You are on page 1of 6

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

GUA DE APRENDIZAJE

Versin: 02 Fecha: 30/09/2013 Cdigo: F004-P006GFPI

TERMINOS DE REFERENCIA. PARA LA CONTRATACIN DE UNA FIRMA DE SERVICIOS PROFESIONALES PARA EL DISEO DEL EMPAQUE Y EMBALAJE PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS PERECEDEROS 1. DESCRIPCION DE LA NECESIDAD 1.1 ANTECEDENTES El principal objetivo del empaque de alimentos es proteger los productos del dao mecnico y de la contaminacin qumica y microbiana y del oxgeno, el vapor de agua y la luz, en algunos casos. El tipo de empaque utilizado para este fin juega un papel importante en la vida del producto, brindando una barrera simple a la influencia de factores, tanto internos como externos. La vida en estante de los alimentos procesados es tambin influenciada por la atmsfera que rodea al producto. Para algunos el contenido bajo de oxgeno es benfico, haciendo ms lento, por ejemplo, el proceso de decoloracin de la carne curada y la leche en polvo ; adems, previene el sabor rancio de las nueces y otros productos con altos contenidos de grasas. Altos niveles de dixido de carbono y bajos de oxgeno, pueden ocasionar problemas en productos frescos, conduciendo a un metabolismo anaerbico y pudriciones rpidas del producto. Sin embargo, en carnes, quesos y otros productos procesados y en algunas frutas y hortalizas, la presencia de dixido de carbono puede presentar efectos benficos, eliminando posibles contaminaciones con microbios. Empacar vegetales y frutas frescas es uno de los pasos ms importantes en el recorrido hasta el consumidor. Las bolsas, embalajes, canastas y cajas son recipientes convenientes para manejar, transportar y comerciar con producto fresco. Existen innumerables tipos de empaque y el nmero contina creciendo debido a nuevos conceptos y materiales de empaque. Aunque la industria acuerde que la estandarizacin de dicho empaque es una manera de reducir costo, la tendencia en aos recientes nos ha llevado hacia toda una amplia gama de tamaos de paquetes para acomodar las diversas necesidades de mayoristas, consumidores, compradores y operaciones procesadoras. Los materiales del empaque representan un costo importante para la comercializacin e industrializacin del producto, por lo tanto es importante que los empacadores, embarcadores, compradores y los consumidores comprendan las opciones que presenta el empaque disponible. A continuacin se presentan algunos de los tipos de empaque existentes en el mercado, incluyendo sus funciones, usos y limitaciones. Tambin se incluye un

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
GUA DE APRENDIZAJE

Versin: 02 Fecha: 30/09/2013 Cdigo: F004-P006GFPI

listado, de los empaques que deben usarse segn las normas del mercado extranjero, para algunos productos. (TOMADO DE http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/empaques.htm) Los envases son un invento que ha mejorado la calidad de vida de los seres humanos; sin embargo, lo negativo de ese desarrollo y transformacin es el enorme problema ambiental provocado por la acumulacin de los materiales de desecho que generan. A pesar de que la mayora de los productos plsticos y polmeros sintticos derivados del petrleo garantizan la proteccin deseada en diversos tipos de aplicaciones en trminos de costo, conveniencia, formatos, marketing y proteccin fsica, qumica y ptica, tienen la desventaja de que no son biodegradables, por lo que son responsables de gran parte de los residuos contaminantes que se acumulan en la naturaleza. Adems, sabemos que su fabricacin requiere un alto costo energtico, energa que se pierde en gran medida porque suelen tirarse tras el primer uso; asimismo, su destruccin es igualmente muy costosa, energticamente hablando, y muy contaminante en la mayora de los casos. La incineracin de determinados tipos de plstico es una de las causas de la lluvia cida que destruye bosques y la salud de los seres humanos; abandonados a la intemperie, sus cadenas moleculares resisten a romperse por la accin de agentes naturales, razn por la cual generalmente necesitan un promedio de 150 aos para degradarse, lo que est provocando una contaminacin ambiental importante en todo el orbe. La fabricacin de vidrio tambin exige un alto consumo de energa y, aunque este material est hecho a partir de materias primas abundantes, tampoco es biodegradable, por lo que tiene un fuerte impacto ambiental. En el caso de los envases metlicos, se sabe que las populares latas de refrescos representan del 6 al 9 por ciento de la basura que se produce en todo el mundo; como es evidente, su recuperacin es escasa para posteriores usos y casi no son biodegradables, por lo que la nica salida ecolgicamente razonable para las latas es el reciclaje. As, varios pases han tenido que reconocer la necesidad de proponer restricciones ambientales basadas en una verdadera poltica de control de residuos no degradables mediante el principio de las TRES ERRES: 1) reducir la cantidad de residuos de envases contaminantes; 2) reutilizar el material lo ms que sea posible, y 3) reciclarlo para producir nuevos materiales (TOMADO DE http://www.uv.mx/cienciahombre/revistae/vol17num2/articulos/clima/index.htm) 1.2 DESCRIPCION RESUMIDA DEL PROYECTO. El objetivo general del presente proyecto es encontrar un proveedor de empaques y embalajes, que sean diseados de acuerdo a las necesidades especficas del sistema de distribucin de los alimentos objetos de este estudio, los cuales son mencionados en el numeral 2.2; de tal manera que no sufran ningn tipo de dao o

