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Histórico da Alimentação Ao iniciarmos o histórico da alimentação temos que retroceder até épocas remotas, aos povos primitivos, estudando

sua alimentação, para compreendermos a evolução que sofre com o decorrer do tempo e o progresso natural da civilização. O homem primitivo, não dispondo de outros recursos senão os existentes na natureza, fazia uso das ra zes, folhas, frutos, caça e pesca. !sses elementos eram ingeridos crus, por desconhecerem o uso do fogo para o preparo dos mesmos" mais tarde, passaram a us#$lo modificando$se então em parte, o regime alimentar, enriquecido pelo uso de certas sementes cultivadas para esse fim. Ao mesmo tempo iniciou$se a criação de animais domésticos como o porco, %oi, vaca, etc... deixando então o homem de ficar inteiramente su&eito as condiç'es impostas pela natureza. O homem primitivo fazia uso dos alimentos, apenas para satisfazer a fome, desconhecendo$ lhes a import(ncia e valor. !ssa situação perdurou até %em pouco tempo, pois são recentes os estudos feitos so%re os alimentos, sua composição e a influencia que exercem no organismo. )mport(ncia dos Alimentos Alimento é toda su%stancia que, introduzida n organismo, transformada e aproveitada, fornece material para o crescimento e reparação dos tecidos, calor e energia para o tra%alho, ou que tenha uma função digestiva. O *nico alimento que tem função digestiva é a celulose +fi%ra dos vegetais, casca dos cereais, etc., por não ser transformada pelos sucos digestivos, passando ilesa pelo aparelho digestivo, sendo indispens#vel ao %om funcionamento do intestino. O nosso organismo pode ser comparado com uma m#quina" assim como esta requer, para o seu funcionamento, óleos e graxas, a nossa m#quina humana exige o seu com%ust vel adequado - o alimento. !sse com%ust vel - o alimento - tem que ser, entretanto, de %oa qualidade e fornecido em quantidades adequadas. .m pequeno descontrole nesses fatores é suficiente para que o organismo não funcione %em, ocasionando sérias pertur%aç'es. /em alimento não h# vida" uma alimentação inadequada ou deficiente , traz ao homem in*meros pre&u zos. Além de lhe encurtar a vida, lhe d# filhos fracos e incapazes, havendo tam%ém pouco est mulo e energia para o tra%alho. 0lassificação dos Alimentos segundo a Origem Os alimentos podem ser de tr1s origens2 animal, vegetal, mineral. /ão alimentos de origem animal os que provem do animal propriamente dito2 Ovos 0arnes em geral2 de porco, carneiro, falinha, vaca, pesca, mi*dos, caça, etc. 3eite e seus derivados2 quei&o, manteiga, coalhada, etc. /ão alimentos de origem vegetal os que se desenvolvem na terra2 0ereais +sementes de certas plantas que dão em espigas, - trigo, arroz, milho, centeio, cevada, etc. 4rutas - laran&a, %anana, mamão, a%acaxi, a%acate limão, uva, p1ra, etc. 5u%érculos e ra zes + são ra zes de certas plantas e que se desenvolvem em%aixo da terra, %atata, %eterra%a, cenoura, ra%anete, etc. 3egumes +desenvolvem$se fora da terra, - chuchu, %erin&ela, pepino, pimentão, etc. 3eguminosas +dão em vagens, - fei&ão, so&a, ervilha, amendoim, grão de %ico, etc. 6egetais folhudos +são folhas de plantas usadas na alimentação, - repolho, agrião, escarola, alface, %rócolos, etc. 1

/ão alimentos de origem mineral2 a #gua e o sal de cozinha, pois os outros minerais apresentam$se em com%inação nas verduras e frutas. Os alimentos de origem animal e vegetal são formados de2 a, 7rótides ou prote nas %, 8l*cides ou hidratos de car%ono c, 3 pides ou gorduras d, 9inerais e, 6itaminas f, :gua ; vari#vel, a quantidade destas su%st(ncias, nos diversos alimentos. Assim, temos alimentos mais ricos que outros em prótides, gl*cides, l pides, minerais, vitamina e #gua. A riqueza de um alimento num destes fatores faz com que o mesmo se&a fonte principal desses elemento. 7rótides Os prótides ou prote nas são respons#veis pela construção e reconstrução dos tecidos do nosso corpo. 5em função predominantemente construtora desde a formação do em%rião até a idade adulta, por serem eles os respons#veis pela formação dos tecidos humanos. 5em função predominantemente <reconstrutora= na idade adulta por ter o organismo atingido o desenvolvimento m#ximo e necessitar apenas de reparos. /ão principais fontes de prótides os alimentos de origem animal, ou se&am2 carnes em geral, leite e seus derivados e ovos %em como alguns de origem vegetal como por exemplo2 so&a, lentilha, fei&ão, etc. 8l*cides Os gl*cides ou hidratos de car%ono são su%st(ncias que, introduzidas no nosso organismo, lhe fornecem calor e energia para o tra%alho. As necessidades calóricas variam de acordo com as atividades do indiv duo. 0ompreende$se facilmente que um tra%alhador %raçal necessite maior quantidade de gl*cides do que um tra%alhador intelectual. /ão duas fontes principais2 aç*car, mel, melado, rapadura, cereais e seus derivados +farinhas em geral,, car#, mandioca, etc. 3 pides 0omo os gl*cides, os l pides ou gorduras nos fornecem calor e energia, porém, com o do%ro de intensidade e ainda tem a propriedade de conduzirem vitaminas. /ão suas fontes as gorduras em geral como os óleos, manteiga, carnes gordas, carne de porco, etc. >entre os vegetais, destacam$se o a%acate, o amendoim, etc. ?oç'es !lementares so%re 6itaminas As vitaminas são indispens#veis para a %oa sa*de e vigor. /ão su%st(ncias que, apesar de serem encontradas nos alimentos em pequenas doses, agem com grandes efeitos. 6#rias são as vitaminas que tem ação importante no organismo" entre estas, destacamos as seguintes2 A, @, 0, >. As vitaminas são classificadas em2 hidrossol*veis e lipossol*veis. As primeiras encontram$se na parte aquosa dos alimentos, dissolvem$se na #gua e são2 @$0. As lipossol*veis, unidas aos l pides, dissolvem$se nas gorduras e são2 A$>. A aus1ncia de cada uma destas vitaminas ocasiona o aparecimento de determinadas moléstias que não são causadas por micró%ios e sim pela aus1ncia de um destes fatores na alimentação. /ão os chamadas moléstias de nutrição. 6itamina A A vitamina A é a grande import(ncia para o organismo e suas principais funç'es são2 A$ Begular e manter em %oas condiç'es a pele e os epitélios" 2

C$ D$

7romover o crescimento normal do organismo" 7roteger os órgãos da visão.

A falta ou escassez da vitamina A provoca2 • $ Aparecimento de alteraç'es na pele, tornando$se esta #spera, com descamaç'es e erupç'es, que aparecem primeiro nos mem%ros, depois estendem$se por todo o corpo. • 7arada do crescimento e perda de peso, principalmente na criança, em que o crescimento deixa de processar$se normalmente. • 7ertur%aç'es na vista tais como2 xeroftalmia que, não tratada a tempo, leva E cegueira. • 0egueira noturna2 que se caracteriza pela dificuldade que a pessoa tem para enxergar, principalmente ao escurecer. As principais fontes de vitamina A são2 f gado, requei&ão, manteiga, gema, cenoura, chicória, couve, %atata doce, agrião, etc. /alientamos a import(ncia de preferirem$se as folhas verdes externas dos vegetais, por serem mais ricas que as es%ranquiçadas +internas,. As cores2 amarFela e verde acentuadas indicam presença de maior quantidade de vitamina A. 0onservação2 mesmo após o cozimento, a vitamina A conserva$se %em nos alimentos, é de %oa esta%ilidade, continuando a existir nos mesmos, pelo fato de não se destruir pelo calor e, por ser lipossol*vel, pouco se dissolve na #gua de cocção. 6itamina @A 0erto agrupamento de vitaminas é conhecido como <complexo @=, expressão esta usada para designar, um con&unto de vitaminas que atuam so%re as funç'es digestivas, sistema nervoso, crescimento com%ate Es anemias etc. !st# su%dividido em vitamina @ ₁, @ ₂, @ ₆,@ ₁₂, etc. Bece%em estas vitaminas a designação @, seguidas de um n*mero, porque algumas de suas aç'es no organismo são semelhantes e ainda por serem encontradas, geralmente, unidos, no alimento" por esse motivo, ficaram agrupadas so% a designação @. >estacamos entre elas a vitamina @₁, cu&as funç'es principais são2 A$ Auxiliar a digestão dos gl*cides" C$ Atuar so%re o apetite,mantendo$o normal" D$ !quili%rar os nervos" F$ Assegurar o crescimento normal. A aus1ncia de vitamina @₁ no organismo ocasiona2 perda de peso, nervosismo, mal$estar e o chamado %eri$%eri, doença que se manifesta por alteraç'es nervosas, fraqueza muscular, que impedem a perman1ncia do doente em pé, e dores fortes nos m*sculos das pernas. As principais fontes da vitamina @₁ são2 carnes de porco, nozes, grão completo de cereais, levedo de cerve&a, gérmen de trigo, lentilhas, so&a, gema etc. 0onservação2 A vitamina @₁ resiste razoavelmente ao calor, não sofrendo destruição r#pida pelo mesmo" conserva$se mais n calor seco do que no calor *mido" por ser hidrossol*vel passa facilmente, para a #gua da cocção. >e prefer1ncia, os alimentos ricos em vitaminas @₁ devem ser rapidamente cozidos, em pouca #gua, sendo esta aproveitada no preparo de outros pratos. 6itamina 0 A vitamina 0 é indispens#vel ao nosso organismo devido Es in*meras funç'es que exerce no mesmo2 A$ é importante para a manutenção normal das paredes dos vasos sangu neos" C$ é indispens#vel para a formação e crescimento normal dos ossos" !ntra na formação dos dentes" 7revine as infecç'es comuns, como resfriados. 3

A aus1ncia de vitamina 0 no organismo pode dar origem ao escor%uto, que se manifesta por perda de peso, fraqueza geral, anemia, respiração dif cil, apareFcendo com o progresso da moléstia, hemorragias gengivais e como conseqG1ncia amolecimento e perda de dentes, hemorragias na pele, articulaç'es e no tu%o digestivo. H# deformaç'es ósseas e diminuição da resist1ncia do organismo Es infecç'es. As principais fontes de vitamina 0 são2 limão, laran&a, a%acaxi, mamão, goia%a, ca&u, alface, agrião, folhas de na%o e mostarda, tomate, cenoura, pimentão, etc. 0onservação2 A vitamina 0 tem péssima resist1ncia ao calor do fogo, é destru da quando o alimento é mantido no fogo por longo tempo, principalmente se o vasilhame estiver destampado em contato com o ar. 7or ser hidrossol*vel, dissolve$se na #gua do cozimento e, como medida preventiva, devemos cozinhar os vegetais em pouca #gua, aproveitando$a para caldos, sopas, etc. 6itamina > A vitamina > é denominada anti$raqu tica porque sua principal ação é prevenir e com%ater o raquitismo, o que faz através de sua função fixadora do c#lcio e fósforo nos ossos e dentes. ; indispens#vel Es crianças que, sem estes fatores, terão seu crescimento retardado e seus ossos e dentes deformados. O raquitismo é uma moléstia que se caracteriza por enfraquecimento geral dos ossos e, conseqGentemente, v#rias deformaç'es graves2 alargamento dos ossos da ca%eça" peito$de$pom%o, que é a deformação dos ossos do tórax que se apresenta curvado para fora" os ossos das pernas perdem sua posição e se arcam para fora. ?a região do punho e &oelho, os ossos apresentam$se anormalmente grandes e a curvatura da coluna altera$se apresentando sali1ncias conhecidas como ros#rio raqu tico. A vitamina > é indispens#vel Es crianças, gestantes e mães que amamentam" podem ser fornecidas ao organismo por meio da exposição do corpo aos raios solares, pois, na pele encontra$se uma su%st(ncia que com a ação dos mesmos transforma$se em vitamina >. As principais fontes de vitamina > são2 óleo de f gado de peixes, manteiga, leite, gema de ovo, %acalhau, cação, f gado de vaca, vitela, etc. 0onservação2 A vitamina > é uma das mais resistentes ao calor. 9esmo após o cozimento, congelação e armazenamento, ela permanece est#vel, mantendo$se inalterada. ?oç'es !lementares /o%re 9inerais Os minerais são respons#veis pelo crescimento, pela formação normal do sangue e entram na constituição dos tecidos, dentes e ossos. !les asseguram o funcionamento normal do coração, sangue, nervos e m*sculos. !xistem minerais e, entre eles, destacamos, c#lcio, fósforo, ferro, iodo. 0#lcio A import(ncia do c#lcio deve$se a suas in*meras funç'es no organismo e, principalmente, por ser o maior constituinte do esqueleto. 7ara a %oa utilização do c#lcio é necess#ria a presença da vitamina > e do fósforo. O c#lcio é de grande import(ncia, principalmente para o crescimento da criança, por entrar na formação do esqueleto, tecidos e dentes. A falta do c#lcio traz deformaç'es ósseas e enfraquecimento dos dentes. !ncontramos o c#lcio nos alimentos2 quei&o, leite, caruru, na%o, %rócolos, couve$manteiga, couve$tronchuda, so&a, castanha do 7ar#, etc. A necessidade do c#lcio é maior para as crianças por estarem em crescimento. ?a gravidez e lactação, as necessidades tam%ém são maiores. 8arante$se a necessidade de c#lcio di#ria com a ingestão de leite e derivados e algumas das verduras supra referidas. 4ósforo

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O fósforo entra na estrutura dos m*sculos, do sistema nervoso e das suas funç'es. Huntamente com o c#lcio e a vitamina >, tra%alha no com%ate ao raquitismo. A sua aus1ncia no organismo traz enfraquecimento dos tecidos, alteraç'es nervosas e raquitismo. O fósforo est# %astante difundido na natureza, encontrando$se em proporção maior nos seguintes alimentos2 repolho, cenoura, %erin&ela, couve, espinafre, leite, ovos, peixes, ameixa, nozes, quei&o e cereais. 4erro O ferro entra na formação dos tecidos assegura sangue de %oa qualidade, disposição para o tra%alho, %astante vigor e um corado sadio. A falta de ferro ocasiona o aparecimento das chamadas anemias, que nada mais são do que a diminuição dos gló%ulos vermelhos do sangue. As anemias aparecem, principalmente, nos lactentes, adolescentes, durante a gravidez, etc., ocasião em que mais necess#ria se faz a presença desse fator no organismo. As principais fontes de ferro são2 chouriço, ostra, gema de ovo, f gado, carne, so&a, fei&ão, grão de %ico, lentilha, mostarda, espinafre, castanha do 7ar#, etc. )odo A aus1ncia do iodo no organismo ocasiona modificaç'es na gl(ndula tireóide, aumentando o seu volume, deformação conhecida pelo nome de <papo=. A aus1ncia prolongada deste elemento traz desequil %rio no estado mental" não h# desenvolvimento da intelig1ncia, aparecendo o cretinismo. 7revine$se o %ócio, com o uso dos seguintes alimentos2 agrião, ce%ola, ostra, camarão, lagosta, espinafre, peixes de #gua salgada. :gua A #gua é um dos seis elementos que formam os alimentos e é indispens#vel E nossa vida. !ntra na composição dos alimentos em quantidades vari#veis e até os que são aparentemente secos a incluem em sua constituição. /ão alimentos ricos em #gua2 carne, leite, frutas e os vegetais em geral. A #gua é indispens#vel ao %om funcionamento do organismo. 7receitos de Higiene Alimentar 7ara que o alimento se&a convenientemente aproveitado ser# preciso o%servar o hor#rio das refeiç'es, ou melhor, o intervalo que deve existir entre estas. O indiv duo normal dever# ter quatro refeiç'es di#rias, constando do des&e&um, Es I ou J horas da manhã" almoço Es AA ou AC horas" merenda Es AK horas e &antar Es AJ ou AL horas. Alimente$se %em nas refeiç'es, evitando assim que, nos intervalos destas, voc1 sinta necessidade de comer, pre&udicando desse modo a tarefa do estomago, que é diferir os alimentos. Asseio das 9ãos 5ão importante quanto a %oa alimentação, são os h#%itos higi1nicos, o asseio das mãos antes das refeiç'es contri%ui grandemente para prevenção de moléstias. /uas mãos são portadoras de pequeninos germes que, uma vez no organismo, vão conspirar contra a sua sa*de. 9astigação A mastigação é um fator important ssimo para o aproveitamento dos alimentos. !stes, %em mastigados, serão ensalivados, e a saliva, com o seu poder digestivo, iniciar# a digestão. 5

