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Panaderas y Reposteras Tradicionales

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Panaderas y Reposteras Tradicionales

Hecho en Mxico Todos los derechos reservados. Esta publicacin no puede ser reproducida, ni en todo ni en parte, ni registrada en o transmitida por un sistema de recuperacin de informacin, en ninguna forma ni por ningn medio, sea mcanico, fotoqumico, eectrnico, magntico, electroptico, por fotocopia o por cualquier otro, sin el permiso previo, por escrito de la editorial

Panaderas y Reposteras Tradicionales

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Indice
PASTELERIAS Y REPOSTERIAS
11 15 25 27 29 35 43 HISTORIA DE LA PASTELERIA PASTELERIA UNIVERSAL PASTES Y EMPANADAS SANTA ISABEL DULCES MEXICANOS CHURROS EL MORO MAZAPANES TOLEDO,BOCADOS Y TRADICIN DULCERIA CELAYA

PANADERIAS TRADICIONALES
HISTORIA DEL PAN PANADERIA ELIZONDO BISQUET OBREGN PANIFICADORA LA VASCONIA PANADERIA EL GLOBO 51 57 59 61 65

ESPECIES

DEDICAMOS ESTE LIBRO A NUESTROS FAMILIARES MAS CERCANOS QUE HAN HECHO POSIBLE CON TODO SU APOYO QUE ESTEMOS JUSTO EN ESTE MOMENTO DE NUESTRAS VIDAS. TAMBIN LO DEDICAMOS A NUESTROS PROFESORES DE LA ESPECIALIDAD DE COMUNICACIN GRFICA, QUE NOS HAN INTRODUCIDO -CON TODO SU CONOCIMIENTO Y EXPERIENCIA- AL VERDADERO SIGNIFICADO DE LO QUE ES CURSAR UN POST GRADO.

Nuestro primer agradecimiento es a todas aquellas personas y compaeros de la Especialidad en Comunicacin Graca que contribuyeron en la elaboracin de este libro, apoyndonos con entrevistas e investigaciones de las mismas.

Agradecemos sinceramente a Churreras el Moro, Pastelera la Ideal, Panadera Elizondo, Bsquets Obregn, Pastelera la Universal, Pan Segura, Panicadora la Vasconia, Mazapanes Toledo, Dulcera de Celaya gracias por su enorme colaboracin no solo con material fotogrco, el cual nos permiti ilustrar dicho libro, tambin por permitirnos conocer y acrcanos ms a las tradiciones gastronmicas tpicas de nuestra cultura.

Es indispensable el agradecimiento a nuestros profesores de sta especialidad y a los que a lo largo de nuestra vida acadmica han impulsado a nuestras mentes y espritus a seguir adelante, no rendirnos y ahora es momento de plasmar y demostrar todo eso que germina dentro de cada uno de nosotros.

Prlogo
La gastronoma mexicana es muy extensa. El mestizaje tiene una implicacin ms que racial. La mezcla de genes, de culturas, frutos, granos, animales, sabores, colores y aromas estn implcitos en cada conquista. Con ste libro, pretendemos hacer honor a una pequea parte de la bastedad gastronmica de nuestro pas, la repostera y panadera. Todo mexicano y hasta el que no lo es, no puede evitar sucumbir ante el aroma del pan recin hecho o la suavidad de un dulce de leche. Nuestra privilegiada tierra combinada con estratgicamente con leche, azucares, granos, especias, batidos y temperaturas hacen gala del ingenio mexicano. Una de las caractersticas de nuestro pueblo son las tradiciones. l permanecer, no siempre para bien, unidos a nuestras races nos hace nicos y merecedores del reconocimiento mundial. Las recetas como las canciones y las leyendas pasan entre las generaciones. As nos permiten disfrutar de sus riquezas. Aqu te compartiremos algunas de ellas con el n no solo de probar su elaboracin, sino del anlisis personal de la mezcla de los ingredientes. El cuerpo de nuestro libro son una serie de entrevistas e investigaciones acerca de las pasteleras y reposteras ms representativas de la ciudad. Compartindonos ms que sus historias empresariales, llegando a conocer a agradables personas que con cario hacen que la ciudad y sobre todo el centro de sta sigan manteniendo su tpico folklor.

Pastelera y Repostera

Pastelera y Repostera

Historia de la Pastelera
Endulzar nuestros paladares ha cambiado a lo largo de los aos.

En tiempos de Jesucristo, los panaderos eran, tambin, pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinndola con diversos frutos secos. Estos fueron el principio de lo que ahora conocemos como frutos cristalizados. Tanto en la Biblia y como en el Corn hay numerosas citas de la combinacin y elaboracin convenientemente de distintos elementos, daban lugar a ricos postres. El origen de los ingredientes que ahora conocemos en la repostera son diversos. En un principio se pens que la caa de azcar proceda de la India, pero en Nueva Guinea, desde hace 8.000 aos ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. Tambin se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde all se extendi su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacco, llegando hasta la India, dnde diez siglos antes del comienzo de la Era Cristiana empez a cultivarse, obtenindose de ella una miel de caa que sustituy a la miel de abeja en la elaboracin de dulces. Los griegos y romanos conocan el azcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboracin de bebidas. Pero fue en Persia, unos 500 aos a.C, cuando se pusieron en prctica mtodos para la obtencin del azcar en estado slido. Los rabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterrneo, y en el siglo X despus de Jesucristo, existan reneras en Egipto. En los pases rabes se hicieron muy populares los dulces de azcar con frutos secos, y al azcar como tal, la consideraban una golosina exquisita con propiedades curativas.

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La caa de azcar llega a nuestro pas con Coln, Corts y Pizarro, cuando es introducida en los pases americanos (Brasil, Cuba, etc.), desarrollndose su cultivo de forma vertiginosa, de modo que, en menos de cien aos, Amrica super en produccin al resto del mundo. Aunque Europa se surta hasta el siglo XVI del azcar que importaba de otros pases, en Francia, durante la poca de Napolen, se empez a obtener a partir de la remolacha. Sucedi como consecuencia del bloqueo naval impuesto por los ingleses. A partir de 1830 se increment tanto el cultivo de la remolacha en el mundo, que lleg a superar a la caa de azcar. En la actualidad, el 40% de la produccin mundial de azcar viene de la remolacha y el resto de la caa. As como la produccin de azcar es principalmente europea, la introduccin del cacao a Europa es muy americano. La excelente combinacin de estos dos ingredientes hizo que el consumo de azcar en Europa se incrementara considerablemente, extendindose rpidamente por las cortes europeas. Aunque la produccin de dulces y pasteles se vena haciendo en los pases europeos a nivel familiar desde tiempos muy antiguos -con el comienzo de la Edad Media-, se asegura que el origen de las tiendas de pastelera y contera actuales, con su obrador en la trastienda, surgieron a partir de las farmacias. Efectivamente, cuando las recetas se preparaban en la rebotica, se les aada azcar o miel para cubrir su gusto poco agradable. De igual manera casual,el origen de muchos dulces y pasteles surgi de la necesidad de encontrar mtodos para la conservacin de alimentos. Se observ que si se calentaba la leche con azcar, dndole vueltas y dejndola que se concentrase, se obtena un producto -la leche condensada- de agradable y dulce sabor, y que se poda conservar sin problemas durante largos perodos de tiempo. Igual se puede decir de las mermeladas hechas a partir de frutas y azcar sometidas a coccin. En otros casos, surgieron los dulces ante la necesidad de aprovechar determinados productos que existan en abundancia. As por ejemplo, el turrn surgi como consecuencia de la gran cantidad existente de almendras y miel en determinadas regiones.

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Pastelera y Repostera

En el siglo XIX la contera y la pastelera en Europa disfrutan de un gran auge, con la aparicin de las pasteleras y conteras modernas, muy parecidas a las que existen en la actualidad. En el siglo XX, con el incremento del nivel de vida, contina ese auge hasta llegar a nuestros das en que se ha alcanzado un alto grado de perfeccin en la profesin con unos productos muy variados, de alta calidad, atractiva apariencia y sabor muy agradable. Es necesario indicar que la pastelera salada se ha ido incrementando paulatinamente por exigencias del consumidor, que en determinados momentos (aperitivo, merienda, reuniones sociales.) se inclina por especialidades tales como canaps, snacks, etc.

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Pastelito de Queso con Frambuesa


Chef: Jimena de la Fuente Pea Ingredientes 250 Gramos de Galletas Maria 130 Gramos de Mantequilla sin sal 3 Paquetes de Queso Crema Philadelphia (de 226 gramos cada uno) 1/2 Taza Crema para batir 3/4 Tazas de Azucar 1/2 Taza Crema agria 2 Cucharadas de Maicena 1 Cucharadita Vainilla 4 Piezas de Huevos Al Gusto Mermelada de frambuesas (para decorar) Piezas Frambuesas (para decorar)

1.Para la masa del pastel: Se trituran las galletas Maria hasta que queden como polvo. Se derriten 130 gramos de mantequilla en una olla y se anaden las galletas Maria en polvo. Se pone en el molde de pastel, presionando para que quede liso. Se mete 2.Para el pastel: Se mezcla el queso crema (al tiempo) con azucar con una batidora. Se anaden los huevos uno por uno asegurandose de bajar con una espatula lo que se quede en los lados. 3.Se anaden las crema, la maicena y la vainilla y se mezcla bien (no hay que sobrebatir, solo mezclarlo rapidamente). Se pone en el molde con la base de galleta y se mete al horno a 190 grados (350 grados Fahrenheit). 4.Se deja cocinar en el horno unos 45-50 minutos (el centro del pastel se debe de estar moviendo un poco cuando se saque del horno). Se deja enfriar y se decorar el pastel con mermelada y frambuesas.

