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ENSALADAS ENSALADA DE POLLO Ingredientes: - Una pechuga de pollo - Queso, 80 gramos - Una lechuga y una endibia - Tres fresas

pequeas - Pimienta negra - Sal fina - Aceite y vinagre - Nueces (opcional) Preparacin: Vamos a comenzar preparando la pechuga de pollo, para ello la condimentamos con sal y pimienta, si quieres un poco de organo tambin. Pon el pollo envuelto en film transparente y lo cueces en una olla con agua y sal. En un cuarto de hora aproximadamente estar el pollo hecho. Lo sacas y lo troceas. Ahora se limpian las hojas de lechuga que vayas a usar y las cortas en tiras. Trocea el queso en cuadraditos con un buen cuchillo afilado. Reserva estos ingredientes para la ensalada. En un cuenco o recipiente, se prepara una vinagreta mezclando las fresas limpias y troceadas con un poco de vinagre, aceite y sal. Remueve para mezclar los ingredientes y sabores. ENSALDA DE ESPINACA Ingredientes: - Espinacas, 140 gramos - Beicon, 5 lonchas - Queso de cabra, 80 gramos - Piones, 20 gramos - Vinagre balsmico de Mdena - Azcar - Aceite de oliva Preparacin: Lava las hojas de espinaca que vayas a poner en la ensalada, las escurres y partes bien. Ponlas en la fuente de la ensalada A continuacin parte el queso de cabra en lonchas finitas y lo aades. Los piones lo ideal es tostarlos brevemente en una sartn sin aceite. Cuando estn tostaditos los aadimos al bol. Con el baicon hacemos lo mismo que con los piones, pero esta vez con una cucharadita de aceite de oliva. Cuando lo hayas tostado lo aades al resto de ingredientes. Alia todos los ingredientes con un poco de sal, despus con el vinagre de mdena que usamos en esta receta, y por ltimo con el aceite de oliva. ENSALADA DE FRUTA Ingredientes: - Cinco fresas - Un pltano - Una naranja - Una manzana - Un kiwi - Un sobre de gelatina de cereza - Un sobre de gelatina de durazno Preparacin: Antes de comenzar a hacer la ensalada, hay que preparar la gelatina. Esto se hace con la la mitad del agua necesaria y se coloca en un recipiente con forma de rectngulo. Las guardas en la nevera un buen rato. Ahora limpia y pela(las que lo necesiten) todas las frutas en trozos cuadrados pequeitos. Los pones todos los trozos de fruta en un bol y se riegan con un chorrito de zumo de limn. Cuando la gelatina est cuajada,

se corta en cuadraditos y se mezclan con el resto de frutas. Puedes aliar con algn tipo de licor si te gusta y servir en tazas individuales. ENSALADA DE COL Ingredientes: - Un poco menos de la mitad de una col - Queso fresco - Cuatro salchichas - Un yogur natural o griego - Melocotn en almbar - Eneldo Preparacin: Trocea la col en pedazos bastante pequeos para poder comerla bien. Colcalas en el bol o fuente donde vayas a hacer la ensalada. A los trozos de col, se le aaden las salchichas partidas en rodajas no muy gruesas. Pela y parte el melocotn en trozos con forma de cuadrados pequeos. El queso fresco pon la cantidad que te guste, tampoco demasiado. Crtalo en finas lminas o taquitos y adelo al resto de ingredientes en el bol. Remueve el yogur para que quede suave, no cuajado como cuando lo sacamos de la nevera, y virtelo por encima de todos los ingredientes de la ensalada. Remueve para mezclar y espolvorea un poco de eneldo por encima. ENSALDA DE CUSCUS Ingredientes: - Cuscs, 190 gramos - Pepino, un trozo - Una cebolla pequea - Un par de tomates - Un trozo de pechuga de pollo - Un poco de zumo de limn - Sal - Vinagre - Aceite Preparacin: Antes de nada hay que preparar el cuscs segn indican las instrucciones del fabricante. Mientras el cuscs se hace, ve lavando y partiendo todas las verduras que vamos a echarle a la ensalada. Cuando el cuscs est hecho, se remueve un poco para que quede bien suelto. Se coloca en el bol para la ensalada y se alia con un poco de sal, de pimienta, el zumo de uno o dos limones y por ltimo el aceite de oliva. Una vez aliado el cuscs, agrega todos los trozos de verduras al bol y mezcla muy bien con un tenedor para que todos los ingredientes tomen sabor. Gurdalo en la nevera para que enfre antes de tomar. Si quieres, puedes acompaar esta ensalada con unos pinchitos de pollo fritos. Son un buen complemento de sabor para la ensalada de cuscs. PASTELES PASTEL TEJANO Necesitas 2 paquetes (4 oz cada uno) de chocolate semidulce BAKER'S SemiSweet Chocolate, cantidad dividida 1 paquete (para 2 capas) de mezcla para pastel (cake) de chocolate 1 paquete (3.9 oz) de pudn instantneo de chocolate JELL-O Chocolate Instant Pudding 4 huevos 1 taza de crema agria BREAKSTONE'S Sour Cream o la de KNUDSEN

