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Practica 1.

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Visita y reconocimiento de la Avicola Rosario - Uchumayo

Adan Meneses Cruz

! Laboratorio de biotecnologia animal, Facultad de ciencias Farmaceuticas Bioquimicas y Biotecnologicas, Universidad Catolica de Santa Maria, Arequipa - Peru ! 1.Resumen ! La Avícola Rosario, es una de las muchas avícolas que proveen a los principales supermercados y mercados

!

de Arequipa con carnes y huevos de pollo, se encuentra en el distrito de Cerro Colorado a 2 kilómetros de la variante de Uchumayo. Es una granja que se especializa en la crianza de gallinas productoras de huevos. Esta granja esta constituida por 2 galpones, en donde se crían gran cantidad de gallinas de la raza Hisex Brown especializadas en la producción de huevos, y un edificio de seguridad y administración. La clase del IX semestre del Programa Profesional de Ingeniera Biotecnologica realizo una visita con el Curso de Biotecnologia Medica a la Avicola Rosario el sábado 15 de marzo del 2014.

! Palabras claves: avícola, huevos, Hisex brown, galpón. ! 2. Abstract ! The Poultry Rosario is one of the many poultry that supply major supermarkets and markets of Arequipa
with chicken meat and eggs, is located in the district of Cerro Colorado 2 miles Uchumayo variant. It is a farm that specializes in breeding hens producing eggs. This farm is comprised of 2 barns, where large numbers of hens race Hisex Brown specialized in egg production are raised, and a building management and security. The class IX semester of Professional Engineering Program Biotecnologica paid a visit to the Medical Biotechnology Course to Egg Rosario on Saturday March 15, 2014.

! Keywords: poultry, eggs, brown Hisex, shed. ! 2. Introducción ! ! tecnificación de las instalaciones, los programas Una granja avícola es un establecimiento
agropecuario para la cría de aves de corral tales como pollos, pavos, patos, y gansos, con el propósito de usarlos como base alimenticia sea faenándolos por su carne o recogiendo sus huevos. Las aves de corral son criadas en grandes cantidades, siendo la cría de pollos y gallinas la de mayor volumen. Anualmente se crían más de 50 000 millones de pollos como fuente de alimento, tanto por su carne como por sus huevos.1 Las gallinas criadas para aprovechar sus huevos son denominadas ponedoras mientras que los pollos criados para aprovechar su carne a menudo son denominados broilers. La avicultura es una gran industria. Sus empresas se caracterizan por ser empresas grandes, con un nivel técnico elevado y dinámico. En el caso de la producción de carne de pollo, las empresas se integran mayoritariamente (90%) de forma vertical. Se utiliza infraestructura, genética y alimentación que son comunes a nivel mundial, mientras que las prácticas de manejo y los programas sanitarios varían y se adaptan en cada situación. La avicultura intensiva aplica los conocimientos científicos y técnicos en cada una de sus actividades, abarcando tanto la mejora genética de las estirpes, la

sanitarios, el manejo o la alimentación de los animales. Por lo tanto, para mantener su competitividad la industria avícola realiza un esfuerzo constante de renovación y modernización considerándose el 60 % de las explotaciones avícolas españolas con un grado de modernización medio/alto. Las aves utilizadas mayoritariamente corresponden a híbridos, cruces de distintas razas, estirpes y líneas (llamadas cruce “industrial”), siguiendo planes de selección confeccionados por empresas de genética internacionales, que optimizan el resultado productivo manteniendo un alto equilibrio con la salud y la seguridad. Asimismo, la avicultura está altamente comprometida con las nuevas normativas (europeas, estatales y autonómicas) de bienestar animal, de respeto del medio ambiente, (prevención y 1a reducción de residuos contaminantes) y de seguridad alimentaria (implantación de sistemas de trazabilidad y etiquetado). En concreto, la situación sanitaria de la cabaña avícola es buena y las reglamentaciones europeas sobre control de zoonosis y el plan sanitario avícola