o que facilita a digestão. %eri$%eri. >iariamente voc1 deve rece%er2 A$ 3eite. O gasto clórico est# relacionado com a atividade do organismo" mesmo em repouso. Adulto do /exo 9asculino2 5ra%alho leve . como por exemplo. ?ecessidades 0alóricas As necessidades calóricas variam com o sexo. laran&a. D$ 4azer com que nas refeiç'es ha&a %alanço entre os pratos leves e pesados.F. um prato quente.KNN calorias 5ra%alho 9uito 7esado .". ou margarina. dando maior tra%alho a esse órgão. nem de outro. trigo. devemos o%servar não são a quantidade. C$ O calor estimula a digestão" toda refeição deve conter. cereais como o arroz. etc. ou se não for poss vel.etc. Begras 7r#ticas para !la%oração de 0ard#pios A$ >evemos salientar a import(ncia da apar1ncia dos pratos" a %oa apresentação é um estimulante eficaz para o apetite.INN calorias 5ra%alho 9oderado . vitaminas e #gua. l pides. esta de prefer1ncia não de folha F$ 4rutas cruas. minerais. Es vezes. 7or caloria entende$se o calor resultante da queima dos alimentos em nosso organismo. peixe" mi*dos. fu%#. para que não ha&a ac*mulo nem de um. gl*cides. verifica$ se este gasto. 0om isso voc1 o%tém a variedade necess#ria e indispens#vel no seu card#pio. pode ser su%stitu da parte do leite por quei&o. mal estar. no m nimo. do conhecimento popular que a mastigação %em feita vale por meia digestão. /e for uma falha que perdure anos. especialmente2 mamão.6alor 0alórico O card#pio racional deve contar os seis elementos por voc1s &# conhecidos e que são2 prótides. no m nimo meio litro. Muando isso não for poss vel.NNN calorias 5ra%alho 7esado . C$ ANN a ACN gramas de produtos animais +carne de vaca. aveia. ao fim desse tempo haver# o aparecimento das chamadas moléstias da nutrição.ma verdura crua e outra cozida. . %anana. idade e tra%alho. F$ 0olocar em cada refeição um prato que se&a fonte de um dos seis constituintes dos alimentos. ovos. pão e manteiga. su%stituir parte por óleo" I$ :gua deve ser ingerida. O$ C colheres de sopa de manteiga. O alimento mal mastigado chega ao estomago e a permanece mais tempo.7ortanto. etc. raquitismo. mudar o preparo. numa média de F copos di#rios. não repetindo o mesmo alimento em dias seguidos a não ser leite. para dar tempo a essa salivação e só depois serem ingeridos. escor%uto.D. todos os alimentos devem permanecer alguns segundos na %oca. o que ocasiona. A falta de um destes elementos é %astante para que o organismo deixe de funcionar regularmente. D$ ." K$ 4ontes de gl*cides2 aç*car. etc.D. 7ortanto. 9étodo 7r#tico 7ara !la%oração de 0ard#pios Bacionais .C. o%esidade. além de o%edecer ao total calórico. K$ O card#pio da semana deve ser variado. mas a qualidade dos alimentos.NNN calorias Adulto do /exo 4eminino2 6 . As calorias que o nosso corpo necessita são fornecidas pelos alimentos. a%acate.

7olenta .CJN cal. precisam sofrer um destes processos2 cozinhar. 9étodos de 0ocção A cocção é um dos meios de esterilização dos alimentos. pois estes devem conter os seis elementos essenciais. e pequena adição de #gua. 7or exemplo2 organizamos um card#pio para almoço e outro para &antar2 Almoço Arroz simples2 valor calórico aproximadamente individual CCK calorias. 0ertos alimentos que não podem ser ingeridos crus como por exemplo2 arroz. cozidos. /alada de agrião e pepino ON cal. além do total calórico. O valor calórico o%tido nestas duas refeiç'es é de C. 0ozinhar O método mais usado é o cozimento na #gua que pode ser feito de duas maneiras2 a.D. %atata. e merenda.CNN calorias @ife a milanesa . etc. fritar. lentilha. dessa maneira que se preparam os guisados. /alada de tomate . etc. @anana em calda . !spinafre refogado . voc1 poder# organizar o seu card#pio di#rio. mandioca. Assar 7 .JNN calorias. a sua execução dos card#pios. Hantar /opa de %atata com leite .ON cal. além de melhorar o sa%or e a digestão para determinadas su%stancias.CKN cal. assar. Muando quisermos que a carne ou legumes conserve o m#ximo do seu valor nutritivo. . so% ação do calor unido ou seco.CCN cal.5ra%alho 3eve . 5otal . que se d# o cozimento dos alimentos. podemos conseguir o cozimento" é este o processo mais indicado para o preparo de carnes e verduras.C.CFN cal.CAN cal. completar$se$# o total calórico de uma pessoa que necessite de C.ACNK cal.ANIK calorias. 0om o des&e&um +café da manhã.CFN cal. 0reme de 9amão .CNN calorias 5ra%alho 7esado . deveremos levar ao fogo em gordura quente ou #gua fervendo.N calorias 5ra%alho 9oderado . de maneira que a soma do valor calórico individual das mesmas atin&a.DNK cal. /ofrem ação do calor *mido os processos culin#rios que fazem uso de #gua fervente. ensopados. com o m#ximo do seu valor nutritivo. 4ei&ão .ADN cal. Muando dese&armos o%ter um caldo de carne.NNN calorias 0om o aux lio desta ta%ela. 5otal . milho. escolhendo entre as receitinhas. .C. Bepolho refogado . fei&ão. aproximadamente. !nsopado de carne com cenoura .ONN calorias 5ra%alho 9uito 7esado .AFN cal. 0om o próprio suco do alimento. trigo.KNN a C. devemos iniciar o cozimento em #gua fria que ser# levada a fogo lento até o%termos a fervura" %.C.

na caçarola e na chapa do fogão. pois ao cort#$las muitos dos seus princ pios nutritivos passam para o local onde se efetuou o corte e tam%ém alguns dele se oxidam com o ar.Os alimentos podem ser assados no forno. /empre ao preparar uma salada. noz$moscada. impedindo a sa da dos suco. que se encontra em maior quantidade &unto E casca. o copo. Arrumação da mesa2 A mesa %em arrumada tem ação estimulante so%re o apetite" não devemos descuidar de sua apar1ncia. necessitam de um pouco de preparo prévio. &untamente com o calor da fervura. Os alimentos que mais se prestam para isso são os ricos em gl*cides +%atata. etc. /u%stitua sempre. voc1 estar# evitando o desperd cio de minerais e vitaminas. pois os minerais e algumas vitaminas se dissolvem na #gua em que foram cozidos os alimentos. use as folhas inteiras ou rasgadas com o aux lio das mãos.. A carne é um alimento que se a&usta a qualquer destas maneiras de fritar. de molho. de véspera" é mais econPmico. colocar a faca e a colher. destrói as vitaminas. no espeto. sopas e pir'es. alho. A mistura de leite com frutas na mesma refeição não é indigesta como diz o povo. >eixe o fei&ão. mesmo quando não estiverem presentes pessoas estranhas. voc1 far# deliciosos %olinhos. Assim. A regra que o%edecemos na arrumação da mesa é a seguinte2 A$ toalha limpa. %aunilha. ou se&a. can&ica. legumes e algumas frutas em vasilhame tampado. na grelha. que tem a mesma ação e é portador de vitaminas. das so%ras de carne podem originar$se apetitosos croquetes. D$ em frente ao prato. dos princ pios nutritivos. !vite descascar os legumes" se isso for necess#rio não o faça antes de cozinhar. pois ele destrói as vitaminas. pois isso d# ao alimento sa%or agrad#vel. ce%ola. !ste processo de cocção consistem em levar os alimentos a uma alta temperatura +calor seco. 4ritar A fritura consiste em mergulhar o alimento em gordura fervendo. a adição de ovo. etc. sem manchas de qualquer origem e %em passada" C$ E direita de cada prato. etc. 5empere convenientemente os alimentos. no preparo de saladas e carnes. 8 . o que influi deveras na sua digestão. 0ozinhe as verduras. grão de %ico." a fim de poderem sofrer esse processo. pois o ar. os talheres de so%remesa" F$ em frente ao prato mais E direita. usando o sal. 0ertas verduras e legumes. Os guardanapos devem ser de uso individual. o que forma uma crosta ao redor dos mesmos. Arrume com arte os pratos que voc1 preparar" a %oa apar1ncia estimula o apetite. Q esquerda. o garfo. lentilha. 0onselhos 7r#ticos2 Aproveite sempre a #gua do cozimento. mandioca e algumas verduras. Aproveite as so%ras dos alimentos &# preparados em novos pratos" com o arroz. que não são fontes de gl*cides. ou se&a. farinha d rosca. limão. ?ão use %icar%onato de sódio no preparo das verduras. pois torna a cocção menos demorada.. o vinagre por limão. canela. 0ola%ore com as vitaminas. Aproveite esta #gua no preparo de caldos. /e voc1 &ogar essa #gua fora estar# desprezando o valor nutritivo dos mesmos.

As gorduras. não devem ficar comprimidos" deve$se sacudir o vasilhame em que se encontram. quando em temperatura am%iente. pois. em grande parte.As flores causam sempre impressão agrad#vel em uma mesa2 devem ser arrumadas em vasos %aixos ou &ardineiras. As x caras e colheres que são usadas como medidas devem ter o tamanho padronizado. por *ltimo. D. o%servar os seguintes itens2 A. Os ingredientes secos. são mais f#ceis de serem medidas que quando geladas. C. aç*car etc. tendo$se o cuidado de escolher flores sem perfume. 7ara medir gordura. F. para que o seu conte*do se amontoe de maneira uniforme. os l quidos. deve$se amontoar na x cara. como farinha. ?ivelar o conte*do das medidas com uma faca. 9edir primeiro os ingredientes secos. sempre que a receita mencionar x cara ou colher rasa. da exatidão das medidas" é preciso. As farinhas devem ser peneiradas antes de medidas. com aux lio do ca%o de uma colher. depois as gorduras e. a fim de eliminar %olhas de ar. 0omo usar as receitas 0omo medir Os resultados satisfatórios da preparação culin#ria dependem. )ngredientes Aç*car A colher de sopa ARC x cara de ch# DRF x cara de ch# Ax cara de ch# cheia A colher de sopa ARC x cara de ch# Ax cara de ch# cheia A colher de sopa ARC x cara de ch# DRF x cara de ch# Ax cara de ch# cheia C ARC x caras de ch# A colher de sopa ARC x cara de ch# Ax cara de ch# cheia A colher de sopa ARC x cara de ch# DRF x cara de ch# Ax cara de ch# cheia CN gramas IK gramas AAN gramas AKN gramas FN gramas OK gramas ADN gramas CK gramas KN gramas JN gramas ANN gramas CKN gramas AK gramas KN gramas ANN gramas DN gramas IK gramas AAN gramas AKN gramas @anha 4arinha de 5rigo 9aisena 9anteiga !quival1ncia para 3 quidos2 C copos de l quidos equivalem a KNNg ou S litro O x caras de ch# de l quido equivalem a ANNNg ou A litro 9 .

outra de arroz e assim por diante. Arroz com repolho 3avar e picar A x cara de %em cheia de repolho !scolher e lavar C x caras de arroz 4azer um refogado com A colher de óleo. 6alor calórico U valor calórico total. com pequena porção de manteiga. Onde for medidas diferentes estas estarão definidas2 !x2 A x cara de café A colher de so%remesa A colher de ch# 9odo de untar formas2 A. margarina ou óleo. S ce%ola picada. porque o aroma que o prato exala ao sair do forno ser# mais agrad#vel. 7olvilhar com farinha de trigo e sacudir a forma de maneira que a superf cie fique toda por igual. C colheres de óleo. . dando %oa idéia do seu sa%or.AKNN calorias. se usarmos manteiga. 7or cima.ntar a forma +superf cie e lados. 3evar ao forno durante K minutos !nfeitar com azeitonas e ovos cozidos. mexer %em e &untar F x caras de #gua quente.A copo de l quido é igual a CKNg ou T de litro. Huntar D x caras de #gua quente e deixar cozinhar Huntar se quiser uma folha de louro e um raminho de salsa. A ovo cru %atido. polvilhar quei&o ralado. S ce%ola picada e A tomate picado. o aroma ser# desagrad#vel. por *ltimo o repolho e deixar fritar. dando a impressão do prato não ser sa%oroso. C. Arroz de 4orno 4azer uma receita de arroz simples 9isturar ao arroz &# cozido. D tomates picados e S lata de ervilha. S ce%ola picada e A dente de alho socado. 6alor calórico . >epois de refogado. usando para isso pincel. /erve F pessoas 6alor calórico . pode$se usar farinha de rosca. 7ara os salgados. 0ozinhar em fogo %rando com panela tampada.A manteiga. /algar. Arrumar em uma travessa uma camada de arroz. O%servação .LNN calorias. Befogar em outro vasilhame C colheres de óleo. &untar o arroz. C colheres de quei&o ralado e S colher de manteiga. !scorrer e lavar C x caras de arroz Adicionar arroz ao refogado. margarina ou óleo usado para untar a forma deve ser de %oa qualidade. 0omo ler as receitas2 A x cara U A x cara de ch# A colher U A colher de sopa 9anteiga U manteiga ou margarina. salgar. uma de ervilha refogada. 10 . /erve F pessoas. /algar e deixar refogar. 7ratos E @ase de Arroz Arroz /imples 3evar ao fogo. Ao contr#rio. )sto é muito importante. margarina ou óleo de qualidade inferior. para sa%er individual dividir pelo rendimento.

S ce%ola picada. 6alor calórico . 6alor calórico . misturar %em e salgar. colocar o chuchu. /erve F pessoas.LNN calorias. Huntar D colheres %em cheia de quei&o ralado.ANNN calorias. /erve C pessoas. K %atatas de tamanho regular. assim que estiver derretida.ADKO calorias. misturar ao refugado e deixar secar na panela ou então levar alguns minutos ao forno. !nxugar com um guardanapo limpo. em panela tampada ou de pressão. previamente lavadas. Bisoto de 0amarão 4azer uma receita de arroz simples. colocar a %atata. /algar. D tomates picados e CNN gramas de camarão. /erve C pessoas. A de manteiga. >escascar e passar por espremedor ou m#quina de moer carne. salsa picadinha e uma pitada de sal.CNN calorias.CNN calorias. a cenoura e as vagens &# picadas. >eixar refogar. >escascar e cortar em pedaços grandes. 11 . @atata >oce e 9andioquinha @atata com manteiga 3evar a cozinhar com a casca. D de farinha de trigo. !m um vasilhame E parte fazer um refogado com A colher de óleo. Huntar o arroz. 4ritar pequena quantidade de %atata de cada vez. 6alor calórico . S x cara de leite. 6alor calórico . @atata 7alha >escascar D %atatas médias previamente lavadas e cortar em fatias %em finas. #gua quente e sal. A ovo. sal e salsa picadinha. !m seguida. 3evar ao fogo uma panela com S colher de margarina ou manteiga e. /erve F pessoas.Muando o arroz estiver quase pronto.>eixar cozinhar em fogo %rando. S ce%ola picada. Arroz 6ariado >escascar S chuchu de tamanho médio Baspar C cenouras de tamanho médio 3impar AN vagens 3avar e picar os ingredientes acima referidos !scolher e lavar C x caras de arroz 4azer um refogado com C colheres de óleo. @olinho de %atata doce 3avar KNNg de %atata doce. 6alor calórico . &# aferventando e sal. /erve F pessoas. 7ratos Q @ase de @atata. 3evar ao fogo um vasilhame com %astante gordura e aquecer %em. S ce%ola e C tomates picados. Acrescentar K x caras de #gua fervendo >eixar cozinhar em fogo %rando. 0olocar em travessa e enfeitar com raminhos de salsa. 0ozinhar com a casca em #gua quente e sal.