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
GUA DE APRENDIZAJE

Versin: 02 Fecha: 30/09/2013 Cdigo: F004-P006GFPI

deterioro a causa de las condiciones especficas de operacin dentro de la red de distribucin, garantizando un costo racional de manipulacin y sin que se vea afectado el medio ambiente, el cliente, o el sistema en general. 1.3. MARCO CONCEPTUAL. Estos trminos de referencia asumen la definicin de Seguridad Alimentaria y Nutricional del documento CONPES 113 de 2008: Seguridad alimentaria y nutricional es la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos en cantidad, calidad e inocuidad por parte de todas las personas, bajo condiciones que permitan su adecuada utilizacin biolgica, para llevar una vida saludable y activa. (DNP, CONPES 113.Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, Bogot, Marzo 2008.). Siendo la seguridad alimentaria y nutricional un derecho universal, no se puede desconocer que el disfrute de ese derecho es desigual para las poblaciones, segn capacidad econmica, segn grupos de edad, gnero, etnia y raza. Entonces un plan debe garantizar ese derecho y reducir la vulnerabilidad de quienes no tienen el acceso. 2. OBJETIVO DE LA CONSULTORA Esta consultora deber disear el empaque y embalaje de los productos alimenticios determinados en el numeral 2.2., que garantice la adecuada preservacin del producto a lo largo de la cadena de suministro. Deber ser producto de estudios y anlisis determinados sobre tpicos tales como empaque, embalaje, materiales de diseo, impacto medioambiental de las materiales empleados, biodegradabilidad, necesidades de los medios de manipulacin, y transporte, condiciones de almacenamiento entre otros. Estos estudios debern identificar brechas y soluciones, cuyas posibilidades de implantacin se evaluarn ex ante, a la luz de criterios de viabilidad Tcnica, econmica, ambiental y funcional, incluyendo anlisis de costo-efectividad. 2.1. PRODUCTOS ESPERADOS DE LA CONSULTORIA El producto de esta consultora debe ser un EMPAQUE Y EMBALAJE para los productos alimenticios referenciados en el numeral 2.2. de este documento; que cumpla con todas y cada una de las condiciones establecidas a continuacin. Igualmente es necesario que se muestre Ficha tcnica del producto segn modelo y UN INFORME EJECUTIVO, donde se sustente la conveniencia de la utilizacin del empaque y el embalaje, el uso de los materiales la importancia de estos materiales y otros concernientes a la adecuada puesta en servicio del empaque y embalaje.. La ficha tcnica deber presentarse en espaol, al igual que la rotulacin.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
GUA DE APRENDIZAJE