1/2 taza de aceite 1/2 taza de agua 1 envase (8 oz) de cobertura COOL WHIP Whipped Topping (sin descongelar) 3/4 taza de pacanas (nueces) PLANTERS Pecans picadas, tostadas Preparacin. CALIENTA el horno a 375F. DERRITE 2 oz. de chocolate segn indica el paquete. Bate bien la mezcla para pastel, el polvo de pudn y los 4 ingredientes siguientes utilizando la batidora. Agrega el chocolate ya derretido; mzclalo bien. Virtelo en un molde de 15x10x1 pulgs. que hayas rociado con aceite en aerosol. HORNALO de 20 a 22 min. o hasta que al insertar un palillo de dientes en el centro, ste salga limpio. Djalo enfriar 20 min. MIENTRAS tanto, pon el resto del chocolate y la cobertura COOL WHIP en un tazn apto para microondas. Calintalo en el microondas, revolviendo al minuto de comenzar, a potencia ALTA durante 1 1/2 min. o hasta que el chocolate se derrita por completo y se mezcle bien todo. Djalo enfriar 15 min. ESPARCE el COOL WHIP sobre el pastel. Espolvorea con las nueces. PASTEL DE ZANAHORIA CON CREMA Ingredientes Pastel 4 huevos 1 1/4 de taza de aceite vegetal 2 tazas de azcar estndar 2 cucharaditas de extracto de vainilla 2 tazas de harina de trigo 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 2 cucharaditas de polvo para hornear (ver nota) 1/2 cucharadita de sal 2 cucharaditas de canela molida 350 gramos de zanahorias, peladas y ralladas 2 taza de nueces picadas Betn 1/2 taza de mantequilla, suavizada 225 gramos de queso crema, suavizado 4 tazas de azcar glass 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1 taza de nueces o avellanas picadas Modo de preparacin 1. Precalienta el horno a 175 centgrados. Engrasa y enharina un mode de 23x33. 2. Bate los huevos con el aceite, azcar blanca y 2 cucharaditas de vainilla en un tazn grande. Incorpora la harina, bicarbonato, polvo para hornear, sal y canela. Luego aade las zanahorias y envuelve las nueces. Vierte dentro del molde engrasado. 3. Hornea en el horno precalentado entre 40 y 50 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. Deja enfriar dentro del molde por 10 minutos, luego desmldalo en una rejilla de alambre para que se enfre completamente. 4. Para hacer el betn, coloca la mantequilla, queso crema, azcar glass y 1 cucharadita de vainilla en un tazn mediano. Bate con batidora elctrica hasta que la mezcla est suave y cremosa. Incorpora las nueces. Embetuna el pastel ya fro.

PASTEL DE CAF Ingredientes 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 1 taza de azcar 1 cucharadita de vainilla 2 yemas de huevo 1 tazas de harina 2 cucharaditas de royal 1 pizca de sal fina 2 cucharadas de caf soluble disueltas en 1/2 taza de leche 2 claras de huevo batidas a punto de turrn o nieve Betn 4 claras 1 taza de azcar limn, el jugo Caf soluble, al gusto Modo de preparacin 1. Precalienta el horno a 180 centgrados. Engrasa y enharina un molde para hoernar. 2. Bate la mantequilla con el azcar en un tazn mediano hasta que se acreme y esponje. Luego agrega la vainilla y las yemas de una en una. 3. Aade la harina cernida con royal y sal, alternando con la leche con caf. Por ltimo envuelve las claras de huevo. 4. Vierte la mezcla en el molde y hornea entre 35 y 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja que se entibie, desmolda y enfra completamente sobre una rejilla de alambre. Cubre con el betn. 5. Para preparar el betn, bate las claras con azcar y limn a alta velocidad hasta que formen picos duros. Agrega caf soluble al gusto. PASTEL DE COCO Ingredientes 3/4 de taza de jocoque o yogurt natural 1/4 de taza de aceite de maz 3 huevos 1 cucharadita de vainilla 1 taza de azcar 1 lata de pia, escurrida y cortada en cubos 1 1/2 tazas de coco seco, rallado 2 tazas de harina 2 cucharaditas de bicarbonato 1/2 cucharadita de sal Betn 190 gramos de queso crema, a temperatura ambiente 70 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente 1 cucharada de leche 2 tazas de azcar glass 1 1/2 tazas de coco seco, rallado y tostado Modo de preparacin 1. Precalienta el horno a 180 centgrados. Engrasa y enharina un molde para hornear.