Es colheradas. 12 . Huntar T x cara de leite.CDN calorias. D mandioquinhas médias. >escascar e passar por espremedor ou m#quina de moer carne. Assim que su%irem E tona. fazer rolinhos e cortar em pedaços. A colher de manteiga e sal a gosto.CNNN calorias. Huntar todos os ingredientes e amassar %em. 6alor calórico . cozinhar. 6alor calórico . KNNg de %atata. 6alor calórico JNN calorias. polvilhando quei&o ralado so%re a massa. @olinho de %atata recheado CNNg de %atata A ovo C colheres de farinha de trigo /al 3avar a %atata. em #gua quente e sal. colocar a massa mexendo sem parar até desprender da panela. A x cara de leite e sal 9isturar %em e levar ao fogo com T colher de manteiga e deixar até desprender da panela. levar ao forno em assadeira untada. descascar. mexendo sempre.AFDL calorias. retirar e temperar com molho de tomate ou carne e quei&o ralado. descascar e passar pelo espremedor. /erve K pessoas. !nxugar com guardanapo /algar 4ritar em %astante gordura quente. A ovo. ?hoque 3avar e cozinhar com a casca. Amassar %em. >escascar e passar por espremedor ou m#quina de moer carne. /erve I unidades. raspar e cortar em rodelas %em finas. 6alor calórico . em panela tampada ou de pressão. 0olocar em uma travessa e servir simples ou com molho de tomates e quei&o ralado. 9andioquinha frita 3avar. /erve AN pessoas 6alor calórico . colocar dentro um pouco de quei&o ralado ou picadinho de carne e enrolar dando a forma de croquete. /erve C pessoas. 7ur1 de 9andioquinha 3avar KNNg de mandioquinha 0ozinhar com a casca em #gua quente e sal Muanto estiver cozida. 7assar os mesmos por garfo ou ralador. 3evar ao fogo uma panela com S colher de manteiga e .9isturar %em e fritar em gordura quente. ou então. A%rir um pouco dessa massa na mão. 0ozinhar em #gua fervendo e sal. sal. /erve K pessoas.ACNN calorias. Huntar aos poucos AA colheres de farinha de trigo. Huntar A colher de manteiga. 7ur1 de @atatas 3avar KNNg de %atatas e levar a cozinhar em #gua quente. 7assar em farinha de trigo ou rosca e fritar. passar por espremedor ou pela m#quina de moer carne. quando estiver derretida.

7ur1 recheado 0ozinhar e passar por espremedor.D de quei&o ralado. /erve O pessoas. 5omar o cuidado com a carne que. Huntar #gua. 7ratos Q @ase de 0arnes. 6alor calórico . KNNg de %atatas. 3evar ao forno %rando até assar. !ngrossar com uma colher de farinha de trigo dissolvida em um pouco de #gua. 9i*dos. /erve F pessoas.AKNN calorias. Bocam%ole de @atatas 3avar e cozinhar com a casca. A de manteiga. Beconhecimento e 5empero de 0arnes 0arne de 6aca A carne de vaca em %om estado de conservação deve ter os seguintes caracteres.AKON calorias. 6alor calórico . /erve O pessoas. deve ser entremeada de gordura %ranca e firme. Huntar a massa2 D colheres de quei&o ralado D colheres de farinha de trigo A colher de manteiga T x cara de leite A ovo sal 9isturar %em. T de ce%ola. >eixar esfriar. D colheres de farinha de trigo. >eixar cozinhar e engrossar com A colher de farinha de trigo 0olocar este recheio so%re o rocam%ole e enrolar. 6alor calórico . >escascar e passar por espremedor ou m#quina de moer carne. em #gua quente e sal. S x cara de leite e sal. Bechear com carne ou qualquer outro recheio de sua prefer1ncia. de carne mo da. ao invés destes caracteres. 7eixes. apresente2 13 .JNN calorias. 0onsist1ncia firme./ervir com meia receita de molho de tomates e quei&o ralado. 0o%rir com o restante da massa. meio quilo de %atatas. A ovo.ntar uma forma. 0onforme o pedaço. D tomates picados e CNNg. 4rangos. &untar a carne e deixar cozinhar. Betirar do forno e virar so%re um guardanapo. Becheio2 3impar e temperar CNNg de carne mo da 3evar ao fogo um vasilhame com C colheres de óleo. forrando$a com meia porção de massa de %atatas. Muando estiver refogado. 7assar por cima uma gema desmanchada em gotas de óleo. . meia ce%ola e dois tomates picados. 7reparar um refogado com C colheres de óleo. Huntar a essa massa. 7ode$se servir com molho de tomate e quei&o ralado. >eixar tostar. 9isturar tudo e levar a assar em assadeira untada. 0or vermelha viva.

este é o que mais facilmente se estraga. /ervir com ou sem molho de tomates. toicinho defumado em pedaços e azeitonas. verifique %em todos os caracteres. deve ter a mem%rana fina e facilmente separ#vel com ao aux lio dos dedos. %em presa ao mesmo e de dif cil separação. verificando$se pelo aparecimento de manchas esverdeadas em todo o corpo. Adicionar E mesma suco de limão. 9oer e &untar2 T de ce%ola picada. no m nimo meia hora. 4rangos2 O frango para ser utilizado não deve ter mais de quatro meses. O f gado. 7ortanto. 5emperar com alho socado. >eixar repousar. AlmPndegas 3impar CNNg de carne. 7eixes2 >evemos ter cuidado especial na escolha de peixes. e introduza tempero.0or rosada ou vermelha escura. fure$a com o aux lio de uma faca. /erve F pessoas 6alor calórico . fazem uso de artif cios. para disfarçar a decomposição do peixe. 0omo temperar carnes2 3impar a carne e passar alho. ?ota2 existem vendedores que. A mem%rana do miolo deve ser enrugada. Os peixes %ons apresenta2 Olhos %rilhantes 8uelras vermelhas 0arnes firmes !scamas e nadadeiras seguras. >os mi*dos. A sua carne é de f#cil decomposição. pode colocar louro ou orégano. 9i*dos2 Os mi*dos exigem muita atenção. 0heiro acentuado. passar em farinha de rosca e fritar em gordura quente. cheiro$verde picadinho. porque eles se putrefazem mais rapidamente que as carnes. O peixe em decomposição apresenta2 0heiro desagrad#vel Olhos em%açados !scamas soltas As carnes cedem com a pressão dos dedos 8uelras cor vermelha escura.IJN calorias @acalhau ao forno KNNg de %atatas KNNg de %acalhau F piment'es J tomates ce%ola 14 . com sal e suco de S limão. previamente socado com sal. colorindo as guelras. por exemplo. 4azer %olinhas de tamanho regular. para dar a impressão de peixe fresco. Muando se tratar de carne para assado. principalmente no verão.. A ovo. D colheres de farinha de trigo. >eixar repousar. /e quiser. sal.

colocando2 %acalhau rodelas de %atatas ruas rodelas de tomates ce%ola pimentão cortado em tiras e pimenta. colocar. ainda. com molho de tomates. /erve O pessoas 6alor calórico . @ife de 0oração 0ortar em %ifes. regar com azeite. retirar as espinhas. 3evar ao forno até cozinhar %em. Begar com azeite e &untar S x cara de #gua. enrolar e p/erver com palitos. Aferventar e passar por peneira ou %ater no liquidificador D tomates e adicionar os %ifes. de véspera para retirar o sal. 3evar ao fogo uma panela. de véspera. 4ritar em gordura quente. /erve D pessoas 6alor calórico . pequenas pessoas de #gua até cozinhar.azeite pimenta./erve F pessoas 6alor calórico . Arrumar em um vasilhame que possa ir ao forno. !nfeitar com ovos cozidos em rodelas. 15 . com C colheres de óleo e T de ce%ola picadinha.KFN calorias. ce%ola e tomate. 5emperar.COCC calorias @acalhoada 0olocar de molho. alternadamente.COJK calorias @ife !nrolado @ater e temperar F %ifes de tamanho médio. >eixar ferver e. 0ortar o %acalhau em pedaços e deixar de molho. /erve O pessoas 6alor calórico . >eixar repousar. 4azer um refogado com os temperos usuais e colocar o %acalhau. Bechear os %ifes com um pouco dessa mistura. 5emperar. A *ltima camada deve ser de %atata. Aferventar e desfiar em pedaços grandes e retirar as espinhas. no momento de servir. S quilo de %acalhau >ar uma fervura. >eixar ferver. DNN gramas de coração. &untar O %atatas descascadas e cortadas ao meio e um maço de couve tronchuda previamente cozida. 7assar em óleo e fritar na chapa %em quente.ION calorias @ife de 0hapa 0ortar D %ifes de tamanho médio 5emperar. A cenoura cortada em tirar e &untar T de colher de manteiga e A colher de quei&o ralado. 0olocar novamente %acalhau e assim por diante. @ife de 0oração 0ortar em %ifes. 0olocar os %ifes e deixar fritar. 5ampar a panela. DNNg de coração. /ervir simples ou com ce%olas ou. 9isturar KNg de toicinho defumado picados.

4azer um pur1 com F %atatas cozidas e amassadas.. tendo$se o cuidado de retir#$lo da frigideira na hora de virar. com azeite e ce%ola. /e quiser. 6alor calórico . no ovo %atido e novamente em farinha de rosca. >eixar dourar e &untar aos poucos o molho em que temperou a carne. /e quiser. 0olocar óleo em uma frigideira e deixar esquentar %em. /erve D pessoas. @ife de 4 gado Betirar a mem%rana do f gado e cortar em %ifes finos +DNNg de f gado. servir com molho ace%olado. acrescentar salsa picada e mexer %em.. @ater A ovo +clara e gema. 4ritar em gordura quente. @ater e temperar.>eixar repousar. desfiar e passar por m#quina de moer carne. A colher de farinha de trigo S x cara de leite C ovos %atidos. 7assar os %ifes em farinha de rosca. 4ritar. /erve D pessoas. 6alor calórico . 3evar ao fogo uma panela com gordura %em quente. /erve D pessoas 6alor calórico . 4ritar em gordura quente. usando o mesmo processo do %ife E milanesa de carne de vaca.. 0arne Assada de 7anela 3impar um quilo de lagarto 0om o aux lio de uma faca pontiaguda perfurar a carne e introduzir pequenas pessoas de toicinho defumado e azeitonas. /erve D pessoas 6alor calórico . 5ampar a panela e deixar em fogo regular.FJN calorias. @olinho de @acalhau Aferventar AKNg de %acalhau +deixado de molho de véspera. @ife /imples 0ortar D %ifes de tamanho médio. 5emperar e deixar repousar por A hora. 16 .FJN calorias. @ife E 9ilanesa 0ortar D %ifes de tamanho médio.FNN calorias.ONN calorias.IKN calorias. a fim de que a gordura torne a esquentar. salsa %atidinha e deixar refogar. 3evar ao fogo. /erve K pessoas 6alor calórico . S colher de manteiga. preparar E milanesa. 9isturar ao %acalhau. 5emperar e deixar repousar. 7assar sal e pimenta$do$reino se dese&ar. 4ritar Es colheradas em gordura quente. 0olocar um %ife de cada vez.

/erve F pessoas. Aferventar e passar por peneira ou %ater no liquidificador D tomates e adicionar ao refogado.CIJO calorias. quando a carne estiver quase pronta. 6alor calórico . ce%ola. 7icar AKNg de carne e temperar. 0olocar a cenoura e deixar refogar. 4azer um refogado com o óleo./erve F pessoas. retirar do fogo. cheiros$verdes e limão. Muando estiver assada retirar e. Huntar a carne e deixar cozinhar. Huntar a esse refogado A litro de #gua e deixar ferver até reduzir a meio litro. 4azer um refogado com C colheres de óleo e T de uma ce%ola picada. colocar DNNg de %atatas pequenas descascadas e deixar assar. &untar rodelas de ce%ola e tomates em fatias.JNN calorias. ao molho que se formou. 0oxinha de 8alinha S frango em pedaços 5omate 0e%ola 0heiro$verde Vleo /al S litro de leite KNg de manteiga S quilo de farinha de trigo D gemas 4arinha de rosca. e temperar. 0roquetes 5omar DNNg de carne mo da. 4azer um refogado com C colheres de óleo. farinha de rosca e fritar. Muando o frango estiver cozido. 0oração refogado 3impar. Muando estiver cozido.7ingar #gua aos poucos até que a carne cozinhe. tomate e &untar o coração picado. 6alor calórico .FIN calorias. Huntar um pouco de #gua e a%afar a panela até que o molho engrosse. 0arne !nsopada com 0enoura Baspar F cenouras de tamanho médio e cortar em pedaços regulares. 6alor calórico . 7reparar os croquetes. >eixar cozinhar. picar em pedaços. 0olocar a carne e deixar refogar. /erve C pessoas. lavar KNNg de coração e levar a cozinhar em #gua e sal. os demais temperos e o frango. 17 . passar no ovo %atido. /algar e &untar um pouco de #gua para cozinhar. /e quiser. 4azer um refogado com óleo. desfiar e tempera com cheiros$verdes picados e pimenta. S ce%ola picada e D tomates picados. 6alor calórico . /erve I pessoas. !ngrossar com A colher de farinha de trigo dissolvida em #gua ou leite.DLI calorias.

colocar aos poucos a farinha de milho até que forme uma massa consistente e que desgrude do fundo da panela. retirar da forminha. aos poucos.3evar ao fogo %rando o caldo em que foi cozido o frango. 0olocar. %astante cheiro$verde. apertando um pouco. com aux lio de uma colher. 4ritar em óleo quente. colocar em forminhas de papel e arrumar num prato. 0uscuz em forminhas S lata de palmito ou A palmito fresco S lata de ervilhas ou CNNg de ervilhas frescas S quilo de pescadinha ou S quilo de camar'es cheiros$verdes 0e%ola picada Azeitonas 4arinha de milho 5omates Ovos cozidos /al 7imenta Vleo 5oucinho. misturando %em. até ficar uma massa macia que desp/erve do fundo da panela. 4ritar a ervilha. passar em ovos %atidos e na farinha de rosca. Arrumar no fundo de cada forminha rodelas de ovos. estes previamente aferventados. manteiga e. 4azer coxinhas da seguinte maneira2 colocar um pouco de massa na mão e dentro um pouco de frango desfiado. Huntar os tomates aferventados e passados por peneira ou liquidificador. 7assar as forminhas em #gua e não enxugar. sal e pimenta. >eixar esfriar. Huntar um pouco de #gua. /empre mexendo.CAOD calorias. 4azer um refogado com óleo ou toucinho e ce%ola. 0uscuz de 7eixe +0uscuzeiro.FJCI calorias. ou azeitonas ou camar'es. 6alor calórico . /erve ON unidades 6alor calórico . a farinha. ou de tomateFs. &untando o leite. Huntar as gemas. Betirar a massa do fogo e deixar esfriar em pedra m#rmore. /erve DK unidades.>ar o formato de cozinha. a massa. isto é2 S litro de caldo e S litro de leite. palmito e o peixe ou camar'es. O%s2 A quantidade de S W de farinha de trigo é usada para A litro de l quido. S quilo de pescadinha %ranca ou outro peixe S quilo de camar'es S palmito ou A lata pequena de palmito em conserva A ce%ola grande A maço de cheiros$verdes ANNg de azeitonas C ovos cozidos S quilo de tomates A pacote de farinha de milho A pires de farinha de mandioca A copo de salmoura 7imenta do reino 18 .

