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FAQ_PERGUNTAS E RESPOSTAS SOBRE O KEFIR

Neste arquivo voc achar as respostas para a maior parte das suas dvidas sobre o kefir, como: Benefcios, indicaes, dosagem, prepara o, sabor, receitas, cuidados!higiene! crescimento, conserva o, kefiraride, kefiran, aparncia, kefir viscoso e outros probi"ticos# $e e%istem regras que podem ser ap&icadas no preparo do kefir, e&as est o aqui: 'antenha todos os utens&ios &impos, e use, para o kefir de &eite, somente &eite fresco de boa qua&idade e para o kefir de gua, d preferncia ( gua minera& ou sucos naturais# )enha pacincia quando fi*er mudanas significativas no preparo do kefir# +s gr os de ,efir s o muito robustos, mas precisam de tempo para se adaptar a quaisquer mudanas feitas na forma de cu&tiv-&os#

1)Qual o tempo de ferme ta!"o #orreto$ %)Re#e&' o( )r"o( de *ef'r e a)ora o +ue fa,er$Qua to tomar ' '#'alme te$ -)At +ua to po((o e #.er o /a('l.ame da ferme ta!"o$ 0)1omo eu (e' +ua do meu *ef'r de le'te e(t2 pro to$ 3)Eu pre#'(o #oar ou remo/er todo o *ef'r a te( de ad'#'o ar le'te fre(#o$ 4)Qual a ta5a de #re(#'me to do( )r"o( de *ef'r$ 6)Qua to le'te eu ad'#'o o ao( )r"o($ 7)Qual o mel.or modo para aume tar o le'te ou a produ!"o de *ef'r$ 8)Por +ue t"o d'f9#'l #oar meu *ef'r$ 1:)Qual a temperatura 'deal para ferme tar meu *ef'r$ 11);e/o apertar ou e(premer o( )r"o( +ua do for #o2<lo($ 1%)Eu f', uma &ol(a para ferme ta!"o do *ef'r= ma( ela "o afu da e o( )r"o( e(t"o fora do le'te> Por +u?$ 1omo re(ol/er$ 1-)Que t'po( de le'te eu po((o u(ar fa,er *ef'r$ 10);e/o la/ar meu( )r"o( de *ef'r ap@( #o2<lo($ 13)A #orreto a)'tar o *ef'r dura te ferme ta!"o$ 14)Por +ue (e formou uma #amada amarelada (o&re o *ef'r de le'te$ 16)Por +ue (e formou uma pel9#ula marrom (o&re o *ef'r de 2)ua$ 17)Por +ue meu *ef'r de le'te f'#a t"o a,edo ou 2#'do$ 18)Eu pre#'(o e(ter'l',ar meu( ute (9l'o( e ' )red'e te($ %:)O +ue *ef'rar'de$ A o (oro do le'te$ Ou a 2)ua re(ulta te do BeCum do( Gr"o($ 1omo po((o u(2<lo$ %1)Qual a d'fere !a e tre *ef'rar'de e *ef'ra $ %%)N"o .ou/e (epara!"o de *ef'rar'de o *ef'r= .2 al)o errado$ %-)Por +ue meu *ef'r f'#a /'(#o(o$ %0)B2 e5'(t'u al)um #a(o de pro&lema( de (aDde de/'do a #o (um'r *ef'r$ %3) Qua to tempo dura o *ef'r a )elade'ra um pot' .o tampado$ %4)Quem tem d'a&ete( pode #o (um'r *ef'r$ %6)Quem tem ' tolerE #'a ao a!D#ar e la#to(e #omo pode u(ar o *ef'r$ %7)Qua do eu #Fo meu *ef'r= o( #oal.o( aderem ao( )r"o( fa,e do pare#erem ma'ore(= '(to ormal$ %8)Geu( )r"o( flutuam= o +ue e(t2 o#orre do$ -:)1omo o( )r"o( de *ef'r podem morrer$ -1)Eu pre#'(o parar de fa,er *ef'r por+ue eu a#umule' dema'(= ou e(tou (a' do de /'a)em= et#> O +ue eu fa!o #om meu( )r"o($ -%)Por +ue o *ef'r (e d'/'de em #amada($ --)O +ue e#e((2r'o para fa,er um *ef'r &em #ar&o atado$ -0)Que outra( fo te( de al'me ta!"o= alm do a!D#ar ma(#a/o po((o u(ar para fa,er o *ef'r de 2)ua$ -3)Por +ue "o u(ar a!D#ar &ra #o o preparo do *ef'r $ -4)Que t'po( de (u#o de fruta( podem ou "o (er ad'#'o ado( o *ef'r de 2)ua$ -6)Que t'po( de le'te de (oCa eu po((o u(ar para fa,er *ef'r de (oCa$

-7)Po((o fa,er *ef'r #om 2)ua de #o#o /erde e #om a (ua polpa$Gordura de #o#o e 1a d'd9a(e -8)O *ef'r pode a)'r (o&re a 1E d'da Al&'#a ($ 0:)Eu "o #o (')o a#.ar um #oador "o met2l'#o para #oar meu *ef'r= o +ue eu po((o fa,er$ 01)N"o +uero u(ar pl2(t'#o( ou outro( mater'a'( (' tt'#o( para ferme tar o *ef'r> Que outra( op!He( eu te .o$ 0%)1omo o&ter Gr"o($ 0-)1omo #u'dar do( )r"o( de 2)ua$ 00)1omo #u'dar do( )r"o( de le'te$ 03)1omo fa,er o #ream #.ee(e$ 04) F', #ream<#.ee(e I*e'Co) e f'#ou mu'to 2#'do$O +ue po((o fa,er$Qua to tempo dura$ 06)1omo remeter o( )r"o( para al)um em outra #'dade$ 07)A po((9/el adaptar o( )r"o( de um me'o ao outro IdJ2)ua para o le'te ou /'#eK/er(a)$ 08)O( )r"o( de *ef'r de 2)ua adaptado( para o le'te= (e mult'pl'#am ou "o$al)um C2 #o (e)u'u$ 3:)Quem tem lupu( pode tomar *ef'r$ 31)Por +ue meu( )r"o( de le'te "o (e reprodu,em$ 3%)Por +ue meu( )r"o( de 2)ua "o (e reprodu,em$ 3-)O *ef'r e )orda$ 30)1omo po((o au5'l'ar o *ef'r o pro#e((o de ema)re#'me to$ 33) Qual a +ua t'dade de K#al #o t'da( o *ef'r de le'te$ 34)Qual a +ua t'dade de *#al #o t'da( o *ef'r de 2)ua$ 36)Geu( )r"o( de *ef'r de 2)ua e(t"o #om po t' .o( e(#uro(= o +ue fa,er$ 37)Quem tem ' tolerE #'a L la#to(e pode #o (um'r *ef'r de le'te$ 38)1omo redu,'r o 9 d'#e al#o@l'#o do *ef'r de 2)ua$ 4:)O +ue ("o T'&'#o($ 41)Kef'r e 1o)umelo do Sol=("o a me(ma #o'(a$ 4%)O +ue *om&u#.2$ 4-)Qual a d'fere !a de &e ef9#'o( e tre a( d'fere te( forma( de *ef'r I2)ua= le'te= ma'( ferme tado= me o( ferme tado)$ 40)Qua to o tempo de ferme ta!"o do *ef'r afeta meu or)a '(mo$ 43)1om +ue 'dade uma #r'a !a pode #ome!ar a tomar o *ef'r$ E em +ue +ua t'dade$ 44)Em +ua to tempo o&te .o re(ultado( para pro&lema( de ' te(t' o$E +ue +ua t'dade( tomar$ 46)Em +ua to tempo o&te .o re(ultado u(a do *ef'r para pro&lema( de a# e e ma #.a( o ro(to$ 47);e/o tampar .ermet'#ame te o /a('l.ame de ferme ta!"o$ Ou "o po((o /ed2<lo para +ue o( )r"o( po((am re(p'rar$ 48)1omo fa,er (a&o ete( atura'( e lo!"o u(a do *ef'rI)r"o( de 2)ua e *ef'rar'de)$ 6:)Po((o fa,er )el para #a&elo( e pele #om o *ef'r$ 61)Qual o( &e ef9#'o( do *ef'r a )ra/'de,$ 6%)Qua'( o( re(ultado( do *ef'r (o&re o 1ole(terol$E em +ue +ua t'dade( tomar$ 6-)O Kef'r pode (er u(ado #omo tratame to para o .erpe( la&'al$ 60)Qua'( o( &e ef9#'o( do *ef'r para meu( a 'ma'( dom(t'#o($

