Juan Carlos Gomez Pachco

Es el momento de retomar tu anteproyecto de investigación y elaborar el protocolo del mismo (utiliza lo que ya has trabajado en las unidades anteriores). 1. En un documento de Word empieza la redacción de tu anteproyecto de investigación que lleva lo siguiente:  Objeto de estudio ¿Cuál es tu tema a investigar?; explícalo detalladamente.  Objetivo de tu investigación; mediante la redacción de un objetivo explica qué quieres lograr con esta investigación.  Modelo de investigación; menciona qué tipo de investigación tendrás que llevar a cabo y por qué.  Problematización y contextualización; si tienes hipótesis es el momento de plantearlas.  Justificación; retoma el por qué y para qué quieres hacer esta investigación; por qué es importante realizar esta investigación.  Marco teórico (en esta parte recuerda retomar los subtemas que planteaste en el esquema de la unidad 2, escribe los temas que formarán parte del marco teórico).  Metodología de trabajo; explica cómo llevarás a cabo esta investigación; qué herramientas de la investigación utilizarás y por qué.  Citas y referencias que hayas utilizado para llevar a cabo tu trabajo. 2. Envía tu documento a la sección de tareas con la siguiente nomenclatura: FI_U3_AI_XXYZ. Sustituye las XX por las dos primeras letras de tu primer nombre, la Y por la inicial de tu apellido paterno y la Z por la inicial de tu apellido materno.

Objetivo
Investigar los avances en los procesos de Bioquímica y Biología Molecular de Microrganismos en la Producción para el Como producir cerveza con mayor eficacia del malteo, reducir los costos y el tiempo de germinación del malteo que consta de alrededor de 4 a 6 días dependiendo del tipo de cerveza que se quiere elaborar tal función que cataliza la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del componente α-Amilosa al digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples, la mejora de las propiedades catalíticas de este enzima.

Los aspectos fundamentales que se abordan en este trabajo son el estudio y selección de cepas de levadura, de distintos orígenes.

Modelo de investigación

aunque sus aplicaciones no solo se limitaran a la . 3. 2. 4. Recursos metodológicos. pretendiendo mejorar el proceso de germinación por medio de la manipulación biotecnológica. disminuyendo costos y trabajo de horas hombre. fermentación y del proceso de malteo se determinara cual es el tiempo del proceso natural del esté paso a paso. en el dado caso de que la malta sea de mejor calidad y de mayor rendimiento gramo por litro. a fin de que se revolucione el sistema alargando los plazos de vencimiento de estos y/o ahorrando haciendo mas rápido el proceso de producción del malteo cervecero. Justificación. Al elaborar el presente documento. volviendo a observar el fenómeno y capturando las reacciones de cada una con mi producto terminado (la malta) . a lo que subyacentemente este tema de investigación podrá dar pauta a demás temas como. Lógicamente se pretende generar un producto don las características iguales y nunca de menor calidad que la natural. La experimentación. Hipótesis Insertando enzimas. proteínas y bacterias se puede disminuir el tiempo de fermentación del producto terminado (cerveza) de 7 días en promedio a 4 .5 días. se pretende ahorrar a la industria de la producción mejorando los procesos bioquímicos que se llevan dentro de las empresas. agregando enzimas y proteínas. Material bibliográfico. 1. a fin de mejorar el tiempo natural.Dentro de los modelos de investigación existente el que mejor acomoda al tema que se pretende desarrollar él es denominado “método de investigación descriptivo” ya que por medio de l a observación del fenómeno de germinación. La observación. Material informativo.

