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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

ESCUELA DE POST GRADO
PROGRAMA DOCTORAL EN CIENCIA ANIMAL

“ENRIQUECIMIENTO DE LA CARNE DE CUY CON ACIDOS GRASOS OMEGA- 3 MEDIANTE LA SUPLEMENTACION DE LAS DIETAS CON ACEITE DE PESCADO Y SEMILLAS DE SACHA INCHI”

Tesis para optar el Grado de: Doctoris Philosophiaea (Ph.D.)

JORGE ERNESTO GUEVARA VASQUEZ

Lima – Perú 2009

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
ESCUELA DE POST GRADO
PROGRAMA DOCTORAL EN CIENCIA ANIMAL
“ENRIQUECIMIENTO DE LA CARNE DE CUY CON ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 MEDIANTE LA SUPLEMENTACIÓN DE LAS DIETAS CON ACEITE DE PESCADO Y SEMILLAS DE SACHA INCHI”

Tesis para optar el Grado de: Doctoris Philosophiaea (Ph.D.)

Presentado por:

JORGE ERNESTO GUEVARA VASQUEZ
Sustentada y aprobada ante el siguiente jurado:

Ph. D. Carlos Vílchez Perales PRESIDENTE

Ph. D. Sergio Rojas Montoya PATROCINADOR

Ph. D. Mariano Echevarría Rojas MIEMBRO

Ph. D. Víctor Guevara Carrasco MIEMBRO

Ph. D. Juan Kalinowski Echegaray MIEMBRO EXTERNO

DEDICATORIA

Con eterna gratitud a mi madre ESTHER Por su invalorable amor, comprensión, ejemplo de bondad y abnegación. A mis hermanos: Celisa, Wilmer, José, Fernando y Marco.

A la memoria de mi padre SEGUNDO Porque en vida fue un continuo ejemplo de trabajo, dignidad, cariño y por ser la fuerza que acompaña mi alma

A todas aquellas personas que contribuyeron a la materialización del presente trabajo. D. Mi reconocido agradecimiento al CONCYTEC por concederme una beca de estudios. A mis compañeros de estudios: Víctor Hidalgo . Ph. María Elena Villanueva. Sergio Rojas Montoya por su patrocinio en la realización del presente trabajo y a los miembros del comité consejero por sus sugerencias. Marcial Cumpa. D. A mis maestros: Ph. D. por la licencia concedida para realizar los estudios de doctorado. Ph.AGRADECIMIENTO Al Ph. Lucrecia Aguirre. Juan Kalinowski. . A la Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga prestigiosa alma máter. Enrique Flores.Bernardo Roque. Ph. D. Víctor Hidalgo Lozano. por sus sabias enseñanzas y orientaciones continuas. José Bautista.D.Carlos Vílchez Perales. Mariano Echevarría Rojas. su amistad y apoyo constante en la materialización de esta tesis. Humberto Rodríguez. D. por sus consejos y apoyo en mis estudios doctorales. Héctor Rodríguez. Ph.Dr. D. José Sosa. por su enseñanza. Ph. Ph.Víctor Guevara. Pedro Ciriaco . Sc. Al Ph.D. Carlos Gómez. D. Mariano Echevarría. Al Mg.Luis Vallejos. Gregorio Argote y Eddy Calle. Sc.

3. 6 8 8 8 9 9 10 10 11 11 12 13 15 17 17 17 18 18 21 23 23 23 23 24 Efectos benéficos de los ácidos grasos -3 2. 2.7.6. 3.2. INTRODUCCIÓN REVISION DE LITERATURA 2.1.4.7.7. Lugar de ejecución Instalaciones y equipos Animales experimentales Tratamientos Alimentación Sanidad 3. 3.4. Durante la gestación 2.4. Niveles recomendados de ácidos grasos omega – 3 2.1. 2.1.3.7. Mecanismo de acción de los ácidos grasos -3 2.5. Sobre el sistema cardiovascular 2. Aceite de pescado El Sacha Inchi Aplicaciones de omega-3 en diferentes especies domésticas MATERIALES Y MÉTODOS 3.2. Análisis Sensorial .4. Análisis cromatográficos de los ácidos grasos -3 3. Análisis sanguíneo 3.3.3.4. Etiopatogenia de la esquizofrenia 2. Generalidades Grasas y Aceites Ácidos Grasos esenciales 2. Metodología 3.6.3. III.ÍNDICE Pág.7.4. 3.2.4. Sobre el sistema nervioso 2. 2. Durante el crecimiento 2.1.5. Relación entre ácidos -6 y -3 2.1. 3.4.4.4.7.3. La diabetes y los ácidos grasos 2. Fuentes de ácidos grasos -3 1 2 2 3 3 5 6 2.2. I. 3. II.6.5. 2.2.8.3. Sobre el sistema inmunológico 2.4.3.

10.4.8. Ganancia de Peso 3. Conversión Alimenticia 3. Ganancia de peso 4. Cantidad retenida estimada de ácidos grasos -3 en la carne de cuy 33 4.6. APENDICE 34 36 37 38 39 40 41 42 43 49 .1.7.11.4.10. CONCLUSIONES VI. Contenido de grasa de la carne de cuy 4.2. RESULTADOS Y DISCUSION 4. Ácidos grasos omega-3: EPA/DHA 4.5.7.7.7.9. Consumo de Alimento 3.7. Análisis quimico proximal del alimento 3. Rendimiento de carcasa V.7.9.7. Diseño experimental 3.5. Ácidos grasos omega-3: Acido α Linolénico (ALA) 4. Análisis sensorial 4.7. BIBLIOGRAFIA VIII.6. Análisis de datos IV.8. RECOMENDACIONES VII. Rendimiento de la Carcasa 3.3. Ácidos grasos saturados e insaturados en la carne de cuy 24 25 25 25 25 26 26 27 27 30 31 32 4.7. Conversión alimenticia 4. Consumo de alimento 4.3. Perfil lipídico sanguíneo en cuyes 4.

Contenido nutricional estimado de las dietas de acabado Cuadro 8. Ácidos grasos presentes en la carne de cuy Cuadro 12. Conversión alimenticia acumulada semanal promedio Cuadro 18. Porcentaje de grasa en la carne de cuy Cuadro 11. Cantidad estimada de ácidos grasos retenidos en la carne de cuy Cuadro 13. Composición química proximal de las dietas de acabado Cuadro 9.INDICE DE CUADROS Cuadro 1. Rendimiento de carcasa de los cuyes 13 14 18 19 19 20 20 21 28 32 33 34 35 37 38 39 40 40 . Consumo semanal promedio en materia seca total Cuadro 17. Resultados del análisis sanguíneo de los cuyes Cuadro 14. Cromatografía de ácidos grasos del aceite de pescado Cuadro 2. Cromatografía de ácidos grasos de la semilla de sacha inchi Cuadro 3. Premezcla vitamínica-mineral para cuyes Cuadro 6. Ganancia de peso semanal/animal/tratamiento en promedio Cuadro 16. Composición porcentual de las dietas de engorde o acabado Cuadro 7. Composición de la dieta de crecimiento Cuadro 4. Perfil de ácidos grasos omega-3 en carne de cuy Cuadro 10. Prueba de friedman sobre la degustación de la carne de cuy Cuadro 15. Contenido nutricional estimado de la dieta de crecimiento Cuadro 5.

Instalaciones y equipos Foto 2. Forraje verde Foto 4. Muestras de sangre 17 22 22 24 .INDICE DE GRAFICOS Grafico 1. Ácidos grasos EPA+DHA en la carne de cuy 29 INDICE DE FOTOS Foto 1. Decascarado de sacha inchi Foto 3.

ácidos grasos.36% de ácidos grasos omega-3 de cadena larga (0. Se utilizaron 48 cuyes machos de 42 días de edad. el menor contenido de ácidos grasos monoinsaturados (21. colesterol y LDL. Los resultados mostraron que la carne del cuy alimentado con la dieta suplementada con aceite de pescado contenía 1. 3) Dieta suplementada con 4.0% de aceite de pescado.82 y 10.35%).73% DHA) y que la carne de cuy que recibió la dieta conteniendo aceite de pescado más sacha inchi alcanzó 0. semillas de sacha inchi o la combinación de ambos. Palabras claves: Cuy. Los valores de ALA fueron de 5. consumo de alimento.0% de semilla de sacha inchi y 4) Dieta suplementada con 1.97%) e igualmente la menor concentración de ácidos grasos saturados (25. Los ácidos grasos omega-3 del aceite de pescado tienden a reducir los niveles sanguíneos de triglicéridos.99% de ácidos grasos omega-3 (0. DHA. el nivel más alto de ácidos grasos poliinsaturados (51.63% EPA + 0.92% de ácido graso omega 3 de cadena corta α linolénico (ALA). colesterol. EPA. mostrando un comportamiento productivo satisfactorio y comparable a los obtenidos en una crianza comercial. la carne de cuyes alimentados con la dieta con sacha inchi exhibió el más bajo contenido de grasa (13.44% EPA + 0. pero con la ventaja de su alto contenido en ácidos grasos omega-3. pero si 5. La ganancia de peso.0% de aceite de pescado + 4.49%). Por otro lado. pero no afectan el nivel de LDL.55%DHA). con un peso inicial de 615 g. asignándose al azar a cuatro tratamientos con 3 repeticiones (pozas) de 4 cuyes cada una. mientras que los ácidos grasos omega-3 de la combinación aceite de pescado + sacha inchi tienden a disminuir triglicéridos.45 y 12.8%). Los tratamientos dietéticos fueron: 1) Testigo (Control). . omega 3. conversión alimenticia y rendimiento en carcasa no fueron influenciado por los tratamientos dietéticos. 2) Dieta suplementada con 1.20% en las carnes de cuy que consumieron las dietas suplementadas con aceite de pescado y con aceite de pescado más semilla de sacha inchi.0% de semilla de sacha inchi. respectivamente. Las carnes de cuyes alimentados con la dieta control o con aquella suplementada con semillas de sacha inchi no presentaron ácidos grasos omega-3 de cadena larga EPA/DHA.RESUMEN El objetivo del estudio fue obtener carne de cuy enriquecida con ácidos grasos omega-3 mediante la suplementación de las dietas con aceite de pescado. La fase experimental tuvo una duración de 28 días.

3) 4. the meat of the guinea pigs fed on the control diet and those fed on the sacha inchi seed supplemented diet contained no large chain omega-3 fatty acids (EPA/DHA) but rather 5. . Forty eigth–42 day old male guinea pigs and 615 g body weight average were used. feed intake. Weight gain.45 y 12.73% DHA) and that on the fish oil + sacha inchi seed supplemented diet 0. sacha inchi seed and the combination of both was investigated.0% fish oil + 4. On the other hand.0% fish oil supplemented diet.49%). The experiment lasted 28 days. the meat of the guinea pig fed on the sacha inchi diet showed the lowest fat content (13. cholesterol and LDL.0% sacha inchi seed supplemented diet. DHA. The dietary treatments were: 1) Control.44% EPA + 0. omega 3.36% large chain omega-3 fatty acids (0. feed conversion and carcass yield were no influenced by the dietary treatments showing a satisfactory performance comparable to that obtained under commercial breeding. the highest level of polyunsaturated fatty acids (51. respectively.92% of short chain omega-3 fatty acid α-linolenic acid (ALA). but with the advantage of having guinea pig meat with high levels of omega-3 fatty acids.SUMMARY The enrichment of guinea pig meat containing omega-3 polyunsaturated fatty acids by the supplementation of the diets with fish oil.20% in guinea pig meats from animals fed the fish oil and the fish oil + sacha inchi seed supplemented diets.82 and 10. cholesterol.35%). fatty acids.8%). It was found that the guinea pig meat on the fish oil supplemented diet contained 1.0% sacha inchi seed supplemented diet.97%) and also the lowest concentration of saturated fatty acids (25.99% large chain omega-3 fatty acids (0. The ALA values were 5. the lowest content of monounsaturated fatty acids (21. but has no effect on the level of LDL. EPA. Keywords: Guinea pig. The guinea pigs were randomly assigned to four treatments with 3 replicates (pens) with 4 guinea pigs each. 2) 1. Furthermore. whereas omega3 fatty acids from the combination of fish oil + sacha inchi seeds showed a tendency to decrease triglycerides. The fish oil omega-3 polyunsaturated fatty acids showed a tendency to reduce the blood levels of triglycerides. respectively. and 4) 1.63% EPA + 0.55% DHA).

un consumo mínimo de 2. como ALA ( -3) y linoleico (AL: -6). y de esta manera se consumo un alimento nutritivo y beneficioso para el humano. debido a que no sintetizan dobles enlaces en la posición 3 de los ácidos grasos. INTRODUCCION Los ácidos grasos de cadena larga -3 son favorables para el desarrollo del cerebro y muy eficaces en la prevención de problemas cardiovasculares. por los beneficios que brindan a la salud. estos productos pueden ser utilizados en la dieta de los animales para enriquecer su carne con estos nutrientes. y dada la importancia de los alimentos que contengan ácidos grasos -3. Así como también evaluar el efecto de los ácidos grasos omega-3 sobre el contenido y calidad de la grasa de la carne y sobre el perfil lipídico de la sangre. poco abundantes en la naturaleza y muy importantes en la prevención y cuidado de la salud. recomendándose un consumo mínimo de 1. Los animales superiores y el hombre dependen del suministro en la dieta de éstos ácidos grasos.22 g/d es lo adecuado en personas adultas.5 gramos diarios de ácido eicosapentaenoico (EPA : C20:5. semillas de sacha inchi y la combinación de ambos insumos. Por otro lado. El objetivo de la presente investigación ha sido producir carne de cuy conteniendo ácidos grasos -3 mediante la suplementación de las dietas con aceite de pescado. En los Estados Unidos y en Europa se utiliza la linaza como fuente de ácidos grasos -3 de cadena corta y en el Perú el Sacha Inchi (Plukenetia volubilis Linneo). -3) o de ácido docosahexaenoico (DHA : C22:6 -3). se puede mencionar que el cuy es consumido en diferentes regiones de Perú.I. esto último por sus efectos antiaterogénico y antitrombótico. Dichos ácidos grasos omega-3 también participan en la reducción del crecimiento de ciertas formas de cáncer. es conveniente tratar de producir carne de cuy que tenga niveles aceptables de -3. 1 . Al respecto. ambos productos presentan un alto contenido en ácidos grasos esenciales. Se ha establecido que en términos de ácido -linolénico (ALA ó C18:3 -3).

