PRÁCTICA N ° 1- ENSAYO 01 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Y MATERIA SECA 1.

INTRODUCCIÓN La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un “llenador barato”, así: El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias. La determinación de humedad se utiliza como factor de calidad de: jaleas y ates, para evitar la cristalización del azúcar; jarabes azucarados, cereales preparados - convencionales (48%); inflados (7-8%). Se utiliza una reducción de humedad por conveniencia en el empaque y/o embarque de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados (éstos son muy difíciles de empacar si poseen un alto contenido de humedad; jugos de frutas concentradas. El contenido de humedad se especifica a menudo en estándares de identidad, así, el queso cheddar debe tener <39% de humedad; para harinas enriquecidas el contenido de humedad deberá ser <15%; en las carnes procesadas por lo común se especifica el porcentaje de agua añadida. Todos los cálculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo del contenido de humedad. Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los resultados de otras determinaciones analíticas en una base uniforme (por ejemplo, con base en el peso seco). 2. OBJETIVOS Conocer los fundamentos sobre materia seca y humedad. Aprender el procedimiento a seguir en la determinación de materia seca y humedad. Conocer el nivel de humedad que poseen los alimentos y la materia seca del cual están constituidos. Determinar el porcentaje de materia seca y humedad de la muestra de pasta de algodón. 3. MATERIALES Y METODOS 3.1 Materiales Vasos

7396 – 57.6928 Peso Final 57.1961 2.0203 – 57.1961 Peso Inicial 57. antes de colocarla en la estufa Peso final: Peso de vaso + muestra.0621 .4472 57.24% 3. Pesar entre 3 y 5 gr de muestra fresca (Peso de muestra).7396 58. después de colocarla en la estufa Peso de muestra: Peso de muestra fresca (2) % Materia seca = 100 . luego llevar al desecador (15-25 minutos mínimo).163 3. Resultados (1) % Humedad = Peso inicial – Peso final x 100 Peso de muestra Peso inicial: Peso de vaso + muestra.6100 (1) % Humedad P1: % Humedad = 57.% Humedad Determinación % de Materia seca y humedad de la Pasta de algodón Peso de vaso P1: 54. Se pesa una vez más el vaso con la muestra seca (Peso final).7264 x 100 = 9.0203 57.4472 x 100 = 9.7264 57. Se retira el vaso con la muestra de la estufa y se coloca en el desecador hasta que éste se enfrié (15-20 minutos).8242 P3: 54. 4.2. Pesar el vaso vacío en una balanza de precisión (Peso inicial).3028 Peso de muestra 3.19% 3.Estufa de desecación Desecador Balanza de precisión Lavar y secar los vasos en la 3.163 P2: % Humedad = 58. Métodos Lavar y secar los vasos de las estufas (100-105°C).5766 P2: 54. Se coloca el vaso más la muestra en la estufa a 100-105° C y se mantiene hasta que alcance un peso constante (mínimo 4 horas) durante 24 horas.

0621 x 100 = 8.76% P2: % Materia seca = 100 – 9.24 = 90.3028 – 57.6928 (2) % Materia seca P1: % Materia seca = 100 .19 = 90. Discusión ALIMENTO Harina de pescado Pasta de algodón Harina de plumas Semilla de algodón Maíz grano Pasta de Algodón MATERIA SECA 90 90 90 90 86 Los resultados de cada una de la muestras se aproximan al nivel de materia seca establecido por lo que concluimos que es apto el nivel obtenido de la muestra de pasta de algodón para la formulación de la dieta para aves. 7. Muchas características tanto químicas como físicas dependen del agua que está presente en el alimento. Al someter las diferentes muestras a los factores temperatura – tiempo.También deberían realizarse las pruebas para determinar otros componentes de los alimentos y así saber más sobre el aporte de cada uno en la formulación de alimentos.81% P3: % Materia seca = 100 – 8. 6. sobre todo los productos de la zona para tenerlo como referencia a la hora de la preparación de alimentos.9. Conclusión En esta práctica pudimos observar como la humedad presente en un alimento le brinda más que solo agua. y se presentaron cambios en las características físicas tales como la textura y el estado de la materia. se fue perdiendo agua por medio de la evaporación. Recomendaciones . .P3: % Humedad = 57.Se debería evaluar más insumos alimenticios.93 = 91. .07% 5.93% 2.

Association of Official Analytical Chemists. S. Ranganna.8. 1977. Bibliografía AOAC. D. Manual of Analysis of Fruits and Vegetable Products. McGraw-Hill. Washington. 1980. . Official Methods of Analysis.C.