es imposible mejorar biotecnológicamente el proceso si no se comprende a la perfección el proceso natural de esté. germinar los granos en agua y molerlos. ² “Se tiene que enfriar la cerveza. hasta los grande complejos existentes de producción de cerveza. la cebada ya malteada con agua caliente se mantenerse en el fuego durante dos horas a 65°C. “El mosto debe ser hervido durante una hora y media. lúpulo y levadura se guarda en un recipiente para su fermentación. partiendo de una preparación que en ese momento estará en 100°C. previamente enfriado con hielo. otras bebidas fermentadas. Sin embargo. hongos que (como indica su nombre) consumen azúcar y producen alcohol y anhídrido carbónico se podrá mejorar diferentes procesos de panadería. Posteriormente se agrega la levadura. es decir lo que se pretende es mejorar el proceso natural biotecnológicamente agregando algunas enzimas. En la producción de cerveza influyen una serie de factores importantes para que el producto terminado sea de una buena calidad. Marco teórico.000 adC en el paleolítico superior. Durante el hervor es necesario ir agregando el lúpulo. a comienzos del siglo XXI.¹ El proceso de elaboración dela cerveza comenzó de manera artesanal. al investigar el tipo especifico especies unicelulares de microorganismos del tipo Saccharomyces comúnmente llamados levaduras. El inicio de la cerveza no se ha determinado con precisión. producción de vinos y demás. destinado a brindar el aroma y el toque amargo que caracterizan a la cerveza”. se extrae el agua quedará el mosto. proteínas y bacterias específicamente en los procesos de germinación y fermentación a fin de acelerarlos. el primer paso es maltear la cebada.5 Algunos historiadores apuntan a su origen probable con el nacimiento de la agricultura en el 10. Se trata de lograr que el producto llegue a los 20°C lo más rápido posible. Para lograrlo. se pasará la cerveza por el interior de un caño de cobre. ³ Al producto hasta ahora formado de mosto.producción de cerveza. aquí los azucares del mosto se transforman en . como el vino han podido determinar con precisión su origen debido a las evidencias arqueológicas encontradas en los yacimientos de Hajji Firuz Tepe en los Montes Zagros (Irán) mostrando que ya se elaboraba vino en el 8000 adC (es decir en el periodo Neolítico). la cual tiene que estar hidratada desde las 24 horas previas a su incorporación ”. el origen exacto de la primera elaboración de la fermentación de un cereal con el objeto de realizar la cerveza.

Metodología de trabajo . al término de estos días se trasiega el líquido. 7. durante este tiempo la cerveza verde toma cuerpo. 11. Levadura. Introducción a la producción de cerveza. en esta etapa se genera mucho gas (CO2) y sube ligeramente la temperatura del mosto. Células eucariotas. sabor y aroma”. 10. 4 Los inicios de la ciencia microbiológica Para poder mejorar el proceso de elaboración de cerveza es necesario estudiar el comportamiento de los microrganismos que afectan el proceso de fermentación a fin de poderlos acelerar. Conclusiones. El microbiólogo Jean Baptiste Henri Joseph Desmazières “en 1827 publica un artículo mostrando ilustraciones acerca de las levaduras de las cerveza observadas por microscopio. 3. “En la fermentación los azucares obtenidos de la sacarificación se transforman en etanol y dióxido de carbono por acción de un microrganismo llamado "Saccharomyces cerevisiae" o conocido comercialmente como levadura de cerveza. 14. Proceso de la fermentación de la levadura. Proceso de glicosilación de las levaduras. Estudio y clasificación de los hongos unicelulares. a este lapso de tiempo le llamamos segunda fermentación o maduración. pero no se le atribuye la actividad fermentativa”. Botánica de hongos. Es reconocida por primera vez como un ser vivo. Ascosporas. 6.alcohol y dependiendo del grado de azúcar será el grado de alcohol con que cuente la cerveza. 5. 12. aproximadamente. para almacenarlo durante quince días. Germinación 8. las denomina: Mycoderma cervisiae. Fermentación. 2. 5 El marco teórico llevara los siguientes subtemas adicionalmente a la introducción al tema anteriormente escrita: 1. 4. separándolo de la levadura que queda en el fondo. 9. La fermentación dura cuatro días. Germinación 13. Producción de enzimas. Anterozoides.

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