que aseguran los intercambios entre el medio interior de la célula y su entorno.1. 1996). Hoy se comienza a comprender la importancia de los ácidos grasos esenciales en la formación de las membranas celulares. 1991). 2. mayor es el requerimiento de ácidos grasos de cadena larga. Es el caso de las paredes elásticas de las arterias o las células nerviosas mensajeras de señales ultrarrápidas (ricas en ácidos -3) y de la retina.. la sacarosa. radiaciones. Los AGE sufren varias transformaciones a nivel hepático. y son bloqueadas por el alcohol. son factores que influyen 2 . Una carencia o un desequilibrio entre las dos familias de AGE ( -3 y 6). muchas de las cuales continúan siendo desconocidas. GENERALIDADES REVISIÓN DE LITERATURA La noción de ácidos grasos esenciales (AGE) apareció en 1929 y sólo en la década del 80 se comenzaron a dilucidar sus funciones específicas. 2000). semillas y algas.. constituida en un 60% por el ácido poliinsaturado DHA (Adler y Holub. ácidos grasos saturados y ácidos grasos producidos artificialmente en el proceso de refinación de los aceites. Cuanto más flexibles y elásticas necesitan ser las membranas. asegurando su presencia en la dieta. Una vez transformados los ácidos grasos poliinsaturados quedan listos para formar moléculas complejas. Por el contrario. Estas reacciones (desaturación y elongación de la cadena de carbono) dependen de la presencia de enzimas que son inhibidas por las hormonas secretadas bajo estrés. vegetales verdes. Se puede indicar que la calidad de una membrana celular dependerá de los ácidos grasos que la componen.II. Antes de ser descubiertos por la ciencia. estas reacciones son favorecidas por la presencia de otros nutrientes (Siscovick et al. e incluso una deficiencia en el proceso de transformación. como factor de salud (Connor. inmune y hormonal (Marshall et al. sobre todo del cerebro. las membranas celulares y los sistemas nervioso. ciertos virus. las civilizaciones ancestrales hacían uso de estos ácidos poliinsaturados a través del consumo de pescados de mar. 1997).

2. metabolismo lento. hiperactividad. 2000). Estos AGI dependiendo de la posición del doble enlace. ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES (AGE) Se llaman AGE a los que no pueden ser sintetizados en el organismo. esterilidad masculina. incapacidad para cicatrizar heridas. éstos últimos. falta de coordinación. reducción de capacidad de aprendizaje. los síntomas característicos derivados de la carencia de los principales tipos de AGE son: eczemas. caída del cabello. 1995).3. problemas cardiovasculares. También hay vegetales que concentran aceites en sus frutos. pueden clasificarse en tres series principales: ácidos grasos -9 (primer doble enlace en el carbono 9). ácidos grasos -6 (primer doble enlace en el carbono 6) y ácidos grasos -3 (primer doble enlace en el carbono 3) (Politi et al. inflamación crónica.. susceptibilidad a infecciones. acné. y otros que la depositan en sus hojas (Sprecher et al. degeneración hepática y renal. triglicéridos altos. GRASAS Y ACEITES Los vegetales sintetizan aceites a partir de hidratos de carbono. Los ácidos grasos se dividen. Por lo general las plantas almacenan aceites en semillas. edemas. en dos grandes grupos: ácidos grasos saturados (AGS) y ácidos grasos insaturados (AGI). artritis y enfermedades relacionadas. como forma de almacenar energía solar. las arterias y el sistema nervioso (Anderson. abortos espontáneos. deterioro cognitivo mental. 1990). según sus características estructurales. presión sanguínea elevada. por lo que se les tiene que obtener por medio de la dieta. Para comprender la importancia de estos desequilibrios. piel seca. 1996). esclerosis múltiple (Jenkins y Wolever. para que el embrión en desarrollo tenga disponibilidad de fuente de energía hasta que comience a fabricar azúcar por fotosíntesis. pérdida de visión. 3 . debilidad. dependiendo del grado de insaturación que posean se pueden clasificar como ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) y ácidos grasos poliinsaturados (AGPI). psoriasis. alergias. 2.negativamente en todo el cuerpo y particularmente en órganos cuyas necesidades de ácidos grasos son prioritarias: el cerebro. excesiva sudoración y sed. 2. 2001 y Crawford.

5% a DHA en el caso de humanos (www.. Se estima que un consumo adecuado de grasa -9 junto a una disminución de las grasas saturadas tiene un efecto beneficioso en la salud (Suzuki et al. 2001). Este ácido graso tiende a disminuir niveles de LDL sin afectar el HDL. ya que el organismo no los sintetiza. por cuanto la dieta debe contenerlos en proporciones adecuadas ya que su carencia en la ingesta produce serias alteraciones metabólicas (Politi et al. nueces. aceitunas. no ocurre lo mismo con los ácidos grasos -6 y -3. algunos animales pueden convertir el ALA en ácidos grasos EPA y DHA en una forma relativamente eficiente. El ácido graso -9 o ácido oleico no es esencial. los ácidos grasos como el AL y el ALA son esenciales. De esta forma. también ayudan a conservar las capas de la piel e intervienen en el metabolismo del colesterol (Carrero. otros tienen una habilidad muy limitada. los humanos pueden sintetizarlo. Ambos son necesarios para la estructura de la membrana celular y dado que son insaturados. 2000) se encuentran: Bajan los triglicéridos Elevan el colesterol bueno o HDL Previenen ciertas arritmias Previenen la formación de trombos Favorecen la vasodilatación Los ácidos grasos -6 poliinsaturados como el AL y derivados como el ácido araquidónico (AA) presentes en los aceites de maíz. paltas y en grasas de origen animal. ayudan a mantener las membranas flexibles. avellanas. incluyendo la agregación ó coagulación de plaquetas de sangre y la contracción de vasos sanguíneos. soya y girasol. Sin embargo. En teoría. canola. 2005). no requiere estar presente en la dieta. Los peces y los humanos están en esta categoría porque sólo hay una conversión de alrededor de 5% de ALA a EPA y menos de 0. Son precursores de los eicosanoides que afectan varios procesos biológicos. 2000). Entre los beneficios del -3 (Simopoulos.Existen dos AGE: el ALA que forma parte de la familia de ácidos grasos -3 y AL que forma parte de la familia de ácidos grasos -6. almendras.iffo.net). 2001 y Crawford. El ácido graso -9 o ácido oleico tiene sólo un doble enlace en su estructura y está presente en el aceite de oliva. tienden a reducir tanto las 4 .

En problemas cardiovasculares. (Arvindakshan et al. el desequilibrio alcanza proporciones alarmantes (Koivisto y Defronzo. Incluso este aspecto no es convenientemente advertido en el uso doméstico de los aceites comestibles (Chapman y Hall. Se ha demostrado que los ácidos grasos cantidades suficientes. los modernos procesos industriales se realizan básicamente con aceites poliinsaturados ricos en -6. no así la relación 4:1 (Harris. 50% de los japoneses y 22% de los esquimales. en presencia de temperatura y oxígeno estos ácidos grasos dan lugar a moléculas reactivas (radicales libres. Por una cuestión de costos. RELACION ENTRE ACIDOS -6 Y -3 Uno de los principales problemas de la moderna dieta industrializada radica en el desequilibrado aporte de -6 respecto a los -3. Esto se explica por el masivo consumo de productos de cría animal estabulada y de aceites procesados industrialmente (refinados). 2003). La proporción óptima recomendada está en 4:1 ó 5:1 Estudios realizados en EEUU indican que sus ciudadanos consumen proporciones de 10:1 e incluso de 30:1 (Bernardini. En cáncer de colon. 2000). 1997)..1. pero tienden a consumirse en exceso en las dietas -6: -3. dichos estudios evidencian efectos benéficos por el simple incremento en la ingesta de los ácidos grasos -3. -3 (pasturas naturales). Otro estudio encontró un 80% de -6 en los ácidos grasos insaturados que ingieren los estadounidenses. oxicolesterol). 5 . Distintos estudios relacionan el exceso en el consumo de los ácidos grasos enfermedades cardiovasculares. cáncer y patologías relacionadas -6 con con procesos inflamatorios e inmunológicos. girasol) y descartan las tradicionales fuentes de -6 (maíz. estos últimos consumen 3 veces más -3 que -6. Los ácidos grasos -6 son esenciales.5:1 entre omegas reduce la proliferación de células tumorales. también hay que guardar una cierta proporción entre ambos. 1981). no sólo se deben tomar en modernas. el consumo 4:1 entre -6 y -3 está relacionado a un 70% de disminución de la mortalidad de los pacientes estudiados. Dado que poseen más enlaces libres. 2. el consumo de una relación 2. 1999). 1983).Lipoproteínas de Baja Densidad (LDL) como las Lipoproteínas de Alta Densidad (HDL) en la sangre (Crawford.3. Dado que estos procesos hacen intensivo el uso de fuentes vegetales ricas en soya. contra 65% de los franceses.

como caballa. 2001). La semilla de colza.2. 2006). Los ácidos grasos -3 denominados EPA y DHA abundan en los pescados de agua fría. el lino y las semillas de calabaza. FUENTES DE ÁCIDOS GRASOS -3 Las fuentes más importantes son los pescados azules. las fuentes más ricas son los aceites de pescado y el pescado azul. espinaca.3.es) (http://www2.scielo. su localización. la linaza con 58% de aceite es considerada como la fuente más rica de ALA ( -3) y sigue en orden de importancia el sacha inchi con 54% de aceite.org.ve) 2. la estación del año y la disponibilidad de fitoplancton (http://scielo.. El alto contenido de DHA y EPA en el pescado es consecuencia del consumo de fitoplancton (rico en AGPI frías. como la sardina. el perfil de los lípidos plasmáticos.. 2000). MECANISMO DE ACCION DE LOS ACIDOS GRASOS -3 Aún no está claro el mecanismo mediante el cual los ácidos grasos -3 ejercen su efecto protector. que tiene 1:7 entre -6 y -3. los que tienen altos niveles de grasas saludables (Valenzuela y Nieto. como las nueces o el aceite de colza (Suzuki et al. Hay otras fuentes de -3 que no resultan útiles por tener también mucho -6. desequilibran menos la proporción las carnes de animales criados con pasto que los criados con grano (Sprecher et al. El contenido de AGPI -3). Las mejores alternativas en el mundo vegetal son la chía o salvia hispánica. la arritmia y la inflamación (Romero. particularmente la de rumiantes.3. entre ellos se ha descrito la capacidad que tienen estos ácidos grasos para influenciar en la coagulación sanguínea y la trombosis. Algunos autores consideran a las verduras como una buena fuente de ALA (por ejemplo. En general. atún albacora. sardinas y trucha de lago entre otros. aunque su contenido graso es bastante bajo. 2001). lechuga). la soya. el germen de trigo y las nueces contienen entre un 7 y un 13% de ALA. Entre los vegetales. La carne de origen animal. que contribuye a la adaptación de los peces a las aguas -3 de alrededor de 30% (60% EPA y 40% DHA) varía en función de la especie de pescado. y los productos lácteos también proporcionan ALA en menores cantidades (Peet.isciii. salmón. 6 .2.3. la presión sanguínea. 1995). Se han propuesto varios posibles mecanismos. En cuanto a EPA y DHA.