1) Qual o tempo de ferme ta!"o #orreto$ .m gera&, o tempo necessrio para comp&etar a fermenta o do kefir / determinado pe&a temperatura ambiente e pe&a propor o entre gr os e &eite ou gua com acar mascavo# Na m/dia, o ,efir deve estar pronto depois de uma fermenta o de 01 horas# 2uanto mais tempo voc dei%a o ,efir fermentar mais cido e&e se torna# 3ara e&iminar a &actose voc deve fermentar seu kefir por mais ou menos 45 horas# 2uando voc receber os seus gr os de ,efir pode ser que &eve uns dias, para e&es se recomporem do 6stress6 da viagem# 'as com &otes contnuos o gr o se tornar cada ve* mais ativo# + ,efir de &eite estar pronto quando todo o &eite estiver comp&etamente coagu&ado e o de gua, quando n o for mais possve& sentir o sabor adocicado do acar mascavo# 3ara mais deta&hes, por favor, ve7a per)u ta 0#

%)Re#e&' o( )r"o( de *ef'r e a)ora o +ue fa,er$Qua to tomar ' '#'alme te$ $e recebeu seus gr os em m os, gera&mente / uma co&her de sopa de gr os, co&oque-os em 8 copo 90:: a 0;: m&< de &eite, tampe-o e dei%e fermentar em temperatura ambiente 9ve7a sobre temperatura na per)u ta 1:< por 01 h# =p"s esse perodo pode coar e tomar o kefir que dever estar comp&etamente coagu&ado# $e recebeu seus gr os pe&os correios precisa dar um tempo para que todas as bact/rias e fermentos vo&tem a traba&har,de uns 4 a 1 dias#Neste perodo o &eite pode ta&har e ter cheiro de a*edo>ent o, coe a cada 01 h e descarte o &quido,fa*endo nova troca#2uando os gr os coagu&arem o &eite e este tiver cheiro simi&ar a iogurte,pode tomar,est pronto o kefir# $e recebeu gr os de gua,e&es reativam em menor tempo,possive&mente no dia seguinte 7 possa coar e tomar o kefir,mas como preven o / prudente descartar o &quido de dois dias# ? aconse&hve&, inicia&mente, comear a tomar pequena quantidade98:: m&< para acostumar o organismo e ir aumentando aos poucos> com isso evitar reaes 6bruscas6# -) At +ua to po((o e #.er o /a('l.ame da ferme ta!"o$ Nunca encha mais de 4!1 do vo&ume tota& do vasi&hame usado para fermentar seu kefir# .specia&mente se estiver usando uma tampa bem apertada> por que a &evedura do kefir pode produ*ir uma quantidade grande de @+0# Asto produ*ir uma press o, que em um ambiente fechado, pode quebrar o 7arro ou a tampa, ou mesmo provocar uma pequena e%p&os o# Nada grave, mas vai su7ar todo o seu ambiente de &eite ou gua com acar mascavo# 0) 1omo eu (e' +ua do meu *ef'r de le'te e(t2 pro to$ Boc pode ver pe&a quantia de cogu&os# .sta coagu&a o pode variar por causa dos tipos diferentes de &eites que est o disponveis no mercado, pe&a temperatura e re&a o de gr os!&eite# Ca&ando de modo gera&, voc deve ver coa&hos e ,efiraride distintamente separados e n o deve haver nenhum &eite n o coagu&ado# .m &timo &ugar / que se comp&eta a coagu&a o no fundo do 7arro# $e voc ainda v &eite fresco no fundo de seu recipiente, ent o voc precisar dei%ar mais tempo# Boc pode ace&erar o processo, agitando o 7arro &enta e cuidadosamente# 2uando pronto, o ,efir ser firme# =t/ que voc se torne mais e%periente, pode ser enganador distinguir entre &eite fresco ou coa&ho# Novamente, o sina& / dado inc&inando o 7arro para ver se a se o mais bai%a do &eite se reposiciona como um ge& coa&hado ou tem aparncia de &eite fresco# ? uma boa id/ia usar um 7arro de vidro para fa*er seu ,efir# )amb/m a7uda se voc agitar o 7arro de kefir fermentando por a&guns segundos duas ou trs ve*es ao dia# OBS#:se voc tem pro&lema de ' te(t' o preso e precisa tomar o kefir fermentado por 80 h, seu ,efir ficar simi&ar a uma bebida &ctea,pouco encorpado,por isso / muito importante agitar o 7arro para que todo o &eite tenha contato com os gr os de ,efir# 3) Eu pre#'(o #oar ou remo/er todo o *ef'r a te( de ad'#'o ar le'te fre(#o$ N o / necessrio, nem idea&, coar todo o kefir antes de adicionar &eite fresco para seu pr"%imo &ote# Dei%ar a&gum kefir 9mais ou menos 8!4<, ao adicionar &eite fresco fa* bem aos gr os, que se reprodu*em mais rpido e ace&era o processo de fermenta o, pois redu* o pE do &eite fresco 9tornando-o mais cido<, o que pode a7udar a redu*ir microrganismos indese7veis# 4) Qual a ta5a de #re(#'me to do( )r"o( de *ef'r$ .m condies normais, observa-se um crescimento m/dio dirio de ;F para os gr os de kefir de &eite e cerca de 1;F para os gr os de kefir de gua# 3or/m, o crescimento dos gr os de ,efir depende de muitos fatores# .m gera&, e&es parecem crescer mais rapidamente quando: n o s o &avados> n o s o 6espremidos6, ao coar> a temperatura ambiente mant/m entre 8GH@ a 4;H@> o frasco de fermenta o / agitado a&gumas ve*es durante o dia

6) Qua to le'te eu ad'#'o o ao( )r"o($ = quantia de &eite para usar / norma&mente determinada pe&a temperatura 9esta o do ano<, quantidade e nve& de atividade dos gr os# .m temperaturas quentes 90:I - 4:I @#< re&aes de gr os para o &eite de 8 : 4: 9uma parte de gr os, para 4: de &eite< ou 8 : ;: s o as ideais# .m temperaturas mais frias 9abai%o de 0:I @< as re&aes de 8 : 8: ou pouco menos s o aceitveis# 'as estas s o regras gerais determinadas principa&mente pe&a atividade dos gr os e temperatura# + ,efir pode ser feito com uma re&a o t o pequena quanto 8 : 4 ou t o grande quanto 8 : 5:# Jera&mente quem decide / voc, se decidir por uma quantidade maior de &eite, voc deve ter um tempo para fermentar maior e vice-versa# @omo voc pode ver, n o e%iste nenhuma regra rgida aqui, porque os gr os de kefir s o muito versteis# Ca&ando de modo gera&, os gr os de ,efir far o pouco ou tanto ,efir conforme seu gosto e com o tempo e&es se a7ustar o a sua rotina# Km outro deta&he importante / que os gr os crescer o em quantidade com o tempo e eventua&mente voc precisar remover um pouco de&es ou aumentar a quantidade do &eite# 7) Qual o mel.or modo para aume tar o le'te ou a produ!"o de *ef'r$ $e voc decidiu aumentar a quantia de &eite ou outro meio que voc est usando, voc pode fa*er isto de dois modos: =umente de ;F a 8:F sucessivamente nos pr"%imos &otes# $e depois do aumento seu kefir n o coagu&ar todo o &eite em 01 horas, isto /, voc v pores de &eite fresco, norma&mente na parte inferior de seu 7arro, ent o dei%e-o mais tempo at/ que e&e este7a todo coagu&ado, antes de aumentar a quantia novamente# .m outras pa&avras, d aos gr os uma chance de regenerar> $e voc decidir aumentar a quantia de &eite mais que 0:F ser necessrio a7ustar o perodo de fermenta o do kefir, pois pode &evar mais de 01 horas para coagu&ar comp&etamente# Dentro deste perodo de regenera o voc notar que seus gr os se tornar o mais ativos a cada &ote, diminuindo gradativamente o tempo necessrio ( fermenta o, at/ quando e&es fermentar o em 01 horas# .ste perodo varia podendo &evar de 0 dias a 8 semana#

