Lscuela Superlor ÞollLecnlca del LlLoral.

lnsLlLuLo de Clenclas Culmlcas y AmblenLales
LaboraLorlo de Culmlca Crgánlca ll.

nombre:
Carollna Sánchez Calcedo

Þrofesor:
lng. vlcLor CasLón uel 8osarlo

lecha:
24/07/2012

Þaralelo:
1

ueLermlnaclón de carbohldraLos.

"# $%&'()*$+,
- 8econocer y cuanLlflcar los azucares dlrecLamenLe reducLores y azucares LoLales
por lnverslón.
- LxperlmenLar el meLodo volumeLrlco de Lane y Lynon
-# ).(/$0122)$.
LnLre los dlsLlnLos componenLes de los allmenLos, despues del agua, los carbohldraLos
son las susLanclas más abundanLes y más ampllamenLe dlsLrlbuldas en la naLuraleza,
slendo la celulosa la blomolecula que se encuenLra en mayor canLldad en la blosfera, y
el almldón, la fuenLe energeLlca allmenLarla más empleada en el mundo.
Ln Lodos los seres vlvos se encuenLran presenLes los carbohldraLos ya que la rlbosa y la
desoxlrrlbosa son parLe de su maLerlal geneLlco. ue la mlsma forma, en las fruLas y
horLallzas los carbohldraLos cumplen funclones esLrucLurales y energeLlcas,
consLlLuyendo algunos la esLrucLura rlglda o mecánlca de los Le[ldos vegeLales, en
LanLo que en las semlllas, ralces y Luberculos funclonan báslcamenLe como reservas
energeLlcas. Þor oLro lado, en algunos anlmales esLos compuesLos son parLe de sus
reservas energeLlcas (glucógeno) o consLlLuyen un componenLe esenclal de su
esLrucLura exLerna (qulLlna). Además de ser componenLes naLurales de muchos
allmenLos, la lndusLrla allmenLarla emplea los carbohldraLos en funclón de sus
propledades funclonales, usándolos como lngredlenLes para me[orar la acepLabllldad,
palaLabllldad y vlda uLll de dlversos allmenLos.
uesde el punLo de vlsLa qulmlco, los carbohldraLos pueden deflnlrse como
pollhldroxlaldehldos y pollhldroxlceLonas y sus derlvados. Segun la anLerlor deflnlclón,
la denomlnaclón de carbohldraLo agrupa a una gran canLldad de compuesLos. Ln la
naLuraleza se encuenLran carbohldraLos de dlferenLe numero de carbonos y dlsLlnLos
grupos funclonales o susbsLlLuyenLes. LsLo da orlgen a dlsLlnLos Llpos de azucares,
Lales como las aldosas, ceLosas, azucares aceLllados, benzoesLerlflcados y meLllados,
azucares ácldos, gllcósldos y anhldroazucares. ue la mlsma forma, las moleculas de
carbohldraLo pueden lnclulr desde un solo monosacárldo hasLa varlos mlles de esLos.
uebldo a lo expuesLo anLerlormenLe, la dlversldad de sus orlgenes y la gran
varlabllldad en su composlclón qulmlca, han surgldo una varledad enorme de meLodos
de anállsls de carbohldraLos, ya sean dlchos meLodos: flslcos, qulmlcos o bloqulmlcos.
Azucares reducLores son aquellos que, como la glucosa, frucLosa, lacLosa y malLosa
presenLan un carbono llbre en su esLrucLura y pueden reduclr, en deLermlnadas
condlclones, a las sales cuprlcas
034356789:7;8 :<98474947=9 >3 9?@:953A 53><:4B53A C 4B49D3A E6F4B>B >3 G983 C
'C8B8H#
LxlsLen dlversos meLodos de cuanLlflcaclón de carbohldraLos basados en la capacldad
reducLora de los azucares que Llenen llbre el grupo carbonllo. LsLos carbohldraLos son
capaces de reduclr elemenLos como el cobre (Cu+2), el hlerro (le+3) o el yodo (l0). Ln
el caso especlflco del cobre, esLe es reducldo desde Cu+2 a Cu+1. Ln esLe senLldo, en el
meLodo de Lane y Lynon (1923) se hace reacclonar sulfaLo cuprlco con azucar
reducLor en medlo alcallno, formándose oxldo cuproso, el cual forma un preclplLado
ro[o ladrlllo. LsLe meLodo uLlllza azul de meLlleno como lndlcador, el cual es
decolorado una.
I/)J'/K IK/('
$%&'()*$ '+I'2)L)2$
- Separar las proLelnas de la muesLra en dlsoluclón.
- ue[ar una canLldad de esLa dlsoluclón para deLermlnar azucares reducLores, y en
oLra canLldad hldrollzar la sacarosa y de[ar llsLa para deLermlnar azucares
lnverLldos.
M#" JK('/)KG'+ N /'K2()*$+
/39:47=BA <47D7?9>BA#
• Cxldo de Alumlnlo Al
2
C
3
20° sol. saLurada 3 ml
• PCl concenLrado 2 ml
• na
2
CC
3
anhldro
• Mlel de abe[as.
'O<7PB >3 D9 P5Q:47:9#
• vaso de preclplLaclón de 100 ml.
• LspáLula.
• 8alanza elecLrónlca.
• uos maLraces volumeLrlcos de
230 ml.
• Lmbudo y papel fllLro.
• ÞlpeLas
volumeLrlcas.
• Þapel lndlcador.
• Lqulpo para bano

