94

AO DE LA INTEGRACIN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD

CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO

PROYECTO EMPRESARIAL: DESAYUNOS 2X3

TRABAJO TERICO PRCTICO

Presentado por: Tolentino Salas Mayumi Huamn Cusi Yuly Espinoza Esteban Katherine

Para Optar por el Ttulo Profesional de: TCNICO PROFESIONAL EN GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO

Huancayo Per 2012

95

ASESORA:

Jorge Romero Alvarez

96

A: Dios y a nuestros Padres que nos brindan su apoyo incondicional

97

INTRODUCCIN

El presente proyecto de inversin denominado DESAYUNOS 2X3 al paso; da cuenta de un estudio integral de la puesta en marcha de una exclusivo y diferenciado carrito ambulatorio, como es en la preparacin de variedades de desayunos y productos complementarios en la zona del cercado de Huancayo. El cual fue elaborado durante Octubre 2011 a marzo 2012. El proyecto cuenta con tres captulos en los que se detallan las etapas del proceso del proyecto de inversin, que viene a ser: primer captulo, antecedentes del proyecto; segundo captulo, resumen ejecutivo y tercer captulo, estudio del mercado. Las Autoras

98

NDICE

Portada Asesor Dedicatoria ndice Introduccin Captulo I MARCO METODOLGICO 1.1 .Antecedentes del proyecto 1.1.1 Definicin del proyecto 1.2. Problema de investigacin 1.2.1 El problema 1.2.2 Objetivos 1.2.3 Justificacin 1.3 Metodologa 1.3.1 Mtodos 1.3.2 Tcnicas 1.3.3 Instrumentos

i ii iii iv v

1 2 2 2 2 3 3 3 4 4

99

Captulo II RESUMEN EJECUTIVO 2.1 Resumen ejecutivo Captulo III DESARROLLO DEL PROYECTO 3.1. Mercado 3.1.1 Definicin del mercado 3.1.2 Ventaja competitiva del proyecto 3.1.3 Presiones de evolucin del mercado 3.1.4 La competencia 3.1.5 Participacin prevista en el mercado 3.1.6 Los presupuestos de ventas 3.2 La comercializacin 3.2.1 El producto 3.2.2 Determinacin del precio de venta 3.2.3 Penetracin en el mercado, canales de distribucin, red comercial 3.2.4 Promocin publicidad, catlogos y descuentos promociones 3.2.5 Previsin de ventas 3.2.6 Garantias, servicio post-venta 3.3. Produccin 3.3.1 Determinacin del proceso de fabricacin 3.3.2 Seleccin de instalaciones y equipos necesarios 3.3.3 Aprovisionamiento; materias primas, proveedores, 3.3.4. Gestin de stocks, materias primas, productos intermedios 3.3.5 Control de calidad- manuales bps 3.3.6 Los costos de produccin 7 7 8 9 9 11 11 12 12 13 5

14 14 15 17 17 17 23 25 28 28 29

100

3.3.7 Clculo del punto de equilibrio 3.4 Localizacin 3.4.1 Criterios de localizacin 3.4.2Terrenos, edificios e instalaciones 3.5 El recurso humano 3.5.1 Puestos de trabajo 3.5.2 Perfil del personal 3.5.3 Seleccin del personal 3.5.4 Formas de contratacin 3.5.5 Gastos Administrativos 3.6 El financiamiento 3.6.1 Necesidades econmicas del proyecto 3.6.2 Identificacin y seleccin de fuentes de financiacin 3.6.3 Plan de financiero 3.6.4 Rentabilidad del proyecto 3.7 Aspectos formales del proyecto 3.7.1 Eleccin de la forma jurdica 3.7.2 Trmites Administrativos 3.7.3 Obligaciones contables, fiscales, laborales 3.7.4 Normatividad: normas que regulan la fabricacin, comercializacin del producto o la prestacin del servicio CONCLUSIONES SUGERENCIAS BIBLIOGRAFA ANEXOS

43 45 45 47 49 49 49 50 52 54 55 55 55 56 57 59 59 66 66

66 68 69 70 71

101

Captulo I MARCO METODOLGICO 1.1. Antecedentes del proyecto. Actualmente en la ciudad de Huancayo, si bien existe una amplia gama de servicios referentes al expendio de desayunos en carritos ambulantes, tambin existe una demanda insatisfecha para desayunos al paso de mejor calidad. Asimismo, hemos considerado informacin de antecedentes como venta de sndwich y/o caf que se han desarrollado a un nivel artesanal, sin control de calidad, y las causas por las que no han prosperado. El presente Proyecto, denominado DESAYUNOS 2X3 consiste en la aplicacin comercial de venta de desayunos en carritos adecuados dirigido a un pblico objetivo joven; alumnos y/o trabajadores que no cuentan con facilidades para tomar desayuno en casa. Las razones que nos llevaron a la elaboracin de la presente aplicacin son las siguientes: La ausencia, cerca de centros de estudio como institutos y universidades, de puntos de venta de desayunos La ausencia del producto (servicio) de desayunos rpidos y en porciones pequeas, sin descuidar el valor nutritivo del mismo. La tendencia del mercado a alimentarse sana y nutritivamente.

102

Por lo cual representa para nosotros una oportunidad de negocio por explotar. 1.1.1. Definicin del proyecto: El presente proyecto de giro gastronmico denominado DESAYUNOS 2x3consiste en ofrecer desayunos acondicionada en una unidad mvil (Minivan)

para este servicio a los alumnos de institutos y

universidades; por lo que planeamos ubicarnos alrededor de institutos y universidades. 1.2. El problema de investigacin 1.2.1. El problema. El concepto del problema nace de la observacin del entorno, donde se concluy que los alumnos de los institutos y universidades; no disponen del tiempo necesario para preparar y/o tomar sus alimentos en sus hogares, preferentemente en las maanas; generando una demanda no satisfecha de estos servicios.

1.2.2. Los objetivos

a. OBJETIVOS DEL PROYECTO Mejorar el concepto del expendio de desayunos en carritos sofisticados. Generar puestos de trabajos. Aplicar los conocimientos como: tcnicas culinarias, BPM, durante estos tres aos que se ha aprendido. Mejorar la comedor. Competir en el mercado local con los carritos ambulatorios, cafetines, consumidor. Lograr ser una empresa nica en el mercado objetivo. Satisfacer la necesidad alimentaria del cliente (estudiantes restaurantes. Ofreciendo la satisfaccin del atencin de servicio aplicando las tcnicas de

universitarios y ejecutivos), otorgndole productos de calidad,

103

higiene, rapidez, confiabilidad, comodidad y un buen servicio al cliente.

b. OBJETIVOS DEL ESTUDIO Buscar una alimentacin balanceada ya que el desayuno es el ms importante en la alimentacin diaria, pero a la vez cuidando la salud, higiene y salubridad en los alimentos. Disear una infraestructura moderna y cerca de sus

instituciones acadmicas y/o laborales con el fin de generar utilidades para la empresa. Determinar la viabilidad econmica y financiera. Frente a esto el proyecto se ve econmicamente factible ya que el bajo costo de la inversin es favorable, estimada en las ventas. PARA ELLO TENEMOS: Determinar el perfil del consumidor. Segmentar el mercado objetivo Desarrollar una estructura organizacional de trabajo. Demostrar la viabilidad del comercio. demanda proyectada y

1.2.3. La justificacin: El proyecto se justifica porque descubrimos una oportunidad de negocio que se basa en una demanda insatisfecha del mercado y tambin en un servicio innovador que compite por calidad del servicio. 1.3. Metodologa

1.3.1 Mtodo: Hipottico Descriptivo Analtico Comparativo

104

1.3.2 Tcnicas: Tcnicas de investigacin de mercado con los datos primarios y secundarios. Tcnicas para el desarrollo comercial (matriz producto mercado). Tcnicas de evaluacin financiera flujo de caja. Tcnicas de buenas prcticas de manipulacin. Tcnicas culinarias. Observacin. 1.3.3 Instrumentos: Cmaras fotogrficas. Mistering shopping(comprador annimo) Diagrama de flujo de caja. Tcnicas de evaluacin de costos VAN y el TIR Proformas de pago de la SUNAT. Internet (redes sociales) Encuesta preliminar. Encuesta concluyente.

105

Captulo II RESUMEN EJECUTIVO 2.1. RESUMEN DEL PROYECTO La globalizacin en una poca de cambios bruscos donde la competitividad de productos y servicios aumenta las exigencias y expectativas del mercado, es de vital importancia para asegurar el xito de las empresas, utilizar tcnicas y herramientas, una de ellas es llevar a cabo un estudio de mercado, en conjunto con una serie de investigaciones como son: la competencias, publicidad, proveedores y consumidores existentes en el mercado. DESAYUNOS 2X3, es una alternativa innovadora en el rubro de servicios de alimentacin. Tiene como objetivo difundir y brindar al pblico objetivo enfocado a un pblico joven; alumnos y/o trabajadores que no cuentan con facilidades para tomar desayuno en casa. En este proyecto tratamos de lanzar al mercado otra nueva opcin de vender desayunos al paso en carritos con una infraestructura moderna. Nuestro carrito se estacionar en universidades ya mencionados, seremos los nico en la ciudad de Huancayo en cuanto al expendio de desayuno en carritos (mini van)

106

Durante el primer ao tendremos una demanda total de 595863 ventas. Y al finalizar el quinto ao tendremos una demanda de 670649 ventas, ya que el incremento anual es del 5 %. Nosotros tendremos un aporte de terceros S/. 13923.5, la cual ser 38% de aporte propio, siendo el Costo de oportunidad de capital (COK) de 38%. El Valor Actual Neto Econmico (VANF) del proyecto es positivo (S/. 647.528), que demuestra la viabilidad del proyecto; la Tasa Interna de Retorno Econmico (TIREF) es de 2789% que nos indica que el proyecto es rentable, ganando 70.789 nuevos soles por cada sol invertido (C/B).