8) Por +ue t"o d'f9#'l #oar meu *ef'r$ 3rovave&mente: a ma&ha do coador / muito fina: e%perimente usar um coador com uma ma&ha mais &arga 9tamanho de buracos de mais ou menos 0 mi&metros<> voc est usando pouco &eite para seus gr os: aumente a quantidade de &eite ou diminua a de gr os> voc dei%a fermentar por muito tempo para a quantia de &eite usado: diminua o tempo ou aumente a quantidade de &eite, ou ainda, diminua a quantidade de gr os> a temperatura ambiente est muito a&ta, ace&erando demais o tempo da fermenta o: e%perimente dei%ar parte do tempo na ge&adeira 9na parte inferior, onde / menos frio< ou aumente a quantidade de &eite, diminua a de gr os ou dei%e menos tempo> a&guns coa&hos do &eite aderem aos gr os: diminua o tempo ou aumente a quantidade de &eite, ou ainda, diminua a quantidade de gr os> =&/m disso, tamb/m a7uda: antes de coar, aperte a tampa, ent o suavemente inverta o 7arro a&gumas ve*es# +u suavemente ba&ance o 7arro at/ que os coa&hos se7am misturados com uma parte do ,efiraride 9at/ uma consistncia cremosa< despe7e o kefir para ser coado em seu coador, e suavemente bata o coador 9ve7a a figura ( direita<# ? me&hor usar um recipiente &argo ou tige&a para #oar seu kefir, para nenhum kefir ser perdido#

1:) Qual a temperatura 'deal para ferme tar meu *ef'r$ Na maioria das situaes o kefir / feito em temperatura ambiente 9;I @# a 1:I @<# .m regies muito frias, voc precisar que seu kefir se7a mantido em temperatura maior que 8:I @# Asto n o / 8::F essencia&, mas abai%o desta temperatura, seu kefir e%igiria muito mais tempo para fermentar 9apro%imadamente 4 % mais< e temperaturas muito bai%as por um &ongo tempo podem inibir certos tipos de micr"bios da microf&ora dos gr os# +s caucasianos fa*iam kefir em bo&sas de pe&e de cabras e durante os meses mais frios, dei%avam-nas ao so& durante o dia e pr"%imas a uma &areira durante a noite# 11) ;e/o apertar ou e(premer o( )r"o( +ua do for #o2<lo($ NL+M Boc n o deve apertar ou espremer os gr os com qua&quer coisa para tentar coar mais kefir# Asto ir quebr-&os# = maioria dos Jr os de ,efir / uma bo&sa e / importante tentar mant&as intacta# .u acredito que aque&e gr o de kefir que n o foi danificado apertando, produ*a po&issacardeo mais so&ve& e um ,efir mais espesso e mais cremoso# 2uebrar ou danificar os gr os apertando n o os matar e quando voc parar de apert-&os, e&es vo&tar o a crescer novamente em bo&sas 9como gr os de sagu<# 1%) Eu f', uma &ol(a para ferme ta!"o do *ef'r= ma( ela "o afu da e o( )r"o( e(t"o fora do le'te> Por +u?$ 1omo re(ol/er$ Asto acontece quando o materia& usado para a bo&sa / muito fechado, ou se voc fe* com mais de uma camada, ou devido aos coa&hos que tamparam os buracos de forma que o @+0 forma um 6ba& o6 e a bo&sa f&utua# )ente usar um pano tipo fra&da de nen/m ou ga*e de &inho para sua bo&sa# )amb/m &ave a bo&sa com de&icade*a usando gua fria sempre que mudar de &ote para manter os buracos abertos# Boc tamb/m pode fa*er pequenos cortes na bo&sa no sentido do comprimento, pequenos o suficiente para segurar os gr os, mas dei%ar escapar qua&quer gs# 1-) Que t'po( de le'te eu po((o u(ar fa,er *ef'r$ Boc pode usar qua&quer tipo de &eite para fa*er kefir# Boc pode usar &eite integra&, desnatado e semi-desnatado, homogenei*ado,em p", KE) e at/ reconstitudo#Be7a I forma!He( (o&re le'te# )amb/m / possve& usar le'te de (oCa para fa*er seu kefir# 10) ;e/o la/ar meu( )r"o( de *ef'r ap@( #o2<lo($ Navar seus gr os com gua fria antes da troca do &eite n o / essencia& e nem recomendve&# Ksando &eite fresco &impo, e%iste pequena chance de qua&quer micr"bio indese7ve& ser cu&tivado no meio do kefir# +s coa&hos que aderem aos gr os formam uma barreira cida protetora ao redor de&es, a7udando a inibir organismos indese7veis muito mais que quando os gr os s o &avados# 3e&o contrrio, &av-&os remove este coa&ho, e%pondo-os ao ambiente durante as horas necessrias para que e&es consigam reconstru-&o# = repeti o deste processo aumenta as chances de contamina o dos Jr os de ,efir# Navar os Jr os de ,efir remove muitos micr"bios importantes da superfcie, e combinaes possive&mente protetoras ou mecanismos possive&mente ainda n o descobertos, que podiam ser essenciais para o sa&do da microf&oraM +s caucasianos nunca &avaram seus Jr os de ,efir# .&es ordenhavam seus pr"prios animais e co&ocavam o &eite diretamente para fermentar com gr os de kefir# .nt o o &eite era t o fresco quanto voc possa imaginarM Be7a a+u', maiores deta&hes# 13) A #orreto a)'tar o *ef'r dura te ferme ta!"o$ $imM . / a&tamente recomendadoM +s caucasianos fa*iam isso com as bo&sas de couro onde fermentavam o kefir# .stas bo&sas eram freqOentemente movimentadas, especia&mente em dias mais frios, quando e&es tentavam co&oc-&as em &ugares mais quentes 9enso&arados durante o dia e pr"%imos a &areiras ou foges ( noite<# = agita o suave do kefir pode a7udar: na fermenta o, misturando a microf&ora com pores de &eite n o inocu&adas e frescas> quando se vai coar o ,efir, porque os coa&hos maiores que aderem aos gr os, ser o parcia&mente removidos e misturados de vo&ta com o ,efiraride>

ace&erando a ta%a de crescimento dos Jr os de ,efir e seu tamanho rea& produ*indo um ,efir mais cremosoM Boc pode ba&anar seu recipiente de fermenta o do ,efir co&ocando e fi%ando uma tampa apertada, e, em seguida, suavemente, ba&anando ou agitando o recipiente por mais ou menos ; - 8: segundos# Asto pode ser feito duas ve*es por dia# =gitar o recipiente s" antes de coar, n o produ* os mesmos efeitos, mas tamb/m / uma boa id/ia, pois a7uda a coar# 14)Por +ue (e formou uma #amada amarelada (o&re o *ef'r de le'te$ + kefir deve ser agitado uma ou duas ve*es ao dia para permitir que todo o &eite tome contato com os gr os e ha7a uma fermenta o homognea#2uando isso n o ocorre h a forma o de uma camada amare&ada sobre o kefir que s o as gorduras contidas no &eite 9e sua espessura vai depender do tipo de &eite uti&i*ado,tanto mais grossa quanto maior a gordura contida<, que os gr os de kefir por serem compostos de bact/rias e fermentos, n o processam#.mbora o desenvo&vimento inicia& dessa camada n o se7a pre7udicia&,fungos n o dese7ados podem propagar-se ne&as>a agita o impede que isso ocorra,possive&mente devido ao aumento de o%ignio disponve&#Be7a mais em: Arma,e ar Kef'r 16)Por +ue (e formou uma pel9#ula marrom (o&re o *ef'r de 2)ua $ + kefir deve ser agitado uma a duas ve*es ao dia para impedir que os fermentos e acetobact/rias formem co&Pnias em sua superfcie> se n o for agitado,estas co&Pnias podem ser vistas como uma pe&cu&a ondu&ada marrom &uminosa,chamada de 6f&ores do kefir6#.mbora o desenvo&vimento inicia& de tais co&Pnias n o se7a pre7udicia&,fungos n o dese7ados podem propagar-se ne&as>a agita o impede que isso ocorra,possive&mente devido ao aumento de o%ignio disponve&#Be7a mais em: Arma,e ar Kef'r 17) Por +ue meu *ef'r de le'te f'#a t"o a,edo ou 2#'do$ + sabor de kefir de &eite em muito se asseme&ha ao do iogurte natura&# $e voc n o aprecia o sabor do iogurte natura&, certamente n o ir apreciar o sabor do kefir puro# Nesses casos, d uma o&hada em nossas receitas# E vrias que podem tornar o sabor do kefir bem mais pa&atve&# 3or/m, se seu kefir est mais cido do que o iogurte natura&, / provve& que voc este7a cometendo a&guns erros na hora de prepar-&o# 2uanto mais tempo fermentando, quanto maior a temperatura ambiente e quanto mais gr os para uma determinada quantidade de &eite, mais cido e&e fica# 3rocure traba&har essas variveis at/ encontrar a f"rmu&a idea& ao seu pa&adar# =&gumas pessoas dei%am o kefir fermentar uma parte do tempo na ge&adeira# $e seu kefir fica a*edo, ao inv/s de cido, / possve& que os gr os este7am com o metabo&ismo bai%o# 3ode ser por causa da viagem, se tiverem vindo pe&os @orreios, pode ser que e&es estivessem arma*enados na ge&adeira# 3repare-o com menos &eite at/ perceber que o &eite est coa&hando sem a*edar# Be7a a per)u ta 0#Na dvida, prepare o kefir de acordo com as ' (tru!He(# 18) Eu pre#'(o e(ter'l',ar meu( ute (9l'o( e ' )red'e te($ N o e%iste nenhuma necessidade de fa*er isso# $" mantenha os utens&ios &impos# Basta a &impe*a bsica dom/stica# %:) O +ue *ef'rar'de$ A o (oro do le'te$ Ou a 2)ua re(ulta te do BeCum do( Gr"o($ 1omo po((o u(2<lo$ =mbos s o chamados de ,efiraride e s o teis# Be7a na pgina *ef'rar'de a&gumas indicaes de uso# %1)Qual a d'fere !a e tre *ef'rar'de e *ef'ra $ ,efiraride / o &quido amare&ado que vemos separar durante a fermenta o do &eite pe&os gr os de kefir, sendo muito rico em kefiran#Be7a em: *ef'rar'de e o ,efiran / um ge& so&ve& po&issacardeo identificado como uma gosma esbranquiada de consistncia igua& a c&ara de ovo# =pesar do aspecto n o muito agradve& o kefir produ*ido por e&es / um dos mais saudveis pe&a eficcia em benefcios#Be7a em: *ef'ra %%)N"o .ou/e (epara!"o de *ef'rar'de o *ef'r=.2 al)o errado$ N o, pois n o / obrigat"rio haver separa o de kefiraride no kefir, com isso seu kefir ficar homogneo e &evemente cido# $e precisa separ-&o,use a op o de fa*er cream-