Modo de preparacin

Pastelera y Repostera

Pastelera la Universal

Pastelera La Universal fue fundada en 1936 por inmigrantes europeos, de quienes se tom la tradicin y el entusiasmo por los pasteles y el pan tradicional mexicano. Comenz como un pequeo taller artesanal de panadera, el cual ha ido evolucionando sin perder la tradicin y el cuidado en la elaboracin de los pasteles y el pan que da a da le ofrecemos.

Panadera Tradicional
Nuestras races se encuentran en la panadera tradicional mexicana que durante ms de 70 aos hemos conservado y de la cual estamos orgullosos. Aqu cuidamos los detalles para ofrecerle el mejor pan del DF y la zona metropolitana de la ciudad de Mxico.

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Pastelito de chocolate con frambuesa


Chef: Jimena de la Fuente Pea Ingredientes 300 Gramos de Frambuesas 3 de Huevos 110 Gramos de Azcar 90 Gramos de Chocolate semiamargo 85 Gramos de Mantequilla 35 Gramos de Harina

1.Reservar como 15 frambuesas de las mas bonitas para adornar los platos. Las frambuesas las trituramos en el food processor, luego este pur lo ponemos en moldes para cubitos de hielo y lo congelamos. 2.En una charola de horno con una hoja de silicon poner 6 aros. Cortar 6 tiras de papel encerado de 7 cm por 30 cm de largo y enrollarlas y meterlas en cada aro y acomodarlas que quede el papel pegado al aro. Tener lista una duya o manga desechable. 3.Cuando ya estn listos los cubitos congelados preparamos el fondant. Calentar el horno a 200C. Primero ponemos en bao mara el chocolate en trozos y la mantequilla a que se derrita y revolver. 4.Batir el azcar y huevos hasta que estn esponjados y de color claro, agregar la mezcla del chocolate delicadamente y luego la harina envolviendo. Poner la mezcla en la duya. Ya tenemos desmoldados los cubitos de frambuesa. 5.Rellenamos de fondant de chocolate las 3/4 partes de los moldecitos, le ponemos un cubito de frambuesa encima y al centro, luego le ponemos mas fondant de chocolate alrededor y encima. Cuando ya tenemos todos listos, le damos un ligero golpecito a la charola con la mesa donde trabajamos para que no haya burbujas de aire. 6.Meter al horno por 10 minutos. Luego poner cada pastelito en los platos para servir, retirar el aro para arriba y quitar el papel con cuidado.

Modo de preparacin

Se preparan justo antes de servirlos. Espolvorear de azcar glass y adornar con frambuesas, servir inmediatamente

Tips

Presentacin

Pastelera y Repostera

Pasteles Finos
Como parte de esta tradicin, en 1985 decidimos desarrollar nuestra lnea de pasteles nos. A partir de esa fecha hemos logrado expandir nuestra oferta de pasteles a restaurantes, banquetes y bodas. Contamos con una gran variedad de recetas que da a da usted puede probar en cada una de nuestras sucursales. Tambin hemos logrado acercarnos a la puerta de su casa, pues actualmente contamos con seis sucursales en el DF que estn a su servicio. En nuestra pastelera siempre encontrar la mejor atencin a sus necesidades y antojos, y el mejor servicio para su evento: 15 aos, bodas, cumpleaos, primera comunin.

Pasteles para Boda


Estars seguro de que la elaboracin de tu pastel de boda, desde el manejo de la masa, preparacin del betn o merengue, el ms delicioso relleno de frutas o de fondant, al igual que toda su masa, contar con los mejores ingredientes: harina blanca y na, levadura insustituible, inable, poderosa; huevos de la ms alta calidad; azcar blanca y dulce; leche fresca de las mejoes vacas; frutas frescas o cubiertas; y con calidad inigualable, la mejor presentacin. Con nuestros pasteles de boda seguramente recibirs las felicitaciones de tus invitados.

Ms de 70 aos de experiencia en Pasteles de Boda


En la Pastelera La Universal contamos con una amplia experiencia de ms de veinte aos en la elaboracin de pasteles de boda con las mejores recetas europeas y mexicanas; con los ingredientes supremos procedentes de los ms prestigiados proveedores; un servicio aquilatado como de la ms alta calidad, con empleados altamente capacitados; la limpieza ms absoluta dentro de la zona de almacn, de los hornos y en la de confeccin, para tratar de conservar, por nuestra parte, tu salud. Y todo ello para hacerte llegar un pastel de boda exquisito, extraordinario y rico: con el que siempre soaste! 17

Mxico Dulce

BAUTIZOS, PRIMERA COMUNIN, CUMPLEAOS:


Tenemos lo mejor para su ocasin. Bodas, XV aos, Bautizos y cumpleaos, llame a cualquiera de nuestras sucursales en el rea metropolitana del DF para levantar su pedido. La variedad de productos satisface las necesidades de los ms exigentes comensales. Tenemos dentro de nuestra variedad, tartas de frutas y chocolate, pastel mil hojas, pasteles de europeos hechos a base de lminas de merengue, pastel de tres de leches, gran variedad de pasteles de chocolate con diferentes combinaciones, galletas de mantequilla y nuestra ms grande especialidad que son los pasteles de queso. Tambin pruebe los petit fours que son muy solicitados permite a su comensal probar consistencias y sabores diferentes en pequeas porciones.

PASTELES DECORADOS.
Solicite un pastel con el personaje favorito de su hijo o incluya en su pastel el logotipo de su empresa o el motivo por el cual Ud. est festejando.

15 Aos
Para los 15 aos de su hija o ahijada que son una esta nica y diferente de todas las dems y el pastel tambin debe de serlo. Use colores y temas que para ese da, de Estrellas de Cine, Baile de Mscaras, Modas Europeas, Princesas, etc. en Pastelera la Universal queremos escuchar sus deseos y comentarios para elaborar un pastel del que sus invitados se sientan sorprendidos y que se sienta tan orgulloso que las fotos las ponga en facebook slo para presumir a sus amigos y lo recuerde toda la vida.
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Pastelera y Repostera

Ese pastel de XV aos de Pastelera La Universal no solo ser espectacular sino que tambin es delicioso. Este ser el detalle ms importantes de su esta; dele el gusto a su familia de comer y recordar el mejor pastel

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Panadera la Ideal
Si un da pasea por el Centro Histrico de la ciudad de Mxico, le recomendamos pasar por la pastelera Ideal y comprarse una de sus 300 piezas de pan que por aos y aos han sido la delicia de generaciones enteras. Un pan que huele a recetas con abolengo, que humea a historia y mucho amor por este gran ocio de tradicin espaola. Todo comienza a principios del siglo pasado cuando Don Pablo Diez Fernndez, llego a la ciudad de Mxico proveniente de Len, Espaa. Y decidi fundar: la panadera La Primavera, ubicada en la calle Guillermo Prieto, en la colonia San Rafael. Posteriormente invito a su primo hermano Adolfo Fernndez Getino, a trabajar con l. Al paso de los aos Don Pablo Diez decide tomar otro camino y dejar el negocio del pan, sin embargo Adolfo Fernndez continuo trabajando en el humeante ocio hasta que aos despus abri su primera panadera Ideal Bakery ubicada en Pino Surez. El 25 de agosto de 1927, decidi cambiar su nombre por Pan Ideal, era tan grande el xito de esta panadera que fund una fbrica donde comenz a incorporar productos como pan de caja, tostado, bollos, medias noches entre otros. Por los aos sesenta, vendi esa fbrica y dej la elaboracin de pan de caja, dndole un giro totalmente diferente, la elaboracin de pasteles econmicos empacados en cajas de cartn.

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Y es aqu donde nacen los pastelitos Pipiolos, posteriormente copiados por otra compaa de panicacin con el nombre de Gansitos. Aos ms tarde, vendi esa fbrica a una compaa americana llamada Continental Baking Co., que se convertira en Pan Wonder. Su hijo mayor, Adolfo Fernndez Faria, se qued con la Pastelera Ideal, ubicada en 16 de Septiembre, pero con el tiempo decidi comprar y trasladarse al edicio contiguo que colindaba con el antiguo convento de San Francisco, del cual todava se pueden ver algunos arcos en la parte posterior de la pastelera. Al mudarse ah, remodel el local y comenz el crecimiento al abrir una sucursal en la calle de Uruguay, y otra en San Juan de Aragn. Es difcil escoger entre tantas delicias que ofrecen al pblico: conchas, besos, granadas, caracoles, ombligos, moscas, calzones, ojos, bigotes, sargentos, zapotes, panque americano, mantecada y as hasta contar ms de 300 piezas diferentes de pan. Ver el hormiguero que ah se forma, es impresionante, los que van por su pan del diario y los que compran al mayoreo para luego revenderlo, y que salen con su altero de cajas blancas con azul, todo perfectamente organizado y con un servicio rapidsimo. Un sueo es pasear se entre los 200 modelos de pastel, que se pueden elaborar, de todos estilos y formas, para quinceaeras, cumpleaos, graduaciones, bautizos etc. Los de boda pueden medir hasta 2 metros de altura y son para 1500 invitados. Tambin venden gelatinas de todos los modelos, sabores, colores, formas y tamaos. Actualmente los hijos de Don Adolfo Fernndez Faria, son los que se hacen cargo del negocio y as sigue la tradicin.
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Cheesecake Marmoleado
Chef: Lorenza Avila Ingredientes
5 Paquetes S de Queso crema a temperatura ambiente (de 8 onzas cada uno) 1 3/4 Taza Azucar 3 Cucharadas de Harina 1/4 Cucharadita Sal 2 de Yemas 5 de Huevos 1 Cucharadita Vainilla 3/4 Tazas de Crema agria, mas 1/4 de taza adicional 6 Onzas de Chocolate semi-amargo derretido y a temperatura ambiente 1 Taza Galletas de chocolate molidas (para la pasta) 2 Cucharadas de Manequilla derretida (para la pasta)

1.Precalentar el horno a 450 F (230 C). Engrasar un molde circular spring form de 10 pulgadas de dimetro. 2.Moler las galletas de chocolate en un procesador de alimentos. Mezclar las galletas con la mantequilla derretida y ponerlo sobre el molde engrasado. Con los dedos, empujar la pasta de galletas a que este uniforme y plana. Meter al refrigerador a enfriar. 3.Con una batidora, poner el queso crema a temperatura ambiente y acremar. Agregar el azcar y seguir batiendo. Agregar el harina y la sal. Poco a poco, poner las yemas de huevo y los huevos, asegurndose de bajar la mezcla de los lados. (Nota: para evitar que el cheesecake se craquele no sobre-batir los huevos a la mezcla). Mezclar la vainilla y 3/4 de taza la crema agria. Tomar 2 tazas de la mezcla y reservar. 4.En un recipiente chico, agregar el resto de la crema agria (1/4 de taza) junto con el chocolate derretido y mezclar las 2 tazas de pastel reservado. 5.En el molde con la pasta de galleta de chocolate, rellenar con un poco de la mezcla de vainilla y luego un poco de la mezcla de chocolate, nalmente agregar un poco mas de vainilla y un poco de chocolate (con una cuchara). Con una esptula, mezclar con cuidado las dos mezclas para crear un efecto mrmolizado. 6.Cocinar por 15 minutos a 450 F (230 C). Bajar la temperatura del horno a 250 F (130 C) y cocinar por 1 hora. Sacar del horno (el centro debe de seguir movindose). Refrigerar por 1 noche. 7.Sacar del molde pasando un cuchillo caliente alrededor.

