Narcisa și Valerian Răileanu

Sfaturi practice
și rețete
ovo-lacto-vegetariene
Ediția a III-a

Editura Păzitorul Adevărului

B.
INTRODUCERE
„Şi Dumnezeu a zis: Iată că v-am dat orice iarbă care face sămânţă
şi care este pe faţa întregului pământ şi orice pom care are în el rod cu
sămânţă; aceasta să fie hrana voastră.” (Genesa 1:29).
Principiul fundamental al menţinerii unei adevărate sănătăţi constă în întoarcerea la vechile obiceiuri de trai. O dietă corectă este mult
mai valoroasă decât medicamentele în câştigarea şi în menţinerea unei
sănătăţi bune. Există un mai mare pericol pentru lumea civilizată decât cel al războiului. Acest pericol este o alimentaţie defectuoasă.
Noi mâncăm prea mult şi ceea ce mâncăm este adesea o otravă
pentru organismul nostru. Jumătate din ceea ce mâncăm ne întreţine
viaţa, iar cealaltă jumătate îi întreţine pe doctori. Pe lângă faptul că
mâncăm prea mult, noi nici nu mestecăm îndeajuns alimentele.
Un alt amănunt deosebit de important este cel privitor la digerarea
alimentelor. Pentru a avea o sănătate bună trebuie să cunoaştem atât durata de digerare a diferitelor alimente (pentru a evita seara consumarea
celor cu o durată lungă de digerare), cât şi ce trebuie să facem după masă.
O plimbare plăcută sau o activitate neobositoare, de preferat în picioare,
sunt cele mai recomandate activităţi în prima oră de digestie.

Introducere

5

E.
O HRANĂ SĂNĂTOASĂ
O dietă adevărată nu se bazează pe calorii, ci pe elemente organice
şi anorganice care promovează şi susţin viaţa. Avem nevoie de o dietă
bogată în vitamine, în hrană crudă mai mult decât în alimente fierte.
Printre noi a crescut mult mai mult îngăduinţa de sine în timp ce
sănătatea este sacrificată pe altarul apetitului. Dumnezeu a dat primilor noştri părinţi o hrană pe care El a dorit ca rasa umană s-o mănânce.
Numai după ce lumea a fost distrusă prin
potop le-a permis El să mănânce carnea animalelor curate, după cum
sunt ele clasificate în Biblie în
cartea Leviticului, capitolul
11. Hrana animală nu este şi
nu a fost niciodată cea mai
bună hrană pentru om.
Recent ştiinţa şi experimentele au dovedit aceasta. Dieta dată lui Adam şi
Evei în Grădina Eden nu
includea mâncarea de carne. Noi trebuie să învăţăm
cum să evităm şi să biruim
păcatul printr-o mâncare
şi o vieţuire corectă.

10

F.
O DIETĂ CORECTĂ
UN AVANTAJ PERSONAL
Mai întâi ţineţi cont de următoarele reguli:

a. Reguli ale dietei
1. Reduceţi cât mai mult consumul de grăsimi, mai ales cele de
origine animală, şi excludeţi complet din alimentaţie preparatele prăjite în grăsimi.
2. Nu consumaţi deloc cafea şi alcool.
3. Reduceţi consumul de zahăr şi preparatele cu zahăr (dulceaţă, prăjituri, sucuri carbogazoase, îngheţată etc.)
4. Reduceţi sarea din alimentaţie.
5. Nu consumaţi preparate ce conţin coloranţi şi arome sintetice.
6. Nu consumaţi condimente şi arome puternice (muştar, oţet,
ardei iute, piper, scorţişoară, cuişoare etc.).
7. Consumaţi zilnic crudităţi, dar nu mâncaţi fructe şi zarzavaturi la aceeaşi masă.
8. Nu beţi nici un lichid răcoritor, nici apă în timpul mesei. Apa
se consumă cu ½ oră înainte de masă şi la 1 - 2 ore după
masă.
9. Nu mâncaţi în afara orelor stabilite pentru masă. (Mâncaţi
nu mai la masă, şi nimic între mese).
10. Lăsaţi să treacă cel puţin 5 ore între mese.
O dietă corectă - un avantaj pesonal

11

b. O alimentaţie bogată în vitamine
Mai multă atenţie trebuie dată pregătirii hranei zilnice aşa încât să
nu distrugem în timpul preparării vitaminele, mineralele, şi alte proprietăţi dătătoare de viaţă.
Un regim alimentar de crudităţi s-a dovedit a fi nu numai o cură
pentru prevenirea anumitor boli, ci şi un tratament. El a fost experimentat pe bolnavi ajunşi în stare gravă, atunci când tratamentul medicamentos nu mai avea nici o putere de vindecare, ci numai de lungire a
suferinţei. Rezultatele au fost excelente.
12

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

G.
VITAMINELE – ÎN GENERAL
Vitaminele sunt substanţe organice indispensabile vieţii care se găsesc în alimente sau se prepară sintetic, cu rol esenţial în menţinerea
proceselor celulare vitale. Ele se găsesc în multe alimente şi pentru fiecare sezon noi putem obţine, în general, cantitatea minimă necesară
printr-o dietă echilibrată.
Vitaminele sunt caracterizate prin abilitatea lor de a fi solubile şi sunt
împărţite în două grupe: liposolubile (care se dizolvă în grăsimi) şi hidrosolubile (care se dizolvă în apă).
Vitaminele liposolubile sunt: A, D, E, K.
Unele dintre principalele vitaminele hidrosolubile sunt: C, B1, B2,
PP, B6, B12.

13

Valorile zilnice ale principalelor componente nutritive necesare,
bazate pe un consum de cca 2000 kcal/zi la persoanele adulte
şi copii mai mari de 4 ani.
Componente necesare
Total grăsimi
Grăsimi saturate
Colesterol
Sodiu
Hidrocarbonat (glucoză)
Fibre
Proteine
Vitamina A
Vitamina C
Calciu
Fier
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B6
Vitamina B12
Vitamina PP
Acid folic
Iod
Magneziu
Zinc
Potasiu

Valoarea zilnică
56 g
20 g
300 mg
2400 mg
300 g
25 g
50 g
5000 IU
60 mg
1000 mg
18 mg
400 IU
30 IU
80 µg
1,5 mg
1,2 - 1,8 mg
2 mg
6 µg
19 mg
400 µg
150 µg
400 µg
15 mg
3500 mg

(IU= unităţi internaţionale)
Sursa: www.cfsan.fda.gov/~dms/flg-7a.html.

14

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Vitamina A
Este o vitamină liposolubilă cu funcţii fiziologice în pigmenţii vizuali şi diferenţierea celulelor epiteliale, carenţa ei ducând mai întâi la
scăderea capacităţii de adaptare a ochilor la lumina difuză, iar în cazuri
mai grave putând apărea o ulcerare a mucoasei oculare și chiar a corneei, fapt ce poate provoca afectarea cristalinului și orbirea.
Aceasta se găseşte ca atare în produsele de origine animală (lapte,
ouă, unt), cât şi în produsele de origine vegetală sub formă de retinoizi
sau de caroteni.
Vitamina A măreşte rezistența la infecţii a cartilajelor, a mucoaselor
și a pielii, ajută la adaptarea vizuală, la dezvoltarea normală a scheletului
şi a smalțului dentar, precum şi la buna funcţionare a ficatului, a tiroidei
și a altor organe. De asemenea, ea contribuie la reglarea somnului şi a
tensiunii arteriale şi joacă un rol important în îngrijirea pielii şi a mucoaselor, ca şi în stimularea creşterii.
Valorile vitaminei A în diferite alimente ovo-lacto-vegetariene
Alimentul
Ouă
Brânză elvețiană
Unt
Mazăre
Fasole
Linte
Năut
Porumb
Soia
Ardei roșu
Ardei verde
Morcovi
Piersici
Dovleac

UI 100 g
552
253
754
15
171
4
7
2
-

Retinoizi (µg) 100 g
1839
856
3058
149
171
39
67
24
21600
420
11000
1330
1600

Sursa: USDA (1978) Science and Education Series, Handbook 8.
Vitaminele

15

Vitamina D
Este o vitamină liposolubilă importantă în absorbţia calciului în organism şi cu funcţii fiziologice importante în metabolismul osos.
Vitamina D se găseşte sub formă de Ergocalciferol (D2) şi precursorul său Ergosterol sau de Colecalciferol (D3).
Ergosterol se găseşte în ciuperci şi drojdii, din acestea obţinându-se
vitamina D2 farmaceutică (ergocalciferolul).
Provitamina D sterol, (7-dehydrocolesterol) este sintetizată în glandele sebacee din piele şi este secretată uniform pe suprafaţa pielii de
unde este reabsorbită în diferite straturi ale epidermei.
Ea se formează prin acţiunea razelor ultraviolete asupra 7-dehydrocolesterol în piele. Producţia cutanată de vitamina D3 depinde, printre altele, și de concentraţia în ozon a aerului. Putem beneficia de băi de soare
bogate în razele ultraviolete prin expunerea la soare dimineaţa înainte de
ora 10 şi după amiaza între orele 15-17 în zonele nepoluate.
Valorile vitaminei D în diferite alimente ovo-lacto-vegetariene
Alimentul
Lapte de vacă
Lapte de mamă
Unt
Smântână
Brânză
Ouă
Varză
Ulei de porumb
Spanac

Vitamina D2 (UI ⁄ 100 g)
0,3
0 - 10
35
50
12
28
0,2
9,0
0,2

Sursa: The Vitamins – Fundamental Aspects in Nutrtion and Health, pag. 147-148.

16

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Vitamina E
Este o vitamină liposolubilă cu rol fundamental în metabolismul tuturor celulelor.
Fiind puternic antioxidant,
Vitamina E are un rol important în protejarea vitaminei A,
a carotenilor şi a uleiurilor vegetale. Ea intervine favorabil
în reproducere, în asigurarea
funcţionării normale a glandelor sexuale şi a celor endocrine,
înlesneşte depozitarea glicogenului în ficat şi în muşchi, inclusiv în muşchiul cardiac.

Valorile vitaminei E în diferite alimente (uleiuri vegetale)
Ulei de soia
Ulei de porumb
Nuca de cocos (ulei)
Arahide (ulei)
Şofran (ulei)
Măsline (ulei)
Ulei de palmier

56-160 mg/100 g
53-162 mg/100 g
1-4 mg/100 g
20-32 mg/100 g
25-49 mg/100 g
5-15 mg/100 g
33-73 mg/100 g

Sursa: World Rev.Nutr.Diet. 45.
Vitaminele

17

Vitamina K
Vitamina K face parte din grupul B de vitamine și este alcătuită,
de fapt, din două componente naturale: vitamina K, (fitochinona) și
vitamina K2 (farnochinona). Are un rol esenţial în coagularea sângelui.
Necesarul zilnic este de 1,5-2 mg.

18

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Valorile vitaminei K în diferite alimente ovo-lacto-vegetariene
Alimentul
Sparanghel
Fasole
Sfeclă
Broccoli
Varză
Morcov
Conopidă
Năut
Porumb
Castravete
Roşi
Salată verde
Mazăre
Cartofi
Spanac
Cartofi dulci
Ulei de porumb
Ulei de măsline
Ulei de soia
Mere
Banane
Portocale
Piersici
Căpşuni
Merişoare
Lapte de vacă
Ouă
Gălbenuş de ou
Ovăz
Orez
Grâu
Tărâţe
Germeni de grâu

Vitamina K ((µg/100g)
39
30
5
154
149
13
191
48
4
5
48
113
28
0,5
266
4
5
58
200
4 (aprox. 90% în coajă)
0,5
1,3
3
14
1,4
4
50
149
63
0,05
20
83
39

Sursa: U.S. Departament of Agriculture (1990). National Nutrient Database, Government Printing Office, Washington, DC.

Vitamina C
Este o vitamină hidrosolubilă cu rol anti-infecţios, tonifiant, participă la detoxifierea organismului şi la folosirea rezervelor de fier, protejează vitaminele A și E, economiseşte vitaminele din complexul B.
Vitamina C măreşte rezistenţa organismului faţă de efectul toxic al
unor medicamente sau substanţe chimice din mediul ambiant (plumb,
mercur, benzen etc.).
Efortul muscular, frigul şi febra măresc consumul şi necesarul de
vitamina C.
Vitamina C este sensibilă la temperaturi ridicate, la acţiunea oxigenului şi a luminii. Fiind hidrosolubilă, ea se poate pierde uşor în timpul
păstrării şi preparării alimentelor. De aceea durata şi locul depozitării
este deosebit de important pentru ca vitamina C să se piardă cât mai
puţin până la consumarea alimentelor.
20

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Valorile vitaminei C în diferite alimente ovo-lacto-vegetariene
Alimentul
Mere
Banane
Cireşe
Grapefruit
Pepene verde
Portocale
Lămâie
Piersici
Zmeură
Măceşe
Căpşuni
Mandarine
Lapte de vacă
Lapte de mamă
Sparanghel
Fasole
Broccoli
Varză
Morcov
Conopidă
Ţelină
Pătrunjel
Porumb
Praz
Ovăz, grâu
Ceapă
Mazăre
Mărar
Ardei
Cartofi
Rubarbă
Orez
Spanac
Vitaminele

Vitamina C (mg/100 g/ml)
10-30
10
10
40
13-33
50
55
7-14
18-25
1000
40-90
30
1-2
3-6
15-30
10-30
90-150
30-60
5-10
60-80
10
170
12
15-30
0
10-30
10-30
100
125-200
10-30
10
0
50-90
21

Pierderi ale vitaminei C după două zile de la recoltare
Alimentul
Fasole
Conopidă
Salată
Pătrunjel
Mazăre
Spanac
Spanac (iarna)

4⁰C
33%
8%
36%
13%
10%
32%
7%

20⁰C
53%
26%
42%
70%
36%
80%
22%

Sursa: The Vitamins – Fundamental Aspects in Nutrtion and Health, pag. 236-237.

Vitamina B1
Prezintă importanţă îndeosebi în metabolismul proteinelor şi al
glucidelor, dar şi în funcţionarea normală a sistemului nervos central
şi al celui periferic, a aparatului digestiv şi a glandelor endocrine, în
procesul de creştere, în absorbţia intestinală a grăsimilor etc.
Vitamina B1 favorizează depunerea glicogenului în ficat şi accelerează procesul de eliminare a urinei. Ea menţine sănătos sistemul nervos,
îmbunătăţeşte tonusul muscular, contribuie la apărarea organismului
împotriva infecţiilor.
La adulţii sănătoşi, necesarul zilnic de vitamina B1 este de 1,7
(1-2 mg), în funcţie de intensitatea activităţii depuse, de natura şi calităţile factorilor de nutriţie ce alcătuiesc raţia alimentară, de stările
fiziologice şi de vârstă.

22

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Valorile vitaminei B1 în diferite alimente ovo-lacto-vegetariene
Alimentul
Mălai
Făină de ovăz
Orez brun
Orez alb
Secară integrală
Secară degerminată
Grâu integral
Făină albă

Vitamina B1 (mg/100g)
0,20
0,55
0,29
0,07
0,30
0,19
0,55
0,06

Sparanghel
Fasole (verde)
Broccoli
Varză
Morcovi
Conopidă
Mazăre verde
Cartofi
Roşii

0,18
0,07
0,10
0,05
0,06
0,11
0,32
0,11
0,06

Mere
Caise
Banane
Struguri
Portocale
Pere
Ananas

0,04
0,03
0,05
0,05
0,10
0,02
0,08

Brânză
Lapte
Ouă

Vitaminele

0,02-0,06
0,04
0,02

23

Pierderi de vitamina B1 în procesul de preparare a hranei
Procedura
Coacere
Încălzire cu apă
Pasteurizare
Vaporizare
Depozitare la
temperatura camerei

Alimentul

Pierderi %

Pâine
Vegetale
Lapte
Lapte
Fructe/zarzavaturi

5 - 35
0 - 60
9 - 20
10
0 - 20

Sursa: The Vitamins – Fundamental Aspects in Nutrtion and Health, pag. 267.

24

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Vitamina B2
Are un rol important în metabolismul proteinelor, grăsimilor, dar cu
precădere al glucidelor (scade glicemia), în creşterea şi respiraţia celulelor, ca şi în procesul normal al vederii. De asemenea, ea asigură un bun
tonus muscular şi acţionează favorabil asupra pielii, a mucoaselor şi intestinelor, intervine în fenomenele oxidoreducere de la nivelul celulelor,
influenţează creşterea şi reproducerea, precum şi sinteza hemoglobinei.
Valorile vitaminei B2 în diferite alimente ovo-lacto-vegetariene
Alimentul
Lapte
Iaurt
Brânză
Grâu integral
Secară
Ovăz măcinat
Orez
Sparanghel
Broccoli
Varza
Morcovi
Conopidă
Porumb
Fasole
Cartofi
Spanac
Roşii
Mere
Banane
Portocale
Piersici
Căpşuni
Ouă

Vitamina B2 (mg/100g sau ml)
0,17
0,16
0,28
0,11
0,08
0,02
0,01
0,18
0,20
0,06
0,06
0,08
0,06
0,10
0,04
0,14
0,04
0,01
0,04
0,03
1,04
0,07
0,30

Sursa: The Vitamins – Fundamental Aspects in Nutrtion and Health, pag. 283.
Vitaminele

25

Vitamina PP
Vitamina PP are rol de coenzimă pentru anumite dehidrogenaze.
Numită şi nicotinamidă, vitamina PP este necesară în alimentaţia
zilnică a adulţilor în cantitate de cca 19 mg (18-23 mg la bărbați și 1215 mg la femei). Ea are acţiune vasodilatatoare la nivelul pielii, ajută la
buna funcţionare a sistemului nervos central, scade colesterolul, stimulează secreţia gastrică şi eliminarea bilei, scade tensiunea arterială.
Unele alimente ca făina de porumb, fructele uscate, ceapa, nu conţin
vitamina PP. Ca urmare, pentru a preveni apariţia pelagrei la persoanele care consumă în mod obişnuit mămăliga din făină de porumb, se recomandă ca alimentaţia să cuprindă lapte sau alte produse lactate. De
altfel, porumbul este considerat în general un aliment pelagrogen. Cu
ajutorul unui aminoacid (triptofanul), organismul uman îşi poate produce singur această vitamină, dacă dispune de cantităţi suficiente din
vitaminele B1, B2 și B6.
Carenţa de vitamina PP se manifestă prin apatie, scădere în greutate, somnolenţă, diminuarea reflexelor, atrăgând după sine apariţia pelagrei, precum şi a unor tulburări digestive, sensibilizarea pielii la acţiunea
luminii solare etc. Ca urmare, pielea se înroşeşte și apoi apar vezicule,
fisuri, dermatite etc. Apariţia leziunilor cutanate este favorizată şi de expunerea la soare, precum şi de intensitatea efortului fizic depus.

26

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Valorile vitaminei PP în diferite alimente ovo-lacto-vegetariene
Alimentul
Lapte
Iaurt
Brânză

Vitamina PP
(mg/100 g)

Orz
Hrișcă
Orez decorticat
Orez brun
Secară
Grâu integral
Tărâțe

Alimentul
0,2
Conopida
0,1
Țelină
1,2
Porumb
Linte
3,1
Ceapă
Mazăre
4,4
1,6
Ardei
Cartofi
4,7
0,9-1,6 Fasole soia
3,4-6,5 Spanac
8,6-33,4 Roșii

Ouă
Ciuperci
Drojdie de bere

0,1
4,2
50,1

Sparanghel
Fasole
Brocoli
Varză
Morcovi

1,5
0,5-2,4
0,9
0,3
0,6

Vitamina PP
(mg/100 g)

0,7
0,3
1,7
2,0
0,2
0,9-2,5
1,7-4,4
1,5
1,4
0,6
0,7

Mere
Banane
Grapefruit
Portocale
Piersici
Căpșuni

0,6
0,7
0,2
0,4
1,0
0,6

Nuci
Alune

0,6-1,8
17,2

Sursa: The Vitamins – Fundamental Aspects in Nutrtion and Health, pag. 297.

Vitaminele

27

Vitamina B6 (Piridoxina)
Vitamina B6 are un rol important în formarea hemoglobinei, în metabolismul aminoacizilor, proteinelor, glucidelor şi lipidelor (îndeosebi
al acizilor graşi esenţiali), fiind şi stimulent muscular; are influenţă benefică asupra pielii, precum şi în procesul de creştere.
De asemenea, piridoxina intervine în mod esenţial în: buna funcţionare a sistemului nervos, a măduvei osoase; producerea de globule
roşii şi de anticorpi; controlarea echilibrului sodiului şi al potasiului, al
sistemului muscular şi osos; metabolismul colesterolului, împiedicând
depunerea acestuia pe pereţii interiori ai arterelor (ateroscleroza); creştere și reproducere. Pentru adulţi, necesarul zilnic de vitamina B6 este
de 1,6-2,5 (3) mg, direct proporţional cu aportul de proteine. Pentru
femei, în perioada sarcinii, necesarul zilnic de vitamina B6 este de 4-6
(7) mg.

28

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Valorile vitaminei B6 în diferite alimente ovo-lacto-vegetariene
Alimentul
Lapte
Iaurt
Brânză
Ouă
Orez decorticat
Orez nedecorticat
Grâu integral

Vitamina B6 (mg/100 g sau ml)
0,04
0,05
0,04-0,08
0,19
0,17
0,55
0,29

Sparanghel
Fasole
Broccoli
Varză
Conopidă
Ţelină
Porumb
Ceapă
Morcov
Mazăre
Cartofi
Spanac

0,15
0,08-0,18
0,17
0,16
0,21
0,06
0,20
0,13
0,15
0,16
0,25
0,28

Mere
Grapefruit
Portocale
Căpşuni
Piersici
Roşii

0,03
0,03
0,06
0,06
0,02
0,16

Alune

0,04

Sursa: USDA data; Leklem, J.E. (1996), In: Present Understanding in Nutrition, ed.7, pag.175.
Vitaminele

29

Vitamina B12 (ciancobalamina)
Este solubilă în apă, stabilă la căldură (suportă temperaturi de până
la 120°C), dar inactivată de lumină, ca şi de excesul de vitamina C, de
alcool şi de somnifere. Eficacitatea ei sporeşte prin asociere cu vitaminele B6, B9, C, precum şi în prezenţa potasiului.
Ea este ideală pentru creştere. Insuficienţa ei în alimentaţie duce
la instalarea unor anemii grave (anemia pernicioasă, manifestată prin
anemie şi tulburări nervoase deosebit de grave). În plus, această vitamină are un rol important şi în protejarea celulelor hepatice, datorită
proprietăţii ei de a împiedica depunerea grăsimilor în ficat.
Necesarul zilnic de vitamina B12 este de 2,5 μg (mcg) pentru adulţi,
ceva mai mare pentru copii, şi de 2,2-2,6 (chiar 3 μg) pentru femeile
aflate în perioada de sarcină şi de alăptare.

Valorile vitaminei B12 în diferite alimente ovo-lacto-vegetariene
Alimentul
Lapte
Brânză
Tofu
Iaurt
Ouă
Albuş
Gălbenuş

Vitamina B12 (µg/100g)
0,36
0,36 - 1,71
0
0,06 - 0,62
1,26
0,09
9,26

Produsele din soia preparate industrial au adăugată în compoziţie
vitamina B12, pe lângă alte substanţe nutritive.
Soymilk Essential (Sanitarium)

0,2

Soymilk Life (Sanitarium)

0,4

Vegetalele, cerealele şi fructele nu conţin vitamina B12.
Sursa: Food Values of Portions Commonly Used, by Jean A.T.Pennington & Judith Spungen Douglass
The Vitamins – Fundamental Aspects in Nutrition and Health by Gerald F.Combs, Jr., Third Edition, pag.382.
http://sanitarium.com.au/article/article.do?art-id=68.

30

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

H.
COMPARAŢIE ÎNTRE DIETA
VEGETARIANĂ ŞI CEA CARNATĂ
Vechea teorie populară prin care carnea este considerată esenţială
pentru tărie fizică este depăşită. Cel mai convingător argument împotriva acestei opinii eronate se găseşte în rezultatele experienţelor
referitoare la această problemă. Multe persoane au învăţat din experienţă că o dietă cumpătată vegetariană va menţine o bună sănătate şi
vigoare. Aproape toate naţiunile sunt martore că de fapt o dietă fără
carne dă sănătate corpului şi minţii. O mare parte din populaţia lumii
se întreţine cu o dietă fără carne.
Leul cel puternic şi bivolul nu sunt un argument prin mâncarea lor în
ceea ce priveşte tăria fizică. În timp ce ei sunt amândoi puternici, numai
unul este un animal carnivor. Să nu mai vorbim despre cel mai puternic
animal ierbivor, elefantul cel uriaş, pe care leul nu se încumetă să-l atace,
neavând multe şanse să-l biruie deşi elefantul este strict vegetarian.
Calul şi boul pot căra poveri remarcabile în timp ce se hrănesc cu
hrană vegetariană.
Dacă un cerb este atacat de un lup, acesta nu-l poate birui. Numai o
haită formată din mai mulţi lupi poate birui un cerb care reuşeşte, deşi
se hrăneşte numai cu iarbă, să întreacă în putere acest animal de temut
al pădurii.
Să îndepărtăm problema
tuturor ideilor preconcepute şi a teoriilor populare în ce
priveşte superioritatea cărnii
pentru a da putere şi să revenim la valoarea sa nutritivă
dovedită în laborator şi în realizările actuale.
31

Nici o constatare ştiinţifică nu-i atribuie cărnii o valoare remarcabilă în ce priveşte tăria fizică a celor ce o consumă. Principala valoare
nutritivă a cărnii constă în conţinutul său proteic, un element nutritiv preţios, dar nu unul care furnizează caloriile; nici grăsimea nu este
cea care dă cărnii presupusa ei înaltă valoare nutritivă. Ca furnizor al
energiei, carnea deţine numai 1/7 până la 1/4 din nivelul la care ajung
cerealele şi nucile.
Este adesea menţionat faptul că performanţele forţei şi rezistenţele
musculare sunt superioare la vegetarieni faţă de persoanele consumatoare de carne. Putem să amintim orezul mâncat de solii hinduşi despre care se ştie că aleargă 60 de mile pe zi, consecutiv, timp de săptămâni şi ţăranii ruşi care trăiau în vremuri obişnuite cu vegetale, pâine
neagră şi lapte şi lucrau 16 până la 18 ore zilnic.
Multe din testele ştiinţifice care s-au făcut dovedesc dincolo de orice îndoială că nu carnea este hrana care dă putere, aşa cum s-a presupus a fi. Amintim câteva rapoarte ale testelor făcute:
1. La proba de alergare pe distanţa de 125 de mile au participat 32
de persoane, dintre care 12 erau mâncători de carne şi 20 vegetarieni.
Întrecerea a fost câştigată de un vegetarian care a ajuns cu 8 ore înaintea celui care a fost primul dintre mâncătorii de carne. El era vegetarian
de 9 ani şi mânca numai două mese pe zi. Numai trei mâncători de
carne au terminat cursa, parcurgând distanţa în 45 de ore. Zece vegetarieni au terminat de asemenea cursa în 45 de ore.
2. La proba ţinerii braţelor întinse, mâncătorii de carne au avut o
medie de 10 minute, iar cel mai lung timp în care a rezistat un mâncător de carne a fost de 20 de minute, în timp ce cel mai lung timp în
care a rezistat un
vegetarian a fost
de 200 de minute.
3. La proba de
genuflexiuni, mâncătorii de carne au
avut o medie de
383, în timp ce vegetarienii au avut o
medie de 833.
32

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

E-urile

I.

Sunt substanţe chimice folosite pentru a îmbunătăţi gustul sau aspectul unui produs, sau pentru a-i prelungi valabilitatea. Le găsim în
alimente, cosmetice sau medicamente.

1. Ce trebuie să ştim despre E-uri:
u Ne afectează sănătatea producând tulburări gastrice, boli ale ficatului, diabet, boli cardiovasculare, cancer.
u

Efectele negative apar în timp, după ani de zile. La astmatici sau
alergici pot apărea manifestări imediate.

u Zaharina este suspectă de producerea cancerului. Atenţie la băuturile „light”, precum şi la alte produse dulci pe care se menţionează
„fără zahăr”.
u Există E-uri care dau dependență.
u

Alimentele bogate în E-uri conţin o mare cantitate de sare, zahăr
și grăsimi.

u

Cele mai periculoase sunt în sarea de lămâie, guma de mestecat,
margarină, brânza topită, muştar, dulciuri, răcoritoare.

u E-urile sub formă de fosfaţi pot împiedica absorbţia şi fixarea calciului.
u Este recomandat să citim cu atenţie eticheta produsului înainte de
consum. Le găsim ca: agenţi de afânare, agenţi de umezire, conservanţi, îndulcitori, acidifianţi, antioxidanţi.
u Există E-uri care NU dăunează: E306 - vitamina E naturală, E440 vitamina C naturală, E322 - lecitina şi coloranţii naturali obţinuţi
din flori, fructe și legume.

E-urile

33

2. Clasificarea E-urilor
ÂÂ
ÂÂ
ÂÂ
ÂÂ
ÂÂ
ÂÂ

ÂÂ
ÂÂ
ÂÂ
ÂÂ
ÂÂ

ÂÂ

a) coloranţi E 100 – E 199
b) conservanţi E 200 – E 299
c) antioxidanţi, acidifianți și substanțe de tampon E 300 – E 399
d) stabilizatori, agenți de îngroșare E 400 – E 469
e) emulsificatori E 470 – E 499
f) agenţi de afânare E 500 – E 599 (substanţe care adăugate la faină sau aluat îi îmbunătăţesc calităţile panificabile sau substanţe,
care permit formarea sau menţinerea fermă sau crocantă a ţesuturilor fructelor sau legumelor, sau care în contact cu gelifianţii
formează sau întăresc un gel)
g) potențiatori de gust E 600 – E 699
h) gaz propulsor şi gaz de ambalare E 900 – E 950 (prin gaze propulsoare înțelegem: gaze, altele decât aerul, care au ca efect expulzarea unui produs alimentar din recipient).
i) îndulcitori E 951 – E 970
l) enzime E 1100 – E 1105
j) agenţi de umezire E 1200 – E 1202 (substanţe care previn uscarea produselor alimentare, compensând efectul unei umidităţi
atmosferice scăzute, sau favorizează dizolvarea unui praf într-un
mediu apos)
m) amidon modificat E 1400 – E 1450 (substanţă obţinută cu ajutorul unuia sau mai multor tratamente chimice ale amidonului
alimentar, care a fost supusă unui tratament fizic sau enzimatic şi
care poate fi fluidificată prin tratament acid sau alcalin, de albire
sau de glazurare).