cheese,drenando-o>o &quido amare&ado drenado / o kefiraride#Be7a mais: #ream_#.ee(e Brios fatores inf&uenciam para que ha7a separa o do kefiraride:temperaturas a&tas9 acima de 0;H@,principa&mente nas estaes primavera!ver o<,recipiente fechado herm/tico,propor o maior de gr os % &eite,cu&tura-m e formada de gr os maiores onde haver maior forma o de @+09gs carbPnico<durante a fermenta o> resu&tando num kefir mais cido# %-) Por +ue meu *ef'r f'#a /'(#o(o$ =hMQ o ge& po&issacardeo so&ve&, kefiran est confundindo voc com a&go que parece ruim ou estragadoM .sta substRncia / norma& e muito saudve&# Kef'ra tem comprovada capacidade de redu*ir a&gumas poucas formas de cRncer e de tumores em ratos# )amb/m / esta substRncia que d ao Sea& ,efir essa te%tura cremosa rica sem igua&, s" os Jr os de ,efir podem produ*ir isto# $e voc usar menor propor o de &eite quando estiver fa*endo o ,efir, esta substRncia pode ser em maior quantidade# Asto tamb/m ocorre quando voc dei%ar seu kefir fermentar mais que 01 horas# %0) B2 e5'(t'u al)um #a(o de pro&lema( de (aDde de/'do a #o (um'r *ef'r$ N o h nenhum caso documentado de quaisquer prob&emas de sade causados por consumir o ,efir# @omo tamb/m / verdico que para tudo tem uma contra-indica o# ,efir / bem to&erado por 6indivduos into&erantes a Nactose6 e a menos que e&e cheire como ovos podres, ou tenha desco&ora o principa&mente devido a cuidado impr"prio 9aquecimento, por e%emp&o<, ent o tudo est bem# ? muito raro o kefir 6estragar6 quando cuidados e&ementares de higiene forem tomados, mas n o / impossve& acontecer e h muitas ra*es possveis para isso: @ondies anti-higinicas, inc&usive o uso de meios contaminados 9&eite, gua, suco de fruta, etc#<# =quecimento dos gr os de kefir acima de 1:I@ 9fermentar continuamente nestas a&tas temperaturas danifica ou mata os gr os<# @ondies inadequadas - dei%ar os Jr os de ,efir fora do meio por um tempo maior que 0 -4 dias, pode viabi&i*ar o crescimento de a&gum microorganismo que contamine os Jr os# Be7a no site a&gumas dicas para arma*enar )r"o( ou *ef'r # %3)Qua to tempo dura o *ef'r a )elade'ra um pot' .o tampado$ + kefir dura uma semana sem prob&emas, podendo dei%ar at/ 8; dias Th uma separa o do kefiraride,mas / s" misturar bem para homogenei*-&o e tamb/m sua acide* acentua um pouquinho> mas,se nesse perodo n o conseguir consumi-&o todo pode fa*er um kei7inho9creamcheese<,ve7a como: #ream_#.ee(e E tamb/m uma e%perincia feita pe&o ;om' '# que foi a seguinte : .&e dei%ou o ,efir, 7 coado, coberto por uma fina camada de a*eite de o&iva, isso mesmo, a*eite de co*inha, em temperatura ambiente# =p"s K' ano o ,efir estava ainda pa&atve&, bem cido, mas pa&atve&# %4) Quem tem d'a&ete( pode #o (um'r *ef'r$ ? bom &embrar que o ,efir n o / uma panac/ia para todos os ma&es# .&e atua, principa&mente, norma&i*ando o sistema digestivo# 2ua&quer pessoa com qua&quer prob&ema de sade deve em primeiro &ugar consu&tar o seu m/dico, o nico com condies de &he orientar# @omo &eigos, aconse&hamos a NL+ consumir o kefir de gua, pois sempre pode sobrar um pouco de acar mascavo, ap"s a fermenta o# =conse&haria 9sob supervis o m/dica< o consumo do ,efir de &eite, 7 que possui as mesmas propriedades do ,efir de gua, e com 01 horas de fermenta o, muita &actose 9acar do &eite< / e&iminada, sendo possve& redu*i-&a ainda mais atrav/s de uma ferme ta!"o (e#u d2r'a# %6)Quem tem ' tolerE #'a ao a!D#ar e la#to(e #omo pode u(ar o *ef'r$ 3essoas com into&erRncia ao acar e &actose, como tamb/m os diab/ticos, sob supervis o de seu m/dico<podem usar para fermentar o kefir , a stevia 8::F pura 9e&a / usada em p",sendo um adoante natura& diet/tico com poder adoante 4:: ve*es maior que o acar refinado, ve7a sobre $tevia em: .ttpMNN' /e ta&ra('l et>t3>#om>&rN(te/'a>.tm <,mas &eia atentamente o r"tu&o,pois h stevia6 p&us ou mu&ti6,que s o uma mistura de mais de um adoante onde entram cic&amato, sacarina e aspartame em sua composi o e estes s o