Modo de preparacin

Los cheesecakes saben mucho mejor si se refrigeran una noche.

Tips

Pastelera y Repostera

La pastelera ideal utiliza mayor nmero de gramaje el pan que elabora a comparacin de las dems pasteleras. Uno de sus productos estrellas es la deliciosa rebanada de mantequilla y el panque americano. El horario de venta al pblico es de 06:00 a 22:00 horas. El pan calientito sale a cada momento, ya que los panaderos no dejan de trabajar ni de da ni de noche, siempre de buen humor, amasando, formando las piezas, metindolas a los hornos de columpio, a una velocidad impresionante, para que todos puedan llevarse una pieza de pan caliente a su boca.

ENTREVISTAS Juan Jos Barros, Padre de familia, Distrito Federal.


Llev aproximadamente 18 aos comprando pan en esta pastelera, la visito dos veces por semana, llev de 10 a 12 piezas. Me gusta mucho venir aqu porque el pan es grande y cada pieza tiene un sabor especial.

Inocencio Cruz, Actor, Distrito Federal.


A m me encanta esta pastelera porque me recuerda mucho a mi niez, cada que pasaba por aqu le peda a mi abuela que me comprara una gelatina de leche. Son tantos aos y el sabor es el mismo.

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Dulce de Leche
Ingredientes
Para la base del dulce de leche: 1 galn de leche entera 6.5 libras de azcar 1 raja pequea de canela 1 pizca de carbonato 14 onzas de cachuate pelado 7 onzas de granillo rosa Un molde rectangular grande Papel encerado

Modo de preparacin
Para elaborar dulce de leche es mejor utilizar un cazo grande para integrar la leche, el azcar, el carbonato, y la canela revolviendo en fro hasta que se vuelva un lquido denso. Con el primer hervor hay que batir y cucharear desde arriba de la espuma que se forma hasta que baje, suba y vuelva a bajar otra vez. Cuando el dulce de leche ya est listo, se puede ver el fondo del cazo al cucharear, en ese momento se saca del fuego y se bate hasta que la pasta est tibia y se pueda manejar con toda facilidad con las manos. Ya que el dulce enfre puedes hacer todas las guras que quieras, decorando con nueces, cacahuates y granillo de diferentes colores.

Pastelera y Repostera

Pastes y empanadas Santa Isabela


Len Kopeliovich es un escultor, poeta y empresario. Comenz su carrera diseando joyas y esculturas en cobre y mrmol, tuvo una larga carrera en el mbito artstico, cre la Kopeliovich Galerie en el Pacic Design Center de Los ngeles de la cual era dueo. Al pasar el tiempo decidi regresar a Mxico para continuar con la escultura y dedicarse a una nueva arte, la escritura. En la cual su gran pasin fue la poesa. En un momento de reexin decidi abrir en el centro de la ciudad una joyera para poder mostrar sus diseos. El negocio de la bisutera dio frutos por ms de 42 aos. Len Kopeliovich sali a hacer una caminata por el folklor de la ciudad y pasando por la calle de Xola vio un negocio de pastes y se declar ignorante en el tema. Los pastes surgen en Inglaterra, eran hechos de masas cortadas u hojaldradas que eran hechos para guardar los alimentos y mantenerlos calientes. Los ingleses a su llegada a Mxico llegaron a Pachuca con el n de explotar minas y los recursos naturales de nuestras proliferas tierras. Las dedicadas esposas de los mineros, ponan pastes en sus almuerzos, hechos de papa, carne, poro y poco de chile. Evidentemente la higiene en una mina es muy precaria, as que cuando llegaba el momento de comrselos, los tomaban de la gruesa trenza que era la parte donde se cerraba el paste para tener la mayor limpieza que se pudiera tener en esas condiciones.

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Mxico Dulce

En Inglaterra el paste era llamado pastey pero al llegar a Mxico se le nombro paste.Luego de conocer los pastes, Len Kopeliovich y probar sus distintos sabores los comparti con sus empleados. Esa caminata fue crucial en la vida de Kopeliovich, despus de tener un exitoso negocio en joyera, decide cambiar dramticamente de giro proponindole a aquel seor que le mostr una pequea parte de la gastronoma mestiza ser socios. De ah surgi Pastes y Empanadas Santa Isabela El nombre surge por la calle del centro de la ciudad en la que est ubicada: Isabel la Catlica. Las distintas deformaciones del lenguaje han llevado a englobar en una sola palabra Isabela en vez de Isabel la.. de este modo se decide ponerle en nombre de Isabela y no Isabel. Isabel la Catlica es uno de los personajes ms importantes de la historia de Espaa. El xito de este negocio mexicano an no alcanza cinco aos pero ya es altamente reconocido por la calidad y sabor de sus pastes y empanadas. Su misin es: satisfaccin de comer rico y con un buen precio.

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Pastelera y Repostera

Dulces Mexicanos
La cocina mexicana est llena de sabores prehispnicos que se combinan sutilmente con una gran herencia espaola. La riqueza de sus recetas radica en la inmensa cultura que arrastra detrs. Y sus dulces no son la excepcin. Desde la poca prehispnica, en Mxico ya existan un sinfn de dulces, entre ellos las palomitas de maz caramelizadas, que junto con la miel de abeja y la miel negra de maguey (momochtli) hacan la delicia de todos los pobladores aztecas. El chocolate, dulce favorito por excelencia, tambin naci en Mxico. Los aztecas utilizaban el cacao como moneda y elaboraban bebidas y tabletas slo para los reyes y emperadores. Era un dulce muy noble. Pero no slo los aztecas elaboraban dulces. En otras regiones de Mxico, se utilizaba el amaranto (huautli) para mezclarlo con miel de maguey y formar as pequeas tortitas que daban sobre todo a los ms pequeos. El nombre de esta delicia? Alegra. Despus de la conquista espaola, la cultura mexicana, incluida la cocina, se vio envuelta en un mestizaje total de sabores, ingredientes y recetas. Las monjas aprendieron a cocinar combinando tanto alimentos espaoles como indgenas en el fogn y el resultado sigue maravillando a todos. Hoy en da, los dulces tpicos se siguen elaborando y consumiendo en Mxico, y reconociendo por su delicioso sabor en el resto del mundo. Y es que desde el dulce de leche, a las alegras y muganos, en Mxico se festeja cada fecha con bocados dulces y tradicionales.

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Palanqueta de Cacahuate

Ingredientes

2 tazas de azcar morena 1/2 taza de miel de maz o melaza de arroz 1 pizca de sal 3 cucharadas de mantequilla 1/3 taza de agua 1 taza de cacahuates pelados 1 cucharadita de vainilla

Modo de preparacin
En una cacerola grande, ponga el azcar morena, la miel o melaza, sal, mantequilla y agua. Caliente la mezcla revolviendo hasta que empiece a hervir. Agregue los cacahuates y deje cocer, revolviendo frecuentemente hasta que tome un color dorado claro. Agregue la vainilla y vierta el dulce sobre una lmina engrasada, procurando esparcirlo bien. Deje enfriar y prtalo en pedazos.

Pastelera y Repostera

Churros El Moro
El nombre de Churros el Moro proviene del adjetivo utilizado por los espaoles a los moros (moros o musulmanes = oscuros) esto debido a que los musulmanes durante el ao 711 invadieron la pennsula ibrica a la que llamaron Al-Andalus. Los moros bajaban al pueblo a vender distintos productos a los espaoles ms adinerados, entre estos, estaban los churros. Ahora sabemos que as es como comenz la tradicin de vender churros en la calle. La preparacin del churro es bastante sencilla, claro, con los elementos necesarios. Era bsicamente la misma que en la actualidad se utiliza; una masa ligeramente salada, frita en forma cilndrica y alargada el cual endulzaban espolvoreando azcar sobre ellos. En tiempos de antao el churro era conocido como frutillas de sartn o porras y comnmente se coman durante el desayuno o la merienda o cena, acompaado de un vaso de leche, un chocolate caliente o un caf negro o moro conocido aqu como el caf con leche. El Moro es la churrera con ms antigedad en Mxico, con races y una tradicin espaola que hacen de esta la mejor de las churreras en Mxico. Con un simple men de churros azucarados y churros azucarados con canela, puedes acompaarlos con un rico vaso de leche, chocolate espumoso, chocolate espaol, chocolate francs, caf negro y caf con leche. Sentirs una mezcla de tradicin mexicana y espaola.

