TRABAJO COLABORATIVO No.

1 APORTE INDIVIDUAL

Por EDITH QUINTANA CUÉLLAR Código 1024550903 JAIRO ALFONSO VELANDIA HERNÁNDEZ Código 1023872858

PROCESOS QUIMICOS - 332569 Grupo 65 Presentado a JAIME ERNESTO NARVAEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD CEAD BUCARAMANGA ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA Abril de 2014

Introducción

Contenido del Trabajo Definición de Spirulina: Es un alga unicelular que crece y se multiplica en aguas naturales de medio alcalino. El nombre de spirulina se deriva del latín de la palabra “espiral o hélix”, que se refiere a su configuración física. Se le llama alga azul verdosa por la presencia de clorofila que le da el color verde y phycocianina que le da el color azulado. La spirulina sp es una cianobacteria filamentosa que actualmente ha sido descrita dentro del género Arthrospira. Algunas de las especies utilizadas en la industria son A. plantesis y A. máxima. Estas son algas verde-azuladas, procariotas con capacidad fotosintética, algunas de ellas asimilan nitrógeno atmosférico. Organismos que se encuentran entre los más antiguos conocidos existiendo depósitos fósiles de cerca de 3000 millones de años. Las cianobacterias comprenden un grupo de microorganismos presentes en ecosistemas terrestres, de agua dulce y salada, fundamentales como productores primarios. Constituyen aproximadamente 150 géneros que engoban a 2000 especies. La mayoría presentan un

metabolismo fotoautotrófico y aeróbico. Su ciclo vital sólo requiere agua, CO2, sustancias inorgánicas y luz, lo que les permite crecer en medios muy simples. Las especies capaces de fijar el nitrógeno atmosférico contribuyen a la fertilización del suelo y agua. Otras son importantes desde el punto de vista económico, al ser fuentes de compuestos de interés como carotenoides y antibióticos. Finalmente, algunas especies se utilizan en alimentación por su alto contenido en proteínas, vitaminas y otros factores de crecimiento, como es el caso de Spirulina. La spirulina es extramadamente adaptable y crece en una amplia variedad de entornos incluyendo agua fresca, arroyos tropicales, agua salada y estanques salinos. La spirulina esta repleta de nutrientes y es muy fácilmente digestible. Comercialmente, la spirulina se halla disponible en forma de polvo, tableta, cápsula o bien se agrega a las comidas y a tónicos para la salud. Actualmente, mucha gente en todo el mundo se da cuenta que la spirulina es un alimento poderoso con un enorme potencial como fuente completa de alimentación, medicina o recurso bioquímico. Con su rica bondad nutricional y su habilidad para crecer en condiciones adversas, la spirulina tiene un enorme potencial de ser una fuente alimenticia que ayudará a alimentar y a nutrir a la población mundial. Como una planta, la spirulina es increíblemente rica conteniendo un