107

Captulo III DESARROLLO DEL PROYECTO 3.1. El mercado 3.1.1. Definicin del mercado: Nuestro servicio pertenece al sector gastronmico, brindaremos desayunos al paso, enfocado a un pblico joven; alumnos y/o trabajadores que no cuentan con facilidades para tomar desayuno en casa. Entre ellos estn de estilos de vida Los adaptados Afortunados Progresistas

Dimensin: Poblacin del segmento objetivo Mercado disponible Porcentaje de participacin del mercado Mercado objetivo 34,000 personas 29,920 personas 45% 13,464 personas

Localizacin: UPLA. Av. Calmell del Solar y Psj. El sol. UNCP. Psj. Mariscal Castilla y Av. Alcides Carrin. CONTINENTAL. Av. San Carlos y Psj. San Jorge

108

Localizacin de produccin: Almacn: sern almacenados en un ambiente seco y fresco. Produccin: Av. Maritegui 727 Tambo Huancayo. Venta: Lugares estratgicos.

Dimensin del consumidor: Consumo: Demanda del sector: 110,345 nmero de veces (compras) 49,655 compras al ao

Demanda del proyecto: Tipo de clientes:

Personas desde 18 a 27 aos. Estudiantes de instituto, universidades y centro laborales

(Empresas con mayor afluencia de personas). Conocer personas con problemas de tiempo como tardanza, por lo cual descuidan sus necesidades nutricionales y as ofrecerles productos de calidad nutricional y rapidez. Mercado real: UNCP alumnos 12.000, cuenta con 22 carreras. UCCI alumnos 7.000 , cuenta con 12 carreras UPLA alumnos 3.600, cuenta con 18 carreras INSTITUTO CONTINENTAL, alumnos 2500,

3.1.2. Ventaja competitiva del proyecto. Seremos los nicos en el expendio de desayunos en carritos (MINI VAN). Brindaremos desayunos 2x3 que consta en un sndwich y una bebida. Ya que determinado producto tendr una cantidad adecuada. Por nuestra infraestructura y movilidad nos podemos desplazarnos de un lugar a otro.

109

El nombre es comunicable porque es fcil de recordar el nombre. 3.1.3. Previsiones de evolucin del mercado Variedad de productos saludables y nutritivos. Tener un buen proceso de organizacin laboral en el carrito. Tener un cardex para mejorar el control de los alimentos.

3.1.4. La competencia: Nuestra futura competencia indirecta posee una variedad de fortalezas, las cuales no son aprovechadas ni mejoradas, por lo que se hace ms notoria sus debilidades. DESAYUNOS 2X3 se est preparando para atacar, aprovechar y superar , dichas deficiencias; ya que para esto hemos estudiado a nuestra competencia de forma muy cercana y para llegar a esto contamos con estrategias de observacin, consumo y encuestas hacia nuestros competidores. CUADRO N1 FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE NUESTRA COMPETENCIA

COMPETENCIA Cafetines

FORTALEZA Se encuentra ubicado cerca a las universidades. Cerca del mercado objetivo Ofrecen crdito Existe muchos competidores Local acogedor

DEBILIDADES El precio, La demora. Mala atencin. Servicio lento Se satura en horas punta Falta de higiene, espacio muy reducido No hay comodidad Despachan el pedido para llevar en bolsas con sorbete. Se demora los pedidos

Restaurante

Carritos Ambulante

Cercana de los alumnos, atencin rpida.

Juguera

Existe variedad Lugar ms acogido Fuente: Grupo de trabajo Elaboracin: Grupo de trabajo

110

CUADRO N2 CARACTERSTICAS DE LA COMPETENCIA COMPETENCIA CARACTERSTICAS Cuenta con 10 mesas 40 sillas 2 licuadoras 1 cocina Platos Utensilios

Cafetines Universidad Continental

Restaurantes

12 meses 24 sillas 3 licuadoras 1 cocina industrial Platos Utensilios 1 licuadoras 1 cocina 4 Baldes vasos Platos Utensilios 3 Mesas 3 banquitos 1 licuadoras 1 extractora 1 cocina vasos Platos Utensilio

Carritos Ambulantes

Juguera

Fuente: Grupo de trabajo Elaboracin: Grupo de trabajo

111

3.1.5. Participacin prevista en el mercado

Porcentaje de participacin del mercado 45%

3.1.6. Los presupuestos de ventas en UF y UM

CUADRO N3 PRESUPUESTOS DE VENTA EN HORIZONTE DE 5 AOS

PRONSTICO POR LNEAS Bebidas calientes Bebidas fras Sandwich Postres DEMANDA POR PRODUCTO Bebidas calientes Maca Soya Manzana con quinua Caf Avena Mate

1 280056 83421 178759 53628 1 84017 58812 50410 28006 33607 25205

2 288457 85923 184122 55236 2 86537 60576 51922 28846 34615 25961

3 297111 88501 189645 56894 3 89133 62393 53480 29711 35653 26740

4 306024 91156 195335 58600 4 91807 64265 55084 30602 36723 27542

5 315205 93891 201195 60358 5 94561 66193 56737 31520 37825 28368

Bebidas fras Jugo de papaya Jugo de naranja Jugo de pia Jugo surtido Jugo especial Jugo de mango Gaseosa personal Agua mineral personal Refresco

1 15016 10010 10010 10845 4171 10010 8342 6674 8342

2 15466 10311 10311 11170 4296 10311 8592 6874 8592

3 15930 10620 10620 11505 4425 10620 8850 7080 8850

4 16408 10939 10939 11850 4558 10939 9116 7292 9116

5 16900 11267 11267 12206 4695 11267 9389 7511 9389

Sandwich Pan con camote Pan con huevo Pan con queso

1 26814 42902 30389

2 27618 44189 31301

3 28447 45515 32240

4 29300 46880 33207

5 30179 48287 34203

112

Pan con palta triples Pan aceituna Pan con mantequilla Pan con tortilla

16088 17876 17876 8938 17876

16571 18412 18412 9206 18412

17068 18965 18965 9482 18965

17580 19533 19533 9767 19533

18108 20119 20119 10060 20119

Postres Cheescake Selva negra Pie de frutas Crema volteada Ensalada de fruta Suspiro a la limea Champus Torta 3 leches

1 26814 23239 25026 14301 30389 21451 16088 21451

2 27618 23936 25777 14730 31301 22095 16571 22095

3 28447 24654 26550 15172 32240 22757 17068 22757

4 29300 25393 27347 15627 33207 23440 17580 23440

5 30179 26155 28167 16096 34203 24143 18108 24143

Fuente: Grupo de trabajo Elaboracin: Grupo de trabajo 3.2. La comercializacin 3.2.1. El producto o servicio e innovaciones gastronmicas. Ofrece: Bebidas calientes Maca Soya Manzana con quinua Caf Avena Mate

Bebidas fras Jugo de papaya Jugo de naranja Jugo de pia Jugo surtido Jugo especial Jugo de mango

113

Gaseosa personal Agua mineral personal Refresco

Sndwiches Pan con camote Pan con huevo Pan con queso Pan con palta Triples Pan aceituna Pan con mantequilla Pan con tortilla

Postres Cheescake en variedad Selva negra Pie de frutas Crema volteada Ensalada de fruta Suspiro a la limea Champs Torta 3 leches

114

3.2.2. Determinacin del precio de venta

CUADRO N 4 PRECIO DE VENTA POR DESAYUNO

BEBIDA CALIENTE+ SANDWICH=3.00 BEBIDA FRA+SANDWICH=3.00 BEBIDAS Gaseosa personal Agua mineral personal POSTRES Cheescake Selva negra Pie de frutas Crema volteada Ensalada de frutas Suspiro a la limea Champs Torta de 3 leches 1.50 1.20 2.50 2.50 1.50 2.00 2.00 2.50 2.00 3.00

Fuente: Grupo de trabajo Elaboracin: Grupo de trabajo

3.2.3. Penetracin en el mercado; canales de distribucin, red comercial. Transformamos de carro mini van a carro de desayunos al paso Tuvimos en cuenta la infraestructura moderna y el colorido del carro por dentro y fuera. Ofrecemos variedad de desayuno. Se us encuestas para ver la demanda del proyecto Se estudi el nombre adecuado para lograr llamar la atencin del cliente y a la vez sea fcil de recordar 3.2.4. Promocin; publicidad, catlogos, descuentos.

115

Propaganda Televisiva: La propaganda se publicar en el canal 43 Huancayo. Propaganda radial: Se anunciara en radio Huancayo todo los das Afiches: Se repartir en lugares cntricos de Huancayo. Volantes: Se repartir en lugares cntricas de Huancayo Gigantografas: Se colocar en lugares ms transitadas de la ciudad

AFICHE

CUADRO N 5 COSTO CON HORIZONTE A 5 AOS

Mes Afiches Volantes Propaganda radial Propaganda Tv Gigantografias 50 35 100 250 200

1 600 420 1200 3000 2400 7620

2 600 420 1200 3000 2400 7620

3 600 420 1200 3000 2400 7620

4 600 420 1200 3000 2400 7620

5 600 420 1200 3000 2400 7620

Fuente: Grupo de trabajo Elaboracin: Grupo de trabajo

116

3.2.5. Previsin de ventas CUADRO N 6 PREVISIN DE VENTAS POR PRODUCTO DURANTE 5 AOS

producto PV Maca 1,4 Soya 1,2 Manzana con quinua 1,5 Caf 1,5 Avena 1,2 Mate 1 Jugo de papaya 2 Jugo de naranja 1,5 Jugo de pia 1,5 Jugo surtido 2 Jugo especial 5 Jugo de mango 1,5 Gaseosa personal 1,5 Agua mineral personal 1,2 Refresco 0,5 Pan con camote 1 Pan con huevo 1,5 Pan con queso 1,5 Pan con palta 1 Triples 2 Pan aceituna 1 Pan con Mantequilla 1 Pan con tortilla 1,5 Cheescake 2,5 Selva negra 2,5 Pie de frutas 1,5 Crema volteada 2 Ensalada de fruta 2 Suspiro a la limea 2,5 Champs 2 Torta 3 leches 3

1 117623 70574 75615 42008 40328 25205 30031 15016 15016 21689 20855 15016 12513 8008 4171 26814 42902 45584 24132 26814 26814 13407 26814 40221 34858 37539 21451 45584 32177 24132 32177

2 121152 72691 77883 43269 41538 25961 30932 15466 15466 22340 21481 15466 12889 8249 4296 27618 66284 46951 24856 27618 27618 13809 27618 41427 35904 38666 22095 46951 33142 24856 33142