3. E-urile considerate „criminale”
Suspecte:
ÂÂ
ÂÂ
ÂÂ
ÂÂ
ÂÂ
34

E 125,
E 150, E 171,
E 172, E 173,
E 240, E 241,
E 477.
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Periculoase:
ÂÂ E 102 (extrem de nociv), E 110, E 122, E 123, E 124, E 124a, E
127, E 128, E 129, E 131, E 132, E 133, E 142, E 151, E 154, E 155,
E 180 (coloranți alimentari diverse culori).
ÂÂ E 120 – Acidul carminic este un colorant natural de
culoare roşie, extras din coşenilă, prin desecarea corpului insectei
femelă, Dactylopius coccus Costa. Este considerat periculos deoarece distruge vitamina B12 , atunci când este utilizat în alimente şi
băuturi. Se foloseşte ca şi colorant natural în industria alimentară,
chiar şi în ţara noastră, pentru o varietate de produse ca: deserturi
cu gelatină, preparate din fructe (de ex. gemuri etc), sucuri, băuturi
necarbogazoase, preparate din carne, dar şi din lapte (de ex. în iaurtul
cu fructe) etc.
ÂÂ E 210, E 211, E 213, E 214, E 215, E 216, E 217, E 218, E 219, E 220,
E 221, E 222, E 223, E 224, E 226, E 227, E 228, E 231, E 232, E 249,
E 284, E 285 (diverși conservanți și pesticide).
ÂÂ E 310, E 312, E 385 (antioxidanți artificiali)
ÂÂ caragenon natural E 407, emulsifiant extras dintr-o algă marină.
Nu se recomandă consumul frecvent.
ÂÂ E 1201 (agent de limpezire utiliyat în tratarea vinurilor și în alimente dietetice carcinogenic).
Dactylopius coccus,
ÂÂ E 1520 (îndulcitor artificial obținut din petrol).
femela și masculul

Toxice:
ÂÂ E 220, E 221, E 222, E 224 (produc boli intestinale), E 338,
ÂÂ E 339, E 340, E 341, E 407, E 450, E 461, E 463,
E 465,
ÂÂ E 466 (afectează tubul digestiv); E 230, E 231,
E 232, E 233 (produc boli de piele); E 200 (suprimă vitamina B12); E 320,
ÂÂ E 321 - antioxidanţi din margarină (cresc colesterolul); E 311, E 312 (atacă sistemul nervos);
E 330 (acidul citric sau sarea de lămâie).
E-urile

35

Cancerigene:
ÂÂ E 123, E 131, E 142, E 211, E 213, E 214, E 215, E 217, E230, E
631 - interzişi în SUA, Comunitatea Europeană şi ţările din fosta
URSS.

E-urile bune:
ÂÂ vitamina E naturală E 306, antioxidant puternic (Deşi naturală,
pentru unele persoane contează şi locul de unde aceasta este extrasă, sursele fiind: în ficat, ouă, peşte, dar şi din soia)
ÂÂ vitamina C naturală - acidul ascorbic - E 300 antioxidant puternic
ÂÂ clorofila E 140 - colorant natural
ÂÂ carbonat de calciu E 170 - colorant și antioxidant alb, natural
ÂÂ acid lactic E 270 - acidifiant artificial sau natural
ÂÂ lecitina E 322 - antioxidant natural
ÂÂ lactat de calciu E 327 - corector de aciditate, natural sau artificial
ÂÂ pectina E 440 - gelifiant natural.

Sursa: Prof.dr.Gheorghe Mencinicopschi,
Noua ordine alimentară, volumul I,
Coreus Publishing, 2010.

36

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

J.
O DIETĂ ECHILIBRATĂ
Dieta trebuie să fie echilibrată atât cantitativ, cât şi calitativ.

1. Cantitativ

Din punct de vedere cantitativ este necesară menţinerea greutăţii
ideale consumându-se un număr adecvat de calorii. Păstrarea greutăţii
ideale dovedeşte menţinerea unui echilibru optim între caloriile ingerate şi cele consumate în cursul metabolismului. Studii recente susţin
că formula „optimă” pentru calcularea greutăţii ideale este:
ÂÂ pentru bărbaţi:
Greutatea (în kg) = 50 + 0,75 x [Talia (în cm) - 150] + (vârsta -20) : 4
ÂÂ

pentru femei:

Greutatea (în kg) = {50 + 0,75 x [Talia (în cm) - 150] + (vârsta -20) : 4} x 0,9
În mod schematic, în funcţie de energia depusă, diversele profesii
au fost împărţite în mai multe grupe, astfel:
a) profesii care necesită o cheltuială mică de energie: funcţionari
de birou, dactilografi, cizmari, tipografi, ceasornicari, medici, ingineri,
profesori, studenţi, vânzători, femei casnice;
b) profesii care necesită o cheltuială moderată de energie: mecanici,
tractorişti, zugravi, tinichigii, strungari, vopsitori, şoferi, militari;
O dietă echilibrată

37

c) profesii care necesită o
cheltuială mare de energie: dulgheri, turnători, lăcătuşi, instalatori, treierători, mineri în munci
mecanizate, betonişti;
d) profesii care necesită o
cheltuială foarte mare de energie: mineri nemecanizaţi, fierari manuali, muncitori agricoli
care lucrează nemecanizat, înotători, canotori;
e) profesii cu cheltuială maximă de energie: tăietori de
lemne, spărgători de piatră (nemecanizat), cosaşi, săpători de
pământ, alpinişti.
Raportând la kilogram-corp greutatea ideală, nevoile calorice ale
unui individ în funcţie de efortul depus sunt considerate astfel:
ÂÂ - pentru repaus la pat sunt necesare: 25 - 30 cal/kg corp/zi;
ÂÂ - pentru un exerciţiu uşor: 35-40 cal/kg corp/zi;
ÂÂ - pentru un exerciţiu moderat: 40-45 cal/kg corp/zi;
ÂÂ - pentru un exerciţiu intens: 45-50 cal/kg corp/zi;
ÂÂ - pentru un exerciţiu foarte intens: 50-60 cal/kg corp/zi.

38

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Exemplul 1.
Aşadar, greutatea ideală a unui bărbat între 30 şi 50 de ani, care are
o înălţime de 180 cm este de 78 - 80 kg. Dacă acest bărbat depune un
efort moderat (b), el va trebui să consume cca. 3200 calorii/zi pentru
a-şi menţine greutatea corpului.
Aceste calorii trebuie să reprezinte suma caloriilor consumate la
toate mesele din ziua respectivă, plus cele adăugate dacă între mese
consumă ceai îndulcit, must de struguri, sirop sau alte băuturi dulci,
pentru a-şi menţine greutatea corpului. Dacă el are o greutate mai
mare decât cea ideală şi doreşte să slăbească trebuie să consume zilnic
cât mai puţine calorii. Pentru a nu slăbi foarte rapid şi pentru a nu da
ocazia la stări de slăbiciune, la acelaşi efort depus trebuie să consume
zilnic în jur de 2000 de calorii. Aceasta îl va ajuta să slăbească treptat şi
sigur până va ajunge la greutatea ideală, când poate ajunge zilnic la un
consum de 3200 de calorii fără ca greutatea corpului să se modifice.

Exemplul 2.
O femeie casnică între 30 - 50 ani, cu o înălţime de 165 cm trebuie
să aibă o greutate ideală între 61 şi 64 kg. Ea are nevoie de cca. 2200
calorii pe zi pentru a-şi menţine greutatea ideală a corpului. Dacă este
mai grasă şi doreşte să slăbească trebuie să consume zilnic între 1000
şi 1200 calorii, care se calculează făcând suma tuturor caloriilor consumate la fiecare masă, plus caloriile adăugate dacă consumă între mese
ceaiuri îndulcite, sucuri dulci, must etc.
Având la îndemână aceste calcule, precum şi metodele de calculare
pentru fiecare persoană în parte nu mai aveţi nevoie decât de puţină
voinţă pentru a vă echilibra greutatea, ajungând la cea ideală.

O dietă echilibrată

39

10 sugestii care vă ajută să ajungeţi la greutatea ideală
1. Nu căutaţi să pierdeţi în greutate rapid. Puteţi pierde între 0,5
până la 1 kg pe săptămână; nimic mai mult.
2. Nu mâncaţi şi nu gustaţi nimic între mese.
3. Mâncaţi un dejun bogat şi un prânz moderat, servit înainte de
ora 15, dar nimic seara, sau cel mult un măr. Nu mâncaţi nimic
înainte de culcare.
4. Învăţaţi-vă să identificaţi alimentele bogate în calorii şi evitaţi-le.
5. Săriţi peste desert; în locul acestuia mâncaţi fructe proaspete.
6. Nu întârziaţi nici o secundă; părăsiţi masa când sunteţi într-o
oarecare măsură încă flămânzi.
7. Folosiţi din abundenţă fructe, zarzavaturi şi tot felul de cereale.
Acestea vă vor ajuta să vă simţiţi sătui în timp ce veţi menţine o
valoare scăzută a caloriilor.
8.

Reduceţi alimentele grase cum ar fi maioneza, salatele preparate cu
diferite grăsimi, nucile, alunele, etc. (Excludeţi cu desăvârşire carnea grasă, dar şi alte produse din carne).

9. Învăţaţi cum să folosiţi un tabel cu valorile calorice. Coborâţi consumul sporit de calorii astfel încât să pierdeţi cel puţin o jumătate
de kilogram pe săptămână, dar nu mai mult de 1 kg. Dar nu uitaţi:
greutatea se pierde mâncând mai puţine calorii decât consumaţi.
De asemenea în primele 2 săptămâni pierdeţi mult mai repede
câteva kilograme, dar după aceea, continuând să consumaţi tot
atâtea calorii, greutatea continuă să scadă mai încet, dar sigur.
10. Stabiliţi-vă un program zilnic regulat de exerciţii fizice care să corespundă nevoilor personale, şi respectaţi-l.
40

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

2. Calitativ
Desigur este necesar şi un echilibru calitativ:
- proteine 13 % - 18 % = 1 g/kg corp până la 1,5 g/kg corp zilnic;
- grăsimi 20 % - 30 % = 1 g - 2 g/kg corp zilnic;
- glucide: 55 % - 60 % = 4 g - 8 g/kg corp zilnic.
Necesarul zilnic al vitaminelor esenţiale este:
Vitamina A 1100-2500 U.I. – la copii şi adolescenţi
6000 U.I.
– la femei însărcinate

8000 U.I.
– la femei care alăptează
Vitamina D - necesarul de 400 U.I. este asigurat, în mod normal,

printr-o alimentaţie echilibrată şi prin expunere la

lumina solară

- La femei, în timpul sarcinii şi al alăptării, cantitatea

de vitamina D necesară zilnic se situează între 600 și
800 U.I.

- Pentru copii, în funcţie de vârstă, necesarul zilnic

de vitamina D este de 400-1.000 U.I.
Vitamina E - cca. 25 mg/zi. Este asigurată în general printr-o

alimentaţie echilibrată.
Vitamina K - 1,5-2 mg/zi. Este asigurată în general printr-o

alimentaţie echilibrată.
Vitamina C - 60 mg/zi pentru un adult sănătos
- 35 până la 65 miligrame pe zi pentru copil

O dietă echilibrată

(cca 1,5-2 mg/kg-corp/zi – la copii, în funcţie de vârstă)

- 60 la 100 miligrame pentru adolescenţi
- cca. 100 mg/zi pentru femei gravide
- cca. 120 miligrame pe zi pentru fumători

41

Vitamina B1



Vitamina B2





- 1,7-2 mg/zi la adulţii sănătoşi
- 2,5 mg/zi în timpul sarcinii
- 1 mg/zi la copii, valoare ce trebuie să crească
odată cu vârsta

- 1,2-1,8 mg – pentru adulţii sănătoşi
În general se recomandă 0,6-0,7 mg vitamina B2
pentru fiecare 1000 de calorii
- 1,5-3 mg – pentru femeile însărcinate şi cele
care alăptează
- 0,4-1,2 mg – la copii, necesarul zilnic calculându-se
în funcţie de vârstă

Vitamina PP - cca 19 mg/zilnic (18-23 mg la bărbaţi,

12-15 mg la femei)
Vitamina B6 - 1,6-2,5 (3) mg la adulţi, direct proporţional cu

aportul de proteine
- 4-6 (7) mg la femei în timpul sarcinii
Vitamina B12 - 2-2,5 mcg – pentru adulţi

- ceva mai mare pentru copii
- 2,8 mcg – pentru femeile aflate în perioada de

sarcină şi de alăptare
De remarcat faptul că regimurile vegetariene stricte (vegane)
pot provoca hipovitaminoze B12, îndeosebi la copii.
Un material documentar prezintă foarte clar acest subiect într-o
scrisoare deschisă din partea specialiştilor în sănătate ai organizaţiilor
vegetariene (vegane). Ei îşi dau acceptul reproducerii acestor informaţii în mod gratuit cu condiţia redării lor în întregime.

42

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Ce-ar trebui să ştie fiecare vegan
despre vitamina B12
Un aport foarte scăzut de vitamina B12 poate cauza anemie şi afectarea sistemului nervos.
Singurele surse vegane sigure de vitamină B12 sunt alimentele îmbogăţite cu vitamina B12 (printre care şi unele sortimente de lapte
vegetal, unele produse de soia şi unele cereale pentru micul dejun) şi
suplimenţii de vitamina B12. Vitamina B12, cea din suplimenţi, din
alimente îmbogăţite, ca şi cea din produsele alimentare de origine animală, provine din microorganisme.
Cei mai mulţi vegani consumă suficientă vitamină B12 pentru a evita apariţia anemiei sau afectarea sistemului nervos, dar mulţi nu au
un aport suficient pentru a reduce la minim riscul potenţial de boală
cardiacă sau al complicaţiilor din timpul sarcinii.
Pentru a profita la maxim de beneficiile dietei strict vegetariene,
veganii trebuie să ia următoarele măsuri:
1. Să mănânce alimente îmbogăţite (cu vitamina B12) de două sau
trei ori pe zi, pentru a asigura un aport de cel puţin 3 micrograme
de vitamină B12 pe zi, sau
2. Să ia zilnic un supliment de vitamină B12 care să le furnizeze cel
puţin 10 micrograme de vitamina B12, sau
3. Să ia săptămânal un supliment de vitamină B12 care să le furnizeze
cel puţin 2000 micrograme de vitamină B12.
Dacă vă bazaţi pe alimente îmbogăţite, verificaţi cu atenţie eticheta
produselor pentru a vă asigura că obţineţi suficientă vitamina B12. De
exemplu, dacă un sortiment de lapte vegetal conţine 1 microgram de
vitamina B12 pe porţie, atunci, consumând trei porţii pe zi vor furniza
cantitatea corespunzătoare de vitamina B12. Alţii pot găsi că folosirea
suplimenţilor de B12 este mai comodă şi mai economică.
Cu cât luaţi mai rar vitamina B12, cu atât veţi avea nevoie să luaţi
mai multă vitamina B12, întrucât vitamina B12 se absoarbe cel mai
bine în cantităţi mici. Recomandările de mai sus, au în vedere acest
lucru pe deplin. Nu există efecte vătămătoare din cauza excesului cantităţilor recomandate sau combinării mai multor surse de vitamină B12.
Informaţiile de calitate sprijină sănătatea veganilor, transmiteţi-le altora. Dacă nu aţi citit altceva despre B12, ştiţi deja tot ceea ce aveţi nevoie să ştiţi. Dacă doriţi totuşi să aflaţi mai multe, continuaţi să citiţi.
O dietă echilibrată

43

Acest document informativ a fost pregătit de Stephen Walsh, un
membru fondator al Societăţii Vegane din Marea Britanie şi de către
alţi membrii ai grupului ştiinţific al Uniunii Vegetariene Internaţionale, în octombrie 2001.
Aceste informaţii pot fi reproduse gratuit, dar numai în întregime.
Informaţii de bază: vitamina B12 şi dietele vegane.

Lecţii din istorie
Vitamina B12 este o vitamină particulară. Ea este necesară în cantităţi
mult mai mici decât oricare altă vitamină cunoscută. Zece micrograme de
vitamina B12 disponibile într-o zi, par să asigure întreaga cantitate pe care
organismul o poate folosi. În absenţa oricărei surse alimentare evidente,
simptomele de boală carenţială apar, de obicei, doar după cinci sau mai
mulţi ani, în cazul adulţilor, deşi uneori, anumite persoane pot să acuze
unele simptome la mai puţin de un an. Există şi un număr foarte mic de
persoane care deşi nu au vreo sursă evidentă de vitamină B12, nu dezvoltă
simptome clinice de deficienţă nici chiar după 20 sau mai mulţi ani.
B12 este singura vitamină despre care se recunoaşte că nu este asigurată în condiţii sigure printr-o dietă variată bazată pe plante integrale,
care conţine din abundenţă fructe şi legume pe lângă o expunere adecvată la razele solare. Multe mamifere ierbivore, inclusiv vitele şi oile, absorb
vitamina B12 produsă de bacteriile din propriul lor aparat digestiv. Vitamina B12 se poate găsi într-o oarecare măsură în sol şi în plante. Aceste
observaţii i-au determinat pe unii vegani să sugereze că vitamina B12
nu este o problemă care să necesite o atenţie specială, sau chiar că ar fi o
falsă problemă. Alţii consideră anumite alimente, cum ar fi de exemplu
spirulina, nori, tempeh sau orzul verde, ca fiind surse adecvate de B12.
Astfel de afirmaţii nu au trecut testul timpului.
În cei peste 60 de ani de experimentare a veganismului, doar alimentele îmbogăţite cu vitamina B12 şi suplimenţii de B12 s-au dovedit
a fi surse sigure de vitamină B12, capabile să susţină o stare de sănătate optimă. Este foarte important ca toţi veganii să se asigure că au
un aport adecvat de B12, din alimente fortificate sau din suplimenţi.
Acest lucru va asigura sănătatea noastră şi va contribui la promovarea
veganismului prin exemplul nostru.
Sursa: VeganHealth.org, Copyright © 2003, Vegan Outreach. All Rights Reserved.
http://www.veganhealth.org/articles/everyvegan.

44

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

K.
TABEL CU COMPOZIŢIA
ALIMENTELOR
Denumirea
alimentului

Necesar
la 100 g Proteine Lipide Glucide Calorii
%
%
%
la 100 g
produs *

Lapte şi derivate
3,5
3,5
5,6
13
17

3,5
0,1
6,5
9
1,2

4,8
5
4,9
4,5
4

67
38
104
156
100

7
14
16
13

6
12
32
0,2

0,3
0,6
0,3
0,5

85
171
364
57

100
100
100
100
100

0,9
1,8
1,5
2,4
1,7

0,5
0,4
0,5
0,4

1,5
2,5
2,4
8,1
4,7

10 în apă
21 în apă
20
48
30

100
100
100
100

1,4
1,1
3,6
4,7

8
-

8,2
4,6
11,56
17,6

114
23
60
92

Lapte de vacă
Lapte smântânit
Lapte de bivoliţă
Brânză de vaci
Brânză dulce de vaci

100
100
100
100
100

1 ou găină (50g)
Ou găină integral
Gălbenuş de ou
Albuş de ou

100
100
100
100

Conopidă fiartă
Dovlecei fierţi
Fasole verde fiartă
Mazăre fiartă
Roşii în bulion
Ardei umpluţi
(cu orez)
Soc de roşii
Bulion
Pastă de tomate

Ouă

Legume conservate

*) Necesar pentru obținerea a 100 g produs bun de consum
Compoziţia alimentelor

45

Denumirea
alimentului
Andive
Ardei gras verde
Ardei gras roşu
Cartofi noi
Cartofi maturi
Castraveţi
Ceapă verde
Ceapă uscată
Ciuperci
Conopidă
Dovlecei
Fasole verde
Gulii
Lobodă
Mazăre verde
Morcov
Păstârnac
Pătrunjel rădăcină
Praz
Ridichi de lună
Ridichi de iarnă
Roşii
Salată verde
Sfeclă roşie
Spanac
Ştevie
Ţelină rădăcină
46

Necesar
la 100 g Proteine Lipide Glucide Calorii
%
%
%
la 100 g
produs *

Legume proaspete

150
137
137
100
117
139
100
106
185
162
118
110
175
100
212
109
125
100
120
167
139
103
106
126
126
100
164

1,9
1,1
5,6
1,3
1,7
1,3
1
1,5
5
2,8
0,9
2
1,8
2,9
8,4
1,5
1,4
1,1
2,3
0,6
1,3
1,1
1,9
1,3
3,5
4,6
1,4

0,1
0,2
0,4
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
0,5
0,3
0,1
0,2
0,1
0,2
0,5
0,3
0,5
0,8
0,4
0,1
0,1
0,8
0,3
0,1
0,3
0,3

3,2
4,6
7,3
17,4
19,1
2,9
8,5
10,5
2,5
3,9
3,2
5,7
6
1,4
14
8,8
15
10
9,9
3,8
4,9
4,3
2,9
9
2
5,9

12
25
39
80
89
19
20
51
35
30
18
33
33
19
96
45
72
53
54
19
26
25
22
43
25
33

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Denumirea
alimentului

Necesar
la 100 g Proteine Lipide Glucide Calorii
%
%
%
la 100 g
produs

Legume proaspete

Urzici
Usturoi
Varză albă
Varză roşie
Vinete

100
100
137
126
131

7,9
7,2
1,8
1,9
1,3

0,7
0,2
0,2
0,2
0,2

7,1
26
5,8
5,6
4,8

68
137
33
33
27

Afine
Banane
Caise
Căpşuni
Cireşe
Grapefruit
Gutui
Lămâi
Mandarine
Mere
Pepeni galbeni
Pepeni verzi
Pere
Piersici
Portocale
Prune
Zmeură
Struguri
Vişine

100
147
107
104
111
143
119
154
161
109
200
205
116
114
143
117
102
107
112

0,7
1,3
1,1
0,8
1,1
0,5
0,5
0,9
0,8
0,3
0,5
0,5
0,5
0,9
0,9
0,6
1,4
2,1
1,2

0,6
0,6
0,1
0,6
0,3
0,2
0,5
0,7
0,1
0,4
0,1
0,1
0,5
0,1
0,2
0,1
0,6
1,7
0,5

13,9
20
12,9
8,2
18,3
6,5
14,2
6,3
8,7
16
5
5,4
16
12,4
10,1
17,2
13,6
18,5
13,6

66
86
58
43
82
38
66
30
40
55
23
29
73
56
47
74
67
100
65

Compoziţia alimentelor

Fructe proaspete

47

Denumirea
alimentului

Necesar
la 100 g Proteine Lipide Glucide Calorii
%
%
%
la 100 g
produs

Fructe uscate
Curmale (cu sâmburi)
Prune (cu sâmburi)
Smochine
Stafide

200
120
100
100

74
71
58
71,2

326
306
267
307

-

17,4
14,1
20
17

72
57
83
73

-

28
23,7
26,5
25
24
21,5
25,8
29,5
23,5
24,7

115
99
109
102
98
89
107
122
97
102

0,6
0,5
1,3
0,5

1,9
2,5
4,3
2,5

Sucuri de fructe
Mere
Pere
Struguri (must)
Nectar de caise

100
100
100
10

0,09
0,02
0,13
0.81

Compoturi
Afine
Caise
Cireşe
Gutui
Mere
Pere
Piersici
Prune
Zmeură
Vişine

48

100
100
100
100
100
100
100
100
100
100

0,5
0,2
0,24
0,25
0,25
0,1
0,2

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Necesar
la 100 g Proteine Lipide Glucide Calorii
%
%
%
la 100 g
produs

Denumirea
alimentului

Legume uscate
100
100
100

23
25
21,5

1,7
1,9
1,9

47
52
53

303
337
323

Pâine de grâu, albă
Pâine de grâu
intermediară
Pâine de grâu,
neagră
Pâine de secară
Pâine graham
Făină de grâu
Făină de porumb
Orez decorticat
Griş
Fulgi de ovăz
Paste făinoase
Biscuiţi

100
100

10,3
8,3

2
0,8

54
52,2

282
255

100

8,4

1,2

48,5

245

100
100
100
100
100
100
100
100
100

7,8
9,1
11
9,6
7,6
11,2
13,6
10,2
8,2

1,3
1
1,2
1,7
1
0,8
6,3
2,2
9,5

47,5
51
73
72,1
75,8
73,3
65,3
79,1
74

239
256
354
351
351
354
382
366
337

Alune în coajă
Castane
Fistic
Măsline greceşti
Măsline verzi
Nuci
Nuci cocos

200
117
117
117
222
-

8,7
10,7
22,3
2
24
19,8
8,4

33,8
7
54
35
10
60
48,8

11,7
69,5
13,8
7,2
8,1
3,7
26,9

408
400
650
372
136
654
598

Fasole boabe
Linte boabe
Mazăre boabe

Compoziţia alimentelor

Produse derivate din cereale

Fructe și semințe oleaginoase

49

Necesar
la 100 g/ml Proteine
produs
%

Denumirea
alimentului

Calorii
Lipide Glucide la 100
%
%
g/ml

Fructe și semințe oleaginoase
Dovleac (seminţe)
Floarea soarelui
(seminţe)
Mac (seminţe)

140
125

28
14,7

47,4
32,3

5,1
14,5

572
420

100

19,5

40,8

18,7

536

Zahăr
Miere de albine
Amidon
Sirop de fructe
Gem de caise
Gem de căpşuni
Gem de gutui
Dulceaţă de
nuci verzi

100
100
100
100
100
100
100

0,4
0,09
0,65
0,34
0,35

-

99,9
81,3
83
70
73
74
75

410
335
340
288
302
304
308

Nuga
Halva (fl. soarelui)

100
100
100
100

9
18,8

35
31,5

76,1
80,3
53
43

312
328
575
546

Smântână
Unt
Ulei (fl. soarelui)
Ulei de soia
Margarină

100
100
100
100
100

2,5
8
0,5

30
80
99,9
99,8
82

2,3
2,5
-

299
806
929
928
766

Drojdie de bere

100

46,1

1,6

0

344

Dulceaţă trandafiri

50

Produse zaharoase

Grăsimi

Alte produse

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

L.
DIFERITE MIJLOACE
DE MĂSURAT
ALIMENTE
În lipsa unui cântar sau a unor vase gradate se pot folosi diferite
ustensile al căror volum este cunoscut şi astfel se asigură proporţiile
alimentelor necesare pentru un preparat culinar:

Alimentul
apă, must
lapte
unt
smântână
suc de roşii
ulei
făină de grâu
griş
orez
mălai
pesmet
zahăr tos
sare extrafină
nuci măcinate
fasole boabe
mazăre, linte

1 linguriţă
6g
5g
6g
10 g
8g
6g
5 g (rasă)
8g
8g
5g
5g
6g
6g
7g

o farfurie adâncă de supă
un polonic de supă
o lungură de miere (bine încărcată)
o felie de franzelă
Diferite mijloace de măsurat alimente

1 lingură

o cană rasă

15 g
15 g
20 g
25 g
25 g
12 g
20 g
20 g
20 g
20 g
15 g
15 g
20 g
15 g

250 g
250 g
180 g
240 g
220 g
200 g
160 g
200 g
220 g
220 g
200 g
200 g
220 g
230 g

300 g
150 g
40-50 g
50 g
51

M.
TIMPUL NECESAR DE FIERBERE
A LEGUMELOR PROASPETE
ŞI CONGELATE
(minute)

Legume
Bame
Cartofi
Conopidă
Fasole păstăi
Morcovi întregi
Morcovi felii
Spanac frunze
Tomate
Vinete

Proaspete

Congelate

12 - 14
15 - 30
8 - 12
20 - 25
20 - 25
18 - 20
8 - 12
5-7
8 - 12

6-8
2-6
15 - 20
8 - 10
6-8
2-6
3-5
5-8

Timpul de fierbere se apreciază de când apa a început să clocotească,
după introducerea legumelor, el depinde însă de gradul de maturitate şi
de mărimea legumelor, precum şi de durata opăririi înainte de congelare pentru alimentele congelate.

52

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

N.
MICI AMĂNUNTE IMPORTANTE
Cuprinzătoarea literatură a menţionatei scriitoare creştine conţine
atât sfaturi pentru sănătatea noastră, cât şi instrucţiuni de „bun gust”
şi „varietate” deosebit de utile pentru orice gospodină. Menţionăm mai
jos câteva din ele:

d să fie făcută atrăgătoare prin bunătăţile pe care Dumnezeu ni
„Masa

le-a dat cu îmbelşugare. Timpul de masă să fie un timp de bună voie şi
fericire. Iar în timp ce ne bucurăm de darurile lui Dumnezeu, să răspundem Dătătorului prin laude pline de recunoştinţă”. (Dietă şi Hrană,

pag. 199-200).

d trebuie pregătită simplu, totuşi aşa de prezentabilă, încât să
„Hrana
facă poftă de mâncare”. (Dietă şi Hrană, pag. 221).

d trebuie consumată încet şi trebuie bine mestecată. Lucrul aces„Hrana
ta este necesar pentru ca saliva să fie amestecată bine cu hrana şi sucurile digestive să fie stimulate”. (Dietă şi Hrană, pag. 92).

d mese pe zi şi nimic între mese - nici măcar un măr - ar trebui să
„Trei
fie măsura de mâncare cea mai mare pe care să ne-o îngăduim”. (Dietă
şi Hrană, pag. 157).

d
„Obiceiul de a mânca de două ori pe zi s-a dovedit în general a fi folo-

sitor pentru sănătate, totuşi în anumite împrejurări oamenii au nevoie şi de o a treia masă. Dacă aceasta este servită trebuie să fie foarte
uşoară şi din alimente care se digeră mai uşor, iar ea trebuie să fie luată
cu câteva ore înainte de culcare. Biscuiţii sau pâinea prăjită şi fructe
sau cafea de cereale, sunt alimentele cele mai potrivite pentru masa de
seară”. (Dietă şi Hrană, pag. 152).

Mici amănunte importante

53

d„După ce s-a luat masa regulată ar trebui să se îngăduie stomacului să
se odihnească cinci ore. Până la masa următoare n-ar trebui să fie introdusă în stomac nici o bucăţică de hrană”. (Dietă şi Hrană, pag. 154).

d „Regularitatea în mâncare trebuie să fie observată cu multă grijă. Între
mese nu trebuie să se mănânce nimic, nici dulciuri, nici nuci, fructe sau
alte feluri de alimente”. (Dietă şi Hrană, pag. 155).

d„Nu trebuie să fie multe feluri de mâncare la o masă, iar mesele nu tre-

buie servite toate cu aceleaşi feluri de mâncare, fără variaţii. Trei sau
patru feluri sunt prea de ajuns. La masa următoare puteţi folosi alte
mâncăruri. Conducătoarea bucătăriei trebuie să folosească puterile ei
inventive ca să varieze mâncărurile pe care le găteşte şi atunci stomacul nu va fi silit să primească zi după zi aceleaşi feluri de mâncare. Hrana trebuie pregătită simplu, totuşi aşa de prezentabilă, încât să facă
poftă de mâncare”. (Dietă şi Hrană, pag. 94).

d„Nu este bine ca la aceeaşi masă să se mănânce fructe şi verdeţuri (zarzavaturi)... Este bine ca la o masă să avem fructe, iar la alta verdeţuri”.
(Dietă şi Hrană, pag. 96).

54

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

O.
SFATURI PRACTICE PENTRU
PREPARAREA DIVERSELOR ALIMENTE
c
Zarzavaturile

pentru supe şi ciorbe se curăţă cu un cuţit
inoxidabil, se spală şi se taie cu puţin timp înainte de a se pune la
fiert. Se recomandă să nu stea în apă decât atât cât fierb.

c
Cartofii nu se înnegresc dacă imediat după curăţare se pun în apă

rece unde se ţin până se prepară (este recomandat să se ţină cât
mai puţin în apă, înainte de preparare).

c
Ciupercile necesită o îngrijire cu totul deosebită de a celorlalte ve-

getale pentru a-şi păstra deosebitele lor valori nutritive, precum
şi aspectul original. Pentru aceasta recomandăm ca:

a

a

recoltarea lor să nu se facă pe timp ploios;

curăţarea să se facă cu o perie moale sub jet de apă. (Nu
se lasă în apă). În cazul în care gospodinele au posibilitatea să le
spele sub jetul de apă, acestea se spală foarte repede, iar în apa de
spălat se recomandă a se pune câteva picături de lămâie, pentru ca
ciupercile să nu-şi schimbe culoarea;

a

depozitarea se face în locuri răcoroase, bine aerisite şi uscate (în coşuri);

c
Ciupercile uscate se ţin în apă rece 4-6 ore
înainte de folosire, schimbându-se apa de
2-3 ori;

c
Ciupercile conservate în sare se ţin în apă
rece 24 ore, schimbându-se apa de 2-3
ori, apoi pot fi pregătite;

c
Ciupercile amare (ex. gălbiorii) se ţin în apă rece 24 ore schimbându-se apa de mai multe ori, pentru a-şi pierde gustul amar.

