UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA
E. A. P. DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL (07.3)
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE ANÁLISIS Y DISEÑO DE PROCESOS

SYLLABUS DEL CURSO

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
(Código: QA1043)

AÑO ACADÉMICO: 2014 – I
CONTENIDO

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

SUMILLA OBJETIVOS PERSONAL DOCENTE METODOLOGÍA DE LA ENSEÑANZA ORGANIZACIÓN SISTEMA DE EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍA PROGRAMA

Ciudad Universitaria, 20 de Marzo de 2014

1. SUMILLA Calidad, evolución, la calidad total, ISO 9000. Fundamentos y Vocabulario ISO 9001. Auditoría y Certificación. Programas de Higiene y Saneamiento. El Sistema HACCP. Plan HACCP. Conceptos de Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos ISO 22000:2005. 2. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Proporcionar al estudiante un conocimiento de los principios de la gestión de la calidad basado en la norma ISO 9001 y su aplicación en la interpretación de las normas de gestión de la inocuidad de los alimentos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS Al finalizar el curso los alumnos estarán en capacidad de: • Participar en la implementación de un Sistema de Gestión de la Calidad ISO NTP 9001:2009 en una planta agroindustrial. •Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en plantas agroindustriales. •Diseñar el Programa de Higiene y Saneamiento en plantas agroindustriales. •Conocer y desarrollar el Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos NTP ISO 22000:2006 y Análisis de Puntos Críticos de Control (HACCP) en plantas agroindustriales. 3. PERSONAL DOCENTE Jefe de Curso Profesor del Curso : : Ing. José M. García Pantigozo Ing. José M. García Pantigozo

4. METODOLOGÍA DE LA ENSEÑANZA El curso se desarrollará en forma teórico-práctica e interactiva bajo el siguiente esquema: a) Material de lectura preseleccionado, que deberá ser cuidadosamente leído y analizado por los alumnos antes de cada clase. b) Discusión y diálogos en la clase con el objeto de aclarar y enriquecer las ideas. El profesor hará las veces de un facilitador para que los alumnos desarrollen sus criterios y análisis critico durante la clase. c) Para la resolución de aplicaciones se utilizará del Excel y WINQSB según sea el caso. d) Se utilizará un proyector de multimedia según sea el caso.

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5. ORGANIZACIÓN 5.1 Duración del curso : 5.2 Fecha de inicio : 5.3 Fecha de término : 5.4 Número de créditos : 5.5 Requisitos : 5.6 Número de horas/semana: 5.7 Horario : 6. SISTEMA DE EVALUACIÓN Se evaluará la asistencia, puntualidad y participación en clase. El 30% de inasistencia inhabilitará al alumno. La evaluación es como sigue:  1er Examen Parcial 30% (EP1)  2do Examen Parcial 30% (EP2)  3er Examen parcial 30% (EP3)  Participación y manifestaciones del alumno por aprender 10% (PAR) El examen sustitutorio (ES) reemplaza solo a (EP1) o (EP2) o (EP3) 7. BIBLIOGRAFÍA 7.1 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA Norma ISO 9000:2007 S.G.C. - Principios y Vocabulario Norma ISO 9001:2008 S.G.C. - Requisitos Norma ISO 19011:2011 Directrices de Auditoría Norma ISO 22000:2006 – Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos Norma Buenas Prácticas de Manufactura (BNP) Separata del curso elaborada por el profesor. 7.2 LIBROS DE CONSULTA Alexander S., Alberto G., “Aplicación del ISO 9000”, Edit. Addison -Wesley. Bureau Veritas, “El Auditor de Calidad”, Edit. FC Editorial, 2010 CECOCOPESCA, “Realización de Auditorias en APPCC”, España Crosby, Philip, “La Calidad no cuesta”, Edit. CECSA. Gutiérrez , Humberto et al, “Calidad Total y Productividad” Edit.McGrawHill Munch, Lourdes, “Calidad y Mejora Continua”, Edit. Trillas 2005 Sagarpa, “Manual de Buenas Prácticas de Manufactura”, México 2013. Otros libros sobre HACCP e ISO 9000. 7.3 DIRECCIONES ELECTRONICAS http://www.scribd.com/calidadglobal 3 17 Semanas 20 de Marzo del 2014 18 de Julio del 2014 04 Administración de la Producción 04 de teoría Martes y Jueves de 16:00a 18:00 horas.

8. PROGRAMA CALENDARIZADO PRIMERA SEMANA: INTRODUCCIÓN A LA CALIDAD Introducción. Conceptos de la calidad. Evolución de la calidad. Generación de la calidad. Costos de la calidad. La Calidad Total. Aplicaciones SEGUNDA SEMANA: EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD La Evaluación de la conformidad. Los intereses nacionales en Estándares de Calidad y los Acuerdos Preferenciales de Comercio (TLC). Aplicaciones TERCERA SEMANA: SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD I Sistema de Gestión de la Calidad (SGC): Fundamentos y Vocabulario ISO 9000 Los Ocho Principios del SGC. Aplicaciones CUARTA SEMANA: SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD II Sistema de Gestión de la Calidad (SGC): Requisitos. Aplicaciones QUINTA SEMANA: SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD III Sistema de Gestión de la Calidad (SGC): Auditoría de Sistemas de Gestión. SEXTA SEMANA: 1er Examen: 24/04/2014. Solucionario: 26/04/2014. SÉPTIMA SEMANA: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura. Aplicaciones. OCTAVA SEMANA: LEGISLACIÓN VIGENTE Interpretación del DS-007-98-SA y otras normas vigentes. Aplicaciones. NOVENA SEMANA: VERIFICACIÓN Y AUDITORÍA DE BPM Verificación y auditoría de las Buenas Prácticas de Manufactura. Aplicaciones. DECIMA SEMANA: SISTEMA DE GESTIÓN QUE INFLUYEN EN LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS. Sistemas de Gestión Ambiental, Seguridad y Salud Ocupacional. Aplicaciones DECIMO PRIMERA SEMANA: 2do Examen: 29/05/2014. Solucionario: 31/05/2014. DECIMO SEGUNDA SEMANA: PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO EN PLANTAS AGROINDUSTRIALES DE ALIMENTOS Programa de higiene y saneamiento en plantas agroindustriales de alimentos. Aplicaciones. DECIMO TERCERA SEMANA: SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS I El Sistema HACCP en la inocuidad de los alimentos. Aplicaciones. DECIMO CUARTA: SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS II Los Siete Principios y su correspondencia con ISO 9001:2008. Aplicaciones. DECIMO QUINTA: SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS III Introducción a la preparación del Plan HACCP. Análisis de peligros. Factores de riesgo. Aplicaciones. DECIMO SEXTA SEMANA: 3er Examen: 03/07/2014. Solucionario: 05/07/2014. DECIMO SÉPTIMA SEMANA: Examen Sustitutorio10/07/2014. Solucionario: 12/07/2014.

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