R#" I/$2'0)J)'.($
a) Þesar 2 gr. de mlel de abe[as en un vaso de 100 ml. ulsolver en 20 o 23 ml de agua
desLllada y Lransferlr a un maLraz volumeLrlco de 230 ml.
b) Anadlr 3 ml de alumlna gel (Cxldo de alumlnlo) para que se preclplLen las
proLelnas, aglLar y luego agregar agua desLllada hasLa 230 ml y fllLrar.
c) Medlr 30 ml del fllLrado con una plpeLa y llevarlo a un maLraz volumeLrlco de 230
ml, roLulelo como maLraz #1 (M1). Mlda oLra vez 30 ml, ahora para un maLraz # 2
(M2).
d) Agregar agua desLllada en M1 hasLa compleLar los 230 ml y aglLar blen. LsLa
soluclón esLá llsLa para deLermlnar la concenLraclón de azucar reducLor por
LlLulaclón.
e) Agregar 2 ml de PCl concenLrado en M2 y manLenerlo por 20 mlnuLos en un bano
marla a 70¨C.
f) Lnfrlar la soluclón despues de sacarla del bano marla, de[ando caer agua de la llave
por fuera del maLraz, luego, pasarla a un vaso de 100 ml para neuLrallzarla
agregado poco a poco na2CC3 anhldro, hasLa que se observe pP neuLro en el papel
lndlcador.
g) Luego, adlclonar agua desLllada hasLa llegar a 230 ml y aglLar. LsLa soluclón LraLada
esLá llsLa para deLermlnar la concenLraclón de azucar lnverLldo por el meLodo de
Lane - Lynon.

S#" 0K($+
Acclón Cbservaclón
Þesar 2 gr. de mlel de abe[as en un vaso de
100 ml. ulsolver en 20 o 23 ml de agua
desLllada y Lransferlr a un maLraz
volumeLrlco
Se dlsuelve por compleLo quedando una
muesLra muy dllulda
Anadlr 3 ml de alumlna gel (Cxldo de
alumlnlo) para que se preclplLen las
proLelnas, aglLar y luego agregar agua
desLllada hasLa 230 ml y fllLrar.
La soluclón queda sobesaLurada, por lo que
no se dlsolvla por compleLo y hubo que
reallzar varlos lnLenLos.
Agregar agua desLllada en M1 hasLa
compleLar los 230 ml y aglLar blen.