Sfaturi practice pentru prepararea diverselor alimente

55

c
Conopida se pune la fiert în buchet întreg cu faţa în jos, în apă cu
sare şi se adaugă câteva linguri de lapte ca să rămână cât mai mult
timp albă.

c
Dovleceii conţin foarte multă apă; de aceea, la preparare, fie că

sunt raşi sau tăiaţi felii, trebuie bine storşi sau uscaţi în cârpe
groase, altfel chifteluţele ies zemoase.

c verde se curăţă prin tăierea ambelor capete şi scoaterea aţeFasolea

lor. Tăiată oblic în câteva bucăţi se fierbe în apă multă cu sare în care
se introduce încet, câte puţină, aşteptând de fiecare dată să dea în
clocot înainte de a se pune cantitatea următoare. Altfel îşi pierde culoarea şi se înăspreşte.

c
Fasolea uscată se pune la înmuiat de seara, se varsă apa şi se clă-

teşte de mai multe ori amestecând continuu cu mâna ca să lase
cojile. Se pune la fiert şi când începe să clocotească se schimbă din
nou apa. Pentru îndepărtarea cojilor se poate clăti din nou sub jet
de apă rece, apoi se pune din nou la fiert. Astfel îşi păstrează perfect gustul, fără să mai producă tulburări ale aparatului digestiv.

56

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

c care se pregătesc pentru gătitul mâncărurilor se curăţă
Roşiile

mai uşor dacă sunt scufundate câteva secunde în apă clocotită. Un
procedeu mai simplu este folosirea separatorului care se ataşează
la maşina de tocat pentru obţinerea sucului de roşii.

c
Piureul de cartofi iese mai pufos şi mai aspectuos dacă se bate cu
lapte fierbinte.

c verde se spală la jet de apă, dar nu se ţine în vasul cu apă
Salata
pentru a nu-şi pierde substanţele nutritive. Când se foloseşte la
ciorbă trebuie în prealabil tăiată, sărată şi bine stoarsă, altfel dă
mâncării un gust amărui.

c
Spanacul, ştevia şi urzicile se pun la fiert în apă clocotită, ca să-şi
păstreze culoarea, şi se ţin doar zece minute.

c de vinete rămâne alb dacă se stoarce peste el puţină lămâMiezul
ie. Fie că se opăresc în apă cu sare, fie că se coc, vinetele se storc de
sucul lor amărui înainte de prepararea oricărei mâncări.

c zacuscă, ceapa este mult mai gustoasă şi mai sănătoasă
Pentru
dacă se adaugă coaptă. Se aleg cepe potrivite, se aşază în tava de la
aragaz şi se pun la cuptor la foc potrivit, până se înmoaie. Pregătită astfel zacusca va avea un gust plăcut.

c supe şi ciorbe ceapa se poate pune direct la fiert ca şi celePentru
lalte zarzavaturi, nu există nici o deosebire între ceapa adăugată
astfel şi cea prăjită, în schimb ea este mult mai sănătoasă dacă nu
se prăjeşte în grăsime.

c mâncărurile scăzute, ceapa se curăţă, se spală, se toacă
Pentru

după dorinţă (mărunt sau solzi), se pune apoi într-un vas de fier
(ceaun) şi se presară sare. Se pune la foc
mic amestecându-se din când în când
cu o lingură de lemn. Se lasă să se rumenească, dar trebuie să aveţi grijă să nu
se prindă (în cazul acesta devine amară). Dacă este nevoie, se adaugă treptat
câteva picături de apă. Când a scăzut şi
este uşor rumenită poate fi adăugată la
mâncarea dorită sau la compoziţia pregătită pentru chifteluţe.

Sfaturi practice pentru prepararea diverselor alimente

57

P.
CUM PREPARĂM ALIMENTELE
FĂRĂ SĂ FOLOSIM GRĂSIMEA PRĂJITĂ
Mulţi îşi pun întrebarea: cum vom putea pregăti hrana ce ni se părea
până acum atât de gustoasă şi de simplă fără să consumăm grăsime
prăjită, în aparenţă atât de necesară în prepararea chifteluţelor, ouălelor sub formă de ochiuri sau omletă, zarzavaturilor pane, clătitelor sau
a altor preparate asemănătoare?
Tigaia teflon reprezintă într-adevăr
o minune şi cu ajutorul ei putem prepara ca şi mai înainte aproape toate reţetele la care compoziţia trebuia prăjită
în ulei. Ea are într-adevăr un preţ de
cost mai ridicat faţă de alte articole de
uz casnic, dar prin scăderea continuă
a consumului de grăsime se va dovedi
a fi chiar economică. Este important
însă să ştim cum trebuie să fie folosită
pentru ca randamentul ei să fie maxim,
mâncarea preparată să fie gustoasă şi
sănătoasă, şi viaţa tigăii să fie cât mai
lungă.
De mare ajutor este şi hârtia de
copt pentru preparatele la cuptor.
Hârtia se întinde pe tava uscată
şi se pune compoziţia peste ea
fără a se adăuga deloc grăsime
de nici un fel. Când preparatul
este copt, hârtia se îndepărtează cu uşurinţă.
58

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

SFATURI PRACTICE
ÎN FOLOSIREA TIGĂII TEFLON
Alegerea tigăii - Sunt preferate tigăile teflon mai grele. Cele uşoare
se strică mai repede şi focul poate rumeni preparatele înainte ca acestea să fie coapte suficient.

d tigaie neîntrebuinţată va fi spălată, lăsată să se usuce şi ştearsă
O

uşor cu o cârpă moale, iar după ce este din nou uscată se va unge cu
ajutorul unui serveţel moale cu câteva picături de ulei. După câteva
minute, timp în care acel ulei rămâne întins pe tigaia rece, se şterge
din nou cu un şerveţel moale până tigaia va fi din nou uscată. Operaţia aceasta se poate repeta de 2-3 ori până când culoarea teflonului de
pe tigaie capătă o culoare mai închisă (maron). Apoi această operaţie
nu mai este necesară deloc, sau foarte rar, de 2-3 ori pe an.

Sfaturi practice pentru folosirea tigăii teflon

59

d se spală după fiecare întrebuinţare, chiar dacă uneori nu
Tigaia

pare a fi necesar. Spălarea se face cu ajutorul unei cârpe moi, fără
a se folosi spălător din plastic, de sârmă şi nici praful de curăţat.
Dacă mâncarea s-a prins de tigaie, aceasta se lasă 30-40 minute la
înmuiat cu apă călduţă, apoi se spală tot cu o cârpă moale.

d nu se fierbe pentru a fi curăţată, deoarece se desprinde straTigaia

tul de teflon care îi dă calitatea ei deosebită şi nici nu se toarnă apă
rece peste tigaia fierbinte.

d de câte ori mâncarea s-a prins de ea, tigaia va fi luată de pe
Ori

foc, lăsată să se răcească şi spălată. Pentru a evita această situaţie
neplăcută se recomandă ca preparatele să nu se întoarcă înainte
de a fi prăjite suficient, iar la începerea gătitului tigaia să fie foarte
bine încinsă.

d se folosesc obiecte de metal pentru întoarcerea preparatelor.
Nu
Se foloseşte numai o lopăţică de lemn.

d de pe care teflonul s-a desprins parţial nu mai poate fi foloTigaia
sită.

d
Preparatele se gătesc la foc mic şi acoperite cu un capac.
d chifteluţe calde se poate adăuga puţin ulei, după ce ele sunt
Peste
scoase într-o farfurie.

Întrebuinţată astfel, o tigaie teflon va putea fi folosită
mulţi ani ajutându-ne să preparăm mâncăruri la fel de
gustoase, cu mult mai sănătoase decât cele prăjite în ulei.

60

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

R.

REȚETE
CULINARE

Folosite pentru a stimula apetitul,
aperitivele pot fi considerate un fel important
în cadrul meselor pentru că ele constituie
sursa esențială de vitamine și minerale.
Este bine ca aperitivele să fie compuse
din vegetale crude, aranjate în mod atractiv
și preparate cu puțină grăsime
și fără condimente picante.

62

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

I.

APERITIVE

1. Pateu delicios
6 porții x 60 g; 1 porție = 108 calorii, 2 glucide

Se freacă toate ingredientele foarte bine într-un castron cu o
proaspătă
a 3 linguri smântână (50 g) lingură de lemn, până se obţine o
a 2 linguri lapte dulce (30 g) pastă.
Se fac tartine şi se ornează cu
a 2 linguri ulei (25 g)
bucăţi de măsline tăiate fin.
a 1 ceapă mică tocată foarte
fin
a 2 căţei de usturoi tocaţi
mărunt (opțional)
a linguriţă sare
1/2
a
câteva fire de mărar tocate
foarte fin

a g brânză de vaci
200

2. Brânză de vaci cu morcov
6 porții x 150 g; 1 porție = 16 calorii, 10 glucide

Morcovii se curăţă, se spală şi se
a g brânză de vaci
400
rad. Se pasează brânza de vaci cu fura kg morcovi
1/2
a ceapă mică tocată foarte culiţa, apoi se amestecă cu morcovul
1

ras şi ceapa tocată. Se bate zeama de
lămâie cu sare, se adaugă uleiul şi se
bat bine împreună până ce devine un
sos spumos. Se freacă sosul cu morcovul, brânza de vaci şi ceapa până se
formează o pastă groasă.
Se fac tartine, care pot fi ornate cu bucăţele de măsline sau bucăţele
fine de gogoşari tăiați solzi, sau se aşază compoziţia pe farfurioare mici
şi se ornează cu ardei sau măsline. Se poate servi şi alături de mâncăruri scăzute, cartofi copţi sau piure.

fin
a
sare
a
zeama de la o lămâie
a lingură de ulei
1

64

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

3. Pateu cu ţelină
6 porții x 100 g; 1 porție = 75 calorii, 2 glucide

Se freacă bine toate ingredien- a rădăcini de ţelină rase pe
2
tele şi cu pasta obţinută se fac tarrăzătoarea mică (300 g)
tine ornate cu bucăţi de măsline şi a g brânză de vaci
200
câteva frunze de pătrunjel verde.
a ceapă mică tocată foarte
o
fin
a căţei de usturoi tocaţi
2
mărunt (opțional)
a linguriţă suc de lămâie
1/2
a linguriţă sare
l/2

4. Pateu de griş I

6 porții x 150 g; 1 porție = 320 calorii, 26 glucide

Se pune la fiert apa şi când s-a
încălzit puţin se pune grişul câte
puţin sub formă de ploaie. Se amestecă mereu cu o lingură de lemn, ca
să nu se facă cocoloaşe.
Când a fost adăugată întreaga
cantitate de griş se mai lasă puţin,
apoi se dă la o parte de pe foc, atunci
când pateul începe să fiarbă în clocot
sărind ca păsatul. În timpul răcirii se
amestecă cu o lingură de lemn pentru a nu se forma crustă deasupra.
Din gălbenuşuri, ulei, sare şi
zeamă de lămâie se face o maioneză, care se amestecă cu grişul preparat, după ce aceasta este rece. La
sfârşit se adaugă ceapa tocată foarte fin şi se potriveşte după gust de
sare şi zeamă de lămâie.
Aperitive

a l apă
1/2
a linguri cu vârf de griş
7-8
a gălbenuşuri
2
a lămâie
1
a
sare
a
100-150 ml ulei
a ceapă mică
1
a
sare

65

5. Pateu de griş II (vegan)
6 porții x 150 g; 1 porție = 320 calorii, 25 glucide

a l apă
1/2
a linguri cu vârf de griş
5-6
a linguri făină de porumb
2
a lămâie
1
a
100-150 ml ulei
a ceapă mică
1
a
sare

66

Se pune la fiert apa cu sarea şi
când s-a încălzit puţin se pune grişul amestecat cu făina de porumb
câte puţin sub formă de ploaie. Se
amestecă mereu cu o lingură de
lemn, ca să nu se facă cocoloaşe.
Când a fost adăugată întreaga
cantitate de griş se mai lasă puţin, apoi se dă la o parte de pe foc,
atunci când pateul începe să fiarbă
în clocot sărind ca păsatul. În timpul răcirii se amestecă cu o lingură de lemn pentru a nu se
forma crustă deasupra.
Se răstoarnă compoziţia în vasul unui robot de bucătărie după
ce aceasta este rece
şi se bate 2-3 minute. În acest timp se
adaugă uleiul şi zeama de lămâie, iar la
sfârşit ceapa tocată
foarte fin.

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

6. Pateu de soia I
6 porții x 150 g; 1 porție = 250 calorii, 17 glucide

Se alege soia, se spală şi se pune
la înmuiat timp de 10-12 ore. Se
pune la fiert în altă apă (nu în aceea
în care a fost înmuiată).
Se curăţă o ceapă mică, se toacă
mărunt, se freacă cu puţină sare şi
se pune la fiert în foarte puţină apă.
Se curăţă o ţelină, nu prea mare, se
taie în cuburi mici şi se înăbuşă
împreună cu ceapa în puţină apă,
acoperite cu un capac. Din când în
când se mai adaugă puţină apă.
Când soia s-a fiert, se strecoară,
apoi se dă prin maşina de tocat împreună cu ţelina şi ceapa. Se potriveşte de sare şi ulei şi se acreşte cu
suc de roşii sau zeamă de lămâie (cu
suc de roşii este mai gustoasă).

Aperitive

a300 g soia (un borcan de
450 g plin cu boabe)
a1 ceapă mică
a1 ţelină mică
aun pahar suc de roşii sau
zeama de la o jumătate de
lămâie
a2-3 linguri de ulei
asare

67

7. Pateu de soia II
6 porții x 150 g; 1 porție = 420 calorii, 29 glucide

a g soia fiartă
500
a g cartofi
300
a căţei de usturoi
3-4
a ţelină mică
1
a morcov
1
a ceapă
1
a linguri de ulei
2-3
asare
a
zeamă de lămâie
(facultativ)

Soia se înmoaie de seara în apă
călduţă, se schimbă apa şi se fierbe.
Se adaugă ţelina, morcovul, cartofii
şi ceapa când soia este pe jumătate
fiartă. Se dau prin maşina de tocat
soia, zarzavaturile care au fiert împreună şi usturoiul. Se freacă compoziţia foarte bine cu ulei şi se potriveşte de sare. Se poate adăuga şi
puţină zeamă de lămâie sau se poate prepara o maioneză care se freacă
cu pateul gata preparat.

8. Unt de soia
6 porții x 150 g; 1 porție = 192 calorii, 14 glucide

a g făină de soia
250
a ml apă
400
a lămâie
1
a linguri ulei
2-3
a
sare
a ceapă
1
a căţei de usturoi
3-4
(opţional)

68

Făina de soia se obţine din boabele spălate, uscate şi date prin
râşniţa de cafea. Se pune peste ea
apă, şi se pune la fiert, cu puţină
sare. Se amestecă într-una pentru
a nu se prinde. Când compoziţia a
devenit de consistenţă groasă, şi
fierbe înăbuşit, se ia de pe foc şi se
lasă să se răcească. În acest timp se
mai amestecă de câteva ori pentru
a nu se forma deasupra coajă. Când
s-a răcit se freacă cu ulei, se potriveşte de sare şi se adaugă zeama de
lămâie. Se poate pune ceapă tocată
foarte fin sau usturoi pisat.
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

9. Pateu de linte
6 porții x 150 g; 1 porție = 192 calorii, 38 glucide

Se fierbe zarzavatul în puţină
apă sărată. Lintea se fierbe separat, apoi se scurge de zeama în care
a fiert. Se strecoară zarzavatul şi
se mixează în robot împreună cu
lintea. Se adaugă zeamă de supă
în care a fiert zarzavatul şi uleiul.
Se potriveşte de sare şi se poate
adăuga zeamă de lămâie şi busuioc
uscat (praf).

a g linte
200
a morcovi
2
a ţelină mică
1
a pătrunjel rădăcină şi/sau
1
1 păstârnac
a cepe
1-2
a linguri ulei
2-3
a linguriţă sare
1
a
zeamă de lămâie
a
busuioc uscat (opţional)

10. Pateu de năut
6 porții x 150 g; 1 porție = 158 calorii, 33 glucide

Se pune la înmuiat năutul 1012 ore.
Se fierbe zarzavatul în puţină apă
sărată. Năutul se fierbe separat, apoi
se scurge de zeama în care a fiert. Se
strecoară zarzavatul şi se mixează în
robot împreună cu năutul. Se adaugă
zeama de supă în care a fiert zarzavatul şi uleiul. Se potriveşte de sare
şi se poate adăuga zeama de lămâie
şi busuioc uscat (praf).

Aperitive

a g năut
200
a morcovi
2
a ţelină mică
1
a pătrunjel rădăcină şi/
1
sau 1 păstârnac
a cepe
1-2
a linguri ulei
2-3
a linguriţă sare
1
a
zeamă de lămâie
a
busuioc uscat (opţional)

69

11. Pateu cu mazăre
6 porții x 150 g; 1 porție = 103 calorii, 13 glucide

a kg mazăre sau o cutie
1/2
de mazăre conservată
azeama de la o lămâie
a linguriţă sare
1/2
a 2 lingurițe de ulei
a mărar, usturoi (opțional)

Se fierbe mazărea dacă este crudă, iar dacă este conservă, se strecoară și se spală bine. Se pune în
robotul de bucătărie împreună cu
zeama de lămâie, uleiul și sarea. Se
amestecă 2-3 minute. Se fac tartine
și se ornează după dorință.

12. Smântână vegetală
100 g smântână, cca 250 calorii, 5 glucide

a1/2 cană soia boabe

înmuiate timp de 12 ore
a căni de apă
2
a linguri de orez
6
a ml ulei
200
a
sare
a de lămâie
suc
70

Se aruncă apa în care s-a înmuiat
soia şi se pun boabele înmuiate în
blender cu 2 căni de apă proaspătă.
Se mixează timp de 5 minute. Se
strecoară printr-un tifon, apoi laptele obţinut se fierbe timp de 20 de
minute.
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Se fierbe orezul, se lasă la răcit şi se mixează în blender împreună cu
laptele de soia timp de 2-3 minute.
Se adaugă uleiul, treptat, ca la maioneză, picurat prin căpăcelul detaşabil de la blender. Se adaugă suc de lămâie şi sare după gust. Se păstrează la frigider şi se serveşte pe pâine sau cu diferite preparate în loc
de smântână.
Se poate prepara şi cu lapte de soia procurat din comerţ.

13. Ardei umpluţi cu brânză de vaci
6 porții; 1 porție = 175 calorii, 5 glucide

Ardeii bine spălaţi şi curăţaţi
de codiţe şi seminţe se umplu cu o
pastă formată din brânză, ceapă,
lămâie, sare şi mărarul tocat mărunt, bine amestecate. Ardeii umpluţi astfel se aşază pe un platou,
se dau la rece câteva ore, apoi se
taie felii rotunde de cca 1 cm grosime, se decorează cu mărar şi cu
măsline.

Aperitive

a ardei graşi sau kapia
6
a g brânză de vaci
300
a ceapă mică tocată fin
1
a legătură mărar verde
1
a zeama de la o lămâie
a
sare
a
câteva măsline

71

14. Roşii umplute cu ţelină
Fiecare roşie umplută conţine cca 150 calorii şi 10 glucide.

a kg roşii
1
Se aleg roşii tari şi de aceeaşi măa g ţelină
500
rime, se spală bine, li se taie capacul
a
150-200 g maioneză de ou din partea codiţei, se scoate miezul

sau maioneză vegetală cu o linguriţă şi se aşează cu gura în
(vezi reţeta nr.51)
jos ca să se scurgă bine de zeamă.
a
câteva măsline
Ţelina se curăţă de coajă, se rade
a
câteva frunze de pătrunjel şi se amestecă cu maioneză (se păstrează 1/2 cană de maioneză pentru
ornat).
Se umplu roşiile cu ţelina astfel
pregătită, se ornează cu câte o linguriţă de maioneză, o măslină şi câteva frunze de pătrunjel verde.

15. Roşii umplute cu brânză de vaci
6 porții; 1 porție = 150 calorii, 8 glucide

Roşiile se spală, li se taie un caa roşii potrivite
6
a g brânză cu smântână pac, se îndepărtează miezul şi se
300
aşază cu gura în jos ca să se scurgă.
a legătură de mărar
1
Se spală şi se toacă mărarul. Se
a
sare
amestecă cu brânza, cu smântâna,
şi se sărează după gust. Se umplu
roşiile cu această compoziţie, se
pune capacul deasupra fiecărei roşii
şi se păstrează la rece până când se
servesc.

72

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

16. Roşii umplute cu salată orientală cu ciuperci
Fiecare roşie conţine cca 125 calorii şi 8 glucide.

Roşiile se pregătesc ca în reţeta anterioară. Se umplu cu salată
orientală cu ciuperci (v. reţeta nr.
103), apoi se aşază pe un platou pe
frunze de salată verde.

a roşii potrivite
6
a linguri salată orientală
6
cu ciuperci
a salată verde mică
o

17. Roşii umplute cu sote de ciuperci
Fiecare roşie conţine cca 110 calorii şi 10 glucide.

Roşiile se spală, li se taie un capac, se curăţă de seminţe şi se lasă
să se scurgă. Între timp se toacă
ciupercile şi ceapa şi se călesc împreună într-un vas de fier sau teflon, fără grăsime, se potrivesc de
sare şi când sunt gata se ridică de
pe foc şi se adaugă verdeaţa şi gălbenuşurile. Se obţine astfel compoziţia cu care se umplu roşiile. În vasul pregătit pentru
cuptor se pune o lingură de
untdelemn, se aşază roşiile,
se stropesc cu puţin untdelemn, se presară cu pesmet
şi se dau la cuptor. Sunt
gata în cca 10 minute.

Aperitive

a roşii
6
a g ciuperci
250
a gălbenuşuri
2
a ml ulei
25
a ceapă mică
1
a g pesmet
20
a
pătrunjel

73

18. Roşii umplute cu salată de castraveţi
Fiecare roşie conţine cca 150 calorii şi 7 glucide.

a ouă fierte
6
a gălbenuş crud
1
a g apă
300
a linguri griş
3-4
a linguriţă sare
1/2
a ceapă mică tocată
1/2

Roşiile se spală, li se taie un capac, se îndepărtează miezul, se presară puţină sare în fiecare şi se aşază cu gura în jos ca să se scurgă.
Castraveţii se curăţă de coajă şi
se taie felii cât mai subţiri, ca pen foarte fin
tru salată. Se presară cu sare şi se
a linguri ulei
3-4
lasă să stea cca 1 oră; apoi se acopea
zeama de la o lămâie
ră cu un capac şi se agită vertical câa
câteva măsline pentru teva minute pentru a se putea scur ornat
ge zeama care se lasă. Se storc uşor,
a
câteva frunze de pătrunjel se pun într-un castron şi se amestecă cu jumătate din cantitatea de
smântână, cu mărarul, pătrunjelul
şi usturoiul tocate mărunt. Se umplu roşiile care se aşază pe un platou şi pe fiecare se pune câte puţină
smântână din cantitatea rămasă.

19. Roşii umplute cu salată de vinete
Fiecare roşie conţine cca 225 calorii şi 7 glucide.

a roşii potrivite
6
a vinete
3
a ml ulei
150
a ceapă
1
a măsline
6
a ardei
1
a
pătrunjel verde
74

Roşiile se pregătesc ca pentru
reţeta nr.18. Vinetele se coc la foc
iute, se curăţă de coajă şi se lasă să
se scurgă. După ce s-au scurs bine,
se toacă cu un cuţit de lemn şi se
freacă cu uleiul. Cu această compoziţie se umplu roşiile, se acoperă cu
ceapa tocată fin, iar la mijloc se decorează cu câte o măslină.
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Ardeiul se taie în felii subţiri,
rotunde, şi se aşază ca o toartă la
coşuleţul format din roşii. La baza
lor se decorează cu două frunze de
pătrunjel verde.

20. Ouă umplute cu pateu de griş
Fiecare jumătate de ou gata preparată conţine cca 74 calorii
şi 10 glucide.

6
Se pune la fiert 1 litru de apă. a ouă fierte
1
Când apa clocoteşte se pun ouăle a gălbenuş crud
300
uşor cu o lingură în apă şi se lasă să a ml apă
3-4
fiarbă în clocot timp de 8 minute. Se a linguri griş
1/2
scot, se pun într-un vas cu apă rece, a linguriţă sare
1/2
apoi se pun pe o farfurie şi se lasă să a ceapă mică tocată
foarte fin
se răcească.
3-4
Se pun la fiert 300 ml apă cu sare. a linguri ulei
zeama de la o lămâie
Când apa începe să se înfierbânte se a
câteva măsline pentru
presară grişul în ploaie şi se amestecă a
cu o lingură de lemn. Se mestecă me- ornat
câteva frunze de pătrunjel
reu şi se lasă pe foc până când grişul a
creşte, iar compoziţia devine o pastă.
Se ia de pe foc şi se lasă să se răcească
mestecându-se din când în când pentru a nu face pojghiţă deasupra.
Se curăţă ouăle şi se taie în două fiecare ou, apoi se scoate gălbenuşul.
Se face maioneză dintr-un gălbenuş crud şi două fierte, apoi se încorporează maioneza în grişul numai puţin călduţ. Dacă doriţi să fie
mai pufos îl puteţi bate câteva minute cu mixerul, apoi tocaţi ceapa
foarte, foarte fin şi adăugaţi-o în compoziţie. Se umplu ouăle cu acest
pateu, se aşază pe un platou şi se ornează cu câte o bucăţică de gălbenuş, măsline şi pătrunjel verde.
Pateul poate fi folosit şi pentru tartine.
Aperitive

75

Laptele este un aliment, nu o băutură răcoritoare.
Odată ajuns în stomac, laptele devine semisolid şi
digestia sa începe imediat. De aceea nu este bine să se
consume între mese, ci doar în timpul meselor regulate.
Folosiţi lapte de la vaci sănătoase, hrănite cu furaje
naturale, fără adaos de stimulatori sau hormoni.
Laptele prins sau iaurtul este mai bine tolerat
de unele persoane decât laptele dulce.
Degresaţi laptele înainte de consum. Chiar dacă evităm
untul sau smântâna, ca atare, laptele integral conţine
destul de multă grăsime ce ne aduce un prea mare
aport de colesterol.

76

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

II.

PREPARATE
DIN LAPTE

21. Chişleag
Dacă smântâna este strânsă de la laptele de vacă, fiecare
100 g chişleag conţin 38 calorii şi 5 glucide.

Chişleagul este un produs obţinut cu multă uşurinţă, dar trebuie să
se ţină cont în mod deosebit de unde provine laptele folosit. El trebuie
să fie numai de la vaci sănătoase, pentru că laptele se foloseşte întotdeauna în stare crudă.
Se strecoară laptele şi se pune la prins într-un borcan, într-o oală
emailată sau de pământ bine opărită. Se acopere cu o sită, un tifon sau
un capac aşezat puţin într-o parte. Dacă va fi acoperit complet capătă un
miros neplăcut. Se păstrează la loc călduţ aproape de o sobă sau un calorifer la o temperatură de 22-24 de grade C. Vara, când termometrele urcă
peste 30 de grade C, se păstrează la temperatura camerei până începe
să capete miros acrişor, apoi se pune la frigider. Altfel nu se ridică deloc
smântână.
Laptele se prinde după aproximativ 25-30 ore. Când s-a ridicat
smântâna deasupra, aceasta se adună cu o lingură într-un borcan sau
într-un castronaş, apoi se mai lasă
laptele până când se prinde bine, legându-se ca o „piftie” care tremură
dacă clătinăm oala, iar dacă o înclinăm se desprinde de pe vas formând
o singură bucată. Se iau cu o lingură
bucăţi de chişleag şi se pun direct în
farfuriile din care se servesc. Dacă îl
răsturnăm în alt vas se amestecă şi
devine din nou fluid. Se serveşte cu
mămăliguţă.

78

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

22. Lapte bătut
100 ml lapte de vacă bătut integral conţin 64 calorii şi 5 glucide. 100 ml lapte de vacă bătut smântânit conţin 31 calorii
şi 6 glucide.

Se unge un vas cu smântână sau iaurt, se toarnă lapte dulce nefiert
şi se lasă să se prindă, la loc cald, după procedeul din reţeta de mai sus,
dar se serveşte în pahare după ce a fost bătut fie într-un putinei special
pentru bătut lapte, fie direct în vasul în care a fost prins, cu ajutorul
unei linguri mari de lemn sau cu un tel. Se mai poate pune la prins întro sticlă de lapte, apoi se astupă sticla cu un dop şi se agită bine.

23. Iaurt
Un borcan de iaurt (150 g) conţine 100 calorii şi 7 glucide.

Se pune laptele la fiert şi când începe să fiarbă se dă focul mai mic
şi se lasă să fiarbă aşa mai mult timp. Se lasă să se răcească şi când
este călduţ se toarnă într-un vas (de
preferinţă de lut) uns cu smântână.
Se mai pun 2-3 linguri de smântână
deasupra, lăsându-se să cadă în lapte, apoi se acoperă oala cu o sită sau
un tifon şi se pune la loc foarte cald
(vara la soare, iar iarna se poate pune
chiar pe o sobă caldă, dar nu exagerat de încinsă). Se lasă acolo 14-16
ore, apoi se dă la rece. Se serveşte cu
mămăliguţă sau cu piure de cartofi.
Este foarte gustos şi răcoritor.

Preparate din lapte

79

24. Brânza de vaci I
100 g brânză de vaci conţine 156 calorii şi 5 glucide

Se pune laptele crud la prins ca la chişleag, într-o cratiţă emailată,
iar când este prins se îndepărtează stratul de smântână de deasupra,
apoi se aşază oala la încălzit pe o plită călduţă. Dacă nu avem plită sau
reşou electric se aşază pe flacăra aragazului o tablă şi oala se pune peste
ea. Din când în când se introduce în lapte o lingură şi cu ajutorul ei se
învârte laptele în cratiţă, în aşa fel, încât să nu se amestece, ci să învârtă
întreaga bucată de chişleag deodată ca să nu se prindă de oală.
Când laptele este călduţ, aşa cum este de obicei apa care se foloseşte la frământat (aproximativ 45 grade C), se răstoarnă într-un castron
sau o oală îmbrăcată cu o bucată de tifon. Pentru ca brânza să nu fie
sfărâmicioasă, se poate adăuga cca 100 ml lapte dulce, bine încălzit, la
1 litru de chişleag, înainte ca acesta să fie răsturnat în strecurătoare. Se
poate aşeza şi o strecurătoare peste care s-a aşezat un tifon pentru a ne
fi mai uşor de strecurat. Tifonul se strânge apoi de la colţuri şi se agaţă
undeva ca să stea atârnat deasupra unui castron în care să se scurgă
zerul. Se lasă aşa 5-6 ore, apoi se scufundă pentru 2-3 secunde tifonul
în zerul scurs pentru a se desprinde cu uşurinţă de pe tifon, se desface
şi se aşază pe o farfurie.

80

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

25. Brânza de vaci II
100 g brânză de vaci conţin 156 calorii şi 5 glucide

a 4 litri lapte
a 4 litri apă fiartă la 90-100 grade C
Se pune laptele crud la prins ca la chişleag, într-o cratiţă emailată
de capacitate dublă față de cantitatea de lapte. Când este prins se îndepărtează stratul de smântână de deasupra, apoi se toarnă peste el apa
fiartă. Se pune peste lapte cca 80% din cantitatea de apă şi se amestecă
uşor cu o lingură mare. Se poate observa cum se separă brânza de zer.
Dacă este nevoie se poate folosi întreaga cantitate de apă, astfel încât
amestecul obţinut să ajungă la aproximativ 45-50 grade C, să fie destul
de cald cât se poate testa cu mâna, nu fierbinte. Se lasă aşa 5 minute,
apoi se strecoară într-un tifon. Se strânge tifonul şi se lasă la scurs 5-6
ore, apoi se scufundă tifonul în zerul scurs pentru a se desprinde uşor
brânza şi se scoate pe o farfurie.