3 124787 74872 80220 44567 42784 26740 31860 15930 15930 23010 22125 15930 13275 8496 4425 28447 68272 48360 25602 28447 28447 14223 28447 42670 36981 39826 22757 48360 34136 25602 34136

4 128530 77118 82627 45904 44067 27542 32816 16408 16408 23701 22789 16408 13673 8751 4558 29300 70320 49810 26370 29300 29300 14650 29300 43950 38090 41020 23440 49810 35160 26370 35160

5 132386 79432 85105 47281 45390 28368 33801 16900 16900 24412 23473 16900 14084 9014 4695 30179 72430 51305 27161 30179 30179 15090 30179 45269 39233 42251 24143 51305 36215 27161 36215

117

TOTAL SOLES AO

53

583385

622982

641671

660921

680749

Fuente: Grupo de trabajo Elaboracin: Grupo de trabajo

3.2.6. Garantas, servicio post-venta. El counter estar preparado para hacer una post venta a cada uno de nuestros clientes ya sea anunciando el desayuno especial para por fin de semana. Ofertas Acumulacin de puntos: acumular 10 puntos durante el mes se le dar un desayuno gratis. 3.1. La produccin

3.3.1. Determinacin del proceso de fabricacin

CUADRO N 7 IDENTIFICACIN DE PROCESOS

NOMBRE DE LA ACTIVIDAD

DESCRIPCIN

TIEMPO FSICOS HUMANOS

TECNLOGICOS

RESPON SABLE

OBSERVA CIONES

Cocinar

Vender

Preparar el mise in place, y 40 terminar las preparaciones Cuando los clientes lleguen al todo el establecimiento da tener la menajeria lista

Cocinero

Entrada a las 5:00am

Counter

118

Limpiar

Al finalizar limpiar todo los equipos y mensajera

1 hora

Cocinero & Hasta counter finalizar

Fuente: Grupo de trabajo Elaboracin: Grupo de trabajo

CUADRO N 8 ATENCIN AL CLIENTE NOMBRE ACTIVIDAD DESCRIPCIN TIEMPO RECURSOS FSICOS HUMANOS Cubiertos y menajera OBSERVA CIN

Cliente llega al establecimiento

ATENCIN AL CLIENTE

Saluda y ofrece las variedades del desayuno. Pide el producto. Prepara el pedido. Espera su pedido. Sirve el pedido. Consume. Paga del consumo Agradece por su visita y sugiere los desayunos para el da siguiente. Se retira contento.

2min

Carta

counter

Carta 50seg Utensilios de cocina

cliente cocinero cliente

1min 10seg

menajera

Counter cliente cliente Counter

speach 3min cliente

Fuente: Grupo de trabajo Elaboracin: Grupo de trabajo

119

CUADRO N 9 PROCESO TRAS BAMBALINA

NOMBRE DE LA ACTIVIDAD

DESCRIPCIN Canta el pedido Coge el pan cortado y rellena de acuerdo al pedido del cliente. Sirve la bebida de acuerdo al pedido Entrega el pedido al cliente Recibe y consume

TIEMPO

RECURSOS FSICOS HUMANOS counter

OBSERVA CIN

7seg

Termos, 10seg utensilios cocina vajillas chef

PROCESO TRASBAMB ALINA

5seg

Cubiertos, menajera.

counter

cliente

Fuente: Grupo de trabajo Elaboracin: Grupo de trabajo

120

CUADRO N 10 PROCESO DE MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA

NOMBRE DE LA ACTIVIDAD

DESCRIPCI N Lavar ,desinfectar utensilios y cubiertos

RECURSOS TIEMPO FSICOS Crema lavavajilla Semanal Cloro y secador HUMAN OS Chef y counter

OBSERVA CIN

Mantenimiento de la cocina y carrito

Mensual

Herramientas de mantenimiento y accesorios

Chef y counter

MANTENIMIE NTO Y LIMPIEZA

Lavar utensilios y cubiertos

5seg En cada uso 1 hora Diaria despus de haber culminado la atencin Crema lava vajillero counter

Limpieza en carrito

Detergente, crema lava vajilla y equipos de limpieza

Chef y counter

Limpieza y desinfeccin general (pisos pared, barra,etc.)

Mensual

Equipos y accesorios de limpieza. Usar desinfectantes como: Cloro, amoniaco

Chef y counter

Fuente: Grupo de trabajo Elaboracin: Grupo de trabajo

121

CUADRO N 11 PROCESOS DE COMPRAS Y ALMACN

NOMBRE DESCRIPCIN TIEMPO DE LA ACTIVIDAD Los productos Cada perecibles das. sern comprados

RECURSOS

OBSERVA CIN HUMANO Se almacenar n en refrigerador y congelador. Chef y Se counter almacenar n en un lugar fresco y seco.

FSICO

COMPRAS Y ALMACN

3 Cuchillo, tabla Chef de picar, guantes, balanza

Los productos Cada 2 Taperas no perecibles semanas rotulados, sern balanza. comprados

Fuente: Grupo de trabajo Elaboracin: Grupo de trabajo CUADRO N12 BLUE PRINT ZONA DE VISIBILID AD DESCRIPC ION RESPONS ABLE TIEMP O RECURSO S INVOLUC RADOS Counter QUE PASA RIA SI El counter no realiza una adecua da present acin adecua da El counter no ofrece SOLUCI ON

Le da la Buenos bienvenid das. a y saluda Bienvenido al desayunos 2x3

Counter

5 seg.

El counter debe dejar una buena bienveni da, ser amable y Cortez. El counter ofrecer las

El counter ofrece las variedade s de

Le recomienda la combinaci

Counter

15 seg.

Counter

122

desayuno

n de desayuno

El counter Anota en Counter le toma el los tickets pedido el pedido

7 seg.

Counter

las varieda des de desayu no. El counter no anota bien el pedido

variedad es de desayun o. El counter ofrece una disculpa y trata de remedir lo ocurrido.

El counter entrega ticket al cocinero y caja.

Elabora 2 Counter comandas que se entrega a cocina y caja

7 seg.

Counter

El counter no entrega una de los ticket a caja

El counter tiene que estar atento ya que si no entrega el ticket genera una desconfi anza

El counter llega con el pedido de desayuno .

El counter Counter hace entrega del pedido respectiva mente

1 min

counter

El counter elabora la cuenta del comensal

El counter Counter, 2 min elabora la cocinero y cuenta del caja cliente

El counter tiene que tener buena memora para no equivoca rse y disculpar se Counter, Elcount Tener lapicero y erse ms ticket equivoc cuidado a en la con las cuenta cuentas

El counter se equivoc a en la entrega del desayu no.

123

del comen sal

y tratar de remediar .

El cliente Comensal Comensal paga la cuenta en caja El cliente Elcliente se counter se retira retira carrito al paso Fuente: Grupo de trabajo Elaboracin: Grupo de trabajo

10 seg

ticket

5 seg

counter

3.3.2. Seleccin de instalaciones y equipos necesarios CUADRO N 13 EQUIPOS NECESARIOS NOMBRE DEL EQUIPO O MUEBLE REQUE RIMIEN TO ZONA

DESCRIPCIN

CAPACID AD

Licuadora

Potencia: 600 W Vaso de vidrio refractario 1,25 lit. Base de metal cromado Cuchillas de 4 aspas Capacidad total: 210 lit. Puerta ms profunda: Permite ubicar envases ms grandes y en mayor cantidad sin desperdiciar espacio Compartimiento ms grande: Tiene espacio para una sanda completa y se puede ajustar la humedad para mantener la frescura ptima y los nutrientes Aislamiento

cocina 1.25L aprox. 1 unid.

Refrigerador a

Alto 142 cm

1 unid.

124

total: Gracias al aislamiento total y un marco resistente, puedes guardar alimentos y recipientes pesados sin preocuparte Junta antibacteriana: La junta entre la puerta del refrigerador y el gabinete mantiene el revestimiento de la puerta limpio e higinico Incluye dispensador de agua 1 estante para el congelador 1 cajn para frutas y verduras 3 compartimentos en la puerta 2 repisas de plstico y alambre Cucharones De madera Fondo 63,5 cm 5 unid. 5 docenas . 3 docenas . rea de produccin rea de produccin

Tazas

De cristal con aza.

10 L.

Cucharillas

De acero inoxidable.

30 cm de largo.

Cuchillo serrucho

Con cerdas especiales para cortar pan y con mango de madera. De loza con tapa, con una hendidura para la cucharilla. Rectangular con divisiones para cubiertos, tazas y platos.

220 ml.

3 unid.

Azucareras

5 gr.

7 unid.

Escurridor de servicio

1 unid.

Plato para pan Sartn

Circular de loza.

3 docenas . 2 unid.

Tefln.

125

Termos Cocina

Elctricos. Semi industrial Para hacer sndwich caliente, de maca Oster y cuatro compartimientos Cerdas finas 30cm de dimetro.

5 unid. 1 unid.

Tostadora

10 L.

1 unidad. 1 unid. Almacn de limpieza

Mopas

2 hornillas. 4 compartimi entos.

Secadores

Antipeluzas, blancos

5 unid.