2. Cierne la harina, bicarbonato y sal. Reserva. 3. En un tazn bate bien el jocoque, aceite, huevos y vainilla. Agrega el azcar, pia y coco, mientras sigues batiendo. Por ltimo incorpora la harina, bicarbonato y sal. 4. Vierte la mezcla dentro del molde preparado y hornea de 30 a 40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pan salga limpio. 5. Para preparar el betn, bate juntos el queso crema, mantequilla, leche azcar glass y coco, hasta lograr una mezcla homognea. Unta sobre el pan ya fro. PASTEL DE NUEZ Y CAJETA Ingredientes kilo de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear 8 huevos (6 separados y 2 enteros) kilo de mantequilla 1 tazas de azcar kilo de nuez, finamente picada 1 tazas de leche 1 lata (380 g) de Dulce de leche La Lechera Modo de preparacin 1. Precalienta el horno a 180 centgrados. Engrasa y enharina un molde para hornear. 2. Cierne la harina junto con el polvo de hornear. 3. Bate 6 claras a punto de turrn. 4. En un tazn grande bate la mantequilla con el azcar hasta acremar. 5. Lica 6 yemas de huevo junto la nuez y la leche. Vierte al tazn con la mantequilla y mezcla bien. 6. Incorpora los huevos enteros, la harina con el polvo de hornear, el resto de la nuez picada y las claras batidas a punto de turrn. 7. Vierte en molde engrasado y enharinado. 8. Hornea en horno precalentado durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y el pan se vea ligeramente dorado. 9. Permite que se enfre un poco, desmolda y cubre con la cajeta. BEBIDAS SMOOTHIE DE MANGO Ingredientes: 1 mango mediano 2 cucharadas de yogur natural descremado 1 chorrito d nctar de mango Hielo Preparacin: Lica el hielo con el mango, el yogur y el nctar. Sirve en un vaso y decora con fruta a tu gusto. CHAMOYADA Ingredientes: 3 tazas de hielo Chamoy lquido taza de chile piqun 2 cucharadas de azcar mascabado 1 taza de helado de limn

Chamoy en polvo Preparacin: Lica el hielo, el chamoy lquido un y poco en polvo, el chile piqun, el azcar y el helado. Sirve en vasos y decora con chamoy en polvo y una rodaja de limn. LIMONADA Ingredientes: 2 limones cortados en cuartos y sin semillas 8 tazas de agua natural fra Edulcorante al gusto Cubitos de hielo al gusto Preparacin: Lica el limn con la mitad del agua y el azcar hasta obtener una mezcla homognea; quedar un poco espumosa y blanca. Cuela y mezcla con el resto del agua. Sirve en vasos con hielo y decora con rodajas de limn. ATOLE DE ELOTE Ingredientes: 6 elotes tiernos 1 litros de leche 3 tazas de azcar 3 yemas La ralladura de 1 naranja Una pizca de canela en polvo Preparacin: Desgrana los elotes y licalos con la leche, el azcar y las yemas. Cuela y cocina con la ralladura en una olla a fuego medio. Mueve constantemente hasta que se espese. Sirve y decora con granos de elote o canela en polvo. INFUSIN DE MANZANA CON CANELA Ingredientes: 4 tazas de agua 1 raja de canela de cucharadita de esencia de vainilla 4 orejones de manzana 1 manzana madura, lavada y desinfectada Preparacin: Calienta el agua en una olla mediana; cuando comience a hervir, agrega la canela y apaga el fuego. Deja reposar por 3 minutos. Agrega la vainilla, deja reposar 2 minutos ms y reserva. Pica los orejones y la manzana. Agrega a la infusin tibia y sirve de inmediato.
COMIDAS