limpias. puesto que se considera que criarlos para aprovechar su carne no resulta económicamente rentable. equipadas. Materiales una crianza organizada y saludable podemos obtener incluso mas de lo que la naturaleza nos puede ofrecer. • Cubrir las necesidades nutritivas. Las . lo que permite al operario controlar la productividad de huevos por jaula. calidad del aire.se dedica a la explotación de las gallinas. • Obtener alimentos seguros y de alta calidad para el consumidor. Estas aves son criadas principalmente por su carne y sus huevos. Son aves pequeñas pero producen huevos grandes. Esta evolución que ha tenidon las gallinas ha provocado una mejora en la variedad. • Controlar constantemente la calidad. ! . Los pollitos macho suelen ser sacrificados nada mas nacer. ! 4. Con productividad de las aves es muy relevante. ya se de forma casera o industrial. pero presenta el inconveniente de aumentar el porcentaje de rotura de los huevos. No son recomendables para reproducir pollitos. tal como su nombre lo dice. de una alimentación adecuada y de un buen lugar en donde vivir. La clasificación se divide en cinco grupos : aves para producción de huevos. En la recogida manual el huevo es depositado en bandejas situadas delante de las jaulas. Generalmente se explotan en establecimientos industriales. el nivel de suciedad de los mismos. de las cuales las mas conocidas son las razas americanas y mediterráneas. cada gallina pone en media 300 huevos anuales. Son aves que no soportan bien las condiciones ambientales desfavorables. temperatura y espacio. que deben mantener su temperatura corporal constante para desarrollar con normalidad su actividad y procesos vitales. La recogida automática reduce sustancialmente la mano de obra. debido a la sensibilidad de estas a la variación de los mismo.Mandil de laboratorio. tanto en el consumo como la producción de huevos.Botas de jebe. realizar técnicas apropiadas de fabricación de los piensos y realizar un buen manejo de la alimentación y suministro de agua. Sin embargo para obtener todos los beneficios que ellas nos pueden otorgar debemos de tener en cuenta que requieren de cuidados frecuentes. siendo uno de los animales de mayor consumo en todo el mundo. de una sanidad constante.1 Tipos de gallinas ! Existen mas de 100 tipos de gallinas en el mundo. • Controlar la diseminación de enfermedades alojando aves de una sola edad y un mismo origen en la nave (sistema “todo dentro – todo fuera”). Aspectos-objetivos importantes en la industria avícola • Alojar las aves en naves bien diseñadas.1 Productoras de huevos ! Gallinas especializadas en la producción de huevos. y si lo hacen no son buenas madres. tienen por objetivo aumentar los niveles de protección de la salud pública y la sanidad animal mediante la prevención y reducción de incidencias. Las razas modernas de gallinas.1. A eso se suma las aves híbridas que resultan de la mezcla de diversos tipos con el fin de lograr mejorar genética y por ende una mejor producción. ademas de no requerir mayores costos de inversión. detectar y tratar las enfermedades. y con altos niveles de bioseguridad. para consumo. Marco teórico.tanto a nivel estatal como autonómico. Estas aves requieren un control sanitario constante y de una alimentación balanceada para mantener un rendimiento adecuado y no se enfermen. ! La crianza de gallinas no es un proceso dificil. y por consiguiente. Ademas de su raza. producen alrededor del doble de huevos de lo que producían en los años 50. . para ambos. ! La gallinocultura es la rama de la avicultura que. 3. especialmente en la fase de cría. las aves Estas aven crecen y se multiplican fácilmente. las gallinas también se dividen dependiendo en el objetivo que se quiere para cada una de ellas. desinfectadas correctamente durante el vacío sanitario. manual o automáticamente. • Manejar el ambiente de tal manera que proporcione a las aves todas sus necesidades de ventilación. ! ! La avicultura es la rama de la ganadería que se basa El proceso de recogida de huevos puede realizarse en la explotación de las granjas de aves con el fin de sacar provecho o utilidad a estos animales. viabilidad y homogeneidad de las aves • Prevenir. ! 4. ! La influencia de los factores ambientales sobre la ! La temperatura es un factor importante. ! 4. • Atender al bienestar de las aves durante toda su vida. son animales homeotermos. de campo y mejorada. ya que rara ves encluecan.