Fuente: Grupo de trabajo Elaboracin: Grupo de trabajo

3.3.3. Aprovisionamiento, materias primas, proveedores CUADRO N 14 LISTADO DE MATERIA PRIMA NOMBRE DE LA MATERIA PRIMA Azcar DESCRIPCIN UNIDAD DE COMPR A Saco COSTO U/COMPR A 126.00 REQUERI MIENTO PARA UN MES 6 sacos PROVEED ORES CONDICIONE S DE PROVEEDOR Contado

Rubia

Coquito

Maca Quinua Soya Avena Caf Leche fresca Huevo Queso

Perlado Harina de soya Santa catalina

Saco Saco Saco Saco Kilo Litro Java Molde /kilo

240.00 250.00 160.00 48.00 30.00 1.60 30.00 12.00

1 saco 1 saco 1 saco 1 saco 3 96 3 20

La chacra La chacra La chacra La chacra Oxapamp a Dona rosa Nelly Dona rosa

Contado Contado Contado Contado Contado Contado Contado Contado

126

Camote Verduras Mermela da Aceite Mantequi lla Frutas Pan

Amarillo Fresca Fresa Royal Cocinero Gloria De estacin Francs

Kilo Atado /kilo Frascos Litros barras Kilo Ciento bolsa bolsa

1.50 10.00 7.50 126.00 15;00 20.00 7.00 2.50 5.00

24 Cada 3 das 3 18 3 3 das diario 12 18

Contado Contado Coquito Coquito Coquito Contado Contado Contado Contado Contado Contado Contado

Pan Lalos molde Pan de hamburg uesas Papa Hilo Hamburg Carne uesa Pollo Fuente: Grupo de trabajo

La moderna La moderna La moderna Plaza vea Plaza vea

Paquete Paquete

4.oo 15.00

36 24

Contado Contado

Elaboracin: Grupo de trabajo

CUADRO N 15 REQUERIMIENTO MANO DE OBRA

NOMBR E PUESTO DESCRIPCI N PUESTO PERSON A Prepara los alimentos Ayudante del chef y cobrar y lavar Bajo presin Bajo presin PERFIL (PERSONAL) CONOCIMIENT O Egresado EXPERIENCI A 3 aos mnimo

Chef 1

Counter

Estudiante 1 ao mnimo

Fuente: Grupo de trabajo Elaboracin: Grupo de trabajo

127

CUADRO N 16 REQUERIMIENTO CIF

NOMBR E DE REQUE RIMIEN TO DEL CIF Servillet a Monda diente Plato descart able Vaso descart able Sorbete Bolsas DESCRIPCI N UNIDA D DE COMP RA COSTO U/COM PRA REQUERI MIENTO PARA UN MES PROVEED ORES CONDICIO NES DE PROVEED OR

Dana

Paquet e caja Ciento

12.oo 1.00 20.00

3 9 3

Blanco

Inversione s Espinoza Inversione s Espinoza Inversione s Espinoza Inversione s Espinoza Inversione s Espinoza Inversione s Espinoza

contado Contado Contado

Blanco con tapa blanco Chequeras blanca Rollo transparent e Para hamburgue sa Para desechos negro Exacto gas

Ciento

20.00

12

Contado

paquet e Paquet e

Contado Contado

6.00 8.00

3 3

Paquet e paquet e Baln

3.00

7.00

Gas Luz Agua Equipos de limpieza

32.00

Mopas, escobas, detergentes , lavavajillas, secadores, wetex guantes

Unidad Unidad Kilo kilo Unidad paquet e Unidad

20.00 12.00 17.50

4 4 3 3 12 6 6

Inversione s Espinoza

Contado Contado Contado contado

2.oo 13.00 5.00

Fuente: Grupo de trabajo Elaboracin: Grupo de trabajo

128

3.3.4. Gestin de stocks, materias primas, productos intermedios

3.3.5. Control de calidad manuales BPM Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), es un conjunto de instrucciones operativas o procedimientos operacionales que tienen que ver con la prevencin y control de la ocurrencia de peligros de contaminacin. Tiene que ver con el desarrollo y cumplimiento de nuevos hbitos de Higiene y de Manipulacin, tanto por el personal involucrado en los procesos, como en las instalaciones donde se efecta el proceso, en los equipos que se utilizan para hacer un producto, en la seleccin de los proveedores. La implementacin de BPM es una herramienta bsica para la obtencin de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulacin.

El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas,

129

aprobado por Decreto Supremo N 007-98-S.A, establece la obligatoriedad del uso de BPM para todos los establecimientos elaboradoresindustrializadores de alimentos.

Lavar y desinfectar cada alimento antes de usarlo. Pelar las frutas, verduras y porcionarlos. Limpieza diaria en el carrito y rea de produccin. Usar correctamente las temperaturas y coccin de cada alimento. Utilizar diferentes tablas de picar para cada alimento Almacenar los perecibles y no perecibles por separado. El personal estar con la ropa adecuada en el momento de produccin y atencin.

3.3.6. Los costos de produccin

CUADRO N17 COSTOS DE PRODUCCIN

Maca Producto Maca Azcar Leche Canela en polvo Clavo de olor Cantidad Unidad Precio por kg 10,00 2,80 2,60 30,00 Precio por 20 2,50 1,40 2,60 0,09

250 Gr 500 Gr 1 Tarro 3 Gr

3 Gr

30,00

0,09 6,68

130

0,334 Soya Producto Soya Leche Azcar Canela en rajas Clavo de olor Cantidad 500 410 250 3 Unidad Gr Ml Gr Gr Precio por kg 3,00 2,60 2,80 20,00 Precio por 20 1,50 2,60 0,70 0,06

Gr

30,00

0,09 4,95 0,248

Manzana con quinua Producto Quinua Manzana verde Azcar Canela Clavo de olor Cantidad Unidad Precio por kg 5,00 2,80 Precio por 20 1,50 1,40

300 Gr 500 Gr

200 Gr 3 Gr 3 Gr

2,80 20,00 30,00

0,56 0,06 0,09 3,61 0,1805

131

Caf Producto Caf pasado Azcar Cantidad Unidad 500 Gr 500 Gr Precio por kg 16,00 2,80 Precio por 20 8,00 1,40 9,40 0,47

Avena con pia Producto Avena Pia Canela Clavo de olor Azcar Cantidad Unidad 500 Gr 1 Unidad 3 Gr 3 Gr 200 Gr Precio por kg 4,00 1,50 20,00 30,00 2,80 Precio por 20 2,00 1,50 0,06 0,09 1,40 5,05 0,2525

Mate Producto Filtrantes Azcar Cantidad Unidad 20 Unidad 500 Gr Precio por kg 2,00 2,80 Precio por 20 2,00 1,40 3,40 0,17

132

Jugo de papaya Producto Papaya Azcar Cantidad Unidad 2 Unidad 200 Gr Precio por kg 3,00 2,80 Precio por 20 3,00 1,40 4,40 0,22

Jugo de naranja Producto Naranja Cantidad Unidad 40 Unidad Precio por kg 8,00 Precio por 20 0,32

0,32 0,016

Jugo de pia Producto Pia Azcar Cantidad Unidad 2 Unidad 500 Gr Precio por kg 4,00 2,80 Precio por 20 4,00 1,40 5,40 0,27

133

Jugo surtido Producto Pia Manzana Papaya Betarraga Azcar Cantidad Unidad 1 Unidad 4 Unidad 1 Unidad 2 Unidad 250 Gr Precio por kg 2,00 2,00 1,50 0,60 2,80 Precio por 20 2,00 2,00 1,50 0,60 0,70 6,80 0,34

Jugo especial Producto Papaya Pltano Leche Miel Cerveza negra Canela en polvo Azcar Cantidad Unidad 1 Unidad 4 Unidad 410 Ml 25 Gr 30 Ml Precio Precio por por kg 20 1,50 1,00 2,50 15,00 5,00 1,50 1,00 2,50 0,38 0,20

10 Gr

30,00

0,30

400 Gr

2,8

1,12 7,00 0,35

134

Jugo de mango Producto Mango Azcar Cantidad Unidad 3 Kg 500 Gr Precio por kg 5,00 2,80 Precio por 20 15,00 1,40 16,40 0,82

Gaseosa personal Producto Gaseosa personal Cantidad Unidad 20 Unidad Precio por kg 1,50 Precio por 20 30,00

30,00 1,5 Agua mineral Producto Agua mineral Cantidad Unidad 20 Unidad Precio por kg 1,20 Precio por 20 24,00

24,00 1,2

135

Pan camote Producto Pan Camote Aceite Cantidad Unidad 20 Unidad 1 Kg 200 Ml Precio Precio por por kg 20 2,00 1,00 7,50 2,00 1,00 1,50 4,50 0,225

Pan con huevo Producto Pan Huevo Aceite Sal Cantidad Unidad 20 Unidad 20 Unidad 200 Ml 10 Gr Precio Precio por por kg 20 2,00 8,00 7,50 1,00 2,00 8,00 1,50 0,01 11,51 0,5755

Pan con queso Producto Pan Cantidad Unidad 20 Unidad Precio Precio por por kg 20 2,00 2,00

136

Queso

500 Gr

6,00

6,00 8,00 0,4

Pan con palta Producto Pan Palta Sal Cantidad Unidad 20 Unidad 4 Unidad 10 Gr Precio Precio por por kg 20 2,00 4,00 1,00 2,00 4,00 0,01 6,01 0,3005

Pan con aceituna Producto Pan Aceituna Cantidad Unidad Precio por kg 2,00 5,00 Precio por 20 2,00 2,50

20 unidades 500 Gr

4,50 0,225

Pan con mantequilla Producto Cantidad Unidad Precio por kg Precio por 20

137

Pan Mantequilla

20 Unidad 250 Gr

2,00 8,00

2,00 2,00 4,00 0,2

Pan con tortilla Producto Pan Espinaca Tomate Harina Huevo Perejil Aceite Sal Pimienta Cantidad Unidad 20 Unidad 1 Unidad 30 Gr 20 Gr 4 Gr 250 Gr 50 Ml 10 Gr 3 Gr Precio Precio por por kg 20 2,00 0,50 2,50 2,50 4,00 0,5 6,5 1 18 4,00 0,50 0,08 0,05 1,00 0,125 0,325 0,01 0,054 6,09 0,30425

Triples Producto Pan molde Mayonesa Cantidad Unidad Precio por kg 4,50 10,00 Precio por 20 9,00 2,00

2 paquetes 200 Gr

138

Pollo Jamn Huevo Queso edam

500 Gr 2 paquetes 3 Unidad 3 paquetes

6,50 1,50 1,20 10,50

3,25 3,00 1,20 10,50 28,95 1,4475

Cheesecake Producto Galleta de vainilla Mantequilla Queso crema Leche condensada Maracuy Azcar Colapez Cantidad Unidad 500 gr Precio por kg 5,00 Precio por 20 2,50

200 gr 500 gr 490 ml

8,00 12,00 5,90

1,60 6,00 5,90

250 gr 250 gr 20 gr

3,00 2,80 3

0,75 0,70

17,45 0,8725

139

Selva negra Producto Harina Huevo Cocoa Mantequilla Azcar Cantidad Unidad 250 gr 6 Unidad 100 gr 100 Gr 180 gr Precio por kg 2,80 2,40 1,50 8,00 2,80 Precio por 20 0,70 2,40 1,50 0,80 0,50 5,90 0,2952