Versin: 02 Fecha: 30/09/2013 Cdigo: F004-P006GFPI

(i) Los materiales a emplear deben ser 100% reciclables o reutilizables (R&R), la utilizacin de otros materiales no est permitida salvo que se justifique expresamente y por escrito la ventaja de emplearlos frente a los mencionados R&R, y debe tener una respuesta de igual manera por parte del supervisor para su debida aprobacin. (ii) El empaque no deber incrementar en ms de un 300% el volumen total del alimento, y el peso bruto de del producto (producto + empaque) no debe superar el 200% del peso neto; pues despus de este valor se cuestionara su viabilidad tcnica y econmica, lo que llevara a una no aceptacin de la propuesta, penalizando a los proponentes segn lo establecido en el numeral 3. (iii) Los empaques y embalajes debern aprobar las pruebas prescritas en el numeral 2.3, para tal fin es necesario que 2/3 del producto se mantenga en ptimas condiciones de no ser as se proceder conforme a lo estipulado en el numeral 3. (iv) La entrega final del empaque y embalaje se realizara en la fecha estipulada en el numeral 4. (v) No se podrn emplear modelos preconcebidos y/o que fuesen divulgados por medio electrnicos, impresos, por resultados de consultadas en internet , o por divulgaciones de universidades, institutos o cualquier institucin educativa, en caso de emplearse parcial o totalmente el diseo debern reconocerse los debidos derechos de autor, sin embargo el empleo al 100% de otro modelo no ser aceptado por el contratante y se aplicara el numeral 3 de este documento; al igual que la no referenciacin de autores y fuentes de consulta. 2.2. PRODUCTO A MANIPULAR. Para el desarrollo de este proyecto se requiere el anlisis de empaques para huevo de gallina crudo y fresco, en cantidad de 3 unidades. * dada la forma de este, asuma que el volumen de cada unidad de producto es equivalente al cubo que lo contiene, con una tolerancia mxima de 20%. 2.3. PRUEBAS TECNICAS PARA ACEPTACION DEL EMPAQUE Y EMBALAJE . Como la finalidad de este proyecto es disear un empaque y embalaje que permita la movilizacin dentro de un sistema de distribucin del producto mencionado en el numeral 2.2; y dado que el objetivo principal es la conservacin del producto sin dao ni alteracin alguna, se hace necesario someter al conjunto empaque, embalaje , producto a las siguientes pruebas tcnicas: (i) PRUEBA DE IMPACTO. El empaque y embalaje debe proveer la proteccin tal que proteja al producto a una cada libre que supere los 4 metros de altura. (ii) PRUEBA DE TREPIDACIN. Una de las principales elementos fsicos presentado en las operaciones y actividades logsticas hacen referencia a la constante vibracin a que las mercancas son expuestas por tal razn el empaque

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
GUA DE APRENDIZAJE

Versin: 02 Fecha: 30/09/2013 Cdigo: F004-P006GFPI

y embalaje deber soportar de tres sacudidas por parte del interventor con la fuerza de sus manos y brazos. (iii) PRUEBA DE RESISTENCIA A LA INTEMPERIE. Dadas las condiciones propias de los sistema de transporte y almacenamiento y que afectan directamente la integridad de la carga es necesario que el empaque y el embalaje garantice el total aislamiento a los factores ambientales externos especficamente de la humedad; para sobre pasar esta condicin se har necesario salpicar con un aspersor agua y/o sumergirlo en un balde con agua, en tres ocasiones, el producto debe permanecer seco y el empaque no puede perder ni su forma ni su tamao, ni verse alterado significativamente en su estructura, de tal manera que pueda afectar la proteccin de la mercanca. (iv) PRUEBA DE SOPORTE. El empaque y embalaje debe ser acorde a las necesidades del sistema logstico y por tal razn deber proporcionar resistencia a la compresin, ya que es habitual que dentro de las operaciones y actividades logsticas se requiere que soporte el peso de otras unidades sobre si, esta prueba se realiza por medio de un saco con una masa igual a 4 kilos que ser colocada sobr el empaque y el embalaje por un tiempo de 1 minuto, para lo cual el empaque y embalaje no puede sufrir deformacin alguna. 3. ACEPTACIN DEL PRODUCTO Y SANCIONES POR INCUMPLIMIENTO. El producto para el cual se superen todas las pruebas y al final de estas mantenga por lo menos en ptimas condiciones 2/3 del producto, tendr como juicio de evaluacin APROBADO para los resultados de aprendizaje. Agrupar envases primarios o secundarios para el transporte o distribucin comercial de acuerdo a los mtodos o tcnicas establecidas y normas sealados por la empresa y organismos internacionales. Seleccionar los empaques y embalajes de acuerdo con la naturaleza de la carga y los procesos logsticos. Identificar los productos a travs de impresin directo, rtulos adhesivos, stickers o caligrafa manual en el proceso de rotulado y marcado, en lugar asignado, apoyados con tecnologas y las normas ISO. Asumir responsablemente los criterios de preservacin y conservacin del medio ambiente y de desarrollo sostenible, en el ejercicio de su desempeo laboral y social. Comprender la idea principal en avisos y mensajes, claros y sencillos en ingls tcnico En caso de no lograr con la aceptacin del producto se sancionara como se expresa a continuacin: (i) No aprobacin de los resultados de aprendizaje.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
GUA DE APRENDIZAJE

Versin: 02 Fecha: 30/09/2013 Cdigo: F004-P006GFPI

4. Lugar y Fecha de entrega del producto. Los productos deben entregarse el da 18 de Marzo de 2014, en las instalaciones del centro de nacional de hotelera y turismo, SENA distrito capital. 5. ENTIDAD CONTRATANTE Se entiende como entidad contratante al instructor asignado. De acuerdo a las condiciones del contratante en grupos de tres o cuatro personas exclusivamente. (No se aceptan grupos con menos o ms integrantes de los planteados en este inciso)