115 114

·
A
an het Amsterdamse Sarphatipark bevindt zich
kofebar Scandinavian Embassy van Rikard
Andersson en Nicolas Castagno.
De van oorsprong Argentijnse Castagno
is de huidige Zweedse kampioen kofebrouwen en
behaalde de dertiende plaats op de World Brewers
Cup Melbourne 2013. Met zijn sociologische achter-
grond raakte hij als barista en brander in de ban van
duurzaamheid in de kofewereld. Andersson is de chef
en staat middenin de zaak te koken: Scandinavisch en
vernieuwend, door combinaties te zoeken van gerech-
ten en de verschillende soorten kofe die de bar
schenkt, brouwt en zet.
Zweeds hout Castagno: “Rikard en ik ontmoetten
elkaar lang geleden in Argentinië, woonden zelfs als
huisgenoten samen in Kopenhagen. En toen Rikard,
destijds advocaat in Amsterdam, afgelopen jaar met
het idee kwam om een kofebar te openen, kwam ik
ook naar de hoofdstad.”
Het interieur ontstond als vanzelf, onder de losse
begeleiding van de derde partner in dit verhaal:
mede-eigenaar Dominika Budny, een vriendin van
Andersson. Het geheel oogt minimalistisch en functio-
neel. Het vele hout is Zweeds, komt voort uit duurzame
bebossing en is behandeld met zowel lijnzaadolie als
bijenwas.
Met respect Scandinavian Embassy werkt als
ambassadeur van én met de microbranderijen
Cofee Collective uit het Deense Kopenhagen,
Drop Cofee Roasters uit het Zweedse Stockholm en
Koppi Fine Cofee Roasters uit het Zweedse Helsing-
borg. Castagno: “De lichtgeroosterde bonen, blends en
single-origin-bonen worden geroosterd met respect
voor hun herkomst en subtiele smaken. Dat is karakte-
ristiek voor de Scandinavische manier van branden.”
Apparaten en blends De Amsterdamse bar heeft
een tweegroeps-espressoapparaat van La Marzocco,
de Mahlkonig EK43-molen voor het malen van de
beste filterkofe en een Quooker-kraan. Verder heeft
het een espresso-menu dat niet spreekt over cappuc-
cino of latte maar over espresso met gestoomde melk.
De huis-espresso is een blend, de zogeheten gast-
espresso steeds een andere single-origin-kofe (wel
van bonen telkens afkomstig uit dezelfde regio).
Het draait bij Scandinavian Embassy vooral om de
manual-brew-kofe: opgeschonken kofe, gezet met
de AeroPress of een zogeheten clever dripper en altijd
gemaakt van single-origin-bonen. Bijzonder zijn verder
de proef-plateaus. Hiervoor worden verschillende
soorten kofe gecombineerd met zoetigheden, Deense
kazen en vleeswaren.
Scandinavian Embassy brengt sinds 2013 de
Scandinavische koffie- en eetcultuur naar de
hoofdstad. In alles is er een hoofdrol weggelegd
voor duurzaamheid: in zowel het interieur, de
koffie en het eten als de visie van de ondernemers.
“We werken als ambassadeurs van én met
Scandinavische microbranderijen samen.”
Tekst Ingmar Voerman
*
Foto’s Jim Ellam
Met respect
voor herkomst
en subtiele
smaken
Scandinavian Embassy, Amsterdam
Scandinavian Embassy
Sarphatipark 34
1072 PB Amsterdam
+31 61 95 18 199
ScandinavianEmbassy.nl
/ScandinavianEmbassy
‘Het draait hier vooral om
opgeschonken koffie met
bonen uit één regio’
Het vele hout is Zweeds, komt voort uit duurzame bebossing en
is behandeld met zowel lijnzaadolie als bijenwas.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful