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Universidad Nacional “Pedro Ruiz Gallo”

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARÍAS

Escuela Profesional de Industrias Alimentarías
ASIGNATURA: ”Tecnología de los Alimentos II “ TEMA:
“Aceite Esencial de Hierba Luisa”

DOCENTE:
ROBLES RUIZ JUAN

ALUMNO:
Ayasta Gonzales Mateo Ernesto

. La relevancia de este proyecto de investigación es conocer el proceso de extracción de aceites de la yerba luisa analizando cada una de las etapas y parámetros que se deben tener en cuenta como el rendimiento que puede desarrollar la yerba luisa y a la misma vez reconocer y analizar los diferente cualidades y beneficios que nos puede brindar este aceite hacia la mejora de la salud de la persona La principal acción del aceite esencial de Hierba Luisa es sobre el aparato digestivo por lo que puede aplicarse en aceite vehicular en casos de colitis. gastroenteritis y otras afecciones gástricas.Bermeo Peréz Wily Jhonatan Cervantes Casas Criatian Vega Zuloeta Boris Lambayeque. 29 de marzo del 201 INTRODUCCION En el presente proyecto de investigación se ha visto por conveniente trabajar experimentalmente la extracción de aceite esencial de yerba luisa considerando que este posee múltiples propiedades medicinales además de ser considerado uno de los aceites esenciales con efecto antioxidante. siendo una de ellas una en las que se están dando excelentes resultados para combatir la gastritis causada por la bacteria helicobacter pilori. Estas son unas de las aplicaciones y beneficios que se le puede sacar provecho al aceite de yerba luisa.

.Realizar un balance de materia para determinar el rendimiento del proceso de extracción de aceite de yerba luisa.Es debido a esto que nuestro grupo humano de trabajo a decidido desarrollar la investigación sobre el proceso de extracción de aceite de yerba luisa teniendo en cuenta el valor beneficioso para la salud como también analizar el rendimiento que se puede obtener a raíz de la extracción LOA AUTORES OBJETIVOS .Conocer las ventajas y beneficios para la salud humana que nos pueden brindar el aceite de yerba luisa.Ayudar a complementar la información y estudio que se tiene acerca de los temas a tratar . . identificar y analizar cada una de la etapas del proceso de extracción de aceite de yerba luisa y la importancia que representa .Reconocer y identificar cada uno del parámetro más importante que rigen el proceso de obtención de aceite de yerba luisa. .Reconocer.

casi siempre oxigenados. de 60 a 80 producen aceites esenciales. se encuentran en familias como: compuestas. A. labiadas. alcohol.ACEITES ESENCIALES Son formas altamente concentradas de la parte de la planta de la cual se extraen. a veces dulces o amargos. responsables del aroma de las plantas. rutáceas. Principales propiedades físicas: Los aceites esenciales son de aspecto oleoso. 7 colores y sabores. Consisten en una mezcla de sustancias aromáticas que sólo la naturaleza puede producir. insolubles en agua aunque le transmiten su perfume. de las 295 familias de plantas. . tetracloruro de carbono y demás solventes orgánicos. En general. rosáceas. solubles en aceites. son inflamables. éter de petróleo. mirtáceas. lauráceas. umbelíferas. Están compuestos en su mayor parte por hidrocarburos de la serie polimetilénica del grupo de los terpenos que se encuentran con otros compuestos. Se encuentran muy difundidos en el reino vegetal. pináceas. productos del metabolismo secundario de las plantas. con densidad generalmente inferior a la del agua. altamente volátiles. Las principales plantas que contienen aceites esenciales. los Aceites Esenciales se definen como mezclas de componentes volátiles.

Localización de los aceites esenciales: Los aceites esenciales están contenidos en semillas. manejo del material vegetal. parte cosechada de la planta. sacos. La cantidad media que se encuentra en la mayoría de las plantas aromáticas es alrededor de 1 a 2%. otros. la excepción a este comportamiento se presenta en la manzanilla que alcanza una mayor concentración de aceite esencial durante la noche. La cantidad de principios activos (productividad) de las plantas medicinales y aromáticas están determinados por los siguientes factores: . época de recolección. y ha comenzado una deshidratación antes de la humedad relativa alta de la noche. D. Propiedades organolépticas: La calidad y la intensidad de los aceites esenciales varían debido a: Variedad de la planta. cuando se ha eliminado el agua de rocío depositada sobre la planta. pelos glandulares. Regularmente el contenido de aceites esenciales aumenta después de la lluvia y alrededor del medio día. Rendimiento de los aceites esenciales: La mayoría de plantas contienen de 0. métodos de extracción.01 a 10% de contenido de aceite esencial. o venas de diversas piezas de la planta C.B. glándulas. condiciones de cultivo.