0olocar na farinha os cheiros$verdes picados. 0o%rir com folhas de couve e tampar com a tampa do cuscuzeiro. toicinho. 19 . improvisar da seguinte maneira2 no escorredor de macarrão. 0olocar da mesma maneira descrita acima.2 ?o caso de não haver cuscuzeiro. !scorrer a #gua. /e estiver esfarelando. etc. adicionar um pouco de azeite. 0olocar a mistura por cima. ce%ola. 3avar em #gua corrente. 0hurrasquinho de carne 7atinho ou coxão mole . Huntar a farinha de mandioca.CKNg 5oicinho defumado .LKK calorias. calcando de leve. e esfregar limão. A parte de %aixo do cuscuzeiro deve estar com #gua fervendo. Adicionar #gua e deixar ferver a fim de que a do%radinha tome gosto. >epois dos palitos prontos. 5emperar com sal e alho. tomate. 4azer um refogado dos camar'es com ce%ola. tomates. assim como a ce%ola e o tomate. /erve D pessoas.DAKD calorias. o refogado de peixe. óleo. >o%radinha ensopada 3impar KNNg de %ucho +raspar com o aux lio de uma faca e esfregar em todos os sentidos para retirar o se%o. 0ortar a carne em quadradinhos. camarão e palmito. 0olocar a salmoura fria so%re as farinhas. alho.ANNg 0e%ola 5omate 5emperos para carne. 6alor calórico . /erve D pessoas. !scolher uma panela ou caldeirão de %oca larga no qual cai%a o escorredor de macarrão. 6alor calórico .. carne. 0uidado para a #gua não penetrar no cuscuz. as pimentas. rodelas de palmito.AFAJ calorias. picar em tiras e levar a cozinhar em panela de pressão em #gua com cheiros$verdes. 7assar #gua fria no cuscuzeiro e não enxugar. Befogar com os temperos usuais +ce%ola. 6alor calórico . camar'es e azeitonas. 9isturar muito %em. alho. tomates e sal. 4azer um refogado igual com peixe e outro com palmito. >eixar cozinhar muito %em. 0olocar a farinha de milho numa vasilha de %arro e a%rir com as mãos. !nfeitar o fundo e os lados do cuscuzeiro com rodelas de ovos cozidos. /erve AO pessoas. >eve permanecer no fogo até que as folhas de couve se tornem amareladas. /ervir com quei&o ralado. !spetar num palito na seguinte ordem2 carne. O%s.7imenta vermelha A copo de óleo /al Alho. toicinho. ce%ola. fritar em óleo quente. 0ortar o toicinho em quadradinhos de tamanho igual.

>eixar cozinhar muito %em. sal. previamente cozido e temperado.. >eixar repousar por meia hora. 0olocar os mi*dos picados. Betirar a pel cula e temperar. temperar e deixar repousar uma hora. e temperar com sal. suco de limão. !nrolar numa folha de papel imperme#vel. 6alor calórico . O tomates picados e ce%olas em rodelas. outra de cheiros$verdes. adicionar A x cara de fei&ão %ranco.KFN calorias. 7assar por todo o frango manteiga.>o%radinha com 4ei&ão @ranco 3impar KNNg de %ucho +raspar com o aux lio de uma faca e esfregar em todos os sentidos para retirar o se%o.. 6alor calórico . S ce%ola picadinha e F tomates. 4arofa2 3impar e lavar os mi*dos do frango em #gua e sal. 0olocar ovos cozidos picados e azeitonas. se quiser. 20 . tomates. Adicionar #gua de cocção e deixar ferver a fim de apurar o caldo. 3evar ao forno e.. 4rango Assado2 3avar A frango muito %em. /erve F pessoas. ?ova camada de sardinhas e assim por diante. 5ampar a panela e deixar cozinhar em fogo %rando +AN minutos de cozimento é o %astante. e esfregar limão. Huntar um pouco de #gua e colocar em pedaços grande DNNg de miolo &# limpo. Bechear com farofa. 0ortar em pedaços. picar em tiras e levar a cozinhar em panela de pressão em #gua com cheiros$verdes. !scorrer a #gua. /erve I pessoas. /erve D pessoas. costurar a a%ertura ou então encaixar as pernas do frango na mesma. se preferir. A farofa deve ser *mida. /erve D pessoas. 4azer um refogado com D colheres de óleo. 6alor calórico . >epois de aferventar a do%radinha. ce%ola e tomates. 7eixe !sca%eche 3impar os peixes +KNNg de sardinha. /algar a gosto. 4ritar em gordura quente. margarina ou óleo e.KCI calorias.AKFN calorias. passar no ovo %atido e na farinha de rosca. Arrumar numa panela da seguinte maneira2 uma camada de peixes. 6alor calórico . Begar com limão e óleo e polvilhar sal. colocar fatias de tocinho defumado em %aixo das asas e em cima do corpo.ACIN calorias. no m nimo. 9iolo E 9ilanesa Aferventar ligeiramente DNNg de miolo. deixar cozinhar e engrossar com farinha de mandioca +X K colheres. 3avar em #gua corrente. Befogar com os temperos usuais +ce%ola. retirar o papel a fim de tostar. 9iolo !nsopado 4azer um e refogado com óleo. alho. quando estiver assado.

7assar em farinha de trigo ou fu%# e fritar em gordura quente. unindo para formar uma camada. 7ara fazer o qui%e assado de %ande&a. 6alor calórico .3evar ao fogo a panela tampada e sem &untar #gua. em seguida. usar uma assadeira ou pirex retangular. >eixar repousar. Betirar as guelras e os olhos. 0olocar no fundo da assadeira uma camada fina de qui%e. ?o centro de cada losango. 6alor calórico . colocar a carne.DJID calorias. 3evar ao forno quente. deixar refogar como para recheio de pastel. umedecendo$a um pouco para ficar macia. 7eixe 4rito Betirar com o aux lio de uma faca. a fim de retirar os órgãos internos. 6alor calórico .medecer e alisar a superf cie com uma faca" cortar em losangos pequenos.ADOJ calorias. 0ortar no sentido do comprimento a parte inferior. até o%ter uma superf cie nivelada. /erve K pessoas. Acrescentar uma camada de recheio +&# preparado. de %aixo para cima. /erve$se separando os losangos e colocando$os num prato. as escamas de D peixes. >eixar o trigo de molho em #gua quente durante alguns minutos" depois espremer com a mão. Bende DK porç'es. Mui%e 4rito 21 . retirando toda #gua poss vel. Becheio de Mui%e ACKg de carne mo da A ce%ola grande A colher de óleo ou margarina /al 7imenta$do$reino A colher de pinhão ou castanha do 7ar# picado. /o%re o qui%e assim preparado. Ao recheio pode$se &untar tam%ém um pouco de canela em pó.e. porém um pouco mais seco. . fazer um furo com o ca%o da faca para penetrar a manteiga. /erve D pessoas. colocar ANNg de manteiga e A colher de %anha. outra camada de qui%e mais grossa que a primeira. 9isturar. S quilo de carne mo da CKNg de trigo integral A ce%ola %ranca %atidinha 4olhas de hortelã picadas 7imenta$do$reino /al Vleo 9argarina. 5emperar usando o mesmo processo das carnes em geral. >eixar fritar os temperos. >eixar cozinhar sem mexer. 3avar %em.KFN calorias. em fogo %rando. Mui%e +assado de %ande&a. %em untados com margarina. tomando uma porção da massa na mão" achatar e colocar na assadeira. no m nimo meia hora.

Betirar do fogo e deixar esfriar para depois descascar. até que esta fique %em fina dos lados.IK calorias. 9isturar. conservando o dedo e calcando$o contra a mão para fazer aumentar a cavidade da massa. 0om as mãos umedecidas pegar um pouco da massa. 6alor calórico . retirando toda #gua poss vel. Becheio de Mui%e ACKg de carne mo da A ce%ola grande A colher de óleo ou margarina /al 7imenta$do$reino A colher de pinhão ou castanha do 7ar# picado. umedecendo$a um pouco para ficar macia. deixando uma a%ertura num lado pra colocar o recheio. /alada de 7eixe S quilo de peixe 9olho de maionese /alsão /al 7imenta 4olhas de alface Azeitonas 3impar e temperar o peixe. >eixar secar um pouco so%re um guardanapo e fritar em gordura quente. 0olocar dentro uma colher pequena de rechio e procurar unir novamente a parte que ficou a%erta até fech#$la por completo. sal e pimenta. dando a forma de um ovo grande. deixar refogar como para recheio de pastel. >eixar o trigo de molho em #gua quente durante alguns minutos" depois espremer com a mão. retirando a pele e as espinhas. 6alor calórico . colocar a carne.AOLK calorias. /ervir com folhas de alface temperadas e azeitonas. 0ozinhar o peixe com todos os temperos em pouca #gua. porém um pouco mais seco. 22 .S quilo de carne mo da CKNg de trigo integral A ce%ola %ranca %atidinha 4olhas de hortelã picadas 7imenta$do$reino /al Vleo 9argarina. A seguir desfiar o peixe. Ao recheio pode$se &untar tam%ém um pouco de canela em pó. salsão picado. >eixar fritar os temperos. /erve F pessoas. tamanho de um ovo grande" com o dedo indicador. Huntar um pouco de maionese. 7ratos Q @ase de Ovos Ovo 0ozido 3avar o ovo e levar ao fogo %rando em #gua fervendo >eixar durante AN minutos. perfurar a massa que deve estar firme na outra mão" procurar dar um movimento de rotação E massa.

6alor calórico . Amassar a gema com o garfo. Mue%rar em uma x cara e colocar S colher de aç*car ou.IK calorias. Bechear novamente as claras e enfeitar com raminhos de salsa. Ovo 0om 9olho de 5omate 3evar ao fogo C colheres de óleo. &untar CK gramas de presunto picado. /erve D pessoas. retirar a gema com o aux lio de uma faca. uma pitada de sal ou manteiga. >eixar fritar de um lado e depois virar. 4ritar ligeiramente e retirar. a fim de fritar o outro.Ovo 4rito 3evar ao fogo. uma quantidade regular de óleo. Huntar ao refogado. 0om o aux lio de uma colher. em um vasilhame. com o aux lio de uma tampa. 7artir ao meio no sentido do comprimento. /algar. Ovos Becheados 0ozinhar K ovos em #gua fervendo durante AN minutos. que%rar o ovo em cima do toucinho. 6alor calórico . 23 . 4ritar em pouca gordura o suficiente para co%rir o fundo da frigideira. Assim que estiver quente. S ce%ola picadinha e A dente de alho socado.ANN calorias.CCKJ calorias. !scorrer a #gua e passar por #gua fria. cheiros verdes e sal. Huntar aos mesmos C colheres de quei&o ralado. 6alor calórico DON calorias. 6alor calórico . S ce%ola picada. ?a parte de cima. Aferventar e passar por peneira ou liquidificador F tomates. por uma pitada de sal e manteiga so%re o ovo. colocando com cuidado para não que%rar. tendo$se o cuidado de não misturar a gema com a clara. se preferir. /erve F pessoas. /algar e deixar apurar. Ovo Muente 3avar um ovo e levar ao fogo em #gua fervendo durante A a C minutos. 3evar ao forno quente durante uns cinco minutos. /erve C pessoas. Omelete @ater muito %em dois ovos. 6alor calórico . fazer uma cova e colocar as fatias de toucinho defumado. ?inhos de Ovos 5oucinho defumado em fatias F ovos /al 9anteiga J fatias de pão de forma. 6alor calórico DCN calorias. que%rar um ovo. colocar óleo quente so%re o mesmo. S colher de manteiga e salsa picadinha.CKN calorias. 7assar manteiga nas fatias e unir duas a duas. soltar %em a casca.

Muando ferver. cortar no centro com uma tesoura e rechear com recheio doce +creme de chantillY. 4orrar as forminhas e colocar o recheio dese&ado. 6alor calórico . Bende KN unidades. >esmanchar uma gema com um pouco de óleo. Bende AC empadinhas. >epois de assadas. dar o ponto de massa para pastel. !sta receita d# em média AC empadinhas.. As carolinas salgadas devem ser pinceladas com gema antes de irem para o forno" as doces são pinceladas com glac1 de chocolate depois de assadas +desmanchar em %anho$ maria uma %arra de chocolate de mais ou menos ACKgramas. ou recheio salgado +creme de camarão. %aunilha.9assas 0arolinas A copo de #gua K colheres rasas de manteiga A pitada de sal I S colheres de farinha de trigo I S colheres de maisena O ovos A colher de fermento em pó 3evar ao fogo uma panela com #gua.COJK calorias. com a salmoura. Acrescentar os ovos um a um. %atendo sempre" colocar uma colherada de massa numa x cara com um pouco de farinha de trigo e fazer movimentos giratórios a fim de que se forme uma %olinha perfeita. !mpadinhas CKN gramas de farinha de trigo A colher de manteiga ou margarina A ovo /almoura Huntar os ingredientes e. chocolate. !nrolados de presunto 9assa CKN gramas de farinha de trigo A gema de ovo /al Acolher de ch# de manteiga 3eite morno Becheio 7resunto Ovos Muei&o ralado 24 . >eixar repousar por meia hora. sal e manteiga. retirar do fogo e deixar esfriar. Muando despregar da panela. palmito. 0o%rir com outra rodela de massa e apertar %em as %ordas para não a%rir na hora de ir ao forno. !sticar a massa e cortar em rodelas com A copo. acrescentar os ingredientes secos aos poucos. quei&o.. maisena. 3evar a assar. mexendo %em com colher de pau para não empelotar. passar por cima das empadinhas e levar a assar em forno quente.

Huntar aos poucos a salmoura até se conseguir que a massa não grude nos dedos e na mesa. quei&o ralado. quei&o ralado e molho de carne. 3asanha DNNgramas de macarrão lasanha 9olho de carne CNNg de mussarela cortada em fatias Muei&o ralado 4azer um molho de carne para macarrão. A%rir a massa com rolo e deixar secar. 7eneirar a farinha e &untar os demais ingredientes.. 6alor calórico .4arinha de rosca 4azer com os ingredientes uma massa de consist1ncia média. o macarrão feito pela receita anterior ou comprado pronto. porém sem ficar muito dura. A *ltima camada deve ser de mussarela.FCN calorias. Arrumar um pirex da seguinte forma2 uma camada de lasanha +a%rir %em as tiras de macarrão.JON calorias. !scorrer. colocar ovos até dar a consist1ncia dese&ada. >eixar descansar S hora mais ou menos. Huntar A ovo e salmoura ou. passar ligeiramente em #gua corrente e temperar com <molho de carne= e quei&o ralado. 6alor calórico . Bende F porç'es. 0ozinhar a lasanha em #gua. Arrumar em assadeira untada e polvilhada com farinha de rosca. ?en*fares C x caras de farinha de trigo C ovos C colheres de manteiga /almoura até dar ponto. enrolar e cortar na largura dese&ada. 9acarrão 7eneirar A S x caras de farinha de trigo. 9acarronada 0ozinhar. em #gua fervente A colher de óleo e sal. molho de carne" nova camada de lasanha e assim por diante. óleo e sal. 7assar por ovos %atidos e depois em quei&o ralado. /erve C pessoas. /ovar %em. 3evar ao forno até derreter a mussarela. 0o%rir cada quadrado com uma fatia de presunto de maneira que se iguale ao tamanho da massa !nrolar como se fosse um cigarro. 25 . 6alor calórico . >eixar descansar por meia hora. Bende KN unidades. Amassar muito %em. fatias de mussarela.CACC calorias. A%rir a massa %em fina e cortar em quadrados de tamanho regular. Assar em forno quente. 7olvilhar a massa com farinha de trigo. então. /erve C pessoas.