Pie de frutas Producto Harina Mantequilla Huevo Sal Limn Pia Pltano Cantidad Unidad 500 gr 250 gr 2 Unidad 3 Gr 3 gr 250 gr 250 gr Precio por kg 2,80 8,00 0,80 1,00 0,10 2,00 2,8 Precio por 20 1,40 2,00 0,80 0,03 0,10 0,50 0,70 5,53 0,2765

140

Crema volteada Producto Yema Azcar Leche Esencia de vainilla Cantidad Unidad Precio por kg 2,40 2,80 5,00 1,00 Precio por 20 2,40 1,40 5,00 0,01

6 unidades 500 gr 820 ml 10 ml

8,81 0,4405

Ensalada de frutas Producto Papaya Pltano Fresa Manzana Yogurt Leche condensada Cantidad Unidad 1000 gr 250 gr 100 gr 250 Gr 500 ml 490 ml Precio por kg 3,00 2,80 8,00 3,00 7,00 5,00 Precio por 20 3,00 0,70 2,60 0,75 3,50 5,00

15,55 0,7775

141

Suspiro a la limea Producto Leche Huevo Azcar Limn Clavo de olor Canela Cantidad Unidad Precio por kg 3,00 4,00 2,80 0,10 30,00 20,00 Precio por 20 6,00 4,00 2,80 0,30 0,09 0,06 13,25 0,6625

2000 ml 10 unidades 1000 gr 3 unidades 3 gr 3 gr

Champs Producto Maz Pltano Chuno ingles Azcar Canela Clavo de olor Cantidad Unidad 1 kg 4 Unidad 100 gr 500 Gr 3 gr 3 gr Precio por kg 3,00 1,00 8,00 2,80 20,00 30,00 Precio por 20 3,00 1,00 0,80 1,40 0,06 0,09 6,35 0,3175

142

Torta tres leches Producto Harina Huevo Mantequilla Leche evaporada Leche condensada Leche fresca Cantidad Unidad 180 gr 4 Unidad 180 gr 410 ml Precio por kg 2,80 1,60 8,00 2,50 Precio por 20 0,50 1,60 1,44 2,50

490 ml

5,00

5,00

500 ml 11,04 0,5522

Fuente: Grupo de trabajo Elaboracin: Grupo de trabajo

3.3.7. Punto equilibrio CUADRO N18 CLCULO DEL PRECIO DE VENTA PROMEDIO PONDERADO

Maca Soya BEBIDAS CALIENTES Manzana con 47% quinua Caf Avena Mate

30% 1,4 0,420 21% 1,2 0,252 18% 1,5 0,270 1,326 10% 1,5 0,150 12% 1,2 0,144 9% 1 0,090 0,623 1,471

143

Jugo de papaya Jugo de naranja Jugo de pia Jugo surtido BEBIDAS FRIAS 14% Jugo especial Jugo de mango Gaseosa personal Agua mineral personal Refresco Pan con camote Pan con huevo Pan con queso Pan con palta SANDWICH 30% Triples Pan aceituna Pan con mantequilla Pan con tortilla Cheescake Selva negra Pie de frutas POSTRES 9% Crema volteada Ensalada de fruta Suspiro a la limea Champs

18%

2 0,360

12% 1,5 0,180 12% 1,5 0,180 13% 5% 2 0,260 5 0,250 1,706

12% 1,5 0,180 10% 1,5 0,150 8% 1,2 0,096 10% 0,5 0,050 15% 1 0,150 0,239

24% 1,5 0,360 17% 1,5 0,255 9% 10% 10% 5% 1 0,090 2 0,200 1,355 1 0,100 1 0,050 0,407

10% 1,5 0,150 15% 2,5 0,375 13% 2,5 0,325 14% 1,5 0,210 8% 17% 2 0,160 2,250 2 0,340

12% 2,5 0,300 9% 2 0,180

144

Torta 3 leches Fuente: Grupo de trabajo Elaboracin: Grupo de trabajo

12%

3 0,360

0,203

CLCULO DEL PEQ EN FUNCIN AL MARGEN BRUTO

CF PV PP CVU PP PEQ BRUTO

19678 19678 1,471 1,471 0,14 0,14

19812 1,471 0,14 14907

20003 1,471 0,14 15051

20177 1,471 0,14 15181

14807 14807

CLCULO DEL PEQ EN FUNCIN AL MARGEN OPERATIVO

CF + GF PV PP CVU PP + GVU PEQ OPERATIVO

28011,6667 28012 1,471 1,471

28145 28036,6667 28176,6667 1,471 1,471 1,471

0,18764799 0,1873 0,186914 0,18656281 0,18622194 21825,9346 21820 21917,29 21826,9583 21930,1308

Fuente: Grupo de trabajo Elaboracin: Grupo de trabajo

145

3.4. Localizacin 3.4.1. Criterios de localizacin CUADRO N 19 CRITERIOS Y EVALUACIN

ALTERNATIVA A CALIFICACI TOTA N L ALTERNATIVA B CALIFICA TOTA CIN L ALTERNATIVA C CALIFICACI TOTA N L

CRITERIOS

PESO

Cercana con el mercado objetivo Cercana con negocios afines Vas ms transitadas Diseo o tamao del carrito Zona de produccin Conservaci n de alimentos perecibles y no perecibles. Nombre del negocio Carrito con infraestruct ura moderna

0.4 20% 4 0,8 3 0.6 2

0.15 5% 2 0.1 2 0.1 3

15%

0.6

0.45

0.3

0.3 10% 3 0.3 3 0.3 3

15%

0.6

0.45

0.3

0.2 10% 3 0.3 2 0.2 2

10%

0.2

0.2

0.3

0.2 10% 4 0.4 3 0.3 2

3.3 Fuente: Grupo de trabajo

2.9

2.15

146

Elaboracin: Grupo de trabajo

Criterios: Cercana con mercado objetivo: Estaremos ubicados en cada esquina o frente de las universidades e institutos Cercana de negocios afines: Siempre habr negocio en la venta de desayunos pero nuestro carrito se transportara de un lugar a otro. Vas concurridas: Sern lugares estratgicos donde estaremos ubicados como (universidades e instituciones) Diseo y tamao del carrito: Est diseado para la venta de desayunos al paso y mide 2.8m x 1.7m x 4.5m. Zona de produccin: Ser ubicado en la Av. Maritegui 727 El Tambo -Huancayo. Conservacin de alimentos perecibles y no perecibles: Los alimentos estarn en un ambiente seco y fresco en la Av. J.C. Maritegui 727 El Tambo - Huancayo. Nombre del negocio: Es un nombre que tiene como finalidad de atraer, fcil de recordar ya que tiene un significado de rapidez y obtener su desayuno dos productos por tres soles. DESAYUNOS 2x3 Carrito con infraestructura moderna: La infraestructura del carrito mini van estar transformado por reas (limpieza, cocina y cajero) para el expendio del desayuno al paso.

3.4.2. Terrenos, edificios e instalaciones

147

Imagen: Universidad Continental

148

Imagen: Universidad Peruana Los Andes

Imagen: Universidad Nacional Del Centro del Per

3.5. El recurso humano

3.5.1. Puestos de trabajo a crear Cocinero Counter 3.5.2. El perfil el trabajador CUADRO N 20 SELECCIN DEL TRABAJADOR

149

rea

Coci na

Nombre Descripcin perfil Modalidad de puesto de contratacin trabajo cocinero Responsab Profesional: Practicante: ilidad: estudiante tiempo llegar a egresado de parcial tiempo al la carrera Se firmar trabajo. profesional de las gastronoma. prcticas, Personal: incluye saber trabajar pasaje y bajo presin. desayuno. Conocimiento: Practicante saber sobre tiempo gastronoma. completo: aplicar las se firma las tcnicas y prcticas, manipular los incluye alimentos. pasaje y desayuno. Planilla: tiempo completo. Ofrece todos los beneficios

150

counter

Responsab ilidad: llegar a la tiempo a trabajo

caja

Profesional: estudiante egresado de la carrera profesional de gastronoma. Personal: saber trabajar bajo presin. Ser amable con los comensales. Conocimiento: debe saber tcnicas bsicas sobre gastronoma

.Practicante : tiempo parcial Se firmar las prcticas, incluye pasaje y desayuno. Practicante tiempo completo: se firma las prcticas, incluye pasaje y desayuno. Planilla: tiempo completo. Ofrece todos los beneficios

Fuente: Grupo de trabajo Elaboracin: Grupo de trabajo

3.5.3. Seleccin del personal COCINERO Preparatoria o nivel tcnico como mnimo. Dominio del idioma ingls 50%. Conocimientos de Computacin. Conocimientos Gastronmicos. Operacin de una cocina, trminos culinarios, servicio, higiene y control de calidad. Capacidad para trabajar bajo presin y en equipo.

151

COUNTER Dominio del idioma ingls 50%. Conocimientos de Computacin. Conocimientos Gastronmicos. Operacin de una cocina, trminos culinarios, servicio, higiene y control de calidad. Capacidad para trabajar bajo presin y en equipo.