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Dulce de Arroz y Guindillas

Ingredientes

1/2 kg. De arroz lavado 4 tazas de leche de soya 1/2 Kg de piloncillo o azcar morena 1 rajita de canela 10 guindillas sin hueso

Modo de preparacin
En 3 tazas de agua y a fuego muy bajito se pone a cocer el arroz, se deja que se le evapore esa agua y se le agrega la leche, se le pone la canela, los higos partidos en 4 o a la mitad, el piloncillo y la hoja de higuera, se le sube el fuego para que suelte el hervor y se desbarate el piloncillo. Se le vuelve a bajar, cuando est desbaratado si su gusto es ms dulce, se puede agregar ms piloncillo. Se deja enfriar y se recomienda poner en cazuela de barro o refractario y no dejar la cuchara dentro del postre

Pastelera y Repostera

La tradicin de comerse los churros durante el desayuno o la merienda es debido a que se consideraba un alimento ligero y era como se acostumbraban en las maanas y por las noches para comer en esos tiempos. Las bebidas con las que se acompaaban eran unas diferentes mezclas del caf y el chocolate. El caf se acostumbraba a tomar solo o negro. La tradicin, ms bien europea, de tomar caf con leche comienza en Polaco cuando al trmino de una guerra en un lugar donde se acostumbraba vender infusiones de caf. Las personas se quejaban del fuerte y amargo sabor de este y el para disminuir el fuerte sabor un militar probo con un poco de crema de leche para aligerar el sabor y hacerlo ms cremoso. El chocolate por su parte en sus inicios tambin se acostumbraba a tomar con agua pero con el tiempo se fue mezclando con la leche que lo haca ms cremoso y un ligero dulzor, ya mas a delante el chocolate tuvo diferentes variantes y se le conoca como el caf espaol y el francs. Ignacio Iriarte y don Francisco Iriarte, eran dos espaoles que tenan ya la experiencia en inversiones en Espaa. Llegaron a Mxico en el ao de 1934 con la idea de poder invertir y crear negocios en el pas. Para el ao de 1935 abrieron la churrera El Moro la cual estaba basada en la tradicin espaola de vender churros acompandolos de caf o chocolate.

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Mxico Dulce

Con un pequeo local de dos pisos, vitrales que mostraban el interior y una fachada antigua don Ignacio y Francisco Iriarte se embarcaron en la tradicin de los churros con chocolate, ubicados en avenida eje central lzaro crdenas No. 42. Los churros tuvieron ms fama durante las estas del pueblo donde asista mucha gente al centro de la ciudad y aumentaban sus ventas. En sus inicios comenzaron solo vendiendo los churros con chocolate pero tiempo despus lo complementaron con caf y 4 diferentes maneras de preparar chocolate: el chocolate semiamargo, el chocolate espaol que es espumoso y mas cremoso, el chocolate francs normal que era con un toque de vainilla y el mexicano que era el ms ligero de todos. Con el paso del tiempo y adecundose a la era contempornea han ido complementado sus bebidas en el men como los refrescos o sodas y las malteadas, por su puesto siempre con la constante de la exclusividad, del nico alimento servido ah, los churros. Estas delicias las ponen a tu disposicin aproximadamente 60 empelados los cuales se dividen en tres turnos, el horario es de lunes a viernes y est abierto todo el da, de lunes a viernes. La cantidad de churros que venden es entre 1000 y 1500 los cuales aumentan durante el n de semana en la cual llegan a vender hasta 4000 churros por da. Tal proporcin de produccin requiere una mezcladora para masa de 20 kilos, donde primero se hierven 20 litros de agua con sal, luego en la mezcladora se vierte el agua y las harina y se mes-

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Pastelera y Repostera

clan durante unos 15 minutos. Para la coccin se debe tener una hoya de aceite bien caliente se va sirviendo la mezcla de los churros y con una varilla se le da vueltas hasta crear un enorme espirar, se saca el espiral del aceite y se pone a escurrir y con unas tijeras los van cortando de 15 en 15 cm para poder hacerlos, de ah se pasan por azcar o azcar con canela, y se sirven. La madrugada del 28 de junio del 2010 por un sobre calentamiento de las maquinas para crear la masa, la famosa churrera se incendio. La noticia corri rpido por la tradicin del lugar. Para su fortuna y la nuestra, algunos meses despus nuevamente abrieron sus puertas. Actualmente atienden a sus seguidores en la parte del establecimiento que no sufri muchos daos se mantuvieron los azulejos qu lo adornaban, y el servicio no se vio gravemente limitado para continuar con esta linda tradicin.

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Pastel Imposible de Cajeta

Ingredientes 1 Taza Cajeta comprada 3/4 Tazas de Azcar 1/3 Taza Polvo de cocoa 1/2 Cucharadita Bicarbonato 1/4 Cucharadita Polvo para hornear Pizca de sal 3 Cucharadas de Aceite vegetal 1/2 Taza Leche entera con unas gotitas de limon 1 Huevo (a temperatura ambiente) 1/2 Cucharada Extracto de vainilla 1 Lata Leche evaporada, de 340 gramos (para el an) 1 Lata Leche condensada, de 400 gramos (para el an) 4 de Huevos (para el an) 1/2 Cucharadita Extracto de vainilla (para el an) 1/2 Cucharadita Sal (para el an) 3/4 Tazas de Nueces picadas y tostadas para decorar

Modo de preparacin
1.Precaliente el horno a 190 grados. 2.Engrase un molde de 20 centmetros. 3.Prepare el pastel, mezcle el azucar, harina, polvo de cocoa, sal, bicarbonato y polvo para hornear. 4.En otro recipiente mezcle la leche con las gotitas de limn, el aceite vegetal, el huevo y el extracto de vainilla. 5.Agregue la mezcla de leche a la mezcla de harina y revuelva hasta que se mezcle bien. Ponga en el molde del pastel engrasado. 6.En otro recipiente, mezcle la leche evaporada, la leche condensada, huevos, vainilla, y sal en una licuadora. Bata hasta que este ben mezclado y ponga encima de la masa del pastel en el molde con cuidado. 7.Cubra el molde con papel de aluminio y ponga encima de un pyrex relleno de agua caliente (que le llegue a la mitad de los lados). 8.Hornee por 50 minutos hasta que si se le mete un palillo salga limpio. 9.Saque el pastel de horno y deje enfriar por 4 horas o refrigerado por 1 noche. 10.Para desmoldar, pase un cuchillo caliente alrededor del borde y ponga un encima del molde (boca abajo). 11.Rpidamente dele la vuelta al pastel sobre el plato y decore con nueces tostadas y un poco mas de cajeta caliente si desea.

Pastelera y Repostera

Mazapanes Toledo, Bocados de Tradicin


El mazapn de Toledo es la masa na y compacta resultante de la mezcla o amasado de almendras crudas, peladas y molidas, con azcar en sus distintas clases, que se emplea como base de una variada serie de dulces tpicos toledanos. Sus presentaciones se obtienen mediante un proceso de batido o moldeado manual o mecnico de la masas del mazapn, seguido de horneado o coccin, hasta obtener el aspecto requerido en cada caso. A veces, la masa contendr un relleno o se presentar recubierta de otros productos de conteras. Las presentaciones tradicionales del mazapn de Toledo son las siguientes: mazapn con relleno, mazapn recubierto, guritas de mazapn, anguilas, delicias de mazapn, marquesas, empionadas, pasteles yema, pasteles gloria y pasta para sopa de almendra. Mazapn con relleno: Mazapn de Toledo relleno con distintos productos de repostera y horneado. Mazapn recubierto: Mazapn de Toledo recubierto total o parcialmente con azcares, cobertura de chocolate o productos de contera y horneado. Figuritas: Mazapn de Toledo moldeado con diversas formas gurativas y horneado para obtener su aspecto caracterstico. Anguilas: Mazapn de Toledo moldeado en forma de anguila y horneado.

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Mxico Dulce

Se rellena de distintos preparados de contera (yema, batata, frutas contadas, y/o cabello de ngel) y se decora externamente con clara de huevo montada, frutas contadas y otros preparados de contera. Delicias: Mazapn de Toledo moldeado en forma tradicional de delicia rellena de un preparado de yema contada, baada o cubierta con pasta de delicia (preparado de mazapn rebajado con huevo) y horneada. Marquesas: Mazapn de Toledo batido con huevo y harinas ricas en almidn hasta obtener una masa batida que se vierte sobre una cpsula de papel o cajilla y se somete a horneo o coccin. El contenido en almidn no ser superior al 8,5% sobre el extracto seco. Empionadas: Mazapn de Toledo, eventualmente rebajado con clara de huevo, moldeado, recubierto de piones pelados y horneado. Pasteles yema: Mazapn de Toledo moldeado y relleno con un preparado de yema contado y horneado. Pasteles gloria: Mazapn de Toledo moldeado y relleno con un preparado de batata contada y horneado. Pasta para sopa de almendras: Mazapn de Toledo moldeado en forma de barra que se emplea en disolucin para la elaboracin del plato tpico sopa de almendra.

