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4 Formulación y balance nutricional
La formulación de raciones para las diferentes especies animales se hacen en varias etapas como las establecidas a continuación: Definición de la especie
animal en categoría para la cual se fórmula la ración completa: aves o cerdos.

Definir si es una ración complementaria o suplementaria para un régimen alimentaría a base de forrajes como en el caso de herbívoros y rumiantes.

Definir cuál o cuáles nutrientes son básicos para balancear la ración y cuáles son los alimentos básicos o guías.

Establecer el nivel de proteína cruda y energía de la me cla con ayuda de los estándares de alimentación.

Establecer la proporción de los !"# categorías de alimentos para obtener el nivel de $% y E& deseado.

Establecer la proporción de los forrajes y concentrados.

Especificar los alimentos 'ue se van a usar para cada categoría( indicando las limitaciones y los márgenes de sustitución y agruparlos de acuerdo con el principal nutriente o nutrientes 'ue sirven de guía para formular y balancear la ración.

Establecer los aditivos y correctivos 'ue se re'uieran.

La me cla ya calculada debe ser verificada y comparada con los estándares de alimentación para che'uear si los demás nutrientes están a los niveles adecuados a los re'uerimientos mínimos y si es el caso introducir las correcciones necesarias.

$ara cada categoría de ración se seleccionan ingredientes 'ue no alteren cualitativamente el valor alimenticio de la combinación. Es posible preparar una me cla base para varias categorías de animales( a la cual se le hacen los ajustes y adiciones del caso( para cada categoría específica.

)i no hay otras especificaciones para la formulación de una ración( las guías 'ue presentamos son suficientes para ad'uirir práctica y e*periencia en la formulación de raciones.

Los cálculos aritméticos para formular raciones( son sencillos y no re'uieren demasiado tiempo en elaborarlos pero cuando se preparan m+ltiples fórmulas y se combinan con frecuencia seg+n las circunstancias de recursos de materia prima y de orden económico( es conveniente usar sistemas más e*peditos como la programación lineal o la programación computari ada( pero de todos modos los métodos aritméticos son la base para 'ue el estudiante esté informado sobre la metodología para formulación de raciones cuando 'uiera elaborar un programa computari ado.

Cuadrado de Pearson Simple

El cuadrado de $earson se usa para balancear los nutrientes ,proteína o energía- en una me cla de ingredientes( por ejemplo( para preparar un concentrado con ./0 de proteína y ..1 megacalorías de energía neta por 2ilogramo de 3).

4eamos varios ejemplos de como hacerlo:

Ejemplo ..

$ara preparar .55 6 de un concentrado con .10 de proteína cruda( con el ingrediente 7 ,torta oleaginosa- 'ue contiene 890 de $% y el ingrediente : ,maí con .50 de $%.

$ara usar el método $earson se dibuja un cuadrado( en los ángulos de la i 'uierda se anotan los porcentajes de $% de los ingredientes ,uno arriba y otro abajo-. En el centro del cuadrado se anota el porcentaje ,.10- deseado en la me cla.

Luego se restan estos porcentajes en sentido diagonal: se resta .1 de 89( el resultado es igual a !; y se anota en la es'uina derecha inferior< este valor indica la cantidad o partes del ingrediente : 'ue se pone en la me cla. Luego de .1 restamos .5 y da 1( o sea partes del ingrediente 7 'ue se pone en la me cla( este valor se anota en la es'uina superior derecha.

$ara cálculos posteriores y preparar diversas cantidades de me cla es mejor e*presar las partes en términos de porcentaje: )i en #9 partes de me cla ponemos 1 partes del ingrediente 7( cuánto pondremos del ingrediente 7 para preparar .55 partes:

.55 * 1=#9 > !!.190 o partes en .55 partes.

.55 * !; = #9 > ;;..90 o partes en .55 partes

Esto significa 'ue para preparar un concentrado de .1 0 de $% se me clan !!.190 del ingrediente 7 y ;;..90 del ingrediente :.

El estudiante debe hacer el siguiente ejercicio: %uántos 2ilogramos del ingrediente 7 y : debe usar para preparar ..195 2ilogramos de concentrado con .10 de $%.

Ejemplo !.