Preparate din lapte

81

Urzica
Urzica apare în prag de primăvară ca sa ne ofere o adevărată farmacie verde.
Această plantă timpurie vine în întâmpinarea nevoilor corpurilor
noastre care încep să sufere din lipsă de vitamine în timpul lunilor de
iarnă. Folosirea urzicilor, mai ales la prepararea salatelor crude constituie unul dintre cele mai bune doze de vitamina B2, C, K săruri de fier,
magneziu, mangan, sodiu, potasiu, fosfor şi multe altele.

Păpădia
Încă din antichitate, frunzele tinere de păpădie au fost consumate
sub formă de salată mult apreciată pentru gustul deosebit, uşor amărui.
Ca valoare nutritivă, ea se situează cu mult înaintea lăptucii, a spanacului, a roşiilor etc. – având 45 calorii la 100 g produs - fiind destul
de bogată în protide (2,8%) şi glucide (7,5%). Frunzele verzi mai conţin
vitaminele A, B2, G şi D, precum şi numeroase elemente minerale, fiind
indicate în curele timpului de primăvară.

Spanacul
Bogat în fibre şi cu un conţinut ridicat de proteine, mai mult decât
multe alte legume spanacul conţine în plus şi caroten şi riboflavină, vitaminele A, C, şi E, precum şi fier, calciu, potasiu, magneziu şi fosfor.

Salata verde (lăptuca)
Conţine în cantităţi mici zaharuri şi, de asemenea, această plantă are
un conţinut bogat de săruri minerale indispensabile pentru organism
(săruri de calciu, fosfor, iod, fier, magneziu, cupru, arsen) şi de vitamine
precum vitamina C, A, B, D şi E prin conţinutul de vitamina C salata
verde contribuie la stimularea sistemului imunitar, lupta contra anemiei
şi totodată favorizează refacerea plăgilor accidentale sau postoperatorii
(vitamina C stimulează secreţia de colagen a ţesutului conjunctiv).

82

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

III.

SALATE

26. Salată din frunze de păpădie
6 porții x 150 g; 1 porție = 108 calorii, 6 glucide

a kg frunze de păpădie
1/2
a ouă
4
a linguri ulei
4
a
zeama de la 1 lămâie
a fire de usturoi verde
4
a legătură mărar
1
a linguriţă sare
1/4
a măsline
5-6

Se pune apă la fiert pentru ouă.
Când apa clocoteşte se pun ouăle
încet cu o lingură ca să nu se spargă. Se fierb timp de 7 minute, apoi
se scot şi se ţin 1/2 de minut în apă
rece.
Se alege păpădia proaspătă şi
fragedă şi se spală. Se curăţă și se
spală usturoiul, se alege și se spală
mărarul. Se toacă toate verdeţurile,
iar ouăle se taie felii subţiri.
Se face un sos din ulei, zeamă
de lămâie şi sare care se bat foarte
bine cu o furculiţă, apoi se toarnă
peste verdeţurile tocate. Se amestecă bine. Se ornează cu felii de ou şi
măsline.

27. Salată de păpădie cu iaurt
6 porții x 150 g; 1 porție = 43 calorii, 1 glucide

a kg frunze de păpădie
1/2
Se aleg şi se spală frunzele de
a castraveţi proaspeţi păpădie şi firele de ceapă, apoi se
2
(300 g) (opţional)
a1 borcan mic de iaurt
a fire ceapă verde
3-4
a
pătrunjel verde sau mărar
a linguriţă sare
1/2

84

toacă împreună cu verdeaţa spălată.
Castraveţii se curăţă de coajă şi se
taie felii foarte subţiri. Se amestecă
toate într-un castron, se presară cu
sare şi se amestecă bine cu iaurt sau
smântână.
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

28. Salată de primăvară (combinată)
6 porții x 150 g; 1 porție = 42 calorii, 4 glucide

Se aleg verdeţurile, se spală în
multe ape, se toacă, iar urzicile tocate se freacă în mână până se înmoaie şi nu mai înţeapă. Se amestecă toate într-un castron, se adaugă
ceapa şi mărarul tocate mărunt.
Zeama de lămâie se bate bine într-un castronaş sau într-o cană, cu
sarea şi uleiul, apoi se toarnă peste
verdeţuri şi se amestecă bine.

a legătură de spanac (300 g)
1
a grămezi de urzici (150 g)
3-4
a grămezi de păpădie
2-3

(150 g)
a grămezi de untişor
3-4
(200 g)
a fire de ceapă verde
5-6
a legături de mărar
2
proaspăt
a linguriţă sare
1/2
a
zeama de la două lămâi
a linguri de ulei
2

29. Salată verde cu smântână
6 porții x 120 g; 1 porție = 70 calorii, 4 glucide

Vezi reţeta nr. 31.
Menţiune:
Se poate folosi smântână
vegetală, vezi reţeta nr.12.

30. Salată de varză chinezească
6 porții x 100 g; 1 porție = 42 calorii, 3 glucide

a
a
a
a

1 varză chinezească
zeama de la o lămâie
2 linguri ulei
sare

Salate

Se toacă varza și se pune peste
ea zeama de lămâie bătută bine cu
sarea și uleiul.
85

31. Salată de lăptucă
6 porții x 120 g; 1 porție = 50 calorii, 4 glucide

a căpăţâni de salată
3-4
verde (lăptucă)
a fire ceapă verde
3-4
a legături de mărar
2

I. 1/4 linguriţă sare, 1 cană de
smântână obţinută din lapte de vacă
prins sau smântână vegetală (reţeta
nr.12).
II. 1/4 linguriţă sare, zeama de
la 2 lămâi, 2 linguri de ulei.
III. 1/4 linguriţă sare, 1 cană cu
suc de roşii, 2 linguri de ulei.
Se curăţă şi se spală salata, ceapa
şi mărarul. Se toacă şi se amestecă
toate într-un castron şi se toarnă
peste ele, după dorinţă, una din variantele de mai jos:
I. Smântâna bătută puţin cu o
furculiţă, împreună cu sarea.
II. Zeama de lămâie bătută împreună cu sarea şi uleiul.
III. Sucul de roşii bătut cu sarea
şi uleiul.

Salata cu smântână este indicată mai ales
pentru bolnavii de stomac.
Pentru cei care au perioade dureroase de ulcer,
se poate renunţa şi la ceapă.

86

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

32. Salată verde cu castraveţi şi iaurt
6 porții x 200 g; 1 porție = 50 calorii, 6 glucide (preparată cu
iaurt)

Se spală şi se toacă salata, se
curăţă castraveţii, se curăţă ceapa
şi se toacă, se spală şi se toacă mărarul. Se presară peste toate acestea sare şi se amestecă cu iaurt sau
smântână vegetală. Deasupra se
presară mărar. Se poate orna cu câteva măsline.

a kg (3 căpăţâni) de
1/2

salată verde
a kg castraveţi verzi
1/2
a borcan de iaurt sau
1
smântână vegetală (vezi
reţeta nr. 12)
a fire ceapă verde sau 2
5-6
căpăţâni de ceapă de vară
a legătură mărar verde
1
a linguriţă sare
1/2
a
câteva măsline (opţional)

33. Salată de castraveţi
6 porții x 150 g; 1 porție = 52 calorii, 6 glucide

Se spală 1 kg de castraveţii, se taie rondele şi se adaugă zeamă de
lămâie şi sare. Se poate pune o ceapă tocată foarte fin, sau câţiva căţei
de usturoi tocaţi mărunt, precum şi mărar verde. Se stropeşte cu puţin
ulei. Pentru acrit se poate folosi după dorinţă suc de roşii sau zeamă de
lămâie.

Salate

87

34. Salată de castraveţi cu iaurt
sau smântână vegetală
6 porții x 150 g; 1 porție = 84 calorii, 6 glucide

Se procedează ca mai sus, dar se acreşte cu un borcan de iaurt sau cu
puţină smântână vegetală (reţeta nr. 12). Dacă se acreşte cu smântână,
nu se mai pune ulei.

35. Salată picantă de roşii
6 porții x 150 g; 1 porție = 100 calorii, 8 glucide

a1 kg roșii
a2 linguri ulei
a2 ardei graşi
acâţiva căţei de usturoi
asare

Roşiile spălate se taie ca pentru
salată, ardeiul şi usturoiul se toacă
mărunt, se amestecă totul, se stropeşte cu uleiul şi se potriveşte de
sare.

36. Salată de andive
6 porții x 120 g; 1 porție = 45 calorii, (preparată cu zeamă
de lamâie), 81 calorii (preparată cu smântână), 7 glucide

Se spală andivele, se taie rondea kg andive
1/2
le foarte fine, apoi se toacă şi ceapa
a zeama de la o lămâie
a g smântână adunată de solzi, se presară cu sare şi se adaugă
150
pe chişleag sau smântână smântâna sau zeama de lămâie bă vegetală (vezi reţeta nr. 12) tută cu uleiul (într-o ceşcuţă).
a ceapă potrivit de mare
1
a linguriţă sare
1/2
a linguri ulei (pot lipsi dacă
2
salata se prepară cu smântână).
88

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Salata de andive cu smântână este recomandată
pentru bolnavii de stomac.
Ca şi la salata verde se poate renunţa la ceapă,
pentru cei care au o perioadă dureroasă.
Ce ştim despre andive?
Andivele sunt legume obţinute din „forţarea” rădăcinilor de cicoare
şi apar pe piaţă în perioada decembrie-aprilie.
De la andive se consumă mugurii şi frunzele înnălbite din care se
pregătesc numeroase salate şi mâncăruri. Gustul uşor-amărui al frunzelor se înlătură printr-o frecare uşoară cu sare, urmată de o spălare
cu apă rece.
Indiferent de modul de preparare, andivele se curăţă prin îndepărtarea frunzelor exterioare care pot fi uşor înverzite sau veştede şi prin
tăierea cotorului. Apoi se spală şi se scurg bine, dar nu cu mult timp
înainte de folosire.
Andivele se recomandă pentru consum datorită gustului plăcut,
aportului însemnat de vitamine şi săruri minerale în organism pe perioada de iarnă, cât şi datorită acţiunilor terapeutice-depurative, laxative, stimulează pofta de mâncare, diureza şi activează funcţiile hepatice.
Valoarea alimentară - Frunzele înnălbite de andive au un conţinut
nutritiv remarcabil prin bogăţia în vitamine şi săruri minerale.
Astfel, la 100 g andive proaspete se găsesc 11 mg vitamina C, 1,5 mg provitamina A, cantităţi
însemnate din complexul de vitamine B, 192 mg potasiu, 26 mg
calciu, 13 mg magneziu. De
asemenea conţin intibină,
inulină, lactucină, lactupicrină, alcool triterpenic, substanţe cu proprietăţi medicinale.
Salate

89

37. Salată de andive cu maioneză
(se poate folosi maioneză vegetală, vezi reţeta nr. 51)
6 porții x 100 g; 1 porție = 77 calorii, 3 glucide

a kg andive
1/2
a gălbenuş
1
a ml ulei
30
a
zeama de la 2 lămâi
a linguriţă
1/2
a
sare
Sau

Se curăţă şi se spală andivele, se
taie rondele, se presară cu sare şi se
stropesc cu zeamă de lămâie, apoi
se adaugă maioneza făcută din gălbenuş, ulei şi zeamă de lămâie sau
maioneza vegetală gata preparată.

a kg andive
1/2
a ceaşcă maioneză vegetală
o

38. Salată de morcovi cu ţelină
6 porții x 150 g; 1 porție = 80 calorii, 15 glucide

a morcovi potrivit de
3-4
mari (700 g)
a ţelină potrivit de mare
1
a ceapă mică, de preferat
1
(ceapă) roşie
a
zeama de la 2 lămâi
a linguriţă sare
1/2
a linguri ulei
2

Morcovii şi ţelina se rad pe răzătoarea mică, ceapa se toacă solzişori, zeama de lămâie se bate
împreună cu sarea şi uleiul, apoi se
toarnă peste morcovi, ţelină şi ceapă. Se serveşte imediat.

39. Salată de morcovi
6 porții x 150 g; 1 porție = 67 calorii, 7 glucide

Se procedează ca mai sus, se pun însă numai morcovi, dacă nu avem
la dispoziţie celelalte zarzavaturi. Se potriveşte gustul cu ulei, sare şi
zeamă de lămâie.
90

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

40. Salată de morcovi cu sfeclă roşie
6 porții x 150 g; 1 porție = 90 calorii, 17 glucide

Morcovii şi sfecla se curăţă, se
spală şi se rad pe răzătoarea mică,
ceapa se toacă solzi, zeama de lămâie se bate împreună cu sarea şi
uleiul, apoi se toarnă peste celelalte ingrediente.

a morcovi (700 g)
3-4
a sfeclă roşie (200 g)
1
a ceapă roşie
1
a
zeama de la 2 lămâi
a linguriţă sare
1/2
a linguri ulei.
2

41. Salată de ţelină cu maioneză
6 porții x 100 g; 1 porție = 142 calorii, 8 glucide

Țelina și usturoiul se rad mărunt și se amestecă. Se adaugă maioneza și se omogenizează, până se
obține o pastă. Se serveşte imediat.
Se poate folosi maioneză vegetală, vezi reţeta nr. 51.

Salate

a kg ţelină
1/2
a ceaşcă mică de maioneză
1
vegetală sau preparată dintrun gălbenuş crud, unul fiert,
un vârf de cuţit de sare şi 5-6
linguri de ulei
a grăunţi de usturoi
2-3

91

42. Salată de ridichi negre
6 porții x 100 g; 1 porție = 63 calorii, 4 glucide

a kg ridichi negre
1/2
a linguri ulei
3
a linguriţă sare
1/2
a
zeama de la 2 lămâi

Se curăţă ridichile, se spală şi se
rad pe răzătoarea mare. Se prepară
un sos vinegreta din ulei, zeamă de
lămâie şi sare. Se bate bine sosul,
apoi se toarnă peste ridichile rase.
Se amestecă bine şi se aşază într-un
castron de salată.

43. Salată de sfeclă roşie cu hrean
6 porții x 150 g; 1 porție = 188 calorii, 50 glucide

a kg sfeclă roşie
3
a
zeama de la 2-3 lămâi
a linguriţă sare
1/2
a linguri ulei
2
a rădăcini de hrean
2
potrivit de mari

92

Se coace sfecla sau se fierbe cu
coajă cu tot în oala de presiune, se
rade pe răzătoarea mică. Se rade şi
hreanul pe răzătoarea mică (cea pe
care se rad de obicei morcovii). Se
bate împreună zeama de lămâie cu
sarea şi uleiul şi se amestecă foarte
bine cu sfecla şi hreanul. Salata se
poate pune într-un borcan, bine îndesată şi se păstrează la frigider sau
la un loc răcoros chiar şi 5-7 zile.
Hreanul are putere de conservare,
ca urmare salata nu se va altera.

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

44. Salată de varză
6 porții x 150 g; 1 porție = 67 calorii, 10 glucide

Se foloseşte 1 kg de varză albă
sau roşie proaspătă. Se toacă varza
sau se dă pe răzătoare. Se potriveşte de sare, ulei şi se acreşte cu suc
de roşii sau zeamă de lămâie.

45. Salată de praz
6 porții x 150 g; 1 porție = 42 calorii, 7 glucide

Prazul se curăţă, se spală şi se
taie rondele foarte fine. Se bat la un
loc zeama de lămâie, sarea şi uleiul;
se toarnă peste praz, se amestecă
bine apoi se presară câteva măsline
peste salată.

a fire de praz
3-4
a
zeama de la 1 lămâie
a vârf de cuţit de sare
un
a linguri ulei
2
a
câteva măsline

46. Salată de fasole verde
4 porții x 150 g; 1 porție = 68 calorii, 4 glucide

Fasolea se curăţă, se spală şi se
pune la fiert cu apă fierbinte. Când
este gata, se scurge bine. Se toacă
usturoiul, se presară cu sare şi se
pisează foarte bine. Se freacă apoi
cu zeama de lămâie şi uleiul turnat cu picătura, ca la maioneză. Se
toarnă peste fasole şi se mai stropeşte cu puţin suc de lămâie sau cu
suc de roşii.
Salate

a kg fasole verde
1/2
a căpăţână de usturoi
1
a linguri de ulei
3
a
zeama de la 2 lămâi
a linguriţă sare
1/4
a cană de suc de roşii
1
(facultativ)

93

47. Salată de gulii cu măsline
6 porții x 150 g; 1 porție = 50 calorii, 7 glucide

a gulii tinere
6

potrivite ca mărime
a linguri ulei
3
a cepe de apă sau câteva
2
fire de praz
a
câteva măsline
a
sare
a
sucul de la 2 lămâi

Guliile se curăţă, se spală, se rad
pe răzătoarea mică sau se taie felii foarte subţiri. Dacă guliile sunt
fragede şi tinere, se sărează şi se
stropesc cu ulei. Ceapa sau prazul
se taie mărunt şi se amestecă bine
cu guliile. Dacă este necesar se mai
adaugă sare şi apoi suc de lămâie.
Se aranjează compoziţia într-un
castron de salată şi se garniseşte cu
măsline. Se serveşte imediat.

48. Salată de gulii cu maioneză
6 porții x 150 g; 1 porție = 120 calorii, 7 glucide

Se curăţă guliile, se spală şi se
pun la fiert în apă clocotită, sărată.
Când s-au înmuiat se scot şi se limpezesc în apă rece, se scurg şi se taie
în formă de tăiţei, se rad pe răzătoarea mare sau, dacă guliile sunt foarte fragede, se taie felii foarte subţiri.
gălbenuș sau maioneză
vegetală, vezi reţeta nr. 51 Se prepară maioneza din gălbenuşul
crud, ulei şi zeamă de lămâie. Albu
şurile se fierb în puţină apă sărată.
Se amestecă bine maioneza cu guliile tăiate şi cu albuşurile tocate mărunt; se poate garnisi cu măsline şi
verdeaţă. Se serveşte imediat sau se
păstrează câteva ore la rece.

a gulii tinere
4-6
a ouă
2
a linguri ulei
4-5
a
zeama de la 2 lămâi
a
sare
a ceaşcă de maioneză din
o

94

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

49. Salată de gulii cu ouă
6 porții x 150 g; 1 porție = 108 calorii, 5 glucide

Guliile tinere se curăţă, se spală, se dau pe răzătoarea mare, se
sărează şi se stropesc cu ulei. Ouăle
se fierb tari, se lasă să se răcească,
se curăţă şi se taie felii rotunde. Câteva felii de ou se păstrează pentru
garnitură, iar celelalte se amestecă
bine cu guliile rase. Se aranjează
compoziţia în salatieră şi se garniseşte cu felii de ou, se stropeşte cu
zeamă de lămâie şi se presară cu
pătrunjel verde tocat mărunt.

Salate

a gulii tinere
4-6
a linguri ulei
4
a ouă
4
a
sare
a linguriţă pătrunjel
1/2
verde

95

Sosurile sunt indispensabile în bucătărie.
Servite lângă diferite legume se obţine o mare
varietate de feluri de mâncare. Important este însă,
pentru sănătate, ca la prepararea lor să nu se folosească
grăsimea prăjită. Cu puţină dibăcie şi cu dorinţa de a
găti o hrană cât mai sănătoasă ele pot fi preparate
într-un mod la fel de gustos ca şi cele pe care mulţi
dintre noi obişnuiam să le pregătim până acum,
dar care erau dăunătoare sănătăţii noastre.

96

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

IV.

SOSURI

50. Maioneză
50 g maioneză conține: 367 calorii, 2 glucide

a gălbenuş fiert
1
a gălbenuş crud
1
a cartofi fierţi
1/2
a ml ulei
200
a
sare
a
zeama de la o lămâie

Gălbenuşurile fierte se rad pe răzătoarea mică. Cartoful se pasează cu 1/2
linguriţă sare. Se adaugă gălbenuşurile
crude şi se amestecă totul până devine
un amestec omogen. Se încorporează
uleiul puţin câte puţin, frecând repede
în acelaşi sens ca să nu se taie compoziţia. Când sosul a crescut bine şi a căpătat consistenţă se potriveşte de gust
cu lămâie. Dacă sosul s-a tăiat - adică
uleiul se separă de gălbenuşuri - se încearcă refacerea maionezei cu o lingură de apă rece.

51. Maioneză vegetală
50 g maioneză conține: 110 calorii, 8 glucide

a cană soia boabe
1/2

înmuiate timp de 12 ore
a linguri de orez
8
a ml ulei
500
a linguriţă şofran
1
a
sare
a linguriţă suc de lămâie
1

98

Se aruncă apa în care s-a înmuiat soia şi se pun boabele înmuiate în
blender cu 2 căni de apă proaspătă. Se
mixează timp de 5 minute. Se strecoară
printr-un tifon, apoi laptele obţinut se
fierbe timp de 20 de minute.
Se fierbe orezul până se desface,
se lasă la răcit şi se mixează în blender
împreună cu laptele de soia rece timp
de 2-3 minute. Se adaugă şofranul dizolvat în puţină apă, sarea şi sucul de
lămâie. Uleiul se picură treptat prin
căpăcelul detaşabil de la blender, ca la
orice maioneză obişnuită.
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

52. Sos vinegreta
Se foloseşte cu mai mult succes
pentru orice salată.
Pentru ca ingredientele să fie
bine amestecate este mai bine să se
bată separat întreaga cantitate de
ulei cu sarea şi cu zeama de lămâie
sau sucul de roşii, apoi să se adauge
la salata gata pregătită.

a1 căpăţână de usturoi
asare
ao linguriţă ulei
a2 roşii sau un pahar de suc
de roşii

53. Mujdei de usturoi I
50 g mujdei de usturoi, cca 70 calorii, 6 glucide

Usturoiul se curăţă şi se pisează
bine împreună cu sarea. Se adaugă
uleiul şi se subţiază cu suc de roşii
gata preparat sau roşiile rase.

54. Mujdei de usturoi II
50 g mujdei de usturoi, cca 85 calorii, 5 glucide

Se curăţă usturoiul, se spală, se
presară cu sare şi se pisează foarte
bine. Se freacă îndelung cu pisălogul într-o farfurie până devine o
pastă, apoi se freacă în continuare
încorporându-se ulei ca la maioneză. Când compoziţia a devenit ca
maioneza, groasă, se adaugă lămâie. Se serveşte peste cartofi copţi,
ciuperci fripte, ouă fierte etc. Este
deosebit de gustos.
Sosuri

a1 căpăţână de usturoi
asare
a1-2 linguri ulei
ao lămâie

99

55. Scordolea
6 porții x 150 g; 1 porție = 553 calorii, 35 glucide

a g miez de nucă
250
a căpăţâni usturoi
1-2
a felii groase de pâine
4-5

Se sfărâmă nucile cu un sucitor
gros de o planşetă de lemn. Usturoiul se prepară ca în reţeta precedentă. Miezul de pâine înmuiat în
sau
a 3-4 cartofi copţi sau apă se sfărâmă şi se freacă într-un
castron cu mujdeiul de usturoi şi
fierţi, bine sfărâmaţi
cu uleiul rămas, turnat puţin câte
a g ulei
100
puţin.
a lămâie, sare
1/2
După ce a fost încorporat uleiul se subţiază compoziţia cu zeama de
lămâie, apoi se adaugă nucile şi se freacă bine. Se potriveşte de sare şi
zeamă de lămâie, apoi se aranjează pe o farfurie întinsă şi se serveşte
cu cartofi copţi (fierbinţi) sau sfeclă roşie coaptă sau fiartă. Scordolea
sau salata de nuci este foarte gustoasă şi servită simplu sub formă de
tartine. În această variantă se pot folosi cartofi copţi sau fierţi şi pasaţi
în loc de pâine înmuiată.

100

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

56. Sos de ceapă
4 porții x 150 g; 1 porție = 104 calorii, 58 glucide

Ceapa curăţată, spălată şi tocată
mărunt se presară cu puţină sare. Se
pune la foc mic amestecându-se din
când în când cu o lingură de lemn. Se
lasă astfel să se rumenească, dar trebuie avută multă grijă să nu se prindă. (În
cazul acesta devine amară). Dacă este
cazul se adaugă treptat câteva picături
de apă. Când a scăzut şi este uşor rumenită poate fi adăugată la mâncarea
propusă sau poate fi preparat un sos la
care se mai adaugă sosul de roşii, uleiul
şi verdeaţa.

a ml ulei
50
a cepe tocate mărunt
4
a linguri suc de roşii
3-4
a
sare
a
pătrunjel verde

57. Sos de ceapă cu smântână
6 porții x 150 g; 1 porție = 206 calorii, 17 glucide

Ceapa se curăţă, se spală şi se
taie solzi, apoi se pune pe foc întrun vas gros de fier sau într-o cratiţă
teflon. Se presară cu sare. Se lasă la
foc mic acoperită cu un capac. Când
ceapa începe să scadă se adaugă
smântâna şi se lasă să fiarbă bine.
Când este gata, se adaugă sucul de
roşii, apoi făina frecată cu ulei. Se
freacă puţin sosul, până când făina
fierbe şi începe să se îngroaşe sosul,
apoi se ia de pe foc şi se toarnă cald
în boluri sau alte castronaşe adânci
din care se poate servi.
Sosuri

a cepe mai mari (750 g)
5-6
a g smântână adunată
300

de pe laptele prins sau
smântână vegetală (vezi
reţeta nr.12)
a ml suc de roşii sau
250
ardei în suc de roşii prepa-
rat după reţeta nr. 303
a linguri ulei
2
a linguri făină
3
a linguriţă sare
1/2

101

58. Sos cu bame
6 porții x 150 g; 1 porție = 161 calorii, 13 glucide

a cepe mai mari (750 g)
5-6
a kg ardei
1/2
a kg roşii (sau 500 g
1

Se curăţă şi se spală ceapa, apoi
se toacă solzi şi se pune la foc mic
într-o oală teflon sau într-un vas
gros de fier, se presară cu sare şi se
gogoşari în suc de roşii,
pregătiţi pentru iarnă acoperă cu un capac.
Se toacă ardeii sau se dau pe ră după reţeta nr.304)
zătoarea mare, apoi se pun şi ei la
a kg bame
1/2
fiert împreună cu ceapa. Când s-au
a linguri ulei
3
înmuiat bine, se adaugă roşiile cua linguriţă sare
1/2
răţite de coajă şi tocate foarte măa legături verdeaţă
2
runt, apoi bamele, după ce au fost
(pătrunjel şi mărar)
deja spălate şi li s-a scurtat codiţa.
Sosul se lasă să fiarbă până când
bamele sunt fierte suficient, apoi se
adaugă uleiul şi verdeaţa bine tocată.

102

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

59. Sos de roşii
4 porții x 150 g; 1 porție = 95 calorii, 7 glucide

Se amestecă toate ingredientele
şi se pun într-o cratiţă la fiert timp
de 15-20 de minute. Se poate acri
cu 1-2 linguriţe de zeamă de lămâie. Se poate servi ca garnitură la o
mâncare consistentă sau la pizza
cu ciuperci.

a g bulion
400
a ceapă mare tocată fin
1
a linguri ulei
3
a ardei gogoşari sau graşi
2

roşii tocaţi foarte fin
a căţei de usturoi, de
4-5
asemenea tocaţi foarte fin
sau raşi pe răzătoarea fină
a linguriţă sare
1

60. Sos de ardei
6 porții x 150 g; 1 porție = 13 calorii, 18 glucide

Se toacă ardeiul mărunt sau se
rade. Se toacă roşiile curăţite de codiţe și se pun la fiert împreună cu
ardeiul. Se lasă să clocotească 7-8
minute, apoi se dau la o parte de
pe foc şi se lasă să se răcească. Se
adaugă sarea, măslinele şi uleiul.
Se serveşte alături de piure de cartofi, pilaf de orez, fasole iahnie sau
alte mâncăruri scăzute.

Sosuri

a kg ardei gogoşari
1
a kg roşii
1/2
a linguri ulei
3
a g măsline
50
a
sare

103

E bine să ştim
Unul dintre ingedientele de bază ale unei diete sănătoase îl constituie fibrele vegetale. În ultimii ani cercetările au scos în evidenţă
importanţa covârşitoare a acestora. La ora actuală oamenii de ştiinţă
au constatat că o dietă bogată în fibre joacă un rol deosebit de important în prevenirea unor boli cronice grave ca diabetul, bolile de inimă
şi cancerul.
Fibrele vegetale se găsesc numai în alimentele de origine vegetală
şi nu pot fi descompuse de enzimele aflate în sistemul digestiv al omului. În timp ce alimentele de bază sunt aproape în totalitate descompuse şi absorbite în intestinul subţire, fibrele vegetale ajung în intestinul
gros aproape intacte. De aceea ele au un important rol în prevenirea
cancerului de colon, apărându-ne de apariţia lui în diferite moduri:
- accelerând tranzitul intestinal, deoarece substanţele cancerigene
rămân mai puţin timp în intestine;
- diluând substanţele toxice prin scaune voluminioase, făcându-le
astfel mai puţin nocive;
- provocând eliminarea sărurilor biliare prin materiile fecale (factor de risc pentru cancer al conolului);
- modificând favorabil flora intestinală.
Fibrele alimentare sunt de asemenea importante în prevenirea inflamaţiilor colonului (colitelor).
De aceea, este foarte important ca din preparatele culinare să se
mănânce şi zarzavatul (morcovul, pătrunjelul, ţelină, etc.). Întrucât
unele persoane nu îl acceptă la prepararea alimentelor, poate fi tăiat
foarte mărunt sau mixat în amestec cu zeamă de supă, metodă folosită
mai ales în supele-creme sau şi la orice altă mâncare. Produsul obţinut
se adăugă apoi ca un sos la diverse preparate.

104

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

V.

SUPE

61. Supă dulce de tăiţei
6 porții x 300 ml; 1 porție = 128 calorii, 25 glucide

a l apă, 3 morcovi (400 g)
3
a cepe, nu prea mari,
3
a ţelină
1
a rădăcini pătrunjel
2
a rădăcină păstârnac
1
a linguri ulei
2
a linguriţe sare
2
a g tăiţei de casă (vezi
100
reţeta nr.184), sau fidea
a legături de pătrunjel
2

Se pune apa la fiert cu sarea.
Se adaugă morcovul tăiat bucăţele
mici, ţelina, pătrunjelul rădăcină
şi păstârnacul tăiat bucăţi mari sau
întregi şi crestate la capătul mai
gros. Când zarzavatul este aproape fiert se adaugă ceapa întreagă.
Se fierbe supa o jumătate de oră,
apoi se scoate zarzavatul întreg şi
se adaugă tăiţeii sau fideaua. Tăiţeii se fierb 3-7 minute, fideaua se
fierbe 2-3 minute. Se adaugă uleiul
şi verdeaţa tocată mărunt. Se stinge
focul şi se lasă oala acoperită cu un
capac 15-20 de minute înainte de a
se servi la masă.

62. Supă de zarzavat
6 porții x 300 g; 1 porție = 225 calorii, 50 glucide

a kg cartofi
1/2
a morcovi (400 g)
3
a cepe potrivit de mari
2
a ţelină
1
a rădăcini pătrunjel
2
a ouă (opţional)
3
a linguri ulei
3
a linguriţe sare
2
a ml suc de roşii
400
a legături de verdeaţă
2

Se curăţă şi se spală zarzavatul.
Într-o oală de aproximativ 5 litri
se pun la fiert 3 litri apă, în care
se pune și sarea. Se adaugă ceapa
tocată, morcovul, ţelina şi pătrunjelul rădăcină, date pe răzătoarea
mare. Se lasă la fiert cca 10 minute, se adaugă cartofii tăiaţi în bucăţi potrivite, după dorinţă.

(pătrunjel, ţelină sau leuştean)

106

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Când zarzavatul este fiert, se acreşte cu sucul de roşii (vara poate fi
înlocuit cu roşii tocate mărunt). Se lasă să dea în clocot, apoi se adaugă
ouăle bătute spumă tare. După ce ouăle s-au întărit se toarnă uleiul şi
se presară verdeaţă tocată fin. Se ia de pe foc.

