezuela es país de mujeres (guapas) e italia es país de hombres (guapos). Y si es por café o té; Trieste es ciudad de café y rusia, definitivamente, país de té. En 1638, el embajador ruso en china, Vasily, le trajo al zar Mikhail romanov 600 kilogramos de té y le enseñó cómo hacerlo. El zar, pensando que esas hojas eran un regalo muy barato, se enojó, pero Vasily le explicó que el té era una bebida de aristocracia solamente, pues un gramo de té costaba lo mismo que un gramo de oro. Treinta años más tuvieron que pasar hasta que se volvió a traer té a rusia; esta vez desde india, pero el té seguía siendo igual de caro, así que sólo la aristocracia seguía bebiéndolo. La gente común bebía otra cosa: recogían hojas de diferentes árboles y arbustos locales y adaptaban su té dependiendo la estación del año. En verano tomaban té de frutas, como fresas y moras, y en el crudo invierno de rusia, de hierbas más fuertes. También comenzaron a utilizar esa bebida como remedio para distintos males. Para mediados del Siglo 19, ya existía una tradición propia de té con hierbas locales y té negro que era seguida por zares, “boyars” (aristrocracia) y comunes, por igual. Esta tradición se mantiene entre amigos y en familia, con peculiaridades muy rusas. Todavía los rusos utilizan un envase que llaman “samovar” para calentar el agua. El “samovar” contenía un tubo con carbón que hacía que el agua calentara muy rápido. Hoy día los “samovar”, aunque igual en apariencia, son casi todos eléctricos. El “samovar” avisa con un pito, estilo olla de presión, cuando el agua está muy caliente, pero no ha hervido, pues no se debe dejar que hierva. Una vez, el agua está lista, se abre la llavecita del “samovar” y se echa el agua en la tetera; luego se añaden las hierbas, la cual se coloca encima del “samovar” y se cubre con una cubierta especialmente hecha para este propósito o con una servilleta de tela para mantener la temperatura. Los rusos tienen un protocolo especial para tomar el té. En la tetera usualmente se coloca un mini colador en la boca por donde se vierte para colar las hojas cuando se sirve en la taza. Mas el té no se toma directamente de la taza. Los platillos de tazas en rusia son más hondos, porque el té se vierte primero en el platillo y se toma de éste. Esto permite que el té se enfríe más rápido para que no queme la boca. Además, el azúcar no se echa en la taza. Los rusos muerden un cubito de azúcar o se echan un poco de mermelada o miel en la boca antes de tomar el té. cuando la persona ya no quiere que le sirvan más té, debe poner la taza boca abajo con el pedazo de azúcar que le sobró encima de la taza. La costumbre de echarle leche al té no es rusa, se importó de inglaterra y es muy popular. En rusia se utiliza una leche especial que han mantenido por mucho tiempo en recipientes. Una vez en la estufa, la misma se torna en un color oscuro y con un sabor muy rico. El té en rusia se toma con unos dulces especiales llamados “sushkas”. Son unas donitas que se cuelgan en una cinta del “samovar”. También se toma con otros tipos de pastelitos rellenos de carne o preservas de frutas.

idealmente, el té ruso se toma en vajilla de porcelana de la famosa fábrica Lemonosov de San Petersburgo, la cual se creó para fabricar las lujosas vajillas de los zares. En las ciudades de San Petersburgo y Moscú, existen varios lugares donde se puede tomar el té ruso en ambientes que evocan el lujo de la pre-revolución: En San Petersburgo, vaya directamente al Grand Hotel Europe, en la vía principal Nevsky, con sus ventanas y techos de cristal pintados, y concierto de harpa. En Moscú, puede ir al Hotel Metropol, frente al Teatro Bolshoi y en el cual se filmó la película Doctor Zhivago. Le parecerá estar rodeado de los Yusupov, romanov y Stroganovs, por el lujo de época del mismo. En esta misma ciudad también puede ir al bonito y famoso centro comercial GUM, en la impresionante Plaza roja en donde hay varios lugares muy chic en donde integrarse con clase en el mundo del té ruso. Luego puede ir de compras a Salvatore Ferragamo, Louis Vuitton o Jil Sander, por decir algunas de las marcas que han hecho olvidar que esta era la tienda por departamento del Estado durante la época de la Unión Soviética. Por cierto, rusia es también país de gatos, helado (sí, lo comen hasta en el friísimo invierno), y de ambos, mujeres y hombres guapos. *La autora es relacionista profesional (APr).