$reparar una me cla con .10 de $% con los siguientes ingredientes: ingrediente 7 ,maí - con 10 de $%( ingrediente : con .80 ,sorgo-( ingrediente % ,torta de soya- con 810 e ingrediente D ,torta de algodón- con 8!0 de $%.

En este caso agrupamos los ingredientes con similar cantidad de proteína ,alimentos básicos-: proteína de los granos ,ingredientes 7 y :- sumamos sus porcentajes y promediamos: ingrediente 7 10 ? ingrediente : .80 > !!=! > .. 0 de $%.

La me cla( a partes iguales( de los ingredientes 7 y : aportará .. 0 de proteína.

Lo mismo se hace con los dos. ingredientes % y D ,tortas o alimentos proteicos-:

ingrediente % 810 ? ingrediente D 8!0 > @5=! > 890 de $%.

La me cla a partes iguales de los ingredientes % y D aporta 890 de proteína. 7hora se calcula la proporción de las dos me clas tal como se e*plicó en el ejemplo uno.

)e me clan entonces en #8 partes( !; partes de los ingredientes 7 y : A ; partes de los ingredientes % y D. %onvirtiendo las partes a porcentajes( en .55 partes ponemos ;@.8 partes ,0- de los ingredientes 7 y : A !5./ partes ,0- de los ingredientes % y D.

%omo los ingredientes 7 y : A los ingredientes % y D se me claron a partes iguales( la me cla estará compuesta así:

Bngrediente 7 #@.; 2< : #@.;< % .9.# y D .9.# 2 para un total de .55.5 2 con .10 de proteína.

Ejemplo #.

)e desea preparar una me cla con !50 de proteína usando varios ingredientes( de los cuales hemos fijado unos ,no proteicos- y deseamos saber en 'ue proporción agregamos los demás ingredientes: maí ,ingrediente 7 > .50 $%-( torta de soya ,ingrediente : > 950 de $%-. La me cla se ha diseCado así: mela a @ 2( harina de huesos ..!2g( sal !.5 2 minerales . 2 y D cantidad de ingrediente 7 y :.

En .55 2 ya se han dispuesto .#.! 2 ,@ ? ..! ? ! ? . > .#.!- pero faltan 1/.1 6 ,.55 " .#.! > 1/.1- 'ue corresponden a la me cla de los ingredientes 7 y :( en donde debe aparecer el !50 de $%. En los ejemplos # y 8 no se considera la poca proteína aportada por la mela a.

$ara hacerlo calculamos la cantidad de proteína 'ue debe haber en 1/.1 2g: si en .55 6 de me cla debe haber !5 de $% cuánta habrá en 1/.1 6E 1/.1 * !5 = .55 > .;.#/ 6g de $%

$ara preparar .55 partes de los ingredientes 7 y : con .;.#/0 de $%( hacemos el cálculo haciendo el cuadrado de $earson( colocando el valor .;.#/ en el centro del cuadrado

$ero se ha calculado la proporción para preparar .55 partes y sólo necesitamos preparar 1/.1 6.

Entonces usamos los porcentajes obtenidos anteriormente o usamos la regla de #:

1/.1 * 1../ = .55 > ;5.1! partes ingrediente 7

1/.1 * .1.8 = .55 > .9.@; partes ingrediente 1

1/.;@

La me cla 'uedará compuesta por los ingredientes ya descritos más ;5.1! 2 de maí ,ingrediente 7- y .9.@; 6 de torta de soya ,1-.

Ejemplo 8.

$ara preparar una me cla con .10 de proteína utili ando varios ingredientes( de los cuales ya se han puesto algunos 'ue aportan parte de la proteína y deseamos saber en 'ue proporción agregamos los demás. $ara esto se dejan dos ingredientes para e'uilibrar la proporción de proteína: ingrediente 7 con .50 de $% ,maí - e ingrediente 1 con 950 de $% ,torta de soya-.

La me cla a preparar contiene los siguientes ingredientes:

D 2g de ingredientes 7 y 1( mela a .5 6( follaje de yuca 9.5( torta de algodón @.5( harina de huesos ..5 A sal com+n !.5 para un total de !;.5 2 en .55 2.

$rimeramente calculamos cuanta proteína aporta la yuca ,.;0 de $%- y la torta de algodón ,8#0 de $%-.