PLANILLA TOTAL Mini empresa: ___________ Periodo de pago: ___________

Nombr e del emple ado

Sueld o base

Horas normales # Tar ifa h r s T o t a l

Horas extras

Com isi n

Salario bruto

Dedu ccin

Salari o Neto

Firma

# hr s

Ta Tot rif al a

Emple ados mensu ales cociner o counter

500.0 0 450.0 0 950.0 0

500.00 450.00

25.00 22.50

475.0 0 427.5 0 902.5 0 902.5 0

Sub total Total planill a

950.00

47.50

152

3.5.4. Formas de contratacin:

CONTRATO DE TRABAJO MODALIDAD OCASIONAL Conste por el presente documento el Contrato de trabajo de Naturaleza Accidental bajo la modalidad de OCACIONAL, que celebran al amparo del Art. 63 de la ley de productividad y Competitividad Laboral aprobado por D.S. N 003-97-TR. Y normas complementarias, de una parte la MVZ. Miriam Consuelo Bendez Angulo, con RUC. N 10214362169 y domicilio Fiscal en Av. Legua 746 Tacna, a quien adelante se le denominara EL EMPLEADOR, y de la obra parte Don Oscar Eduardo Acua Bendez, identificado con DNI N43173633 y domiciliado en Jirn Arequipa #1746 El Tambo Huancayo, a quien adelante se le denominar EL TRABAJADOR en los trminos y condiciones siguientes: PRIMERO: EL EMPLEADOR, es una empresa dedicada a la comercializacin de Productos Agro Veterinarios, la cual requiere de la contratacin de personal origin en necesidades de Comprar y Vender Productos fuera de la zona. SEGUNDO: Por el presente documento EL EPLEADOR contrato bajo la modalidad OCASIONAL, los servicios de EL TRABAJADOR para que desempee el puesto de VENDEDOR y COMPRADOR en razn de las causas descritas en la clusula primera. TERCERO: el contrato que se celebra tendr una duracin de 6 meses, debiendo EL TRABAJADOR inicia sus labores el de 28/12/2011 y concluir el 28 de junio del 2012 de no renovarse el presente contrato al vencimiento, esta quedar automticamente renovada por tiempo indeterminado. CUARTO: EL TRABAJADOR estar sujeto a un periodo de prueba de tres meses, cuyo inicio coincide con el comienzo de las labores del trabajador concluye 28/03/2012. Queda entendido que durante este periodo de prueba EL EMPLEADOR puede rescindir el contrato sin expresin de causa. QUINTO: EL TRABAJADOR cumplir el siguiente horario: De lunes a viernes de 8:00 horas a 13:00 horas. De 15:00 pm. A 19:00 pm.

153

SEXTO: EL TRABAJADOR deber cumplir con las normas propias del centro de trabajo, as como las contenidas el Reglamento Interno de Trabajo y en las dems normas laborales, y las que se impartan por necesidades del servicio en el ejercicio de las facultades de administracin de la empresa, de conformidad con el Art.9 de la ley de productividad y competitividad Laboral aprobado por D.S. N003-97-TR.

SEPTIMO: EL EMPLEADOR abonara al TRABAJO la cantidad de S/ 675.00 como remuneracin mensual, de la cual se deducir las oportunidades y descuentos por tributos establecidos en la ley que le resulten aplicables.

OCTAVO: EL EMPLEADOR, se obliga a inscribir a EL TRABAJADOR en el libro de planillas de Remuneraciones mensual, de la cual se deducir a las aportaciones y descuentos por tributos establecidos en la ley que le resulten aplicables.

NOVENO: Queda entendido que EL EMPLEADOR no est obligado a dar aviso alguno adicional referente al termino del presente contrato, operando su extincin en la fecha de su vencimiento conforme a la clusula tercera oportunidad en la cual se abandonar al TRABAJADOR, los beneficios sociales que le pudieran corresponder de acuerdo a ley. DECIMO: Este contrato queda sujeto a las disposiciones que contiene el TUO del D. Leg. N728 aprobado por D.S. N003-97-TR Ley de productividad y Competitividad Laboral, y dems normas legales que lo regulen o que sean dictadas durante la vigencia del contrato. Conforme con todas las clausulas anteriores, firman las partes, por triplicado a los 28 das del mes de Diciembre del ao 2011.

154

Organigrama laboral

GERENCIA GENERAL

Administrador

Cocina

Counter

Jefe encargado de produccin

Encargado de atender y vender

3.5.5. Gastos Administrativos CUADRO N 21 PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS

ITEM Administrador

Requerimient o 1

cost o mes 600

cost o ao 7200 7200

ITEM cocinero Counter

Requerimient o 1 1

costo mes costo ao 500 450 6000 5400 11400

Fuente: Grupo de trabajo Elaboracin: Grupo de trabajo

155

3.6. El financiamiento 3.6.1. Necesidades econmicas del proyecto; recursos propios y ajenos 60 % de aporte propio 3.6.2. Identificacin y seleccin de fuentes de financiacin; banca oficial, banca privada, sociedades de leasing.

CUADRO N 22 PRSTAMO CAJA HUACAYO monto inters anual inters mensual numero de cuotas valor de la cuota 13912.1 0.3 0.0221 24 S/. 753.20

Periodos 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

principal 13912 S/. 13,466 S/. 13,011 S/. 12,545 S/. 12,069 S/. 11,583 S/. 11,086 S/. 10,578 S/. 10,058 S/. 9,527 S/. 8,985 S/. 8,430 S/. 7,863 S/. 7,284 S/. 6,692 S/. 6,087 S/. 5,468 S/. 4,836 S/. 4,189 S/. 3,529 S/. 2,853 S/. 2,163

inters S/. 308 S/. 298 S/. 288 S/. 277 S/. 267 S/. 256 S/. 245 S/. 234 S/. 222 S/. 211 S/. 199 S/. 186 S/. 174 S/. 161 S/. 148 S/. 135 S/. 121 S/. 107 S/. 93 S/. 78 S/. 63

amortizacin S/. 446 S/. 456 S/. 466 S/. 476 S/. 486 S/. 497 S/. 508 S/. 519 S/. 531 S/. 543 S/. 555 S/. 567 S/. 579 S/. 592 S/. 605 S/. 619 S/. 632 S/. 646 S/. 661 S/. 675 S/. 690

cuota S/. 753 S/. 753 S/. 753 S/. 753 S/. 753 S/. 753 S/. 753 S/. 753 S/. 753 S/. 753 S/. 753 S/. 753 S/. 753 S/. 753 S/. 753 S/. 753 S/. 753 S/. 753 S/. 753 S/. 753 S/. 753

156

22 23 24 Fuente: Grupo de trabajo

S/. 1,458 S/. 737 S/. 0

S/. 48 S/. 32 S/. 16

S/. 705 S/. 721 S/. 737

S/. 753 S/. 753 S/. 753

Elaboracin: Grupo de trabajo

3.6.3. Plan financiero, proyecto de inversiones, previsin de tesorera, cuenta de resultados provisionales. CUADRO N 23 FLUJO DE CAJA ECONMICO 0 Flujo de inversin (A) Inversin en Activos Fijos 8400 Inversin Act. Intangibles 8000 Capital de trabajo 6787 incremento del capital de trabajo Recup. Capital de Trabajo valor de salvamento TOTAL FLUJO DE INVERSIN 23187 Flujo operativo (B) Ventas Mp Mo Cif fijos Cif variables Gastos administrativos Gastos ventas (-) Depreciacin (-) Amortizacin Utilidad antes de impuestos (-) Impuestos Ut. Despus de impuestos 1 0 2 500 3 1200 4 500 5 0

109

113

116

120

0 7245 4252

-109

-613

-1316

-620 660921 164444 11400 6600 21378 7200 7620 2003 800 439476 131843 307633

11496 680749 169378 11400 6600 22019 7200 7620 2177 800 453556 136067 317489

583385 622982 641671 150490 155004 159655 11400 11400 11400 6600 6600 6600 19564 20151 20755 7200 7200 7200 7620 7620 7620 1678 1678 1812 1133 1133 1133 377700 412195 425496 113310 123658 127649 264390 288536 297847

157

(+) Depreciacin (+) Amortizacin FLUJO OPERATIVO Flujo de Caja Econmico Ingresos financieros Inters Amortizacin flujo de caja financiero -9275 Fuente: Grupo de trabajo Elaboracin: Grupo de trabajo 23187 13912

1678 1678 1812 1133 1133 1133 267202 291348 300792

2003 800 310436

2177 800 320466

267093 290735 299476

309817

331962

2,990 6,049

1,175 7,863 309817 331962

258054 281697 299476

3.6.4. Rentabilidad del proyecto El proyecto tiene rentabilidad positiva 2791%

CUADRO N 24 VAN TIR Clculo del VANE

FLUJO ECONMICO Factor Actualizacin VALOR ACTUAL

-23187 267093

290735

299476

309817

331962

1,00 23.187

1,38

1,90

2,63

3,63

5,00

193.545 152.665

113.953

85.426

66.327

PRC

170.358 323.024

436.976

522.402

588.730

158

VANE

588.730

Clculo del VANF 0 FLUJO FINANCIERO Factor Actualizacin VALOR ACTUAL 1 2 3 4 5

-9275 258054

281697

299476

309817

331962

1,00 9.275

1,33

1,77

2,36

3,15

4,19

193.734 158.772

126.721

98.421

79.171

PRC VANF 647.545

184.460 343.232

469.953

568.374

647.545

CLCULO DEL TIR

TIRE TIRF

1160% 2791%

Relacin BENEFICIO COSTO

COEFICIENTE B/C EC.

26,391

COEFICIENTE B/C FIN

70,818

159

Fuente: Grupo de trabajo Elaboracin: Grupo de trabajo

Este proyecto es viable:

Segn la evaluacin, estamos en la evaluacin financiera el VANF (S/. 647.528) es positivo TIREF es de 2789%

COK TIRF VANF C/B

38% 2791% 647.528 70,818

3.7. Aspectos formales del proyecto 3.7.1. Eleccin de la forma jurdica MINUTA MODELO DE MINUTA: SOCIEDAD ANNIMA SEOR NOTARIO: SIRVASE EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PBLICAS. UNA CONSTITUCIN SIMULTNEA DE SOCIEDAD ANNIMA, QUE O TORGAN: .NACIONALIDAD.OCUPACIN ..CON DNI, N..ESTADO CIVIL SOLTERO. .NACIONALIDADOCUPACIN CON DNI, N.TODOS SEALANDO DOMICILIO COMN PARA EFECTOS DE ESTE INTRUMENTO DE EN.DISTRITO.PROVINCIA HUANCAYO, DEPARTAMENTO DE JUNN.

160

EN LOS TERMINOS SIGUIENTES: PRIMERO.- POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN SU LIBRE VOLUNTAD DE CONTITUIR UNA ANNIMA, BAJO LA SOCIEDAD

DENOMINACIN

DE. SOCIEDAD, ANNIMA PUDIENDO USAR LA ABREVIATURA..S.A.; SE OBLIGAN A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACIN DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO.

SEGUNDO.-

EL

MONTO

EL

CAPITAL

SOCIAL

ES

DE

S/..(.Y 00/100 NUEVOS SOLES) REPRESENTADO PORACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/..(Y 00/100 NUEVOS SOLES) CADA UNA, SUSCRITA Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA: ..SUSCRIBEACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. (Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EFECTIVO Y S/..(.Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTES BIENES MUEBLES. .SUSCRIBE..ACCIONES . (.Y 00/100 NUEVOS APORTES EN EFECTIVO Y S/. Y PAGA S/.