0o%rir a massa com2 J tomates passados na #gua quente e na peneira ou %atidos no liquidificador KN gramas de aliche ANN gramas de mussarela em fatias. 4ritar cada flor de cada vez. 3evar ao fogo. 6alor calórico . até a consist1ncia dese&ada. Orégano picadinho /al 7imenta do reino Begar com D colheres de óleo. ?ota2 O recheio tam%ém pode ser de palmito. Muando estiver refogado.nir D c rculos com um pingo de #gua. . 7astel 7assar por peneira A x cara de farinha de trigo.LNN calorias. /erve O pessoas. untada com óleo. em vasilhame. desencontrando os piques que irão formar as pétalas da flor. para que fique %em marcado o lugar do recheio. Bechear com creme de camarão ou de palmito ou ainda usar recheio doce com geléia ou creme de maisena. 9oer. &untar a carne e deixar cozinhar. 9isturar e amassar %em. A colher de manteiga e salmoura +#gua morna e sal. 3impar e temperar ANNgramas de carne. 7izza Amassar %em2 C S x caras de farinha de trigo A colher de manteiga A x cara de leite A colher %em cheia de fermento em pó /al !stender a massa so%re a assadeira. C colheres de óleo. 0ortar c rculos de tamanho regular com o aux lio de uma forminha de empada ou copo. S ce%ola picada e C tomates picados. fazer em cada c rculo de massa F piques.AJNN calorias. Bende DN unidades. sem atingir o centro +de modo a formar F pétalas. 7orquinhos A x cara de farinha de trigo A ovo /al 26 . 4ritar em %astante óleo %em quente. calcando o centro com o ca%o de uma colher de pau..AFLN calorias. na espessura de Acm mais ou menos. /erve K pessoas. A%rir a massa com rolo de macarrão e fazer os pastéis. Huntar A ovo. sendo o preparo id1ntico. 6alor calórico . 3evar ao forno quente. >eixar a massa descansar por meia hora. porém sem furar. 6alor calórico .>eixar a massa descansar S hora" a%rir a massa com o rolo de macarrão o mais fino poss vel. !sta receita d# para fazer CN pastéis de tamanho pequeno.

alho socado com sal. Huntar os ingredientes secos e seguir o leite em quantidade suficiente para amassar +consist1ncia igual E da massa de pastel. Bechear cada rigatone com uma fatia de mussarela e arrumar. Huntar o palmito e deixar refogar um pouco. polvilhar quei&o ralado e por cima molho de carne. 7assar gema de ovo +dissolvida com um pouco de óleo.ANKJ calorias. &untar a farinha peneirada aos poucos. mexendo sempre com colher de pau. 6alor calórico . 9acarrão rigatone . cortar em tiras de Ccm mais ou menos. de prefer1ncia de grossura fina. engrossar com uma colher de farinha de trigo ou maisena. por cima dos porquinhos. O mesmo processo é usado para se fazer recheio de camarão. ?ão deixar cozinhar demais. 0olocar outra camada de macarrão recheado. deve ser cozido antes com #gua e sal. em um prato pirex. /erve O porç'es. 3evar ao forno para derreter a mussarela.KNNg 9ussarela cortada em fatias . 0olocar cheiros$verdes picados e sal a gosto.DJCI calorias.AFFI calorias. 0ortar em pedaços pequenos o palmito +se for fresco. 3evar a assar em forno quente.CNNg Muei&o duro ralado 9olho de carne. Arrumada a primeira camada.. quei&o. 6alor calórico . Huntar J tomates aferventados e passados por peneira ou liquidificador. Bende JN unidades. ce%ola picada. 27 . /e estiver muito ralo.3eite C colheres de quei&o ralado A colher rasa de manteiga CKNg de lingGiça de porco. Becheio de 7almito 4azer um refogado com óleo. Arrumar num prato com folhas de alface. colocar. o suficiente para co%ri$la. >eixar refogar e secar um pouco o caldo. dissolvida em #gua. 3evar ao fogo o leite. #gua. manteiga e sal até ferver. Bigatone +macarrão recheado. Muando ferver. !scorrer o macarrão e deixar esfriar um pouco. depois de recheados. 0ortar a lingGiça. !sticar a massa. uma fatia de presunto. tam%ém no tamanho de C cm mais ou menos. /e quiser. !nrolar na tira da massa.. &untamente com a mussarela. 6alor calórico . 0ozinhar o macarrão rigatone em #gua A colher de óleo e sal. Bissolis A copo de leite A copo de #gua C x caras de farinha de trigo Ovos 4arinha de rosca A colher de manteiga /al.

0olocar no meio de cada rodela um pouco de recheio. @ater as claras até o ponto de neve %em duro. @olinhas de Muei&o D claras ANNg de quei&o parmesão ralado A colher de ch# de manteiga. S quilo de camar'es frescos 9anteiga 0e%ola 5omate 3eite 9aisena /al 7imenta. 4azer %olinhas. 6alor calórico . /opas 0an&a 28 . em pequenas rodelas. /algadinhos para coquetel AS x caras de quei&o parmesão ralado A x cara de farinha de trigo A colherinha de ch# de fermento A ovo S x cara de leite /al 9isturar numa vasilha2 A x cara de quei&o. farinha. fermento.JOC calorias. Bende DN unidades. retirando a casca. 6alor calórico .ALDF calorias. 6alor calórico . Bende ON unidades. >o%rar a rodela. 5emperar. 7assar em ovos %atidos e depois em farinha de rosca. A%rir a massa em mesa polvilhada com farinha de trigo. o quei&o ralado. a seguir. ovo e aos poucos o leite. Arrumar em um prato e polvilhar com o restante de quei&o ralado. >issolver A colher de maisena com S x cara de leite e &untar ao refogado.9exer sempre até cozinhar %em a massa. 0ortar com uma tampinha de fermento ou forminha de empada. mexer até engrossar. >eve despregar do fundo da panela. Amassar coNm a mão até ficar uma massa %em macia. 4ritar em óleo %em quente. sal. 7imenta do reino 4arinha de rosca. Huntar a pimenta e. !sticar com o rolo de macarrão. Bende JN unidades. 3impar os camar'es. 0ortar em tirinhas ou rodelas" fritar em óleo quente. a massa esticada não muito grossa. passar em farinha de rosca e fritar em óleo quente. ca%eça e tripa.ADKC calorias. apertando %em as %ordas para não a%rir quando fritar. 4azer um refogado. colocar os camar'es picados %em mi*dos. >eixar esfriar. a manteiga e misturar %em. 5emperar os camar'es com temperos adequados para peixe.

aumentar a quantidade de #gua. Muando estiverem cozidas. /algar. >eixar ferver durante ON minutos. usando os temperos dese&ados. se quiser ce%ola em rodelas e salsa picadinha. Bende D porç'es. >eixar cozinhar e adicionar o tempero para sopa. A colher de manteiga. 29 . colocar um pires cheio de macarrãozinho.FJF calorias.CFN calorias. Bende F pessoas. em #gua quente e sal.IKN calorias. cortar em pedaços e temperar. 0aldo de 0arne 3avar um pedaço de carne. Betirar a galinha e coar o caldo. 5emperar com molho de limão e sal. cortada o mais fino poss vel. verificar se a quantidade do caldo é suficiente para o n*mero de pessoas a serem servidas. /opa de 9acarrãozinho 9edir D copos d caldo de carne. Adicionar. A quantidade de arroz deve ser de A colher rasa para cada x cara de caldo. picar e colocar2 D cenouras pequenas C %atatas de tamanho médio J vagens >eixar cozinhar e temperar com o tempero adequado. >escascar. sal e S ce%ola picada. >esfiar. &untar DNNgramas de couve$manteiga. /opa de 0aldo 6erde 7reparar S litro de caldo de carne e cozinhar nele CNNgramas de %atatas descascadas. /erve C pessoas. A dente de alho. Ao terminar o cozimento da galinha. Ao caldo. passar por espremedor e &untar novamente o caldo. /opa 6ariada 9edir F copos de caldo de carne. 6alor calórico . ficar# reduzido a um litro mais ou menos. ?ota2 Após a fervura. O%s. Muando estiver quase pronto. >eixar cozinhar. /opa de @atata com 3eite 0ozinhar com a casca. 6alor calórico . /algar a gosto. ?ão cozinhar demais para evitar que a couve fique amarela. Muando estiver fervendo. Bende D pessoas.KFN calorias. /e for preciso.>epois de limpar a galinha. 3evar a fogo até ferver. &untar arroz previamenteF lavado e a galinha desfiada. J %atatas. 3evar ao fogo com K copos de #gua fria. 3evar ao fogo com #gua e um ramo de cheiros$verdes amarrados. 6alor calórico . 5emperar. A galinha deve ser desfiada a fim de se retirar todos os ossos. A ce%ola. >eixar no fogo até engrossar.2 Betirar a carne usada no preparo do caldo de carne. Muando estiver fervendo. passar pelo espremedor e &untar meio litro de leite. 6alor calórico .

3evar ao fogo até ferver /erve C pessoas. Betirar do fogo e separar o caldo passando por peneira. /opa 0reme de 5omates 0arne para sopa T quilo de tomates A colher de manteiga C colheres %em cheias de maisena C gemas S litro de leite 5emperos e cheiros$verdes. 5emperar e servir com pão torrado. retirar do fogo e &untar as gemas ligeiramente %atidas. >issolver a maisena no leite e &untar ao caldo aos poucos. /erve D pessoas. Acrescentar ao caldo o%tido. passar por peneira fina e &untar uma colher de manteiga. /opa de Aveia 4azer meio litro de caldo de carne. mexendo sempre. Acrescentar o palmito cortado em pedaços.CAJ calorias. 4azer o caldo de carne. para aca%ar de engrossar. 0ozinhar o palmito fresco em rodelas.FNI calorias. 6alor calórico . a maisena dissolvida no leite.ACFO calorias. retirar do fogo e &untar as gemas ligeiramente %atidas E parte. a manteiga e sal e levar ao fogo mexendo sempre. &untar a manteiga. 3evar novamente ao fogo sem deixar de mexer sempre. /erve I pessoas. um pouco de leite e sal. Huntar os tomates passados em liquidificador. em #gua e sal.OAC calorias. /erve C pessoas. 6alor calórico .ACFK calorias. o restante do leite. Muando começar a engrossar. A litro de leite C ou D colheres de maisena C gemas /al A colher de manteiga. /opa de !rvilhas 4azer S litro de caldo de carne 0ozinhar no mesmo A x cara de ervilhas secas >epois de cozida a ervilha. 30 . /opa 0reme de 7almito A palmito fresco ou em lata S litro de caldo de galinha ou de carne. 6oltar ao fogo novamente para aca%ar de engrossar. Adicionar duas colheres de aveia e deixar cozinhar. o caldo de galinha. 6alor calórico . 6alor calórico . Muando começar a engrossar. deixar ferver %em.6alor calórico .

Huntar o quei&o ralado e o sal. Huntar a maisena e continuar mexendo. se quiser. S ce%ola picadinha e A dente de alho socado. 0olocar o leite.AIN calorias. sempre mexendo. em um vasilhame. 9olho @ranco A copo de leite A colher de maisena A colher de manteiga A colher de quei&o ralado /al 3evar ao fogo a manteiga. D de azeite e sal E vontade. 6alor calórico . 7assar A tomate por peneira ou %ater no liquidificador. 9olhos 9olho Ace%olado 3evar ao fogo em um vasilhame D colheres de óleo 4ritar A ce%ola em rodelas finas. mexendo com a colher de pau até derreter. 5emperar com sal. 9olho de 9aionese 0ozinhar um ovo e retirar a gema.CJN calorias.AKNN calorias. aos poucos.CAAD calorias. 7assar esta gema por peneira. 31 . 6alor calórico . 6alor calórico . @ater %em. Huntar ao refogado. Aferventar AN tomates e passar por peneira ou liquidificador. &untando pequenas pessoas de óleo.5empero para sopa Aquecer A colher de óleo 7icar T de ce%ola e &untar E gordura quente. Betirar a pele de um tomate médio. até misturar %em. >eixar fritar. 6alor calórico . &untar salsa picada. 6alor calórico . >eve ficar um creme macio. @ater %em. /algar e deixe fritar. 0olocar no refogado e deixar fritar. 9olho de 5omates 3evar ao fogo C colheres de óleo. Aferventar e passar por peneira ou liquidificador F tomates. e &untar.FDN calorias. picar e adicionar E ce%ola. /e quiser. 0ortar em pedaços AKNgramas de carne e temperar. 9olho de 0arne 3evar ao fogo C colheres de óleo e S ce%ola picadinha. Huntar ao refogado e deixar cozinhar.CIN calorias. uma colher de caldo de limão e mostarda. 6alor calórico . &untamente com outra crua. /algar e deixar apurar. C colheres de caldo de limão. até completar S x cara. 9olho de 3imão 9isturar.

4ritar em %astante óleo %em quente. S ce%ola picadinha e A dente de alho socado. etc. 3evar ao forno durante AN minutos. etc. Arrumar em camadas em uma assadeira2 uma %erin&ela. novamente %erin&ela. /erve C pessoas. outra de molho. outra de molho. C %erin&elas de tamanho médio e salgar. /algar e deixar apurar. 6alor calórico .DLN calorias. !nxugar com um guardanapo limpo. !nxugar com um guardanapo limpo. 6alor calórico . no ovo %atido. Aferventar e passar por peneira ou liquidificador F tomates. /erve D pessoas. /ervir com quei&o ralado e molho de tomates" /erve D pessoas. em seguida quei&o ralado. 4ritar em %astante óleo quente. @olo /algado C x caras de farinha de trigo D ovos D x caras de leite Z x cara de óleo A colher de ch# de fermento /al 7almito 0amarão !rvilha 32 . em seguida quei&o ralado. 4ritar em %astante gordura %em quente. /ervir com quei&o ralado e molho de tomates. !nxugar com um guardanapo limpo. 6alor calórico .DNN calorias. @erin&ela E 9ilanesa 0ortar em fatias finas. 4azer meia receita de molho de tomate. C %erin&elas de tamanho médio e salgar.>iversos A%o%rinha !mpanada 3avar e cortar a a%o%rinha em rodelas grossas 7assar cada rodela em farinha de trigo. @ater A ovo +clara e gema.IDJ calorias. @erin&ela ao forno 0ortar em fatias finas. em seguida. C %erin&elas de tamanho médio e salgar. Huntar ao refogado. 4azer meia receita de molho de tomates2 9olho de 5omates 3evar ao fogo C colheres de óleo. e colocar uma pitada de sal. novamente %erin&ela. ovo %atido e fritar em óleo quente. Arrumar em camadas em uma assadeira2 uma %erin&ela. 3evar ao forno para gratinar por AN minutos. @erin&ela ao forno 0ortar em fatias finas. 7assar as fatias de %erin&ela em farinha de trigo ou rosca e.

amassados com D colheres de manteiga. intercalando esta massa com o palmito. 6alor calórico . camarão. 9isturar %em e coar. !nrolar como pequenos cigarros. Bende ON unidades. isto é. 7assar em clara de ovo sem %ater e em seguida no quei&o ralado. Huntar os tomates previamente %atidos. !nfeitar cada canapé com nozes picadas.ACJO calorias. &untar o pó de café. com aux lio de forminhas de empada ou de %iscoitos.quando estiver fervendo. 0igarretes A prato de so%remesa de farinha de trigo D gemas C colheres de manteiga D claras Muei&o ralado. 0olocar a #gua em um vasilhame e.LDD calorias. 6alor calórico . tomates em rodelas. A *ltima camada deve ser de massa. 7icar %em os camar'es e refogar com os temperos comuns. . Amassar até tornar macia..AFAN calorias. 0ouve$4lor E 9ilanesa 3impar e lavar a couve$flor +DNNgrams mais ou menos. 7assar na farinha de trigo e em ovo %atido. 6alor calórico . 0o%rir toda a superf cie com pat1 de quei&o. 3evar ao forno quente.@ater as claras em neve. ?ão &untar #gua. !scorrer e cortar em galhinhos. as gemas e &untar os demais ingredientes. engrossar com um pouco de maisena. com co%erturas salgadas. 0anapé de Muei&o Os canapés são desco%ertos. 6alor calórico . depois. 0o%rir cada %olachinha com uma camada de creme de camar'es.sar assadeira untada. constam de uma fatia de pão ou %olacha decorado. Bende DN porç'es. 33 . /endo preciso. 0ortar as fatias de um pão de forma nos mais variados formatos. @olachinhas /algadas com 0amar'es S quilo de %olachinhas salgadas CNNg de tomates 5emperos em geral S quilo de camar'es frescos 0heiros$verdes 3impar e temperar os camar'es com o tempero indicado para peixes. colocar A colher %em cheia de pó de café. azeitonas. >eve ficar cremoso. sal.CIKF calorias. 4orno quente. as gemas e a manteiga. ao contr#rio dos sandu ches. 0ozinhar em pouca #gua e sal. pimenta e salsa picada. ervilha ou carne mo da refogados ou ainda sardinha em lata. 0afé 7ara cada x cara de #gua. feito da seguinte maneira2 C pires de quei&o ralado. a farinha.