4. 128 gallinas por modulo. por lo que son muy exigentes en cuanto a las condiciones ambientales: necesitan una temperatura adecuada según su edad. una buena ventilación. La Avícola Rosario se especializa en la crianza de gallinas ponedoras de la raza Hisex Brown. ! lleva a cabo en jaulas de acero inoxidable de 2 pisos. espacio suficiente para su movilidad. ! Al igual que las aves productoras de huevos. cortado ! En la Avicola Rosario. ! 4. Gallinas Hisex Brown con el pico superior. Ademas. cuando se utiliza .2 kg . estas jaulas están dispuestas por modulos. La postura promedia los 200 huevos al año y los pollos dan buena carne aunque el crecimiento no es tan rápido como las razas especializadas. las gallinas no pueden comer el huevo ( debido a una canaleta de recolección del huevo). un galponero se encarga de aproximadamenttee 20000 aves. cantidad de huevos y carne a la vez. esto produce con el tiempo altas tasas de taras genética. con una humedad entre el 40% y 60%. ademas hay que señalar que esta ave tiene un promedio de 95% de pico de producción superior a otras lineas genéticas del mercado. ! 5. la crianza de gallinas se Figura 1.6 kg a 2. Estos pollos tienen las características de producir mucha carne en poco tiempo. aumento del consumo de agua. ! requieren una alimentación y cuidados sanitarios En la avicola Rosario se trabaja con lineas de estrictos.2 Productoras de carne (Broilers) sus huevos tienen un peso promedio de 65 gramos. en cada jaula hay entre 7 a 8 gallinas. ! ! Crianza de las aves ! Se quema en pico de las gallinas a las 8 semanas para evitar que coman el huevo y se hagan daño. condiciones mas asépticas y ademas se necesita menos personal. entre sus ventajas se encuentran su altísimo indice de producción de huevos ( 352 en promedio). la crianza en jaula conlleva varias ventajas. limpieza y desinfección de los pisos e iluminación nocturna. son muy propensas a contraer enfermedades. Metodos Figura 2. ! ! ! ! Estas gallinas tienen un peso entre 1.) Las bajas temperaturas también provocan un aumento de consumo de pienso.3 Productoras de huevo y carne ( doble propósito) ! Son aves especializadas en producir abundante cantidad de huevos y carne a la vez.17). ! ! Son razas especializadas en producción de pollos Son aves especializadas en producir abundante para el consumo. La postura promedia los 200 huevos al año y los pollos dan buena carne aunque el crecimiento no es tan rápido como las razas especializadas. con las connotaciones que ello tiene para la rentabilidad. Cria de gallinas de la raza Hisex Brown en jaulas.1. gallinas de alta consanguinidad.1. se da un mayor control de enfermedades. así como su alta conversión alimenticia ( 2. retiro regular de las camas. de color marrón con el pecho blanco . etc. lo que se traduce en la activación de una serie de mecanismos que tratan de evitar el ascenso de su temperatura corporal (disminución del consumo de alimento. una linea de gallinas geneticamente modificada estas gallinas son pequeñas.elevadas temperaturas pueden provocar en las aves situaciones de estrés por calor. esta es una forma de ganadería intensiva.

