MACRO

NUTRIENTES
HIDRATOS CARBONO
PROTEINAS
GRASAS
AGUA
LOS ALIMENTOS CONTIENEN
NUTRIENTES ESENCIALES
MICRO
NUTRIENTES
MINERALES
VITAMINAS
OLIGOELEMENTOS
DISTRIBUCION DEL
VALOR CALÓRICO TOTAL
55%
25%
20%
CARBOHIDRATOS PROTEINAS GRASAS
Cofactor (Coenzima):
Átomo, ion o molécula que participa en el proceso
catalítico sin ser enzima ni substrato.
Los cofactores participan de dos maneras distintas:
1. A través de una fijación muy fuerte a la proteína y salen
sin ser modificados del ciclo catalítico
2. Como un segundo substrato; salen modificados del ciclo
catalítico y por lo general requieren otra enzima para volver
al estado original.
•Los cofactores enzimáticos suelen ser
moléculas complejas, que nuestro organismo no
puede sintetizar, por lo general.
•Por esa razón muchos cofactores enzimáticos
deben ser, en todo en parte, ingresados con la
dieta; muchos de ellos son, por lo tanto,
vitaminas.
•Ni todos los cofactores son vitamínicos ni todas
las vitaminas son cofactores enzimáticos
Cofactores de naturaleza vitamínica; ejemplos
1. Hidrosolubles
Tiamina Tiamina pirofosfato B
1
Riboflavina Flavinas: FAD, FMN B
2
Piridoxal Piridoxal fosfato B
6
Cobalamina Coenzimas cobamídicos B
12
Ác.Ascórbico Ac. Ascórbico C
Nicotinamida NAD
+
, NADP
+
PP
Ác.Lipoico Lipoamida
Ác.Fólico Coenzimas folínicos
Ác.Pantoténico Panteteínas(CoA, p.e.)
2. Liposolubles
Naftoquinonas γ-Carboxilación K
Vitaminas que no forman parte de cofactores enzimáticos
Liposolubles
Retinoides vit. A
Calciferoles vit. D
Tocoferoles vit. E
Cofactores de naturaleza no vitamínica: ejemplos
Hemo Hemoenzimas, citocromos
Complejos Fe-S Ferredoxinas
Quinonas Tr.electrónicomitocondrial y fotosintético
Glutatión Redox; transporte de aminoácidos
ATP Transf.defosfato y/o de energía
UTP Transf.degrupos glicosídicos
PAPS Transf.degrupos sulfato
S-AM Transf.degrupos metilo
Carnitina Transportador de grupos acil-
VITAMINAS
Clasificación
HIDROSOLUBLES
•no se acumulan
en el organismo
•se disuelven en agua
•Se eliminan rápidamente
•Es preciso aportarlas
•diariamente
LIPOSOLUBLES
•Se acumulan en
el organismo
•No se disuelven en agua
•Se almacenan en hígado
y tejido graso
VIT C – COMPLEJO B
B1 – B2 – B3 – B6 – B12 – BIOTINA
AC. PANTOTENICO -AC. FOLICO
A D E K
Carnes, visceras, huevo, leche
Legumbres, cereales, levaduras,
Frutos frescos y secos
Cítricos , vegetales de hojas verdes
Aceites , lacteos y derivados
y huevo
VITAMINA A
• Ayuda la formación y mantenimiento de
dientes , huesos , mucosas y piel
• Fomenta una correcta visión ante luz
tenue
• Posee propiedades antioxidantes
• Su precursor es el beta caroteno en
fuentes de origen vegetal
• Protege al sistema inmunitario de las
infecciones
VITAMINA D
• Esencial para el crecimiento y
desarrollo normal de los huesos
• 10 a 15 minutos de exposición al sol
para sintetizarla a nivel de la piel
• Participa en la absorción del calcio y
fósforo
• Ayuda al sistema inmunológico
VITAMINA E
• Potente antioxidante
• Interviene en los procesos inflamatorios
• Componente de las membranas celulares
para reaccionar contra los radicales libres
VITAMINA K
• Interviene en el proceso de coagulación
• Se sintetiza en el organismo, en el tracto
intestinal
O
O
OH
OH
AH
2
A
Quinona Hidroquinona
Cofactores quinónicos
O
O
CH
3
O
O CH
3
CH
3
CH
3
n
Ubiquinona(Coenzima Q)
VITAMINA B
1
(TIAMINA)
• Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono
• Esencial en el funcionamiento del corazón y en la conducción del
impulso nervioso
N
N
H
3
C
CH
2
N
+
S
H
3
C
CH
2
CH
2
O P O P O
-
O
-
O
-
O O
Tiamina pirofosfato, TPP
N
N
H
3
C
CH
2
N
+
S
H
3
C
CH
2
CH
2
OH
Tiamina (vit. B
1
)
VITAMINA B
2
