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25.02.

2014

Kochgeschirr aus Emaille ist nicht immer bestndig gegenber sauren Lebensmitteln wie z.B. Tomatenpree und Weinsoe
Ein Bericht aus unserem Laboralltag Emaille ist bisher in Bezug auf die Metalllssigkeit (Metallabgabe) rechtlich nicht reguliert. Erste orientierende Untersuchungen zeigten, dass bei 5 von 8 Gegenstnden kaum nachweisbare Metallgehalte im sauren Migrat gefunden wurden, in einem Fall jedoch wurden die Richtwerte fr Metallgegenstnde bis zum Faktor 100 berschritten.

Untersuchungsmaterial
Bei den Untersuchungen von Lebensmittelkontaktmaterialien auf Metalllssigkeit wurden 2013 u.a. auch 8 Proben mit emaillierter Oberflche geprft. Wir wollten sehen, ob die Abgabe von Metallen bei dieser Produktart eine Rolle spielt. Bei den emaillierten Gegenstnden handelte es sich um 3 Pfannen, 3 Auflaufformen, 1 Bratentopf und 1 Gansbrter.

Infokasten
Emaille

Emaille wird als Schutzschicht auf Metalloberflchen aufgebracht. Basis von Emaille sind u.a. verschiedene, glasbildende und frbende Metalloxide. Damit die glasartige Schicht auf dem Untergrund besser haftet werden der Schmelze Kobalt- und/oder Nickeloxide zugesetzt. (Ullmann, Encyclopdie der technischen Chemie)

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Rechtliche Situation
Der Europarat hat im September 2013 die Resolution und Technische Leitlinie zu Metallen und Legierungen, die in Lebensmittelkontaktmaterialien verwendet werden, in berarbeiteter Form verffentlicht. Die Leitlinie enthlt toxikologisch begrndete Richtwerte fr eine Reihe von Elementen. Zwar gelten fr eine bergangszeit von 3 Jahren fr einzelne Metallen etwas hhere Werte, gegenber der bisherigen Regelung werden nun aber strengere Mastbe anlegt. Als Simulanz fr saure Lebensmittel wird die bisher verwendete Essigsure durch Zitronensure in einer Konzentration von 5g/l ersetzt. Die Richtwerte der Leitlinie sind ausdrcklich nicht anwendbar auf emaillierte Gegenstnde. Zur Einordnung der Untersuchungsergebnisse knnen diese aber hilfsweise herangezogen werden.

Durchfhrung der Untersuchungen zur Metalllssigkeit


Die Prfung auf Metalllssigkeit der emaillierten Gegenstnde erfolgte in Anlehnung an die Technische Leitlinie des Europarates vom September 2013. Da es sich bei den Proben um Gegenstnde zum Erhitzen von Lebensmitteln und zur mehrfachen Verwendung handelte, wurde jeweils frische Zitronensurelsung 3-mal nacheinander in den Gegenstnden zum Sieden erhitzt und in der letzten Lsung (sog. 3. Migrat) die Elemente quantitativ bestimmt.

Untersuchungsergebnisse
Bei 2 Pfannen, 2 Auflaufformen und 1 Bratentopf waren nur sehr niedrige Gehalte bei der oben beschriebenen Simulation in der sauren Flssigkeit feststellbar. Die Ergebnisse lagen unter den in der Technischen Leitlinie des Europarates festgelegten Richtwerten. Eine Auflaufform zeigte bei Kobalt (0,15 mg/kg) und Lithium (0,18 mg/kg) erhhte Abgabewerte. Die extremen Ergebnisse der Metalllssigkeit einer Paella-Pfanne sind in der folgenden Tabelle den aktuellen Richtwerten der Technischen Leitlinie gegenbergestellt. Insbesondere bei Kobalt wurde ein um den Faktor 100 hherer bergang gemessen.

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Parameter

Aktuelle Richtwerte der Paella-Pfanne; Europarats-Resolution Zitronensurelsung, in mg/kg (3. Migrat) in mg/kg 5 0,2 0,1 4 1,8 0,01 1,2 0,048 30 1,7 10 7,5 20 0,19 26 0,68

Aluminium Al Antimon Sb Kobalt Co Kupfer Cu Mangan Mn Arsen As, ges. Barium Ba Lithium Li

Beim Aufkochen mit Zitronensure wurde die Oberflche der Pfanne stark angegriffen. Die Lsung wies eine blaugrne Farbe auf. Es ist deshalb zu erwarten, dass bei der Zubereitung von sauren Lebensmitteln in der Pfanne ein entsprechender Stoffbergang erfolgt.

Migrationslsung und Pfanne nach dem Kontakt mit Zitronensure (5g/l)

Fazit
Emaille ist nicht grundstzlich fr den Kontakt mit sauren Lebensmitteln geeignet. Die Untersuchung von emaillierten Gegenstnden hat gezeigt,

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dass diese qualitativ sehr unterschiedlich sind und eine rechtliche Regelung der Metalllssigkeit auch von emaillierten Gegenstnden sachgerecht wre. Unter den bestimmungsgemen oder vorhersehbaren Verwendungsbedingungen drfen von Lebensmittelkontaktmaterialien keine Bestandteile auf Lebensmittel in Mengen abgeben, die geeignet sind, eine unvertretbare Vernderung der Zusammensetzung der Lebensmittel herbeizufhren. Im Falle der Paella-Pfanne war ein unvertretbarer Stoffbergang schon rein optisch erkennbar. Die Pfanne ist fr den Kontakt mit Lebensmitteln ungeeignet.

Literatur:
Council of Europe Resolution CM/Res(2013)9 on metals and alloys used in food contact materials and articles, Committee of Experts on Packaging Materials for Food and Pharmaceutical Products (P-SC-EMB); www.edqm.eu, www.edqm.eu/store

Bildernachweis:
CVUA Stuttgart

Autorin:
Iris Eckstein