pre7udiciais para a fermenta o do kefir#Nembrando que a stevia possue &actose devendo o kefir ser maturado 9ve7a ferme ta!"o (e#u d2r'a em =rma*enar Jr os < para redu*i-&a# 3odem tamb/m fa*er o kefir usando suco de fruta ,ve7a como em: Kef'r de Fruta( e com &eite de so7a: Oe'te de SoCa %7) Qua do eu #Fo meu *ef'r= o( #oal.o( aderem ao( )r"o( fa,e do pare#erem ma'ore(= '(to ormal$ $im, isto / norma& e o idea& / que se mantenha assim, sem &av-&os, pois isto n o s" ace&era seu pr"%imo &ote de kefir, mas a ta%a de crescimento e o tamanho do gr o parecem aumentar tamb/m# Be7a a +ue(t"o 10# %8) Geu( )r"o( flutuam= o +ue e(t2 o#orre do$ +s Jr os de ,efir norma&mente f&utuam a&gumas horas depois de serem co&ocados no meio de fermenta o, devido ( densidade especifica do gr o ou devido ao gs @+0 produ*ido pe&as &eveduras E tamb/m a forma o de bo&has em torno dos gr os, que os &eva a f&utuarem# -:) 1omo o( )r"o( de *ef'r podem morrer$ Boc acidenta&mente pode matar seus gr os de ,efir se: submet-&os ao ca&or e%cessivo: gua quente, fontes de ca&or 9fog o ou aquecedor<6> adicionar os ingredientes errados, como a&ve7ante, detergente etc# ou se voc decidir fa*er 6,efir de gua6 ou 6,efir de erva medicina&6, e voc adicionar sa& em ve* de acar mascavo> 7ogar fora# $e voc dei%ar a&gu/m a7udar em sua co*inha, &embre-se de e%p&icar-&hes, que voc tem essas pequenas criaturas e tem um carinho muito grande para com e&as# -1) Eu pre#'(o parar de fa,er *ef'r por+ue eu a#umule' dema'(= ou e(tou (a' do de /'a)em= et#> O +ue eu fa!o #om meu( )r"o($ .%istem vrias opes para arma*enar seus gr os com segurana quando voc decide parar de fa*er o kefir por a&gum tempo# D uma o&hada em nossa pgina Arma,e ar Gr"o( -%) Por +ue o *ef'r (e d'/'de em #amada($ Asto / um fenPmeno norma& devido ao gs carbPnico 9@+0< produ*ido pe&a &evedura do kefir# .ste @+0 forma uma camada de bo&has em torno dos coa&hos fa*endo com que e&es f&utuem# Boc pode perceber que seu kefir separa-se em duas ou mais camadas: um coa&ho espesso f&utuando com os gr os acima de uma camada de &quido c&aro# = camada c&ara 9quase transparente< / o Kef'rar'de, e a separa o / mais proeminente quando: = temperatura / mais a&ta durante a fermenta o 9apro%# 4:I @<, por e%emp&o, durante o ver o pode haver uma separa o maior devido ( produ o e%cessiva do gs @+0> Boc usa &eite pasteuri*ado# Devido ( casena do &eite 9protenas< que passa por mudanas durante o processo de pasteuri*a o, os coa&hos se separam e ficam e%tremamente firmes, f&utuando mais faci&mente, devido a bo&has de @+0, e podem ser vistos como duas ou mais camadas com os gr os norma&mente no topo> Boc n o usa &eite suficiente ou dei%a fermentar por pouco tempo# =&gumas pessoas dei%am seu kefir at/ 4 dias fermentando para obter um ,efir mais cido e com menos &actose# Be7a a Per)u ta 1# --) O +ue e#e((2r'o para fa,er um *ef'r &em #ar&o atado$ .nt o voc gosta de seu kefir### efervescenteU 3ara fa*er um ,efir e%tra carbonatado, primeiro tenha certe*a n o encher o 7arro mais que 0!4 com &eite 9ou gua com acar mascavo< e gr os, Ci%e uma tampa bem apertada no 7arro e fermente conforme o habitua& por 01 horas# Boc pode fa*er um ,efir bem carbonatado dessa maneira continuamente, e nenhum dano ser causado para os gr os# -0)Que outra( fo te( de al'me ta!"o=alm do a!D#ar ma(#a/o po((o u(ar para fa,er o *ef'r de 2)ua$

Boc pode usar para a&iment-&os: suco de frutas9frutose<, me&9sem pr"po&is<, rapadura, me&ado,ca&do de cana, gua de coco>se houver necessidade em usar um adoante,d preferncia aos naturais como a stevia 8::Fpura#

-3)Por +ue "o u(ar a!D#ar &ra #o o preparo do *ef'r $ + acar refinado praticamente s" e%iste no Brasi&, portanto n o h referncias, para seu uso no ,efir, por/m todos devem concordar que e&e 9o acar< fa* ma& a sade e possui quantias nfimas de vitaminas e sais minerais, se tiverem dvidas ve7am: .ttpMNNPPP>/'/er atural>#om>&rNterap'a(N utr'_(u)ar>.tm )odos os demais pases, uti&i*am-se do acar branco aqui chamado de crista& o qua& em muitos de&es n o / retirado da cana de acar e sim de fontes a&ternativas 9beterraba por e%emp&o<# 3ortanto, por ana&ogia se n o devemos uti&i*ar o acar refinado 9&embram-se da hist"ria dos trs p"s brancos que matam: acar, sa& e cocana<, por que d-&os aos gr os de ,efirU -4) Que t'po( de (u#o de fruta( podem ou "o (er ad'#'o ado( o *ef'r de 2)ua$ Be7a em Kef'r de Fruta( a resposta a esta pergunta# -6) Que t'po( de le'te de (oCa eu po((o u(ar para fa,er *ef'r de (oCa$ N o / recomendado o uso da maioria dos &eites de so7a comerciais para fa*er kefir# $e voc dese7ar, faa o &eite de so7a caseiro, que &eva menos tempo para fermentar# Be7a a receita para o &eite de so7a e o kefir de so7a em nossa pgina Neite de $o7a# + &eite de so7a em p" n o / muito bom para fa*er seu kefir# .stes s o principa&mente feitos de 6so7a iso&ada 9hbrida<6 e freqOentemente contem &actose# Asto / importante, porque a maioria das pessoas que usam &eite de so7a, o fa*em por prob&emas de &actose ou por dese7arem e&iminar a &actose de suas dietas# Neste caso, / bom &embrar que, se o kefir fermentar tempo suficiente pode e&iminar quase toda a &actose# Be7a Arma,e ar Kef'r# -7)Po((o fa,er *ef'r #om 2)ua de #o#o /erde e #om a (ua polpa$Gordura de #o#o e 1a d'd9a(e $im,ve7a como em: .ttpMNNPPP>&odQe#olo)Qd'et>#omN#o#o ut*ef'r>p.p 'aking @oconut Vater kefir9Ca*endo o kefir com gua de coco verde< e 'aking @oconut ,efir cheese9Ca*endo o quei7o do kefir de coco verde<,e%p&ica como usar a po&pa de coco batida para fa*er o quei7o de kefir de coco e onde &er adicionar starter de kefir 9fa&so kefirT acionador de partida em p", que n o pode ser comparado em propriedades com nossos Jr os Seais de ,efir < voc ir adicionar seus gr os e ap"s 01 h ir coar e retir-&os# = gordura de coco / muito boa no tratamento de @andidase#Be7a mais em: .ttpMNN#orre#ot'a>#omNmul.ere(N#a d'd'a(e>.tm -8)O *ef'r pode a)'r (o&re a 1E d'da Al&'#a ($ E um vncu&o bio&"gico equi&ibrado entre o nosso organismo e os microorganismos9cRndida a&bicans< ne&e e%istentes e quando cai nossa imunidade abre-se a porta para que os microorganismos9cRndida a&bicans< se desenvo&vam em maior quantidade causando desequi&brio e a doena cRndidase#3odemos di*er que 6quase6 todos n"s temos em nosso organismo a cRndida, que s" vai se manifestar quando estivermos com nossa imunidade bai%a# + kefir em sua composi o possue entre outras a &evedura @andida ,efir, &evedura do bem que 7unto as demais vai restabe&ecer o equi&brio do organismo# $egundo a DrW#+r&a Xenson9bacterio&ogista dinamarquesa<:-66+ ,efir digere as c/&u&as de &eveduras e tem efeito ben/fico na f&ora intestina&6 de onde pode ser usado na preven o e combate a cRndida66#Be7a mais informaes sobre: @ontro&e da @Rndida =&bicans: *ef'rar'de e @omposi o da microf&ora do gr o de kefir em: 1'#lo e G'#roflora 0:) Eu "o #o (')o a#.ar um #oador "o met2l'#o para #oar meu *ef'r= o +ue eu po((o fa,er$ +s coadores de p&stico est o disponveis em grandes &o7as# $e voc n o puder achar um v a uma &o7a asitica ou em &o7as naturais# Boc deve achar um coador com a ma&ha de ta& maneira que n o perca os gr os e nem fique muito difci& de coar o ,efir 90#;mm - 4 mm<# )ente encontrar um coador de bambu ou da casca da cana de acar# Boc tamb/m pode coar seu kefir co&ocando um tecido, como um pano de fra&da 9c&aro que sem uso e esteri&i*ado com ferro de passar roupa< ou ga*e de &inho em uma tige&a, ent o verta seu kefir com os gr os neste#