AON calorias. tampar a panela e esperar que cozinhe. 6alor calórico . 34 . &untar o leite e levar ao fogo até que ferva.. 6alor calórico . picar %em mi*do. o aç*car e o chocolate >epois de %em %atido.IIN calorias. !rvilhas 5ortas !nriquecidas 3impar KNNgramas de ervilhas e lavar. misturar apenas o chocolate. 4ei&ão E 9oda do /esi !scolher o fei&ão +ANNgramas. 4azer um refogado com C colheres de óleo. /erve C pessoas. 6alor calórico . ce%ola picada. Huntar o espinafre. 6alor calórico . lavar e colocar as mesmas umas so%re as outras. /erve C pessoas. S ce%ola picada e tomates passados em peneira. !spinafre Befogado 5omar um prato fundo de espinafre. 5ampar a panela e deixar cozinhar. retira do fogo. @ater %em as gemas. >eixar refogar e colocar um pouco de #gua. Huntar a couve picada e a%afar. >eixar de molho de um dia para outro. &untar ce%ola e alho picados. 0ouve E 9ineira 5omar umas AN folhas de couve. aç*car e o leite. &untar dois ovos %atidos. 6alor calórico .4ritar em óleo quente. quando estiver quente. !spremer %em o espinafre para tirar todoL o l quido +aproveitar essa #gua em sopas ou molhos.. mexendo sempre. 3evar e refogar numa panela com óleo. 0h# 7ara cada copo de #gua. /erve C pessoas. a%afar com tampa e deixar por alguns minutos. Bende K porç'es. /o%re uma t#%ua de carne. deixar refogar. tomate e sal. enrolar e cortar em tirinhas finas. se preferir mais escuro A litro de leite. e levar ao fogo até ferver. /e quiser sem a gema. 0hocolate C gemas F colheres de aç*car A colher de chocolate ou duas. 3evar ao fogo uma vasilha com óleo e. adicionar o ch#.CON calorias.KJN calorias. /erve D pessoas. Assim que a #gua ferver. usar uma colher cheia de ch#.ACKI calorias. mexendo sempre. escolhido e lavado. e salgar a gosto. 3evar o espinafre a cozinhar num vasilhame sem #gua +o espinafre desprende #gua suficiente para o cozimento. Antes de servir.

7assar nos sandu ches. &untar A ovo cozido picado e azeitonas. colocando meia concha de cada vez. /erve C pessoas. com A ce%ola grande. virando a panqueca com o aux lio de uma tampa. dissolvida em um pouco d #gua. Huntar azeite de dend1 derretido na proporção de meio grama para ANNg de fei&ão. ce%ola e alho. 4azer um refogado com óleo quente. por cima. 35 . 6alor calórico . 9isturar %em. levar ao fogo e engrossar com uma colher de maisena. 7assar nos sandu ches. >epois de %em amassado. D tomates. 6alor calórico . >eixar ferver. leite . >esmanchar farinha de so&a em um pouco de #gua fria e &untar ao fei&ão na proporção de D gramas para ANN gramas de fei&ão. &untar os tomates &# peneirados e sal. 4ritar a massa em pouco óleo. 6alor calórico . &untar a carne mo da e deixar cozinhar. 0olocar no centro de cada panqueca um pouco de recheio de carne e enrolar. sal e &untar ao fei&ão quando estiver cozido. tomate. Huntar as %erin&elas passadas por peneira. 6alor calórico .IFN calorias. farinha de trigo e sal. >epois de pronto. D %erin&elas com casca. 4azer um refogado com D colheres de óleo e uma ce%ola picada. passar nos sandu ches.AODK calorias.AFOJ calorias. Aquecer D colheres de óleo.3evar a cozinhar na #gua que ficou de molho. 7anqueca de 0arne C ovos A x cara de leite C colheres de farinha de trigo DNNgramas de carne mo da 5omate 0e%ola Alho 0heiros$verdes /al Azeitonas 4azer um refogado. 7at1 de Muei&o Amassar D colheres de manteiga com C pires de quei&o ralado. 7reparar uma massa l quida com2 A ovo cru. /erve D pessoas. 7at1 de 5omate Aferventar A quilo de tomates e passar por peneira ou liquidificador. 7at1 de @erin&elas 0ozinhar em #gua quente.LNN calorias. 7assar por peneira ou liquidificador. /algar. Betirar do fogo e colocar A pires de quei&o ralado. colocar molho de tomates e quei&o ralado. >eixar no fogo até engrossar. 0olocar um pires de quei&o ralado. 4ritar dos dois lados.FNN calorias. 6alor calórico . Arrumar em uma travessa e.

A x cara %em cheia de fu%#. a fim de impedir a sa da do recheio. descascar e passar por espremedor. adicionar aos poucos. 4ritar em óleo quente. ce%ola e C colheres de óleo. 4azer um refogado com ANN gramas de carne mo da. Muando estiverem cozidos.LNN calorias. 7olenta 9isturar e levar ao fogo.FKN calorias. mexendo sempre. um copo de leite e um copo de #gua e sal. /erve D pessoas. Bechear os piment'es com o aux lio de uma colherinha. D tomates. /erve C pessoas. /erve K pessoas. Acrescentar ovo cozido picado e azeitonas. /erve C pessoas. 9isturar %em e levar ao fogo com S colher de manteiga e mexer até despregar da panela. colocar o repolho. a parte superior de D piment'es. S ce%ola picadinha e A dente de alho socado. 7imentão Becheado Betirar. Muando ferver. 0ozinhar com casca em #gua quente e sal em panela de pressão. 5omar C pires de repolho picado em tirinhas finas. 6alor calórico . Bepolho Befogado 3avar %em o repolho. 5emperar com molho de limão.KON calorias. Huntar ao refogado. 6alor calórico . /ervir com molho de carne ou de tomates e quei&o ralado. 7ingar algumas gotas de #gua e salgar a gosto. 3avar e salgar. mexendo sempre com uma colher de pau. >eixar cozinhar por CN minutos. /erve D pessoas. Assim que fritar. T de ce%ola picada e A tomate picado.7irão de 0ar# e 0enoura 3avar A cara e F cenouras de tamanho médio. 6alor calórico .CJN calorias. engrossar com A colher de farinha. S x cara de leite e uma pitada de sal. 4azer uma tampinha com miolo de pão. 3evar E chapa quente. /ervir com meia receita de molho de tomate e quei&o ralado 9olho de 5omates 3evar ao fogo C colheres de óleo. em fogo %rando. deixar cozinhar. com o aux lio de uma faca. 7imentão em /alada 3avar e enxugar AN piment'es. virando sempre até que se&a poss vel retirar a pele. &untar cheiros$verdes picados e.DFC calorias. Huntar uma colher de manteiga. em seguida. Huntar um pouco de #gua. >eixar refogar em panela tampada. Aferventar e passar por peneira ou liquidificador F tomates. 9exer para não queimar. 6alor calórico . 36 . 6alor calórico . /algar e deixar apurar. 3evar ao fogo uma panela com D colheres de óleo.

Amassar %em a sardinha com um garfo. pouco óleo e gotas de vinagre. 6alor calórico ./andu che @auru 7ão de forma ou comum Muei&o prato ou fresco 7resunto 5omate 0ortar o pão em fatias finas. /erve F pessoas. 6alor calórico . Bende FN sanduiches. /alada de Bepolho 3avar %em um repolho pequeno e cortar em tiras finas. /andu che de /ardinha CKNg de sardinha em lata A ce%ola picada C dentes de alho @astante salsa picada J colheres de azeite A pão de forma. !nfeitar com ovo cozido. outra de presunto e finalmente uma rodela de tomate previamente temperado com2 sal. o alho espremido e %astante salsa picada e sal. Acrescentar o azeite e amassar %em com o garfo até ficar uma massa %em consistente. 6alor calórico . >o mesmo modo.CNNN calorias. 5emperar com molho de limão. retirando a espinha. 6alor calórico . azeitonas e tomates em tirinhas e alface. até amolecer o quei&o. /o%re cada uma colocar uma fatia de quei&o. cozinhar em outro vasilhame. 0o%rir esta mistura com o restante da maionese. Bende FN sanduiches. /alada de 3egumes com 9aionese 0ozinhar com a casca. descasc#$los e picar.CCFI calorias.ALCN calorias. cenoura. 7icar a %atata. 3evar ao forno em assadeira. 4azer os sandu ches. adicionar tomates em rodelas. F %atatas grandes. /e quiser. pimenta.FNK calorias. C cenouras médias e J vagens. Huntar uma ce%ola mo da. 37 . /erve F pessoas. vagem e misturar com A colher de maionese. orégano. em #gua quente e sal. /ufl1 de 3egumes A chuchu F cenouras F %atatas A pires de vagens A copo de leite A colher de ch# de manteiga C colheres de maisena C ovos /al 0ozinhar os legumes.

!m seguida. voltando E colher. margarina ou óleo. deixando escorrer o l quido. Huntar farinha de milho. /erve C pessoas. 7onto de 7asta 9ergulhar a colher de pau no vasilhame. 6irado de 4ei&ão 4azer um refogado com %astante óleo. 0alda de Ameixas 7retas 3evar ao fogo. Huntar o molho %ranco. de acordo com o doce a ser feito.2 As gemas podem ser aproveitadas. lentamente. fazer uma receita de molho %ranco com o leite. 6alor calórico . 9istura$se o aç*car com a #gua.ntar 4ormas 7incelar a forma com pequena porção de manteiga. Huntar S x cara de #gua. dissolver e deixar tomar ponto de fio leve. alho e tomate picado. Arrumar em um prato que possa ir ao forno e colocar as claras em neve por cima.OJI calorias. maisena e sal. Befogar os legumes em pouco óleo e temperos. &untando$se ao refogado ou ao molho %ranco. 7onto de 4io 3eve 9ergulhar uma colher de pau no vasilhame e suspender. 7onto de 4io 4orte 9ergulhar uma colher de pau no vasilhame e suspender. >as %ordas da colher se desprende uma %olinha que não chega a cair. manteiga. 6alor calórico . colocar pequena quantidade de farinha e sacudir a forma de maneira que a superf cie fique toda por igual. algumas ameixas pretas secas com C x caras de aç*car e A S de #gua. mexeFndo sempre. Huntar A x cara de fei&ão cozido com um pouco de caldo. leva$se ao fogo e deixa$se tomar ponto. deixando escorrer o l quido. 0A3>A/ 0alda de Aç*car Mueimado 3evar ao fogo um vasilhame com C x caras %em cheias de aç*car e deixar derreter até dourar. sem tirar a panela do fogo até que o virado fique de %oa consist1ncia +mais ou menos C x caras de ch#. em um vasilhame.LON calorias. 38 . >eixar apurar até o ponto de fio leve.CAAD calorias. >oces em 8eral 9odo de . ce%ola picada. /ervir com man&ares ou pudins. 7onto de 0aldas e >oces As caldas constam de #gua e aç*car em proporç'es vari#veis.A parte. sal. >a colher se desprende um fio grosso que custa a cair. suspender a mesma e deixar escorrer o l quido. /erve O pessoas. sem mexer. cai. 6alor calórico . 7onto de >oce de !nrolar >eixar o doce no fogo até que a massa se desprenda totalmente do fundo da panela. >a colher se desprende uma porção pastosa que.. >eixar no forno até dourar O%s.

8lac1 de 3imão 9edir D x caras de aç*car e &untar aos poucos S x cara de limonada +metade do suco de limão e metade de #gua. >eixar ferver.LON calorias. 8lac1 de 0laras @ater D claras até o ponto de neve. 0alda /imples 3evar ao fogo um vasilhame com C x caras %em cheias de aç*car. /e quiser. em seguida. /erve F pessoas. adicionar C gemas e casca de limão. 6alor calórico . durante K minutos. 6alor calórico .FKN calorias. >eixar secar e colocar A S copos de leite cru. 9isturar %em e depois despe&ar so%re o %olo ainda quente.AFNN calorias. 7olvilhar com canela em pó. 9isturar %em e colocar so%re o %olo ainda quente. tendo o cuidado de &untar aos poucos. 6alor calórico .ANKN calorias. 8lac1 de 3aran&a 9edir D x caras de aç*car e &untar aos poucos S x cara de suco de laran&a.ONN calorias. >eixar apurar até o ponto de fio leve.FKN calorias./ervir com pudins ou man&ares. >oces >iversos Arroz >oce 3evar a cozinhar C x caras de arroz com F x caras de #gua fervendo. 6alor calórico . 9isturar %em e colocar so%re o %olo ainda quente. %atendo sempre. A x cara de #gua e A colher de caldo de limão 9isturar %em e levar ao fogo.FKN calorias. colocar so%re o %olo ainda quente. >epois de %em %atido. 7ara cada clara colocar C colheres de aç*car. 6alor calórico . F colheres %em cheias de aç*car e canela em pau. 6alor calórico . /ervir com pudins e man&ares. A%acaxizinhos C a%acaxis LNN gramas de aç*car A coco ralado >escascar os a%acaxis e passar na m#quina de moer carne ou %ater no liquidificador. na peneira. 8lac1s 8lac1 de A%acaxi 9edir D x caras de aç*car e &untar aos poucos S x cara de caldo de a%acaxi +passar o a%acaxi na m#quina de moer carne ou no liquidificador e. 39 ... 6alor calórico .

é porque ainda não est# no ponto de sair do fogo. @ananas em 0alda AC %ananas A S x caras de aç*car A copo de aç*car A colher de caldo de limão 0anela em pau >escascar as %ananas. se gostar. 4azer um corte no sentido do comprimento nas ameixas. sem mexer até dar o ponto de %ala forte.CDIL calorias. Bende KN unidades. 6alor calórico . 4azer %olinhas.ADIN calorias. devendo a %ala soltar$se. passar na m#quina de moer carne ou liquidificador e &untar aç*car até ficar em ponto de enrolar +mais ou menos DNNgramas.KAJN calorias. 6alor calórico . 6alor calórico . Bende DNN unidades. /e não ficar. ficando com o formato do talo. assim que esfriar um pouco. 40 . >erramar so%re uma pedra m#rmore e. >eixar até o dia seguinte. Ameixas Becheadas S coco ralado CKNg de aç*car F gemas Ameixas pretas secas 4azer uma calda em ponto de pasta e colocar o coco ralado. a fim de retirar os caroços. @alas de 0oco A vidro de leite de coco C vidros de #gua A quilo de aç*car Huntar o leite de coco. Acrescentar gotas de %aunilha. aç*car e a #gua +a #gua deve ser medida no próprio vidro de leite de coco. Bechear com o recheio de coco e passar por aç*car cristal. puxar. 0ortar com uma tesoura em pedaços pequenos e em%rulhar em papel apropriado. 6alor calórico . !scorrer a #gua. O ponto pode ser tirado da seguinte maneira2 mergulha$se na panela o talo de uma folha de couve.Huntar o aç*car e o coco e levar ao fogo. deixar secar e enrolar.. Betira$se e mergulha$se em #gua fria. o suficiente para co%ri$los. 0ortar em pedaços de tamanhos regular. @alas de >amasco 5omar uma porção de damascos secos e deixar de molho em pouca #gua.KFLN calorias.. previamente molhada em #gua fria. 0olocar em forminhas de papel. Huntar as gemas e mexer sempre até aparecer o fundo da panela. 3evar ao fogo. mexendo sempre até desprender da panela. Betirar do fogo e deixar esfriar. passando de uma mão para a outra até adquirir cor es%ranquiçada e começar a açucarar. 4azer %olinhas e passar por aç*car cristal.

no sentido do comprimento. 7or fim. A colher rasa de manteiga >escascar as %ananas e partir em fatias. #gua e canela. >eixar no fogo. 7olvilhar com quei&o ralado e aç*car e colocar a manteiga em pequenas pelotas. >eixar ferver por K minutos. A colher de so%remesa rasa de fermento. @atata >oce ou 9andioca em 0alda KNN gramas de %atata doce ou mandioca A S x caras de aç*car A S copos de #gua 0anela em pau.ntar com manteiga uma assadeira. >epois de amassadas. manteiga e assim por diante. 6alor calórico . @ananas com Aveia e 9el C %ananas A colher de aveia A colher de mel >escascar as %ananas e amassar com o garfo.ACNN calorias. aç*car. Acrescentar o aç*car aos poucos e depois os ovos. 41 . 0o%rir com outra camada de %ananas. Muando estiver em ponto de fio forte. /erve D pessoas. @iscoito de Aveia C S x caras de aveia Z de x cara de manteiga A x cara rasa de farinha de trigo A x cara rasa de aç*car C ovos 8otas de %aunilha +se gostar. &untar a farinha peneirada com o fermento e amassar. >erreter a manteiga e derramar so%re a aveia. 4azer %olinhas e arrumar em assadeiras. &untar a aveia e mel.3evar ao fogo &untamente com o aç*car. 3evar ao forno até dourar. mexendo %em. /erve F pessoas.ADCN calorias. outra de quei&o.OON calorias. colocar os pedaços de %atata doce ou mandioca. a ess1ncia de %aunilha. #gua e canela. %em afastadas umas das outras. 7reparar uma calda com aç*car. 6alor calórico . limão. até que as %ananas fiquem cozidas. Muando a massa estiver morna. @ananas ao forno O %ananas C colheres %em cheias de quei&o ralado C colheres %em cheias de aç*car. se gostar. 4orrar a assadeira com uma camada de %ananas. 3avar e cozinhar com casca. . a %atata doce ou mandioca.CNN calorias. >escascar e partir em rodelas grossas. 6alor calórico . 6alor calórico . Bende O porç'es. em #gua quente.