SOLES)

MEDIANTE

.. (..Y 00/100

NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENE MUEBLES. EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO

TERCERO.- LOS OTORGANTES DECLARAN QUE LOS BIENES MUEBLES APORTADOS ALA SOCIEDAD SON LOS QUE A CONTINUACIN SE DETALLA Y QUE EL CRITERIO ADOPTADO PARA LA VALORIZACIN. EN CADA CASO, ES QUE SE INDICA: DESCRIPCIN DE VALOR ASIGNADO LOS BIENES CRITERIO EMPLEADO PARA SU VALORIZACIN

161

----------------------------------------------------------------------------APORTA: 1.- UNA COMPUTADORA PENTIUM HACER SERIE 74764379 2.-.. VALOR MERCADO S/. .

VALOR DE MERCADO

S/.

SUBTOTAL . ---------------------------------------------------------------------------- APORTA: 1.- 2.- SUB TOTAL S/. . TOTAL VALOR DE MERCADO VALOR DE MERCADO

S/.

S/. S/.

S/. ..

CUARTO.- LA SOCIEDAD SE REGIR POR ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO LO NO PREVISTO POT ESTE, SE ESTAR ALO DISPUESTO POR LEY GENERAL DE SOCIEDADES LEY 26887 QUE EN ADELANTE SE LE DENOMINAR LA LEY ESTATUTO ARTCULO 1.- DENOMINACIN - -DURACIN DOMICILIO: LA SOCIEDAD SE DENOMINA PUDIENDO USAR LA

SOCIEDAD

ANNIMA,

ABREVIATURAS.A. TIENE UNA DURACIN INDETERMINADA; INICIA SUS OPERACIONES EN LA FECHA DE ESTE PACTO SOCIAL Y ADQUIERE PERSONALIDAD JURDICA DESDE SU INSCRIPCIN EN EL REGISTRO DE PERSONAS JURDICAS DE JUNN. SU DOMICILIO ES LA PROVINCIA HUANCAYO DEPARTAMENTO DE JUNN.; PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES U OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL PAS O EN EL EXTRANJERO.

162

ARTCULO 2.- OBJETO SOCIAL.- LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE A: SE ENTIENDE INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS

RELACIONADOS CON EL MISMO, QUE CUADYUVEN A LA REALIZACIN DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO PODRA REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN LCITOS, RESTRICCIN ALGUNA. ARTCULO 3.- CAPITAL SOCIAL: EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. () Y 00/100 NUEVOS SOLES) REPRESENTADO POR ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NORMAL DE S/. (0/100 NUEVOS SOLES) CADA UNA. EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO. ARTCULO 4 ACCIONES: LA CREACIN, EMISIN, PROPIEDAD, MATRCULA, CLASES DE REPRESENTACIN, TRANSMISIN,

ACCIONES,

ADQUISICIN, DERECHOS Y GRAVMENES SOBRE ACCIONES, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTCULOS 82 A 110 DE LA LEY. ARTCULO 5 RGIMEN DE LOS RGANOS DE LA SOCIEDAD: JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS ES EL RGANO SUPREMO DE LA SOCIEDAD. LOS ACCIONISTAS

CONSTITUIDOS EN JUNTA GENERAL DEBIDAMENTE CONVOCADA, Y CON EL QUORUM CORRESPONDIENTE, DECIDEN POR LA MAYORA QUE ESTABLECE LA LEY LOS ASUNTOS PROPIOS DE SU COMPETENCIA. TODOS LOS ACCIONISTAS INCLUSO LOS DISIDENTES Y LOS QUE NO HUBIERAN PARTICIPADO EN LA REUNIN, ESTN SOMETIDOS A LOS ACUERDOS ADOPTADOS POR LA JUNTA GENERAL. ARTCULO 6 JUNTA OBLIGATORIA ANUAL: LA JUNTA GENERAL SE RENE OBLIGATORIAMENTE CUANDO MENOS UNA VEZ AL AO DENTRO DE LOS TRES MESES SIGUIENTES A LA TERMINACIN DEL EJERCICIO ECONMICO, TIENE COMO OBJETO TRATAR LOS ASUNTOS

CONTEMPLADOS EN EL ARTCULO 114 DE LA LEY.

163

OTRAS JUNTAS GENERALES: COMPLETE, ASIMISMO A LA JUNTA GENERAL LAS ACCIONES PREVISTAS EN EL ARTCULO 115 DE LA LEY. LOS REQUISITOS Y FORMAS DE LA CONVOCATORIA A JUNTA GENERAL SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTCULOS 116 A 119 DE LA LEY EL QOURUM Y LA ADOPCIN DE ACUERDOS SE SUJETA A LO

DISPUESTO POR LOS ARTCULOS 125, 126 Y 127 DE LA LEY. ARTCULO 7.- EL DIRECTORIO: EL DIRECTORIO ES EL RGANO COLEGIADO ELEGIDO POR LA JUNTA GENERAL. LA SOCIEDAD TIENEN UN DIRECTORIO COMPUESTO POR MIEMBROS; CON UNA DURACIN DE..AOS. PARA SER DIRECTORIO NO SE REQUIERE SER ACCIONISTA. EL FUNCIONAMIENTO DEL DIRECTORIO SE RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTCULOS 153 A 184 DE LA LEY ARTCULO 8.- LA GERENCIA. LA SOCIEDAD CUENTA CON UNO O MS GERENTES. EL GERENTE PUEDE SER REMOVIDO EN CUALQUIER MOMENTO POR EL DIRECTORIO O POR LA JUNTA GENERAL,

CUALQUIERA QUE SEA EL RGANO DEL QUE HAYA EMANADO SU NOMBRAMIENTO. EL GERENTE GENERAL EST FACULTADO PARA LA EJECUCIN DE TODO ACTO Y/O CONTRATO CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA

SOCIEDAD, PUDIENDO ASIMISMO REALIZAR LOS SIGUIENTES ACTOS: A) DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS B) ASISTIR CON VOZ PERO SIN VOTO A LAS SESIONES DEL

DIRECTORIO SALVO QUE ESTE ACUERDE SESIONARSE DE MANERA RESERVADA. C) ASISTIR CON VOZ PERO SI VOTO A LAS SESIONES DE JUNTA

GENERAL, SALVO QUE ESTA DECIDA LO CONTRARIO; D) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE

AUTORIDADES. EN LO JUDICIAL GOZAR DE LAS FACULTADES

164

GENERALES Y ESPECIALES, SEALA EN LOS ARTCULOS 74, 75,77 Y 436 DEL CDIGO PROCESAL CIVIL, AS COMO LA FACULTAD DE PRESENTACIN PREVISTA EN EL ARTCULO 10 26636 Y DEMS NORMAS CONEXAS Y DE LA LEY N

COMPLEMENTARIA;

TENIENDO EN TODOS LOS CASOS FACULTAD DE DELEGACIN O SUSTITUCIN. E) ABRIR, TRANSFERIR, CERAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO DE TODO TIPO DE CUENTA BANCARIO, GIRAR, COBRAR,

RENOVAR, ENDOSAR, DESCONTAR Y PROSTESTAR, ACEPTAR Y REACEPTAR CHEQUES LETRAS DE CAMBIO, VALES PAGARES, GIROS, CERTIFICADOS, CONOCIMIENTO, PLIZAS Y CUALQUIER CLASE DE TTULO VALORES, DOCUMENTO MERCANTILES Y CIVILES ; OTORGAR RECIBOS Y CANCELACIONES,

SOBREGIRARSE EN CUENTA CORRIENTE CON GARANTA O SIN ELLA, SOLICITAR TODA CLASE DE PRSTAMO CON GARANTIA HIPOTECARIA, PRENDARIA O DE CUALQUIER FORMA F) ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TTULO; COMPRAR, VENDER, ARRENDAR, DONAR, ADJUDICAR Y GRABAR LOS BIENES DE LA SOCIEDAD SEAN MUEBLES O INMUEBLES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTOS DOCUMENTOS, YA SEAN PRIVADOS O

PBLICOS. EN GENERAL PODR CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS NOMINADOS E NNOMINADOS VINCULADOS CON EL OBJETIVO SOCIAL. EL GERENTE GENERAL PODR REALIZAR TODOS LOS ACTOS

NECESARIOS PARA LA ADMINISTRACIN DE LA SOCIEDAD, SALVO LAS FACULTADES RESERVADAS ALA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS O AL DIRECTORIO. ARTCULO 9.- MODIFICACIN DEL ESTATUTO, AUMENTO O REDUCCIN DEL CAPITAL; LA MODIFICACIN DE PACTO SOCIAL, EL AUMENTO Y REDUCCIN DE CAPITAL SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTCULOS 198 AL 220 DE LA LEY.

165

ARTCULO A 223 LEY.

100.-

ESTADOS

FINANCIEROS

APLICACIONES

DE

UTILIDADES.- SE RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTCULOS 40, 221,

ARTCULO 11.- DISOLUCIN, LIQUIDACIN Y EXTINCIN: EN CUANTO A LA DISOLUCIN, LIQUIDACIN Y EXTINCIN DE LA SOCIEDAD, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTCULOS 407, 409, 411, 412, 413, AL 422 DE LA LEY. QUINTO.- EL PRIMER DIRECTORIO QUEDA INTEGRADO POR: PRESIDENTE: N. DIRECTOR: NOMBRES APELLIOS:.DNI N DIRECTOR: NOMBRE APELLIDOS:.DNI N. SEXTO.QUEDA DESIGNADO, PRIMER GERENTE NOMBRES, APELLIDOS:..DNI

GENERAL,. CON DNI. CLUSULA ADICIONAL I.SE DESIGNA A:..CON

DNI..

SUB-GERENTE DE LA SOCIEDAD;

QUIEN REEMPLAZAR AL GERENTE

GENERAL EN CASO DE AUSENCIA O INPEDIMIENTO CON LAS MISMA FACULTADES PREVISTAS PARA ESTE.