Xuntando as pontas, erga este materia& e suavemente coe o kefir# N o aperte os gr os, mas, com suavidade corra uma co&her ou esptu&a para a7udar a coar 9agite seu kefir suavemente antes de coar com este m/todo<# $e o kefir for difci& de coar usando qua&quer m/todo acima, ent o eu sugiro que antes de coar, se aperte a tampa do kefir e inverta o 7arro a&gumas ve*es 9virar de cabea para bai%o e para cima<# Asto a7udar a quebrar o coa&ho mais firme e dei%ar &ivres quaisquer coa&hos que aderiram aos gr os, que / o que norma&mente dificu&ta o coar# Be7a mais em 1oar Kef'r# 01) N"o +uero u(ar pl2(t'#o( ou outro( mater'a'( (' tt'#o( para ferme tar o *ef'r> Que outra( op!He( eu te .o$ .%istem mi&hares de pessoas que parecem n o ter nenhum prob&ema com o uso de coadores de p&stico para coar seu kefir# 'as e%istem aque&es que n o querem usar p&sticos para fa*er ou arma*enar kefir# +s gr os de ,efir s o cidos e a maioria dos p&sticos, em certo grau reagem com cidos# N o se pode garantir 8::F que qua&quer p&stico ou materia& de fibra sint/tica n o reagir com Jr os de ,efir# N o / recomendado o uso de p&stico para fermentar kefir, use s" coadores de p&stico, o tempo de contato / mnimo# $e dese7armos coar o kefir sem o uso de p&stico, podese tamb/m achar coadores n o met&icos e n o p&sticos na maioria dos supermercados asiticos ou &o7as de produtos naturais# .stes coadores s o norma&mente feitos com tiras de bambu ou de cana,ve7a #oador#.%istem tamanhos variando de mais ou menos 80 cm a 8; cm de diRmetro e s o norma&mente em forma de um coador# 0%) 1omo o&ter Gr"o($ Be7a a+u' 0-) 1omo #u'dar do( )r"o( de 2)ua$ Be7a em Kef'r de R)ua# 00) 1omo #u'dar do( )r"o( de le'te$ Be7a em Kef'r de Oe'te# 03) 1omo fa,er o #ream #.ee(e$ @o&oque o kefir fermentado e 7 separado dos gr os dentro de um coador de caf/ novo# @o&oque um 7arro ou pote de p&stico embai%o, para reco&her o *ef'rar'de# Dei%e por 01 horas na ge&adeira, tampado para n o ressecar# + creme branco do coador / o #ream_#.ee(e# Be7a em Re#e'ta( , a&gumas sugestes de uso# 04) F', #ream<#.ee(e I*e'Co) e f'#ou mu'to 2#'do$O +ue po((o fa,er$Qua to tempo dura$ 3ara fa*er o cream-cheese 9kei7o< dei%e o &eite fermentar por no m%imo 01 h, coe e drene por 01 h na ge&adeira, assim ter um kei7o &evemente cido#.&e dura uma semana,podendo dei%ar at/ 8; dias, mas vai aumentando a acide* quanto maior for o tempo> acrescentando uma co&her de sopa de a*eite de o&iva vai suavi*ar um pouco a acide*# $e passar do tempo pode us-&o para fa*er requei7 o,ve7a como: Re#e'ta( (al)ada( 06) 1omo remeter o( )r"o( para al)um em outra #'dade$ Be7a em Remeter Gr"o(# 07) A po((9/el adaptar o( )r"o( de um me'o ao outro Ida 2)ua para o le'te ou /'#eK/er(a)$ $im# $aiba mais em Kef'r "o O2#teo e aprenda como fa*er em Adaptar Gr"o(# 08 )O( )r"o( de *ef'r de 2)ua adaptado( para o le'te= (e mult'pl'#am ou "o$al)um C2 #o (e)u'u$ De acordo com o Dominic9maior conhecedor mundia& no assunto<, esta adapta o pode resu&tar em gr os n o propagveis, embora o kefir resu&tante venha a ter um sabor, cor e te%tura muito bons e bastante simi&ares ao do kefir tradiciona& dos @ucasos# =p"s discuss o optamos por manter essas instrues,pois a despeito da opini o do ;om' '#, muitos de n"s fi*eram a adapta o com sucesso e dei%amos a crit/rio de cada um adot-&a ou n o#Neia mais em: Adaptar Gr"o( e Kef'r "o O2#teo , antes de comear#Be7a fotos acima#

3:) Quem tem lupu( pode tomar *ef'r$ $im e tra* muitos benefcios, me&horando o intestino, que fica mais preguioso por causa da medica o#E um site sobre a doena que pode ser interessante PPP>lupu(o l' e>#om>&r # 31) Por +ue meu( )r"o( de le'te "o (e reprodu,em$ ? norma& a reprodu o muito &enta - no m%imo ;F ao dia# +bserve a propor o correta entre gr os e &eite# Be7a +ue(t"o 6# Kse &eite de qua&idade# $e usar &eite KE), d preferncia para os que tm um perodo de va&idade mais curto# @ertifiquese de n o estar usando 6bebida &ctea6# ? um erro comum, pois as emba&agens s o idnticas (s do &eite# $e o &eite n o for industria&i*ado, ferva-o bem# Kse peneira fina, para perder poucos 6fi&hotes6, deste modo o aumento ser mais perceptve&# $e voc 7 fa* como descrito acima, e%perimente ainda: 'udar a marca do &eite - (s ve*es, at/ numa mesma marca pode haver diferenas muito grandes entre um &ote e outro> Dar um descanso aos gr os - dei%e-os fermentar por 01 horas em gua sem c&oro ou kefiraride> =crescentar uma co&her de &eite em p" ao &eite na pr"%ima partida

Be7a ainda a +ue(t"o 4 para saber mais#

3%) Por +ue meu( )r"o( de 2)ua "o (e reprodu,em$ +s gr os de kefir de gua costumam reprodu*ir-se muito rapidamente - cerca de 1;F ao dia# +bserve a propor o entre gr os e gua com acar mascavo# Be7a Kef'r de R)ua# @ertifiquese de estar usando acar mascavo de boa qua&idade e de que a gua n o tem resduos de c&oro, de preferncia use gua minera& de qua&idade# $e voc 7 fa* como descrito acima, e%perimente ainda: 'udar a marca do acar mascavo ou usar me&ado de cana> Dar um descanso aos gr os - dei%e-os fermentar por 01 horas em gua pura# 3-) O *ef'r e )orda$ N o, sendo inc&usive indicado para regu&ar o peso, pois provoca uma ace&era o no metabo&ismo# D uma o&hada em Be ef9#'o(# 3or/m, o acar mascavo assim como qua&quer outro tipo de acar mascavo pode sim pesar em sua dieta hipoca&"rica# 3ara saber das vantagens e desvantagens voc deve ana&isar o custo beneficio para o seu caso> se no momento o que mais atrapa&ha a sua sade / o peso, ent o voc deve considerar outro tipo de prepara o do kefir, como por e%emp&o com (u#o de fruta(, pois mesmo ap"s a a o do kefir 9metabo&i*ando a &actose do &eite e a g&icose do acar mascavo<, o acar mascavo e o &eite ainda contm ca&orias 9poucas, mas cont/m<# $e no seu atua& momento a sua maior preocupa o / a sade, ou a&gum prob&ema associado a e&a, ta&ve* va&ha a pena o consumo e%tra de ca&orias# 3rocure equi&ibrar sua dieta da me&hor forma possve& e praticar atividades fsicas regu&armente - obviamente, sempre com acompanhamento m/dico# 30)1omo po((o au5'l'ar o *ef'r o pro#e((o de ema)re#'me to$ + emagrecimento vem como conseqOncia de mudanas de hbitos,pois a partir do momento que voc opta por um a&imento pro&'@t'#o voc assume uma nova postura diante de sua a&imenta o e de sua vida#. o ,efir atuando como um en*imtico potente aumenta o anabo&ismo fa*endo o seu organismo assimi&ar mais nutrientes causando um equi&brio gera&,desinto%icandoo> ent o o que voc precisa fa*er / au%i&i-&o neste processo: Y )omando a 8W por o em 7e7um, 8I<=s outras 8 hora antes das refeies,o que provocar sensa o de saciedade redu*indo o apetite na hora das refeies evitando o comer por compu&s o, 0I<$ubstituir os &anchinhos ca&"ricos pe&o kefir de frutas ou kefir de &eite desnatado com frutas ou grano&a &ight, 4I<Ca*er ; pequenas refeies:comendo carnes brancas,verduras,&egumes,cereais,fibras, tomar 0 &itros de gua dirios,n o esquecendo dos e%erccios fsicos pe&o menos uma boa caminhada# 1I<Ca&ar com seu m/dico para uma ava&ia o#