equilibrio de nutrientes que hacen de ella virtualmente un “alimento completo” capaz de sustentar la vida sin la necesidad de otros alimentos. La spirulina provee vitaminas, muchos minerales, aminoácidos esenciales, carbohidratros y enzimas. La spriulina es al menos 60% proteína vegetal, la cual es pre digerida por el alga, haciendo de ella un aliento altamente digerible. Es más elevada en proteínas que otros alimentos. Su sobresaliente perfil nutricional también incluye los ácidos de grasa escenciales, el GLA ácido grasoso, líidos, ácidos nucleídos (RNA y DNA) vitamina B compuesta, vitamina C y E y foto químicos, tal como los carotenos, clorofila (purificador de la sangre) ficocianina (un pigmento azul) la cual es una proteína que se conoce para como inhibidora del cáncer. (Cárdenas, Díaz, & Vizcaíno, 2010. pg 14) PRODUCCIÓN DE SPIRULINA Pequeña Producción Consta de cuencas con poca profundidad, generalmente son de hormigón o simplemente de láminas de plástico, se revuelve con la mano o se utiliza energía eléctrica. Las cuencas pueden ser abiertas al cielo o cubierto con un vidrio o plástico de invernadero. La recolección se hace por la cultura de filtrado de agua a través de la tecla, se secan en un secador solar. Después de secas, se añade a la dieta principal en forma de pequeños gránulos o hechos en una salsa que se añade a los cereales, lo que permite una comida completa. Mediana Producción Las pequeñas y medianas granjas, plantas piloto, y la puesta en marcha de explotaciones comerciales de 200 metros a 10 o 20.00 m están construidas bien puede ser de pesados materiales de plástico alimentario o de hormigón. La recolección y secado de las técnicas son más sofisticadas, además de que se agregan nuevos elementos que ayudan el mejoramiento de la calidad: envases herméticos, publicidad, distribución etc. Producción a gran escala Las grandes explotaciones están entre 5 y 50 hectáreas de superficie, es el mayor suministro de la spirulina para el mercado mundial. Aquí los envases son mucho más sofisticados, con el fin de manejar las enormes cantidades de agua y para procesar el producto en estricta conformidad con las normas internacionales. Procesos de Producción

En principiom, debe contarse con un recipiente o estanque con ángulos redondeados, para facilitar la agitación y limpieza de los rincones. Se utilizan en mayor medida estanques con bordes de 40 centímetros. En imprescindible agitar periódicamente el estanque y, para facilitar su desagüe, el fond del mismo debe tener un hoyo y una ligera pendiente. La agitación superficial de los estanques puede realizarse a mano con escoba, una vez cada hora o dos horas. Además, debe agitarse una vez al día el fondo de recipiente. El medio de cultivo necesita contar con la temperatura adecuada, ya que este es el factor climático más importante, que incidirá directamente en la rapidez del crecimiento y la calidad del producto. La temperatura óptima para el desarrollo es de alrededor de 37°C. Otra cuestión indispensable es la iluminación, pero la misma no debe mantenerse en forma continua las 24 horas del día. El sol total no es la solución idela: una media sombra es lo más aconsejable. Factores en la Producción de la Spirulina Factores climáticos La temperatura es el factor climático más importante e influyente en la tas de crecimiento de spirulina:    Por debajo de 20°C, el crecimiento es prácticamente nulo, pero la spirulina no muere. El estado óptimo de temperatura de crecimiento es de 35°C, pero por encima de 38°C la spirulina está en peligro. El crecimiento sólo se lleva a cabo a la luz (fotosíntesis), pero la iluminación las 24 horas del día no es recomendado. Durante los períodos de oscuridad, las reacciones químicas tienen lugar dentro de la spirulina, al igual que la síntesis que la síntesis de proteínas y la respiración.   La luz es un factor importante, el punto óptimo de iluminación está al 30% de la plenitud de la luz del sol. Los filamentos son destruidos por la fuerte iluminación prolongada (fotólisis), por lo tanto, es necesario agitar el cultivo, a fin de reducir al mínimo los momentos en que están expuestos a plena luz del sol.  La lluvia es beneficiosa para compensar la evaporación pero no se debe permitir que cause el desbordamiento del estanque.

 

El viento es beneficioso para agitar y airear la cultura, pero puede traer la suciedad en ella. La luz artificial y la calefacción pueden ser utilizadas para el cultivo de la spirulina, aunque no es economico. Tubos fluorescentes y lámparas halógenas son a la vez conveniente. (Cárdenas… 2010. pg 19-22)

Composición nutricional típica de la spirulina: Proteínas Carbohidratos Lípidos Minerales Humedad Fibras 55 - 70% 15 - 25% 4 - 7% 7 - 13% 3 - 7% 4 - 7%