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WHy not? buy puErto ricaN coffEE oNliNE
by: cASANDrA BOYcE LóPEZ No matter where in the world you are, there is no valid excuse for not savoring a delicious cup of your favorite Puerto rican coffee. Nowadays, thanks to the internet, people are able to buy their favorite coffee wherever and whenever they want. Some companies, such as café Blondet, even send samples of their coffee to those interested in trying the product before purchasing it. Amaury Blondet, vice president of the company, mentioned “People can receive a free sample of our coffee by calling us, sending an email or joining our group in Facebook.” Many other coffee companies are more than willing to send samples of their products to prospective clients. With just a quick phone call you may be able to receive a free sample of that gourmet coffee you have always wanted to try. Online shopping has become a viable alternative for those seeking to promote and sell their products. “The internet has been the most valuable tool for our company, even though the online sales are about 10 to 15 percent, in less than six months of creating our web site, six hotels in Puerto rico started selling our coffee”, mentioned Lorna Ortiz, owner of La Torre café Gourmet. Sandra Méndez, who is in charge of the internet Sales Division for café Alto Grande mentioned “around 20 percent of our sales are through the internet”. israel González, co-owner of Sandra Farms, said “people from different countries purchase our products online; many tourists who tried our coffee on the island keep on purchasing afterwards.” A disadvantage of buying through the internet is the cost of shipping and handling. The extra money charged for shipping and handling may vary from $3 to $15 depending on different factors such as the quantity ordered and the type of shipping requested. Even though shipping and handling may slightly raise the cost of the coffee it is a small price to pay to enjoy a high-quality cup of Joe. The price of an 8oz. bag of coffee online may fluctuate between $6 to $10 depending on the brand and whether it is ground or whole bean coffee. For more information on the different companies that sell coffee online visit www.cafeplusmagazine.com.

por: brendaJuLiSSa díaz

uN ratoNcito para todos los gustos...

Para la decoración del ratón necesitará: Para las orejas, galletas redondas de chocolate; para los ojos puede utilizar m&m’s de chocolate; y para los bigotes salpicadura de chocolate. Para el rabo puede utilizar los twizzlers de chocolate. El helado de su preferencia. Comience por las orejas, los ojos, los bigotes y por último, presione el ‘rabo’ con la base del envase del helado.

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Vea más decoraciones creativas en CafePlusMagazine.com

nota editorial: Las tres empresarias reseñadas a continuación comenzaron su negocio con un postre. hoy día, ofrecen una ‘dulce’ variedad a sus clientes. Todas canalizaron su talento culinario a través del instituto empresarial para la Mujer (ieM), donde buscaron asesoramiento empresarial para autoemplearse y contribuir a la economía del país. ¿Cuál es tu talento? Para información: 787.726.7045, San Juan, y el 787.828.2452, Jayuya. www.mujeryempresas.org

MElBa caSIllaS deLIcIas aRtesanaLes Wanda RIvERa GaRcía cReacIones deL cIeLo
contacto: 787.299.0289 www.creacionesdelcieloinc.com Su producto estrella es el pound cake de vainilla, crema batida y fresas frescas. Este bizcocho, de suave textura y bañado en sirope de vainilla, es una delicada pieza de exquisitos contrastes. La motivación para emprender este negocio: Demostrar que es posible tener una familia y, a su vez, alcanzar las metas. Además, recordarle a las mujeres que escuchen su voz interior y que no se conformen con menos. consejo a la hora de hornear: Primero, aprender a tener paciencia. Segundo, conocer su cocina, utensilios e ingredientes. Tercero, no se pongan límites al momento de crear. Exploren y, sobre todo, diviértanse. contacto: 787.612.7791 email: casillam@aol.com Sus productos estrellas son el Bien me Sabe y el Flan de café*. *rEcETA FLAN DE cAFÉ: ingredientes: 1 1/4 Taza de azúcar, 1 cucharada de agua, 2 latas de leche condensada, 1 lata de leche de vaca (se mide con la lata vacía), 1 lata de café tinta, 8 huevos ligeramente batidos, 1 cucharada de licor de café (opcional), crema para batir a gusto y almendras tostadas y molidas a gusto. Procedimiento: 1. Prepare un caramelo con el azeucar y agua, en un molde redondo para flan. 2. mezcle bien las leches, el café, los huevos, y el licor (páselo por la licuadora y levemente vierta en el molde y hornee a baño de maría a 350°F por 1 hora y 30 minutos. Probar con palillo si es necesario. 3. Enfríe y desmolde. 4. Decore con crema batida y almendras. consejo a la hora de hornear: Siempre usar un termómetro adicional dentro del horno para lograr la temperatura deseada. En la mayoría de los casos, la temperatura dentro del horno es mayor a la que marca el termómetro externo del horno, y es necesario ajustar la temperatura, según la receta.