Follaje de yuca 9 6 * . ; = .55

> 5.19 6 $%

Gorta de algodón @ 2 * 8# = .55 >

#.1; 2 $%.

8.;! 6 $%.

En la me cla de !; 2 hay 8.;! 2 de proteína( falta por preparar ;# 6 ,.55 " !; > ;#-. %omo la me cla final debe 'uedar con .1 0 de proteína y los !; 2 ya han aportado 8.;! en los restantes ;# 6 se pone .#.!1 de proteína ,.10 " 8.;! > .#.!10-. )e hará posteriormente el siguiente cálculo: si en ;# 6 debe haber .#.!10 de proteína( cuánta deberá haber en .55 2E

.#.!1 * .55=;# >.1..@( se procede como los ejemplos anteriores:

)e calcularon los porcentajes o partes para preparar .55 2< pero necesitamos preparar ;# 2. Hacemos los siguientes cálculos:

;@.9!0 * ;# 2 = .55 > 91.59 6 ,7-

!5.8;0 * ;# 2 = .55 > .8.@9 6 ,1-

;#.55 6

La ración Iuedará compuesta de los ingredientes ya seCalados más 91.59 2 de maí ,7- y .8.@9 2 de torta de soya ,1-.

Ejemplo 9:

$ara preparar una ración con ..8 megacalorías de energía neta por 6 de materia seca y .80 de proteína cruda( contamos con los ingredientes Iue aparecen en la siguiente tabla. En la primera parte de la tabla aparece la composición de esos ingredientes.

2 Ingredientes MS(%) EN lact Mcal/Kg MS 1. Pasto 14.9 Elefante 2. Cogollo de 1.55 Caña 25.9 3. Follaje de 1.35 yuca 28.2 1.25

3

4

5

6 PC(Kg)

PC(%)MS(Kg) EN Mcal 11.0 40.0 50.0

4.40

3.5 12.1

10.0 5.0

15.5 6.75

0.35 0.605

4. u!"#culo de yuca 5. $#ea %2.81& 6. (ela)a 7. Ens*laje de (a+) 8. (*ne#ales 23.2 100.0 1.43 ' 6.1 26.22 3.0 65.0 37.49 ' 81.25 1.599 ' 11.15 13.130 28.2 100.0 75.0 2.42 1.80 3.6 5.0 9.00 ' 21 . 199 0.18 5.62 0.376

281.0 2.0 4.3 8.76

,u-a de los *ng#ed*entes e.ce/to el 6 y 7 ,u-a total de los 8 *ng#ed*entes

99.98 139.939

:alanceamos una ración de .55 2 en base a 3) de los forrajes y cantidades má*imas para un bovino( por ejemplo no más de !55 gramos de urea y 8 2 de mela a por día. La ración estaría compuesta como se muestra en la columna 8 del cuadro anterior. )e dejaron los ingredientes / y ; para balancear la energía y la proteínaJ Los /9 2 de ración aportan 1..!9 3cal de E& para lactancia y ....99 g de proteína ,5.1.! 3cal de E&=6 3) y ....90 de $%- o sea: ..!9 3cal E&B=2 de 3) y 5..;. 2 de $%=2 de 3) > .;.. 0. ,)i en ..555 g( hay .;. en .55 %uántoE: .;. * .55=..555 > .;..0%álculos así: 1..!9=/9 > ..!9 3cal E& = 6 de 3) ....9=/9>5..;. 6 $%=23) )e prepararon /9 2 'ue contienen 1..!9 3cal=2 de 3)( falta por preparar #9 6,.55 "/9>#9- en los cuales se aporta la energía faltante: 91.;9 3cal ,.85 " 1..# > 91.;-. Esta energía es aportada por los #9 6 de la me cla 3ela a y ensilaje. %ada 2ilogramo de los ingredientes faltantes debe tener ../;1 3cal de E& ,91.;9 =#9 " ../;1-. )e hace el cálculo para distribuir porcentualmente el ingrediente / ,mela ay el ; ,ensilaje- para 'ue la me cla aporte ../;1 3cal de E&.

Estos porcentajes son para preparar .55 2( pero sólo le preparan #9 2.