GALLO EN CHICHA 1 gallo - se puede utilizar una gallina 3 onzas de manteca 1 taza de caldo de la gallina 1 taza de vinagre 4 oz. de rapadura - se puede utilizar azcar morena raja de canela Sal y pimienta - al gusto

6 clavos de olor 2 cebollas 3 tomates 2 cabeza de ajo 4 onzas de pasas 2 chiles pimientos 2 onzas de cebollitas encurtidas - encurtidas 6 vasos de chicha Instrucciones: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, ponindolo a dorar en aceite. Se le agrega un poco de caldo y se cocina hora en fuego medio y se deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha. Luego separadamente se licuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas. Luego se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado. Se cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas. PEPIAN 3 libras de carne de res de costilla o de pollo 1 Chile Gaque 1 Chile pasa 3 onza de miltomate 4 onza de Ajonjol 4 onza de Pepitoria Verde 4 tomates maduros 1 cebolla mediana con tallo 2 dientes de ajo 1 manojo de cilantro 1 rajita de canela 1 litro de agua 1/2 Gisquil o Chayote 1/2 Lb. De Ejotes o Judas 1/2 Lb. de papas medianas peladas Sal y pimienta al gusto Instrucciones: Se pone la carne dentro de una cacerola a cocer con un litro de agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento. Aparte en un sartn, poner a dorar sin quemar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjol, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela. Despus de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre s, y se deja hervir hasta que todo este bien cocido y listo. Es verdaderamente delicioso amigos, requiero un poco de trabajo pero vale la pena cocinarlo. Para el Pepin Rojo debe de omitirse en chile gaque y agregarle ms tomate, achiote y chile pimiento rojo y puede acompaarse con arroz blanco. TAMALES Ingredientes 1 Libras de tomate ciruelo maduro 2 Chiles pimientos 3 Chiles guaques -

2 Onzas de ajonjol 2 Onzas de pepitoria - (semilla de calabaza ) 1 Raja pequea de canela 1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal Masa 1 Libra de masa de maz 6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos 1 Maleta de hojas de pltano 2 Maletas de hojas de Maxn o de hoja de sal 1 manojo de cibaque 3 Chiles pimientos para ser asados 4 Onzas de aceitunas 4 Onzas de alcaparras 2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeos Instrucciones: Elaboracin de los tamales: Se cortan las hojas de Maxn (cuadros) por la parte ms gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de pltano en cuadros de 25 cm, se lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos. La Masa: Deshacer y mezclar la masa de maz en 1/2 litro de agua y se licua. En una hoya adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya licuada y se revuelve constantemente. Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa aadindole suficiente sal, ya que tiende a perderse el sabor de la sal (en el tamal) durante la coccin. Si la masa se pone demasiado espesa se le agrega agua caliente, de a pocos. Se contina batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la manteca y se bate hasta que la manteca se mezcla y se incorpora, luego la masa se torna brillante. El tocino crudo: (opcional) se corta en pedacitos y se agrega al recado. La carne de cerdo se corta en dados de regular tamao y se agregan al recado. Separadamente en una sartn adecuada, se derrite la manteca y se pone a frer con el recado hasta que el color se intensifica. Los chiles pimientos (separadamente) se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se eliminan las semillas. Luego se cortan en tiras (reservar). Luego ponga un cuadro de hoja de pltano sobre una de maxn en diagonal. Se coloca una porcin de masa en el centro, y se agrega el recado abundante. Sobre el recado se pone tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento. Se doblan las hojas y se cierran para formar como un paquete, el cual se amarra con las tiras de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden, tambin se puede utilizar papel de aluminio. Coccin de los tamales: En una hoya amplia se pone un colchn (en el fondo) con las hojas sobrantes, luego se agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Al hervir se colocan los tamales en la olla sobre el colchn de hojas, y comienza la coccin. Tapar la olla con ms hojas y una manta, y hasta arriba un lienzo de plstico. Se pone a hervir todo esto por 1 hora y media, para que los tamales y la carne que contienen se cocinen bien. Esta receta rinde para unos 25 tamales pequeos. FRIJOLES BLANCOS CON POLLO, CARNE DE RES Y CERDO Ingredientes 2 libras de pollo, espinazo o posta de cerdo 1 libra de frijoles blancos 1 cucharada de sal 1 cabeza de ajo entera o al gusto 1 cebolla entera 2 hojas de laurel Ramitas de tomillo. -

