LAS ALGAS, VERDURAS DEL MAR

Algas. alimento y salud Curso impartido por: María Garcia Clemente Gómez Tlf: 968597486 María García Clemente Gómez Pagán .

del o. alimento y salud "Origen de las algas" La primera ida de nuestro planeta se formo en el seno de los oc!anos" Min#sculos seres unicelulares lo$raron utilizar directamente la luz solar para nutrirse % sintetizando materia or$&nica a partir de an'ídrido car(ónico % minerales disueltos en el a$ua del mar" )*uellos diminutos seres eran las al$as" +l 8. a0os *ue se conocen las al$as1 %a *ue ienen en li(ros c'inos" Las al$as son e$etales *ue se nutren % luz solar se desarrollan Las al$as no tienen raíces1 se fi2an a las rocas o al sustrato mediante un rizoide ó disco asal 3 entosa4 5u tama0o es mu% aria(le desde microscópicas1 'asta 8..i$eno *ue respiramos lo fa(rican las al$as" "Historia de las algas" /ace 4"...es roca 3su(strato ideal para la fi2ación de las al$as Las corrientes *ue 'a% en el )tl&ntico sus a$uas est&n llenas de nutrientes" "Presentación de las algas" 5uelen enir secas1 tam(i!n enlatadas % con$eladas" Las enta2as de enir secas1 es *ue tienen arios a0os de caducidad" Cuando emos *ue las al$as1 lle an manc'as (lancas no 'a% *ue alarmarse1 se trata de la sal marinera cristalizada *ue 'a florado con el cam(io de temperatura" "Cocinar con algas" 8nas erduras la mar de saladas 9odemos utilizarla como cual*uier erdura1 unas son mas tiernas *ue otras por lo tanto se$#n lo tiernas *ue sea la al$a *ue a%amos a utilizar la ponemos en remo2o de 6 minuto a :.. minutos1 otras 'a% *ue 'er irlas Las al$as son especialmente sa(rosas para ela(orar sopas % caldos1 arroces1 tortillas1 empanadas1 'am(ur$uesas1 em(utidos1 etc" María García Clemente Gómez Pagán .Algas. 7ilómetros de litoral el 8.. metros" "Donde crecen las algas" Las al$as comesti(les crecen en a$uas costeras %a *ue por de(a2o de 8. metros de profundidad la escasez de la luz 'ace imposi(le su desarrollo" Galicia es un sitio pri ile$iado para las al$as $racias a *ue sus 6"7.

Algas."ineral/ ita"inas fi(ras .oligoele"entos %odo .#resión 'egetal so&re la tierra $racias a ellas se e.icos intestinales neutralizan &cidos prote$en las mucosas del sistema di$esti o neutralizan radicales li(res María García Clemente Gómez Pagán . alimento y salud LAS ALGAS.estanca"ientos eliminan los depósitos $rasos eliminan los tó.tendió la ida en el planeta Componentes depurati os de los al$as • • • • • • minerales . ALIMENTOS DEPU ATI!OS Las al$as son unos in$redientes ideales para depurar nuestro or$anismo1 no contienen pesticidas ni productos *uímicos a0adidos adem&s1 italizan % estimulan los ór$anos de eliminación1 especialmente los m& s i"#ortantes. los ri$ones% De la o&ser'ación de s( nat(rale)a #ode"os ded(cir s(s #ro#iedades de#(rati'as% Crecen en el "ar de ag(a *resca &atida #or las olas • • • • • • son fle."(c0lagos Pigmentos y fotoquimicos clorofila 3pi$mento4 9oder depurati o de las al$as • • • • • • • tonifican los ri0ones a#re'ienen la *or"ación de ac("(laciones .i(les no pueden i ir sin la luz solar se ti0en de colores osc(ros #ara a#ro'ec+ar la l() se re#rod(cen con "(c+a *acilidad son la #ri"era e.