3ela a: #9.5 * !9.59 = .55 > 1.;/ 6 Ensilaje: #95 * ;8.@9 = .55 > !/.!! 6 #8.@@ 6 7 la ración 'ue aparece en el cuadro anterior se le adicionará 1.;/ 2 de mela a y !/.!! 2 de Ensilaje de maí y se procede a calcular la E& y $% aportada por cada uno( en la siguiente forma:

1.;/ * !.8! 3cal

> !...@@ A 1.;/ * 8.#0 $% > 5.#;/ !

1.;; /.!! * ..8# 3cal > #;.8@ 1.;1 !/.!! * /.. 0 $% > ..9@@ 7l sumar las dos +ltimas columnas ,9 y /- cada 2ilogramo de materia seca contendrá ..#@@ 3cal de E& y .#..# 0 de $%. La energía de la ración está balanceada pero faltan 5.1; de proteína para completar .8.50 planeado ,.8.5 " .#..# > 5.1;-. )e debería incluir en la relación ..@# 2 de torta de soya 890 de proteína para completar 5.1;0 de $% ,5.1; * .55 = 89 > ..@# 2Habría dos alternativas: a- sustituir parte del ensilaje del maí o del pasto elefante por la torta de soya y habría 'ue recalcular el balance( o b- aumentar la cantidad de urea: si en ..555 g de concentrado debía haber .85 g de $% " .#..# faltan 1.; g de proteína. )e debe adicionar 5.1; gm de $% por cada ..555 g se me cla( para .55 2 se agregan 1;5 g ,1.; gm * .55 > 1;5-. $ara aportar 1;5 g de $% se necesitan #5@ g de urea: ,1;5=!.1. > #5@./ g de urea-. #5@./ g de urea aportan 1/@.@ g de $%. #5@./ * !1. = .55 > 1/@.@ ,> 1;5..@# 2 de torta de soya * 890 $% > 5.1/@@ g de $% 5.#5@/ g de urea * !1. 0 > 5.1/@@ g de $%. $ero las tablas del &K% dicen 'ue la ración debe contener ..8! 3cal de E& y .#0 de $%( de acuerdo a esto la ración estaría muy bien balanceada. La ración 'ue hemos propuesto es a base de 3)( de manera 'ue si un animal de 895 2 en condiciones normales de manejo consumiera !.; 2 de 3) por cada .55 2 de peso vivo( el consumo de esta ración diaria sería de .!..9 2 de 3) ,895=.55 * !.; 2 3) > .!..9 2-. En base a la composición de la ración preparada los .!..9 de 3) aportan las siguientes cantidades de E& y $%. E&: .!..9 6 * ..85 3cal $%: .!..9 6 * .#..#0 >.;.5. 3cal ..9@1 6. Cuadrado de Pearson Compuesto Este cuadrado permite trabajar con cuatro ingredientes. Ejemplo:

)e tienen los siguientes ingredientes : )orgo ,.50 de proteína- < avena ,.90- < gluten ,!9-torta de soya ,890-( para formular una dieta con !50 de proteína $rimero se listan los ingredientes en orden ascendente o descendente de contenidos proteicos y se coloca frente a ellos el valor buscado( a continuación se efect+an las restas en la misma forma indicada para el cuadrado $earson simple( se suman( los resultados parciales :

Método de sustitución Este método se basa en calcular cuanto nutriente se aCade o se disminuye ala fórmula con cada sustitución de un ingrediente por otro. Ejemplo: )e balanceará una ración con el .90 de $% a partir del maí con @0 de $% y la torta de soya con 890 de $%. )e infiere 'ue cada 2ilogramo de maí se sustituye un 2ilogramo de torta de soya( lo 'ue e'uivale a una ganancia de #/5 g de proteína por'ue: . 6g de maí tiene @5 gramos de proteína . 6g de torta de soya tiene 895 gramos de proteína $osteriormente se elabora la tabla de sustitución:

(a*) 0g 100 99 98 97 ' ' 0

o#ta de soya 0g

1 /#ote+na 9.00 9.36 9.72 10.08 ' '

1.00 2.00 3.00 ' '

83.33

16.67

15.00

Entonces: la fórmula correcta contiene 1#.## 2g de sorgo y ././; 2g de torta de soya