63. Supă cremă de zarzavat
6 porții x 300 g; 1 porție = 233 calorii, 52 glucide
50 g crutoane conțin cca 255 calorii, 53 glucide

Într-o oală de 4-5 litri se pun la
fiert 3 litri apă cu sare. Se rad pe
răzătoare ceapa, cartofii, morcovii, ţelina şi pătrunjelul rădăcină;
apoi, după ce au dat câteva clocote,
se adaugă conopida şi dovlecelul,
de asemenea rase. Se lasă să fiarbă
10-15 minute, şi se pun şi roşiile
rase. După încă 5-10 minute, timp
în care fierb roşiile, se adaugă uleiul, apoi verdeaţa tocată foarte fin.
Se serveşte cu crutoane (vezi reţeta nr.189), care se adaugă la supă
chiar atunci când se servesc pentru
a nu se înmuia prea tare.

Supe

a kg cartofi
1/2
a cepe mari
3
a morcovi (400 g)
3
a ţelină mare
1
a rădăcini de pătrunjel
2
a linguri ulei
4
a linguriţe sare
2
a conopidă potrivit de mare
1
a kg roşii
1/2
a dovlecel mic
1
a legături de verdeaţă
2-3
(pătrunjel, ţelină, leuştean)

a
crutoane preparate din
500 g pâine

107

64. Supă cu găluşte de griş
6 porții x 300 g; 1 porție = 312 calorii, 34 glucide
Fiecare găluşcă conţine cca. 40 calorii şi 6 glucide

a morcovi (400 g)
3
a cepe potrivit de mari
2
a ţelină
1
a rădăcini de pătrunjel
2
a ouă
4
a linguri ulei
4
a
12-14 linguri rase cu griş
a
700-800 g roşii tocate
a ardei tocat fin
1
a linguriţe sare
2
a legături de pătrunjel
2

Se curăţă şi se spală zarzavatul,
apoi se pune la fiert într-o oală de
5 litri, în care s-a pus 4 litri de apă
sărată. Morcovii se taie rondele sau
bucăţele mici, iar restul zarzavatului se pune întreg, puţin crestat la
un capăt.
În timp ce fierbe zarzavatul se
pregătesc găluştele, astfel: se freacă
gălbenuşurile cu grişul, se adaugă
1 linguriţă de sare şi 1-2 linguri de
ulei, apoi albuşurile bătute spumă
tare, se amestecă uşor în compoziţie, şi se mai lasă 10-15 minute ca să
crească grişul.
Se scoate zarzavatul întreg cu o paletă, se iau găluşte cu o lingură udă
şi se lasă să cadă în supă. Dacă supa clocoteşte, se picură câteva picături
de apă rece peste găluşte şi se lasă să fiarbă la foc mic cca 10 minute.
Se adaugă roşiile, ardeiul tocat şi uleiul, se lasă să mai dea câteva clocote, apoi se presară verdeaţa tocată foarte fin şi se dă la o parte de pe foc.
(Găluştele pot fi fierte şi separat într-o oală cu apă şi sare, apoi se
scot cu o paletă şi se adaugă la supă la sfârşit împreună cu verdeaţa.)

108

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

65. Supă de perişoare din nucă
6 porții x 300 g; 1 porție = 400 calorii, 27 glucide

Se pregătesc morcovii tăiaţi Supă:
rondele, 2 cepe întregi, ţelina tăia- a cepe
2
tă bucăţi mari, albitura şi se pun la a4-5 morcovi
fiert în 4 litri de apă sărată.
a ţelină
1
Între timp se toacă mărunt 2 a rădăcini de albitură
1-2
cepe, se pun la fiert cu puţină sare
(pătrunjel, păstârnac)
şi se presară la nevoie 2-3 picături a linguri ulei
2
de apă. Când s-au înmuiat se adau- a linguriţe de sare
2
gă orezul ales şi spălat şi apă aşa a ml suc de roşii
500
încât să fie acoperit de două de- a
frunze de pătrunjel
gete cu apă. Se fierbe până începe a
câteva frunze de ţelină
să se umfle, dar nu trebuie să fie
suficient de fiert. Se dă la o parte Perişoare:
2
de pe foc şi se lasă să se răcească. a cepe
150
Se adaugă nuca măcinată, pesme- a g orez
a g nucă măcinată
200
tul, 1 lingură de ulei şi ouăle bătute
1-2
spumă sau amidonul de porumb. a ouă sau 2 linguri
amidon de porumb
Se mai poate adăuga puţină vege1
ta preparată în casă (vezi reţeta a lingură ulei
a g de pesmet
50
nr. 318), mărar tocat foarte fin sau
sare, 1 linguriţă rasă
verdeaţă uscată sub formă de praf a
a ml suc de roşii
500
(vezi reţeta nr. 319). Se formează
frunze de pătrunjel
perişoarele sub formă de biluţe şi a
a
câteva frunze de ţelină
se aşază pe un platou.
Când sunt fierte zarzavaturile, se scot întregi sau mai mari, cu o paletă şi se dă la foc mic. Se mai adaugă puţină apă rece ca să nu clocotească,
apoi se adaugă uşor perişoarele, lăsate să se scufunde uşor în zeama de
supă.
Dacă supa clocoteşte încă, se mai picură puţină apă rece peste ele.
Se lasă să fiarbă încet, la foc mic, timp de cca 5 minute, apoi se adaugă
la sucul de roşii, uleiul şi verdeaţa rămasă: pătrunjel şi ţelină.
Supe

109

66. Supă-cremă de gulii
6 porții x 300 g; 1 porție = 133 calorii, 22 glucide

Se curăţă zarzavatul, se spală, se
a gulii (1/2 kg)
4
taie în bucăţi de mărime potrivită,
a morcovi potrivit de
2
mari (350 g)
a dovlecel mic (300 g)
1
a cepe (200 g)
3
a linguri de făină
2
a ceaşcă smântână
1
vegetală (vezi reţeta nr. 12)
a roşii
2
apătrunjel verde
a
mărar proaspăt
a
sare

110

se pune într-o cratiţă cu apă atât cât
să le acopere bine. Se fierbe bine,
apoi se mixează în blender sau se dă
prin sită, împreună cu roşiile opărite. Piureul obţinut se amestecă cu
apa în care a fiert zarzavatul şi se
mai fierbe câteva minute. Se drege
cu smântână frecată cu făină. Se
serveşte cu verdeaţa tocată mărunt
deasupra şi cu crutoane (vezi reţeta
nr.189).

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

VI.

CIORBE

67. Borş de tărâţe
Valoarea caloriilor şi a glucidelor este nesemnificativă.

Se amestecă tărâţele cu făina de
mălai şi se umezesc cu puţină apă
sau de secară
rece. Se clocoteşte apa, 7-8 l, în care
a100 g făină de mălai
se adaugă frunzele de leuştean, măa8 l apă
a150 g huşte (tărâţă dintr- rar şi crenguţa de vişin. Se toarnă
un borş mai vechi) sau un cub peste tărâţe şi se amestecă de câteva ori până se răceşte. Când apa
mic de drojdie
este numai călduţă se adaugă huşafrunze de mărar
tele sau drojdia. Dacă nu aveţi huşaleuştean
te, borșul nu va ieşi foarte bun de
ao crenguţă de vişin
prima dată. Încercaţi cu o cantitate
mai mică. Se păstrează la un loc cald
timp de 2 zile, amestecându-se de
câteva ori pe zi cu o paletă de lemn.
Când a început să se acrească borșul
se strecoară şi se pune la rece. Peste
huştele rămase se adaugă apă călduţă şi se lasă din nou 2-3 zile, amestecându-se de câteva ori pe zi. Apoi
borșul se strecoară din nou.
Dacă huştele sunt acrişoare, se
poate adăuga numai apă de două
ori. După aceea tărâțele vechi se
aruncă păstrându-se numai 1500 g
pentru a avea huşte la o nouă reţetă. Dacă nu vrem să repetăm imediat reţeta, le putem păstra la frigider
câteva zile.
Borşul de tărâţe este un aliment foarte bogat în vitamine, mai ales
în complexul de vitamine B. Poate fi folosit la prepararea ciorbelor
sau poate fi băut ca băutură răcoritoare.

a1000-1300 g tărâţe de grâu

112

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

68. Ciorbă de zarzavat cu ciuperci
6 porții x 300 g; 1 porție = 227 calorii, 30 glucide

Se toacă ceapa; morcovii se taie
rondele, iar țelina și pătrunjelul rădăcină se pun întregi la fiert într-o
oală cu 3-4 litri apă. Se adaugă sarea, iar după ce dau câteva clocote
se pun cartofii tăiaţi bucăţi mai
mari. Când cartofii sunt aproape
fierţi, se adaugă ciupercile (dacă folosim ciuperci uscate se pun la fiert
odată cu cartofii, dacă folosim ciuperci proaspete se pun când zarzavatul este aproape fiert). Se adaugă
sucul de roşii sau roşiile tocate (sau
borşul) şi uleiul, apoi verdeaţa tocată mărunt.

Ciorbe

a cartofi (1/2 kg)
3-4
a morcovi potrivit de mari
3

(400 g)
a ţelină
1
a rădăcină de pătrunjel
1
a 2-3 cepe
a kg ciuperci curăţite
1/2
şi bine spălate sau 2 căni
de ciuperci uscate, bine
spălate şi puse la muiat în
apă rece timp de 1 oră
a căni suc de roşii (sau borş)
2
sau 1/2 kg roşii proaspete
tocate mărunt, fără coajă
a linguri de ulei
2
a linguriţe de sare
2
a legături de verdeaţă
2
(pătrunjel, ţelină sau leuştean)

113

69. Borş craiovean
6 porții x 300 g; 1 porție = 120 calorii, 8 glucide

a kg urzici
1/2
a g lobodă
200
a kg de spanac
1/2
a căpăţână de salată verde
1
a fire ceapă verde
5-6
a fire usturoi verde
5-6
a 1/2 linguriţă sare
1
a linguri de orez
3
a linguri ulei
3
a cană smântână (adunată
1

de pe chişleag sau smântână
vegetală preparată ca în
reţeta nr.12)
a 1 l borş
a ouă
3
a legătură mare de leuştean
1

Într-o oală de 5-6 litri se pun la
fiert 3 litri de apă, cu puţină sare.
Când apa clocoteşte se pune la fiert
orezul ales şi bine spălat.
Se curăţă şi se spală bine ceapa,
usturoiul, urzicile, loboda, spanacul
şi salata, apoi se adaugă pe rând,
mai întâi ceapa şi usturoiul tocate
mărunt, apoi când acestea au dat
câteva clocote se adaugă şi celelalte verdeţuri tocate nu prea mărunt.
Când totul este fiert se adaugă ouăle
bătute cu smântână şi puţină sare,
uleiul, borşul şi leuşteanul tocat.

70. Ciorbă de primăvară
6 porții x 300 g; 1 porție = 148 calorii, 7 glucide

Se curăţă, se spală şi se toacă
ceapa, apoi se pune la fiert cu 3 l
ştevie, măcriş, lobodă sau
apă. Când apa clocoteşte, se adaugă
salată)
orezul ales şi spălat.
a fire de ceapă verde
5-6
Se curăţă verdeţurile, se aleg bine,
a linguri de ulei
2
se spală în multe ape şi se toacă. Se
a linguri de orez
2
pun la fiert, când orezul a început să
a ml suc de roşii
300
crească, împreună cu puţină sare.
a
sare
Se dau câteva clocote, şi când vera ouă
1-2
a legătură de leuştean deţurile s-au fiert, se adaugă sucul
o
de roşii, uleiul şi ouăle bătute bine.
(mărar)

a kg de urzici (spanac,
1/2

114

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Se potriveşte de sare. Când este gata se adaugă leuşteanul (mărarul)
tocat mărunt. Se poate acri mai mult cu zeamă de lămâie. Dacă se foloseşte ceapă verde, aceasta se pune odată cu verdeţurile.
Dacă ciorba nu este prea deasă oul se poate face omletă şi apoi se
pune la ciorbă, tăiat pătrăţele cu latura de 1 cm.

71. Ciorbă de păstăi
6 porții x 300 g; 1 porție = 220 calorii, 17 glucide

Păstăile se curăţă, se spală, se
rup cu o lungime de 2-3 cm. Se pune
ceapa la fiert în 3 l apă. Morcovul
se curăţă, se spală, se taie rondele
şi se pune şi el la fiert. Se adaugă
şi cartofii curăţaţi şi tăiaţi bucăţi,
împreună cu fasolea verde. Când
s-au fiert zarzavaturile, se adaugă
sare, ulei, roşii tocate şi după ce dă
câteva clocote se presară pătrunjel
tocat mărunt.

Ciorbe

a1/2 kg păstăi
a1 ceapă
a3-4 morcovi
a2-3 cartofi
a5-6 roşii sau suc de roşii
asare
a2-3 linguri ulei
a1 legătură pătrunjel

115

72. Ciorbă de linte
6 porții x 300 g; 1 porție = 302 calorii, 50 glucide

a g boabe de linte
300
a ceapă
1
a 3-4 morcovi
a pătrunjel rădăcină
1
a păstârnac
1
a ţelină
1
a ardei
1
a roşii
5-6
a
ulei
a
sare
a legătură de leuştean sau
o

Boabele de linte se spală şi se pun
la înmuiat câteva ore. Se pun apoi la
fiert în apă, atât cât să le acopere,
şi când apa începe să clocotească se
scot cu o lingură de spumă şi se pun
într-un alt vas cu 3 l apă fierbinte.
Când lintea a început să se înmoaie
se adaugă ceapa, morcovul, ţelina
şi puţină sare. Când zarzavatul şi
lintea sunt fierte se adaugă ardeiul
tocat mărunt şi roşii tocate.
După câteva minute se potriveş frunze de ţelină
te de sare şi se adaugă uleiul.
Se adaugă verdeaţa tocată mărunt Supa astfel obţinută se poate
mixa prin blender după răcire pentru a se obţine o cremă. Pentru a doua
variantă se pot folosi frunze de verdeţuri uscate, mărunţite sub formă de
praf (vezi reţeta nr.319). Se serveşte cu crutoane (vezi reţeta nr.189).
La fel se procedează şi pentru ciorba de fasole boabe. Pentru aceasta
sunt preferate boabele mici de fasole.

116

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

73. Ciorbă de dovlecei
6 porții x 300 g; 1 porție = 243 calorii, 13 glucide

Se toacă ceapa şi se pune la fiert
în 3 l apă. Când apa fierbe în clocot, se adaugă orezul, ales şi spălat,
morcovul gata pregătit şi tăiat rondele, şi puţină sare. După câteva
minute se adaugă cartofii, de asemenea pregătiţi. Dovleceii se spală,
se curăţă coaja în locurile unde este
pătată sau julită, se înlătură capetele şi se taie în cuburi mici de 1-2
cm grosime. Se pun la fiert când
cartofii sunt fierţi pe jumătate.
Când tot zarzavatul este fiert, se
adaugă roşiile tocate, se potriveşte
de sare, şi se pun ouăle bătute bine,
apoi mărarul tocat şi uleiul.

a2 dovlecei potrivit de mari
a2 cepe
a2 linguri de orez
a2-3 morcovi
a2-3 cartofi
a5-6 roşii
a2-3 linguri de ulei
a2 ouă
a1 legătură mărar

74. Ciorbă de varză
6 porții x 300 g; 1 porție = 178 calorii, 16 glucide

Se toacă ceapa şi se pune la fiert în
3 l apă, cu puţină sare. Când apa clocoteşte se adaugă orezul, morcovul
tăiat rondele, şi apoi cartoful, curăţat,
spălat şi tăiat cuburi. Varza se curăţă
de frunzele exterioare şi de cotoarele
tari, se toacă mai mare şi se pune la
fiert împreună cu celelalte zarzavaturi.
Când zarzavaturile s-au fiert, se adaugă roşiile tocate mărunt sau rase pe
răzătoare, se potriveşte de sare şi ulei.
Ciorbe

a varză nu prea mare
1
a ceapă mică
1
a linguri de orez
2
a morcovi
3-4
a cartofi
2-3
a roşii
5-6
a linguri ulei
2
a
sare

117

75. Ciorbă de sfeclă roşie
6 porții x 300 g; 1 porție = 274 calorii, 58 glucide

a2 kg sfeclă roşie coaptă
a1 ceapă
a3-4 morcovi
a2-3 rădăcini de pătrunjel
a3-4 cartofi
a5-6 roşii
aulei
asare
apătrunjel
afrunze de ţelină

Se pun la fiert în 4 l apă rece, cu
puţină sare, ceapa, morcovul şi pătrunjelul tăiate rondele, apoi cartoful tăiat în cuburi nu prea mici.
Când zarzavatul este fiert se adaugă
roşiile, se potriveşte de sare şi ulei,
iar la sfârşit se pune sfecla coaptă,
curăţată de coajă şi tăiată în cuburi
de cca. 1-2 cm grosime. Se mai dau
2-3 clocote şi se adaugă verdeaţa tocată mărunt.

76. Ciorbă de roşii
6 porții x 250 g; 1 porție = 125 calorii, 8 glucide

a kg roşii
1/2
Se toacă ceapa, se pune la fiert în
a legături ceapă verde sau 2 litri apă cu sare. Când apa fierbe
2
o ceapă mare
a linguri orez
2-3
a ouă
2-3
a
ulei
a
pătrunjel verde tocat

118

în clocot, se adaugă orezul ales şi
spălat. Roşiile se curăţă de coajă, se
toacă mărunt şi se pun la fiert, când
orezul a început să crească. Când
totul este fiert se adaugă uleiul şi
ouăle bătute bine. Se potriveşte de
sare şi se pune verdeaţa.
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

77. Ciorbă de roşii cu bame
6 porții x 250 g; 1 porție = 16 calorii, 10 glucide

Se toacă ceapa, se pune la fiert
în 2 litri apă cu sare. Când apa fierbe în clocot, se adaugă orezul ales
şi spălat.
Roşiile se curăţă de coajă, se
toacă mărunt şi se pun la fiert
când orezul a început să se umfle.
Se curăţă bamele de codiţele lungi,
se spală şi se pun la fiert în ciorbă
timp de 10-15 minute. Se adaugă
uleiul, ouăle bătute bine şi verdeaţa tocată.

Ciorbe

a kg roşii
1/2
a legături ceapă verde sau
2

1 ceapă mare
a linguri orez
3
a g bame
300
a linguriţă sare
1
a ouă
2-3
a linguri ulei
2
a legătură pătrunjel verde
o
tocat

119

Cercetările arată că prelucrarea termică a grăsimilor duce la formarea
unor produşi cancerigeni, cancerul digestiv fiind favorizat în primul
rând. Grăsimile vegetale tratate termic sunt chiar mai dăunătoare
sănătăţii decât cele animale, care la rândul lor prezintă dezavantajul
aportului crescut de colesterol. Grăsimile hidrogenate sunt, însă, şi mai
dăunătoare chiar dacă sunt folosite în starea lor de prezentare pe piaţă,
cu atât mai mult tratate termic atunci când sunt adăugate în diverse
preparate culinare. Procesul de obţinere a margarinei prin ridicarea
uleiurilor vegetale la temperaturi foarte ridicate şi apoi răcite, face să
rezulte un produs deosebit de toxic, pe care oamenii îl folosesc adesea,
mai ales în preajma sărbătorilor, când îşi propun să se rezume la o
alimentaţie sănătoasă în vederea unei vieţuiri mai simple.

120

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

VII.

CHIFTELUŢE

78. Chifteluţe de cartofi (Tocinei)
4 porții x 250 g; 1 porție = 218 calorii, 8 glucide

a kg cartofi
1
a ouă
2-3
a felii mici de pâine
2

înmuiată
a legătură pătrunjel
1
a căţei de usturoi
3-4
a
sare

Menţiune:
Cu mai multă migală şi atenţie
sporită se poate renunţa la ouă.
Chifteluţele se leagă bine cu ajutorul amidonului din cartofi. În acest
caz nu se pune pâine înmuiată.

Se curăţă cartofii, se spală, se
rad pe răzătoarea măruntă sau pe
răzătoarea de plastic şi se scurge
zeama lăsată. Se pot stropi cu puţin lapte pentru a nu se înnegri. Se
adaugă miezul de pâine înmuiat în
apă, gălbenuşurile şi sarea. După ce
s-au amestecat bine, se adaugă albuşurile bătute spumă. Acestea se
amestecă foarte uşor în compoziţie.
Opţional se poate adăuga pătrunjel
verde tocat mărunt sau 3-4 căţei de
usturoi pisaţi. Se fac chifteluţe şi se
prăjesc în tigaia teflon, la foc mic,
acoperite cu un capac. Când sunt
gata se pun într-o farfurie şi se poate adăuga puţin ulei crud peste ele.

79. Drob de cartofi
6 porții x 250 g; 1 porție = 162 calorii, 50 glucide

a10 cartofi potrivit de mari
a½ cană de orez bine fiert
a2 cepe
a1 lingură de ulei
asare
apraf de verdeaţă uscată

(vezi reţeta nr.319 )
a sau pătrunjel verde tocat

122

Se curăţă cartofii şi ceapa, apoi
se rad, iar ceapa se toacă mărunt
sau se mixează prin robotul de bucătărie împreună cu orezul răcit. Se
adaugă sare după gust, uleiul şi verdeaţa. Se tapetează o tavă cu hârtie
specială pentru copt şi se aşază
compoziţia. Se dă la cuptor la foc
potrivit. Se taie când s-a răcit.
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

80. Chifteluţe de cartofi cu zarzavat
150 g conțin 160 calorii, 30 glucide

Se rad pe răzătoarea măruntă
cartofii şi se scurge amidonul. Se
strecoară şi se pune într-o cană; se
adaugă ceapa, usturoiul şi morcovii, rase. Se amestecă zarzavaturile
cu pâinea muiată, pătrunjelul tocat
mărunt, uleiul, sarea şi gălbenuşurile. Albuşurile se adaugă la sfârşit
bătute spumă tare. Se înveleşte o
tavă cu hârtie de copt, se toarnă
compoziţia şi se aşază cu o lingură
ca să fie uniformă pe toată suprafaţa tăvii. Se dă la cuptorul încins
şi se ţine până când chifteluţa este
bine rumenită. Se lasă puţin să se
răcească, apoi se taie pătrate mai
mari şi se aşază pe un platou.

a kg cartofi potrivit de
1

mari
a cepe mari
2
a morcovi mari (facultativ)
2
a felii de pâine muiată în
2
apă
a căţei de usturoi
3-4
(facultativ)
a legătură de pătrunjel
1
a ouă
4
a linguriţă sare
1/2
a linguri de ulei
3

Peste amidonul scurs se adaugă apă, se amestecă bine şi se lasă să se
decanteze. Peste cca. 20 de minute, când amidonul s-a depus şi apa s-a
ridicat deasupra, se scurge apa şi se adaugă din nou apă curată, apoi se
amestecă bine cu amidonul şi se lasă din nou să se decanteze. Se repetă
operaţia până când amidonul nu mai are culoare roşcată, ci este de un
alb perfect. Atunci se păstrează acoperit cu apă curată care se schimbă
o dată pe zi. Se poate strânge în felul acesta mereu amidon care se va
folosi la răciturile din cartofi.
Chifteluțe

123

81. Chifteluţe de zarzavat la teflon
4 porții x 250 g; 1 porție = 328 calorii, 60 glucide

a kg cartofi potrivit de
1

Se rade zarzavatul pe răzătoarea
mică şi se scurg cartofii de amidon,
dar nu se scurg tare ca să nu rămână
prea uscaţi. Amidonul se pregăteşte
ca în menţiunea de mai sus pentru
a fi folosit la răcituri. Se toacă pătrunjelul mărunt, se amestecă bine
cu zarzavatul ras, gălbenuşurile şi
sarea, apoi se adaugă albuşurile bătute spumă tare.
Se încinge bine o tigaie teflon (dacă este din cele subţiri de aluminiu cu teflon, se pune o tablă sub ea). Se pun chifteluţe cu o lingură în
tigaie, se apasă puţin fiecare şi se coc la foc mic, acoperite cu un capac.
Când sunt rumenite frumos se întorc şi pe partea cealaltă cu ajutorul
unei palete de lemn. Când sunt gata, se răstoarnă într-un castron, se
stropesc cu puţin ulei şi se acoperă cu un capac. Se servesc calde.

mari
a cepe potrivit de mari
3
(300 g)
a căţei de usturoi
3-4
(facultativ)
a legătură de pătrunjel
1
a ouă
4
a linguriţă sare
1/4

82. Chifteluţe de dovlecei
4 porții x 250 g; 1 porție = 328 calorii, 60 glucide

a kg dovlecei
1
a cepe mari
2-3
a lingură pesmet
1
a linguri făină (cu vârf)
5-6
a felii de pâine înmuiate
2-3
în apă
a ouă
4
a g brânză de vaci
250
(facultativ)
a după gust
sare
124

Dovleceii se spală, se curăţă de
coajă, se pun la fiert în apă clocotită.
După ce s-au fiert bine se pun într-o
strecurătoare, se lasă să se scurgă şi
să se răcească, apoi se dau prin sită.
Ceapa tocată se înăbuşă într-un
vas de fier ca în reţeta nr. 56.
Se amestecă dovleceii cu ceapa,
pâinea înmuiată, pesmetul, făina,
brânza de vaci şi gălbenuşurile.
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Albuşurile se bat spumă şi se
adaugă la sfârşit încorporându-se
uşor în compoziţie. Se potriveşte
de sare.
Se încinge bine tigaia teflon, se
iau cu o lingură chifteluţe şi se aşază în tigaie. Se coc la foc mic, acoperite cu un capac. Se pot prepara
şi fără brânză de vaci.

83. Chifteluţe de conopidă
O chifţeluţă = 75 g conţine cca 60 calorii şi 7 glucide.

Se fierbe morcovul şi conopida,
apoi se pasează. Se rad ceapa şi cartoful pe răzătoarea mică. Se amestecă totul cu gălbenuşurile, pâinea
muiată, grişul şi făina. Albuşurile se
bat spumă, se amestecă în compoziţie şi se potriveşte de sare.
Se iau cu o lingură chifteluţe şi
se prăjesc în tigaia teflon la foc mic,
acoperite cu un capac. Când s-au
rumenit pe o parte, se întorc cu o
paletă de lemn pe partea cealaltă.
Se aşază într-un castron, se
stropesc cu ulei şi se acoperă cu un
capac, pentru a se răci încet.

Chifteluțe

a conopide potrivit de
2
mari
a morcovi
3-4
a ouă
4-5
a lingură griş
1
a lingură făină
1
a ceapă
1
a cartof
1
a linguriţă sare
1/2
a felii pâine înmuiată
2

125

84. Chifteluţe de praz
4 porții x 150 g; 1 porție = 260 calorii, 46 glucide

a fire praz
15
a felii de pâine
4
a ouă
3
a
puţin pesmet
a
puţină sare

Se curăţă prazul, se spală şi se
pune la fiert tăiat în bucăţele mai
mici. Când este foarte bine fiert se
scurge şi se amestecă cu pâinea înmuiată. Se dau împreună prin maşina de tocat. Apoi se amestecă cu
gălbenuşurile (cu puţină făină dacă
compoziţia este subţire) şi cu albuşurile bătute spumă tare.
Se fac chifteluţe cu mâna, se dau
prin pesmet şi se prăjesc în tigaia
teflon fără grăsime.
Se pot coace şi la cuptor aşezate pe o tavă şi coapte la foc potrivit
timp de 20-30 minute.

85. Chifteluţe de urzici
4 porții x 150 g; 1 porție = 205 calorii, 27 glucide

a cepe
3-4
a kg urzici
1/2
a linguri făină
2-3
a felii de pâine înmuiată
1-2
a ouă
4
a după gust
sare

Ceapa tocată se căleşte într-un
vas de fier ca în reţeta 51.
Urzicile opărite şi tocate se adaugă la ceapă şi se înăbuşă până scad.
Se pun 2 ouă bătute ca pentru omletă şi se amestecă bine cu ceapa şi
urzicile. Se mai lasă puţin şi se ridică de pe foc.
Când s-au răcit, se adaugă făina, pâinea, gălbenuşurile crude şi sare
după gust. Se amestecă bine, până când compoziţia devine omogenă şi
se adaugă albuşurile rămase bătute spumă.
Se iau cu o lingură chifteluţe, se pun în tigaia teflon bine încinsă şi
se prăjesc la foc mic, acoperite cu un capac.
126

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

86. Chifteluţe de spanac
(Se pregătesc la fel ca şi cele de urzici)

87. Chifteluţe de ciuperci
4 porții x 150 g; 1 porție = 380 calorii, 58 glucide

Ciupercile se fierb în apă puţin sărată şi se dau prin maşina de tocat.
Separat se rumeneşte ceapa într-un vas de fier (ceaun), fără grăsime, ca în reţeta 51.
Când s-a răcit, se amestecă ciupercile cu ceapa, pâinea înmuiată,
făina, uleiul şi gălbenuşurile. Se
potrivesc de sare şi se adaugă albuşurile bătute spumă tare. Se iau cu
o lingură chifteluţe şi se prăjesc în
tigaia de teflon, la foc mic, acoperite cu un capac.

a kg ciuperci
1
a kg ceapă
1/2
a felii de pâine înmuiată
2-3
în apă
a linguri de făină
2
a ouă
4
a linguri ulei
2
a
sare

Drobul şi chifteluţele coapte la cuptor se pot coace mai
bine şi mai sănătos dacă tava este tapetată cu hârtie
specială pentru copt. Aceasta se întinde pe tava uscată,
iar compoziţia se toarnă deasupra, fără a fi unsă deloc.
Chifteluțe

127

88. Drob cartofi cu ciuperci
6 porții x 250 g; 1 porție = 165 calorii, 52 glucide

Se curăţă cartofii şi ceapa, apoi
a cartofi potrivit de mari
10
a cană de orez bine fiert se rad, iar ceapa se toacă mărunt sau
1/2
se mixează prin robotul de bucătărie
a cepe
2
împreună cu orezul răcit şi ciupercia cană de ciuperci fierte
1
şi tocate prin maşina de
tocat
a lingură de ulei
1
a
sare
a de verdeaţă uscată
praf
sau pătrunjel verde tocat

le. Se adaugă sare după gust, uleiul
şi verdeaţa. Se tapetează o tavă cu
hârtie specială pentru copt şi se aşază compoziţia. Se dă la cuptor la foc
potrivit. Se taie când s-a răcit.

89. Drob de nuci
150 g drob conține 220 calorii, 7 glucide

a
miezul de la 50 de nuci
a cepe mari
2
a felii de pâine
2
a linguri de ulei
2
a ouă (pot fi înclocuite
3-4

Nucile se macină prin maşina de
nuci, ceapa se toacă mărunt, pâinea
se înmoaie şi apoi se pasează cu o
furculiţă. Toate acestea se amestecă cu uleiul, gălbenuşurile sau amicu 2-3 linguri amidon de
donul de porumb, sucul de roşii şi
porumb și 3 linguri de griș) sarea. Se adaugă albuşurile bătute
a l suc de roşii
3/4
spumă, dacă se foloseşte oul în coma linguriţă sare
1/2
poziţie, sau se adaugă amidonul şi
grişul pentru a doua variantă.
Se tapetează o tavă cu hârtie specială pentru copt şi se aşază compoziţia în strat gros de 3-5 cm. Se dă la cuptor la foc mic.
Când s-a format deasupra o coajă bine rumenită este gata.
Se scoate, se lasă să se răcească şi se taie bucăţi. Se poate servi alături de piure de cartofi, sufleuri de verdeţuri (spanac, ştevie, urzici etc.),
varză călită, mâncare de mazăre.
128

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

La cele mai multe reţete de chifteluţe şi drob se poate folosi
cu succes amidonul de porumb în loc de ou.
Cu puţină dibăcie şi răbdare, preparatele sunt ca formă şi gust
aproape identice. Cantitatea aproximativă înlocuieşte 1 ou
cu 1 lingură amidon.