=dotando essas medidas voc poder di*er que emagrecer com ,efir / uma Berdade# Nembrando que / desaconse&hve& 7e7uar tomando o kefir, / recomendado no dia que quiser 7e7uar dar uma pausa no consumo# Be7a mais informaes em: .%cesso de 3eso Be ef9#'o( e per)u ta 333)Qual a +ua t'dade de K#al #o t'da( o *ef'r de le'te$ $e voc fi*er com &eite integra&: 8 @opo 90;: m&< de &eite integra& 9B< tem 8GZ ,ca&orias ou ca&orias simp&esmente, supondo que os gr os de ,efir devorem no mnimo [:F da &actose 9acar< do &eite teremos em um copo de ,efir ;[ ca&orias, menos que duas rosquinhas 9biscoitos< de &eite )ostines 944,15 ,ca& cada uma<# $e voc fi*er com &eite desnatado, ent o fica me&hor ainda: 8 @opo 90;: m&< de &eite desnatado 9B< tem G1 ,ca&, fa*endo a mesma suposi o temos que um copo de ,efir tem 05 ca&orias, muito menos que uma rosquinha de &eite# @omo voc pode ver um &itro de kefir feito com &eite integra& tem apro%# 00G ca&orias# Km &itro de ,efir feito com &eite desnatado tem 8:1 ca&orias# $" para comparar uma &ata 94;: m&< de @oca-@o&a tradiciona& tem 81: ca&orias# .m tempo, 8:: gramas de banana tem ZZ ca&orias# Conte: )abe&a para =va&ia o de @onsumo =&imentar em 'edidas @aseiras - =na Beatri* Biera 3inheiro-1W .di o - Sevisada - Sio de Xaneiro 8ZZG 34) Qual a +ua t'dade de *#al #o t'da( o *ef'r de 2)ua$ $e voc fi*er com acar mascavo que contenha 480 kca& em 8:: gramas e usar a propor o de: 1 co&heres de sopa rasas de acar mascavo % 1 co&heres de sopa cheias de gr os % 8 &itro de gua,considerando que o acar residua& numa fermenta o de 01 h / de 4F, voc ter em um copo90;: m&< apenas 8,1: kca& e em 8 &itro: ;,50 kca&# $e usar stevita 8::Fpura em p":nas propores de 1 co&heres de sopa cheias de gr os % 8 &itro de gua % 8 co&her de ch de stevita 8::F pura ,voc ter em um copo90;: m&< apenas :,8[ kca& e em 8&itro::,5[ kca&# .quiva&ncia da stevita e o acar refinado:8 co&her de caf/9\ 8 grama<de stevita h 4,[ kca& \ 0 co&heres de ch9cada co&her de ch\ 5 gramas< de acar refinado h 01 kca&# 36)Geu( )r"o( de *ef'r de 2)ua e(t"o #om po t' .o( e(#uro(= o +ue fa,er$ .sses pontinhos escuros s o grumos do acar mascavo que a&guns gr os que ficam no fundo do recipiente, envo&vem ao crescerem novas co&Pnias ao redor# 3ara evitar isso, procure comprar acar mascavo de cor mais c&ara que possue menor umidade9sem grumos< e menos impure*as# 37) Quem tem ' tolerE #'a L la#to(e pode #o (um'r *ef'r de le'te$ $eria uma imprudncia afirmar que o kefir consome toda &actose do &eite# @&aro que quanto mais tempo fermentando, mais cido se torna o ,efir e menos Nactose ter tamb/m# Nesses casos, recomenda-se 45 horas de fermenta o e tamb/m, a retirada do ,efiraride# No princpio 9uma semana< tome apenas uma %cara de caf/ de ,efir por dia### @aso n o venha a ter prob&emas pode ir dobrando a quantidade at/ o ponto que dese7e tomar# N o tenha pressa e nem force seu organismo# Nembre-se que, em apenas uma %cara de caf/ h microorganismos e kefiran suficiente para me&horar de uma forma gera& sua qua&idade de vida# 38) 1omo redu,'r o 9 d'#e al#o@l'#o do *ef'r de 2)ua$ +bserve a propor o entre gr os, acar mascavo e gua# Be7a em Kef'r de R)ua# + ndice a&co"&ico est entre :,:G a 0F de &coo&, numa fermenta o de 01 h temos ndices m/dios de :,;F usando pote com tampa frou%a9 ou pano fino com e&stico para fi%-&o< e 8,:F para pote com tampa herm/tica<#=gitar o pote durante a fermenta o tamb/m aumenta o ndice a&co"&ico# 4:) O +ue ("o T'&'#o($ Kef'r de 2)ua e tibicos s o a mesma coisa# Jr os compostos de &actobaci&os e outros microorganismos que fermentam &eite ou gua com acar mascavo# 41)Kef'r e 1o)umelo do Sol= ("o a me(ma #o'(a$

N o, s o organismos com estruturas diferentes#+ ,efir / composto de bact/rias e &eveduras 9fermentos< e o @ogume&o do $o& que / um fungo 9n o possue em sua composi o bact/rias<, sendo essas em grande nmero no ,efir#Be7a mais em: 1ompo('!"o do( )r"o( . a dvida de que o ,efir / o @ogume&o do $o&,surgiu quando a&gumas pessoas9sem conhecimento de sua composi o< o distribuem com esse nome erroneamente#3ara evitar que isso ocorra quando doarmos precisamos passar o m%imo de informaes sobre o ,efir# 3ara esc&arecer me&hor,ve7a potes com sementes de @ogume&o do $o& 9=garicus b&a*ei< .ttpMNNPPP>)u'rra>#om>&rNpro5_te5to>a(p$te5toS14 4%) O +ue *om&u#.2$ ,ombuch tamb/m / uma cu&tura de microorganismos, passada de m o em m o, de gera o a gera o,mas que fermenta ch preto ou verde adoado#Bisite .ttpMNNPPP>*om&u>deNportu)'(>.tm para saber mais# .%iste tamb/m um grupo de discuss o como o do kefir# 3ara associar-se, envie um e-mai& para )rupo*om&u#.a<(u&(#r'&eTQa.oo)rupo(>#om>&r ,onde / possve& tirar dvidas e obter o scob] 9a cu&tura m e natura& do kombuch<# 4-) Qual a d'fere !a de &e ef9#'o( e tre a( d'fere te( forma( de *ef'r I2)ua= le'te= ma'( ferme tado= me o( ferme tado)$ Basicamente, h apenas diferenas sutis, mas cada tipo pode ter mais uti&idade e eficcia dependendo do hist"rico individua& de cada um# ? interessante dar uma o&hada na pgina Be ef9#'o( para conhecer me&hor essas caractersticas# 40)Qua to o tempo de ferme ta!"o do *ef'r afeta meu or)a '(mo$ @ostuma-se afirmar categoricamente que o kefir de 80 horas so&ta o intestino, o de 01 horas o regu&a e o de 45 a 1G horas o prende, sendo desaconse&hado o consumo do kefir com mais de 1G horas de fermenta o, pois este pode provocar pris o de ventre#Asto / parcia&mente verdade apenas para o kefir de gua> por/m, deve-se &evar em considera o que outros fatores afetam o processo de fermenta o como: a temperatura ambiente, a press o dentro do vasi&hame de fermenta o e a propor o de gr os e gua com acar mascavo# + idea& / que a pessoa v e%perimentando diversos tempos de fermenta o at/ encontrar aque&e que me&hor atua sobre seu organismo# 43)1om +ue 'dade uma #r'a !a pode #ome!ar a tomar o *ef'r$ E em +ue +ua t'dade$ .&a pode comear a tomar o kefir a partir do momento que o pediatra introdu*ir a&imenta o pastosa, comeando com 8 co&her de sopa 98; g< e vai aumentando aos poucos#3ode ver receita em: Re#e'ta(_do#e( 44)Em +ua to tempo o&te .o re(ultado( para pro&lema( de ' te(t' o$E +ue +ua t'dade( tomar$ @ada organismo reage de forma diferente,enquanto a&gumas pessoas comeam a sentir me&horas entre 8: e 8; dias de uso contnuo tomando 8 &itro de kefir dirio92)ua ou le'te fermentado por 80 h<,a&gumas demoram at/ 8 ms#+ importante / a7udar o kefir cuidando da a&imenta o9 que deve ser rica em fibras,frutas,vegetais#&egumes,###<e adicionando no seu kefir 8 co&her de sopa de semente de &inhaa triturada ou amei%as pretas batidas para potencia&i*-&o# Nembrando que / imprescindve& para au%i&i-&o no processo de desinto%ica o do organismo, beber muita gua# 46)Em +ua to tempo o&te .o re(ultado u(a do *ef'r para pro&lema( de a# e e ma #.a( o ro(to$ Sesu&tados significativos s o obtidos a partir de 4 meses para acne e de 5 meses para c&areamento de manchas>mas a&/m de tomar o kefir 98 &itro dirio<,tem que haver um contro&e na a&imenta o9evitando choco&ates, amendoins,###etc<, e para potencia&i*ar o kefir ,pode fa*er compressas com kefiraride: protegendo os o&hos com a&god o, ap&icar no rosto &impo, ga*e umedecida em kefiraride,dei%ar por 0: a 4: minutos#De preferncia pode fa*er a ap&ica o a noite# + Kef'rar'de / um adstringente natura& que a7uda a desinfeccionar e fechar os poros# 47) ;e/o tampar .ermet'#ame te o /a('l.ame de ferme ta!"o$ Ou "o po((o /ed2<lo para +ue o( )r"o( po((am re(p'rar$