Soluclón dllulda presenLando poca
Lurbledad
+'T1.0K IK/('
OBJETIVO
Comprobar la propledad reducLora de los azucares con las sales de cobre en un medlo
alcallno y callenLe.
uLlllzando el meLodo volumeLrlco de Lane-Lynon, deLermlnar la canLldad de los azucares
reducLores en la soluclón de M1, y Lamblen cuanLlflcar los azucares lnverLldos de la
soluclón de M2.
3.2 MATERIALES Y REACTIVOS
/39:47=BA <47D7?9>BA#
• Azul de meLlleno, soluclón al 1°, 1 goLa
!"#$%&'() +" ,"-.&/0
• Soluclón A: conLlene 34, 639 gr CuSC
4
.3P
2
C dlsuelLos en agua desLllada hasLa 300 ml.
• Soluclón 8: conLlene 173 gr. de LarLraLo de sodlo y poLaslo, y 30 gr de naCP dlsuelLos
en agua desLllada hasLa 300 ml.
'O<7PB >3 D9 P5Q:47:9#
• MaLraces Lrlenmeyer
• Mechero
• 8ureLa con llave de Leflón de 30 ml
• SoporLe unlversal y agarradera de bureLa
• 1res capsulas de porcelana
• Aro de calenLamlenLo y malla

R#- I/$2'0)J)'.($
a) Ln[uagar la bureLa de 30 ml, con la soluclón azucarada M2 y llenarla con culdado de
no de[ar burbu[as de alre enLre la llave y el Lermlnal de la bureLa. ll[arla al soporLe con la
agarradera.
b) lnLroduclr en una capsula 3 ml de Soluclón A y 3 ml de soluclón 8 con una plpeLa (en
LoLal se deben Lener 10 ml de reacLlvo lehllng) y anadlr 40 mol de agua desLllada
c) Armar un slsLema con la bureLa en el soporLe y en la parLe lnferlor la capsula sobre
una malla asenLada en un aro de calenLamlenLo y deba[o un mechero. Se le anade en frlo
13 ml de soluclón azucarada M2 de la bureLa y se procede a calenLar la capsula.
d) Lsperar que emplece a hervlr la soluclón de la capsula, para agregar la soluclón
azucarada de la bureLa, hasLa que desaparezca el color azul del reacLlvo de lehllng.
e) Adlclonar lnmedlaLamenLe sln de[ar de calenLar, una goLa de azul de meLlleno y
conLlnuar la LlLulaclón hasLa llegar a ala decoloraclón compleLa del lndlcador, se observará
un sedlmenLo ro[o, que nos lndlca la preclplLaclón del oxldo cuproso (CuC)
f) AnoLar el consumo de la soluclón azucarada. 8eallzar los cálculos respecLlvos.
g) 8eplLa esLe procedlmlenLo uLlllzando la oLra soluclón azucarada M1.
h) 8eallzar los cálculos perLlnenLes haclendo uso de la Labla de facLores para el cálculo
de azucares reducLores
S#- 0K($+
K::7;8 /39::7;8
Agregar el óxldo de alumlnlo a la
dlsoluclón de mlel de abe[a
Se forma una soluclón con coloraclón amarlllenLa
suave, y un preclplLado flno por la presencla de
oxldo
Al fllLrar la soluclón Se ellmlna exceso de oxldo de alumlnlo.
8ano Marla de M2 con PCl Se llbera una gran canLldad de vapor calor.

+BD<:7;8 *BD<638 :B8A<67>B E6DH
J9459? J" 29
J9459? J- 21


U# 2VG21G$+

A conLlnuaclón se muesLra los cálculos reallzados en la prácLlca:


F x 100
= FA
T
ml
FA x dilución x dilución x 100
= mg % Azuc. Reductor. ó Invertido
100 x m x alícuota
mg % Az. Red. ó Inv.
= % de Azúcar reductor o % de Azuc. invertido
1000 mg/g


9H J9459? "

Azucar 8educLor:
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Azucar lnverLldo:
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0B8>3,

l = valor obLenldo de la Labla (en uexLrosa ó en Azucar lnverLldo)
1ml = ml gasLados en la LlLulaclón
lA = mg de dexLrosa o Azucar lnverLldo (calculado en la fórmula)
dlluclón = volumen LoLal de cada dlsoluclón
m = peso de muesLra

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WH J9459? -,

Azucar 8educLor:

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Azucar lnverLldo:

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X# /'K22)Y.,





Z# /'+1G(K0$+,


J9459? [ K?@:953A 53><:4B53A [ K?@:953A 78=3547>BA
" 108.62 111.64
- 130 134.27

\# $%+'/*K2)$.'+
La prácLlca se reallzo de manera ordenada, una pracLlca muy exLensa, el Llempo
desLlnado para su reallzaclón no fue lo suflclenLe para la mlsma, a pesar de esLo se
reallzo compleLa y con exlLo, cumpllendo asl los ob[eLlvos propuesLos.