Los aceites de pescado suelen producir un aumento en el colesterol ligado a HDL de un 10%. 7 . Algunos estudios indican que la ingesta de DHA y EPA reduce el aumento postpandrial de los TG y por tanto. La intensidad de esta respuesta también se considera un factor de riesgo de ECV y está relacionada con el tipo de grasa ingerida. 1996 y Harris. en la mayoría de los estudios llevados a cabo se han encontrado efectos significativos sobre el colesterol total (Schectman et al. Este último posee un efecto proagregante menor que el tromboxano A2. Con respecto a los efectos de los AGPI -3 sobre el colesterol sanguíneo. especialmente en individuos con valores reducidos de colesterol ligado a HDL. Los TG elevados son un factor de riesgo independiente de las Enfermedades Cardiovasculares (ECV).Los efectos ateroprotectores derivados de la ingesta de AGPI -3 provienen principalmente de su incorporación a los fosfolípidos de las membranas de las células. 1999). 1997). 1997). reduciendo. produce un efecto beneficioso (Zampelas et al... El efecto más conocido derivado del consumo de ácidos grasos -3 es el hipolipemiante (Chapman y Hall. por tanto. El contenido en ácidos grasos de las plaquetas origina la producción de tromboxano A2 a partir de la familia -6. Tras consumir una comida rica en grasa se produce un aumento característico de los TG sanguíneos que se conoce con el nombre de hiperlipemia postpandrial o respuesta postpandrial (Siscovick et al. se desencadena el proceso de agregación plaquetaria. 1997). 2000). Los intermediarios derivados del metabolismo de los AGPI son menos protrombóticos y vasoconstrictores que los derivados procedentes del -3 -6. 1998). o de tromboxano A3 a partir de la familia -3.. sustituyendo parcialmente el AA como sustrato inicial para la producción de eicosanoides (Chapman y Hall. la agregación plaquetaria y la trombosis (Connor. el efecto reductor sobre los triglicéridos (TG) del plasma. 1996 y De Deckere et al. es decir. 1999). aunque éste depende del alimento y de las cantidades de -3 ingeridas (Chapman y Hall. 1998 y Adler y Holub. Cuando las células vasculares sufren algún tipo de daño..

lo mismo que para predecir la conversión de una intolerancia a la glucosa a la diabetes tipo II (Marshall et al. Los pacientes con esquizofrenia tienen niveles de DHA y AA más bajos en las membranas celulares.. reduce LDL. LA DIABETES Y LOS ÁCIDOS GRASOS Se ha demostrado que el porcentaje de calorías de la grasa en la dieta. 1991). Estos cambios son considerados indicativos de un manejo mejorado de la glucosa. azúcares refinados y bajo contenido en ácidos grasos Houwelingen et al. La insulina se requiere para la síntesis de ácidos grasos 1993). alteraciones en el metabolismo de los ácidos grasos y respuestas dispares tanto inflamatoria como autoinmune (Peet. de forma que diversos estudios han confirmado que la esquizofrenia es relativamente frecuente en países occidentales donde la ingesta de altos niveles de grasas saturadas. El síndrome metabólico está estrechamente relacionado con factores nutricionales y dietéticos.4.4. 2006).1. 1993). hay suficiente evidencia que demuestra que un exceso de -6 con una deficiencia de -3 puede producir una resistencia a la insulina. Por otro lado. 1993). ETIOPATOGENIA DE LA ESQUIZOFRENIA La esquizofrenia se relaciona con anomalías en diversos sistemas corporales como un síndrome metabólico.2. Las repercusiones que estas modificaciones pueden ocasionar en la 8 -3 (Keen y Payan. EFECTOS BENÉFICOS DE LOS AG -3 2. en especial de los hematíes.. Esto significa que una de las claves del problema es la relación entre los niveles de -3 y los niveles de -6 (Borkman.4. demostrándose que la sensibilidad a la insulina disminuye cuando los niveles de ácidos grasos -3 están disminuidos. -3 es habitual (Van . con efectos positivos sobre HDL. En un estudio clínico se encontró que los AGE como el EPA y el DHA ayudan mucho a los pacientes diabéticos que sufren de la complicación crónica conocida como neuropatía diabética (Keen y Payan. especialmente la grasa saturada está asociado con la diabetes tipo II. 2. La complementación con ácidos grasos -3 a largo plazo. Se ha observado la existencia de asociación entre bajos niveles de ácidos grasos poliinsaturados (DHA y AA) con el síndrome metabólico.2. 1992).

que es cuando el desarrollo del sistema nervioso es mayor. puesto que son fases de crecimiento y desarrollo del tejido celular.4.4. Las necesidades de estos AG aumentan durante este periodo. La deficiencia 9 . por lo que algunos estudios recomiendan que el consumo de pescado y el suplemento con aceite de pescado reducen la incidencia de partos prematuros (Koivisto y Defronzo. se sabe además que los AG -3 son esenciales para un crecimiento y desarrollo normal.3. 1996). 2000). lo cual es vital durante el tercer trimestre de gestación. esto produce un enriquecimiento de estos AG en los lípidos circulantes del feto. Se ha estimado que aproximadamente 600 mg de los AGE son transferidos de la madre al feto durante una gestación a término.deformabilidad de los hematíes y en el transporte de oxígeno a nivel capilar deben ser objeto de ulteriores estudios (Rodríguez et al.4. también juegan un papel muy importante en la prevención y tratamiento de diversas enfermedades (Suzuki et al. Se ha observado un incremento notable en el contenido de DHA en el tejido cerebral durante el tercer trimestre y después del nacimiento (Connor.. Algunos estudios demuestran el efecto positivo de la alimentación con fórmulas suplementadas con AG -3 sobre el desarrollo mental y otros observaron que los niños -3 presentaron un mejor prematuros alimentados con una fórmula que contenía AG índice de desarrollo relacionado con la capacidad del lenguaje. DURANTE LA GESTACIÓN Los AG -3 son componentes estructurales del cerebro y de la retina durante el desarrollo del feto.. Durante la vida fetal y hasta el primer año de vida. Este tipo de alimentación produjo un mejor índice de desarrollo mental en niños nacidos a término en comparación a los niños alimentados con una fórmula sin suplementar (Siscovick et al. 1983).. lo cual está asociado con una mejor habilidad cognitiva para integrar información. en una madre sana (Auestad e Innis. 2. existe un aumento del proceso de acumulación de AG -3 en el cerebro. 1997). 2000). La placenta transporta selectivamente DHA y AA de la madre al feto. DURANTE EL CRECIMIENTO En niños amamantados o alimentados con fórmulas que contienen DHA se ha encontrado una mejor agudeza visual y una mejor capacidad para responder a la luz. 2. 2001).

2005). A pesar de la gran cantidad de alimentos enriquecidos con AG -3 disponibles en el mercado. La estrategia en el tratamiento del SIDA implica la combinación de drogas y sustancias que actúan sobre diferentes puntos de la replicación 10 . 1999). siendo muchos de estos factores de riesgo influenciables por la dieta. aprendizaje y desarrollo de las funciones motoras. 2. Las ECV son la principal causa de mortalidad en Europa. fiebre. hipertensión. 1995). Estas sustancias favorecen la replicación del virus e inducen secundariamente otras citocinas como la interleucina-6 (IL6) y el factor estimulante de los granulocitos (Chapman y Hall.. existiendo varios factores de riesgo asociados a las ECV. 2000). Estados Unidos y gran parte de Asia. SOBRE EL SISTEMA CARDIOVASCULAR Los AG -3 tienen efectos antitrómbicos y antiarrítmicos. puesto que dichos nutrientes son constituyentes de las membranas celulares del cerebro y forman parte de las estructuras del sistema nervioso (Auestad e Innis. sutiles cambios cognoscitivos.5.6. 2.de estos AGE puede provocar serias alteraciones del crecimiento. anorexia. al reducir las concentraciones de colesterol en plasma. Estas citocinas son responsables de muchos de los aspectos clínicos de la enfermedad del SIDA. como algunos linfocitos. son útiles en pacientes hipertensos. el conocimiento de los efectos originados por el consumo regular de estos alimentos supone aún un reto en la mayoría de los casos (Carrero. ya que contribuyen a bajar la presión sanguínea y reducen la concentración de TG en plasma.4. homocisteína y TG elevados. así como disminuyen el colesterol total (Sprecher et al. SOBRE EL SISTEMA INMUNOLÓGICO COMO COADYUVANTES EN EL TRATAMIENTO DE SIDA El virus de la inmunodeficiencia adquirida (VIA) es capaz de replicarse en muchas de las células humanas. Los monocitos/macrófagos son considerados un importante reservorio de VIA in vivo y producen citocinas como la Interleucina-1 (IL1) y el factor de necrosis tumoral (FNT). entre ellos están colesterol total. aumentan el tiempo de sangrado.4. diabetes y los niveles reducidos de colesterol ligado a HDL. monocitos/macrófagos y células gliales (parte de las células nerviosas). evitando la adherencia de plaquetas en las arterias. como el dolor de cabeza. previene la aterosclerosis. disfunciones motoras y caquexia.

1996).. recomienda. se concentran en la retina y la corteza cerebral. 1995). 1999). que sirven como un indicador de la maduración y desarrollo del SNC y del cerebro (Connor. 1999). 11 . NIVELES RECOMENDADOS DE ACIDOS GRASOS OMEGA .3 La fundación de Nutrición Británica (BNF). Estos problemas pueden ser un reflejo en parte de los problemas en la neurotrasmisión serotoninérgica (Cunnane. Los AG -3 están relacionados con problemas de depresión y violencia.4. por lo tanto un bajo consumo de DHA resulta en menos ondas lentas de sueño. La American Heart Association (AHA) recomienda.. 2000). demostrándose que el DHA dietario tiene efectos protectores contra un aumento en la hostilidad en estudiantes bajo condiciones de estrés (Cunnane.viral y en forma sinérgica. Dos terceras partes de los AG de las membranas de fotorreceptores de la retina son -3. diariamente. Otra relación entre el DHA y la función cerebral ha sido hallada en el patrón de organización del sueño en los niños.8. Por su parte. memoria y función retinal se ven favorecidos con el consumo de los AG -3 (Higaonna et al. y los AG -3 son considerados como candidatos por sus diversos efectos sobre los sistemas inmunológico y metabólico (Siscovick et al. 2. 1000 – 2000 mg de EPA y DHA. y tienen la capacidad de corregir problemas visuales y cerebrales en pacientes con deficiencia demostrada. 1994 citado por Van Elswyk. 1992. consumir a la semana 2 porciones de pescado grasoso y hasta 4 porciones a aquellos con antecedentes de enfermedades del corazón (Mata y Joberg. Bajas concentraciones de DHA son un indicador útil para predecir problemas de conducta en niños a quienes se les ha diagnosticado el síndrome de déficit de atención con hiperactividad (TDAH).7. 2.4. 1992). ansiedad. la conferencia NATO (North America Treaty Organization) aconseja un consumo de 800 mg de EPA + DHA por persona día en promedio (Keli et al. habilidad en el aprendizaje. SOBRE EL SISTEMA NERVIOSO Los AG -3 son esenciales para un adecuado desarrollo y funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso. a pacientes sin antecedentes coronarios. Muchos aspectos de ubicación.. principalmente DHA. 2000).

. se destinan 25 mil toneladas (2. lo que determina un mejor crecimiento y conversión alimenticia. En general el aceite de pescado contiene en promedio 33. principalmente a la producción de “alimentos nutracéuticos” para consumo humano (Rojas. del aceite semirrefinado se presenta en el Cuadro 1. ACEITE DE PESCADO La producción mundial de aceite de pescado es de alrededor de un millón de toneladas (2008). El perfil cromatográfico.50%) como fuente de AG -3. lo cual se atribuye a los AG -3 derivados del pescado y especialmente los EPA y DHA (Rodríguez et al. muestra mejor calidad respecto al aceite acidulado y al crudo no sólo por su mayor contenido de AG -3 sino también por su menor tenor de AGS y su mayor valor de AGPI. 1997).53% DHA). 25% de AGMI y 34% de AGPI. cuyo uso debe orientarse. Poblaciones con alto consumo de pescado como los esquimales de Groenlandia y los japoneses muestran una baja incidencia de enfermedad cardiaca. incrementando el comportamiento productivo de los animales (Energías Peruanas. 12 . ocupando el primer lugar como productor mundial de AG -3 (180 000 TM). En el Perú la producción de aceite de pescado fue de 593. es una fuente concentrada de energía confiable y segura debido a su alta digestibilidad. También contiene 28% de AGS. El aceite de pescado está compuesto por lípidos neutros. para la producción de suplementos de -3 con una presentación en cápsulas.47% de AG -3 (20.5. 1999). de gran uso para la protección cardiovascular del hombre.2.94% EPA + 12. 2008) El aceite semirrefinado de pescado.3 mil toneladas el año 2000. en ácidos grasos.

13 ACIDOS GRASOS Saturados RESUMEN Monoinsaturados Poliinsaturados ND: No Detectato Laboratorios del Instituto Tecnológico Pesquero del Perú (LABS-ITP). 1992 y Guerrero. cuyo nombre científico es Plukenetia volubilis Linneo y su nombre vulgar: Sacha inchi.94 12. conocido por los nativos desde hace miles de años. Maní del monte. es una planta nativa del trópico peruano. EL SACHA INCHI El Sacha Inchi. 13 .18 25.26 2.79 18. encontrando que las semillas del sacha inchi tienen alto contenido de aceite (54%) y de proteínas (33%) (Cuadro 2). CROMATOGRAFIA DE ACIDOS GRASOS DEL ACEITE DE PESCADO ÁCIDO GRASO Eicosapentaenoico (EPA) Docosahexaenoico (DHA) TOTAL EPA + DHA Linolénico ( -3) Linoleico ( -6) Oleico ( -9) ND : No Detectado Cn:m 20:5 22:6 CONTENIDO (%) 20. % 28.53 33. Maní del inca. 1993). existe en estado silvestre en la selva alta y baja de la amazonia. El Sacha Inchi.47 18:3 18:2 18:1 ND 0. a consecuencia de los análisis de contenido graso y proteico realizados por la Universidad de Cornell en USA. Sacha maní. Sacha inchic. fue utilizado por los preincas y los incas. La primera mención científica del Sacha Inchi fue hecha en 1980.21 34.CUADRO 1. natural de los bosques tropicales húmedos. Inca peanut.6. como lo testimonian cerámicos de las culturas Mochica-Chimú (Vitteri.

0 14 . CUADRO 2. con excepción del aceite de linaza. supera en calidad a otros aceites utilizados actualmente. maní. es un aceite de alta calidad para la alimentación y la salud. palma.6 ACIDOS GRASOS Saturados RESUMEN Monoinsaturados Poliinsaturados Hazen y Stoewesand. % 7. Entre las principales virtudes destaca la presencia de AGE entre ellos -6 y -3 (36.2%). el sacha inchi es el más rico en ácidos grasos insaturados.El Aceite de sacha inchi posee muchas propiedades funcionales que le brindan una categoría de alimento nutracéutico. llega hasta 82% (Guerrero. como son los aceites de oliva. etc. girasol.7 9.8 y 45. 1993). Según Valles (1990) el aceite de sacha inchi por su proceso industrial de extracción en frío y sin químicos.6 82. soya. Ithaca.8 9. CROMATOGRAFIA DE ACIDOS GRASOS DE LA SEMILLA DE SACHA INCHI ÁCIDO GRASO Eicosapentaenoico Docosahexaenoico Linolénico ( -3) Linoleico ( -6) Oleico ( -9) ND : No Detectado Cn:m 20:5 22:6 18:3 18:2 18:1 CONTENIDO (%) ND ND 45.2 36. Cornell university. USA. 1980. En comparación a los aceites de otras semillas oleaginosas utilizadas para consumo humano. maíz.