MÉTODOS DE COSECHA

Filtración Es una técnica que permite separar los sólidos presentes en una fase fluida en función de su tamaño de partícula, haciendo pasar ésta a través de un medio poroso (denominado medio filtrante) que permite separar dichos sólidos, y que se dispone sobre un dispositivo conocido como soporte de filtración, siendo el más elemental un embudo de filtración. La separación se realiza gracias a que los poros del medio filtrante son más pequeños que las partículas a separar, de forma que en el medio filtrante queda retenido el sólido que se desea separar del líquido que lo atraviesa, que se denomina filtrado. En la práctica corriente de un laboratorio de Quimica se emplean tres medio porosos: papel de filtro, placas filtrantes de material cerámico, y membranas de filtración. El paso del líquido a través del medio filtrante se consigue por acción de la gravedad, o bien aplicando vacío mediante una bomba por debajo del filtro, de forma que se facilite el paso del fluido a través del medio filtrante. En este caso, la técnica se denomina

filtración a vacío, colocándose el medio filtrante sobre un embudo de porcelana agujerada, conocido como embudo de Büchner. La filtración puede utilizarse para separar cualquier tipo de sólidos, con independencia de cuál sea su densidad con respecto a la del fluido. Es especialmente útil si se desea separar sólidos que se encuentran en pequeña cantidad y que producen turbidez, si se precisa realizar una detrminación cuantitativa de unión presente en disolución por precipitación con un reactivo, o si se desea utilizar una de las fases para una operación posterior.

Centrifugación Fundamento de la centrigugación: en una solución de partículas con una densidad mayor que la del medio circundante tienden a irse al fondo (sedimentan); cuando su densidad es menor las partículas flotan. Cuanto mayor es la diferencia entre las densidades más fácil es la migración. Si no hay diferencias de densidad (condiciones isopícnicas) las partículas quedan suspendidas. Con el fin de aprovechar las pequeñas diferencias de densidad para la separación de distntas partículas en una solución se puede utilizar la fuerza de atracción de la tierra ejercidad en una centrífuga en la que se aplique una “fuerza de cientriguación” varais veces mayor que ésta. Rotores, la aceleración alcanzada por la centriguación se expresa como el múltiplo de la aceleración por atracción gravitatoria de la tierra (gravedad (“g”) = 9,81 m/s 2). Con las centrífugas comunes de mesa se pueden obtener velocidades de hasta 10.000 g con las centrífugas refrigeradas de alta velocidad se logran hasta 50.000 g y con las ultracentrífugas que trabajan con refrigeración y con el vacío se pueden alcanzar hasta 500.000 g. para las

centrífugas de alto rendimiento existen dos clases de rotores: los rotores de ángulo fijo y los rotores oscilantes con sostén móvil de tubos de centrifugación. Estos tubos generalmente son de plástico y su peso debe controlarse con mucha exactitud para evitar desequilibrios que puedan ocasionar accidentes. (Röhm. 2004. pg 200)

Sedimentación Proceso por el cual el sedimento en movimiento se deposita, esto ocurre cuando el material sólido es transportado por una corriente de agua y se deposita en el fondo de un rio, la corriente de agua tiene la capacidad de transportar el material sólido en suspensión y otras moléculas en disolución.

Electrocoagulación Es un mecanismo de tratamiento de agua residual haciendo que los contaminantes sean removidos aplicando el principio de coagulación, pero no se realiza y no se usa un coagulante químico.