90. Chifteluţe de soia I
1 porție de 150 g conține 160 calorii, 11 glucide

100
Soia înmuiată 6-8 ore, fiartă a g pastă de soia
3
bine şi trecută prin sită sau prin a cartofi potriviţi
2-3
maşina de tocat, se amestecă cu a cepe mari
2
cartofii cruzi, raşi, ceapa tocată, a felii de pâine înmuiată
4
ulei, pâinea înmuiată, sucul de roşii a ouă sau 4 linguri amidon
şi amidonul de porumb sau gălbe- de porumb
1
nuşurile. Se adaugă albuşurile bă- a lingură de ulei
suc
tute spumă, dacă se folosesc ouă în a de roşii
sare după gust
preparat. Se tapetează tava cu hâr- a
tie de copt, se toarnă compoziţia şi
se dă la cuptor la foc mic.
Când este gata, se lasă să se răcorească puţin, apoi se taie bucăţi
mari, pătrate şi se aşază pe o farfurie.

Chifteluțe

129

91. Chifteluţe de soia II
1 porție x 150 g conține 184 calorii, 15 glucide

Se amestecă soia cu ceapa tocată
mărunt, cartofi raşi, pâinea înmu prin maşina de tocat sau
iată, verdeaţa tocată foarte fin şi
robot
amidonul de porumb sau gălbenua cepe mari crude
4-5
a cartofi potriviţi cruzi şurile.
4-5
Dacă se folosesc ouă, în loc de
a ouă sau 4 linguri de
4
amidon, se bat spumă albuşurile cu
amidon de porumb
puţină sare şi se adaugă în compozia felii de pâine înmuiată
3
ţie, la sfârşit, amestecându-se uşor.
a legături verdeaţă
2
Se îmbracă tava uscată cu hârtie
(pătrunjel)
pentru copt, apoi se toarnă compoziţia şi se dă la cuptor. Se coace bine
la foc potrivit. Se taie după răcire.

a g soia fiartă mărunţită
300

92. Chifteluţe de soia la teflon
1 porție x 150 g conține 212 calorii, 25 glucide

a100 g făină de soia
a300 ml apă
a250 g ceapă
a100 g pâine înmuiată
a1 ou fiert tare
a2 ouă crude sau 1 lingură

amidon de porumb
a1 lingură pesmet
a2 linguri făină
ao lingură ulei

130

Făina de soia se pune la înmuiat
6-8 ore, apoi se fierbe pe foc până se
îngroaşă.
Ceapa se toacă mărunt şi se pune
la foc mic într-un vas de fier (ceaun)
cu puţină sare (fără apă, fără grăsime). Se amestecă de mai multe ori,
pentru a nu se prinde. Dacă începe
să se rumenească sau să se prindă,
se stinge cu foarte puţină apă.

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Când este gata ceapa astfel preparată, se amestecă cu făina de soia,
oul fiert şi ras, gălbenuşurile, pâinea înmuiată, pesmetul, făina, uleiul.
Se potriveşte de sare.
Se adaugă albuşurile bătute spumă tare.
Se încălzeşte bine tigaia teflon (fără să se ungă deloc cu ulei), se ia
cu o lingură din compoziţie şi se pun la prăjit în tigaie. Se coc la foc mic,
acoperite cu un capac.
Pentru a fi puţin condimentate, se pot adăuga şi 3-4 căţei de usturoi
pisaţi.

Chifteluțe

131

Plăcuţi la gust, cartofii sunt folosiţi la prepararea diferitelor
alimente dietetice recomandate multor bolnavi, mai ales cei cu
afecţiuni ale aparatului digestiv. Modul de preparare constituie,
însă, succesul sau insuccesul dietei adoptate. Gătiţi sub formă de piure
sau cartofi „natur” garnisiţi cu verdeaţă după dorinţă şi stropiţi
cu puţin ulei la sfârşitul procesului de fierbere, cartofii sunt deosebit
de gustoşi, dar mai ales sănătoşi. Cei prăjiţi, însă, deşi delicioşi,
îmbietori şi chiar apetisanţi sunt foarte dăunători sănătăţii,
atât pentru persoanele suferinde, cât şi pentru cele relativ sănătoase.
În afară de modul de preparare, e bine de ştiut că solamina este,
de asemenea, o substanţă dăunătoare care se găseşte în cantitate mare
în colţii de cartofi. La multe persoane, mai ales la copiii mici,
apar neplăceri atunci când această substanţă depăşeşte nivelul maxim
admis ce trebuie să fie sub 0,2 mg/g şi aceasta se găseşte în cartofi
primăvara, nu numai în colţii crescuţi, ci şi în locul de unde răsar
aceşti colţi. De aceea este bine de evitat cartofii încolţiţi, iar dacă se
folosesc trebuie bine îndepărtată o mare parte (aprox.1 cm²)
din locul unde începe să crească acei muguraşi.

132

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

VIII.

PREPARATE
DIN CARTOFI

93. Cartofi copţi delicioşi
6 porții x 250 g; 1 porție = 231 calorii, 50 glucide

a kg cartofi
1,5
a linguriţă sare
1/4
a linguri smântână
2
(facultativ)

Se spală bine cartofii și se curăţă de eventualele pete de pe coajă.
Se taie în lung în patru sau în şase
şi se aşază într-o tavă adâncă sau o
cratiţă potrivită, cu vârfurile în jos
în aşa fel încât să fie puşi unul lângă
altul, dar să nu fie nici prea înghesuiţi căci nu pătrunde căldura printre ei ca să-i coacă. Nu trebuie să fie
nici prea puţini, ca să poată sta în
poziţie verticală.

Se presară cu sare, se toarnă 1/2 ceaşcă de apă peste ei şi deasupra
se pot stropi cu 2 linguri de smântână (facultativ). Se dă la cuptorul
bine încins la foc iute pentru a se coace în timp scurt. (Dacă se coc greu
cartofii se înnegresc). Se servesc calzi cu smântână.

94. Piure de cartofi I
6 porții x 250 g; 1 porție = 345 calorii, 47 glucide

Se curăţă cartofii, se taie bucăţi
a cartofi potrivit de mari
15
şi se pun la fiert în apă puţin sărată.
a linguri de ulei
5
Când sunt fierţi bine, se dau la o para
sare
te, şi se sfărâmă bine cu o furculiţă
(câte puţini), sau cu dispozitivul special pentru piure.
Se toarnă peste ei din zeama în
care au fiert până se obţine un piure
de consistenţă dorită. Se freacă bine
cu ulei şi se potrivesc de sare.

134

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

95. Piure de cartofi II (cu lapte)
6 porții x 250 g; 1 porție = 360 calorii, 50 glucide

Se procedează ca în reţeta precedentă, dar în loc de zeama în care
au fiert cartofii se subţiază cu lapte
dulce. Se poate face şi o combinaţie
de o parte lapte, o parte zeamă de
la cartofi.

a15 cartofi potrivit de mari
a5 linguri de ulei
a1 cană lapte
asare

96. Piure de cartofi cu praz
6 porții x 150 g; 1 porție = 146 calorii, 13 glucide

Se curăţă firele de praz, se taie în
bucăţi mai mici, de 8-10 cm, şi se pun
la fiert în apă clocotită, 10 minute.
Cartofii se curăţă, se taie în bucăţi mai mici şi se pun la fiert împreună cu prazul.
După ce s-au fiert bine se pun
într-o sită şi se lasă să se scurgă,
apoi se trec prin sită.
Se amestecă cu lapte, ulei şi sare
(după gust). Dacă este prea gros se
mai poate subţia cu zeama în care
au fiert zarzavaturile.

a4 fire de praz
a500 g cartofi
a500 ml lapte cald
a15 ml ulei
asare

97. Salată de cartofi cu suc de roşii
6 porții x 150 g; 1 porție = 185 calorii, 33 glucide

Se spală 1 kg de cartofi, se fierb, se curăţă de coajă şi se taie în felii
mici. Se taie 1-2 cepe în solzi, se amestecă cu cartofii, ulei şi câteva
măsline. Se adaugă suc de roşii şi sare după gust.
Preparate din cartofi

135

98. Salată de cartofi cu maioneză
4 porții x 150 g; 1 porție = 430calorii, 40 glucide

a g cartofi
500
a ceapă de apă
1
a salată verde
1
a cană maioneză după
1

Se spală cartofii şi se pun la fiert
în apă fierbinte. Când sunt gata, se
curăţă imediat, se taie feli şi se stropesc cu puţină apă rece, ca să nu se
reţeta nr.50 sau reţeta nr. 51 lipească feliile, apoi se sărează.
Maioneza se prepară dintr-un
a
câteva măsline mari
gălbenuş de ou fiert tare şi unul
a
sare
crud, care se freacă împreună cu o
a
mărar
lingură de lemn, până se face o pastă, se adaugă câte puţin ulei.
Când este gata se subţiază cu zeama de lămâie şi se amestecă cu
cartofii şi cu ceapa tocată foarte fin.
Se garniseşte salata cu măsline, salată verde, fâşii de albuş fiert şi
verdeaţă. Se consumă rece, de preferinţă în aceeaşi zi.

99. Salată de cartofi cu andive
4 porții x 150 g; 1 porție = 250 calorii, 32 glucide

a500 g cartofi
a8 andive proaspete
a4 linguri ulei
a1 lămâie
a1 ceapă mare de apă
asare

136

Cartofii se fierb în apă sărată,
după ce au fost spălaţi bine. Se curăţă
fierbinţi de coajă, se taie felii subţiri
şi se stropesc cu ulei, care să-i îmbibe
cât mai calzi. Ceapa se toacă mărunt
şi se sărează puţin pentru a se înmuia, apoi se toarnă peste ea zeama de
lămâie şi se amestecă cu cartofii.
Când se serveşte, se presară peste fiecare porţie andivele, care în
prealabil au fost curăţate de părţile
veştede, și au fost spălate şi tăiate
bucăţi de 4-5 mm.
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

100. Salată de cartofi noi cu ridichi de lună
4 porții x 150 g; 1 porție = 238 calorii, 40 glucide

Se curăţă cartofii, se spală şi se a g cartofi noi
500
pun la fiert în apă fierbinte puţin a legături ridichi de lună
4
sărată. Când sunt gata se scurg, se mici şi roşii
taie felii, se stropesc cu ulei şi se a
ceapă verde
lasă la răcit.
a salată verde
1
Ridichiile se curăţă de frunze, se a roşii
2
spală şi se taie felioare. Ceapa cură- a ardei graşi
2
ţată şi spălată se taie în bucăţi de a linguri ulei
2-3
1-2 cm lungime, roşiile se taie felii a
mărar
rotunde, ardeii se taie ca tăiţeii, iar a
sare
mărarul se toacă foarte fin.
Se amestecă împreună cartofii,
ridichiile, ceapa, roşiile, ardeii şi se
potrivesc de sare.
Cu frunzele de salată spălate bine, se îmbracă un castron pe dinăuntru şi se pune compoziţia, se netezeşte cu un cuţit şi se presară cu
verdeaţă.

101. Salată de cartofi noi asortată
4 porții x 250 g; 1 porție = 296 calorii, 30 glucide

Cartofii, spălaţi bine, se pun la
fiert în apă sărată clocotită. Când
sunt gata, se curăţă fierbinţi, se taie
felii şi se stropesc cu ulei. Conopida
se desface în bucheţele, se spală şi se
pune la fiert în apă sărată clocotită.
Când este gata se scoate într-o strecurătoare şi se scurge bine. Mazărea
se curăţă şi se fierbe descoperită.
Preparate din cartofi

a g cartofi noi
300
a g mazăre
300
a conopidă (poate lipsi)
1
a legături ridichi de lună
2
a castravete proaspăt
1
a fire ceapă verde
4
a salată verde
1
a linguri ulei
3-4
a linguri zeamă de lămâie
2
137

Ridichiile de lună spălate se taie
rondele. Castravetele se curăţă şi
se taie felii rotunde subţiri. Ceapa
se curăţă, se spală şi se toacă mărunt. Cu salată verde bine spălată
se îmbracă un castron mare, peste
care se toarnă celelalte zarzavaturi
pregătite şi potrivite după gust cu
sare şi ulei.

102. Salată á la rus
6 porții x 250 g; 1 porție = 327 calorii, 60 glucide

a kg cartofi
1
a g morcovi
200
a g mazăre
200
a g fasole verde
100
a g maioneză
300
a ouă fierte tari
3-4
a
pătrunjel verde

138

Cartofii şi morcovii se fierb curăţaţi de coajă, apoi se toacă mărunt.
Se adaugă mazărea fiartă şi fasolea
verde (tăiată mărunt) fierte separat, câteva fire de pătrunjel verde
tocat mărunt şi 200 g maioneză. Se
acoperă cu un strat de maioneză şi
se decorează cu tăieturi din legume
şi ouă aranjate în diferite forme.

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

103. Salată orientală cu ciuperci
6 porții x 250 g; 1 porție = 374 calorii, 28 glucide

Se aleg, se curăţă şi se spală ciupercile în foarte multe ape.
Se curăţă zarzavaturile, se spală
şi se pun la fiert în apă sărată întâi
morcovul, apoi pătrunjelul şi ţelina.
Cartofii se fierb în coajă, iar mazărea separat. Se strecoară zarzavatul
din supă şi se pun la fiert ciupercile, fie în aceeaşi apă în care a fiert
zarzavatul, fie separat. Se lasă să
se răcească zarzavatul în timp ce se
pregăteşte maioneza dintr-un gălbenuş crud şi unul fiert.
Se amestecă ciupercile, morcovul, pătrunjelul şi ţelina, toate tocate împreună cu castraveţii tocaţi
mărunt, şi la sfârşit se toarnă maioneza puţin câte puţin.
Se amestecă totul bine, se gustă
şi se adaugă, dacă mai este nevoie,
sare sau zeamă de lămâie.
Se aşază pe un platou, se netezeşte, se acoperă cu un strat subţire de maioneză şi se ornează cu
albuş de ou şi măsline.
(Zeama în care au fiert zarzavaturile se foloseşte la o supă, fiind
foarte hrănitoare şi gustoasă).

Preparate din cartofi

a g ciuperci
300
a g mazăre
200
a cartofi
4-5
a castraveţi muraţi
2
a ou
1
a morcovi
3-4
a
rădăcini de pătrunjel
a ţelină
1
a
eventual 4-6 măsline
a
sare
a
puţin ulei
Maioneza:

a ouă
2
a linguri ulei
10
a lămâie
1
a după gust
sare
Sau maioneză vegetală
– vezi reţeta nr. 51.

139

104. Budincă de cartofi cu brânză de vaci
6 porții x 250 g; 1 porție = 280 calorii, 38 glucide

a kg cartofi fierţi în coajă
1
a g brânză de vacă
500
a ouă
4
a linguri de smântână
3
a
sare

Se curăţă cartofii de coajă şi se
taie rondele. Se freacă brânza de
vaci cu sare, 1-2 linguri smântână
şi 2 ouă.
Se unge un vas, se tapetează cu
rondele de cartofi, se aşază un strat
de brânză de vaci şi se continuă a se
aşeza alternativ straturi de felii de
cartofi şi compoziţie de brânză.
Se toarnă deasupra 2 ouă bătute
cu 2 linguri de smântână şi sare.
Se coace la foc potrivit până ce
se rumeneşte frumos oul de deasupra. Se serveşte simplu sau cu
smântână.

105. Cartofi scăzuţi cu mărar
4 porții x 250 g; 1 porție = 208 calorii, 63 glucide

a cartofi mari
7-8
a morcovi
2-3
a rădăcină de pătrunjel
o
(opţional)
a linguri de ulei
2
a
sare
a
mărar

140

Morcovii şi pătrunjelul se curăţă,
se spală, se taie rondele şi se pun la
fiert în puţină apă sărată. Se curăţă
cartofii, se spală şi se taie felii lungi.
Se pun şi ei la fiert cu morcovii şi se
pune apa ceva mai puţin decât să-i
acopere. Se adaugă uleiul şi mărarul
tocat mărunt. Se pot servi imediat
sau se mai pot da 10-15 minute la
cuptor.
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Ce putem şti despre gluten
Glutenul este o substanţă proteică vâscoasă, obţinută din făina
cerealelor după îndepărtarea amidonului. Elasticitatea unui aluat frământat din făina cerealelor este dată de către gluten.
Ultimii ani au arătat că un număr tot mai mare de oameni suferă de intoleranţă la această substanţă. Glutenul denumeşte proteinele
conţinute în grâu, orz, ovăz, secară, alac şi hibrizii acestora. Proteinele
acestor cereale sunt toxice pentru persoanele care au dezvoltat această
intoleranţă alimentară. Restul cerealelor (porumb şi orez), precum şi
pseudocerealele teff, hrişcă, quinoa etc. nu sunt toxice pentru organismul uman afectat, întrucât nu conţin gluten.
Un studiu al cercetătorilor suedezi arată că dieta vegetariană, săracă
în gluten, contribuie la scăderea nivelului de colesterol „rău”, asociat cu
maladiile cardiace. Ei au publicat rezultatele studiului lor în Arthiritis
Research and Terapy subliniind faptul că dieta contribuie la creşterea
nivelului de anticorpi naturali care luptă împotriva compuşilor din organism implicaţi în artrită.
Dieta vegetariană (fără gluten) a inclus legume, rădăcinoase, nuci,
fructe, hrişcă, mei, porumb, orez şi seminţe de floarea soarelui, fiind
omis glutenul care se găseşte într-o gamă largă de produse precum
prăjiturile, biscuiţii, pastele, berea şi pâinea. Dieta non-vegetariană a
cuprins produse din toate grupele de alimente. Rezultatele studiului
au indicat o scădere a nivelului total de colesterol şi a nivelului de colesterol „rău” la persoanele care au adoptat dieta vegetariană fără gluten.
Glutenul de grâu are însă proprietatea de liant alimentar, asigurând
elasticitatea aluatului.
Alimentele preparate cu gluten sunt apreciate de cei care doresc
să renunțe la carne
în alimentație. De
aceea produsele din
gluten pot fi folosite
cu succes mai ales în
perioada de trecere
de la o alimentație
cu carne, la una vegetariană.

Preparate din cartofi

141

106. Cartofi cu gluten
8 porții x 250 g; 1 porție = 306 calorii, 44 glucide

Gluten:

a cană făină de gluten
1
a cană griş
1/2
a cană miez de nucă
1/2
măcinată
a
puţină sare

a
8-10 cartofi fierţi reci în

coajă
a cepe
2-3
a ardei
1-2
a de roşii sau ardei
suc
preparat în suc de roşii
(vezi reţeta nr. 304)
a linguri de ulei
2
a
sare
a
verdeaţă

142

Prepararea glutenului: Se amestecă glutenul cu grişul, miezul de
nucă şi un praf de sare. Se înmoaie cu apă călduţă, astfel încât să se
obţină o compoziţie de consistenţa
brânzei de vaci. Se pune la scurs
într-o strecurătoare. Se fac rulouri
groase de 1-1,5 cm si se taie bucăţele pătrate. Se pune pe foc un vas
cu apă puţin sărată în care se poate
fierbe zarzavat întreg: ceapă, morcov, pătrunjel, păstârnac. Se pun la
fiert şi bucăţelele de gluten până se
ridică deasupra. Se scot cu o paletă
şi se lasă din nou la scurs.
Se curăţă şi se taie cartofii în felii
lungi, se toacă ceapa şi ardeii solzi.
Se aşază într-o tavă straturi de cartofi cu bucăţele de gluten, solzi de
ceapă şi de ardei presărate printre
ei. Se stropesc cu ulei şi cu suc de roşii. Se presară verdeaţă. Se adaugă
zeamă de supă şi se dau la cuptor.
Se lasă la foc domol până când zeama a mai scăzut. Se servesc reci.

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

107. Cartofi umpluţi cu brânză de vaci
1 cartof umplut = 283 calorii, 33 glucide

Se curăţă şi se spală cartofii, a kg cartofi, de preferință
1
se fierb numai pe jumătate în apă roșii, de formă lunguiaţă,
potrivit de sărată, apoi se scobesc potrivit de mari
cu un cuţit sau cu un dispozitiv a kg brânză de vaci
1/2
special dintr-unul din capete până a ouă
3
aproape la celălalt, dar nu trebuie a linguriţe de ulei
2
să se găurească la ambele capete.
a linguri de făină
2-3
Se pasează bine brânza de vaci. a linguriţă sare
1/2
Dacă este prea uscată se freacă cu a legătură de pătrunjel
1
2-3 linguri de smântână, se ames- a pahar de smântână
1
tecă cu 2 ouă, se potriveşte de sare
şi se adaugă verdeaţa.
Cu această compoziţie se umplu
cartofii şi se aşază de preferinţă
într-un vas Jena sau într-o altă cratiţă potrivită, de tapetată cu hârtie
de copt, unul lângă altul cu tăietura
în sus. Se toarnă deasupra smântâna bătută cu puţină sare şi 2-3 linguri de făină. Se pot presăra în sos,
printre cartofii umpluţi şi bucăţile
de cartofi rămase în urma scobirii
acestora.
Peste cartofii rămaşi cu vârfurile deasupra sosului turnat se picură
cu o linguriţă câteva picături din oul rămas bătut cu puţină sare, apoi se
presară puţină verdeaţă tocată mărunt.
Se dau la cuptor la foc potrivit. Când sosul este gata şi cartofii s-au
rumenit frumos deasupra, sunt gata. Se servesc cu smântână sau alături de un sos de mazăre, sufleu de spanac sau chiar alături de fasole
bătută.

Preparate din cartofi

143

108. Cartofi umpluţi cu ciuperci
6 porții x 200 g; 1 porție = 307 calorii, 43 glucide

a kg cartofi potrivit de
1

mari, de formă lunguiaţă
de preferinţă cartofi roşii
a kg de ciuperci fierte şi
1/2
date prin maşină
a ouă
3
a linguri de ulei
2
a linguriţă sare
1/2
a cepe
3
a cană de smântână
1
strânsă de pe chişleag
sau smântână vegetală
(vezi reţeta nr. 12)
a linguri de făină
3
a legătură de pătrunjel
1

Se toacă mărunt ceapa, se presară cu sare şi se înăbuşă într-un ceaun gros sau într-o oală de teflon. Se
amestecă ceapa cu ciupercile date
prin maşină, cu 2 ouă, 2-3 linguri
de smântână, 1 lingură de făină,
verdeaţă şi se potriveşte de sare. Se
umplu cu această compoziţie cartofii pregătiţi ca în reţeta de mai sus.
În continuare se procedează de asemenea ca şi la Cartofii umpluţi cu
brânză de vaci, reţeta nr. 107.
Sunt foarte aspectuoşi dacă la
copt se foloseşte un vas jena. Se servesc cu smântână.

109. Cartofi gratinaţi
6 porții x 200 g; 1 porție = 183 calorii, 33 glucide

a1 kg cartofi fierţi în coajă
a1/2 linguriţă sare
a2 linguri ulei

Se curăţă de coajă cartofii fierţi
şi se dau pe răzătoarea mare. Se presară cu sare şi se pun în tigaia teflon
să se coacă la foc mic, dar pe ochiul
mare pentru ca focul să cuprindă
aproape întreaga suprafaţă a tigăii.
Dacă aveţi tigaie teflon uşoară, puneţi sub ea o tablă ca cea pe care se
coc ardeii. Se acoperă tigaia cu un capac şi se lasă să se rumenească, apoi,
cu o paletă de lemn, se întorc ca să fie rumeniţi şi pe cealaltă parte. Se răstoarnă pe un platou şi se stropesc cu ulei. Se servesc calzi.
Gospodinele care nu au o tigaie teflon pot să-i rumenească într-o
tavă la cuptor.
144

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

110. Răcituri (piftii) cu amidon de cartofi
6 porții x 300 g; 1 porție = 366 calorii, 105 glucide

Din 4-5 litri apă se face o supă a porţie de chifteluţe
o
din în care se fierbe întreg zarzava preparate cât mai mici,
tul împreună cu sarea. Se strecoară după reţeta nr. 78 sau 81
zarzavatul, iar zeama limpede se (se pot face fără ceapă şi
pune din nou la fiert. Se scurge apa fără pătrunjel)
de la amidonul rămas de la chifte- a cepe mari
2
luţe, (vezi menţiunea de la capito- a morcovi
2
lul VII. Chifteluţe), se adaugă zea- a ţelină
1
mă rece de supă, se amestecă bine, a rădăcină pătrunjel sau
1
iar când supa clocoteşte i se adaugă
1 rădăcină păstârnac
uleiul şi amidonul astfel pregătit. a linguri de ulei
3
Se mestecă mereu cu o lingură de a linguriţă sare
1
lemn până se îngroaşă, apoi se dă a căţei usturoi
4-5
la o parte de pe foc. Se adaugă us- a legătură de pătrunjel
1
turoiul tocat foarte mărunt şi se
(facultativ)
amestecă bine.
Chifteluțele se aşază pe platouri sau pe farfurioare pregătite pentru
fiecare porţie. Se pot pune printre ele şi rondele de morcov fiert sau/
şi pălării de ciuperci fierte. Peste chifteluțele astfel pregătite se toarnă
compoziţia de supă îngroşată cu amidon, apoi se presară cu pătrunjel
verde tocat mărunt şi se pun într-o cămară la rece. Se servesc peste 5-6
ore, sau a doua zi.
Pentru o cantitate de 2 l supă
sunt necesare cca.
100 g amidon.

Preparate din cartofi

145

111. Răcituri (piftii) cu amidon de porumb
Conţin: Calorii şi glucide aproximativ egale cu reţeta precedentă

Se pregătesc ca în reţeta precedentă, numai că în loc de amidonul
de la cartofi supa poate fi preparată cu amidon alimentar (în general se
găseşte în comerţ amidon de porumb ambalat în pungi de 500 g, dar
poate fi şi amidon de cartofi). Se freacă amidonul cu puţină supă rece
sau cu apă, apoi se răstoarnă peste restul de supă care fierbe în clocot şi
se amestecă mereu până se îngroaşă şi se poate da la o parte de pe foc.
Se pregăteşte aproximativ 2 linguri rase de amidon pentru 1 litru de
apă, dar cantitatea diferă în funcţie de calitatea amidonului. Dacă după
ce fierbe în clocot 5-6 minute supa nu s-a îngroşat suficient se dă la o
parte de pe foc şi se mai prepară 1-2 linguri de amidon, apoi se pune
din nou supa pe foc şi se adaugă amestecându-se mereu. Dacă este însă
prea groasă compoziţia preparată din supă, se mai adaugă puţină supă
limpede sau apă rece. Se continuă ca şi în reţeta precedentă.
Răciturile astfel preparate cu amidon alimentar din comerţ vor avea
un aspect albicios, nu vor putea imita transparenţa răciturilor obişnuite, dar sunt la fel de gustoase ca şi celelalte.

146

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

112. Scordolea cu cartofi
4 porții x 150 g; 1 porție = 47 calorii, 31 glucide

Cartofii se curăţă, se spală şi se
fierb cu apă sărată, apoi se pasează
încă fierbinţi.
Usturoiul se curăţă, se spală,
se pisează foarte fin şi se freacă cu
sare, ulei şi zeama de lămâie ca la
maioneză.
Se amestecă usturoiul cu cartofii pasaţi şi se mai subţiază cu
zeamă din care au fiert cartofii. Se
serveşte cu ciuperci fripte la teflon
(vezi reţeta nr. 141).

Preparate din cartofi

a g cartofi
500
a ml ulei
150
a căpăţâni usturoi
1-2
a linguriţă zeamă de
1
lămâie
a linguriţă sare
1/2

147

Ce ştim despre bame?
Bamele se cultivă atât pentru păstăile lor, ce se folosesc în arta culinară când sunt foarte tinere, cât şi pentru seminţele lor. Seminţele de
bame ajunse la maturitate deplină au un conţinut ridicat de substanţe
proteice şi grăsimi şi sunt folosite în obţinerea diverselor preparate culinare, în special la popoarele orientale. Bamele sunt foarte pretenţioase faţă de căldură, lumină şi umiditate. De asemenea cer soluri uşoare,
bogate în elemente nutritive. Deşi sunt foarte apreciate în arta culinară
se pare că există anumite reţineri în folosirea lor, datorită faptului că
mai puţine gospodine cunosc câteva secrete simple de pregătire. Astfel,
după ce au fost alese şi spălate se taie codiţa bamelor având grijă să se
ia foarte puţin din păstaie, astfel încât să nu se deschidă păstaia şi să
se sfarme la fiert.
Valoarea alimentară - Pe lângă faptul că sunt deosebit de gustoase,
bamele conţin şi o serie de principii alimentare valoroase, în special
săruri minerale. Bamele conţin: proteine 2%, substanţe grase 0,20%,
hidraţi de carbon 3%, sodiu 3,7 mg la 100 g produs, potasiu 104 mg la
100 g produs, calciu 7,1 mg la 100 g, magneziu 16,7 mg la 100 g, fosfor
50 mg la 100 g, fier 2,50 mg la 100 g, iar vitaminele B1 0,025 mg la
100 g, B2 0,213 mg la 100 g, E 0,35 mg la 100 g, PP 0,16 la 100 g etc.
Alte preparate din bame le puteţi găsi în cartea noastră la reţetele
nr. 58 şi nr. 77.

148

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

IX.

PREPARATE
DIN BAME

113. Bame greceşti
4 porții x 200 g; 1 porție = 103 calorii, 12 glucide

a g bame
800
a cepe
2
a linguri ulei
2
a roşii
2-3
a legătură pătrunjel verde
1
a legătură mărar
1
a linguriţă sare
1/2

Se curăţă bamele, se spală, se
opăresc, se clătesc cu apă rece şi se
lasă să se scurgă. Se curăţă ceapa,
se spală, se taie solzi şi se înăbuşă,
presărată cu sare, într-un vas de teflon sau într-un vas gros de fier. Se
adaugă şi bamele şi dacă este cazul
se picură câte puţină apă. Se taie
roşiile felii şi se pun şi ele la fiert
împreună cu ceapa şi bamele. Când
zarzavaturile sunt fierte, se adaugă
uleiul şi verdeaţa.

114. Bame cu legume
4 porții x 200 g; 1 porție = 144 calorii, 16 glucide

a g bame
500
a cepe
2
a ardei graşi, sau gogoşari
2
a morcovi
1-2
a ml suc de roşii sau
100
3 roşii proaspete
a linguri ulei
3
a linguriţă sare
1/2
a legături de verdeaţă
2

150

Ceapa se taie solzi, morcovul se
rade, ardeiul se taie felii subţiri. Se
pun toate într-un vas gros de fier şi
se pun la foc mic, presărate cu sare.
Dacă nu-şi lasă zeamă, se stinge cu
câteva picături de apă şi se amestecă de mai multe ori. Când legumele
sunt aproape fierte se adaugă sucul
de roşii sau roşiile date pe răzătoare, fără pieliţă, apoi bamele spălate
bine şi cu codiţele tăiate. Se fierb
15-20 de minute, apoi se adaugă
uleiul şi verdeaţa. Se poate da la
cuptor 10-15 minute.
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

115. Varză cu bame
6 porții x 250 g; 1 porție = 162 calorii, 11 glucide

Se curăţă ceapa, se toacă mărunt şi se pune la foc mic, într-un
vas gros de fier.
Se curăţă varza, se toacă mărunt sau se dă pe răzătoare, se
freacă cu sare şi se pune la fiert împreună cu ceapa. Se lasă să fiarbă la
foc mic, acoperită cu un capac şi se
amestecă des.
Se opăresc roşiile, se curăţă de
coajă şi se toacă foarte mărunt.
Când varza s-a înmuiat suficient se
pun şi roşiile la fiert. Se spală bamele şi se curăţă de codiţele lungi,
şi se adaugă şi ele. Se amestecă des
pentru a nu se prinde. Dacă este cazul se pot adăuga câteva picături de
apă, dar cu cât este preparată mai
scăzută, cu atât mâncarea este mai
gustoasă.
La sfârşit se adaugă uleiul şi se
poate da la cuptor timp de 15-20
de minute. Se serveşte cu mămăliguţă caldă.