3evar a assar em forma untada e polvilhada com farinha. 6alor calórico . >epois de estarem assados. maisena e o leite. /e quiser. previamente peneirada com o fermento. 42 . 7or *ltimo. 6alor calórico . &untar as claras em neve. &untar as claras em neve. 7or *ltimo. @ater outra vez a mesma receita e.4orno quente. o aç*car e as gemas. o aç*car e as gemas. cortar em fatias arrumar em xadrez. 3evar ao forno em assadeira untada. @olo /imples C x caras de farinha de trigo A x cara de maisena A S x caras de aç*car A S colheres de manteiga A colher de fermento A x cara de leite C ovos @ater %em a manteiga. unindo os pedaços com creme de maisena.FNNN calorias. 6alor calórico .OLNN calorias. o leite e pequena porção de erva$doce. Adicionar aos poucos a farinha. &untar a farinha.CNNN calorias. Huntar. quando peneirar a farinha. @olo [adrez F x caras de farinha de trigo C x caras de aç*car C colheres de manteiga D ovos A colher de fermento A S x caras de leite !ss1ncia de %aunilha. @olo de 4u%# C x caras de fu%# C x caras de farinha de trigo C x caras de aç*car C ovos C colheres de manteiga A copo de leite A colher de fermento !rva$doce @ater muito %em a manteiga com o aç*car e as gemas. 3evar a assar em forma untada. fu%# e o fermento. intercaladamente. 7or *ltimo. colocar as claras em neve. em seguida. deixando os dois lados do xadrez desco%ertos. co%rir com glac1. 0olocar tam%ém o leite e a ess1ncia de %aunilha. &untar C colheres %em cheias de chocolate. a farinha peneirada com o fermento. @ater muito %em a manteiga. 0o%rir com glac1 de claras. se gostar C colheres de chocolate. peneirados e. >epois de %em %atidos.

0olocar a farinha peneirada com o fermento e &untar o leite. sem parar de %ater e. @olo de 0hocolate D x caras de aç*car ANNg de margarina ou manteiga 43 . 6alor calórico . 0olocar o quei&o. 9isturar aos poucos o aç*car. 9isturar %em e levar para assar. 7or *ltimo. aos poucos. colocar a massa e levar ao forno durante DN minutos. 9isturar o fu%#. 9isturar as gemas e continuar %atendo.ntar a assadeira e levar ao forno quente. quei&o.JDI calorias. A massa deste %olo deve ficar com uma consist1ncia quase liquida. @olo de 4u%# com Muei&o D x caras de aç*car A S x caras de fu%# A T colheres de farinha de trigo C colheres de manteiga D ovos A colher de fermento em pó F x caras de leite Baspa de limão A pires %em cheio de quei&o ralado. @ater a manteiga com o aç*car e as gemas. >epois de assado. Assar em forma untada em forno quente. 0olocar o leite. . farinha de trigo e fermento. enquanto quente. virar em um prato e.DANN calorias. peneirados. 6alor calórico C. em forno %rando.ntar uma assadeira. Acrescentar o fermento e o caldo de laran&a.CLNO calorias. &untas a farinha de trigo e mexer somente. @olo de 3aran&a C ovos A colher de fermento C x caras de farinha de trigo A x cara de caldo de laran&a C x caras de aç*car @ater as claras em neve. @olo de Muei&o Cx caras de aç*car D ovos A colher de fermento em pó A x cara de leite D x caras de farinha de trigo A pires de quei&o ralado C colheres de manteiga @ater %em as gemas co o aç*car e a manteiga. as claras em neve.A. 0o%rir o %olo com glac1 de laran&a. 6alor calórico .OKJ calorias. em forma untada. 6alor calórico .. furar com um garfo e despe&ar A x cara de caldo de laran&a adoçado. a raspa de limão e as claras em neve.

peneirados &untos.DJID calorias. 8lac1 de 0hocolate >esmanchar em %anho$maria.K ovos A x cara de leite C x caras de farinha de trigo A x cara de maisena D colheres de chocolate em pó A colher de fermento em pó @ater %em as gemas. despe&ar so%re o %olo. 9isturar %em. Assar em forminhas untadas em forno %rando 6alor calórico $ ADIA calorias. Assar em forno quente em forma untada e polvilhada com farinha. Huntar as gemas e continuar %atendo. 0olocar aos poucos o aç*car sem parar de %ater. 44 . 0a&uzinho de Amendoim S quilo de amendoim sem casca C x caras de aç*car C colheres de chocolate S x cara de leite Aç*car cristal 5orrar o amendoim e separar alguns grãos inteiros. 6alor calórico . 0an&ica A x cara de can&ica A copo de leite D colheres de aç*car 0anela em pau. Huntar aos poucos os ingredientes secos +farinha. 7or *ltimo. @olinhos de 0oco D ovos C x caras de aç*car D colheres de farinha de trigo A colher de coco ralado 9anteiga para untar as forminhas. alternadamente com o leite. 6alor calórico . Amassar %em. aç*car e a margarina. chocolate e fermento. ANNg de manteiga de cacau e uma %arra de chocolate mais ou menos ACKg.DLKN calorias. 4azer ca&uzinhos. Bende DN porç'es. @ater as claras até ponto de neve. de véspera. 7assar em aç*car cristal. 9oer. maisena. picadas e passadas ligeiramente em farinha de trigo. Huntar ao amendoim mo do o aç*car. &untar tam%ém A x cara de frutas cristalizadas. !nquanto quente.KACF calorias. 3avar e deixar a can&ica de molho. /e quiser. colocando A grão de amendoim na parte superior. 6alor calórico . adicionar as claras em neve. o chocolate e o leite. Adicionar a farinha e o coco.

Huntar o aç*car e levar ao fogo. /e quiser um creme mais completo. mexendo sempre até tomar consist1ncia de mingau grosso. mexendo sempre até engrossar.JII calorias. tenras S litro de leite A colher de manteiga Aç*car que adoce. 0amafeu de ?ozes ONNg de nozes mo das ONNg de aç*car C ovos A x cara de #gua 9isturar tudo e levar ao fogo mexendo sempre até a massa desprender da panela. por em uma peneira de taquara. . colocar A colher de maisena e A colher de aç*car. /ervir frio. 6alor calórico . 8lac12 KNNg de aç*car passado em peneira.DOF calorias. o aç*car e a canela. Huntar o aç*car e as gemas. colocar metade de uma noz. etc. Bende IN unidades.DNN calorias.KIFL calorias. &untar gemas. >issolver a maisena com o caldo de a%acaxi e com #gua. %aunilha. 0reme de 9aisena 7ara cada copo de leite. 0reme de Aveia A copo de leite C colheres cheias de aveia A colher de aç*car. Huntar o leite e coar. /o%re a maisena. 9isturar os ingredientes e levar ao fogo até engrossar. 6alor calórico . /erve C pessoas. A colherinha de ess1ncia de %aunilha e #gua suficiente para que fique em consist1ncia de mingau. até amolecer. !sperar que a aveia fique %em cozida. 6alor calórico . 6alor calórico . Balar as espigas. 0olocar o aç*car e a manteiga. 0reme de A%acaxi C x caras de caldo de a%acaxi C x caras de #gua F colheres de maisena C gemas O colheres de aç*car. 6alor calórico . 45 . sem formar grumos. >eixar ferver. 0urau AN espigas de milho verde. despe&ar aos poucos o leite até dissolver. manteiga. >eixar esfriar e fazer %olas ligeiramente achatadas.ANNN calorias. 3evar ao fogo até engrossar.sar este creme como so%remesa ou para recheio de %olos. 3evar ao fogo. >eixar secar e colocar o leite. que são passadas em glac1 cru. /o%re cada uma.3evar a cozinhar na #gua em que ficou de molho.

tirar os olhos.AION calorias. Muando a a%ó%ora estiver desfeita. mexer sempre até desprender da panela. >oce de 0enoura KNN gramas de cenoura CKNgramas de aç*car Aç*car cristal 0ravo Baspar a cenoura e ralar. 9exer sempre. 6alor calórico . >oce de A%ó%ora A quilo de a%ó%ora FNN gramas de aç*car A coco 0ravo e canela em pau >escascar a a%ó%ora cortar em pedaços pequenos e levar. 0alor calórico . 4azer %olinhas. canela e cravo.0olocar enquanto quente. 0ompota de A%acaxi A a%acaxi cortado em rodelas Aç*car 0anela em pau A ou C c#lices de vinho. cortar em fatias. adicionar S coco ralado quando levar a cenoura ao fogo. colocar numa panela. co%rir com %astante aç*car e deixar repousar algumas horas. 0olocar em cravo em cada uma. em pratos *midos. Muerendo. 6alor calórico .CCIN calorias /erve J pessoas. 6alor calórico . ># mais ou menos ANN docinhos.\ 3evar ao fogo. &untar o coco. 0olocar em forminhas untadas e levar imediatamente ao forno. >el cias em 4orminhas C ovos C colheres de manteiga C x caras de farinha de trigo A x cara de aç*car A x cara de leite A colher de fermento em pó @ater a manteiga com o aç*car 9isturar as gemas e continuar a %ater. colocar o vinho. 3evar ao fogo %rando até amolecer. Huntar as claras em neve. &untamente com o aç*car. >escascar o a%acaxi.ACKN calorias. 6alor calórico $ CCCI calorias. >issolver o fermento no leite e misturar. /erve K pessoas. >oce 3udo 46 . 3evar ao fogo com aç*car. passar em aç*car cristal.AOOK calorias. >eixar apurar mais um pouco e retirar do fogo. Muase na hora de retirar do fogo. Huntar a farinha.

3evar ao fogo até engrossar. mexendo sempre com colher de pau até engrossar. o aç*car. 4azer %olinhas pequenas. as gemas e o leite. o%re este. &untar o chocolate ralado" deixar amornar e &untar aç*car até que de ponto d1 enrolar. primeiro as %ananas fritas. /erve AN pessoas. o glac1. /erve aproximadamente JN unidades. 3evar para assar em forno quente numa assadeira. 0olocar as castanhas mo das. !sta massa presta$se para modelar %ichinhos. >oce de @anana com 0reme O %ananas C colheres de maisena D colheres de aç*car C gemas C copos de leite 8lac12 C claras F colheres de aç*car. depois o creme de maisena e. 3evar ao forno até corar. >escascar as %ananas. 9isturar e levar ao fogo. 0olocar com aux lio de uma colherinha um pouco de massa em forminhas de papel. 6alor calórico .A lata de leite condensado S coco ralado ou A pacote de coco ralado de KN gramas D gemas 9isturar os ingredientes. cortar em fatias e fritar. passar por aç*car refinado ou cristal e colocar em caixinhas de papel. 6alor calórico . 4azer um creme simples com a maisena. Arrumar em um pirex.ANKF calorias. Es quais se &unta o aç*car peneirado. aç*car e %aunilha 9exer sempre até esquentar %em. >oce de 3eite 47 .AFKD calorias. Betirar do fogo. 6alor calórico . /erve IN unidades. >oce de 3eite com Muei&o A lata de leite condensado A x cara de quei&o duro ralado. >ocinhos de 0astanha do 7ar# D gemas A x cara de aç*car @aunilha A ta%lete de chocolate %ranco AKNg de castanha do 7ar# mo da 3evar ao fogo as gemas.AKNF calorias. 4azer um glac1 coma s claras %atidas em neve. /erve DK unidades. 6alor calórico . 4azer pequenas %olas e pass#$las por aç*car peneirado.CACL calorias.

A litro de leite K x caras de aç*car 9isturar o leite ao aç*car ao fogo.COJA calorias. Aos poucos. 0ortar a goia%ada em pedaços um pouco menores que a largura das tiras de massa. deve$se retirar quando aparece o fundo da panela e %ater até começar a engrossar.FNN calorias. 6alor calórico . 8emada com /uco de 3aran&a A gema C colheres de aç*car A copo de suco de laran&a @ater %em a gema com o aç*car.CIII calorias. >espe&ar no m#rmore e cortar. até formar um creme" &untar a farinha e o fermento e misturar %em. até engrossar. /ovar %em. fazer uma pequena cavidade" so%re ela. mexendo sempre. no aç*car cristal. 7assar a parte superior em aç*car cristal e levar para assar. fermento e leite. aç*car. /erve IN unidades. manteiga. 7ara ficar em ponto de cortar. &untar o suco de laran&a E gemada e misturar %em 6alor calórico . A consist1ncia é mole. @ater as gemas. /erve DN unidades. 6alor calórico AAIL calorias. !nrolar cada pedaço de goia%ada em uma tira de massa e cortar em %ico para dar a forma de envelope. 5iras de goia%ada Aç*car cristal 0laras sem %ater. manteiga. colocar uma tirinha de goia%ada. até dar consist1ncia de massa para pastel. com o aux lio de um dedal. >eixar esfriar e servir. !sticar a massa e cortar em tiras de Dcm mais ou menos de largura. 3evar ao forno e servir em forminhas de papel. 8elatina com frutas 48 . 6alor calórico . 7assar cada %olinha na clara e a seguir. 4azer %olinhas e. !nvelope de 8oia%ada A x cara de farinha de trigo A colher de aç*car A colher rasa de manteiga A colherinha de café de fermento em pó 3eite 8oia%ada Aç*car cristal. /erve CK unidades. Huntar a farinha. 4eiticeira AKNg de manteiga AKNg de aç*car A colher de fermento em pó F gemas 4arinha de trigo +o quanto %aste.

Acrescentar gotas d %aunilha ou canela em pau. @ater tudo muito %em e deitar a mistura nas claras %atidas em ponto de neve. ao fogo até queimar. mexendo sempre até engrossar. >ividir então o l quido em tr1s partes iguais2 na primeira.AJNN calorias. 3evar ao fogo em D valinhas e deixar engrossar. desmanchar C gemas" na segunda dissolver S colher de chocolate" a *ltima deixar %ranca. Huntar o aç*car e levar ao fogo. 4ornece DAJ calorias. numa pequena porção de leite. retirar a espuma Huntar aos poucos o leite fervendo. >eixar no fogo até dissolver %em o aç*car queimado. a maisena . >issolver.ADAJ calorias. 3eite Mueimado A copo de leite C colheres de aç*car 3evar o aç*car em um vasilhame. simples ou de ameixas pretas.ma vez dissolvida. &# fervido. +ter o cuidado de não deixar queimar muito.. /ervir com calda. /ervir quente ou gelado. em seguida a marrom e por *ltimo a amarela. 6alor calórico .F ovos I colheres de aç*car O folhas de gelatina %ranca S litro de #gua D lim'es de tamanho médio @ater as gemas com o aç*car Adicionar o caldo de limão coado. 9an&ar @ranco F copos de leite S vidro de leite de coco F colheres cheias de maisena F colheres cheias de aç*car 9edir o leite e &untar a este o leite de coco. as folhas de gelatina desmanchadas e tam%ém coadas. 0olocar aos poucos o leite. fazer o seguinte2 o%edecer a receita até o procedimento acima. 0olocar na forma. &untar o restante do leite. 4ornece DLN calorias. /ervir com frutas picadas ou molho de %aunilha. 3eite 4ortificado A ovo C colheres de aç*car A copo de leite !ss1ncia de %aunilha @ater muito %em o ovo inteiro Huntar o aç*car e continuar %atendo 7assar por peneira fina. 49 . /erve AK pessoas. 6alor calórico . /e quiser em mais cores. >espe&ar em forma untada com azeite e deixar no refrigerador para gelar. /erve O pessoas. primeiro a camada %ranca.