6.: :7.". 6615 765 665 6519 4::.45. 7. .1: .16 .1. .167 .15 56. 59 4:5 .1: 4:16 :417 ::..1. .17 615 4618 :51: 6:8.9 . :65 6415 . .: Las casillas en (lanco indican *ue no 'a% datos disponi(les" Analíticas de: <unta de Galicia1 8ni ersidad de 5antia$o de Compostela1 8ni ersidad Complutense de Madrid 3Centro de +spectrometría )tómica 8CM41 Conse2o 5uperior de =n esti$aciones Científicas 3>epto" de Meta(olismo % ?utrición41 Centre d@+tude et de Aalorisation des )l$ues 3C+A)41 5eaBeed Cesources in +urope" María García Clemente Gómez Pagán .16 :. 488.. .156 9 :415 ..9 41.1.15 .:5 671: ...5 ..1.5 66 67.1.1. 3solu(le4 :.1:5 Nori . .1.16 686. . 5o"&( 619 616 5. 86. :16 . "g !ita"ina :1. 67 6.7 . . 94.5. <g !ita"ina C "g 3a4a"e .. 6:5 . .164 . 59.5. 56 . alimento y salud Tabla general de composición de Algas Atlánticas Por 122g de alga seca Prote0nas 7 Grasas 7 Gl8cidos 7 6i&ra 7 Calcio "g Hierro "g Magnesio "g 6ós*oro "g 9odo "g Potasio "g Sodio "g Selenio "icrog !ita"ina A "g !ita"ina :1 "g !ita"ina :. 68.9 D(lse 68 .. 6417 8.:5 55 7:6.815 Es#ag(eti de Mar 814 616 4416 :.:5 .... . 6(c(s 715 619 4618 5. 46.1.6 : . .415 6:5.5 . Agar agar .17 681: :41.: :16 51.16 7.1:6 . 6595 67 6159 6156 .4 .5. . 7. 5. .6. .. . 66. 66... 6...Algas..:. :6..1.4. .. 6416 4616 64.17 M(sgo de Irlanda .4 .17 7. 659 .."...

Algas. $rs" de nueces . $rs" de al$as VINAGRETA. alimento y salud ENSALADA BALTASAR ING EDIENTES= • : patatas • • • • • 6D4 2udías erdes finas 5. • • • • • • 6 aso pe*ue0o de aceite 6 'o2a de pere2il .. dientes de a2o 4 cuc'aradas soperas de ina$re de manzana 6 cuc'arada pe*ue0a de sal al(a'aca reparación! 8na ez 'er idas las patatas se filetean 2unto con los a$uacates se ponen de fondo en el plato a continuación se ponen las 2udías1 al$as1 semillas de amapola % nueces" 9or #ltimo se trituran todos los in$redientes de la ina$reta % se ali0a Euenísima""" María García Clemente Gómez Pagán . a$uacates 5 $rs" de semillas de amapola .

Algas..5 minutos1 se escurre % se le pone limón1 pimienta % sal" FEuenísimaG María García Clemente Gómez Pagán . $rs" de al$as espa$ueti /arina de tri$o duro )ceite de oli a Pre#aración= • se ponen las al$as en a$ua 65 • • 5e pone aceite (ien caliente % se fríen so(re cuatro minutos se escurren (ien % se le ec'a la 'arina minutos" $A%A#E AL LI#&N Ingredientes= • • • • 65$rs" d e w a k a m e 1 limón Pimienta negra Sal Pre#aración= 5e 'idrata el al$a Ba7ame . alimento y salud ES AG"ETI DE #AR Ingredientes • • 3cuatro personas4: de mar • l.

Algas. alimento y salud ES AG"ETI DE #AR EN VINAGRETA Eo*uerones e$etarianos Ingredientes= • • • • • • 5.$rs de espa$ueti de mar 4 a2os duros 8n ramillete de pere2il Aina$re de manzana 5al )ceite de $irasol Pre#aración= 5e 'idratan las al$as durante 4 o 5 'oras1 una ez 'idratadas las escurrimos % sazonamos con sal1 a2os duros troceados1 el pere2il picado finamente1 un poco de ina$re % aceite al $usto" Listo María García Clemente Gómez Pagán .

