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Actividad 1.

Unidad 1

Administracin de Alimentos y Bebidas 2

Equipacin de la Estacin De Servicio

Alumna: Matricula: Facilitadora:

Lizette Hernndez Snchez AL11509299 Arali Larios Caldern

Instrucciones Actividad 1. Equipamiento de la estacin de servicio El propsito de esta primera actividad, es que a partir de una situacin especfica, identifiques los requerimientos de equipo para mantener una estacin de servicio y su distribucin en un establecimiento de alimentos y bebidas. Para ello: 1. Lee el caso que te ser enviado por tu Facilitador(a), 2. De acuerdo la situacin que se te presente y los lineamientos que te sern enviados junto con el caso, determina el equipo necesario para surtir la estacin de servicio y elabora un croquis de distribucin de las mesas. 3. Al finalizar, enva tu documento a la Base de datos con la nomenclatura AAB2_U1_ ACT1_XXYZ. 4. Comenta al menos dos actividades de tus compaeros(as). *No olvides ser respetuoso con las ideas de tus compaeros(as)

CASO: El restaurante Las Margaritas se encuentra ubicado frente al mar, y cuenta con una capacidad para 100 personas, 4 personas por mesa. En el turno de la maana se sirve desayuno a la carta de 7:00 a.m. a 11:00 a.m., por lo que los meseros deben de preparar su estacin de servicio antes a las 6:00 a.m. Considerando que cada mesero tiene una estacin de 5 mesas: 1.- Elabora el croquis de la distribucin de las mesas y estacin de servicio del restaurante.
Estaciones de Servicio

2.- Determina los utensilios y cantidad para una estacin de servicio. Las cantidades mencionadas, se toman de acuerdo a que cada mesero tiene a su cargo una estacin y dar servicio a los clientes a su cargo con 6 mesas asignadas de 5 personas cada una. Y con la recomendacin de tener el doble del nmero como repuesto de los comensales que se asigna a la estacin.
Cristalera, loza, cubertera o plaque y accesorios CANTIDAD NECESARIA EN CADA ESTACIN DE SERVICIO 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 12 60 12 2 1 12

Plato de presentacin Platos para ensalada Platos para pan Platos mantequilleros Plato base caf Tenedor de ensalada Tenedor de presentacin Cuchillo de presentacin Pala/cuchillo mantequillero(a) Cuchara para caf Tazas para caf Copa de Agua Copa de Vino Blanco Copa de Vino Tinto Azucarera Servilletas Canasta para pan Tijeras porta charolas Carro de postres Molletones (Cubremesas) Cristalera, loza, cubertera o plaque y accesorios Manteles Cubremanteles Otros insumos o accesorios (especificar cul(es)

CANTIDAD NECESARIA EN CADA ESTACIN DE SERVICIO 12 12 Saleros, Pimenteros, Ctsup Salsa iglesa, Jugo maggi, Servilletas, Servilletas de papel Queso parmesano en polvo Cucharas soperas, Plato postre Cremeras, Vinagreras y aceiteras para la pasta. Ceniceros, Servilleteros

Al trmino del ejercicio, responde la siguiente pregunta: 1.- Cules son los aspectos importantes que se deben de tomar en cuenta en la asignacin de una estacin de servicio? Las estaciones de servicio son espacios dentro de un rea del restaurante que dispone de equipo para agilizar el servicio de una manera rpida. Ya que en una hora pico cualquier minuto de retraso puede afectar la operacin del servicio. Por lo que es muy importante que la estacin de servicio este bien dotada de todo lo necesario. No todas las estaciones de servicio trabajan igual ya que hay que considerar el horario en que se d servicio y del restaurante el tipo de plaqu, cubertera y loza que sea requerida. El stock de la estacin va a depender al nmero de mesas asignadas y la afluencia de personas que haya. El stock siempre debe ser la misma cantidad que debe tener una estacin de servicio. Tambin es recomendable tener el doble del nmero de comensales asignados a su estacin, por ejemplo si la estacin dar servicio a 20 personas, entonces deber tener 40 platos. La rotacin de estaciones se disea para las distintas cargas de trabajo o disposicin real de los meseros y garroteros, as no tendrn que esperar que el capitn de meseros les asigne su zona de trabajo, porque una vez que tiene su rotacin diaria o semanal, ellos mismos identificarn el lugar y las mesas que les corresponde a cada uno. Sirve para controlar el trfico de personas que reciben su servicio diariamente. Este registro tambin permite organizar de forma equitativa el trabajo de los meseros. No solo permite repartir en forma equitativa el nmero de mesas, sino tambin el nmero de personas atendidas por cada mesero

Fuentes de consulta Material de la UNADM. PDF Unidad 1 Alimentos y Bebidas 2