Recado 3 cucharadas de aceite 3 cucharadas de cebolla picada 8 tomates picados cucharadita de comino cucharadita de organo 1 chile guake Sal y pimienta al gusto Consom de pollo - (Opcional) Instrucciones: Una noche antes, dejar en remojo el frjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y ponerlo a cocer en olla de presin con 2 litros de agua con la cebolla, ajo, carne, laurel, y sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar. Frer en el aceite los ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles, agregarles el recado, el consom y la rama de tomillo y continuar cocindolos al fuego lento por 20 minutos. (Pero ya no a presin) Espesarlos con un poco del mismo frjol molido y colado. TAPADO ESTILO AURORA Ingredientes 8 tomates medianos 2 cebollas medianas 4 platanos maduros 1 Lb de costilla de cerdo 2 tazas de agua a la temperatura ambiente 1/4 taza de aceite Sal y pimienta Preparacin Corte el tomate y la cebolla en rebanadas. Resrvelas. Lave bien el pltano, porque la cscara se usa en la preparacin. Plelos cuidadosamente y reserva las cscaras. Corte los pltanos a la mitad, transversalmente, y despus de cada mitad en 3 rebanadas, a lo largo de cada pltano (salen 6 piezas). Corte las costillas de cerdo en porciones regulares. En una olla de material pesado, ponga en el fondo la mitad de las cscaras, con la parte de afuera hacia abajo, hasta cubrir bien el fondo de la olla. Vierta encima el aceite y despus vaya poniendo capas de costilla, de pltano, de tomates y de cebolla. Espolvorelos con sal y pimienta y repita las capas hasta donde los ingredientes alcancen. Por ltimo, tape las capas con el resto de las cscaras, poniendo la parte de afuera hacia arriba (de aqu le viene el nombre de tapado). Vierta por encima el agua y tpelo bien. Cocnelo sobre calor bajo hasta que las costillas estn blandas. CACK-IK Ingredientes 5 libras de gallina o pavo. Una cabeza de ajo grande Unas rajas de canela. Una libra de miltomate. 10 o 15 tomates. 4 chiles guaques (pican). 10 clavos (de comida). Un manojo de cilantro. Un manojo de yerbabuena. Un manojo de tallos de cebolla. Achiote y sal. Preparacin -

Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela. Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un colador. A esto se le agrega el resto de las cosas. Que hierba hasta que este cocido. Se come con arroz y tamalitos de maza. ESTOFADO Ingredientes I Libra de las Sig carnes: Res, Marrano, Conejo (mi favorita), pollo y pato. I libra de tomate. 2 Chiles pimientos 1/2 libra de miltomate(Aqui en Wisconisn nunca he visto de eso y por eso nunca me sale igual al que hace mi mama all en Guate>) 5 Tallos de cebolla. 10 dientes de ajos. 1 ramo de tomillo 5 Hojas de Laurel. 1/2 taza de vinagre. 10 clavos de comida molidos. Sal al gusto...... Preparacin Se parte la carne en pedazos. El tomate, la cebolla, el miltomate y el chile pimiento se licuan en el vinagre, los ajos (estos enteros) y dems condimentos se agregan a la carne. Se pone a cocer todo a fuego lento, se dan alguna movidas con paleta de vez en cuando. Cuando la carne esta bien cocida se le quitan los huesos. No se le hecha agua, si se seca mucho se le agregan poquitos de Vinagre, la carne tiene que estar deshecha!!! Bueno a comer se ha dicho, al que lo haga que me mande una librita de miltomates para mejorar mi receta (de mi mama!) y que Dios se los pague!!! POLLO ENCEBOLLADO Ingredientes 1 Pollo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra 1/2 taza de aceite de cocinar, o mitad oliva y mitad aceite de cocina 1/2 taza de vino blanco o jerez 1/2 taza de vinagre 4 tomates cortados en pedazo o rajitas 1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos 4 hojitas de laurel 1/2 taza e vino blanco o jerez 1/2 taza vinagre 1/2 4 tomates med. crudos, partidos en rajas 1/2 cebolla mediana, picada 4 hojitas de laurel Preparacin Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar todos los ingredientes. Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos y reducir a fuego lento por unos 30 minutos mas o menos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave. Si hay necesidad, se le puede agregar un poco de agua y sal al gusto.