PRODUCCIÓN DE SPIRULINA POR EL MÉTODO DE FILTRACIÓN Se bombea agua rica en minerales, desde un extenso embalse de sedimentación y a través de filtros se conduce al tanque de cultivo. Todos los días se añade aguas limpias y nutrientes para que las algas se alimenten. Desde los estanques unas bombas envían el agua rica en la spirulina a la planta de recolección sellada en 15 minutos pasa a través de los filtros de recolección de acero inoxidable y la estación de secado en ningún momento las manos del hombre tocan las algas. Los primeros filtros retienen los residuos de los estanques y los demás recogen algas microscópicas. El agua rica en nutrientes se recibla en los estanques. La spirulina húmeda adquiere la consistencia del yogurt cuando atraviesa los primeros filtros y al final es una pasta espesa de color verd, las células todavía poseen en su interior un 80% de auga y hay que deshidratarlas de inmediato. La filtración se efectúa simplemente por gravedad a través de una malla sintética (poliéster o poliamida) de aproximadamente 40 µ (0,04 mm) de poro o malla. El filtro puede ser un saco colocado encima del estanque para reciclar directamente lo filtrado. Antes de ser filtrado, el cultivo debe ser pasado por un colador o un tamiz con malla de 0,3 mm para eliminar los cuerpos extraños como insectos o trozos de vegetales. La pasta se spirulina se pulveriza en forma de gotas diminutas en cámara de secado, mientras cae el polvo se expone a una temperatura de 60° C durante unos segundos. Luego se envía por aspiración a una tolva de recogida situada en la sala de envasado y se guarda en tambores herméticos provistos de revestimiento especial. Durante el secado no se usa conservantes, estabilizantes aditivos y el producto nos se somete a la acción de radiaciones.

El secado rápido por pulveración conserva los nutrientes, pigmentos y encimas más sensibles. Lo cual nos indica que el mejor proceso para cultivar la spirulina es el proceso químico de filtración ya que este nos permite obtener mejores resultados en la producción del cultivo. Costo de producción entre 10 y 20 dolares el Kg Agua necesaria para producir 1Kg de proteína 2.498 litros H2O Aporte de energía para producir 5.5 KJ por cada Kilogramo de producto La energía que se obtiene del alimento es 23 Julios por Kilogramo de producto 10000 L * 0.001Kg/1L*2.498/1Kgspirulina= El primer factor (10000*0.001Kg/L) = cantidad de proteína que hay en 10000 L de cultivo 1gr/1L La spirulina vive en estanques en los cuales hay presencia de agua salada y a la vez alcalina por tal motivo estos estanques son resistentes a la corrosión, por lo general los estanques de 5, 10, 20 hasta 40 m2 son más económicos y se usan má a nivel industrial ya que facilitan la producción, en el fondo del estanque debe haber un hoyo para facilitar su desagüe, un modo de construir a bajo coste estos estanques es utilizando plasticos de 0,5 mm de espesor (PVC, EVA), de la calidad alimentaria de preferencia; los laterales consisten en un muro de ladrillos, o una estructura de madera, o tubos metálicos o PVC. Los estanques industriales son agitados con paletas. La temperatura es un factor muy importante para la producción de spirulina, de la temperatura depende la velocidad de crecimiento y la calidad de la spirulina, la temperatura adecuada y óptima para el crecimiento es 37°C. Para cultivarla se necesita agua limpia y en varios casos se utiliza la filtración para poder eliminar las algas contaminantes. El mejor momento para la cosecha es por la mañana temprano por varias razones: Bajas temperaturas hace el trabajo más fácil, Más horas de sol se pondrá a disposición el secado del producto, El porcentaje de proteínas de la spirulina es más alto en la mañana. La cosecha está dividida escensialmente en dos etapas:  La filtración, para obtener una biomasa con una 10% de materia seca (1 litro = 100 g de peso seco.

El exprimido, para eliminar el medio de cultivo residual y obtener la “spirulina fresca”, lista para ser consumida o secada, conteniendo alrededor de 20 a 25% de materia seca según las cepas y la sanidad del medio. (Cárdenas… 2010. pg 24)

Conclusiones

Referencias Bibliográficas

Salazar, N. (2011) Módulo Procesos Quimicos, Bogotá; UNAD. Cárdenas, J., Díaz, M. & Vizcaíno, M (2010) Industrialización del Alga Spirulina, Cali Colombia; Universidad del Valle. Röhm, K. (2004) Bioquímica Texto y Atlas, 3ra Edición, Stuttgart - Germany; Editorial Médica Panamericana.