romero. Cuando el almacenamiento de los aceites esenciales es el ideal. citronela. . o naturaleza química de los componentes mayoritarios. Por Su Consistencia Las Esencias Fluidas. origen. poco volátiles. menta. la mayoría se pueden preservar de 2 a 5 años. bálsamo de Tolú). bálsamo de Perú. Los aceites de las frutas cítricas son muy susceptibles a la oxidación CLASIFICACIÓN DE LOS ACEITES ESENCIALES Los aceites esenciales se clasifican con base en los siguientes criterios: Consistencia. tomillo. Son líquidos muy volátiles a temperatura ambiente (esencias de albahaca.  Ontogenético. caléndula.  Ambiental.  Los Bálsamos. pronto alivio. Son de consistencia más espesa. Genético. Se le considera el factor principal (metabolismo secundario). salvia. Varía de acuerdo con la edad y el estado de desarrollo de la planta. Los genes responsables de la producción de principios activos pueden ser activados o desactivados de acuerdo con las condiciones climáticas. limón). y de ataque de plagas a que haya sido sometido el material vegetal. 1. contienen principalmente sesquiterpenoides y son propensos a polimerizarse (bálsamos de Copaiba. nutricionales.

 Artificiales: Se obtienen por enriquecimiento de esencias naturales con uno de sus componentes. Contienen los aceites esenciales.  -Aceites Esenciales Naturales: Se obtienen directamente de la planta y no se someten posteriormente a ninguna modificación fisicoquímica o química. son costosos y de composición variada. . Estos componentes no son muy solubles en las bases para perfumes siendo así necesaria su conversión en absolutos. Tienen forma de semi-sólidos coloreados. los aceites fijos. los absolutos se refrigeran a temperaturas de -5 OC a -1 aoco A estas temperaturas las ceras se precipitan y se pueden remover por filtración. Por Su Origen En cuanto al origen los aceites esenciales se clasifican en: Naturales. El rendimiento de absolutos a partir de concretos varí a de 1 a a 65 %. o Sintéticos. Una vez completa la disolución. también se preparan por mezclas de varias esencias naturales extraídas de distintas plantas. 2. Las Oleorresinas. los colorantes y los principios activos de la planta. chicle. gutapercha.  Los Concretos: Se obtienen de plantas aromáticas frescas por extracción con solventes apolares (hidrocarburos). libres del solvente original. de clavero). Artificiales. son típicamente líquidos muy viscosos o sustancias semisólidas (caucho. Tienen el aroma de las plantas en forma concentrada.  Los Absolutos: Son productos de conversión de concretos por la extracción con etanol absoluto. de pimienta negra. oleorresinas de páprica.

Por La Naturaleza Química Según la estructura química de los componentes mayoritarios que determinan el olor particular de los aceites. nerolidol)  Compuestos oxigenados (alcoholes. cetonas) . Sintéticos: Son mezclas de diversos productos obtenidos por procesos químicos. son más económicos y por lo tanto se utilizan mucho en la preparación de sustancias aromatizantes y saborizantes. 3. aldehfdos. 1-8 cineol. geraniol)  Sesquiterpenoides (farnesol. nerol. estos se dividen en tres grupos principales:  Monoterpenoides (Iinalool.

semicálidos y templados. tiene un rizoma corto ramificado que origina numerosas macollas. El limoncillo es originario de las regiones calidas y tropicales de Asia. Planta herbácea denominada popularmente como zacate. mide de 60 a 120 cm. En climas templados o de estaciones no . Las flores están agrupadas en espigas y se doblan como las hojas. vivaz crepitosa. de altura. Está presente en climas cálidos. sus hojas son largas como listones y despide agradable aroma si se estrujan.HIERBA LUISA Nombre científico: Cymbopogon Citratus. es un tipo de pasto perenne. Familia: Poaceae. consta de hojas alargadas y planas pubescentes y acentuadamente verdes que despiden un aroma similar al del limón.

Citratus. Taxonomía de la Hierba luisa. Tiene la propiedad de actuar como antiespasmódico. Entre los constituyentes volátiles del aceite esencial de dicha planta se encuentran terpenos como geraniol y citronenol. el cual es un importante material para la perfumería. Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Liliopsida Orden: Poales Familia: Poaceae Género: Cymbopogon Especie: C. . y se emplea como materia prima en la síntesis de sustancias aromáticas con fuerte olor a violetas y en la síntesis de la vitamina A. Su aceite esencial contiene un 80% de citral. como lemon grass de gran importancia para la industria. licores. citronelal.florece. 1. limoneno y dipenteno. confitería. el geraniol. Sinónimos: Limoncillo. pero en clima cálido produce densas panojas. con espigas de granos verde amarillentos. en desinfectantes y como bebidas tonificantes y digestivas. principal constituyente del aceite. linalol. pasto limón. ya que grandes cantidades son utilizadas para la extracción del citral. diaforético y estimulante. Esta planta se cultiva en numerosos países del mundo para la obtención de aceite esencial. en perfumería. antipalúdico. Se lo conoce al aceite esencial como lemongrass se utiliza en la cocina en la preparación de alimentos.