Ingredientes y caractersticas analticas y organolpticas


Los componentes del Mazapn de Toledo son almendras y azcares naturales. La almendra es el principal ingrediente del Mazapn de Toledo, en cuya composicin tienen que intervenir de forma mayoritaria o como mnimo en una proporcin de 1:1, esto es debe representar el 50% del peso total. Las almendras utilizadas deben ser almendras de variedades dulces, repeladas y con un contenido mnimo de materia grasa del 50%.
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Pastelera y Repostera

La intervencin de los azcares naturales en el Mazapn de Toledo no reviste ninguna particularidad, pudindose emplear azcar de remolacha o de caa, miel, glucosa, sacarosa u otros azcares naturales. Entre sus caractersticas analticas, el Mazapn de Toledo deber tener un contenido mnimo de materia grasa del 26%, consecuente del porcentaje mnimo requerido de almendras y el contenido mnimo de materia grasa de stas. Adems, debe tener los lmites mximo y mnimos establecidos para la categora suprema por la reglamentacin tcnico-sanitaria aplicable a la elaboracin de mazapanes vigentes en cuanto a humedad, protena y cenizas. Respecto a las caractersticas organolpticas, sealar que en el aspecto el factor ms importante es el horneado. Deber examinarse la cobertura o bao, el tostado suciente, la forma de atenuarse el color (variable entre amarillo claro, canela y caramelo). Despus se valora la forma, comprobando que la muestra carece de hinchazn, aplastamiento o agrietado. Por ltimo, se comprueba el color y el aspecto del corte. En las sensaciones olfato-gustativas, se valorar el conjunto de sensaciones que se perciben, como olor, aroma, armona de sabores, el regusto y la persistencia. Finalmente, se analiza la textura, esto es la cosistencia, adherencia, granulosidad y solubilidad. La zona de produccin del Mazapn de Toledo es toda la provincia de Toledo. El origen ms probable del trmino mazapn se sita en el rabe hablado durante el perodo de coexistencia de razas y culturas que se produjo en el centro y el sur peninsular durante la Edad Media.

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Garapiados de Nuez

Ingredientes 6.5 libras de cacahuate 2 libras de nuez 9 libras de azcar morena 1 pizca de carbonato 1 litro de agua

Modo de preparacin
Antes de empezar necesitas tener el cacahuate completamente limpio pero con su cscara roja; la nuez es mejor tenerla en mitades. Agrega todos los ingredientes en una olla e intgralos perfectamente con una pala de madera. De preferencia se prepara en un cazo de cobre. Hierve a fuego alto hasta que se consuma toda el agua, esto se comprueba cuando la miel se ha vuelto otra vez azcar cristalizada en un tono rojizo o caf. Bate fuerte para evitar el azcar que se pegue. Cuando el garapiado est bien cubierto se saca rpidamente y se coloca en una mesa ligeramente enmantequillada. Vierte ah el garapiado extendindolo con la cuchara de madera rpidamente. Deja el ventilador hasta que el garapiado tenga suciente brillo y est completamente fro.

Al terminar la dominacin rabe, la elaboracin del mazapn se mantuvo en la ciudad de Toledo y en su provincia, tanto en conventos como en otros establecimientos. Desde entonces hasta nuestros das, los productores locales han seguido elaborando este dulce ininterrumpidamente y de forma artesanal, habiendo acumulado una gran cantidad de conocimientos y experiencia. Por ello, mediante Provisin del Rey Felipe III se aprob la ordenanza del Gremio de Conteros de Toledo, all por el ao 1615. Por ltimo, sealar que el etiquetado de los productos que contengan Mazapn de Toledo incluir junto a denominacin de venta correspondiente (marca), la mencin Indicacin Geogrca Protegida Mazapn de Toledo y el logotipo que apruebe el organismo de control autorizado. Algunas curiosidades sobre el mazapn y sus orgenes El origen del mazapn se atribuye al trmino rabe manthaban, que quiere decir rey sentado, ya que los primeros mazapanes que se conocen en Espaa llevan impresa esta gura, detalle adjudicable al mestizaje arbigo-espaol, porque en la cultura islmica no se permitan, por lo general, representaciones de guras humanas ni animales. El hecho de que un rey sentado aparezca en el escudo herldico de Toledo establece una vinculacin entre la ciudad y los primeros mazapanes. Por otra parte, tambin de origen rabe, el vocablo mahsaban designa los dulces hechos a base de almendras y otros frutos secos. En la historia del mazapn se confunde la imaginacin y la realidad.

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Pastel de chocolate con lava de chocolate

Ingredientes 280 Gramos de Chocolate semi-amargo 230 Gramos de Mantequilla 6 Cucharadas de Mantequilla adicional 6 de Yemas de huevo 6 de Huevos 3 Tazas de Azcar glass 1 Taza Harina

Modo de preparacin
1.Derrita el chocolate y la mantequilla juntos en una ollita a fuego medio-bajo para que no se queme. Deje que se enfre un poco. 2.En un recipiente, bata las yemas de huevo y los huevos. Una vez mezclados agregue el azcar glass. 3.Agregue esta mezcla al chocolate y luego agregue el harina. 4.Rellene con la mezcla 12 moldecitos de soue engrasados o un charola de pastelitos (cupcakes) con sus papelitos para que no se peguen. 5.Meta los pastelitos al refrigerador hasta que casi este listo para servirlos. 6.Precaliente el horno a 230 centgrados. 7.Cocine los pastelitos en el horno por 5-6 minutos (si estn fros) o 4-5 minutos si estn a temperatura ambiente. 8.Saque de los moldecitos y sirva en los platos con una bola de helado de vainilla inmediatamente.

Pastelera y Repostera

El mazapn arrastra multitud de historias y leyendas. En Toledo, la leyenda cuenta que el mazapn lo inventaron las monjas de San Clemente, cuando la ciudad se hallaba sitiada por los rabes y haba una gran necesidad. Las monjas para lograr alimento hicieron en un almirez y a golpe de maza una pasta con las materias primas de las que disponan almendra cruda y azcar-. A esta masa cocida en el horno, que sirvi de alimento a los sitiados, la denominaron Pan de Maza. Finalmente, otra curiosidad respecto a este dulce, es que en el mundo existen otras denominaciones de origen del mazapn. En Alemania son famosos los mazapanes de Lbecker y, adems, se encuentran protegidos por la Unin Europea desde 1996 con la D.O. Lbecker Marzipan Visitar la fbrica de los famosos Mazapanes Toledo, no slo representa un viaje a travs del tiempo hasta nales de los aos 30, cuando Luis Garca Galiano, inmigrante espaol, los dio a conocer en nuestro pas. Es tambin un recorrido por la historia de este dulce artesanal surgido en Oriente en el siglo 10. Fundada en diciembre de 1939, esta empresa ha permanecido en el gusto de los capitalinos. Susana de Rivas, Javier, Daniel y Enrique Garcia Galiano de Rivas han preservado un dulce negocio por generaciones. El mazapn es la masa obtenida por amasado, con o sin coccin de la mezcla de almendras crudas, peladas y molidas con azcares en sus distintas clases y derivados. La pasta obtenida presenta una textura blanda y es fcil de moldear para formar guras. Almendras, azcar, huevo y miel son los ingredientes principales, de un dulce que por tradicin se consume en Mxico, principalmente en Navidad. Su continuidad se debe a Mazapanes Toledo que revivi su consumo hace ms de 60 aos.

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Cajeta Virgen

Ingredientes 3 litros de leche entera 5.5 libras de azcar 2 cucharadas de almidn 1 rama de canela 1 pizca de carbonato 1 taza de leche entera aparte

Modo de preparacin
Pon a hervir el azcar con la leche y la canela hasta que suelte un hervor constante. Pon el almidon aparte en una taza de leche fra y disulvelo muy bien. Integra el almidn disuelto a la mezcla y espera el hervor al nal. En cuanto veas el fondo de la olla podrs retirar la cajeta del fuego y enfriarla con movimientos circulares. Deja reposar por unas tres horas y ya fra envsala o srvela. Mientras est en el fuego puedes agregarle saborizantes o algn tipo de vino. Para quemarla, necesitars introducir un erro al rojo vivo.

Pastelera y Repostera

Dulcera Celaya
La ms antigua y probablemente la mejor contera de todo Mxico. Inaugurada en 1874 por los hermanos Alfredo y Luis Guzar, originarios del estado de Michoacn, sigue en la actualidad fabricando dulces tradicionales mexicanos con la mejor materia prima que puede encontrase. A da de hoy conserva el aspecto y la decoracin original de sus ms de 125 aos de antiguedad. Su nombre proviene de la ciudad de Celaya, origen del producto que le dio su inicial fama: La Cajeta de Celaya (dulce de leche), considerado en aquella poca como uno de los dulces ms ricos de Mexico. Adems de la mencionada Cajeta, se animaron a confeccionar aleluyas, suspiros de monja, jamoncillos de pepita de meln y huevorreales, estos ltimos los ms famosos y aejos (datan de la Colonia), elaborados a base de yema de huevo, jerez, miel, vino y canela. Muchos de los productos (como su nombre indica) provienen de los conventos de monjas siguiendo elmente las recetas ancestrales de su elaboracin. El negocio comenz comprando dulces para vender, posteriormente se di a la tarea de rescatar las recetas ms tradicionales hasta convertirse en productores. Actualmente el ochenta por ciento de los productos vendidos en la Dulcera son hechos en su propia planta.

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Tarugos

Ingredientes 2 libras de tamarindo pelado 3 libras de azcar morena 1 pizca de carbonato Cazo de cobre Agua para lavar los tamarindos y cubrir

Modo de preparacin
El procedimiento es muy sencillo en realidad. El tamarindo debe de estar limpio, sin cscara, pero con las semillas. Se pone al fuego el carbonato, el azcar y el agua slo para cubrir el tamarindo hasta que se forme una pasta uniforme. Se retira del fuego y se bate con fuerza para que enfre. Cuando la pasta est completamente fra se forman pelotas del tamao de un limn grande y se revuelcan en el azcar restante dejndolas reposar unas cuatro horas. Se pueden servir en platones de barro con papel de china o envolverlos en papel celofn. Para preparar tarugos enchilados, basta con que al nal, en vez de revolcar en azcar, se haga en chile piqun.

Pastelera y Repostera

Una dulcera llena de tradiciones y romanticismo con dulces como: aleluyas, reinas, alegras, pioninas, bocados reales quin se podra resistira un beso de nuez, o a disfrutar de los suspiros exquisitos merengues tan vaporosos que se disuelven en la boca sin sentirlo. Estos dulces tienen realmente las virtudes con que se presentan: reconfortantes e imaginativos para un paladar curioso. Hechos con ingredientes no slo naturales, sino de la ms alta calidad. Y esto sin mencionar el hermoso local en el cual domina el color sepia, aparadores de madera de encino, con sus planchas de mrmol, y el piso de mosaicos pulido por los aos. El letrero Dulcera de Celaya, que aun se observa sobre la puerta de entrada, est catalogado como patrimonio nacional.