En la foto aparece el cheesecake de calabaza cuyos ingredientes principales son: la calabaza, azúcar negra, canela, jengibre, clavo molido, nuez moscada, queso crema, huevos y vainilla. La motivación para emprender este negocio: Luego de regresar a Puerto rico y ver que sus 13 años de experiencia en la industria farmacéutica no rendían frutos, se dedicó de lleno a confeccionar postres, lo cuales, de inmediato, tuvieron una excelente aceptación. consejo a la hora de hornear: colocar un termómetro dentro del horno. “Esta es la temperatura que se debe tomar en consideración al momento de hornear postres”.

ana MaRía RuIz-caSTRO La casIta doLce
contacto: 787.550.3975 email: miadolcepassione@live.com Sus productos estrellas son el arroz con dulce, arreglos de frutas, cheesecakes, coquito, flanes de queso, calabaza; queso y guayaba, entre otros. Pero su especialidad es el exquisito licor de chocolate Mia Dolce Passione.

Coordinadora de recursos: Saraí vargas, ieM. edición y fotos: Perla Sofía Curbelo

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eL úLtIMo soRBo
d E b izco ch o s y paNE tE l as

por: Luz nereida Pérez* Al describir a grandísimos rasgos mi vida infantil, podría afirmar que crecí entre bizcochos y entre columnas masónicas. Desde siempre asocio a mi madre con los bizcochos de bodas, bautismos, cumpleaños, etc., que día a día salían de nuestra casa como complemento a su sueldo. Mi mundo infantil también estuvo lleno de compases, escuadras, columnas y mandiles masónicos, que mi padre-masón a toda prueba-confeccionaba para diversas logias que aún hoy realizan sus trabajos en templos con parafernalia diseñada y construida por él. En casi todas las celebraciones habidas y por haber, es costumbre tradicional la presencia del postre de los postres, el postre por excelencia, el postre que no sólo excita al paladar, sino que también ocupa lugar central en el festejo y alaga al placer estético por ser algunos puro arte. Este postre tan exquisito y tan esperado-y que muchos interpretan que una vez consumido ha llegado el momento de partir del ágape- encierra, desde los tiempos de los antiguos romanos, una gran simbología en el caso, por ejemplo, de la celebración de bodas. El corte del bizcocho nupcial por parte de ambos novios con sus manos unidas simboliza la esperanza de que para la pareja reine la armonía por siempre. El comer uno de la mano del otro una pequeña porción del mismo representa a la sexualidad común y el compartirlo con los invitados simboliza a la unión de las familias. El vocablo bizcocho literalmente significa “cocido dos veces”, procede del latín bis coctus y se define en el Diccionario de Uso del Español Actual clave como “dulce elaborado con una masa cocida al horno y hecha de harina, huevos y azúcar”. indica el Diccionario de la real Academia Española que esta voz puede también escribirse como “biscocho”; sin embargo, se favorece su grafía con z. De la existencia de tan fabuloso postre, surgen verbos y sustantivos para denominar a los hechos y circunstancias en su derredor. Así, tenemos en nuestros codificadores léxicos al bizcochero, que es la “persona que se dedica a la fabricación o la venta de bizcochos”; al verbo bizcochar: “cocer al pan dos veces para que se conserve mejor”; y a la bizcochada: “comida hecha con una mezcla de bizcochos y leche”. Entre las sabrosas variedades de tan fabuloso postre, nos encontramos con el mojadito bizcocho borracho: “pastel con forma generalmente redondeada, emborrachado o empapado con almíbar” y con el famoso brazo gitano-“capa delgada de bizcocho, con crema o dulce de fruta por encima que se arrolla en forma de cilindro”-, cuyo amplio consumo nos lleva a deducir que debe haber mucho gitano manco en este mundo. Una de las más ricas variedades de bizcocho y, por lo general, el confeccionado para las celebraciones de bodas, es el ponqué, al cual algún diccionario identifica como derivado del inglés pancake, pero que realmente proviene de poundcake porque en su preparación se utilizan una libra de mantequilla, una libra de harina, una de azúcar y más o menos el equivalente a “una libra” de huevos. El ponqué es definido por la Academia Española como: “especie de torta hecha con harina, manteca, huevos y azúcar”. Para sorpresa de muchos, contamos también en nuestro léxico con otro tipo de este postre cuyo nombre deriva del Papa Pío iX. Se trata del pionono: “dulce hecho de bizcocho, cubierto de crema o de huevo y generalmente enrollado”. (Esta descripción nos evoca al antes mencionado brazo de gitano. Y ahora no sabemos si además de tanto gitano manco también contamos con jerarcas de la iglesia católica que carecen de extremidades superiores.) Observemos que esas fabulosas mujeres que perviven en nuestras papilas del gusto por haber creado y legado al paladar boricua nuestra sabrosa “fritanga” y los indescriptibles postres a base de coco, esas fabulosas mujeres que una vez fueron esclavas de origen o ascendencia africana posiblemente inventaron el asuntito de freír al plátano maduro, enrollarlo y rellenarlo. Es probable, entonces, que para dar nombre al nuevo plato se tomara prestado el vocablo de uso afín a las reposterías. De igual manera, encontraremos en los diccionarios a los italianismos biscote -de biscotto-: “rebanada de pan especial, tostado en el horno, que se puede conservar durante mucho tiempo” y bizcotela -de biscotella-: “especie de bizcocho ligero, cubierto de un baño blanco de azúcar”. En la diversidad lingüística hispanoamericana existen diversas maneras de aludir a este extraordinario postre como queque, pastel, panetela y hasta cake. Y hay también quien habla de los “caques” para los “parientes, dolientes y alientes” de quienes lo llaman mañana tras mañana a su programa deportivo. ¿Ha comido usted, amigo lector o amiga lectora, bizcocho con bienmesabe? Pues si no lo ha hecho, hágalo. La experiencia es tan placentera y tan fuera de este mundo que le garantizamos que en el proceso le verá la cara a Dios. *reproducido, del libro hablemos español vol. iv, con el permiso de la autora. Su nuevo libro se llama: ¿Cuál es tu duda? usos correctos de la lengua española.