47% y DHA 4. Dichos valores equivalen a 607. esto demuestra que la elongación de la cadena de ALA a EPA/DHA es limitada.5% de harina de pescado. sólo aceite de pescado y en la dieta control (sin aceite y sin harina de pescado) respectivamente.2. Una dieta que incluía 0. El valor 412 mg proviene exclusivamente del ALA del forraje verde chala de maiz.08%). No detectó ningún valor de AG -3 (EPA y DHA) en la carne de la dieta control que contenía 100% de ingredientes vegetales. Es decir.75% de ALA no tuvo EPA y sólo 0. 10.18. Rojas (2002) observó que el contenido de AG -3. mientras que aquellos del grupo control no tenían EPA y si 0.7. Según el mismo autor. o sea 865 mg/100 g de dieta y que los huevos tenían 5.5% DHA. Experimentalmente.865%. El autor.95% de aceite de pescado y otra sin aceite de pescado (control). -3 de 69 15 .8% DHA en su grasa. es decir. APLICACIONES DE OMEGA-3 EN DIVERSAS ESPECIES DOMESTICAS Antúnez de Mayolo (1999) encontró que el cuy alimentado exclusivamente con pasto natural tiene en su grasa un contenido de 21% de ALA y 15% de AL y no tiene EPA ni DHA. fue de 60 mg/100 g de carne en cuyes alimentados con la combinación 1% de aceite de pescado y 5% de harina de pescado y 57 mg/100 g de carne en los alimentados con sólo 1% de aceite de pescado.93 y 9. Morgan y Noble (1992) suministraron a cerdos dietas. una con 0.8% EPA y 0. Rojas (1999) obtuvo huevos de codorniz conteniendo AG -3. señaló que el contenido de AG -3 fue de 0.55% de AG -3 (EPA 1. Los jamones de cerdos con aceite de pescado tenían 0. En un ensayo de producción de carne de cuy conteniendo AG -3. al incluir el ALA.90% en las carnes de las dietas con aceite más harina de pescado. el total de ácidos grasos -3 (EPA + DHA + ALA) fue de 11.3% DHA en el músculo. Ambas dietas contenían 2. una concentración de mg por huevo de 10 g cada uno (EPA 18 mg y DHA 51 mg). el nivel de AG -3 (EPA y DHA) en la grasa de la dieta aceite/harina de pescado fue superior en 5% en relación a la dieta de aceite de pescado. La apariencia de la carne así como su sabor no fueron afectadas por las dietas estudiadas. El alimento para las codornices en postura contenía entre sus ingredientes 3% de aceite acidulado de pescado y 10% de harina de pescado especial. 564 y 412 mg de -3 por 100 g de carne.

81%. Respecto a la transmisión del sabor y aroma a pescado. al ser comparadas con el grupo control. es decir el nivel de colesterol se redujo en un 25% por efecto de los omega-3 del aceite de pescado.65% de aceite de pescado y 2. El nivel de colesterol fue de 220 mg/huevo. siendo el valor de 209 mg de -3/huevo (EPA 31 mg y DHA 178 mg) con la dieta con 2% de aceite acidulado de pescado y 10% de harina de pescado (Rojas y Barboza. cuando las gallinas consumían la dieta control carente de aceite de pescado. los huevos producidos utilizando la dieta suplementada con 5% de aceite de pescado.92% de AGPI -3 (EPA y DHA)/huevo para el tratamiento experimental de 2.Baltazar (2000) en otra investigación con codornices logró niveles de 2. Se logró así una reducción del 15% en el contenido de colesterol del huevo por efecto de los -3 del aceite de pescado. mediante pruebas de degustación directa fue inadvertido. por huevo de 55 g.65% de aceite vegetal. 16 . El contenido de colesterol del huevo de codorniz en el mismo orden fue de 40 y 53 mg/huevo.11% para el grupo testigo de 2. Pilares y Vásquez (1999) en un trabajo también con gallinas. En un estudio con gallinas alimentadas con una dieta de 2% de aceite crudo de pescado y 10% de harina de pescado se encontró. siendo la diferencia de sólo 0. 1995). encontraron que huevos provenientes de una dieta que contenía 5% de aceite de pescado. 229 mg de -3 (EPA 41 mg y DHA 188 mg). exhibían por unidad una concentración de 187 mg de colesterol.

MATERIALES Y MÉTODOS 3. Instalaciones y Equipos Para el suministro del concentrado se utilizaron comederos de arcilla enlozada de forma rectangular. cuyas dimensiones son de 1. 17 . Foto 1. INSTALACIONES Y EQUIPOS Se utilizaron 12 pozas construidas de material noble y revestidas con cemento. 3.0 m por lado y 0.III. Lima. Como bebederos se utilizaron pocillos de porcelana con capacidad cada uno de 200 ml de agua por poza.2. luego fueron cambiadas por tolvas plásticas pequeñas de 3 Kg de capacidad hasta el final de la fase experimental. Para controlar la humedad del piso de la poza se colocó una cama de coronta molida de 5 cm de espesor.37 m de altura (Foto 1). LUGAR DE EJECUCIÓN El presente trabajo se llevó a cabo en la Sala Experimental de la granja de Cuyes de Cieneguilla del Programa de Investigación en Carnes de la Facultad de Zootecnia de la Universidad Nacional Agraria La Molina.1. con capacidad de 250 g durante las dos primeras semanas.

T3: Dieta con 1. Se pesaron individualmente y luego fueron distribuidos al azar formando grupos homogéneos de cuatro animales por poza.12 0. 7 y 8 muestran la información sobre la dieta de engorde o acabado. identificados con aretes de aluminio.730 Kcal ED/kg y 18% proteína cruda). alimento balanceado.0% de semilla de Sacha Inchi. con un peso inicial de 615 g. 4 y 5 muestran la información sobre dieta de crecimiento.22 6.0% de aceite de pescado y 4.Para la medición de peso vivo de los animales. UNALM.0% de semilla de Sacha Inchi. CUADRO 3.760 Kcal de ED/Kg y 16% de proteína cruda. con una edad promedio de 42 días.10 0. 3. mientras que en las últimas cuatro semanas recibieron una de las cuatro dietas experimentales (etapa de acabado): T0: Dieta Control.4.45 8.30 4.00 18 . procedentes de la granja de cuyes de Cieneguilla.15 2. COMPOSICION DE LA DIETA DE CRECIMIENTO (Base fresca) INDREDIENTE Hominy Feed Torta de Soya 47% Forraje seco de Maíz Subproducto de Trigo Heno de Alfalfa Aceite Vegetal Sal Común Carbonato de Calcio Premezcla Vitaminas-Minerales Dl-Metionina TOTAL % 27. ANIMALES EXPERIMENTALES Se emplearon un total de 48 cuyes machos mejorados. Las dietas experimentales de acabado contenían 2. T1: Dieta con 1. 3. forraje y carcasa se utilizó una balanza de 5 Kg de capacidad con 2 g de aproximación. mientras que los Cuadros 6.3. En los Cuadros 3.00 0.50 0.00 51. T2: Dieta con 4.17 100.0% de aceite de pescado. TRATAMIENTOS Durante las primeras cuatro semanas todos los cuyes consumieron una ración de crecimiento (2.

90 2.00 1.18 CUADRO 5.00 2. % Arginina.10 3.10 100.00 100.00 0. % Fósforo Total.65 3.97 0.00 1. PROAPACK 8 20.90 0.10 10. % Sodio.00 40. % Metionina-Cisteína. % Cloro.CUADRO 4.00 3.16 0. % Grasa Total.98 0.01 30. CONTENIDO NUTRICIONAL ESTIMADO DE LA DIETA DE CRECIMIENTO NUTRIENTE Materia Seca. % Fibra Cruda.00 0.24 7.64 0.00 4. % Energía Digestible Cuyes. Mcal/Kg Proteína Cruda.73 18. L (1989).s. % Acidos Grasos Insaturados. % 87. % Triptófano.86 0.00 1. % Metionina.p.00 50.00 0.25 22. % Lisina. (1) Premezcla reportada en los cuadros 3 y 6 19 .10 0.00 12.61 0.00 UNIDAD g* g* g* g g g g g g g g g g g g g g g g Kg *Datos de conversión usados de McDowell.47 0. PREMEZCLA VITAMÍNICA-MINERAL PARA CUYES (1) ELEMENTO Vitamina A Vitamina D3 Vitamina E Vitamina K3 Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina B12 Niacina Acido Pantoténico Acido Fólico Biotina Cobre Hierro Yodo Manganeso Selenio Zinc Antioxidante Excipientes c.38 0. % Calcio.00 3. % Treonina.00 4.

98 8.00 0.00 0. % Metionina-Cisteína. % Grasa Total.34 0.10 100.15 0.98 0.90 0.00 8. % Treonina.00 5.26 0.64 0.53 0.00 0.15 0. % Sodio. Mcal/Kg Proteína Cruda. % Metionina. % Calcio.00 8.77 0.66 0.50 0.83 0.10 100.40 0.00 28.00 8.34 0. % DHA.00 52.20 0.56 0.23 Dieta con 1% de Dieta con Aceite de Pescado + 4% de 4% de Semilla de Semilla de Sacha Inchi Sacha Inchi 87.20 0.CUADRO 6.34 0.45 0.07 0.15 88.40 0.00 8.00 5.90 0.12 0.00 0.00 8.28 0.00 6. % Fibra Cruda.00 6. % Fósforo Total.85 0.00 17. % Energía Digestible Cuyes. % Triptófano.00 0.00 31.00 0.88 0.50 0.20 0.00 0.76 16.60 0. CONTENIDO NUTRICIONAL ESTIMADO DE LAS DIETAS DE ACABADO Dieta con 1% de Aceite de Pescado 88. % EPA.00 8.12 0.00 52.95 2.55 0.28 2. COMPOSICION PORCENTUAL DE LAS DIETAS DE ACABADO Dieta con 1% de Dieta con 1% Dieta con4% Aceite de Pescado + de Aceite de de Semilla de 4% de Semilla de Pescado Sacha Inchi Sacha Inchi 1.76 16.10 100. % Dieta Control 87.15 1.00 0.90 0.16 20 .00 Aceite de Pescado Hominy Feed Torta de Soya 47% Semilla de Sacha Inchi Gluten de Maíz 60% Subproducto de Trigo Heno de Alfalfa Sal Común Carbonato de Calcio Premezcla VitaminasMinerales TOTAL CUADRO 7.90 2.12 0.00 52.00 4.64 0.00 INGREDIENTE Dieta Control 0.15 0.15 0.00 0.15 0.20 0.50 0.15 Nombre Materia Seca.15 0.00 4.50 0.53 0.43 0.00 7. % Lisina.56 0.76 16.10 0.25 0.20 0.00 29.34 0.00 52.13 0.20 0.00 8.98 8.76 16.00 1.07 2. % Arginina. % Cloro.10 100.83 0.00 0.32 13.84 0.15 0.89 0.00 0.29 0.15 0.00 8.15 0. % ALA.90 0.00 6.

La mezcla semilla de sacha inchi + afrecho de trigo.1. Se usó el afrecho de trigo para favorecer la molienda de las semillas de sacha inchi ya que éstos contenían altos niveles de aceite que dificultaban una adecuada molienda.75 50.89 3.37 17. luego fueron combinados con los otros ingredientes para obtener el alimento completo (Dietas T2 y T3). Se elaboró una dieta alimenticia única de crecimiento (Cuadro 3) que se suministró a todos los animales durante las primeras cuatro semanas del estudio.04 4.37 Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi 11. Previo a la preparación de la mezcla. El aceite de pescado fue utilizado como fuente de EPA y DHA.98 48. COMPOSICION QUIMICA PROXIMAL DE LAS DIETAS DE ACABADO Dieta con 1% de Aceite de Pescado 11.91 9.13 5. mientras que la semilla de sacha inchi se utilizó como fuente de ALA.CUADRO 8.85 9. Dietas Los animales fueron sometidos a un régimen alimenticio constituido por alimentos balanceados preparados en la Planta de Alimentos del Programa de Investigación y Proyección Social en Alimentos de la Facultad de Zootecnia.83 6.98 50. UNALM. Las cuatro semanas siguientes los cuyes (12 por tratamiento) fueron alimentados con una de las cuatro dietas de acabado o experimentales (Cuadro 6).51 COMPONENTE % Humedad Proteína Total Extracto etéreo Fibra cruda Ceniza ELN* * Extracto Libre de Nitrógeno Dieta Control 11.24 18.97 5. las semillas de sacha inchi tostadas fueron descascaradas (Foto 2) y sometidas a un proceso de molienda en un molino eléctrico.5. 21 .46 18.79 49. ALIMENTACIÓN 3.5.03 8.89 18.45 5.97 5.22 8.61 6.73 5.06 Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi 10.

3. Se mantuvo un registro semanal de la cantidad de forraje utilizado. 1995). Descascarado de Sacha Inchi Las dietas.Foto 2.2. Forraje Como forraje verde se administró diariamente rastrojo de brócoli a todos los tratamientos (Foto 3) a razón de 10% de peso vivo del animal. fueron preparadas cada cuatro días y se ofrecieron a los animales diariamente ad libitum entre las 09:30 h y 10:30 h. Forraje Verde 22 . Las dietas fueron colocadas en bolsas plásticas convenientemente identificadas por tratamiento y almacenadas en refrigeración. Foto 3. en forma de harina. El residuo de alimentos se pesó al final de cada semana para obtener el consumo semanal por poza. El forraje fue consumido en su totalidad sin dejar residuos.5. Se estima que esta cantidad de forraje era suficiente para cubrir los requerimientos de vitamina C (Rivas.

