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PRACTICA No 3 BIOMOLECULAS Michael Cano1, Ximena Prieto, Alejandra Ladino

RESUMEN: Todos los individuos u organismos estn constituidos por elementos qumicos conocidos como biomoleculas. Estos elementos son el hidrogeno, carbono y oxgeno en su mayora. Al asociarse los mencionados forman compuestos vitales los cuales son carbohidratos, protenas, lpidos y cidos nucleicos. Todos estos intervienen en el organismo y son irremplazables. Ejemplos son como los cidos nucleicos conforman material gentico o ADN, lpidos o carbohidratos almacenan energa y las protenas actan como catalizadores biolgicos. Para identificar carbohidratos se puede aplicar yodo, que ayudara a la identificacin introducindose este entre las espiras de la molcula de almidn. Para identificar lpidos hay varios caminos, la extraccin de solventes mediante reflujo con ter o algn solvente orgnico, con un matraz o para una identificacin ms exacta mtodos cromatogrficos. Las protenas pueden identificarse de igual manera con mtodos cromatogrficos o inmunolgicos. Pero para la identificacin de cidos nucleicos es necesario separar la membrana celular del ADN que contiene lpidos y protenas y agregar enzimas y etanol, sin romper el ADN para que este se pueda apreciar. Identificar las biomoleculas es sencillo y pueden encontrarse en cualquier individuo. Para sostener esta afirmacin se analizaran muestras de pan, manzana, naranja, papa, leche, huevo y aceite. Para probar esto se aplicaran fehilg, lugol, biuret y gotas de sudan III a las muestras mencionadas anteriormente.

Objetivos: Generales: Comprobar la presencia de algunas molculas de importancia biolgica en muestras frescas. Especficos: Identificar la presencia de carbohidratos, lpidos y protenas en alimentos de origen animal y vegetal. Identificar algunas biomolculas utilizando reactivos qumicos. Comparar los principales grupos de compuestos orgnicos con relacin a su composicin qumica y funcin. Analizar y comprender cada uno de los procesos qumicos que se llevaron a cabo en el laboratorio. Identificar la presencia de carbohidratos, lpidos y protenas en alimentos de origen animal y vegetal. PALABRAS CLAVES: LIPIDOS, CARBOHIDRATOS, BIOMOLECULAS, POLISACARIDOS, REACTIVOS.

INTRODUCCION Toda materia viva est compuesta por un grupo reducido de molculas combinadas entre si: el agua y las sales minerales, los hidratos de carbono (o carbohidratos), los lpidos, las protenas, los cidos nucleicos, las enzimas, las vitaminas y las hormonas. Algunas de estas molculas funcionan como parte estructural de las clulas y los tejidos del cuerpo de los organismos. Para saber que alimentos contienen protenas o cuales contienen lpidos es necesario hacer este tipo de experiencia, porque as podremos saber exactamente si cierto alimento es Proteico o lipidio. En esta ocasin solo se ha trabajado con unos cuantos alimentos los cuales

pasaron por una prueba para detectar protenas (Biuret) as como lpidos (Sudn III), azucares reductores (fehling) y polisacridos (lugol). Variables El Cambio en la coloracin de las muestras obtenidas de diferentes alimentos, despus de aplicar pruebas qumicas especficas para la identificacin de biomolculas en cada uno de estos alimentos. METODOLOGA 1. Se agrega a cada tubo de ensayo 5mm de las siguientes muestras: papa, manzana, pan, clara de huevo, yema de huevo, naranja, leche y aceite vegetal. 2. Despus de tenerlos separados a cada uno le introducimos agua, y 5 gotas del reactivo dependiendo el tipo de biomoleculas que se quiere identificar en cada alimento. La prueba de fehling determina la presencia de azucares reductores. La prueba con lugol es utilizada en la determinacin de polisacridos. La prueba de Biuret es utilizada en la determinacin de protenas. La prueba de Sudan III, es utilizada en la determinacin de lpidos.

3. Se realiz el anlisis de la muestra utilizando reactivos como: Fehling A y Fehling B (carbohidratos), Lugol (polisacridos), Biuret (protenas), Sudan lll(lpidos). En el caso de los carbohidratos la prueba positiva debe dar color naranja fuerte; para los polisacridos color morado oscuro o violeta; para las protenas color morado y para los lpidos debe dar color naranja.