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notiCiAS Del

CAfÉ
Ganadores: Daniel, 1ero; Héctor, 2do; y Edgardo, 3ero

¡Al Gusto los bAristAs!

El barista campeón Daniel J. Rivera

El barista Daniel J. rivera representará a Puerto rico, con el auspicio de sam’s Club, en el Campeonato Mundial de latte Art, que se llevará a cabo el próximo verano en londres. rivera conquistó el primer lugar en la categoría de barismo durante el evento gastronómico Al Gusto de sam’s Club, celebrado a principios de octubre en el Centro de Convenciones de Puerto rico. El segundo y tercer premio recayó en los baristas Héctor González, de Cafeto y Edgardo texidor rosa, de Caficultura, respectivamente. “Muy emocionado y agradecido”, así reaccionó el barista ganador cuando se le preguntó sobre su triunfo. “En la final estaba bastante nervioso pero me propuse dar lo máximo para inspirar a otros”, comentó rivera, quien se destacó por su bebida especial Atardecer en el oeste. Este diseño, realizado sobre la espuma de la leche, integró sirope de chocolate para pintar una palmera y cocoa para simular la arena. sobre el nivel de competencia, rivera comentó que fue “increíble”, pues “todos los baristas estuvieron siempre ayudándose y pendientes a que practicaramos y tuvieramos los ingredientes e instrumentos necesarios en cada una de las presentaciones”. Actualmente, rivera es el barista campeón de Puerto rico, estudia en la Escuela de Artes Plásticas y trabaja activamente en el Puerto rican barista team. Además del viaje a londres en el 2010, Daniel ganó $750 en efectivo, una obra de cristal de la artista puertorriqueña Martiña, una estadía en un hotel y una medalla de oro, entre otros premios. El evento contó con la participación de 12 baristas de diferentes coffee shops. Además, con la presencia de Paul Meikle-Janney, juez jefe de la competencia y actualmente director del World Coffee in Good spirits Competition y director de jurado del World latte Art Championship. Éste quedó muy impresionado con los baristas puertorriqueños y con la buena calidad de latte art. Meikle-Janney recomendó a los baristas integrar más a Puerto rico en sus futuras presentaciones. “los ingredientes son el elemento principal de los baristas y una de las ventajas que tienen aquí es que pueden conversar con los torrefactores y agricultores sobre el sabor y el tipo de café que están buscando pues deben encontrar un balance en su espresso, la base de todas sus bebidas”. El panel de jueces estuvo compuesto por Enid Guerra, Germán Negrón, rúben Castillo, Érica reyes, Pedro trilla, Janina Prim, tony sierra y Haolis Aguilar. Por su parte, Janizabeth ortiz, directora de Membresía de sam’s Club, señaló que “Nos llena de mucho orgullo integrar a los baristas a este evento que hemos visto evolucionar desde sus inicios en los sam’s Club de toda la isla”. Además, “es la primera vez que unimos las tres disciplinas, y por la gran acogida, sabemos que este será el evento que nuestros socios anhelarán todos los años”, acotó. la celebración de Al Gusto comenzó hace cuatro años dentro de los sam’s Clubs con la parte gastronómica, y hace tres con coctelería, pero este es el primer año que se incluye barismo y Flair tending.
Fotos: Tony Sierra Los jueces deliberan sobre las bebidas

La competencia celebró la categoría de Latte Art

El juez internacional Paul Meikle-Janney

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