Los comederos y bebederos fueron frecuentemente lavados y desinfectados con detergente y lejía (30 ml/L de agua). ANALISIS SANGUINEO Para el análisis sanguíneo se utilizaron ocho (dos por tratamiento) cuyes escogidos al azar. La limpieza de las pozas se realizó semanalmente los días en que se registraba el peso a los animales y consistía en retirar el material de cama y las excretas húmedas de la esquinas de las pozas.7. previamente identificadas y rotuladas. Debido al alto costo. SANIDAD La primera desinfección de las pozas se hizo con vanodine. METODOLOGIA 3. La sangre se colectó de la vena yugular externa en tubos “vacutainer” convenientemente rotulados (Foto 4) y remitidas al Laboratorio de Servicio PATOVET para el análisis del 23 . Una semana después de la desinfección se alojaron los animales. 3. Las carcasas de los animales se colocaron en bolsas plásticas de polietileno.5. por muestra del análisis del perfil de ácidos grasos se decidió moler juntas las tres carcasas de cuyes de cada tratamiento y de esta manera obtener una sola muestra mixta representativa por tratamiento y con ella realizar los análisis respectivos. y previo ayuno.6. para eliminar microorganismos patógenos.3. 3. paredes y pozas.7.7. luego remitidas al Laboratorio del Instituto Tecnológico Pesquero (ITP) del Ministerio de la Producción para la determinación del perfil de AG -3 y del contenido y calidad de la grasa de las carcasas. Agua Se suministró agua fresca y limpia a todos los animales diariamente entre las 10:00 h y las 14:00 h.3. reemplazándolas por nuevo material de cama limpia y seca. luego se retiraban los bebederos hasta el siguiente día para evitar la humedad en las camas. se sacrificaron tres cuyes por tratamiento. Luego se realizó el flameado de todo el galpón incluyendo el techo. ANÁLISIS CROMATOGRÁFICOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS -3 Y GRASA DE LAS CARCASAS Al final del experimento.1. 3.2.

en forma individual. GANANCIA DE PESO La medición del peso vivo de los animales se tomó al inicio del experimento y después semanalmente. jugosidad y ver el grado de preferencia por muestra. Ganancia de Peso Vivo = Peso Final – Peso Inicial. El aceite utilizado por muestra fue desechado antes de proceder a la cocción de la carcasa siguiente. los panelistas debían estar familiarizados en el consumo de la carne de cuy.perfil lipídico: TG. Como requisito. Se agregó sal al 1% como único ingrediente. olor. sabor. Muestras de Sangre 3. a la misma hora (08:00 h – 09:00 h) antes del suministro de alimentos. Muy Baja Densidad Foto 4. HDL. 3. colesterol.3.7. La medición del crecimiento del cuy se determinó por el peso vivo ganado en cada periodo de tiempo (semana). ANALISIS SENSORIAL Las canales evisceradas fueron sometidas a cocción (fritura) con 300 ml de aceite de soya a una temperatura de 236.5 ºC. para determinar color. LDL y Lipoproteínas de (VLDL). 24 .7. Se utilizaron 6 panelistas a quienes se les entregó un cuestionario de evaluación preparado por una persona especializada de la Facultad de Industrias Alimentarias – UNALM.4.

7.Para la toma de pesos se introdujo individualmente a los animales en una jaula de malla metálica colocada sobre la balanza de precisión previamente calibrada para eliminar errores en el registro de los pesos. semanalmente.8. miembros anteriores y posteriores y vísceras rojas (corazón. cabeza. fue registrado diariamente. CONSUMO DE ALIMENTO El consumo de alimento se calculó.7. RENDIMIENTO DE LA CARCASA El rendimiento de carcasa fue determinado en 16 cuyes (cuatro por tratamiento) elegidos al azar. 3. Estas carcasas fueron usadas para la prueba de degustación y para el análisis del perfil de ácidos grasos. Se pesó 500 g de dieta de cada tratamiento.6. CONVERSIÓN ALIMENTICIA La conversión alimenticia fue calculada de la siguiente manera: Conversión Alimenticia = Consumo de Alimento Semanal/Ganancia de Peso Semanal 3. de la siguiente manera: Consumo de alimento = alimento ofrecido – (residuo + desperdicio) La cantidad de forraje ofrecido.5.7. Todos los animales estuvieron en ayuno antes del sacrificio. pulmones. de acuerdo al peso vivo.7. 3. UNALM. La carcasa incluyó: piel. El rendimiento de la carcasa (RC) fue calculado mediante la siguiente fórmula (Cerna. 3. 1977): RC = (peso de vísceras total + peso carcasa) / peso vivo referido a 100 25 . hígado y riñones). ANÁLISIS QUIMICO PROXIMAL DEL ALIMENTO El análisis químico proximal de las cuatro dietas experimentales de los diferentes tratamientos fue realizado en el Laboratorio de Evaluación Nutricional de Alimentos (LENA) del Departamento Académico de Nutrición de la Facultad de Zootecnia.7. depositados y rotulados convenientemente en una bolsa plástica fueron remitidos al laboratorio.

2000).10. El modelo aditivo lineal fue el siguiente: Yij = μ + τi + εij Donde: Yij = Es una observación del i-ésimo tratamiento en j-ésima repetición. μ = Es la media.7. τi = Es el efecto del i-ésimo tratamiento. DISEÑO EXPERIMENTAL Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con 4 tratamientos y 3 repeticiones por tratamiento. el consumo de alimento y el rendimiento de carcasa fueron evaluados usando el programas estadístico SAS (Statistical Análisis System.9. 2000) para la prueba de Análisis de Varianza.3. Para la comparación de los promedios se utilizó la prueba de Duncan (1955). Para la evaluación organoléptica se usó la Prueba de Diferencia Escalar de la estadística no paramétrica (SAS.7. εij = Es el efecto del error experimental en la observación i-ésimo tratamiento en j-ésima repetición. ANALISIS DE DATOS Las ganancias de peso. Cada repetición estaba conformada por cuatro cuyes alojados en una poza. 26 . 3.

ACIDOS GRASOS OMEGA-3: EPA/DHA En el Cuadro 9 se presenta el contenido de ácidos grasos (AG) omega-3 expresados como porcentajes de grasa y en mg/100 g de carne.73% de DHA y 0. Los valores de 280 y 150 mg de (EPA+DHA)/100 g de carne encontrados en el presente estudio son mayores que los reportados por Rojas (2002) de 60 y 57 mg AG omega-3/100 g de carne de cuyes que fueron alimentados con dietas de 1% de aceite de pescado + 5% de harina de pescado y con sólo 1% de aceite de pescado.IV.36 vs 0.36% y 0. en las carnes de los cuyes que recibieron la dieta control y la dieta con sólo semilla de sacha inchi no se detectaron estos AG omega-3. respectivamente. sino se registraron valores de ALA.63% de EPA) y la carne de los cuyes alimentados con la dieta conteniendo aceite de pescado y semilla de sacha inchi registró un valor de 0.36% de AG omega-3 (0. Contrariamente.1. provienen del aceite de pescado y no de la semilla de sacha inchi. RESULTADOS Y DISCUSION 4.44% de EPA).55% de DHA y 0. Estos resultados confirman que los AG omega-3 (EPA y DHA) presentes en la carne de los cuyes alimentados con la dieta con aceite de pescado y con la dieta con aceite de pescado más semilla de sacha inchi. En términos absolutos. El contenido de AG omega-3 de la carne de cuy alimentado con la dieta conteniendo sólo aceite de pescado fue superior en 27% en relación a aquella que recibió la dieta suplementada con la combinación de aceite de pescado más semilla de sacha inchi (1. respectivamente. Los porcentajes de EPA y DHA en la grasa de la carne de cuy se muestran en el Gráfico 1. 27 . los valores 1. sugiriendo que el aceite vegetal redujo el contenido de AG omega-3 sin una explicación aparente.99% de AG omega-3 correspondieron a 280 y 150 mg de (EPA+DHA)/100 g de carne.99%). Se observa que la carne de los cuyes alimentados con la dieta de aceite de pescado contiene 1.99% de AG omega-3 (0.

9 mg/100g 130 150 280 1199 1479 6741 4:1 4306 % ND ND ND 12.82 7. PERFIL DE ACIDOS GRASOS OMEGA-3 EN CARNE DE CUY (*) Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi % 0.18 32.6) Omega 6 : Omega .19 35.43 ND 20.3) Total EPA + DHA + ALA Linoleico (Omega .73 1.66 mg/100g 67 83 150 1546 1696 5369 3:1 3131 ACIDOS GRASOS INSATURADOS Eicosapentaenoico (EPA) Docosahexaenoico (DHA) Total Omega 3 (EPA + DHA) α Linolénico (omega .33 ND 19.74 mg/100g ND ND ND 1705 1705 4925 3:1 2604 (*) Los valores corresponden a una muestra compósito de tres carcasas de cuyes por tratamiento.43 mg/100g ND ND ND 1032 1032 6892 7:1 4435 Dieta con 1% de aceite Dietan con 4% de de pescado Semilla de Sacha Inchi % 0.41 ND 23.92 12.55 0.3 Oleico (Omega . ND = No Detectado 28 28 .44 0.72 ND 20.45 5.CUADRO 9.63 0.20 11.9) Dieta Control % ND ND ND 5.36 5.92 37.45 36.99 10.

36 1.36 y 0.8% DHA) en jamones de cerdos alimentados con dietas que contenían 0. Rojas (1999) observó una concentración de AG omega-3 de 690 mg (180 mg EPA y 510 mg DHA) /100 g de huevos de codorniz que recibieron una dieta que contenía 3% de aceite acidulado de pescado y 10% de harina de pescado prime. tengan una diferente capacidad de fijación de EPA/DHA en su grasa. En un estudio con gallinas.5% de harina de pescado.4 0.99 Porcentaje 1.65 y 3. Estos valores son mayores a 1.GRAFICO 1.2 0.8% de harina de pescado especial.8 0.8% EPA y 0. con una dieta conteniendo 2% de aceite acidulado de pescado y 10% de harina de pescado encontraron 418 mg AG omega-3 (62 mg EPA y 356 mg DHA) /100 g huevo de gallina. Los valores de EPA y DHA/100 g de huevos obtenidos en los ensayos con codornices y gallinas fueron mayores a los observados en el presente estudio con cuyes. La diferencia probablemente se debe al uso de mayores niveles de aceite de pescado (2. 2. Es posible que los cerdos.0%) en las dietas de dichos experimentos.6% de omega-3 (0.6 0.95% de aceite de pescado y 2. Rojas y Barboza (1995) obtuvieron 458 mg AG omega-3 (82 mg EPA y 376 mg DHA)/100 g huevo de gallina con una dieta de 2% de aceite crudo de pescado y 10% de harina de pescado.4 1. Asimismo. Morgan y Noble (1992) encontraron 1. Baltazar (2000) encontró 410 mg AG omega-3 (330 mg EPA y 80 mg DHA)/100 g de huevos de codornices que consumieron una dieta con 2. ACIDOS GRASOS EPA+DHA EN LA CARNE DE CUY 1.2 0 Control 1% de Aceite de Pescado 4% de Semilla de Sacha Inchi 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi Por otro lado. en relación a los cuyes.0 0.99% de (EPA+DHA) encontrados en la actual investigación.65% de aceite crudo de pescado y 7. Igualmente.0%) y de harina de pescado (7.8 y 10.0. Estos hallazgos 29 .

4% ALA). que el rastrojo de brócoli usado en el presente estudio estaría aportando más ALA que la chala verde de maíz o que el pasto natural. Es probable que la concentración de ALA en la carne de cuyes que recibieron la dieta Control provenga exclusivamente del forraje que fue el rastrojo de brócoli. El valor de ALA en la carne de cuyes que recibieron la dieta Control (1032 mg ALA/100 g de carne) es mayor a lo reportado por Rojas (2002) que fue 412 mg ALA/100 g de carne en cuyes que consumieron una dieta normal y chala de maíz como forraje.45% ALA). El contenido de ALA en la carne de cuy que recibió la dieta con sólo aceite de pescado (5.82% ALA) fue similar al de la dieta Control (6.2% de ALA. Los 280 o 150 mg de (EPA+DHA)/100 g de carne de cuy alimentados con dietas suplementadas con aceite de pescado (1%) obtenidos en el presente experimento resultan ser mayores que el aporte de 100 g de carne de ballena ya que éste contiene solamente 138 mg de (EPA+DHA) (Hulan y Ackman. es que dichas dietas tienen 4% de semilla de sacha inchi. aceite de pescado) y el ALA del forraje que consumen los animales. entonces. El total de AG omega-3 también se puede calcular sumando la cantidad de ALA + EPA + DHA. Se deduce.2. el valor correspondiente a la carne de los cuyes alimentados con semilla de sacha inchi más aceite de pescado (10.e.20% ALA) también fue mayor a la del Control en 46. la cual contiene 54% de aceite con 45. con o sin aceite de pescado. La explicación.92% ALA) es mayor en 58% a los de la dieta Control (5. en relación a Control. Los mayores niveles de ALA de la carne de cuyes alimentados con las dietas con semilla de sacha inchi. 4. Generalmente. En situaciones normales del 30 .también sugieren que mayores niveles de aceite y de harina de pescado en las dietas de cuyes podrían elevar las concentraciones de EPA y DHA en su carne. ACIDOS GRASOS OMEGA-3: ACIDO α LINOLENICO (ALA) Los valores de omega 3 ALA (Cuadro 9) indican que la carne de cuy que recibió la dieta con semilla de sacha inchi (12. Por su parte Antúnez de Mayolo (1999) reportó un valor de 880 mg ALA/100 g de carne en cuyes alimentados exclusivamente con pasto natural. el EPA y el DHA provienen de una fuente marina (i.5%. se explican principalmente por el aporte en ALA de las semillas de sacha inchi. en ambos casos. 1990). Asimismo.

