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FRUTOS SECOS

Son llamados as porque todos tienen una caracterstica en comn: en su composicin natural (sin manipulacin humana) tienen menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energticos, ricos en grasas, en protenas, as como

en oligoelementos. Segn el tipo de fruto seco, tambin pueden aportar buenas cantidades de vitaminas (sobre todo del grupo B) o cidos grasos omega 3

(poliinsaturados).

Tipos de frutos: Se pueden distinguir dos grandes grupos de frutos secos:


los que vienen rodeados por una cscara dura, como la almendra, la nuez, etc. Los provenientes de frutas desecadas, tales como las uvas, pasas, ciruelas desecadas, etc.

Frutos secos de cscara dura (lo ms conocidos)


Almendras. Anacardos. Avellanas. Castaas. Castaas de Para/Nueces de Brasil avellanas chilenas. Macadamia Nuez Nuez pecn Piones (semillas de algunas especies de pino). Pistachos, que son los frutos del rbol denominado alfncigo; se suelen comer tostados en sal. Semillas de calabaza. Semillas de girasol (denominadas pipas en Espaa).

Frutas desecadas
Ciruelas pasas. Dtiles. Higos secos. Orejones de albaricoque secados. Pasas de uva, o uvas pasas.

Conservacin de los frutos secos


Para conservar los frutos secos en perfectas condiciones, sin peligro de que se enrancien, envsalos en botes hermticos y gurdalos en la nevera, o en el congelador si queremos conservarlos durante un tiempo ms prolongado. Al contrario de lo que siempre se ha comentado, no se van a poner blandos sino que se mantienen crujientes y con todas sus propiedades intactas. Frutos secos con cscara: estn mejor protegidos frente a la luz, la oxidacin y el calor, por lo que su conservacin resulta ms sencilla. Pueden conservarse a temperatura ambiente en una despensa fresca, libre de humedad y bien ventilada. Frutos pelados (sin cscara): no se encuentran protegidos frente a los factores externos (luz, calor u oxidacin). Deben conservarse en un lugar fresco, oscuro y seco, preferiblemente en un recipiente hermtico y si es posible, refrigerarse en la nevera. Las preparaciones saladas facilitan la conservacin.

Verdura
son hortalizas cuyo color predominante es el verde. Sin embargo el uso popular suele extender su 2 significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, tallos e inflorescencias. El vocablo verdura no es de carcter cientfico ni botnico, tratndose de una denominacin popular con un significado que vara de una cultura a otra, pudindo en ocasiones ser sinnimo de hortalizas o equivalente a vegetalesque no lleven el sabor dulce o cido de las frutas (de all que se hable de frutas y verduras). Las verduras son imprescindibles para nuestra salud. Al igual que las frutas, sus vitaminas, antioxidantes, nos protegen de enfermedades. Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regmenes, dietas, etc). Las verduras constituyen tambin uno de los elementos ms caractersticos de la dieta mediterrnea. Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. No tienen apenas protenas ni lpidos pero s cierta cantidad de hidratos de carbono. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina A va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.
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