)anto pode-se tamp-&o hermeticamente quanto com uma tampa frou%a ou pano fino fi%ado por e&stico#Be7a Ute (9l'o(# 48)1omo fa,er (a&o ete( atura'( e lo!"o u(a do *ef'rI)r"o( de 2)ua e *ef'rar'de)$ Amportante: 3ara fa*er sabonetes com base g&icerinada ou pero&ada e o kefir 9em gr os<n o perder as propriedades, ap"s derreter a base em banho-maria,dei%e esfriar at/ 4:!4;H@,use um termPmetro para se certificar, se n o tiver use o dedPmetro : < ,depois acrescente os gr os, em seguida co&oque em mo&des e dei%e esfriar# + uso de corante e essncia / opciona&#

3ara sabonete &quido: em 8 &itro 9onde / usado 0;: m& de base para sabonete< ,redu*a parte da gua9de G:: m& para 5:: m&< e comp&ete com 0: F de kefiraride90:: m&<,s" que precisa acrescentar &auri& /ter su&fato de s"dio 9qspTquantidade suficiente para<,pois a acide* do kefiraride diminui a quantidade de espuma#@o&oque a base num recipiente de vidro e adicione a gua &entamente para hidratar, depois co&oque o kefiraride aos poucos e por &timo o &auri&#+ uso de corante e essncia / opciona&#

3ara fa*er &o o para o corpo: use 8 co&her de sopa de creme n o-iPnico9comprado em farmcias de manipu&a o<e 0 co&heres de sopa de kefiraride#'isture muito bem para dei%ar homogneo e ap&ique#N o precisa en%aguar#+ que sobrar guarde em pote fechado na parte bai%a da ge&adeira 9pode dei%ar por uma semana<# )er um e%ce&ente hidratante natura&# Be7a *ef'rar'de 6:)Po((o fa,er )el para #a&elo( e pele #om o *ef'r $ $im,ve7a a receita: 8 %cara de ch de gr os de kefir de gua 8 %cara de kefiraride ou 8%icara de gua minera& 9para quem n o tem ,efir de &eite< Bater no &iquidificador por uns ; minutos mais ou menos, at/ ficar um ge&# @abe&os Nave os cabe&os com shampoo e en%gOe, tire o e%cesso de gua com uma toa&ha e ap&ique o ge& na rai*, faa massagem com a ponta dos dedos e co&oque uma touca p&stica, n o usar touca t/rmica# Dei%e o ge& agir por uma hora, en%gOe bem# Sosto =p&icar uma camada n o muito fina na pe&e e fa*er massagem circu&ar# Dei%e agir por uma hora, at/ secar comp&etamente e en%gOe bem# 61) Qual o( &e ef9#'o( do *ef'r a )ra/'de,$ + kefir de &eite / rico em cido f"&ico,ve7a mais em: Be ef9#'o(,sendo muito importante na gravide*# + cido f"&ico / uma vitamina do comp&e%o B cu7a ingest o deve comear desde o p&ane7amento da gravide*,pois garante sade para a m e e o desenvo&vimento do beb,7 que / responsve& pe&a sntese dos cidos nuc&/icos9substRncias que produ*em protenas,tecidos e tamb/m o c"digo gen/tico,como o DN=,por e%emp&o<# = simp&es sup&ementa o do cido f"&ico trs meses antes e nos trs primeiros meses da gravide* s o suficientes para redu*ir at/ Z;F de prob&emas da m forma o do tubo neura&#+ tubo neura& funciona como o sistema nervoso primitivo do feto# ? uma estrutura do embri o precursora do c/rebro e da medu&a espinha&# + fechamento deste tubo / essencia& para formar a ca&ota craniana e co&una vertebra& do beb# Asso ocorre entre 00I e 0GI dias ap"s a concep o# Conte:6 = importRncia do cido f"&ico6T=ndresa Berger, Seda o )erra 6%) Qua'( o( re(ultado( do *ef'r (o&re o 1ole(terol$E em +ue +ua t'dade( tomar$ + pro&'@t'#o ,efir por produ*ir cido &ctico,pode absorver o co&estero& ruim9NDN< e impedir sua reabsor o pe&a corrente sangunea# ? recomendado para se obter resu&tado tomar 8 &itro dirio,por/m h controv/rsias,como e%emp&o temos informa o de resu&tados obtidos ap"s 5 meses de uso para pessoas que

tomaram 8 &itro dirio e para uma outra que tomou apenas 8 copo,ambos com queda na ta%a do co&estero& ruim9NDN<,ent o / prudente usar o bom senso e recomendamos sempre a consu&ta e acompanhamento de seu m/dico#Be7a mais em: Be ef9#'o( 6-) O Kef'r pode (er u(ado #omo tratame to para o .erpe( la&'al$ $im,pode#Be7a mais em: Be ef9#'o( + Eerpes / uma infec o que se manifesta devido a diversos fatores, tais como: e%posi o ( &u* so&ar intensa, fadiga fsica e menta&, estresse emociona&, febre ou outras infeces que diminuam a resistncia orgRnica# + kefir aumenta a imunidade do organismo e pode sim a7udar o tratamento do Eerpes# Be7a mais deta&hes sobre o Eerpes em: .ttpMNNPPP>dermatolo)'a> et !Doenas da 3e&e! Eerpes e n o esquea consu&te sempre o seu m/dico, nada o substitui# 60)Qua'( o( &e ef9#'o( do *ef'r para meu( a 'ma'( dom(t'#o($ $e seu anima& dom/stico for um mamfero, provave&mente os efeitos ser o muito seme&hantes aos operados nos humanos# @omo a maioria de nossos amigos pe&udos est o habituados a ra o, / conveniente ir administrando o kefir e os gr os aos poucos, para evitar diarr/ias e vPmitos#D preferncia ao kefir de &eite# Kma boa forma de administrar o kefir / misturar o *ef'rar'de na gua dos bichinhos# 3ara os aqurios, acrescentar a&guns gr os ap"s a &impe*a e troca parcia& da gua pode a7udar a mant-&a &mpida por mais tempo# +bserve, por/m, que os fi&tros mecRnicos muito fortes podem capturar os gr os e acabar entupidos por e&es#

E(peramo( +ue #om a d'(po '&'l',a!"o para #o (ulta de(te ar+u'/o do ('te KEFIR BRASIO= #ed'do por A a OD#'a Gede'ro( INe a) ao Grupo Fa,e do_Kef'r = +ue Todo( atra/( da fa#'l'dade +ue a)ora ter"o para #o (ult2<lo #o (')am (olu#'o ar a ma'or parte de (ua( dD/'da( #om rela!"o ao( o((o( mara/'l.o(o( Gr"o( Rea'( de Kef'r= pode do a(('m u(ufru'r de todo( o( (eu( Be ef9#'o(>

Por fa/or= prat'+ue o re(pe'to pelo tra&al.o e ded'#a!"o do Autor= #ola&ora do e pre(er/a do (eu #o teDdo>

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