CLUSULA ADICIONAL II .- DE COFIRMIDAD CON EL ART. 315 DE CDIGO CIVIL INTERBIENEN. AUTORIZANDO CONYUGE EL DE APORTE DE BIENES MUEBLES. EXPRESAMENTE

166

AGREGE UD. SEOR NOTARIO, LO QUE FUERE DE LEY Y SRVASE CURSAR LOS PARTES CORRESPONDIENTES AL REGISTRO DE

PERSONAS JURDICAS DE LIMA, PARA LA RESPECTIVA INSCRIPCIN.

..DE.DE2012

3.7.2. Trmites administrativos a realizar Licencia Municipal de Apertura Inscripcin en el Registro de la Propiedad mobiliaria Inscripcin en el Registro Industrial Alta en el Impuesto sobre Actividades Econmicas Inscripcin de la empresa en la Seguridad Social Afiliacin y nmero de la Seguridad Social Alta en el Rgimen General de la Seguridad Social Comunicacin de apertura del centro de trabajo

3.7.3. Obligaciones contables, fiscales, laborales. CONTABILIDAD Documentos fuente de la informacin contable en la Empresa, de Ingresos, gastos, compras y adquisicin. Registros contables ms comunes

LABORAL Elaboracin de nminas Requisitos laborales Requisitos fiscales para su deduccin Informacin necesaria para el armado de la nmina Percepciones y descuentos derivados de las leyes fiscales

FISCAL Determinacin de impuestos: provisionales y anual

167

3.7.4. Normatividad. Normas que regulan la fabricacin o comercializacin del producto o la prestacin del servicio. DECRETO SUPREMO N 025-2004-MINCETUR

168

CONCLUSIONES 1. Se concluy que el proyecto de DESAYUNOS 2X3 es viable y rentable. 2. La elaboracin de nuestro proyecto nos permitir incrementar puestos de trabajo en la ciudad de Huancayo y ofrecer a la poblacin una nueva alternativa. 3. La realizacin del estudio de mercado nos permitir una visin amplia del estado actual del mercado y a pronosticar un probable futuro en el cual nosotros estamos involucrados. 4. El anlisis de la demanda nos va ayudar a pronosticar ventas futuras, tamao de planta, gastos futuros involucrados a nuestra actividad principal.

169

SUGERENCIAS 1. Sugerimos que este proyecto de investigacin tenga la debida a tencin ya que se han obtenido datos e informacin de cada detalle del proyecto. 2. Que, se investigue el incremento de desempleo en la poblacin huancana para poder generar puestos de trabajo. 3. Que, se recopile la informacin necesaria como para hacer un anlisis completo a nuestra competencia, clientes y proveedores. 4. Que, se analice el proyecto con ratios financieros para medir: la rentabilidad, factibilidad y viabilidad del proyecto.

170

BIBLIOGRAFA I. LIBROS GIL MARTINEZ, Alfredo 2010 TCNICAS CULINARIAS

POZUETA FERNNDEZ, Lourdes 2005 TORI GUILL, Juan Jos 2000 II. URLS http://www.cenfotur.edu.pe/documentos/regl_restaurantes2004.pdf http://www.inei.gob.pe/ http://www.mintra.gob.pe/ CALIDAD TOTAL CONTROL DE CALIDAD

171

ANEXOS

172

Logo-Marca:

Punto de venta:

173

Encuestas: Edad: sexo:

1) En qu lugar consume desayuno? a) Cafetn b) Carritos ambulatorios c) Restaurante, juguera 2) Con qu frecuencia consume a la semana? a) 1-2 b) 2-3 C) 3-4 3) Encuentra variedad donde consume? S no

4) Se siente satisfecho en el establecimiento donde consume? Por qu? S no 5) Le gustara que exista carritos de desayuno con mejor infraestructura y servicio? Por qu? S no 6) Cul de estos nombres le gustara poner al carrito de desayuno? a) Qallta b) Desayuno 2x3 c) Miskyfast 7) Cunto estara dispuesto a pagar por el desayuno que satisface? a) 3.00 b) 3.50 c) 4.00 8) Con qu le gustara acompaar su desayuno? a) Sndwich b) Hamburguesas c) Triples 9) Qu caractersticas le gustara que ofrezca el servicio? a) Calidad de productos b) Rapidez c) Atencin 10) Cunto tiempo esperara Ud. por su desayuno? a) 2min b) 3min c) 5min

174

RECETAS MACA CON LECHE Ingredientes: Maca Canela Clavo de olor Azcar Agua Leche 250gr 3gr 3gr 500gr 5 litros 1tarro

Procedimiento: En una olla tener agua con maca, agregar canela y clavo de olor, dejar hervir. A fuego lento una vez listo agregar leche y azcar al gusto.

AVENA CON PIA INGREDIENTES: Avena Pia Canela Clavo Azcar 500gr 50gr 3gr 3gr 500

Procedimiento: Poner en una olla cantidad necesaria de agua y disolver la avena, agregar canela y clavo de olor dejar hervir a fuego lento una vez listo agregar azcar y la pia al gusto.

LECHE DE SOYA INGREDIENTES: Soya 750gr

175

Agua 5ml Canela y clavo de olor c/n Azcar 500gr

Procedimiento: Poner en una olla cantidad necesaria de agua con canela y clavo de olor. Por otra parte licuar la harina de soya con un poco de agua dejar hervir a fuego lento al finalizar agregar azcar al gusto. JUGO SURTIDO Papaya Pltano Pia Azcar Agua mineral 30gr 30gr 30gr 20 gr

Procedimiento: Lavar y picar las frutas Poner todo en vaso de licuado y licuar.

JUGO DE PIA Pia Azcar Agua mineral 80gr 20gr

JUGO DE MANGO Mango Azcar Agua mineral 60gr 20gr

176

PAN CON CAMOTE Pan Camote Aceite 20unid. 20unid. 200ml

PAN CON HUEVO Pan Huevo Sal Aceite 20 unid. 20unid. 5grs. 200ml

PAN CON ACEITUNA Pan Aceituna 20unid. 500ml

PAN CON PALTA Pan Palta 20unid. 4unid.

PAN CON QUESO Pan Queso 20unid. 50gr.

TRIPLES Pan pulman Mayonesa Pollo Jamn Queso Huevo 2pqtes. 200gr. 500gr. 2pqtes 1molde 3unid.

177

GLOSARIO DE TERMINOLOGA CONTABLE ACTIVO Conjunto de bienes y derechos que posee una empresa. ACTIVO CORRIENTE Parte del activo de una empresa conformado por partidas que representan efectivo y por aquellas que se espera sean convertidas en efectivo o absorbidas a corto plazo. ACTIVO FIJO Conjunto de bienes duraderos que posee una empresa para ser utilizados en las operaciones regulares del negocio.. AUTOEMPLEO Es la actividad de una persona que trabaje para ella misma de forma directa en unidades econmicas.

AMORTIZACIN Aplicacin de la prdida o disminucin de valor del activo intangible a los resultados de un perodo determinado. Reduccin gradual de una deuda. AUTOFINANCIAMIENTO Financiacin que efecta un agente econmico de sus inversiones, mediante recursos propios, generalmente obtenidos de los beneficios de la explotacin del negocio. BALANCE GENERAL Estado financiero que presenta a una fecha determinada, las fuentes de las cuales se ha obtenido los fondos que se usan en las operaciones de una

178

empresa (pasivo y patrimonio neto) as? como los bienes y derechos en que estn invertidos dichos fondos (activo). CAPITAL ADICIONAL Aquel que proviene de primas de emisin o de donaciones. CAPITAL DE TRABAJO Capital de uso corriente en las operaciones de un negocio: el exceso del activo corriente sobre el pasivo corriente. El importe del capital de trabajo, y el ndice del capital del trabajo (relacin del activo corriente con respecto al pasivo corriente) son utilizados como medida de la capacidad de pago en el corto plazo. COMUNIDAD LABORAL Persona jurdica de derecho privado, conformada por los trabajadores estables de una empresa. CORTO PLAZO Perodo, generalmente, no mayor de un ao. COSTEO Proceso de determinacin del costo de las actividades proceso, productos o servicios. COSTO Total de desembolsos efectuados para la obtencin de un bien o servicio. COSTO DE VENTAS Costo de produccin o adquisicin de los bienes vendidos COSTO FIJO Gastos que no varan en relacin con el volumen de negocios. Los costos fijos pueden variar por causas independientes del volumen.

179

COSTO VARIABLE Gastos que varan directamente con el volumen de produccin, las ventas, los medios empleados, u otra medida de actividad. DESVALORIZACIN DE EXISTENCIAS Previsin para fluctuacin de valores, depreciacin y amortizacin acumulada DEPRECIACIN Perdida o disminucin de valor de un activo fijo (excepto terrenos), debido al uso, a la accin del tiempo o a la obsolescencia. DFICIT Un saldo de dbito en la cuenta de retencin ingresos. ESTADOS FINANCIEROS Son cuadros que presentan, en forma sistemtica y ordenada diversos aspectos de la situacin financiera y econmica de una empresa, de acuerdo con principios de contabilidad generalmente aceptados. ESTADO DE FLUJO DE CAJA Informe financiero que muestra orgenes y usos de efectivo durante un perodo de Contabilidad de una compaa. LARGO PLAZO Periodo, generalmente, mayor de cinco aos LIQUIDACIN El proceso de finalizar una empresa; implica vender activos, pagar las deudas y distribuir los restantes activos a los asociados.

180

MEDIANO PLAZO Periodo, generalmente, mayor de un ao sin exceder de cinco. MICROEMPRESA; Es todo unidad econmica constituida por una persona natural (conocida tambin como conductor, empresa unipersonal o persona natural con negocio) o jurdica.

P.E.P.S. (F.I.F.O.) Siglas de Primeras Entradas, Primera Salidas (First In, FirstOut). Mtodo de valuacin de existencias que se basa en la presuncin de que los primeros artculos comprados son los primeros en venderse, consecuentemente los artculos almacenados corresponden a las ltimas compras. PRECIO Valor mercantil de un bien o servicio, expresado en trminos monetarios. PUNTO BREAK-EVEN El punto de anlisis financiero en los ingresos totales es igual a contrado el costo total y en que una compaa comienza a generar un beneficio. TIR Tasa Interna de Rentabilidad

EL VAN Y EL TIR Son dos herramientas financieras procedentes de las matemticas financieras que nos permiten evaluar la rentabilidad de un proyecto de inversin