El agua suministrada es agua de regadío. el cual debe estar siempre limpio. ! Se utiliza también un programa o manejo de luces Figura 3. esto es debido a que muchas enfermedades de los humanos puede llegar a contagiar a las aves. elegidas genéticamente por su alta tasa de producción de huevos. postura 2 de 70 a 80% de producción y postura 3 menos del 70% de producción. en su lugar se trabaja con razas de gallina especializadas. ! . Existe un plan de vacunación de cada 6 meses contra varias enfermedades tales como la salmonellosis y colibacillosis. las gallinas consumen un promedio de 110 gramos de alimento por día. El guano producido por las gallinas se limpia semanalmente y luego es usado como abono en la agricultura. Figura 4. En la actualidad en la producción de huevo ya no se trabaja con hormonas. se puede modificar el color de la cascara del huevo e incluso el color de la yema. estos hígados se los licúa. Se controla la presión del agua utilizando una válvula. Al ingresar a la avicola Rosario todas las personas debian usar botas de jebe las cuales fueron previamente fumigada. ! La jaulas utilizan un sistema de canaletas para alimento. la cual previamente ha sido filtrada y recibido un tratamiento de cloración. A partir de entonces se mantiene constante durante todo el ciclo de puesta. después se los filtra y se extrae el suero y este suero se les agrega a la alimentación de las gallinas. Se aumenta la longitud del fotoperiodo 1-2 horas de golpe y despues se aumenta de forma progresiva cada semana (unos 15-30 minutos por semana) hasta alcanzar las 14 a 16 horas de luz. es muy fácil la proliferación de enfermedades debido a la cercanía de las aves entre ellas y es un sistema de crianza caro. que precisa de unas 25 horas para completar su ciclo. este sirve para mejorar la formación del oviducto de las gallinas y también mejora la salud de los huevos. Se trabaja también con vacunadores automáticos en aerosol. postura 1 con un pico de producción de 90%. ademas de un sistema de control de presión.la crianza en piso un galponero trabaja con 12000 aves. El estimulo luminico se suele iniciar entre las 17-19 semanas de edad. de 16 horas diarias. pues interviene en el proceso de calcificación del huevo. Se utiliza jaulas de acero inoxidable en la crianza intensiva de gallinas ponedoras. debido a su elevado costo. Existe ademas una alimentación especial para la etapa de inicio y prepostura. ! La luz actúa como principal desencadenante del proceso de formación y ovoposicion del huevo. se debe tener cuidado con el cloro. Debido a que no existen vacunas para todas las enfermedades y si existen estas no son del todo eficientes. sin reducciones del fotoperiodo. Utilizando la alimentación se puede modificar las características de los huevos. por ejemplo se puede preparar una vacuna extirpando los hígados de gallinas que han muerto por la enfermedad. Para cada etapa de la vida de la gallina se trabaja con distintos tipos de alimentos. Cuando una gallina se encuentra estresada da un huevo pecoso. ! Se utiliza niples o chupones para suministrar el ! agua. es muy común que las granjas fabriquen sus propias vacunas. Es preciso mantener un minimo de 8 horas de oscuridad. Existen ademas ciertos inconvenientes con el uso de estas jaulas. las aves tienden a estresarse debido a la falta de espacio.

cañerías y tiples para el agua. canaleta de recolección de huevos. 6. Conclusiones. Bibliografia. ademas del aprovechamiento de residuos.diariomedico. esta producción se podría aumenta si la cria se tecnificar mucho mas y ademas se podrían eliminar varios problemas. también el calor influyen en los regímenes alimenticios.es/profesorado/produccionanimal/ P r o d u c c i o n A n i m a l I I I / G U I A %20AVICULTURA_castella. 5. 8. es por esto que existen 2 regímenes de calor. la biotecnologia tiene un campo amplio en la avicultura.Cuando una gallina se encuentra enferma esta tiene los ojos cerrados.wikipedia. tales como las jaulas. en donde la humedad es alta. Se conoció los métodos y regímenes de vacuna e inmunización de las gallinas ademas del tratamiento que se le realiza a las gallinas enfermas. ! . en la avícola Rosario no es tan importante este problema. Se puede identificar fácilmente a las aves enfermas por su comportamiento. la cria intensiva de gallinas a pesar de parecer una actividad sencilla. pero en granjas de la costa como en Lima.pdf http://es. Segundo. Tercero. Realizada la visita se pudo conocer los métodos principales de cria de gallinas sobre todo las ponedoras. Primero la avícola Rosario trabaja con una raza de gallina especializada en la producción de huevos. los sistemas de suministro de alimento.uclm. como la mejora de razas de gallinas y la creación de vacunas. después de que las gallinas cumplen su ciclo son comercializadas para su consumo. puede llegar a ser muy complejo y tener muchos problemas tales como las enfermedades. se mantiene a las aves hasta las las 100 semanas. en verano es 114 gramos de alimento y en invierno 90 gramos. Fig.com/2007/04/17/areacientifica/especialidades/biotecnologia/actualidad/ las-gallinas-transgenicas-permiten-producirgrandes-cantidades-de-insulina-humana http://animalscience. el problema puede a llegar ser tan serio que incluso se instalan ventiladores. teniendo una alta producción de huevos.edu/avian/ LACRIADEPOLLOS. El calor es uno de los elementos mas peligrosos para las gallinas. Resultados.org/wiki/Avicultura Figura 6. 7. Se reconoció las instalaciones y los diferentes espacios utilizados. mueve la cabeza constantemente y sus heces son de color negro o blanco ( las haces de una gallina normal tiene heces de color verde). las gallinas enfermas son ubicadas al inicio de cada modulo. Finalmente se observo todas las deficiencias y problemas de la avícola Rosario y se pudo buscar una solución para estos usando la biotecnologia.ucdavis. el calor produce grandes tasas de mortalidad. Hisex Brown. http://www. etc. Gallinas ponedoras en jaulas.pdf http://www. se recoge el huevo 2 veces al día y se pone alimento una ves al día. Transcurridas 18 semanas las gallinas están listas para producir huevos.