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Panaderas Tradicionales

Panaderias Tradicionales

Gigantescas o modestas, innovadoras o especializadas en recetas que ya se extinguieron en provincia, la mayora de las panaderas son negocios familiares, muchos de ascendencia espaola orgullosos de su artesanal ocio. De acuerdo con la Cmara Nacional de la Industria Panicadora, El proceso artesanal se sigue en todas las panaderas tradicionales, los ingredientes siguen siendo naturales, no se usan conservadores, ni empaques, el pan se hace diariamente y varias tienen productos especiales que los clientes han solicitado de generacin en generacin. El panadero es una gura que da calidez, siempre pendiente de los gustos y las tradiciones. El pan esta cerca de los momentos ms especiales de nuestras vidas, el pan mexicano, orgullo y smbolo de la riqueza de nuestro Mxico.

La Chilindrina
Concha divina, preciosa chilindrina de trenza pueblerina, me gustas al amar; ven dame un bsquet de siento en boca y lima, chamuco sin harina, pambazo de agua y sal. La otra semana te vi muy campechana pero hoy en la maana panque me ibas a dar; deja esos cuernos para otros polvorones que slo son picones de novia en un volcn. Si me haces pan de muerto te doy tu pan de caja, te llevo de corbata, de oreja hasta el panten; All estn los gusanos pa tus preciosos huesos, nomas no te hagas rosca que te ir del cocol. A mi chorreada la quiero ver polveada, todita apastelada, aqu en mi corazn; concha querida, te ves entelerida, pareces monja juida, t que eras un can. Te di tu anillo, tu casa de ladrillo, y ahora, puro bolillo, me sales con que no; quieres de un brinco tu pan de a dos por cinco, ganancia en veinticinco y tus timbres de piln que slo son picones de novia en un volcn. Si me haces pan de muerto te doy tu pan de caja, te llevo de corbata, de oreja hasta el panten; All estn los gusanos pa tus preciosos huesos, nomas no te hagas rosca que te ir del cocol. A mi chorreada la quiero ver polveada, todita apastelada, aqu en mi corazn; concha querida, te ves entelerida, pareces monja juida, t que eras un can. Te di tu anillo, tu casa de ladrillo, y ahora, puro bolillo, me sales con que no; quieres de un brinco tu pan de a dos por cinco, ganancia en veinticinco y tus timbres de piln

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Panaderias Tradicionales

Historia del Pan


El hombre en sus inicios coma frutas y abundantes granos, tal y como los encontramos en la naturaleza, despus se inicio en el cultivo de cereales. Cuando el hombre descubri el fuego, comenz a conocer los granos en agua, mas tarde, se le ocurri pasarlos por el fuego para asarlos y nalmente comenz a despojar los granos de su corteza y molerlos con dos piedras. La ruda harina obtenida de este mdo, era humedecida para hacer una especie de galleta sin forma, mezclada con salvado. Ese fue el pan que alimento al hombre durante milenios. Los historiadores estn de acuerdo en que el verdadero pan, el pan fermentado, fue inventado por los egipcios, por casualidad. Cuentan que una esclava olvid hornear un pedazo de masa y al da siguiente, para evitar el castigo de su amo, meti este pedazo de masa del da anterior (ya fermentado), en la masa nueva. Hubo una gran sorpresa, porque ese da, el pan era mucho mejor, con lo cual, el pan fermentado haba nacido. La panicacin de esa poca, era de un nivel bastante elevado, lo demuestran algunas piezas encontradas en tumbas. Existan por esa poca (3,000 a de C.), los panes de lujo, a base de harina de nenfares (planta acutica que se cultiva en los estanques) y de miel: tambin se utilizaban comnmente el aceite de olivo y las especias. La pastelera usaba almendras, miel dtiles e higos. Despus de extenderse entre los hebreos egipcios y pueblos vecinos, este tipo de alimentacin fue adoptada tambin por los griegos, que mejoraron y aumentaron la diversidad.
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Poema Gabriela Mistral


Dejaron un pan en la mesa, mitad quemado, mitad blanco, pellizcado encima y abierto en unos migajones de ampo. Me parece nuevo o como no visto, y otra cosa que l no me ha alimentado, pero volteando su miga, sonmbula, tacto y olor se me olvidaron. Huele a mi madre cuando dio su leche, huele a tres valles por donde he pasado: a Aconcagua, a Ptzcuaro, a Elqui, y a mis entraas cuando yo canto. Otros olores no hay en la estancia y por eso l as me ha llamado; y no hay nadie tampoco en la casa sino este pan abierto en un plato, que con su cuerpo me reconoce y con el mo yo reconozco. Se ha comido en todos los climas el mismo pan en cien hermanos: pan de Coquimbo, pan de Oaxaca, pan de Santa Ana y de Santiago. En mis infancias yo le saba forma de sol, de pez o de halo, y saba mi mano su miga y el calor de pichn emplumado... Despus le olvid, hasta este da en que los dos nos encontramos, yo con mi cuerpo de Sara vieja y l con el suyo de cinco aos. Amigos muertos con que comalo en otros valles, sientan el vaho de un pan en septiembre molido y en agosto en Castilla segado. Es otro y es el que comimos en tierras donde se acostaron. Abro la miga y les doy su calor; lo volteo y les pongo su hlito. La mano tengo de l rebosada y la mirada puesta en mi mano; entrego un llanto arrepentido por el olvido de tantos aos, y la cara se me envejece o me renace en este hallazgo. Como se halla vaca la casa, estemos juntos los reencontrados, sobre esta mesa sin carne y fruta, los dos en este silencio humano, hasta que seamos otra vez uno y nuestro da haya acabado...

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Panaderias Tradicionales

Estos fueron los primeros que elaboraron el pan de centeno y los panes aromatizados, adems de ser los primeros en elaborar bizcocho y la verdadera pastelera. Se ha encontrado que haba 72 tipos de panes y pasteles diferentes antes de la llegada de los romanos. Mucho tiempo despus, los romanos (300 a de C.), llegaron auna exagerada sosticacin, a tal grado que el nmero de ingredientes usados supera ampliamente los usados en nuestros das. Sus panes contenan: arroz, leche queso, granos de ajonjol, nueces, almendras, pimienta, hojas de laurel etc. As tambin en Palestina en el tiempo de Herodes, se elaboraba una especie de galleta, hecha a base de harina de trigo bien amasada con aceite, a la cual se le agregaba: pimienta, cominos, menta y langosta machacada! Haba una lista de varios cientos de langostas comestibles que, acompaadas de miel y aceite permitan elaborar una pastelera deliciosa, destinada para acompaar al vino. El arte de hacer pan fue llevado a Galia por los ejrcitos de Julio Csar, hasta el momento en que los romanos fueron expulsados, es decir, en el siglo V, no sabemos nada en concreto sobre el estado en que se encontraba la elaboracin del pan, lo nico que se sabes es que con el pretexto de economizar, los pueblos ribereos amasaban la harina con agua de mar. En esta particularidad de aadir sal, la caracterstica ms importante lograda durante esos das, que an permanece hasta nuestro tiempo. Con el desarrollo de la industria, muchos obstculos se han librado y un nuevo sendero de alternativas surgi al mercado in-

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Poema El Pan Nuestro

Se bebe el desayuno... Hmeda tierra de cementerio huele a sangre amada. Ciudad de invierno... La mordaz cruzada de una carreta que arrastrar parece una emocin de ayuno encadenada! Se quisiera tocar todas las puertas, y preguntar por no s quin; y luego ver a los pobres, y, llorando quedos, dar pedacitos de pan fresco a todos. Y saquear a los ricos sus viedos con las dos manos santas que a un golpe de luz volaron desclavadas de la Cruz! Pestaa matinal, no os levantis! El pan nuestro de cada da dnoslo, Seor...! Todos mis huesos son ajenos; yo talvez los rob! Yo vine a darme lo que acaso estuvo asignado para otro; y pienso que, si no hubiera nacido, otro pobre tomara este caf! Yo soy un mal ladrn... A dnde ir! Y en esta hora fra, en que la tierra trasciende a polvo humano y es tan triste, quisiera yo tocar todas las puertas, y suplicar a no s quin, perdn, y hacerle pedacitos de pan fresco aqu, en el horno de mi corazn...!

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Panaderias Tradicionales

ternacional. Nuestra industria se caracteriza por la elaboracin de productos cien por ciento manuales y naturales, pasando los secretos de sus formulas de generacin en generacin. La actividad panicadora constituye un factor fundamental, una nutritiva y apetitosa opcin de vida. No podemos negar la importancia con la que representamos una ancestral cultura, la cual nos ha situado como los guardianes de sabores, olores, formas y colores de nuestra herencia artesanal. Mxico, es un pas orgulloso de su industria Ser panadero, es ser artesano, humanista, artista, pues produce con su imaginacin y sus manos, formas y nombres bellos que son alimento diario de los hombres. Se ha preservado as el arte de hacer pan mediante la capacitacin de nuevas generaciones de jvenes dignos de tan noble actividad. Mxico, es un pas de gran tradicin panadera, ya que es aqu donde se invento el bolillo y la telera. Considerando que el mexicano es una artista por naturaleza y que, desde el punto de vista artesanal, la mano de obra mexicana es nica; podemos decir que el concepto del pan y de las panaderas, es en Mxico, diferente al del resto del mundo. El pan en Mxico forma parte de una gran cultura y tradicin, por ello, es muy probable que sea el pas con mayor variedad de panes, debido a que somos resultado de una fusin cultural indgena, (tolteca, nhuatl, zapoteca, mixteca, otom, tzetzal, sotzil, mayos, mayas, tarahumaras, huicholes, etc.), y lo que las culturas europeas, principalmente espaola y francesa nos heredaron. As cada estado, municipio y poblacin, cuenta con su propio pan, sin importar su lugar dentro de la geografa nacional. Muestra de ello, son los mltiples panes ceremoniales arraigados a la cultura popular, elaborados especialmente para las fechas tradicionales, como el pan de muerto, la rosca de reyes, el pan de boda o el pan de jueves santo.
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Pnaquesitos de Zanahoria