El valor correspondiente a los del grupo Control fue 19. Hay casos en que el total de AG omega-3 se considera a la sumatoria de EPA + DPA + DHA.3.4 y 36. el ALA puede ser precursor del EPA y DHA. valores mayores a la del grupo Control (5. En relación a los de la dieta con sólo aceite de pescado (7. 2002) La carne de cuy que recibió la dieta conteniendo semilla de sacha inchi tuvo 12. Se observa que el contenido más bajo de grasa (13. el cual por su propiedad inflamatoria es perjudicial para la salud humana.e.0%.45%) en un 58 y 51. las relaciones omega-6:omega-3 de 3:1 y 4:1 están dentro de lo ideal para proteger la salud del ser humano. El bajo contenido de grasa de la carne de cuy que consumió 31 .55%). Relaciones de hasta 10:1. se observó en la carne de los cuyes que consumieron la dieta Control (Cuadro 9). respectivamente. por ejemplo cuando no existe un exceso de AG omega-6. significan predominio del ácido araquidónico. La relación más alta. donde DPA es el Acido Docosapentaenoico (Rojas. seguido por los de la dieta conteniendo sacha inchi + aceite de pescado (15.3%. El efecto observado revela la influencia del alto nivel de ALA en la semilla de sacha inchi. e incluso de 30:1.8%) corresponde a la carne de los animales que recibieron la dieta suplementada con semillas de sacha inchi.92 % de EPA + DHA + ALA. La relación omega-6/omega-3 en la carne de cuyes que recibieron las dietas suplementadas con semilla de sacha inchi y con semilla de sacha inchi + aceite de pescado es 3:1. La concentración de AL omega-6 en la carne de cuy sirve para determinar el balance entre los AG omega-6 y AG omega-3.85%) y luego las de la dieta suplementadas con sólo aceite de pescado (21.net).18%) la superioridad fue de 44. ALA a EPA y DHA) (www. 7:1. mientras que para las de la dieta suplementada con sólo aceite de pescado la relación es 4:1.19% de EPA + DHA + ALA.iffo. respectivamente.metabolismo celular. En general. El más alto nivel de ALA+EPA+DHA se obtuvo en la carne de cuyes alimentados con la dieta conteniendo 4% de semilla de sacha inchi seguido por los del grupo que consumieron dieta con 4% de semilla de sacha inchi + 1% de aceite de pescado. mientras que aquellas que consumieron la dieta suplementada con aceite de pescado + sacha inchi tuvo 11. observados en la dietas de los norte americanos. CONTENIDO DE GRASA DE LA CARNE DE CUY Los resultados del contenido de grasa de las carcasas de los cuyes se muestran en el Cuadro 10.8%. Un exceso de AG omega-6 inhibe la conversión de los omega-3 (i. 4.

97%) y también el menor contenido de ácidos grasos saturados (25. mientras que el aceite de pescado apenas llega a 34.26%. Por el contrario.la dieta con 4% de semillas de sacha inchi es interesante.9%) y de ácidos grasos saturados (32.4. seguido de los saturados (34. CUADRO 10.30%) y el nivel más alto de ácidos monoinsaturados (24. monoinsaturados y poliinsaturados de la carne de cuy.42%).56) y finalmente monoinsaturados (22.35%). a lo menos parcial.85 GRASA (*) Los valores corresponden a una muestra compósito de dos carcasas de cuyes por tratamiento.8 Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi 15.46 mg/100 g de grasa).55 Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi 13. La tendencia general es que la carne de cuy que recibió la dieta con semilla de sacha inchi tiene el mayor nivel de ácidos grasos poliinsaturados (51. pero no existe una explicación aparente para este resultado. Estos resultados son similares a los publicados por Antúnez de Mayolo (1999).8 Dieta con 1% de Aceite de Pescado 21. la carne de cuy que fue alimentado con la dieta de sólo aceite de pescado tiene el más bajo nivel de ácidos grasos poliinsaturados (41. ACIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS EN LA CARNE DE CUY En el Cuadro 11 se presenta los valores porcentuales de ácidos grasos saturados. quien encontró en cuyes mayor cantidad de ácidos grasos poliinsaturados (38.79). 32 . Fuente: ITP 4. La explicación. el menor nivel de ácidos monoinsaturados (21. PORCENTAJE DE GRASA EN LA CARNE DE CUY (*) TRATAMIENTOS Dieta Control 19.49%). es que el aceite de sacha inchi tiene 82% de ácidos grasos poliinsaturados.

45 32. Monoinsaturados % 26.26 3676 47.49 3363 21. ACIDOS GRASOS PRESENTES EN LA CARNE DE CUY (*) Saturados TRATAMIENTOS Dieta Control Dieta con 1% de Aceite de Pescado Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi (*) Los valores corresponden a una muestra compósito de tres carcasas de cuyes por tratamiento. 1987 y Madsen et al. Por lo tanto. a pesar de haber recibido cantidades similares de EPA + DHA (316 y 310 mg/100 g de carne) a través de la dieta con aceite de pescado y en la dieta con aceite de pescado más semilla de sacha inchi. Con respecto a ALA.88 41. CANTIDAD RETENIDA ESTIMADA DE ACIDOS GRASOS OMEGA-3 EN LA CARNE DE CUY El Cuadro 12 muestra el estimado de la cantidad de ácidos grasos consumidos y la cantidad retenida en la carne de cuy.35 6774 26.5.97 2899 51. puede inhibirse la formación endógena de ácidos grasos de cadena larga EPA y DHA (Brenner. ya que los AG del sacha inchi incluyen omega-6 que compiten por las mismas enzimas (▲5 y ▲6 desaturasas) en el proceso de transformación a sus derivados. En la dieta con aceite de pescado se ha retenido por 100 gramos de carne 280 mg de EPA + DHA y en la dieta con aceite de pescado más semilla de sacha inchi hay una retención de 150 mg de EPA + DHA/100 g de carne. se aprecia una diferencia de retención en la carne de estos animales..90 mg/100g 4939 5129 Poliinsaturados % 42.81 4063 24.90 7258 4. También se observó que EPA + DHA no se encuentran en la carne de los cuyes que consumieron la dieta control. La retención en la carne de los 33 . Los cuyes.09 24. lo cual probablemente se debe a la combinación del aceite de pescado con semilla de sacha inchi.42 mg/100g 5763 6679 25. a partir del consumo de aceites vegetales. la retención en la carne de los cuyes que recibieron la dieta con semilla de sacha inchi fue de 1705 mg ALA/100 g de carne.CUADRO 11. 1999).30 mg/100g 8116 8508 % 30.

Estas cantidades retenidas de ALA son mayores que en la carne de los cuyes que recibieron la dieta control (1032 mg ALA/100 g de carne).5 mg TG/dl. En relación a la dieta Control. PERFIL LIPIDICO SANGUINEO EN CUYES Los resultados sobre el perfil lipídico sanguíneo de los cuyes sometidos a 4 regímenes alimenticios se muestran en el Cuadro 13. significa una reducción de TG del orden del 21% a favor de la combinación sacha inchi y aceite de pescado.1 4. CANTIDAD ESTIMADA DE ACIDOS GRASOS RETENIDOS EN LA CARNE DE CUY (mg/100g) CONSUMIDO TRATAMIENTOS EPA+DHA Dieta Control Dieta con 1% de Aceite de Pescado Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi ND: No Detectable NC: No Calculado RETENIDO ALA 1032 NC 1705 PORCENTAJE EPA+DHA ND 88.6. CUADRO 12.5 mg TG/dl).5 vs 66 mg/dl) y de 8. Este parámetro se encuentra en el rango 76. la reducción en TG es de 11.9% en comparación con los de la dieta de aceite de pescado (85.6 ND ALA NC NC 49.2%). Los cuyes que recibieron la dieta control presentaron 97 mg TG/dl y los de la dieta con semilla de sacha inchi más aceite de pescado 76. debido posiblemente a la alta cantidad de ALA que contiene la semilla de sacha inchi (45. En lo que se refiere a colesterol total (CT) la tendencia es que la suplementación de la dieta con aceite de pescado se logra una reducción de 13% respecto a la dieta suplementada con 4% de sacha inchi (57.7% en comparación a la del control (63 34 .5 a 97 mg TG/dl. Este último valor.cuyes que recibieron la dieta con aceite de pescado más semilla de sacha inchi fue 1546 mg ALA/100 g de carne. Destaca la importancia de la semilla de sacha inchi más el aceite de pescado en reducir el nivel de TG en un 21% en relación al testigo. Se asume que la carne de la dieta control sólo recibió ALA derivado del rastrojo de brócoli.4 ALA EPA+DHA NC NC 3470 ND 280 ND ND 316 ND 310 3356 150 1546 48.4 46.

siendo el valor de 83 mg de colesterol/100 g de carne para el control (sin aceite y sin harina de pescado). CUADRO 13.2 mg/dl) y en 13% en comparación a a la dieta suplementada con semillas de sacha inchi + aceite de pescado (24. Dado que no existe literatura de los efectos del aceite de pescado o aceite de sacha inchi sobre el perfil lipídico sanguíneo en cuyes. Duncan (P>0. RESULTADOS DEL ANALISIS SANGUINEO DE LOS CUYES (mg/dl) (*) CONCENTRACIÓN SANGUÍNEA TRATAMIENTOS Dieta Control Dieta con 1% de Aceite de Pescado Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi 76.2 18.85 VLDL 19.1 Trigliceridos Colesterol 97 ª 63 ª HDL 19. Letras iguales en columnas indican que no hay diferencia estadística. Es decir.5 ª 57. En un estudio con cuyes consumiendo una dieta de 1% de aceite de pescado más 5% de harina de pescado y una de 1% de aceite de pescado.7 85.1 29.05) (*) Los valores son el promedio de dos animales por tratamiento.8 21. 35 . Es decir.3 93.9 24. Rojas (2002) observó valores de 86 mg y 88 mg de colesterol/100 g de carne.6 17.6 vs 29. se mencionará algunos datos sobre el contenido de colesterol en muestras de carne de algunos animales domésticos.79 mg/dl). los AG omega-3 del aceite de pescado reducen la concentración de colesterol.4 a. Por otro lado.5 ª 66 ª 18. los AG omega-3 (EPA/DHA) no afectaron el nivel de colesterol.mg/dl). La dieta conteniendo sólo aceite de pescado tiende a reducir la fracción LDL en un 26% en relación a la dieta suplementada con semillas de sacha inchi (21.75 LDL 23. aparentemente hubo efecto significativo de los tratamientos sobre los niveles de HDL.79 15. Los valores detectados variaron entre 18 a 20 mg HDL/dl.5 ª 59 ª 18.5 ª 18.

Baltazar (2000) determinó que el contenido de colesterol del huevo proveniente de la dieta con aceite de pescado fue de 40 mg por unidad (28. al análisis estadístico tampoco se encontraron diferencias significativas entre tratamientos. exhibían por unidad una concentración de 187 mg de colesterol. En lo referente a color. jugosidad y de sabor muy agradable. en codornices. 1987). en pleno. mientras que el sacha inchi no contiene colesterol (Gunnarsson y Arnesen. se observó que.7% de colesterol (45 a 69 mg/100 ml de aceite). el cual significó una reducción de 15% en el contenido de colesterol del huevo respecto a la dieta control. olor. Esto demuestra que el porcentaje aceite de pescado (1%) o de semilla de sacha inchi (4%) utilizados no afectaron las característica organolépticas de la carne de cuy. ANALISIS SENSORIAL La información sobre el análisis sensorial se muestra en el Cuadro 14. sabor y jugosidad de la carne de cuyes de los diferentes tratamientos. Es importante mencionar que el aceite de pescado contiene de 0. Aparentemente.5 a 0. En tanto que Hulan y Ackman (1990) encontraron sabor a pescado en la carne de pollos alimentados con dietas conteniendo 15 o 30% de harina de pescado ó con dietas que incluían 4% de aceite de pescado.En cambio. hallaron que huevos provenientes de una dieta que contenía 5% de aceite acidulado de pescado. la concentración de colesterol en el huevo de la dieta con aceite de pescado se ha reducido en 26% en comparación a huevo de la dieta con aceite de soya Asimismo. en un trabajo con gallinas. Pilares y Vásquez (1999).7. por efecto de los AG omega-3 del aceite de pescado. buena textura. opinaron que todas las muestras de carne de cuy fueron de excelente calidad. 36 . no existe diferencias significativas entre las muestras sobre las preferencias de la carne de cuy que recibieron las diferentes dietas experimentales (tratamientos). Los panelistas degustadores. 4. Al realizar la prueba de diferencia escalar de los resultados del análisis sensorial referente a la preferencia por la carne de cuyes de los diferentes tratamientos.4 mg/g de grasa) y el proveniente de la dieta con aceite vegetal de soya alcanzó 54 mg por huevo.

CUADRO 14. tenían una excelente calidad nutritiva y no presentaron problemas de sabor a pescado en las pruebas de degustación.4063 DEGUSTADORES 6 6 MEDIANA 3.0313 6 6 3. GANANCIA DE PESO Los resultados sobre pesos y ganancia de peso semanal por tratamiento en promedio se dan en el Cuadro 15. PRUEBA DE FRIEDMAN SOBRE LA DEGUSTACION DE LA CARNE DE CUY DE LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS TRATAMIENTOS (MUESTRAS) Dieta con 1% de Aceite de Pescado Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado + 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta Control Grand median = 3. La tendencia es que los cuyes con la dieta con semilla de sacha inchi lograron la mayor ganancia de peso a las 4 semanas (983 g). los cuyes consumiendo la dieta del combinado aceite de pescado más semilla de sacha inchi (935. siguió en orden decreciente los cuyes del tratamiento con aceite de pescado (955 g). Pilares y Vásquez (1999) en los trabajos con codornices y gallinas encontraron que los huevos producidos con dietas que contenían niveles altos de aceite de hasta 5% y de harina de pescado hasta 10%. Barlow (1977) menciona la correlación entre el grado de sabor a pescado en la carne de pollos y la cantidad de ácidos grasos poliinsaturados. al análisis de variancia de las ganancias de peso.7 g) y por último los cuyes de la dieta control (921. condición que se previene con el uso de antioxidantes.1563 3. las diferencias anotadas no alcanzaron a ser estadísticamente significativas. las ganancias de peso 37 . así como la presencia de productos de oxidación de estos ácidos grasos. Es decir. Baltazar (2000).8. 4. los 4 grupos de cuyes ganaron peso con similar eficiencia.7813 Asimismo. Por otro lado. Sin embargo.6563 3. Rojas y Barboza (1995). Rojas (2002).7 g).