(RIBOFLAVINA)
• Desempeña un papel fundamental en el
crecimiento
• Esencial en el metabolismo de HC ,
proteínas y lípidos
• Interviene en la producción de glóbulos
rojos y sintesis de corticoides
• Actúa en la sintesis de glucogeno ,
metabolismo de ácidos grasos y en la
actividad de la hormona tiroides
O
-
P
O
O
-
O CH
2
C
C
C
CH
2
OH H
OH H
OH H
N
N
NH
N
H
3
C
H
3
C
O
O
Flavina(Isoaloxazina)
Ribitol
Fosfato
Riboflavina
(vit. B
2
)
FMN: Flavinmononucleótido
(Riboflavinfosfato)
O
H
H
OH
H
OH
CH
2
H
O P
O
O
-
O P
O
O
-
O N
N
N
N
NH
2
CH
2
C
C
C
CH
2
OH H
OH H
OH H
N
N
NH
N
H
3
C
H
3
C
O
O
FAD: FlavinAdeninDinucleótido
N
N
NH
N
H
3
C
H
3
C
O
O
N
N
NH
NH
H
3
C
H
3
C
O
O
N
NH
NH
NH
H
3
C
H
3
C
O
O
Forma oxidada
Semiquinona
(Radical libre)
Forma reducida
ACIDO FOLICO
• Interviene en la producción de glóbulos
rojos junto con la vitamina B12
• Necesario en la síntesis de ADN que
controla los factores genéticos
• Interviene en la formación del tubo neural
del bebe en las primeras semanas de
gestación
• Actúa en la maduración de glóbulos rojos
N
N
N
N
OH
H
2
N
N
C NH
O
C H
COO
-
CH
2
CH
2
CO OH
H
n
4-amino
benzoico
Ác. Fólico
Pteridina
Poliglutamato
N
N
N
N
OH
H
2
N
N
C NH
O
C H
COO
-
CH
2
CH
2
CO OH
H
n
N
N
N
NH
OH
H
2
N
N
C NH
O
C H
COO
-
CH
2
CH
2
CO OH
H
n
N
N
NH
NH
OH
H
2
N
N
C NH
O
C H
COO
-
CH
2
CH
2
CO OH
H
n
Folato
reductasa
DHF Reductasa
Ác. Fólico
Ác.Dihidrofólico, DHF
Ác.Tetrahidrofólico, THF
Methotrexate
VITAMINA B
3
(NIACINA)
• Interviene en los metabolismos energéticos de macro
nutrientes como cofactor enzimático
O
O
H
H
OH
H
OH
CH
2
H
O P
O
O
-
O P
O
O
-
O CH
2
N
N
N
N
NH
2
OH OH
N
CONH
2
+
O
O
H
H
O
H
OH
CH
2
H
O P
O
O
-
O P
O
O
-
O CH
2
N
N
N
N
NH
2
OH OH
N
CONH
2
P O
-
O
O
-
+
NADP
+
Nicotinamida - Ribosa - P - P - Ribosa - Adenina
NAD
+
N
CONH
2
N
H H
CONH
2
AH
2
A + H
+
NAD
+
, NADP
+
(Formas oxidadas)
NADH, NADPH
(Formas reducidas)
AH
2
+ NAD(P)
+
A + NAD(P)H + H
+
VITAMINA B
5
(AC. PANTOTENICO)
• Interviene en el metabolismo energético de carbohidratos proteínas
y grasas y síntesis de la Coenzima A (ciclo de krebs)
• Síntesis de hormonas y colesterol
CH
2
OH C
CH
3
CH
3
CHOH CO NH CH
2
CH
2
COOH
CH
2
OH C
CH
3
CH
3
CHOH CO NH CH
2
CH
2
CO NH CH
2
CH
2
SH
Ác. Pantoico β-Alanina
Ác. Pantoténico
Ác. Pantoténico Cisteamina
Panteteína
O
H
H
OH
H
OH
CH
2
H
N
N
N
N
NH
2
O P
O
O
-
O P
O
O
-
O
H
3
C CH
3
HO H
C
N
C
N
HS
O
H
O
H
ADP
Panteteína
Coenzima A
VITAMINA B
6
• Interviene como cofactor en el metabolismo de las
proteínas grasas y carbohidratos
• Síntesis de neurotransmisores
• Participa en la síntesis de anticuerpos del sistema
inmunológico
• Ayuda a la formación de glóbulos rojos
• Facilita la liberación del glucogeno hepático y
muscular
VITAMINA B
6
N
OH
CH
3
HOH
2
C
CHO
N CH
3
HOH
2
C
CHO
O P
O
O
-
O
-
Piridoxal (vit. B
6
)
Piridoxal fosfato
N CH
3
HOH
2
C
CHO
O P
O
O
-
O
-
N CH
3
HOH
2
C
CH
2
NH
2
O P
O
O
-
O
-
Piridoxal fosfato
Piridoxaminafosfato
VITAMINA B
12
• Ayuda formación de glóbulos rojos
• Colabora en el mantenimiento del
sistema nervioso central
• Síntesis de ácidos nucleicos
• Colabora en los metabolismos
energéticos
• Participa en le metabolismo lipidico
VITAMINA B
12
VITAMINA C
• Funciones en el sistema inmunitario
• Participa en la absorción de hierro
• Desempeña un papel fundamental en la
cicatrización de heridas por su
participación en la sintesis de colágeno
• Función antioxidante
VITAMINA C
O
O
OH HO
C
H
2
C
HO
H
OH
O
O
O O
C
H
2
C
HO
H
OH
Ácido Ascórbico
(vit. C)
A AH
2
BIOTINA
• participa en los metabolismo de macronutrientes,
carbohidratos, proteínas y grasas
NH HN
S
COOH
NH N
S
COOH
C
O
HO
CO
2
Biotina
Carboxibiotina