entre otras cosas. etc. esto se debe a que crecen con gran rapidez y no son animales caros ademas de su manejo y mantenimiento es fácil. La agricultura molecular aspira. por ejemplo. y la yema está abastecida de anticuerpos destinados a proteger al polluelo de posibles infecciones. etc. La biotecnología puede inmunizar a la gallina a partir de antígenos. Gallinas. A partir de genes de otras especies. cerdos. ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! . generan compuestos naturales de los que se ha servido tradicionalmente la medicina. Aporte biotecnologico. sometidos a procedimientos manipuladores. así como saborizantes. aumento de masa muscular en las gallinas destinadas a la producción de carne. El mayor aporte que podría hacer la biotecnologia es la mejore de las razas existentes de gallinas. otorgándoles características deseables tales como mayor producción de huevo en menos tiempo. un antibacteriano. de por sí. aceites. a convertir los organismos en biorreactores o fábricas vivientes de producción de fármacos. vacas y corderos. combustible o productos químicos. con la seguridad de que los anticuerpos promovidos se viertan en la yema. a un coste de producción relativamente bajo. Esta estrategia puede avanzar ahora otro paso produciendo gallinas transgénicias. madera.cerdos. vacas o personas. La clara de huevo contiene lizosima. Ademas en los últimos años las gallinas han ganado terreno como animales modelo en el estudio de enfermedades humanas sobre todo los virus. se constituyen en fuentes abundantes de proteínas derivadas al ámbito médico.9. Las plantas. estas gallinas podrán poner huevos con anticuerpos específicos correspondientes a enfermedades propias de. La ingeniería genética eleva exponencialmente la explotación de recursos al servicio de la industria.

esto significa que se pierde espacio en donde podrían estar gallinas produciendo huevos. Indique cual seria la importancia en cuanto al tipo de alimento administrado a las gallinas. y la humedad. Se realiza periódicamente controles contra enfermedades infecciosas. la falta de higiene. los trabajadores o galponeros usan guantes. ademas es necesaria una política de residuos y heces de pollo mas adecuada. también calzado apropiado. el cual es muy completo y rico. las granjas mas tecnificadas utilizan jaulas de hasta 4 pisos de altura. se les suministra un alimento mas rico el cual le administre los nutrientes necesarios. 3. gorro y barbijos.! Cuestionario. ! Indique la diferencia de una granja de ponedoras apropiada y compare con la granja visitada Generalmente en las granjas de gallinas ponedoras de utiliza jaulas de varios pisos de altura. También existe una manera de recojo de huevos automatizado. . En contraste cuando las gallinas se encuentran en la ultima fase de puesta de huevo el alimento suministrado ya no es tan rico y menos completo. Finalmente una diferencia importante es que los desechos de las aves son removidos de manera constante evitando así la propagación de enfermedades. El tipo y composición del alimento es junto con la temperatura los factores mas importantes para la obtención de huevos de calidad en poco tiempo. Un de las diferencias consiste en la forma de realizar el suministro de comida se da por un sistema automatizado el cual consiste en una cadena mecánica. debido a que no le seria rentable a la granja. 2. Las deficiencias observadas fueron. desde la indumentaria. se pudo observar gran cantidad de telarañas y suciedad en las paredas. esto permite tener menos gastos en mano de obra pero también aumentan la frecuencia de huevos rotos. También en las granjas especializadas se controla de manera rigurosa la intensidad de luz ( se recomienda 10 lux). Especifique cuales cree usted que sean las deficiencias en la granja visitada. cuando las gallinas se encuentran en edad de pico de producción es decir un huevo diario. Finalmente las condiciones de asepsia y control sanitario en las granjas especializadas es mucho mas riguroso. En el galpón observado un poco mas del 50% de las jaulas estaban ocupadas por gallinas y el resto estaban vacuos. 1. De acuerdo a la edad de las gallinas se les suministra un tipo a alimento especial.