Preparate din bame

a kg varză proaspătă
2
a cepe
2
a g bame
300
a ml suc de roşii sau
500
1 kg roşii proaspete

a linguriţă sare
1/2
a linguri ulei
3

151

Bogată în magneziu, potasiu şi vitamine,
dar totodată săracă în calorii,
fasolea verde este o alegere înţeleaptă
pentru cine doreşte sa urmeze o dieta sănătoasă.
De aceea constituie un aliment de bază
pentru persoanele care urmează o cură de slăbire
şi pentru bolnavii de diabet.

152

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

X.

PREPARATE
DIN FASOLE

116. Icre false de fasole
6 porții x 150 g; 1 porție = 350 calorii, 50 glucide

a kg fasole albă
1/2

cu boabe mici
a cepe
2
a morcovi (1/2 kg)
3
a ţelină rădăcină
1/2
a linguri ulei
4
a linguriţă sare
1/2
a căţei de usturoi
3-4
a linguriţe zeamă de lămâie
2
a legătură de mărar
1
(facultativ)

Se fierbe fasolea împreună cu
1 ceapă, morcovii şi ţelina. Se dau
prin maşina de tocat fasolea, morcovii, ţelina şi usturoiul. Se foloseşte şi separatorul de roşii pentru
a fi cât mai fină. Dacă nu aveţi separator se dă de mai multe ori prin
maşină, apoi se bate bine cu mixerul. Se freacă pasta astfel obţinută
cu ulei, se potriveşte de sare şi se
adaugă 1 ceapă crudă tocată foarte
fin şi mărarul tocat mărunt. Se aşază pe o farfurioară şi se serveşte ca
aperitiv.

117. Salată de fasole boabe
6 porții x 250 g; 1 porție = 253 calorii, 35 glucide

a g fasole
400

cu boabe foarte mari

a morcovi
2
a pătrunjel rădăcină
1
a ceapă
1
a
câteva măsline
a
zeama de la 2 lămâi
a linguri de ulei
3
a linguriţă sare
1/4

154

Se pune fasolea la înmuiat timp
de 8-10 ore, apoi se fierbe împreună
cu morcovul, pătrunjelul şi ceapa.
Când este aproape fiartă se adaugă
puţină sare. Se strecoară, se lasă să
se răcească, se pune fasolea într-un
castron, se adaugă morcovul tăiat
rondele, câteva măsline, şi o ceapă
tăiată solzi. Se bate zeama de lămâie împreună cu sarea şi uleiul şi se
toarnă peste celelalte ingrediente
pregătite în castronul de salată.
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

118. Iahnie de fasole boabe
6 porții x 250 g; 1 porție = 218 calorii, 30 glucide

Se pune fasolea la înmuiat timp a g fasole boabe
300
de 7-8 ore. (Se preferă cea cu boabe a cepe
2
mari). Se dă un clocot, se strecoa- a morcovi
2
ră şi se pune din nou la fiert în apă a ţelină mică
1
caldă, așa încât boabele să fie bine a ml ulei
100
acoperite cu apă.
a cană suc de roşii
o
Se toacă ceapa și se pune pe foc a
verdeaţă
într-un vas gros, presărată cu sare.
(leuştean sau frunze de ţelină)
Se rade morcovul și țelina pe răză- a
sare
toarea mare și se fierb împreună cu
ceapa. Se adaugă o ceașcă de apă.
Se fierbe înăbușit 15-20 minute, apoi se adaugă sosul la fasole și se
lasă să mai dea câteva clocote. Se pune sosul de roșii, se potrivește de
sare și se adaugă uleiul și verdeața tocată mărunt.
Turnat în borcane sterilizate și închise ermetic, acest
preparat poate fi păstrat mai mult timp, ca orice conservă.

Preparate din fasole

155

Ştiaţi că:
Salata de vinete este o specialitate culinară românească?
Ea se prepară prin coacerea vinetelor până când
se arde coaja şi se coace miezul. Atenţie, însă,
ca în timpul coacerii să evitaţi afumarea lor.
În urma unor studii făcute pe grupe mari de persoane
pe o perioadă îndelungată (zeci de ani) produsele afumate
au fost considerate ca fiind factori principali
care favorizează apariţia cancerelor digestive,
în general, şi al cancerelor intestinului gros, în special. Aici
pot fi incluse produse afumate de origine animală
sau vegetală (caşcaval afumat, prune afumate,
preparate din soia afumate, dar şi vinetele afumate
în timpul procesului de coacere pentru salată,
zacuscă sau alte preparate.)

Pentru a evita afumarea, vinetele se coc pe un foc
puternic şi se întorc ori de câte ori este nevoie,
în aşa fel încât fumul să nu străbată prin miezul lor.
156

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

XI.

PREPARATE
DIN VINETE

119. Tocăniţă de vinete
6 porții x 250 g; 1 porție = 177 calorii, 23 glucide

a800 g ardei gras
a1 kg roşii frumoase
a3 cepe
a1/2 kg vinete mijlocii
a4 linguri ulei
a1/2 linguriţă sare, pătrun-

jel verde
acâteva fire de usturoi verde, sau câţiva grăunţi (opţional)

Se spală vinetele, se curăţă de
coajă, se taie în cubuleţe şi se pun la
scurs presărate cu sare. Se toacă ceapa şi ardeii sau se dau pe răzătoarea
mare. Se pun toate aceste zarzavaturi într-un vas gros de fier sau într-o oală teflon la fiert la foc mic. Se
curăţă roşiile de coajă, se toacă mărunt şi se adaugă când celelalte zarzavaturi sunt aproape gata. Se lasă
să fiarbă şi roşiile, se adaugă uleiul,
verdeaţa şi usturoiul. Dacă folosiţi
usturoi verde acesta se toacă foarte mărunt şi se pune cu 2-3 minute
înainte de a stinge focul. Cel uscat se
pune mărunţit foarte fin cu cuţitul,
chiar după ce mâncarea a fost dată la
o parte de pe foc.

120. Vinete împănate
6 porții x 200 g; 1 porție = 125 calorii, 23 glucide

a1 kg vinete mai mici
a5-6 cepe
a3-4 ardei
a1/2 kg roşii
a3-4 linguri ulei
asare

158

Se spală vinetele, se taie cotoarele şi se curăţă de coajă, doar dacă
aceasta este groasă şi vinetele nu
sunt foarte proaspete. Se taie fiecare
vânătă în jumătate, apoi jumătăţile
se crestează încă de 2 ori, dar nu se
taie până la capăt. Se înfig în bucăţile
de vinete căţei mici de usturoi.
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Se toacă ceapa şi ardeii şi se pun toate la fiert cu foarte puţină apă şi
sare într-o oală cu presiune. Se fierb înăbuşit timp de 10 minute, după
care se răceşte oala sub jetul de apă, se desface şi se adaugă roşiile tocate
foarte mărunt sau rase pe răzătoare şi uleiul. Se mai fierb puţin împreună.
Se servesc reci.

121. Musaca de vinete
10 porții x 250 g; 1 porție = 110 calorii, 14 glucide

Vinetele şi dovleceii se spală şi a kg ceapă
1
se taie felii de 1 cm grosime, se pre- a kg ardei
1/2
sară cu sare şi se lasă 45 minute la a şi 1/2 kg dovlecei
1
scurs. Apoi se dau prin făină şi se a şi 1/2 kg vinete
1
prăjesc în tigaia teflon. Cele prăjite a kg roşii
1
se pun într-un castron şi se stro- a
puţină făină
pesc calde cu ulei. Ceapa se prepară a linguri ulei
3-4
împreună cu ardeiul tocat ca pen- a legături mari de
2
tru sosul de ceapă (v. reţeta nr. 56). pătrunjel verde tocat
Se unge o tavă, se căptuşeşte cu un a
sare
strat de vinete, unul de dovlecei,
unul de sos de ceapă şi altul de roşii
tăiate rondele.
Se repetă rândurile, iar deasupra se termină cu roşii şi se presară
mult pătrunjel. Se dă la cuptor. Se serveşte rece.
Preparate din vinete

159

122. Vinete umplute
8 porții; 1 porție = 106 calorii, 16 glucide

a kg vinete mijlocii
1
a g ciuperci tocate mărunt
200
a linguri de ulei
3-4
a cepe
3
a ardei graşi sau gogoşari
2-3
a căpăţână de usturoi
1
a linguri de pesmet
3-4
a
sare
a
pătrunjel verde
a roşii (facultativ)
2-3

Se taie vinetele în două, în lungime, se opăresc şi se pun la scurs cca
1/2 oră. Când s-au scurs, se scobesc
în interior.
Se toacă mărunt ceapa, presărată cu puțină sare şi se pune pe foc
într-un vas gros de fier sau într-o
tigaie teflon. Se adaugă ciupercile
spălate bine şi tocate mărunt, ardeiul de asemenea tocat şi miezul scos
de la vinete, tăiat mărunt.
Se lasă să fiarbă cca 20 de minute, se potrivesc de sare şi se adaugă
usturoiul pisat sau tocant fin şi 2 linguri de ulei. Vinetele scobite se dau
prin pesmet şi se umplu cu compoziţia pregătită, apoi se aşază într-o
cratiţă sau un vas jena, se toarnă printre ele 1/2 ceaşcă apă amestecată
cu 2-3 linguri de ulei, apoi se presară cu pătrunjel verde tocat şi se dă la
cuptor. Se pot orna vinetele cu felii de roşii tăiate.

123. Vinete pané
6 porții x 100 g; 1 porție = 120 calorii, 8 glucide

Se spală vinetele, li se taie codiţele, apoi se taie felii rotunde sau
lunguieţe. Se presară cu sare şi se
lasă la scurs cel puţin 1/2 oră.
Se încinge bine tigaia teflon, se pun la copt vinetele tăiate felii, una lângă alta în tigaie, acoperite cu un capac. Se coc la foc mic pe ambele părţi.
Se scot într-un castron, se stropesc cu ulei şi se lasă să se răcească
încet, acoperite cu un capac.
Se servesc cu mujdei de usturoi.

a kg vinete
1
a linguriţă sare
1/2
a ml ulei
50

160

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

124. Vinete cu pesmet
6 porții x 100 g; 1 porție = 120 calorii, 8 glucide

Se spală vinetele, li se taie codi- a kg vinete
1
ţele, apoi se taie felii rotunde sau a linguriţă sare
1/2
lunguieţe. Se presară cu sare, se a ml ulei
50
dau prin pesmet şi se aşază în tavă.
Se dau la cuptor la foc potrivit. Se
scot într-o farfurie şi se stropesc cu
ulei.

125 - a. Salată de vinete
6 porții x 250 g; 1 porție = 274 calorii, 12 glucide

Se coc 2 kg de vinete direct pe flacăra aragazului, se aşază fierbinţi
pe o planşetă de lemn, se taie în două în lungime şi se răzuieşte miezul
de pe coajă cu o lingură. Se pune miezul într-o strecurătoare şi se lasă
la scurs 30-45 minute, apoi se toacă cu un cuţit de lemn. Se pun într-un
castron şi se freacă cu o lingură de lemn timp de 20 minute, adăugându-se treptat ulei. Când se fac ca o pastă şi se albesc se potrivesc de sare
şi se adaugă ceapă tocată foarte fin. Puţină zeamă de lămâie dă un gust
mult mai bun. Se aşază pe un platou şi se ornează cu felii de roşii.

125 - b. Salată de vinete cu maioneză
6 porții x 250 g; 1 porție = 303 calorii, 183 glucide

Se procedează ca în rețeta de mai sus, cu diferența că vinetele se
freacă cu maioneză pregătită ca în reţeta nr. 50 sau cu maioneză vegetală pregătită ca în reţeta nr. 51 în loc de ulei simplu.
Preparate din vinete

161

126. Salată de vinete cu dovlecei
6 porții x 250 g; 1 porție = 208 calorii (sau 238 calorii dacă
este preparată cu maioneză), 10 glucide

Pentru 4 vinete mijlocii se
foloseşte 1 dovlecel mare

Se pregătesc vinetele ca pentru
salata de vinete (v. reţeta nr. 125).
Dovlecelul spălat se taie în câteva
bucăţi şi se fierbe bine, apoi se scurge şi se pasează. Se amestecă cu vinetele şi se freacă salata cu ulei, zeamă de
lămâie şi sare, sau se pregăteşte cu maioneză. Se adaugă ceapă tocată foarte
fin. Este mai bine suportată de persoanele cărora nu le priesc vinetele.

127. Drob de vinete
6 porții x 150 g; 1 porție = 81 calorii, 16 glucide

a kg vinete
1
a cepe
4
a ardei
3-4
a linguri pesmet
4
a
puţină sare
a
mărar
a linguri ulei
2

162

Se curăţă vinetele de coajă şi se
taie cuburi cu latura de 1 cm. Se fierb
timp de 5 minute în apă cu sare şi se
strecoară. Se toacă ceapa şi ardeiul
mărunt. Se amestecă cu vinetele
şi pesmetul, apoi se potriveşte de
sare şi se adaugă mărarul tocat fin.
Se îmbracă o tavă cu hârtie pentru
copt şi se aşază compoziţia. Se dă la
cuptor la foc potrivit. Când drobul
este gata se scoate din cuptor şi se
stropeşte cu ulei. Se taie rece.

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

XII.

PREPARATE
DIN CIUPERCI

128. Ciuperci fripte
2 porții x 150 g; 1 porție = 115 calorii, 35 glucide

a g ciuperci proaspete
500

Ciupercile se spală bine fără
să se cureţe de pieliţă şi se aşază
într-o tavă tapetată cu hârtie de
copt, cu lamelele în sus, se sărează
şi se presară şi deasupra cu pesmet,
apoi se lasă la fript la foc domol,
până se înmoaie.
Dacă ciupercile nu sunt foarte tinere se pot opări în prealabil în apă
sărată în care s-au adăugat câteva picături de lămâie pentru a-şi păstra
culoarea deschisă, apoi se dau prin pesmet şi se pun la copt.

(mai mari)
a g pesmet
50
a
sare

129. Ciuperci pané
4 porții x 250 g; 1 porție = 180 calorii, 16 glucide

Se spală ciupercile de pământ,
a kg ciuperci mari frumoase
1
se aleg pălăriile, se opăresc (în apă
a ouă
3
cu sare şi câteva picături de lămâie)
a linguri făină
3-4
timp de 5 minute, apoi se scurg şi se
a
sare

lasă să se răcească.
Se bat ouăle bine, se încorporează făina, fără a se face cocoloaşe, se
adaugă puţină sare. Se dau ciupercile prin ou şi se prăjesc în teflon, la
foc mic, acoperite cu un capac. Se servesc cu mujdei de usturoi.

130. Ciuperci la teflon
4 porții x 250 g; 1 porție = 112 calorii, 16 glucide

Se spală bine 1 kg de ciupercile, se aşază într-o tigaie teflon şi se
presară cu sare şi câteva picături de zeamă de lămâie pentru a-şi păstra
culoarea albă. Se pun la foc mic şi se lasă să fiarbă în zeama loc până au
scăzut bine. Se scot într-un castron şi se stropesc cu ulei crud.
164

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

131. Ciulama de bureţi
6 porții x 250 g; 1 porție = 113 calorii, 16 glucide

Se spală bine bureţii şi se fierb a1 kg bureţi
în puţină apă cu sare, apoi se scurg a2 cepe
şi se taie mărunt.
a2 linguri făină
Se toacă ceapa şi se pune la foc a3-4 linguri smântână aduîn puţină apă cu sare. Se adaugă nată de pe laptele prins sau
ciupercile şi, eventual, puţină zea- asmântână vegetală (vezi
mă, în care au fiert ele înainte de-a reţeta nr. 12)
le toca. Se lasă să dea câteva clocote asare
împreună, apoi se adaugă smântâna apătrunjel verde tocat
frecată cu făină.
Se amestecă ciulamaua câteva minute până se îngroaşă şi se adaugă
pătrunjel verde tocat fin. Se serveşte cu mămăliguţă.

132. Ciupercuţe în sos de roşii
6 porții x 250 g; 1 porție = 70 calorii, 5 glucide

Se spală bine bureţii şi se fierb
în puţină apă cu sare, apoi se scurg
şi se taie mărunt.
Se toacă ceapa şi se pune la foc
în puţină apă cu sare. Se adaugă
ciupercile şi, eventual, puţină zeamă în care au fiert ele înainte de-a
le toca, se lasă să dea câteva clocote
împreună, se adaugă sucul de roşii, apoi făina frecată cu uleiul. Se
amestecă câteva minute până se îngroaşă şi se adaugă pătrunjel verde
tocat fin.

Preparate din ciuperci

a1 kg bureţi
a2 cepe
a2 linguri făină
a5-6 linguri suc de roşii
a1-2 linguri ulei
asare
apătrunjel verde tocat

165

133. Salată de ciuperci uscate
4 porții x 150 g; 1 porție = 95 calorii, 7 glucide

Ciupercile uscate se aleg, se spală în multe ape şi se pot lăsa chiar
la muiat câteva ore, apoi se pun la
fiert în apă clocotită, sărată. Când
sunt gata se scot, se răcesc şi se taie
subţiri ca fideaua.
Ceapa se taie în solzi şi se prepară ca în reţeta nr. 56. Când este rumenită, se lasă la răcit, apoi se amestecă cu ciupercile şi zeama de lămâie.

a g ciuperci uscate
150
a cepe mari de apă
2
a linguri ulei
4
a
zeamă de lămâie
a după gust
sare

134. Salată de ciuperci cu maioneză
4 porții x 150 g; 1 porție = 228 calorii, 8 glucide

a kg ciuperci foarte
1/2

Se curăţă ciupercile, se spală
bine şi se toacă mărunt. Se adaugă
proaspete
maioneza, ceapa şi usturoiul tocate
a g maioneză
150
mărunt, mărarul tocat foarte fin şi
(preparată ca în reţeta nr.
50 sau maioneză vegetală măslinele. Se amestecă toate şi se
aşază într-un castron de salată. Se
după reţeta nr. 51)
serveşte în aceeaşi zi.
a ceapă mică
1
a grăunţi de usturoi
2
a
8-10 măsline
a legături mărar
2

135. Ţelină cu ciuperci
6 porții x 200 g; 1 porție = 135 calorii, 15 glucide

Se curăţă rădăcinile de ţelină destul de adânc ca să nu rămână nimic din
partea fibroasă care le îmbracă. Se taie în două, iar fiecare jumătate în felii
de 1 cm grosime. Se pun la fiert cu apă rece şi puţină sare; atâta apă cât să le
acopere. Se fierb până încep să se înmoaie, se scot din apă şi se scurg bine.
166

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Ceapa se înmoaie într-o cratiţă a rădăcini de ţelină
2
teflon sau într-un ceaun gros, pre potrivit de mari
sărată cu puţină sare.
a cepe tocate mărunt
3
Se adaugă o lingură de făină şi a kg ciuperci proaspete
1
se stinge cu o cană de suc de roşii. a cană suc de roşii mai
1
Se fierbe bine sosul şi la sfârşit se acrişor
adaugă uleiul şi pătrunjel verde a linguri de ulei
2-3
tocat.
a linguriţă sare
1/2
Ciupercile curăţite şi spălate se a lingură făină
1
înmoaie într-o tigaie teflon presă- a legătură de pătrunjel
1
rate cu puţină sare.
Se aşază feliile de ţelină bine scurse într-o cratiţă sau o tavă tapetată
cu hârtie de copt, se adaugă ciupercile şi se toarnă sosul pe deasupra. Se
dă la cuptor 20 de minute. Se serveşte fierbinte.

136. Ciuperci umplute
6 porții x 150 g; 1 porție = 155 calorii, 8 glucide

Se curăţă şi se spală bine ciupercile,
se taie codiţele, se aşază pălăriile întro tigaie teflon şi se înmoaie puţin.
Se toacă mărunt codiţele şi se fierb
într-un vas de teflon în sucul lor, presărate cu puţină sare. Când sunt gata
se adaugă puţină zeamă de lămâie,
ulei, pesmet, 2 ouă fierte tari şi rase
pe răzătoarea mică şi două ouă crude.
Se amestecă bine compoziţia, se
umplu cu ea pălăriile de ciuperci şi
se aşază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se presară peste fiecare
verdeaţă tocată mărunt. Se poate
pune peste fiecare câte o bucăţică
de roşie curăţită de pieliţă. Se pune
la cuptor cca 20 de minute.
Preparate din ciuperci

a kg ciuperci mari, frumoase
1
a ouă
4
a lingură ulei
1
a linguri pătrunjel verde tocat
2
a
zeama de la o lămâie
a lingură pesmet
1
a linguriţă sare
1/4
a roşii proaspete (facultativ)
2-3

167

137. Ciuperci umplute cu verdeaţă
6 porții x 150 g; 1 porție = 150 calorii, 10 glucide

a kg ciuperci
1
a linguri ulei
4-5
a cană suc de roşii
1
a linguri făină
2
a legături ceapă verde
2
a legături usturoi verde
2
a legătură pătrunjel verde
1
a linguriţă sare
1/4

Se aleg ciupercile cu pălării mari,
se taie codiţele, se spală în multe
ape, apoi se aşază într-o tavă şi se
presară cu puţină sare. Se dau la
cuptor şi se lasă să se înmoaie numai puţin, apoi se scot şi se umplu
cu următoarea compoziţie:

Ceapa, usturoiul şi codițele de ciuperci bine spălate şi tocate mărunt
se pun la foc într-o tigaie teflon sau într-un vas gros de fier cu puţină
sare. Dacă încep să se prindă, se picură puţină apă. Când s-au înmuiat
suficient se adaugă sucul de roşii, apoi făina frecată cu ulei. Se lasă să
mai dea câteva clocote, apoi se adaugă pătrunjelul verde tocat mărunt.
Ciupercile astfel umplute se mai dau la cuptor şi se lasă cca 20 de
minute.

138. Drob de ciuperci
6 porții x 200 g; 1 porție = 132 calorii, 8 glucide

Ciupercile se spală bine, în mai
multe ape, se îndepărtează partea de
la picioruşe care a stat în pământ, şi
se toacă mărunt cu cuţitul. Se înăbuşă ceapa tocată mărunt într-un vas de
fier sau într-o tigaie teflon, se adaugă
ciupercile, se amestecă şi se lasă pe
foc mic până scade bine zeama; după
ce se ia de pe foc, se adaugă verdeaţa
tocată, iar după ce s-au răcit, se încorporează ouăle bătute ca pentru
omletă, se potriveşte de sare şi se amestecă bine. Se pot adăuga şi câţiva căţei de usturoi pisaţi.

a kg ciuperci
1
a fire ceapă verde
10
a lingură ulei
o
a linguri verdeaţă tocată
2
a ouă
4
a
sare
a lingură pesmet fin
o

168

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Se toarnă compoziţia într-o tavă tapetată cu hârtie de copt şi se dă
la cuptor la foc potrivit.
Drobul se mai poate coace învelit într-o foaie subţire ca de tăiţei. În
acest caz se folosesc numai două ouă.

139. Pizza cu ciuperci
10 porții x 300 g; 1 porție = 272 calorii, 36 glucide
- Toată umplutura conţine 1370 calorii şi 130 glucide
- Tot aluatul conţine 1350 calorii şi 230 glucide

Se bate bine apa împreună cu uleiul şi sarea. Se adaugă drojdia frecată
cu o lingură de făină şi puţină apă
călduţă, eventual lăsată să crească
puţin la loc călduţ. Se adaugă făină
câte puţin, se frământă bine, apoi se
poate lăsa puţin la crescut.
Ciupercile se opăresc, apoi se
toacă felii subţiri, ceapa se taie solzi,
ardeii se toacă foarte fin şi roşiile curăţite de pieliţă. Se îmbracă o tavă în
care s-a pus hârtie de copt, cu aluatul
frământat, şi se pot presăra deasupra ceapa, ardeiul şi ciupercile, boabele de mazăre sau de porumb, sau
se poate da la cuptor 10-15 minute,
la foc potrivit doar foaia simplă, înainte de a fi puse aceste ingrediente.
Aceasta depinde de cuptorul de copt
pentru a coace bine foaia, care nu
trebuie să stea mult timp şi să se
umezească înainte de a se coace. Roşiile se pun când este aproape gata şi
se presară verdeaţa. Se taie când s-a
mai răcorit puţin.
Preparate din ciuperci

a kg ciuperci proaspete
2

sau congelate
a cepe potrivit de mari
4
a kg ardei gogoşar sau
1/2
ardei gras roşu
a roşii
3-4
a linguri ulei
3
a linguriţă sare
1/2
a legătură mare de
1
pătrunjel verde tocat. Se
pot adăuga şi boabe de
mazăre şi/sau de porumb
fierte, sau din conserve
Aluat:
a linguri apă călduţă
8
a linguri ulei
6
a bucăţică drojdie proaso
pătă (cât o nucă) sau 1/2
linguriţă drojdie uscată
un vârf de cuţit de sare
a
făină cât cuprinde ca să
iasă un aluat potrivit de
tare
169

140. Drob de ciuperci cu orez
8 porții x 250 g; 1 porție = 234 calorii, 63 glucide

a g orez
200
a kg ciuperci
1
a cepe
2
a cartofi cruzi
3
a cartofi fierţi, pasaţi
2
a linguri ulei
2
a
sare
a
verdeaţă

(pătrunjel, mărar, cimbru)

a
usturoi

Se fierbe orezul în 400 ml apă.
Ciupercile se curăţă, se spală, se
toacă şi se pun la fiert cu ceapa tocată solzi. Se presară cu sare şi se
lasă să fiarbă în zeama lăsată de la
ciuperci până când zeama scade.
Se amestecă apoi cu orezul, cartofii cruzi, raşi, şi cei fierţi, pasaţi şi
celelalte ingrediente.
Se pune într-o tavă tapetată cu
hârtie de copt. Se dă la cuptor la foc
potrivit, până se rumeneşte bine.

141. Ciuperci fripte la teflon (cu mujdei de usturoi)
6 porții x 200 g; 1 porție = 250 calorii, 20 glucide

a kg de ciuperci mari
2
a căpăţână de usturoi
1
a g ulei
100
a
zeama de la 2 lămâi
a linguriţă sare
1/2

170

Ciupercile se curăţă, se spală, se
presară cu sare şi se coc în tigaia teflon
(sau se pun într-o tavă la cuptor).
Se toacă usturoiul cu muchia cuţitului pe o bucăţică de lemn şi se
pisează foarte fin presărat cu sare.
Când este foarte fin pisat se freacă
cu o lingură de lemn cu ulei, ca o
maioneză.
La sfârşit se adaugă zeama de lămâie
şi se mai freacă puţin până când aceasta se încorporează bine. Când ciupercile
sunt gata se scot într-un castron și se
stropesc cu puţin ulei. Se servesc cu mujdei de usturoi şi cu mămăliguţă caldă.
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

142. Hribi cu usturoi
6 porții x 200 g; 1 porție = 200 calorii, 22 glucide

Se curăţă şi se spală hribii, se a kg hribi
2
aleg numai pălăriile, se pun în ti- a căpăţână de usturoi
1
gaia teflon, se presară cu sare şi se a ml ulei
100
coc la foc potrivit pe o parte şi pe a
zeama de la 2 lămâi
alta până când zeama lăsată de ele a linguriţă sare
1/2
scade de tot. Se toacă foarte bine a
câteva frunze de pătrunjel
usturoiul presărat cu sare, apoi se tocate foarte fin
freacă cu ulei şi zeamă de lămâie
până devine o maioneză albă.
Se aşază pălăriile de hribi pe un platou, se pune în fiecare câte o
jumătate de linguriţă de maioneză de usturoi, apoi se presară deasupra
pătrunjel tocat foarte fin. Se serveşte imediat cu piure de cartofi, pilaf
de orez sau sufleu de verdeţuri.

143. Tocană de ciuperci
4 porții x 250 g; 1 porție = 175 calorii, 13 glucide

Se curăţă ciupercile, se spală şi
se taie felii.
Ceapa se curăţă, se spală, se
toacă mărunt, se presară cu sare
apoi se pune la foc într-un vas de
fier sau într-o oală teflon presărată
cu sare. Când începe să se moaie, se
adaugă ciupercile şi se lasă să fiarbă încet în zeama lor. Se taie roşiile
mărunt şi se adaugă la ciuperci. Se
lasă să mai dea câteva clocote, apoi
se adaugă usturoiul verde tocat şi,
la sfârşit, verdeaţa tocată mărunt.
Se serveşte cu mămăliguţă.
Preparate din ciuperci

a kg ciuperci proaspete
1
a linguri ulei
3-4
a
8-10 fire de ceapă verde
a fire usturoi verde
4-5
a roşii
2-3
a legătură pătrunjel verde
1
a legătură leuştean
1
a linguriţă sare
1/2

171

Ce ştim despre ţelină?
Ţelina face parte dintre puţinele legume cu un conţinut relativ ridicat în vitamina E. Datorită conţinutului mare de potasiu, consumul
de ţelină accentuează diureza şi ajută la eliminarea acidului uric din
organism, de aceea se recomandă în tratamentul afecţiunilor renale şi
ale căilor urinare, ca şi în prevenirea şi tratarea reumatismului.
Valoarea alimentară - Rădăcinile de ţelină au o valoare nutritivă
ridicată conţinând: 1,4% proteine, 0,3% lipide, 5,9% glucide, 1% celuloză. La 100 g ţelină rădăcină se găsesc: 7-8 mg vitamina C, 0,05 mg vitamina B1, 0,04 mg vitamina B2, 2,6 mg vitamina E, 0,1 mg vitamina K,
340 mg potasiu, 130 mg sodiu, 36 mg calciu, 1 mg fier, 35 mg fosfor.
Rădăcinile, peţiolii şi frunzele de ţelină conţin cantităţi însemnate
de uleiuri eterice.
Trebuie reţinut că frunzele şi peţiolii de ţelină au un conţinut de
săruri minerale şi vitamine de 1-1,5 ori mai mare decât rădăcinile.

172

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

XIII.

PREPARATE
DIN ŢELINĂ

144. Piure de ţelină
6 porții x 250 g; 1 porție = 155 calorii, 27 glucide

a1 kg ţelină
a500 g cartofi
a3 linguri cu lapte
a1/2 linguriţă sare

Ţelinele se curăţă, se taie în sferturi şi se pun la fiert cu apă rece
şi sare. Apa trebuie să le cuprindă
bine. După 15 minute se adaugă şi
cartofii curăţaţi, tăiaţi felii. Când legumele au fiert, se scurg bine şi se
pasează printr-o sită. Compoziţia
obţinută se bate, până devine ca o
cremă, apoi se adaugă laptele fierbinte, câte puţin. Se potriveşte de
sare. Se serveşte imediat. Dacă se
mai păstrează puţin până la masă se
pune vasul cu piure într-un alt vas
cu apă fierbinte şi se acopere cu un
capac, pentru a se păstra cald.

145. Ţelină cu orez
6 porții x 150 g; 1 porție = 188 calorii, 38 glucide

a300 g (2 buc.) ţelină
a250 g orez
a1 pahar cu suc gros de roşii
a1 lingură ulei
a1 ceapă
a1/2 linguriţă sare

174

Se spală ţelina, se curăţă şi se
taie felii sau cuburi şi se pune cu
ceapa tocată la fiert într-un vas gros
de fier cu foarte puţină apă.
Separat se spală orezul şi se ţine
în apă la foc mic, să se umfle. Când
ţelina este gata, se amestecă cu orezul fiert, se pune sosul de roşii, uleiul, se potriveşte de sare şi se pune
la cuptor 15-20 de minute.