Adicionar o licor de cacau. 7assar por cima uma camada do creme feito com a manteiga. de %iscoitos.DIID calorias. sal e o óleo. Muando levantar fervura. 4erver a %aunilha e o aç*car no leite. /erve AC pessoas. regar com ]aro por cima. e o chocolate peneirado. 4ritar em pequenas quantidades em frigideira apenas untada de manteiga. 3evar E geladeira e servir gelado. pode$se adicionar chocolate. >eixar o leite amornar. 9olho de @aunilha A copo de leite A gema A x cara de aç*car T de fava de %aunilha ou algumas gotas de ess1ncia de %aunilha. sem parar de mexer. Huntar o aç*car e continuar %atendo. 7av1 CNNg de %olachas champagne CKNg de manteiga CKNg de aç*car A c#lice de licor de cacau 4rutas secas picadas @ater %em a manteiga ate es%ranquiçar. ?ova camada de %iscoitos. a *ltima camada deve ser de creme. 6alor calórico .CNIN calorias. 4ritar dos dois lados. etc. 50 . 3evar ao fogo. 6alor calórico . a farinha. mexendo sempre. ?este caso. >eixar no fogo. /alpicar frutas picadas. Ao creme de manteiga. &untar a %atata doce cozida e passada por espremedor. A %olacha pode ser su%stitu da por pedaços de %olo.9arrron 7aulista KNNg de %atata doce CKNg de aç*car C colheres de chocolate F colheres de leite de coco. /e preferir. 9exer lentamente até esfriar. retirar do fogo. de creme de manteiga. mexendo sempre até desprender da panela.IND calorias. A *ltima camada pode ser creme de manteiga ou de %olachas. colocando aos poucos so%re a gema %atida. 7anqueca >oce D ovos D colheres de farinha de trigo T x cara de leite A pitada de sal A colher de óleo @ater os ovos inteiros Huntar o leite. O%s. 4azer %olinhas. o leite de coco e A copo de #gua. 4azer uma calda com o aç*car. 4orrar uma forma ou pirex com %olachas champagne. previamente aquecido. 6alor calórico . Muando estiver no ponto de fio forte. de frutas picadas. passar por aç*car comum ou cristal e colocar em caixinhas. Betirar e rechear com geléia e enrolar.

#gua e %aunilha. a manteiga. /erve CN pessoas.JKC calorias. o quei&o e as passas.AINN calorias. vinho %ranco ou rum. etc. 0olocar este creme Es colheradas em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo. 3evar a assar em forma untada e forno quente. 4azer uma calda com o aç*car. 7é de 9oleque A rapadura A prato fundo de amendoim A pires de café de farinha de mandioca 3evar a rapadura com um pouco de #gua ao fogo.JIO calorias.va passa. Muando estiver em ponto de formar %ala mole. >espe&ar em pedra m#rmore untada com manteiga. /erve KN unidades. quando estiver mole.2 O ponto de %ala mole o%tém colocando um pouco de melado em uma x cara de #gua fria. Huntar a essa massa o aç*car. >epois de frio. A seguir. !m%e%er o pão no leite e. 6alor calórico . colocar o amendoim torrado e mo do e a farinha de mandioca. 7apo de An&o D gemas CKNg de aç*car D x caras de #gua A colher de %aunilha 7assar as gemas por peneira fina. 6alor calórico . em ponto de fio. 7ara dar um sa%or especial. /erve AN panquecas. 3evar novamente ao fogo e deixar até engrossar. 7assar os %olinhos até que fiquem pesados e %rilhantes. coloc#$los numa peneira para escorrer e excesso de calda e passar por aç*car peneirado. pode$se adicionar. 3evar ao forno para assar" depois de assadas. 6alor calórico . 7udim de 7ão D pãezinhos amanhecidos C x caras %em cheias de aç*car C copos de leite D ovos A colher de manteiga C colheres de quei&o ralado . 9exer continuamente até começar a açucarar. coar por um pano para retirar as impurezas.6alor calórico .KCLJ calorias. >epois de derretida. %ater até formar um creme espesso es%ranquiçado. passar por peneira. retirar das forminhas com o aux lio de uma faca sem ponta. os ovos %atidos. E massa. 51 . 0onseguindo formar uma %ala mole est# no ponto. O%s. /erve L unidades pequenas. /ervir em forminhas de papel. cortar em quadradinhos ou em qualquer formato dese&ado.

/ervir polvilhadas com aç*car e canela. adoçado a gosto.ADON calorias. >eixar de molho em meio litro de leite cru.AICO calorias. 3evar ao fogo.AODI calorias 7udim de @ananas AN %ananas C ovos C colheres de quei&o ralado A colher de manteiga C colheres de farinha de trigo F colheres de aç*car. Bocam%ole F ovos F colheres de aç*car D colheres de farinha de trigo 0anela em pó 9anteiga @ater as claras em neve. 7udim de 3aran&as A copo de suco de laran&a A copo de #gua C colheres %em cheias de maisena D colheres de aç*car >issolver a maisena Huntar os demais ingredientes e misturar %em. >epois de %em em%e%idas. Huntar a essa massa os demais ingredientes. Ba%anadas 0ortar em fatias finas D pães amanhecidos. 7assar por peneira e &untar a farinha. 9isturar %em e levar ao forno quente em forminhas ou asadeira untadas com manteiga. até engrossar. >espe&ar em uma forma previamente umedecida.KFN calorias. 7assar por peneira. 6alor clórico . 6alor calórico . /erve O pessoas 6alor calórico .7udim de 9amão INNg de mamão maduro C x caras de aç*car A x cara de farinha de trigo A colher de manteiga D ovos >escascar o mamão e cozinhar com o aç*car. a manteiga e os ovos. passar uma a uma em ovo %atido e fritar em gordura quente. >eixar gelar e servir simples ou com calda de ameixas pretas. mexendo sempre. >escascar as %ananas e aferventar em um pouco de #gua quente. 6alor calórico . ># CN forminhas. 52 . 3evar a assar em assadeira untada.

/erve D pessoas.CKON calorias. >escascar as %ananas e cortar em rodelas. >escascar e picar o mamão.FJN calorias. 7assar o creme e enrolar. O recheio pode ser de creme de maisena ou então. O rocam%ole pode ser enfeitado desta maneira2 polvilhar aç*car e canela so%re o mesmo" a seguir aquecer no fogo o ca%o de uma escumadeira ou um ferro roliço e marc#$lo. /erve IN unidades. 53 . >epois de assado.ACIF calorias. misturada com um pouco de aç*car. 6alor calórico .CIFK calorias. /erve ACN sequilhos.. previamente untado com manteiga e salpicado com farinha de trigo. /erve AC pessoas. 4orrar uma forma com papel imperme#vel. 3evar a assar em forno quente. Beunir todos os ingredientes numa vasilha e amassar %em.. /ervir simples ou com glac1 de claras. o aç*car derrete. 6alor calórico . /alada de 4rutas A laran&a de tamanho médio C colheres cheias de aç*car C colheres de caldo de limão C %ananas 4atias de mamão +tamanho médio. /equilhos C S x caras de polvilho doce A S x caras de aç*car C colheres %em cheias de margarina ou manteiga C colheres %em cheias de coco ralado A ovo 9isturar todos os ingredientes e amassar %em" fazer %olinhas. >escascar a laran&a e cortar em pedaços pequenos. !stes sequilhos assam muito r#pido. deixando as marcas no rocam%ole. 6alor calórico .Huntar as gemas e continuar %atendo. 0olocar a farinha e apenas misturar. 0ortar em fatias. achatar com um garfo. /equilhos e Araruta KNNg de araruta CKNg de aç*car C colheres de leite F colheres de manteiga A ovo A pitada de sal. 9isturar tudo e &untar o aç*car e o caldo de limão. virar em um guardanapo que este&a co%erto com canela em pó. colocar em assadeira e levar ao forno quente. 6alor calórico . marmelada ou goia%ada dissolvida em um pouco de #gua ou leite. formando o desenho dese&ado +ao calor do ferro. para que fiquem em ponto %em firme. Huntar o aç*car e continuar %atendo. 4azer pequenas %olas achatadas e levar ao forno quente em assadeira untada.

até formar uma pasta. mexendo sempre até engrossar. Arrumar num prato. Huntar gotas ou raspas de limão.AALF calorias /erve AF pessoas. Huntar os ingredientes do creme e levar ao fogo mexendo até engrossar. so%re esta. colocar o suspiro +pequenas pelotas. deixando espaço entre um e outro. aos poucos. usar esta mesma receita.. &untar dois a dois os suspiros com creme de chantillY. /orvete de Ameixas 7retas S litro de leite CNNg de ameixas pretas C ovos Aç*car a gosto +mais ou menos A x cara. 6alor calórico . 7ara cada clara.CAI calorias /uspirinhos e merengues @ater %em. S x cara de suco de tomate +D tomates passados por m#quinas de moer carne e peneirados. uma camada de creme. D colheres de suco de limão +A limão espremido e passado por peneira. A colher de café de ess1ncia de %aunilha A colher de maisena 4arinha de trigo @ater %em as gemas com S x cara de aç*car e a farinha de trigo. @ater as claras em neve e &untar2 o aç*car restante. as ameixas previamente cozidas e passadas por peneira. não colocar a ameixa. 9isturar tudo e adoçar com A colher cheia de aç*car. Huntar lentamente o leite e levar ao fogo. 5irar do papel enquanto quentes. 7ara fazer merengues. sem ameixas. 6alor calórico . 54 . uma camada de %iscoito em%e%idos no licor. 4orrar um assadeira com papel imperme#vel e. até ponto de neve. outra camada de %iscoitos e assim por diante.AKAK calorias. 0o%rir com o creme e enfeitar com frutas frescas ou secas. até aca%ar os ingredientes. &untar C colheres de aç*car. /uco 6itaminoso 7reparar o suco com2 S x cara de caldo de cenoura +C cenouras médias raladas e espremidas com o aux lio de um guardanapo. Betirar do fogo e continuar mexendo até esfriar. 3evar ao forno %rando. com aux lio de uma colher. duas claras. e acrescentando D a F colheres de sopa de chocolate em pó" o chocolate deve ser colocado no momento em que estiver %atendo as gemas com aç*car e farinha. a ess1ncia de %aunilha e o creme. Muerendo preparar sorvete de chocolate. 6alor calórico ./opa )nglesa CNNg de %olachas champagne A c#lice de licor C copos de leite C gemas D colheres de aç*car C colheres de maisena 8otas de %aunilha. 9isturar tudo %em e levar ao congelador.. deixando dourar levemente. /e quiser sorvete de creme simples. /erve AC pessoas.. O%s.. A x cara de laran&a +D laran&as espremidas e peneiradas.

4urar o fundo e as %ordas com o garfo.DKO calorias. >eixar no fogo até quase açucarar.DFFI calorias /erve KN unidades. /erve ON unidades. regar com calda e mexer até açucarar por completo. 5arecos D ovos S colher de manteiga S colher de fermento D x caras de aç*car . 0olocar os tarecos em uma tigela ou alguidar de %arro. 6alor calórico .ma receita de creme de maisena 55 . a manteiga e fermento. Huntar o sal. para a massa não estufar. 4azer uma calda de D x caras de aç*car e um pouco de #gua. >epois de assadas.6alor calórico . 4azer pequenos rolos e cortar em pedaços iguais. 5arteletes AKN g de farinha de trigo ANN g de aç*car C gemas ANNg de manteiga .ma pitada de sal 4arinha de trigo @ater os ovos +claras e gemas. enfeitar com frutas frescas ou secas e levar E geladeira até a hora de servir.. 0reme2 C copos de leite S copo de aç*car KNg de manteiga A colher de maisena A colher de farinha de trigo C ovos inteiros +mal %atidos.ma pitada de sal 3eite o suficiente 0om estes ingredientes fazer uma massa" a%rir e forrar forminhas d empada. 4ritar em gordura quente. 9isturar tudo e levar ao fogo até engrossar.ALCJ calorias. Huntar a farinha até que de para enrolar. 3evar ao forno. rechear com creme. 6alor calórico . 5orta de 9açã C colheres de manteiga A colher de fermento /al C colheres de aç*car C colheres de leite 4arinha de trigo 9açãs 0alda simples .

6alor calórico . /o%re o creme colocar o creme de chantillY. o fermento e polvilhar por cima. AN colheres de aç*car A colher de fermento AN colheres de farinha de trigo. 4orrar a assadeira e levar a assar. o leite.. /erve CN pessoas. 5orta 7reguiçosa F maçãs ou K pequenas D colheres de manteiga D ovos 0anela em pó 6inho %ranco +D colheres mais ou menos. /eparar algumas fatias para enfeitar a torta. 5omar cuidado para que não se desfaçam. aumentar o calor do forno para dourar a torta.FIJIK calorias. >eixar esfriar. 9isturar a manteiga.. ?ão deve ser muito tra%alhada. colocar os ovos %atidos +clara e gema. >erramar o vinho. 56 . untado com manteiga. alisando com uma faca. >eixar esfriar as fatias de maçã. 9isturar o aç*car.. forrar a assadeira e assar. 6alor calórico . colocar o restante das fatias de maçã. 7olvilhar por cima a canela. acrescentado aos poucos suco de limão para não talhar.creme de chantillY 4azer a massa.AFFO calorias.0o%ertura . 6alor calórico . 7or *ltimo. durante uns AK minutos. 3evar ao forno %rando até cozinhar as claras. forrando$a. Huntar a farinha até que a massa ficar macia.AANN calorias. Muando perce%er que est# assada. %atida com o aç*car +glac1 de claras. >eixar em repouso sem mexer. 0ortar as maçãs em fatias e passar na calda simples. 0olocar o creme de maisena. para que os ingredientes l quidos penetrem nos secos. >e prefer1ncia servir gelada. as maçãs cortadas em gomos ou fatias grossas. /o%re o creme chantillY. /erve AO pessoas. /ervir gelado. a farinha. 3evar a massa em forno %rando durante CN minutos mais ou menos. 0olocar em um pirex. o fermento e o aç*car. 5orta de 3imão C colheres de manteiga A colher de fermento A colher de café de sal C colheres de aç*car C colheres de leite 4arinho de trigo +mais ou menos uma x cara. 0olocar so%re a massa assada e co%rir com clara em neve. 0olocar so%re a massa. A lata de leite condensado A clara em neve C colheres de aç*car T de x cara de suco de limão @ater o leite condensado uns AN minutos.

ntar as forminhas. .ALIN calorias. /erve AJ unidades. 0olocar o leite. cuidando para não cortar de todo. 0om o aux lio de uma faca que tenha %oa ponta. Arrumar num prato e peneirar por cima aç*car refinado. Muando estiverem assadas./erve CN pessoas. uma porção de massa. 0olocar a farinha e o fermento e apenas misturar. /erve C pessoas. Huntar ao aç*car e %ater %em. >espe&ar em assadeira untada e co%rir com as %ananas cortadas em fatias finas no sentido do comprimento. deixar esfriar e retirar das forminhas. 7olvilhar por cima C colheres de aç*car misturadas com canela em pó. 5orta de @ananas D S x caras de farinha de trigo A x cara de leite D colheres %em cheias de aç*car A colher %em cheia de manteiga A colher %em cheia de fermento C ovos K %ananas 0anela em pó @ater muito %em o aç*car com a manteiga e as gemas Adicionar aos poucos a farinha &# peneirada com o fermento. Assar em forno quente. Huntar as gemas e continuar %atendo. recortar uma pequena rodela no centro do vienense. +recheio de creme de maisena ou outro qualquer. @ater as claras em neve.. 6ienenses F ovos D colheres de farinha de trigo F colheres de aç*car A colher café de fermento em pó. cuidando para não encher demais. 7or *ltimo colocar as claras em neve. 0olocar em cada. 6alor calórico . 57 . Assar em forno quente. de maneira que possa colocar com uma colher o recheio e que a tampinha fique entrea%erta. 6alor calórico AALF calorias. pois ao assar elas crescem.