Ingredientes 1 Taza de Azcar 4 Huevos 1/4 de Cucharada cafetera de Carbonato 1/2 Taza de Pasitas 2 Tazas de Harina integral 1 Cucharada Cafetera de Canela en polvo 3 Tazas de zanahoria rallada 1/2 taza con nueces 1 Pisca de sal 1 Cucharada de Escencia de Vainilla 1 Taza de Aceite

Modo de preparacin
En un molde se vaca el azcar y el aceite, se agrega el carbonato, canela, sal, y un chorrito de vainilla, se bate la mezcla y una vez que se incorporo se le agregan los huevos completos y se sigue batiendo, despus se le vaca la harina, pasas y las nueces, una vez que se incorpore se le agrega la zanahoria rallada y se mezcla con una palita de madera, se vaca a capecillos y se hornea a 180 por 40 minutos aprx

Panaderias Tradicionales

Panadera Elizondo
La panadera Elizondo tiene 60 aos de antigedad, desarrollando sus productos de alta calidad. Desde sus inicios en 1947, en Harinas Elizondo, se han preocupado por ofrecer a los clientes el mejor nivel en tecnologa y calidad. Esta losofa ha sido su insignia a travs de muchos aos mediante una labor ardua y paciente; la cual les ha servido para mantenerlos presentes. Por medio de mejoras continuas a las instalaciones con el equipo ms moderno en cuanto a produccin y control de calidad, apoyado en el equipo humano especialista en su rea, son una empresa capaz de ofrecer a los clientes lo mejor. Los productos son elaborados de lnea, adems producen una amplia gama de harinas especiales, smolas y productos integrales a peticin de los clientes.

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Pan de Elote

Ingredientes

3 tazas de grano de elote 1 lechera grande 80 gramos de Queso crema 4 huevos 2 cucharadas cafeteras de polvo para hornear 200 gramos de mantequilla 1 chorrito de esencia de vainilla

Modo de preparacin
Se lica todo y se vaca a un molde previamente engrasado con la mantequilla, se le pone un papel estraza encima y se vuelve a engrasar, encima del papel se vaca la pasta y se mete al horno a 180 grados durante 20 minutos aprox.

Panaderias Tradicionales

Bisquets Obregn

En el ao de 1945 se inicia la historia de Los Bisquets Obregn con la apertura de la LA PERLA DE ORIENTE nombre de la primera unidad perteneciente a sta empresa. Es as como Los Bisquets Obregn se mantiene desde su origen como o una empresa 100% Mexicana que a travs de ms de 65 aos de brindar una extensa variedad de pan dulce, siempre recin horneado, e igualmente platillos de excelente sazn a precios accesibles para desayunar, comer y cenar, los restaurantes generan un valor agregado, a travs del tiempo se le ha dado el reconocimiento del pblico en general, caractersticas fundamentales que se conservan hasta el da de hoy, con una atencin personalizada, sin lugar a dudas te hacen sentir como en casa. En los Bisquets Obregn, es una exquisitez degustar un bsquet calientito con un delicioso caf con leche espumoso.

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Poema Eladio Cabaero


A Salvador Jimnez (Puesto sobre la mesa el pan premia y bendice.) Poned el pan sobre la mesa, contened el aliento y quedaos mirndolo. Para tocar el pan hay que apurar nuestro poco de amor y de esperanza.

Mirad que el pan, entre el mantel, ms blanco que el mantel de hilo blanqusimo, tiene, como seales de su hornada, el ltimo calor que no da el sol al trigo.

Mientras que nos invita,mientras que da su premio conmoviendo de dichosos temblores nuestras manos, podemos merecer el pan de hoy. Poned el pan sobre la mesa, al lado de los vasos de agua sensitiva, por donde el sol se posa mansamente cribando luminosos los pequeos insectos que encuentra en esa anchura que la da la ventana.

Ved que el pan es muy amigo de los nios y de los pjaros, con sus blancas miguitas que se esparcen pequeas, en donde se atarean los pobres gorrionesy las palomas zurean y aletean en la tranquilidad de las plazas y de las fuentes, las maanas limpias y soleadas, cuando estn los relojes diligentes, atentos, porque las campanadas suenan muy dulcemente. Ved que el pan es rugoso y recogido y tiene los colores ms humildes, y puede compararse a todas las virtudes y hasta a los cabellos blancos y piadosos de un anciano.

Poned el pan sobre la mesa, junto al vaso de agua en esos momentos los que amamos pueden llegar, pueden llegar empujando las puertas y quedarse maravillados,porque el pan es el mejor recibimiento cuando los que queremos llegan a nuestra casa.

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Panaderias Tradicionales

Panificadora La Vasconia

En la esquina de Tacuba y Palma, un edicio del siglo XVIII aloja a la Panicadora La Vasconia. All, el perfume de la mantequilla se mezcla con el del pollo rostizado. La Vasconia fue fundada hacia 1870 y se le considera la ms antigua de la ciudad. Era tipo boutique, el pan estaba en aparadores y haba empleados que despachaban, no era autoservicio dice el propietario, Jos Antonio Zugarramurdi.

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Poema Eladio Cabaero


Para pensar en la mujer que amamos, estando a solas reencendiendo su recuerdo, el pan purica el sobresalto y el remordimiento, y podemos pensar en nuestros hijos y elegirles los mejores, los ms bellos juguetes, y el pedazo de pan con la sonrisa torpe del padre que quiere besar y abrazar mucho a su hijo y no sabe de qu modo tocarlo.

Ay, tambin, los mendigos con las manos extendidas a nuestra caridad, que es lo mejor de ellos y de nosotros.Mujeres que tienen muchos pobres hijos pobres,que los ojos les brillan mucho y los pmulos les escuecen, que los cabellos se les enredan de bajar y subir hijos del suelo.

Y porque los criminales y los renegados aman el pan y a sus madres, y porque los suicidas nunca cruzan los trigos, y porque casi nadie lo mira sin llorar a la hora de tener que confesar las culpas.

hPoned el pan sobre la mesa, junto al vaso de agua; ponedlo con solemne esmero sobre la mesa por ese sitio donde el sol dora el mantel, hilo a hilo, y decid a los vuestros que se sienten a rezar el Padrenuestro de la comida en paz.

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Panaderias Tradicionales

El fundador, Marcelino Zugarramurdi Echenique (su to tatarabuelo), era un campesino de Navarra Norte de Espaa que hall en Mxico una vida mejor: La Vasconia prosper y dio empleo a numerosos miembros de la familia y otros espaoles. Si bien la rosticera-lonchera (abierta desde los aos cincuenta) representa 30% de las ventas, la panadera sigue siendo su fuerte, con 150 variedades de bizcocho, pan dulce, pan blanco y pasteles. Zugarramurdi se enorgullece de usar materias primas y procesos artesanales, pero admite que seguir esta pauta es difcil. Por un lado, est la perdida de ocio entre los panaderos, por otro, la competencia disminuye costos mediante mezclas estadounidenses de harinas, masas refrigeradas y aditivos conservadores, saborizantes y rellenos articiales, que adems reducen la calidad. Esas prcticas, deploradas por casi todos los entrevistados, y los reveses econmicos han afectado el gusto de clientela que no siempre aprecia un buen producto o no puede pagarlo. Sin embargo, observa Zugarramurdi, en comparacin con panaderas de otros rumbos de la ciudad, las del Centro estn a salvo de la competencia desleal de los supermercados.

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Poema Pan con Pan

Me han dicho que pan con pan, es comida para un loco Cuando miro algn chaval con otro muy afectuoso, me pregunto, si en verdad un apndice carnoso, antes que un contenedor Que es un cuerpo cavernoso puede preferir un smil Me parece empalagoso! Pero de la creacin muchos sabemos tan poco. que quizs la voluntad del creador, por ser docto, quiso permitir al hombre y a la mujer un asomo de libertad para amar, a quien le procure gozo. Quin soy yo para juzgar! Yo ni incrimino, ni abogo, Cada uno en realidad Cuando quiere agua, va al chorro Sin importar si es de tubo, O si el agua est en el pozo, Cada quien sacia su sed Y cada quien, a su modo! Yo no pretendo imponer, pero me parece hermoso el amor de una mujer, pues soy varn y fogoso, y mi padre, dios lo guarde, desde nio me cont que quien come pan con pan, come comida de loco. KARIM Juan Carlos Hidalgo Antigoni

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Panaderias Tradicionales

Panadera El Globo
Muestra de la tenacidad y dedicacin. Con ms de 100 aos de existencia, la estabilidad lograda mediante el esfuerzo de varias generaciones de propietarios y empleados por mantener una gran calidad en sus productos y servicios en el ramo de la pastelera y panicacin hablan por s solas tal. Las actividades de sta pastelera fueron en el ao de 1884, en un edicio ubicado en las calles de San Francisco y Coliseo Viejo, actualmente Madero e Isabel la Catlica, en pleno centro de la Ciudad de Mxico. La familia Tenconi, de nacionalidad italiana, son los orgullosos fundadores aunque la mano de obra en la actualidad es totalmente mexicana. Sus inicios son distintos a lo que podramos imaginar. Por su evidente origen europeo, El Globo fue un saln de t al estilo britnico, en donde se serva la pastelera preparada por la familia. La sociedad de la poca acuda a ste acogedor lugar a saborear sus pasteles y bocadillos con la posibilidad de obtener la pastelera na sobre pedido. Con tal xito fue necesaria la consideracin de especializar y tener aun mejor calidad en sus productos trayendo de Europa un tcnico especializado en pastelera. La familia Tenconi encarga esta importantsima tarea a uno de sus proveedores en Francia, y ste invita al Sr. Giovanni Laposse a trabajar en nuestro tradicional Mxico. El Sr. Giovanni Laposse naci en 1879 en Corio, Italia y desde muy joven aprendi el ocio de la pastelera. Se traslad ms tarde a Marsella, Francia y fue
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Poema Pan de Angeles