0 ª 612.7 98.3 983. Avdalov et al. CONSUMO DE ALIMENTO El Cuadro 16 muestra los consumos semanales de alimento de los cuyes.logradas en esta investigación son comparables a las que se obtienen en las granjas comerciales de cuyes.0 ª a.3 66.0 70.7 324. Al análisis de variancia de estos resultados no se observaron diferencias estadísticas significativas entre tratamientos. Izaguirre (1974).3 PESO SUMA DE FINAL GANANCIA 921.7 82. CUADRO 15. seguido de los cuyes que consumieron la dieta con semilla de sacha inchi.3 955. Se observa que el consumo de alimento fue ligeramente mayor en los cuyes que recibieron la dieta control.3 935.7 ª 629. 38 .7 78.0 ª 620.7 315.3 51.7 4 90.7 98.0 353.9. Letras iguales en columnas indican que no hay diferencia estadística (P>0.7 87.7 1 57.0 90. luego los cuyes alimentados con la dieta de aceite de pescado y por último los cuyes de la dieta con aceite de pescado y semilla de sacha inchi.3 2 94. Borja (1979) y Pérez (1998) señalan la necesidad de incluir ácidos grasos insaturados en la dieta de cuyes debido a que tienen limitada su capacidad de producirlos.6 102.7 94.3 90. GANANCIAS DE PESO SEMANAL/ANIMAL/TRATAMIENTO EN PROMEDIO (g) SEMANAS TRATAMIENTOS Dieta Control Dieta con 1% de Aceite de Pescado Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi PESO INICIAL 597.0 342. (1992) mencionan que se obtienen mejores ganancias de peso en animales que consumen dietas que aportan AGE.05) 4.7 3 81.

Se encontró que la conversión alimenticia siguió similar tendencia que ganancia de peso.6 ª 234.1 376.0 1209.7 348.81 a 4.8 279.4 281.10.6 ª a.9 380.9 ª 234.8 305. consumo de alimento las diferencias observadas no alcanzaron significación estadística. Las ganancias de peso y las conversiones alimenticias alcanzadas en este experimento muestran de un comportamiento productivo.2 283.26.8 393. eficiente y comparable a lo que se logra en las granjas comerciales de cuyes con la ventaja de que la carne de cuy contiene AG omega-3 para beneficio de la salud de los consumidores humanos.CUADRO 16. la conversión alimenticia fue ligeramente superior en los cuyes que recibieron la dieta con semilla de sacha inchi.3 316.CONVERSION ALIMENTICIA Los resultados sobre conversión alimenticia semanal se dan en el Cuadro 17.5 302. (P>0.03 y 3. Letras iguales en columnas indican que no hay diferencia estadística.7 1171.5 ª Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi 235.9 1223.8 287. Igualmente.8 1207. y Rivas (1995) reportó conversiones inferiores a las del presente trabajo.12. CONSUMO SEMANAL PROMEDIO EN MATERIA SECA TOTAL (g) SEMANAS TRATAMIENTOS 1 2 3 4 SUMA DE CONSUM O Dieta Control Dieta con 1% de Aceite de Pescado Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi 231. luego los cuyes de la dieta control y finalmente los cuyes de dieta con aceite de pescado y semilla de sacha inchi.05) 4. Es decir. Cerna (1997) encontró valores de conversión alimenticia entre 3. seguido de los cuyes alimentados con la dieta de aceite de pescado. 39 .9 319. cuyos valores van de 3.

1 3 3.53 ª 3.7 6.22 71. CUADRO 18.0 2.9 CONVERSION ACUMULADA 3.5 4 4.7 3. luego los cuyes de la dieta control y los de la dieta de aceite de pescado.CUADRO 17.2 3.45 PORCENTAJE (%) 70.65 69. de 70.72 40 .05) 4.0 2.65%.88 a 72. cuyo alto valor promedio está en el rango 69.11. RENDIMIENTO DE CARCASA En el Cuadro 18 se exponen los resultados del rendimiento de carcasa en porcentaje y por tratamiento.4 4.47 ª 3. Estos resultados son similares a los obtenidos por Cerna (1997). con los 4 regímenes alimenticios se logró un rendimiento de carcasa satisfactorio. CONVERSION ALIMENTICIA ACUMULADA SEMANAL PROMEDIO TRATAMIENTOS 1 Dieta Control Dieta con 1% de Aceite de Pescado Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi 4.72 ª a.0 3.45 y 71. Es decir.5 3.3 SEMANAS 2 3. seguido de los alimentados con la dieta de aceite de pescado y semilla de sacha inchi.72% de rendimiento de carcasa en sus diferentes tratamientos con cuyes. Letras iguales en columnas indican que no hay diferencia estadística.6 3.8 3. (P>0.73 ª 3. RENDIMIENTO DE CARCASA DE LOS CUYES TRATAMIENTO Dieta Control Dieta con 1% de Aceite de Pescado Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi 71.7 3.9 3. Se observa un ligero mayor rendimiento de carcasa en los cuyes que recibieron la dieta con semilla de sacha inchi.

y la menor cantidad de ácidos grasos saturados. CONCLUSIONES Bajo las condiciones en que se realizó el presente estudio se llegó a las siguientes conclusiones: 1. 3.V. 41 . colesterol sin afectar el nivel de LDL. Los omega-3 del aceite de pescado tienden a reducir triglicéridos. mientras que con semillas de sacha inchi sólo hubo retención de ácidos grasos omega-3 ALA. La carne de cuy que consumió la dieta suplementada con semilla de sacha inchi produjo un menor contenido de grasa total. el mayor porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados. 2. colesterol total y LDL. mientras que los omega-3 de la combinación aceite de pescado y sacha inchi muestran una tendencia a disminuir el nivel de triglicéridos. La manipulación de la composición de la grasa de la carne de cuy mediante la suplementación de las dietas con aceite de pescado ha producido en la carne una retención de ácidos grasos omega-3 EPA y DHA.

chala de maíz y pastos naturales. utilizados como forraje en la alimentación de cuyes. para lograr un mayor grado de deposición de omega-3 en la carne. Realizar trabajos de investigación con mayores niveles de aceite de pescado y de semilla de sacha inchi en las dietas alimenticias de cuyes. Investigar la concentración de ALA del rastrojo de brócoli. 42 . 2.VI. RECOMENDACIONES Se propone las siguientes recomendaciones: 1.

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PESO SEMANAL/ANIMAL/POZA (g) PESO INICIAL T1R1 Dieta Control Dieta Con 1% de Aceite de Pescado Dieta Con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi T1R2 T1R3 T2R1 T2R2 T2R3 T3R1 T3R2 T3R3 T4R1 T4R2 T4R3 590 550 653 615 593 629 646 607 634 618 650 594 1 663 608 694 671 662 704 716 683 700 696 720 682 TRATAMIENTOS SEMANAS 2 3 761 825 684 778 804 754 760 819 785 785 812 797 826 783 891 857 837 900 888 881 885 860 923 870 4 912 859 994 928 933 1004 969 978 1002 944 946 917 ANEXO 2. APENDICE ANEXO 1. GANANCIA DE PESO SEMANAL/ANIMAL/POZA (g) TRATAMIENTOS 1 T1R1 Dieta Control T1R2 T1R3 T2R1 Dieta Con 1% de Aceite de Pescado Dieta Con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi T2R2 T2R3 T3R1 T3R2 T3R3 T4R1 T4R2 T4R3 73 58 41 56 69 75 70 76 66 78 70 88 SEMANAS 2 3 98 76 110 83 98 115 69 102 112 101 106 101 64 94 87 103 77 81 103 96 73 63 97 87 4 87 81 103 71 96 104 81 97 117 84 23 47 49 .VIII.

3 SEMANAS 2 152.6 314.7 165. En base fresca SEMANAS TRATAMIENTO 1 249.6 4 324. CONSUMO SEMANAL DE CONCENTRADO.3 4 431.5 3 328.7 2 301.3 Dieta Control Dieta con 1% de Aceite de Pescado Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi 251.3 304.0 3 233.7 629.3 66.3 263.3 253.9 252.6 181.0 70.9 379.4 331.4 252.7 416.ANEXO 3.2 410.3 311.4 342.0 620.8 306.7 57.0 255.7 165.9 348.7 78.0 612. GANANCIA DE PESO SEMANAL ACUMULADO/TRATAMIENTO (g) TRATAMIENTOS Dieta Control Dieta con 1% de Aceite de Pescado Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi PESO INICIAL 1 597.7 354.7 343.9 ANEXO 4.2 .

0 100. En base fresca TRATAMIENTO 1 Dieta Control Dieta con 1% de Aceite de Pescado Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi 100.1 912.5 212.7 889.3 557.5 112.ANEXO 5.0 325.8 551.0 450. CONSUMO SEMANAL DE BROCOLI.0 325.7 1328.0 450.7 2 SEMANAS 3 879.5 112.0 212.5 125 ANEXO 7.5 112. En base fresca TRATAMIENTO 1 Dieta Control Dieta con 1% de Aceite de Pescado Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi 100 100 100 2 SEMANAS 3 112.5 4 1311.0 1312. En base fresca TRATAMIENTO 1 Dieta Control Dieta con 1% de Aceite de Pescado Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi 249.5 4 125 125 125 112.0 450.0 100.8 ANEXO 6.0 4 450.0 2 SEMANAS 3 325.0 212.9 252.6 1268. CONSUMO ACUMULADO SEMANAL DE BROCOLI. CONSUMO ACUMULADO SEMANAL DE CONCENTRADO.2 253.5 112.5 100 112.3 251.5 212.8 902.5 112.0 .2 564.1 558.5 325.5 100.

2 535.1 357.7 1778.6 1718.8 ANEXO 10.7 353.4 504.8 288.8 329.5 4 1761.4 264.4 460.8 763.6 770.3 414.3 418.7 776.0 1762.0 353.8 4 556.8 2 SEMANAS 3 285.7 541.2 456.2 219.3 416.9 352.9 352.6 266.ANEXO 8.3 351.7 2 SEMANAS 3 441.3 351.9 299. CONSUMO SEMANAL EN BASE FRESCA TOTAL TRATAMIENTO 1 Dieta Control Dieta con 1% de Aceite de Pescado Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi 349.7 2 SEMANAS 3 1204.8 1227.2 303.4 271. CONSUMO SEMANAL DE CONCENTRADO.8 424.1 1237.9 .3 362.2 ANEXO 9.1 4 375.2 1214.9 444. En base seca TRATAMIENTO 1 Dieta Control Dieta con 1% de Aceite de Pescado Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi 216.0 220.3 770.2 262.8 219. CONSUMO ACUMULADO SEMANAL EN BASE FRESCA TOTAL TRATAMIENTO 1 Dieta Control Dieta con 1% de Aceite de Pescado Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi 349.

4 485.8 2 479.9 16.0 SEMANAS 2 16.2 774.5 67.3 784.2 219.9 31.9 4 1140.9 48.0 15.8 4 67.9 16.8 18.8 793.8 18.0 15.9 ANEXO 12.4 485.6 490.0 SEMANAS 2 31.9 16. En base seca SEMANAS TRATAMIENTO Dieta Control Dieta con 1% de Aceite de Pescado Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi 1 216.5 15.8 67.0 1103.0 15.4 1142.9 31.8 3 765.5 . CONSUMO ACUMULADO SEMANAL DE BROCOLI.8 48.0 1156.0 16. En base seca TRATAMIENTO Dieta Control Dieta con 1% de Aceite de Pescado Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi 1 15.9 3 48.0 15.ANEXO 11.1 220.9 3 16. En base seca TRATAMIENTO Dieta Control Dieta con 1% de Aceite de Pescado Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi 1 15.5 67.8 ANEXO 13.8 48. CONSUMO SEMANAL DE BROCOLI.9 18.9 4 18.0 31.8 219. CONSUMO ACUMULADO SEMANAL DE CONCENTRADO.9 16.9 16.8 15.

8 2 SEMANAS 3 302.6 511.5 3.2 234.7 235.0 1209.6 1223.8 1171.5 4 4.8 234.3 2 3.9 4 393.5 ANEXO 16.3 287.6 3.3 517.9 3.2 822.8 316.4 ª 4.8 2 SEMANAS 3 814.5 522.9 ª 3.8 ª .5 283.9 235.1 SEMANAS 3 3. CONSUMO ACUMULADO SEMANAL DE MATERIA SECA TOTAL TRATAMIENTO 1 Dieta Control Dieta con 1% de Aceite de Pescado Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi 231.8 234.6 842.0 2.ANEXO 14.7 6.9 279.7 3.2 234.2 ª 3.1 319.7 ANEXO 15.4 281.7 3.8 376.1 833.0 3.6 4 1208.0 2.4 517.7 348. CONVERSION ALIMENTICIA SEMANAL TRATAMIENTOS 1 Dieta Control Dieta con 1% de Aceite de Pescado Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi 4.0 380. CONSUMO SEMANAL DE MATERIA SECA TOTAL TRATAMIENTO 1 Dieta Control Dieta con 1% de Aceite de Pescado Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi 231.8 305.