"]# /'2$J'.0K2)$.'+
Se recomlenda conLlnuar leyendo prevlamenLe la pracLlca debldo a que su reallzaclón
es mas exLensa, laborlosa, requlere de pulcrlLud en cada uno de los pasos a segulr y el
Llempo desLlnado muchas veces no es el suflclenLe, de esLa manera Lenemos ya
conoclmlenLos de lo que se elaborara y adqulrlmos clerLa habllldad para consegulrlo.
Se recomlenda asegurarse de que la llmpleza de los maLerlales de Lraba[o sea la
adecuada, o en su defecLo reallzar un lavado rápldo de los mlsmos anLes de comenzar
la prácLlca.
""# 2$.2G1+)$.'+

Se obLuvo medlanLe esLe exLenso meLodo la deLermlnaclón de las azucares presenLes
en la muesLra de mlel.
Ln el meLodo Lane-Lynon se LlLula con el reacLlvo de lehllng callenLe en dos eLapas,
prlmero se anade una canLldad de reacLlvo de lehllng Lal que se lleve a cabo la
LoLalreducclón y despues se deLermlna el punLo flnal con azul de meLlleno por goLeo,
es necesarlo un conLrol de la LemperaLura y se sugleren dos LlLulaclones.


"-# %)%G)$T/KL)K
- uocumenLos gula subldos al sldweb por lng. vlcLor CasLon del 8osarlo
- Wlklpedla.org, enclclopedla llbre
9# ^<F AB8 9?@:953A >753:4963843 53><:4B53A C 4B49D3A PB5 78=35A7;8_
Los azucares reducLores son aquellos que poseen su grupo carbonllo (grupo funclonal)
lnLacLo, y que a Lraves del mlsmo pueden reacclonar con oLras moleculas. Ll azucar
lnverLldo es la comblnaclón de glucosa y frucLosa. Su nombre hace referencla a que el
poder roLaLorlo de la soluclón frenLe a la luz polarlzada es lnverLldo por el proceso de
hldróllsls que separará la sacarosa en sus dos subunldades.
W# `'8 O<F :B8A7A43 3D 6F4B>B =BD<6F457:B >3 G983 C 'C8B8_
ConslsLe en la cuanLlflcaclón de carbohldraLos basados en la capacldad reducLora de los
azucares que Llenen llbre el grupo carbonllo, se hace reacclonar sulfaLo cuprlco con el
azucar reducLor en medlo alcallno, formándose óxldo cuproso, el cual es ro[o ladrlllo. LsLe
meLodo uLlllza azul de meLlleno como lndlcador, el cual es decolorado una vez que Lodo el
cobre se ha reducldo, lo que lndlca el fln de LlLulaclón.
:# 'A:57W9 D9 539::7;8 >3 53><::7;8 >3D 2BW53 9 :9<A9 >3 <89 9?@:95 53><:4B59

># 'A:57W9 D9 539::7;8 >3 >3A:B6PBA7:7;8 >3 D9 A9:95BA9 38 a5<:4BA9 C bD<:BA9#

3# `I959 O<F 9c9>76BA ;d7>B >3 9D<6787B 38 D9 >7ABD<:7;8 >3 673D >3 9W3e9_
Se anade óxldo de alumlnlo para que se reallce la preclplLaclón de las proLelnas
conLenldas en la soluclón.
a# `2;6B :<9847a7:96BA DBA 9?@:953A 53><:4B53A C DBA 9?@:953A 78=3547>BA_
MedlanLe la LlLulaclón lndlcada en el segundo procedlmlenLo de esLa prácLlca, en
donde se uLlllzan 10 mL de soluclones lehllng.
b# `I959 O<F <47D7?96BA :95WB894B >3 AB>7B 98f7>5B_
Þara que nuesLro producLo obLenldo llegue a pP neuLro desde un pP ácldo.

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