RESULTADOS:

Tabla 1.1 Tabla de Resultados Generales. Resultados Por Reactivo

1. Prueba de carbohidratos (Fehlig) MUESTRA Papa Jugo Naranja Pan Clara De Huevo Aceite Vegetal Agua Leche Glucosa RESULTADO Negativo Positivo/Negativo Positivo/Negativo Negativo Negativo Positivo Positivo

2. Prueba de carbohidratos (Lugol) MUESTRA RESULTADO Manzana Jugo Naranja Pan Clara De Huevo Leche Aceite Vegetal Agua Almidn Negativo Negativo Negativo/ Positivo Negativo Negativo Negativo Negativo Positivo

3. Prueba de protenas (Biuret)

MUESTRA RESULTADO

Manzana Jugo Naranja Pan Clara De Huevo Leche Aceite Vegetal Agua Albumina

Negativo Negativo Negativo/ Positivo Positivo Positivo Negativo/ Positivo Negativo Positivo

4. Lpidos ( Sudan lll) MUESTRA RESULTADO Manzana Jugo Naranja Pan Yema De Huevo Clara De Huevo Leche Aceite Vegetal Papa cido Oleico Negativo Negativo Positivo Positivo Positivo Positivo Positivo Negativo Positivo

Recomendaciones El trabajo en equipo puede agilizar la prctica de laboratorio. Si la clase estuviese

dividida en grupos, cada grupo puede macerar diferentes cosas y llenar los tubos de ensayo para todos los compaeros de un mismo cuerpo de estudio. De igual manera la limpieza de los instrumentos de laboratorio se podra hacer en grupo, mientras uno enjabona, otro lava y otro seca los instrumentos.

DISCUSIN DE RESULTADOS En la prueba realizada por los grupos 2 y 5 se determin la presencia de azucares reductores dicha prueba dio los resultados esperados dando positivas las pruebas de extracto de manzana, extracto de pan, leche y Glucosa (Control). Como anlisis del trabajo hecho en el laboratorio podemos concluir que en los resultados recolectados de la identificacin de cada prueba, se observ la presencia de carbohidratos como el almidn en las muestras de papa y pan luego de usar la prueba de Lugol, donde el tubo con la muestras presentaron coloracin morada. Tambin con el resultado del pan sali positiva a la presencia de azucares reductores como glucosa ya que al usar la prueba de fehling se obtuvo una coloracin naranjada. Igualmente la manzana, la leche, la naranja y la papa presentaron coloracin naranja al usar como reactivo el fehling debido a la alta concentracin de azucares como la glucosa. De acuerdo a la teora, los azucares reductores y polisacridos pertenecen al grupo de carbohidratos, es decir que tanto el pan, la leche, la papa y manzana se pueden considerar como fuente de energa primaria que utilizan los seres vivos para realizar sus funciones vitales Los alimentos que presentaron un alto porcentaje de protenas fueron el pan, la clara y la yema de huevo, ya que su coloracin fue un color morado al agregarle los 2ml de biuret, coloracin compatible con su control positivo de albmina. La presencia de lpidos en las muestra de aceite vegetal, la leche, la clara y yema de huevo y el pan con una coloracin naranja al reaccionar con 2 ml de Sudan, en

relacin con su control positivo cido oleico

Conclusiones: En la prctica de este laboratorio nos permiti evidenciar la presencia de todo tipo de biomoleculas tales como los carbohidratos, lpidos, y protenas en los alimentos comunes con ayuda de los reactivos Fehling, lugol, biuret y sudan con esto se reconoci y aprendi la correspondiente prueba de identificacin para cada una de las biomoleculas Las reacciones qumicas utilizadas fueron apropiadas para el desarrollo de reconocimiento de cada biomolecula, demostrando experimentalmente la teora de la modificacin de estas. En este experimento se lleg a concluir la importancia de las biomolculas, ya que sin una proporcin correcta de agua, sales, protenas, carbohidratos, lpidos y cidos nucleicos lo que podra producir fallos en nuestro organismo. Adems, desde el punto de vista los alimentos que consumimos a diario son principios inmediatos necesarios para nuestro organismo.

BIBLIOGRAFIA http://alimentoscolombianos.icbf.gov.co/alimentos_colombianos/consulta_ alimento.asp http://composicionnutricional.com/alimentos/PAPA-SECA-4 Universidad de Cordoba. Conrado, M.V. 2010. Identificacin de algunos grupos funcionales orgnicos de inters bioqumico. Departamento de Bioqumica y Biologa Molecular, Campus Universitario de Rabanale. Cordoba. Obtenido el 10 de febrero de 2010 en http://www.uco.es/organiza/departamentos/bioquimica-biolmol/pdfs/19%20GRUPOS%20FUNCIONALES.pdf. Gonzlez, T., Perea, M., Campos, H., Cogua, J. 2006. Los Seres Vivos. Morfologa, fisiologa, gentica, ecologa y Biotecnologa. Bogot: Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ciencias. Departamento de Biologa. Pag 26.