Comida celestial, pan cuyo gusto es tan dulce, sabroso y tan suave, que al bueno, humilde, santo, recto y justo, a manjar celestial, como es, le sabe; Justa condenacin del hombre injusto si come el pan de Dios se encierra y cabe; el sumo Dios que en s se da y oculta diga el bien que de tanto bien resulta. Pan de ngeles, Dios tan verdadero, que, aunque se quiebra, se divide y parte, est un inmenso Dios, trino y entero, en cualquiera migaja y menor parte; Agnus Dei, sincersimo Cordero que en pan al pecador gustas de darte; pues eres todo Dios, el que es bastante, de su deidad en s cifrada cante. Eres, pues, Dios, de tu deidad tan digno que no hay justo ni santo entre los santos que no se juzgue y tenga por indigno de bocado que da regalos tantos; eres Pan para el bueno, tan benigno que de tribulaciones y de llantos le produces y das gloriosos bienes, y para con el malo los detienes. Eres, pan celestial, lo gurado de aquel man sabroso del desierto; T lo vivo y aquello lo pintado, aquello la gura y t lo cierto; eres, pan, tan glorioso y endiosado que a decir tus grandezas yo no acierto: las anglicas lenguas lo prosigan, que faltas quedarn aunque ms digan. FRAY LUIS DE LEN

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Panaderias Tradicionales

ah donde recibi la solicitud de la Familia Tenconi para trasladarse a nuestro pas. En 1900, el Sr. Laposse empez a trabajar en la que en ese momento era una pequea fbrica la cual aun funcionaba como saln de t. Durante ms de 10 aos permaneci en el pas y a la trgica muerte de su esposa lo orillo a regresar a Italia. En su ausencia, El Globo fue vendido a una familia de origen francs, de apellido Comell. Durante la Revolucin Mexicana, sigui funcionando como saln de t y aproximadamente en 1918 1919, cerr sus puertas. En 1923, el Sr. Laposse, nuevamente en Mxico, por su propia iniciativa abri una pequea pastelera en la Av. Hidalgo, cerca del actual Palacio de Bellas Artes. Durante algn tiempo se le conoci como El Nuevo Globo, pero la venta de sus productos se realizaba a travs de un mostrador, ya no como saln de t. Los productos que se preparaban eran, principalmente, de repostera na estilo europeo y en cuanto a panicacin se trata, se elaboraban solamente los brioches, las muselinas y el panettone. Hacia 1925, El Globo se mudo a las calles de Abraham Gonzlez y ah permaneci cinco aos aproximadamente, manteniendo la estructura y productos con que contaba en Av. Hidalgo. En 1930, cambia sus instalaciones a la calle de Jalapa 100, en la Colonia Roma. Esta casa se adapta como fbrica y expendio. En 1960, se abre la sucursal de El Globo en uno de los primeros centros comerciales de la Ciudad de Mxico, que se llam Minimax; al cerrar ste, la sucursal se vio en la necesidad de rehubicarse. Su crecimiento continua y en 1962 se abre la sucursal Aurrera Universidad y, al mismo tiempo, se inician las actividades de la planta de Av. Popocatpetl 526. El diseo de la fachada, a base de rombos, sirvi como emblema de la empresa durante mucho tiempo. La apertura de sucursales hizo necesaria la integracin de maquinaria para agilizar la produccin, aunque se segua empleando gran cantidad de mano de obra artesanal.

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Cancin Pan Duro

Arrugas que son surcos con retoos tiernos, livianas como son los fardos de cargar los sueos que tragan ruedas de molino y se les ven todos los huesos, que saben que sus aos tienen ms de cuatro inviernos, silencio por el techo, por los platos llenos, silencio baado en sudores de los jornaleros, el sol lo han hecho sus jirones, que saben lo que vale un beso, que no quieren llevar los nombres de sus carceleros, qu saben las tripas de puos cerrados?, saben que las riegan los amargos tragos, saben todo y ms de tenerse en pie, de la soledad, saben porqu est siempre duro el pan, monedas de tan sucias tan desdibujadas, odioso tintineo en manos encalladas, y son las patas de sus mulas si el ltigo se llama hambre las dueas de caminos que no son de nadie, cerrojos al antojo de la poca hondura, abiertos para dar paso a las herraduras que dejan huellas que los guan para volver a desquitarse, para no tener que rasgarse ms las vestiduras.

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Panaderias Tradicionales

A partir de 1963 arranca propiamente el periodo de crecimiento de El Globo. En este ao se crea la sucursal Polanco, que se reubica al poco tiempo, en 1964 se abre Holbein, en el ao 66 Lindavista, en el ao 68 Lomas de Sotelo y Taxquea. Durante los aos 70s se abrieron tres sucursales, en los 80s diez, al nalizar esa dcada se tenan 19 tiendas. En los noventas se dispar el crecimiento de una manera formal, ya que durante esa dcada se abrieron 63 tiendas; en 1997 se inaugur en Toluca la primera sucursal en provincia, despus fue Puebla, Cuernavaca, y en julio de 1998 se abri la planta de Pastelera El Globo en la ciudad de Guadalajara, en donde actualmente tenemos cinco sucursales. La dcada de los noventas se caracteriza por una serie de sucesos que marcarn un cambio radical en la historia de la empresa. La primera parte de la dcada nos muestra un crecimiento acelerado, al lograr en 5 aos 18 tiendas, un nmero igual al logrado en los 110 aos anteriores. La crisis del 94 frena un poco el mpetu de crecimiento y para nales del decenio, se avecinan eventos muy memorables. En marzo de 1997, se abre la primera tienda fuera de la ciudad de Mxico, siendo Toluca la ciudad escogida. Seguidamente se abren Puebla el 28 de julio y Cuernavaca el 17 de diciembre. En mayo de 1998, la empresa deja de ser un ente familiar y se institucionaliza, convirtindose en una empresa pblica, al comenzar a cotizar en la Bolsa Mexicana de Valores. Junio de 1998 una nueva etapa, al inaugurarse la planta de la ciudad de Guadalajara seguida de la apertura de 6 nuevas tiendas en esa urbe. Para Febrero de 1999, la expansin se dirige a la ciudad de Quertaro, con la apertura de la primera tienda en ese lugar y en Mayo de ese mismo ao la empresa pasa a formar parte del Grupo Snborns quien le im69

Pan Arabe

Ingredientes

Ingredientes: 1/2 kg de harina. 25 grs de levadura. 1 cucharada al ras de sal. 250 cc de agua. 1 cucharada de aceite de maiz. 1 cucharada de azucar.

Modo de preparacin
Mezclar la levadura con el agua, azucar. Dejar espumar en un lugar clido. Poner en un bowl grande la harina, el aceite , agregar la preparacin anterior y revolver energicamente. Amasar y lograr un bollo liso. Dejar levar bien tapado, hasta que duplique su volumen.Desgasicar. Repartir la masa en 15 partes iguales.Salen 15 panes grandes o 30 chicos, segn el gusto de la persona. Estirarlos con un palote.Ubicarlos separados en placa anharinada. Dejar levar, cubiertos durante 15 0 20 minutos en lugar clido.Cocinar en horno moderado a cliente 8 minutos. Retirar y taparlos con un repasador para que no se endurezcan. Salen iguales a los que se compran.

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Panaderias Tradicionales

primir una nueva tnica de crecimiento y modernizacin. Para el cierre de 1999, la empresa ya cuenta con 72 tiendas de formato tradicional, 3 unidades de un novedoso concepto llamado isla y 1 ubicacin del concepto de cafetera. Con la llegada del nuevo milenio, el crecimiento sigue dndose en una forma rpida, y para abril de 2001 EL GLOBO llega a la ciudad de Len, Gto., para posteriormente en Noviembre de ese mismo ao, inaugurar la sucursal de la ciudad de Aguascalientes. Para el primer semestre de 2002, se cuenta ya con una red que cubre 8 importantsimas ciudades y para nes de ao, esperamos llegar a la tienda No. 100. Hasta el momento es una de las principales pasteleras del pas por sus recetas avaladas por 100 aos de experiencia y con la garanta del trabajo y tradicin mexicanos.

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Especies

Especies

Canela: rbol de hoja perenne procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como especia su corteza interna, extrada pelando y frotando las ramas y se utiliza en rama y molida.

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Mxico Dulce

Azcar morena : azcar sin renar formado por cristales de azcar con algn contenido residual de melaza o producido por la adicin de melaza al azcar blanco renado

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Panaderias Tradicionales

Piloncillo procedente del jarabe no destilado de la caa de azcar. Es sumamente dulce, tiene un sabor ligeramente anisado por las impurezas que contiene. Se lo encuentra comnmente en forma de conos de varios tamaos.

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Mxico Dulce

Vainilla: es un gnero de orqudeas que produce un fruto del que se obtiene el saborizante. Especia del continente americano. Los conquistadores espaoles conocieron esta especie en las costas de Veracruz, le pusieron ese nombre porque su fruto se parece a la vaina de una espada pero diminuta.

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Azahar : nombre de varias ores blancas, la del naranjo, limonero o cidro. El nombre se asocia popularmente a la or de naranjo, la ms apreciada por su belleza, aroma y propiedades tradicionalmente consideradas teraputicas.

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Al terminar ste libro podemos comprender y valorar nuestra identidad nica y mestiza. El valor del trabajo. Cada una de las historias de xito aqu contadas, son muestras de mentes emprendedoras y visionarias que arriesgaron y lograron sus sueos. Son ejemplo y motivacin para una vida digna y prospera en un pas lleno de retos y posibilidades.

Everest

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