" 6 taza de nuez ca2u molida 615 cuc'aradas de caf! de sal 6 cuc'arada de caf! de ce(olla en pol o : cuc'aradas soperas de zumo de limón #re#aración= • diluir el a$ar con el a$ua fría % ponerlo a cocer" >!2alo 'er ir por . minutos" • con el resto de los in$redientes mezclarlo todo caliente con el mi. dientes medianos" María García Clemente Gómez Pagán .er" >epositar la mezcla en asitos de unos . alimento y salud '"ES( )RES*( VEGETAL ?uez de ca2# Ingredientes= 6" .Algas. cuc'aradas de caf! de a$arH a$ar en pol o 615 Tazas de a$ua fría . o 4 cm" 9onerlo enfriar en el fri$orífico" !ariantes= girasol" La misma receta1 cam(iamos la nuez de ca2# por las semillas de $irasol" Pimiento" La misma receta mas 6 cuc'arada de caf! de pimiento en pol o % 6D: de un pimiento dulce cortado en pe*ue0os cuadritos de I cm" Ajo" La misma receta mas .

alimento y salud T(RTILLA DE ALGAS $A%A#E Ingredientes= • • 5grs% de algas >a4a"e 4 'ue os • 6 ca(eza de a2os duros • : cuc'aradas de aceite Pre#aración= 5e 'ier en las al$as durante diez minutos1 se pone calentar el aceite % se sofríen los a2os a continuación se ec'an las al$as1 se reo$an" Eatimos los 'ue os mezclamos todo en un (ol % cua2amos la tortilla FEuen pro ec'oG María García Clemente Gómez Pagán .Algas.

Algas.c(atro #ersonas/= :.. #or (na #arte de arro). ce&ollas 9ere2il )ceite 5al ½ ca&e)a de a@os d(ros Pre#aración= • se 'ier e en a$ua las al$as Ja7ame durante diez minutos" • 5e sofríe la ce(olla1 despu!s se a$re$a el tomate frito % a continuación se #one el alga Nori % Ja7ame" • 5e$uidamente se ec'a el arroz1 se sofríe durante dos minutos. $oras 6 &ote de to"ate *rito .$rs" de arroz ? grs% de algas >a4a"e 5 grs% de algas d(lse 5 grs% de algas nori . alimento y salud *ALDER( VEGETARIAN( Ingredientes . #ere@il. #asado este tie"#o se ec+a el ag(a de las algas @(nto con la #icada%. #astillas de caldo 'egetal. #i"entón % a2os • 5e puede acompa0ar con alioli • María García Clemente Gómez Pagán . #astillas de caldo 'egetal 6 c(c+arada de #i"entón d(lce . tres de ag(a/ % se de2a 'er irlo minutos La picada se +ace con $oras.

se le agrega el azúcar o la miel se mueve bien y a continuaci n se a!ade el zumo o la fruta triturada. d l. Pre#aración= +n un recipiente con capacidad de 1½ l.Algas. Cuando el agar agar es transparente se aparta del fuego. cuc'aradas de az#car o miel" .. de agua y el agar agar. se pone a fuego lento unos 15 minutos. los 200 dl. alimento y salud (STRE DE GELATINA *(N )R"TAS ( +"#( Ingredientes= - 6 litro de zumo o fruta triturada" 6 cuc'arada sopera de a$ar a$ar en escamas" . de agua.. "e pasa a un molde o recipiente con forma y se pone en la nevera. María García Clemente Gómez Pagán . #n dos $oras esta listo para tomar.

alimento y salud *(R(NA DE )R"TAS. 6 limón" : cuc'aradas de postre a$ar a$ar en pol o" 9 cuc'aradas soperas de az#car" 6 copa de licor de manzana sin alco'ol" . asos de los de a$ua de .i. man-ana. minutos se aparta del fue$o % se ierte el otro aso de zumo de naran2a % la copa de licor de manzana sin alco'ol1 se mue e (ien % por #ltimo se mezcla con las frutas troceadas" 5e ierte en un molde1 si se dispone tipo corona % se mete en la ne1era d/rante 2 ó 3 4oras. 6 pera. AListoB María García Clemente Gómez Pagán . minutos sin parar de mo er" Cuando pasan los . 4 fresones" 2 n í speros. 6 %i.Algas./ m o de naran0a nat/ral. Ingredientes= 6 pl&tano" . Pre#aración= 5e pelan % parten todas las frutas en dados" 5e rocían con el zumo del limón % se reser an" +n un recipiente aparte se pone un aso de zumo de naran2a con las : cuc'aradas de a$ar a$ar % el az#car" 5e lle a a e(ullición1 se mantiene 'ir iendo durante .