ANEXO 17. CONVERSION ALIMENTICIA ACUMULADA SEMANAL SEMANAS 1 Dieta Control Dieta con 1% de Aceite de Pescado Dieta con 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta con 1% de Aceite de Pescado y 4% de Semilla de Sacha Inchi 4.0 3.5 3.3 3.0 2 3.4 3.1 3.2 2.9 3 3.5 3.3 3.3 3.1 4 3.7 3.5 3.5 3.7

TRATAMIENTOS

ANEXO 18. RENDIMIENTO DE CARCASA DE LOS CUYES PESO PESO VIVO Carcasa+Vísceras RENDIMIENTO PROMEDIO % 862 596 0.6914 1032 736 0.7132 914 656 0.7177 0.7072 70.72 816 584 0.7157 Dieta Control 1086 758 0.6980 918 676 0.7364 960 582 0.6063 1132 800 0.7067 Dieta con 0.6945 69.45 984 706 0.7175 1% de Aceite de Pescado 1054 744 0.7059 1030 740 0.7184 986 694 0.7039 998 738 0.7395 Dieta con 4% de Maní de 0.7165 71.65 1012 710 0.7016 Semilla de Sacha Inchi 1004 722 0.7191 1030 750 0.7282 850 590 0.6941 Dieta con 1% de Aceite de 1048 764 0.7290 Pescado y 4% de Semilla de de 1020 0.7122 71.22 720 0.7059 Sacha Inchi 952 670 0.7038 TRATAMIENTOS

ANEXO 19. ANALISIS DE VARIANCIA PARA GANANCIA DE PESO

FUENTE DE VARIACION TRATAMIENTO ERROR TOTAL

G.L. 3 8 11

S.C. 5607.41667 7210.83333 12818.25000
C.V. = 4.667324

C.M. 1869.13889 901.35417

F. Calculado 2.07

Pr > F 0.1822

R² = 0.437456

ANEXO 20. PRUEBA DE DUNCAN PARA GANANCIA DE PESO

DUNCAN A A A

PROMEDIO 664.17 655.33 646.00

N 3 3 3

TRATAMIENTO 1. Dieta Control 3. Dieta Control + 4% de Semilla de Sacha Inchi 2. Dieta Control + 1% de Aceite de Pescado 4. Dieta Control + 1% de Aceite de Pescado + 4% de Semilla de Sacha Inchi

A

607.50

3

ANEXO 21. ANALISIS DE VARIANCIA PARA CONSUMO DE ALIMENTO FUENTE DE VARIACION TRATAMIENTO ERROR TOTAL

G.L. 3 8 11
R² = 0.223483

S.C. 2669.47396 9275.36458 11944.8385

C.M. 889.82465 1159.42057

F. Calculado 0.77

Pr > F 0.5436

C.V. = 3.11667

ANEXO 22. PRUEBA DE DUNCAN PARA CONSUMO DE ALIMENTO

DUNCAN A A A

PROMEDIO 1108.25 1101.67 1091.25

N 3 3 3

TRATAMIENTO 1. Dieta Control 3. Dieta Control + 4% de Semilla de Sacha Inchi 2. Dieta Control + 1% de Aceite de Pescado 4. Dieta Control + 1% de Aceite de Pescado + 4% de Semilla de Sacha Inchi

A

1068.92

3

ANEXO 23. ANALISIS DE VARIANCIA PARA CONVERSION ALIMENTICIA DE LOS CUYES

FUENTE DE VARIACION TRATAMIENTO ERROR TOTAL

G.L. 3 8 11

S.C. 5.14988614 5.68749886 10.83738499

C.M. 1.71662871 0.71093736

F. Calculado 2.41

Pr > F 0.1418

R² = 0.475196

C.V. = 10.73365

V. 3 8 11 S.5991 7. = 3.01279165 0.00079948 F. PRUEBA DE DUNCAN PARA CONSUMO DE ALIMENTO DUNCAN A PROMEDIO 8.00045095 0.01414451 C. Dieta Control + 1% de Aceite de Pescado + 4% de Semilla de Sacha Inchi 2. 0.L.6465 R² = 0.56 Pr > F 0. Dieta Control + 1% de Aceite de Pescado 3.C. 0.9771 N 3 TRATAMIENTO 1. Calculado 0. ANALISIS DE VARIANCIA PARA RENDIMIENTO DE CARCASA DE LOS CUYES FUENTE DE VARIACION TRATAMIENTO ERROR TOTAL G.095645 C.3275 3 3 3 ANEXO 25. Dieta Control 4.M.00135285 0.ANEXO 24.5178 7.995823 . Dieta Control + 4% de Semilla de Sacha Inchi A A A 7.

65453 331. 3237. Calculado Pr > F TRATAMIENTO ERROR 4 7 5685. S.3317 TOTAL 7 6015. F. ANÁLISIS COVARIANZA DEL PESO A LA PRIMERA SEMANA FUENTE DE VARIACION G. Calculado 1.166667 694.M.0603 TOTAL 11 8312. ANÁLISIS COVARIANZA DEL PESO A LA SEGUNDA SEMANA FUENTE DE VARIACION TRATAMIENTO ERROR TOTAL G.500000 F.66667 C.728065 1421. 9634.000000 C.M. 3 4 S.916667 ANEXO 28.43551 F.ANEXO 26.79 0.C. C.04855 11954. 4 7 11 S.C.L.L. Calculado 7.C.27 Pr > F 0. ANALISIS DE VARIANZA DEL ANALISIS SANGUINEO DE LOS CUYES FUENTE DE VARIACION TRATAMIENTO ERROR G.500000 ANEXO 27. 2408.55 Pr > F 0.188601 2627.500000 2778.0123 .M.297150 375.L. 1079.389724 3.61811 2320.

C.77687 7. ANÁLISIS COVARIANZA DEL PESO A LA CUARTA SEMANA FUENTE DE VARIACION G.0108 ERROR 7 1885. S.23525 327.68142 1936.84714 14931.L.0177 ANEXO 30.03361 TOTAL 11 10034. Calculado Pr > F TRATAMIENTO 4 8203. 2923. Calculado 6.62 0. Calculado Pr > F TRATAMIENTO 4 7745.L.C. S.70488 462.25000 .ANEXO 29.91667 ANEXO 31.14254 269.0210 ERROR 7 2289.32 Pr > F 0. C. 4 7 11 S.M.66667 C. 11694. F.81953 3236.92 0. C.M.30608 TOTAL 11 10088.C. ANÁLISIS COVARIANZA DEL PESO A LA TERCERA SEMANA FUENTE DE VARIACION TRATAMIENTO ERROR TOTAL G.10746 2050.L.M. F.42035 5. ANÁLISIS COVARIANZA DEL PESO A LA QUINTA SEMANA FUENTE DE VARIACION G.40673 F.

ANÁLISIS COVARIANZA DEL PESO A LA OCTAVA SEMANA FUENTE DE VARIACION TRATAMIENTO ERROR TOTAL G. 4 7 11 S.74850 927.56 Pr > F 0.C.1316 ANEXO 33.25602 16498.13271 F.32229 F.L.73770 6594. 2408. Calculado 2. 10006.99398 6491. 2827.25000 C.70 Pr > F 0.M.L. 11308.1193 ANEXO 34.66667 C. 4 7 11 S.66667 C.71175 20323.C. 2501. ANÁLISIS COVARIANZA DEL PESO A LA SEXTA SEMANA FUENTE DE VARIACION TRATAMIENTO ERROR TOTAL G. Calculado 2. 4 7 11 S.1713 .M.23873 1287. Calculado 2. 9634.92897 16229.81596 F.L.ANEXO 32.C. ANÁLISIS COVARIANZA DEL PESO A LA SEPTIMA SEMANA: FUENTE DE VARIACION TRATAMIENTO ERROR TOTAL G.20 Pr > F 0.M.68442 942.95492 9014.

0000 N 6 6 MEDIANA 3.2500 SUMA 14.0000 3.2500 11. PRUEBA DE FRIEDMAN: COLOR versus MUESTRA 1 BLOQUEADOS POR PANELISTA 1 MUESTRA 1 Dieta Control + 1% de Aceite de Pescado Dieta Control + 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta Control + 1% de Aceite de Pescado + 4% de Semilla de Sacha Inchi Grand median = 3.0000 SUMA 11.4167 N 6 6 MEDIANA 3.0 ANEXO 36.0000 13.0 12. PRUEBA DE FRIEDMAN: OLOR versus MUESTRA 1 BLOQUEADOS POR PANELISTA 1 MUESTRA 1 Dieta Control + 1% de Aceite de Pescado Dieta Control + 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta Control + 1% de Aceite de Pescado + 4% de Semilla de Sacha Inchi Grand median = 3.ANEXO 35.0 .0 11.0 6 3.7500 3.0 6 3.

0 6 3.ANEXO 37.0000 12.5000 11.5 6 3.5 6 3.5 ANEXO 38. PRUEBA DE FRIEDMAN: SABOR versus MUESTRA 1 BLOQUEADOS POR PANELISTA 1 MUESTRA 1 Dieta Control + 1% de Aceite de Pescado Dieta Control + 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta Control + 1% de Aceite de Pescado + 4% de Semilla de Sacha Inchi Grand median = 3.5000 12.0 6 3.0000 11.0000 12.5000 12.5000 N MEDIANA SUMA 6 3.5 .0000 N MEDIANA SUMA 6 3. PRUEBA DE FRIEDMAN: JUGOSIDAD versus MUESTRA 1 BLOQUEADOS POR PANELISTA 1 MUESTRA 1 Dieta Control + 1% de Aceite de Pescado Dieta Control + 4% de Semilla de Sacha Inchi Dieta Control + 1% de Aceite de Pescado + 4% de Semilla de Sacha Inchi Grand median = 3.

En las muestras a continuación evalúe usted las características de color. olor. A. sabor y jugosidad con respecto a la muestra control. empleando la escala siguiente: Es igual al control Es ligeramente igual al control Es diferente al control Es muy diferente al control (4) (3) (2) (1) MUESTRAS CARACTERÍSTICAS COLOR OLOR SABOR JUGOSIDAD 349 562 386 . PRUEBA DE DIFERENCIA ESCALAR I. INDICACIONES.ANEXO 39.

B.................…………… …………………………………………………………………...……… …………………………………………………………………………..... .. OBSERVACIONES…………………………………………………………… ………………………………………………………………………….......... Llene el cuadro a continuación colocando el número de acuerdo a su preferencia: Mucha preferencia Preferencia Poca preferencia Ninguna preferencia (1) (2) (3) (4) MUESTRAS 349 562 386 Control II......……… ………………………………………………………………………..... .....………… ……………………………………………………………………........

PROCEDIMIENTO DEL ANÁLISIS CROMATOGRÁFICO DE LA CARNE DE CUY-ITP PRODUCTO: ENSAYO: ACEITES Y GRASAS CROMATOGRAFIA DE ACIDOS GRASOS 1. . MATERIALES.Balanza analítica.Pipetas.Gas Hidrogeno UHP (Ultra High Pure) con un mínimo de pureza de 99.Solución NaOH aproximadamente 2N en metanol .Tubos de vidrio con tapa. PRINCIPIO DEL METODO: Los triglicéridos y fosfolípidos son saponificados y metilados a la vez por reacción de las soluciones NaOH 2N y HCl 2N en metanol respectivamente.Solución HCl aproximadamente 2N en metanol . . APARATOS Y REACTIVOS .Gradilla para tubos. .995%. . Los ácidos grasos metilados son inyectados al cromatógrafo de gases donde son separados al ser arrastrados por el nitrógeno de la fase estacionaria de la columna. . 2.Viales de vidrio de 2 mL de capacidad con tapas de aluminio.ANEXO 40.Eter de petróleo (40 . . .Cromatógrafo de gases equipado con detector de ionización de flama de hidrógeno (FID). .Baño maría.60 ° C) .

agitar 10 segundos en vortex. 4. 2 N ° 1 1984 .5 mL de éter de petróleo y agitar en vortex hasta disolver. 3. y se introduce en un vial de vidrio. Agitar vigorosamente en vortex por 10 segundos.El cromatógrafo emplea una columna capilar Supelcowax – 10 de silica fundida marca Supelco de 30 m de longitud. CALCULOS La cuantificación de los ácidos grasos metilados se realiza mediante el software del equipo. Boletín de Investigación Instituto Tecnológico Pesquero. Agitar y luego esperar hasta que se separen las dos fases. Agregar alrededor de 0. Revue Francaise des Corps Gras. PROCEDIMIENTO En un tubo de ensayo introducir aproximadamente 50 mg de aceite o grasa fundida. Sumergir en baño maría a aproximadamente 50 º C durante 20 segundos. 5.. 0. REFERENCIA O NORMA Informe de Validación Método LABS ITP-FQ-002-98 Prevot y Mordret.25 mL de NaOH 2N en metanol. y se reporta como porcentaje relativo. 1976. Vicetti Rodolfo.25 mm de diámetro interno y 0. et al.25 um de espesor de película. Agregar aproximadamente 2. Vol. 23 anne. Se separa la fase del éter de petróleo que contiene los ácidos grasos metilados.30 mL de HCl 2N en metanol. Agregar alrededor de 0. Los resultados proporcionados por el equipo (duplicado) se promedian. Colocar el vial en el Autosampler del cromatógrafo de gases y programar el equipo. con ayuda de una pipeta. N ° 7-8.

NOTAS: Se verificará los tiempos de retención de cada uno de los ácidos grasos corriendo un estándar de ácidos grasos cada vez que se haga una nueva corrida. Es importante que homogenice bien la muestra antes de pesar. .

25 mm de diámetro interno y 0. TIEMPO DE ANÁLISIS 65 minutos 160 º C – 230 º C (1° C/min) 250 ºC 270 ºC 5 psi 100:1 2 µl . 0.25 µm de espesor de película. de longitud. DATOS DEL CROMATOGRAFO DE GASES NOMBRE Y MARCA DEL EQUIPO: Nombre: Cromatógrafo de gases equipado con FID (Detector de Ionización de Flama) Marca: Perkin Elmer Autosystem XL CONDICIONES DE ANÁLISIS: Temperatura del horno Temperatura del inyector Temperatura del detector Presión de hidrógeno Split Volumen de inyección TIPO DE COLUMNA Supelcowax – 10 de sílice fundida marca Supelco de 30 m.ANEXO 41.