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

146. Ţelină pané
4 porții x 150 g; 1 porție = 275 calorii, 23 glucide

Se curăţă ţelina, se spală, se taie fe- a ţeline
4
lii groase de 1/2 cm cât ţelina de mari a ouă
3
şi se fierb în puţină apă sărată. Când a linguri lapte
2
sunt gata, se scot într-o strecurătoare a linguri făină
2
şi se lasă la răcit.
a linguri ulei
2
Se bat ouăle cu laptele şi sare, a linguriţă sare
1/2
apoi se freacă cu făină.
Se dau bucăţile de ţelină prin ou şi se prăjesc pe ambele părţi în tigaia teflon încinsă bine la foc mic, acoperite cu capac. Când sunt gata se
scot într-un castron şi se stropesc cu ulei crud.

147. Suc de ţelină şi sfeclă roşie
Conţine în total 280 calorii; 30 glucide

Se prepară sucul de ţelină şi sfe- a pahar suc de ţelină
1
clă cu ajutorul maşinii de suc, sau a pahare suc de roşii
2
se rad şi se storc în tifon.
a
zeama de la 1/2 lămâie
Se pune sucul de zarzavaturi şi zeama de lămâie într-o sticlă şi se
agită bine până când devine spumă, apoi se toarnă în pahare. Se serveşte înainte de masă.

148. Suc de ţelină şi morcov
Conţine în total 155 calorii; 30 glucide

Se curăţă şi se spală zarzavatul, a ţelină
1
se stoarce în maşina de suc sau se a morcovi
2-3
rade şi se stoarce în tifon. Se amestecă bine şi se serveşte imediat,
înainte de masă.
Preparate din țelină

175

Ce ştim despre gulii?
În preparatele culinare se pot folosi atât guliile cu perioadă scurtă
de vegetaţie (90 zile), denumite în mod curent gulioare, cât şi guliile cu
perioadă lungă de vegetaţie (130-140 zile).
Având un ţesut fibros, guliile cu perioadă lungă de vegetaţie sunt
folosite mai mult la prepararea supelor şi ciorbelor.
Valoarea alimentară - Gulia este preţuită sub aspect nutriţional
datorită conţinutului apreciabil de glucide, substanţe minerale şi vitamine după cum urmează: glucide 6%, potasiu 340 mg la 100 g, calciu
70 mg la 100 g, sodiu 55 mg la 100 g, magneziu 40 mg la 100 g, sulf 54
mg la 100 g, clor 60 mg la 100 g, fosfor 35 mg la 100 g, fier 0,30 g la 100
g, vitamina C 68 mg la 100 g, vitamina PP 0,20 mg la 100 g, vitamina
B1 0,06 mg la 100 g, vitamina B2 0,05 mg la 100 g. Gulia mai conţine
proteine 1,8 %, lipide 0,8%, celuloză etc.
176

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

XIV.

PREPARATE
DIN GULII

149. Mâncare de gulii cu morcov şi ţelină
6 porții x 250 g; 1 porție = 127 calorii, 17 glucide

a gulii de mărime potrivită
6
a morcovi
2
a ţeline
2
a linguri ulei
2
a g zeamă de supă
250
a linguriţă sare
1/2
a ml suc de roşii
200
a legătură de mărar
o

Se curăţă guliile, morcovii şi ţelina, se spală, se taie felii, se opăresc
în apă clocotită şi se scurg. Se pune
într-un vas zeamă de la o supă de
zarzavat şi se pun legumele la fiert.
Când zarzavatul este fiert se toarnă
deasupra sucul de roşii, amestecat
cu ulei şi sare. Se presară cu verdeaţă tocată mărunt şi se dă la cuptor.
Se lasă până când se formează deasupra o pojghiţă lucioasă.

150. Sos de gulii
4 porții x 200 g; 1 porție = 130 calorii, 19 glucide

a g gulii
300
a g morcovi
150
a g dovlecei
150
a g ceapă
100
a ml ulei
30
a
mărar
a g făină
20
a linguriţă sare
1/2
178

Legumele curăţate şi spălate se
rad pe răzătoare sau se toacă mărunt şi se pun la fiert cu 1 l apă. Se
adaugă apoi făina frecată cu ulei şi
sare, se mai dau câteva clocote, apoi
se adaugă mărarul tocat mărunt. Se
poate pune şi puţin cimbru.

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

151. Sufleu de gulii
4 porții x 250 g; 1 porție = 140 calorii, 20 glucide

Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte într-un vas teflon sau de fier,
fără grăsime, presărată cu sare. Se
adaugă morcovul, şi gulia tocate
mărunt sau rase, supa de zarzavat
şi sarea. Se fierb bine şi se pasează.
Crema obţinută se freacă cu făina
dizolvată în lapte. Se mai fierb împreună 10 minute, având grijă să
nu se lipească, apoi se adaugă uleiul. Se serveşte fierbinte, cu crutoane de pâine prăjită.

Preparate din guli

a g gulii curăţate
300
a g morcovi curăţaţi
100
a g ceapă curăţată
50
a ml ulei
40
a ml lapte
60
a g zeamă de la supa
200
de zarzavat

179

Ce ştim despre conopidă?
Conopida se cultivă pentru inflorescenţa sa numită şi căpăţână falsă care este foarte plăcută la gust, iar ca valoare alimentară depăşeşte
destul de mult varza albă. Este o legumă înrudită cu varza, dar mai uşor
de digerat.
O conopidă bună trebuie să fie proaspătă, cu inflorescenţa (căpăţâna) compactă, de culoare albă, fără pete.
Conopida se întrebuinţează la prepararea diferitelor salate, la prepararea supelor, ciorbelor etc.
Se consumă şi în stare crudă, având gustul apropiat de al guliei sau
al cotorului de varză.
Valoarea alimentară - Conopida este o legumă cu un conţinut
apreciabil de principii alimentare şi terapeutice. Conţine 6% proteine,
4,6% hidraţi de carbon, 0,6% substanţe grase, precum şi o serie de săruri minerale cum sunt (la 100 g produs): calciu 25 mg, potasiu 120
mg, fosfor 70 mg, fier 2,7 mg, sodiu 40 mg, sulf 30 mg, clor 30 mg. De
asemenea conţine următoarele vitamine: B1 0,15 mg la 100 g; B2 0,11
mg la 100 g; C 60 mg la 100 g; PP 0,60 mg la 100 g.
180

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

XV.

PREPARATE
DIN CONOPIDĂ

152. Roşii umplute cu conopidă
Conţin: T. = 1050 calorii; 75 glucide
Fiecare roşie umplută conţine 175 calorii şi 12 glucide

a roşii potrivit de mari
6
a conopidă mare
1
a cepe mici
2
a g smântână din lapte
150

Se spală roşiile, li se taie capacul,
se îndepărtează miezul, se presară
puţină sare în fiecare şi se aşază cu
gura în jos ca să se scurgă.
Se desface conopida în bucheţele,
sau smântână vegetală
se spală şi se pune la fiert în apă să (vezi reţeta nr. 12)
rată până se înmoaie puţin. Se strea măsline
6
coară şi se lasă la răcit.
a legătură mărar
1
Se face un sos bine bătut din
a linguriţă sare
1
smântână, sare şi zeamă de lămâie,
a linguriţe zeamă
2
apoi se adaugă ceapa tocată foar de lămâie
te mărunt şi mărarul tocat fin. Se
amestecă totul cu conopida.
Cu acest sos se umplu roşiile, se ornează deasupra cu mărar tocat
mărunt şi cu câte o măslină.

153. Conopidă cu pesmet
6 porții x 150 g; 1 porție = 87 calorii, 13 glucide

a conopide potrivite
2
a g pesmet
150
a lingură de ulei
1
a linguriţă sare
1/2

182

Se curăţă conopida, se desface în
bucheţele, se spală şi se pune la fiert
în apă clocotită cu sare până se înmoaie puţin. Se scoate şi se scurge
de apă. Se ia un vas uns cu ulei sau
tapetat cu hârtie de copt, se presară
cu pesmet. Se aşază un rând de bucheţele de conopidă date prin pesmet, foarte puţin distanţate între
ele. Se pun la cuptor la foc potrivit
timp de 15-20 de minute.
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

154 - a. Conopidă pané la teflon
4 porții x 200 g; 1 porție = 200 calorii, 22 glucide

Se desface conopida, se spală,
se fierbe în apă sărată, apoi se scurge bine.
Se freacă ouăle cu făina, se subţiază cu lapte şi se adaugă sarea.
Se dă fiecare bucată de conopidă
prin oul astfel preparat şi se prăjeşte în tigaia teflon bine încinsă la foc
potrivit, acoperită cu capac. Se întorc bucăţile de conopidă pentru a
fi rumenite pe toate părţile.

a kg conopidă
1
a ouă
3
a linguri făină
4
a g lapte
100
a linguriţă sare
1/2

154 - b. Conopidă pané la cuptor
4 porții x 150 g; 1 porție = 174 calorii, 48 glucide

Se desface conopida, se spală, se
fierbe în apă sărată, apoi se scurge
bine.
Se îmbracă o tavă cu hârtie pentru copt, se presară pesmet pe toată suprafaţa şi se aşază bucheţelele
de conopidă puţin distanţate.
Se face o ciulama groasă din făină, apă şi puţină sare şi se toarnă
peste conopidă. Se presară din nou
pesmet deasupra. Se dă la cuptor.
Când se rumeneşte frumos se scoate şi se stropeşte cu ulei crud.
Preparate din conopidă

a kg conopidă
1
a g pesmet
50
a linguri făină
4-5
a ml apă
150
a 2 linguri ulei
a linguriţă sare
1/2

183

155. Salată de conopidă
4 porții x 100 g; 1 porție = 76 calorii, 7 glucide (dacă se foloseşte smântână vegetală valoarea glucidelor creşte)

Se desface conopida în bucheţele, se fierbe şi se strecoară. Se toacă ceapa solzi. Se amestecă într-un
castron conopida, cu ceapa, măslinele şi mărarul tocat mărunt, se po pe lapte sau preparată triveşte de sare şi se adaugă smântâna şi zeama de lămâie. Se serveşte
după reţeta nr. 21
imediat.
a
sare
a
mărar

a conopidă mică
1
a ceapă potrivit de mare
1
a g măsline
30
a
zeama de la o lămâie
a g smântână adunată de
50

184

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

156. Icre false de conopidă
6 porții x 250 g; 1 porție = 353 calorii, 16 glucide (dacă se
folosește maioneză-rețeta nr.50)
1 porție = 162 calorii, 19 glucide (dacă se folosește
maioneza vegetală - rețeta nr.51)

Se desface conopida în bucheţele, se spală bine şi se pune la fiert în
apă puţin sărată. Se fierbe bine, se
strecoară şi se pasează ca şi pireul
de cartofi.
Când s-a răcit se freacă cu maioneză şi se adaugă ceapa tocată
foarte fin.
Preparate din conopidă

a kg conopidă
2
a g maioneză preparată
150

ca în reţeta nr. 50 sau
maioneză vegetală ca în
reţeta nr. 51
a ceapă potrivit de mare
o
185

Sursă de vitamine, bogat în potasiu şi fosfor,
dovlecelul este un aliment plăcut la gust,
uşor digerabil şi cu un conţinut scăzut
de calorii, ceea ce îl face deosebit de apreciat
pentru regimul de slăbire, şi nu numai.
Preparat în mod simplu, fără a fi prăjit
în grăsime, dovlecelul nu produce aciditate
sau alt disconfort şi este preferat
în regimuri alimentare ce necesită
o mare atenţie, dintre care în alimentaţia
copiilor mici, a bolnavilor de diabet
şi a celor cu diferite afecţiuni
ale aparatului digestiv.

186

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

XVI.

PREPARATE
DIN DOVLECEI

157. Salată de dovlecei I
4 porții x 250 g; 1 porție = 209 calorii, 17 glucide

a dovlecei
4
a ardei graşi
4
a linguri ulei
2-3
a
zeamă de lămâie
a căţei de usturoi
3-4
a roşii
2-3
a
mărar
a după gust
sare

Ardeii graşi se coc, se presară cu
sare şi se lasă puţin într-un castron,
acoperit cu un capac, apoi se curăţă
şi se taie fâşii.
Dovleceii se spală, li se taie cotorul, se rade coaja verde, şi se pun la
fiert în apă sărată care a dat în clocot. Când sunt gata se pun într-o
strecurătoare şi se scurg, se lasă la
răcit, apoi se taie felii rotunde.
Se amestecă cu ardeii şi se toarnă pe deasupra un sos făcut din
ulei, zeamă de lămâie, usturoi pisat,
mărar tocat şi sare după gust.
Se aşază salata pe un platou şi se
ornează cu roşiile tăiate rondele care
se presară cu mărar verde tocat.

158. Salată de dovlecei II
4 porții x 250 g; 1 porție = 209 calorii, 17 glucide

Se procedează ca mai sus, numai
că dovleceii nu se fierb, ci se taie
rondele, se sărează puţin, se lasă 25
minute la scurs, apoi se prăjesc în
tigaia de teflon.
Salata pregătită astfel, este mai
gustoasă.

188

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

159. Dovlecei cu maioneză
6 porții x 150 g; 1 porție = 196 calorii, 7 glucide

Dovleceii se fierb şi se taie în cubuleţe. Se toarnă maioneza peste
dovlecei, se amestecă şi se ornează
cu măsline.
Se servesc în aceeaşi zi.

a dovlecei
4
a cană de maioneză
1

preparată după reţeta nr.
50 sau nr. 51
a
câteva măsline mari

160. Dovlecei la cuptor
4 porții x 250 g; 1 porție = 132 calorii, 22 glucide

Se spală dovleceii, se taie coto- a4 dovlecei tineri
rul, se curăţă coaja, dacă este tare a2 ouă
şi se rad pe răzătoarea mare, apoi a100 g pesmet
se presară cu sare şi se lasă la scurs a1-2 linguri ulei
câteva ore. Se scurg bine şi se ames- asare
tecă cu ouăle bătute bine şi câteva
linguri de pesmet. Se pune hârtie
de copt pe o tavă, se tapetează cu
pesmet şi se toarnă compoziţia.
Se mai presară puţin pesmet deasupra şi se dau la cuptor 15-20 de
minute la foc potrivit. Când sunt gata se stropesc cu ulei.
Preparate din dovlcei

189

161. Dovlecei cu sos de roşii
6 porții x 250 g; 1 porție = 208 calorii, 8 glucide

Ceapa şi ardeiul se toacă mărunt,
şi se călesc într-un vas de fier fără
grăsime, presărate cu puţină sare.
Morcovul, se taie rondele şi se pune
la fiert cu ceapa.
Dovleceii se spală, se curăţă coaja numai în locurile unde este pătată, se taie cuburi mici, se presară cu
puţină sare şi se lasă puţin să-şi lase
zeamă, apoi se strecoară şi se pune
la fiert împreună cu celelalte zarzavaturi.
Se poate adăuga o jumătate de cană de apă şi se fierbe la foc mic,
acoperind vasul cu un capac.
Roşiile se spală, se dau pe răzătoare sau se toacă mărunt, şi se pun
şi ele la fiert. La urmă se adaugă ulei, se potrivesc de sare şi se pune
verdeaţa tocată mărunt. Dacă mâncarea este prea zemoasă se face un
sos din 1-2 linguriţe de făină frecată cu puţin ulei şi 2 linguri de zeamă
din mâncare.
Acest sos se amestecă cu mâncarea şi se mai dau câteva clocote împreună. Se poate pune 10-15 minute la cuptor.

a4 dovlecei
a2 cepe
a2 ardei
a3-4 morcovi
a5-6 roşii
a2-3 linguri ulei
asare
amărar

190

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

162. Dovlecei pané
6 porții x 150 g; 1 porție = 173 calorii, 20 glucide

Se spală dovleceii, se înlătură a4 dovlecei tineri
capetele, se taie rondele, se dau a250 g pesmet
prin pesmet amestecat cu puțină a2 linguri de ulei
sare, apoi se pun la copt în tigaia asare
teflon bine încinsă. Se coc la foc
mic, acoperiți cu un capac. Se întorc cu o paletă de lemn, când sunt
ușor rumeniți.
Se scot într-o farfurie și se stropesc cu ulei.
Dovleceii tapetați cu pesmet pot fi copți și în cuptor pe o tavă acoperită cu hârtie de copt.

Preparate din dovlcei

191

163. Dovleceii umpluţi cu brânză
6 porții x 200 g; 1 porție = 120 calorii, 8 glucide

Se aleg dovlecei mici, tineri, li
se taie capetele şi se taie în două pe
a3-4 dovlecei
lungimea lor, apoi se opăresc în apă
a2 cepe
sărată. Când sunt fierţi se scurg, li
a300 g brânză de vaci
se scobeşte miezul cu o linguriţă
a2-3 linguri de griș
şi se îndepărtează seminţele mari.
a2 ouă
Ceapa se căleşte puţin într-un vas
a1 lingură ulei
de fier (ceaun), fără grăsime şi fără
asare
apă (vezi reţeta nr. 56).
amărar
Se pasează miezul rămas, împreună cu brânza de vaci şi se amestecă
cu ceapa călită, oul, grișul, uleiul, sare după gust şi mărar. Se umplu
dovleceii, se pun într-o tavă şi se dau la cuptor, până când se rumenesc
uşor deasupra.

192

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

XVII.

PREPARATE DIN
FASOLE VERDE

164. Păstăi cu smântână
6 porții x 200 g; 1 porție = 135 calorii, 10 glucide

a kg păstăi de fasole
1
a g smântână adunată
100

de pe chişleag sau prepa rată ca în reţeta nr. 21
a
ulei
a
sare
a
pătrunjel verde

Păstăile curăţate şi spălate se
rup în bucăţi de cca 2-3 cm lungime,
se pun într-un vas de fier sau întro oală teflon şi se fierb la foc mic,
acoperite cu un capac. Din când în
când se pot adăuga câteva picături
de apă, pentru a nu se prinde. Când
sunt fierte, se adaugă câteva linguri
de smântână, sare după gust şi pătrunjel tocat.

165. Păstăi cu roşii
6 porții x 200 g; 1 porție = 110 calorii, 10 glucide

Se procedează ca în reţeta precedentă, dar în loc de smântână se
adaugă roşii tocate sau date pe răzătoare.

166. Fasole verde la cuptor
6 porții x 250 g; 1 porție = 222 calorii, 25 glucide

a
8-10 morcovi
a kg şi jumătate fasole
1

Se curăţă şi se spală morcovii,
apoi se taie rondele şi se pun la fiert
în 3-4 l apă puţin sărată. Când sunt
verde
pe jumătate fierţi, se pune şi fasolea
a
puţin ulei
verde curăţită şi spălată, ruptă în bua
pesmet
căţele de 3-4 cm lungime.
Când s-au fiert şi morcovii şi fasolea, se scurg într-o strecurătoare
(apa nu se aruncă; se poate folosi ca zeamă la o supă). Se amestecă o
ceaşcă de zeamă în care s-a fiert fasolea cu puţin ulei şi se toarnă într-o
tavă. Se aşază şi fasolea pe tavă, presărată cu mult pesmet. Se stropeşte
cu puţin ulei şi se dă la cuptor până când se rumeneşte.
194

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

XVIII.

PREPARATE
DIN ARDEI

167. Ardei umpluţi cu orez
Conţin: Fiecare ardei umplut conţine cca 120 calorii şi 35-40
glucide.

Se spală ardeii, se scoate codiţa şi se curăţă seminţele, apoi se opăresc în apă puţin sărată. Se scurg, se lasă la răcit, şi se umplu cu umplutura de la sărmăluţe (vezi reţeta nr. 172). Se aşază într-o tavă cu
vârful în jos, se toarnă peste ei un amestec de apă cu suc de roşii, ulei
şi puţină sare, se ornează deasupra cu câteva frunze de pătrunjel şi se
dau la cuptor. Cantitatea de orez se calculează după numărul de ardei:
o lingură de orez crud pentru un ardei.

168. Ardei umpluţi cu soia
Conţin: Fiecare ardei umplut conţine cca 200 calorii şi 15
glucide.

Se pregătesc ardeii ca în reţeta precedentă. Soia se pregăteşte ca
pentru pateul de soia I, preparat cu suc de roşii (vezi reţeta nr. 6). Se
umplu ardeii cu pateul de soia, se aşază într-o tavă, (cratiţă) şi peste ei
se toarnă un sos făcut din 1/2 ceaşcă apă în care s-a fiert soia, 1 lingură
de ulei şi 2 linguri suc de roşii. Se dau la cuptor 1/2 oră.

169. Salată de ardei copt
4 porții x 100 g; 1 porție = 100 calorii, 3 glucide

Se coc 1 kg de ardei (de preferinţă kapia roşu), şi se pun fierbinţi
într-un castron, se presară cu sare şi se acoperă cu un capac; apoi se curăţă de coajă şi seminţe, se desfac în fâşii mici. Se curăţă o ceapă mică,
şi se toacă foarte fin.
Se face un sos vinegreta din zeama de lămâie, ulei şi sare şi se toarnă
peste ardei. Se amestecă bine cu ardeii şi cu ceapa.

196

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

XIX.

PREPARATE
DIN VARZĂ

170. Varză călită
6 porții x 250 g; 1 porție = 172 calorii, 33 glucide

a cepe
2
a morcovi
2
a varză mare
1
a
untdelemn
a de roşii sau câteva roşii
suc
a
sare

Se toacă ceapa şi se pune într-un
vas de fiert (ceaun). Se presară cu
puţină sare și se fierbe la foc mic,
acoperind vasul cu un capac. Se curăţă morcovul, se spală se taie rondele
şi se pune la fiert cu ceapa. Se poate stinge cu foarte puţină apă, dacă
ceapa a început să se prindă.
Se toacă varza sau se rade pe răzătoare şi se pune şi ea la fiert în vasul de fier. Nu se adaugă nici apă, nici
ulei până când nu este fiartă bine. Se
amestecă din când în când cu o lingură de lemn. La sfârşit se adaugă sucul
de roşii sau roşiile date pe răzătoare,
uleiul şi se potriveşte de sare. Se dă
la cuptor 10-15 minute.

171. Varză pané
6 porții x 250 g; 1 porție = 218 calorii, 25 glucide

a varză
1
a ouă
2-3
a linguri de făină
2-3
a ceaşcă de lapte
o
a ml suc de roşii
250
a
untdelemn
a
sare

198

Varza se taie în patru, se curăţă
de cotoare şi se pune la fiert în apă
cu sare. Se fierbe foarte bine, apoi se
scurge, şi se lasă să se răcească. Se bat
ouăle cu laptele, cu făina şi cu puţină
sare. Se fac chifteluţe din varză, împăturindu-se frunze moi. Se dau prin
ou şi se prăjesc în tigaia teflon (sau se
aşază pe o tavă în care s-a pus hârtie
de copt şi se pun la cuptor).
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Când oul este frumos rumenit, se pun într-o tavă, se stropesc cu
untdelemn şi se toarnă deasupra suc de roşii, apoi se dau la cuptor până
când sucul de roşii devine un sos consistent. (Odată cu sucul de roşii se
poate presăra şi pătrunjel verde tocat).

172. Sărmăluţe în foi de varză
10 porții x 250 g; 1 porție = 200 calorii, 35 glucide

Se pune varza la fiert în apă puţin sărată, atât cât să fie acoperită
ceva mai mult de jumătate cu apă.
Nu se fierbe prea mult, trebuie urmărit ca frunzele să fie potrivit de
moi. Se învârte uşor varza în vasul
de fiert şi se desfac uşor frunzele
pentru sarmale, una câte una imediat ce s-au înmuiat

Preparate din varză

a verze,
2
a
300-400 g ciuperci fierte şi
tocate mărunt

a cepe mari
4-5
a morcovi
3-4
a ţelină
1
a roşii sau suc de roşii
4-5
a 2-3 linguri de ulei
a cană orez, sare, pătrunjel
1

verde şi/sau mărar verde
tocat, câteva frunze de viţă
pentru tapetat tava

199

Umplutura: Ceapa se toacă şi se pune într-un vas de fier, presărată
cu puţină sare, împreună cu morcovul şi ţelina rase.
Nu se adaugă grăsime, ci se pot adăuga 1-2 linguri de apă dacă ceapa
nu-şi lasă zeamă. Se acoperă cu un capac şi se fierb la foc mic, amestecându-se din când în când cu o lingură de lemn. Când s-au înmuiat puţin, se toarnă uleiul, se mai lasă un minut şi se dă la o parte de pe foc.
Se fierbe separat, doar pe jumătate, orezul ales şi spălat. Se amestecă zarzavatul cu orezul, cu ciupercile gata pregătite, cu sucul de roşii sau
roşiile date pe răzătoare şi cu verdeaţa, după dorinţă.
Se aşază frunzele de varză pe un tocător de lemn, se taie după dorinţă, înlăturându-se nervurile groase. Se pun pe fiecare frunză 1-2 linguriţe de umplutură şi se împachetează sărmăluţe, care se aşază într-o
tavă căptuşită cu frunze de varză mai mari sau cu frunze de viţă.
Se face un sos cu 1/2 cană apă, 1/2 cană de suc de roşii, 2-3 linguri
de ulei şi puţină sare, se fierbe în clocot, se răstoarnă peste sarmalele
aşezate în tavă, se pun deasupra frunze de varză sau de viţă şi se pun la
cuptor la foc potrivit.

Cu aceeaşi umplutură se pot face sarmale
şi în foi de viţă, de podbal,
din frunze de sfeclă sau de ştevie
(ştevia şi sfecla nu se fierb, doar se opăresc).

200

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

XX.

PREPARATE DIN
DIFERITE LEGUME

173. Praz cu măsline
6 porții x 250 g; 1 porție = 218 calorii, 22 glucide

a
20-25 fire de praz
a g măsline
100
a linguri de ulei
3
a linguriţe cu vârf de făină
4
a cană mare suc de roşii
1

Se curăţă prazul, se taie bucăţi
de 8-10 cm şi se pune la fiert în apă
cu sare. După ce s-a fiert destul de
bine, se scurge într-o strecurătoare,
apoi se rumeneşte în tigaia de teflon şi când este gata se aşază într-o
tavă. Se face un sos de roşii (v. reţeta nr. 59), în care se pun şi măslinele, se fierbe puţin separat şi se toarnă peste praz (dacă sosul este prea
gros se mai subţiază cu puţină apă).
Se pune mâncarea la cuptor 15-20
minute. Se serveşte rece sau puţin
încălzită.

174. Mâncare de mazăre
6 porții x 250 g; 1 porție = 188 calorii, 21 glucide

a kg mazăre boabe
1/2
a cepe
2-3
a linguri ulei
2
a linguri suc de roşii
3-4
a 2 linguri făină
1a
sare
a
mărar

202

Se pregăteşte ceapa ca pentru
sosul de ceapă (v. reţeta nr. 56). Se
adaugă mazărea, iar la urmă uleiul
îngroşat cu făină.
Se potriveşte de sare şi se adaugă mărarul foarte fin tocat.

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

175. Mazăre cu maioneză
Conţine: T. = 1780 calorii; 80 glucide pt. 1/2 kg mazăre

Se fierb boabele de mazăre şi se amestecă cu maioneză preparată
după reţeta nr. 50 sau 51.

176. Ghiveci
6 porții x 250 g; 1 porție = 270 calorii, 30 glucide

Se pregăteşte ceapa împreună
cu ardeiul ca pentru sosul de ceapă, vezi reţeta nr. 56. Se adaugă
morcovul, pătrunjelul rădăcină şi
păstârnacul tăiate rondele, apoi
vinetele şi dovlecelul tăiate cuburi.
Se foloseşte un vas gros de fier sau
o oală teflon şi se fierb zarzavaturile în zeama lor. Se amestecă mereu,
iar la nevoie se poate adăuga foarte
puţină apă. Fasolea verde şi mazărea se fierb în vase separate, apoi se
strecoară. Când toate zarzavaturile
s-au fiert, se amestecă, se adaugă
uleiul şi sucul de roşii, se potriveşte ghiveciul de sare, se adaugă verdeaţa tocată mărunt şi se pune la
cuptor 20-30 de minute.

Preparate din diferite legume

a cartofi
3-4
a morcovi mari
3-4
a rădăcini de pătrunjel
2
a păstârnac
1
a cepe mari
5-6
a vinete
1-2
a dovlecel
1
a g fasole verde
300
a g mazăre boabe
100
a ardei
2-3
a de roşii
suc
a linguri ulei
3-4
a
sare
a
pătrunjel verde

203

177. Tocăniţă de bame
6 porții x 200 g; 1 porție = 178 calorii, 17 glucide

a cepe potrivit de mari
6-7
a ardei
3-4
a vinete
1-2
a
200-300 g bame
a linguri ulei
2-3
a roşii
4-5
a legături de pătrunjel
2

204

Ceapa se toacă solzi împreună cu
ardeiul, se freacă cu sare şi se pune
la înăbuşit, la foc mic, într-un vas
de fier acoperit cu un capac. La nevoie se mai pot adăuga câteva picături de apă. Vinetele se spală, se taie
cuburi, se presară cu sare, se scurg
bine şi se pun la fiert împreună cu
ceapa. Bamelor li se taie codiţele,
se spală şi se pun la fiert împreună
cu celelalte zarzavaturi. Când s-au
fiert bamele şi vinetele se pun roşiile curăţate de coajă şi tocate mărunt
şi se adaugă uleiul, apoi verdeaţa tocată mărunt. Se poate pune la cuptor 15-20 de minute.

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

XXI.

PREPARATE DIN
VERDEȚURI
DE PRIMĂVARĂ

178. Sufleu de verdeţuri
6 porții x 150 g; 1 porție = 206 calorii, 17 glucide

Se alege verdeaţa, se spală bine,
se opăreşte cu puţină apă sărată, se
strecoară şi se toacă mărunt.
legături de ceapă verde
Se curăţă ceapa şi usturoiul, se
a fire usturoi verde
2-3
spală și se toacă mărunt. Se călesc
a legături urzică
2-3
într-un vas de fier, presărate cu pua legături lobodă
2-3
ţină sare, fără grăsime sau apă. Se
a linguri ulei
2
a roşii sau 100 ml suc de amestecă cu spanacul gata pregătit.
3-4
Se face un sos din ulei, suc de
roşii
roşii sau roşiile tocate mărunt (fără
a linguri făină
2-3
coajă), sare şi făină. Se toarnă peste
a linguriţă sare
1/2
verdeaţa tocată, se dau câteva clocoa legătură mare de
1
te împreună, iar la sfârşit se adaugă
leuştean
leuşteanul tocat mărunt.
a ouă pentru fiecare
1-2
Se face loc cu o lingură şi se sparg
persoană
ochiuri în sufleu, apoi se acopere
fiecare cu o lingură de sos. Se pune
la cuptor 15-20 de minute.

a kg spanac
1/2
a cepe mari sau 3-4
3-4

179. Spanac cu ciuperci
6 porții x 200 g; 1 porție = 115 calorii, 8 glucide

a kg ciuperci
1/2
a kg spanac
1
a legături de ceapă
3-4

verde sau 3-4 cepe uscate
a fire usturoi verde
2-3
(facultativ)
206

Se aleg şi se spală ciupercile, apoi se
toacă mărunt codiţele, iar pălărioarele
se prăjesc cca 10-15 minute în tigaia
teflon, presărate cu sare (fără a li se
adăuga apă sau ulei).
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Se alege spanacul, se spală bine,
apoi se opăreşte, se strecoară şi se
toacă mărunt împreună cu ceapa şi
usturoiul.
Se amestecă cu codiţele de ciuperci tocate foarte fin, cu sucul de
roşii, cu făina frecată cu ulei şi se
fierbe timp de 5-6 minute pe foc,
amestecându-se mereu. Se aşază
pălăriile de ciuperci într-o cratiţă
tapetată cu hârtie de copt, se toarnă sosul peste ele şi se pun la cuptor
15-20 de minute.

a linguri ulei
2
a roşii sau 200 ml suc de
4-5
roşii
a linguri făină
2-3
a linguriţă sare
1/2
a legături leuştean
2

180. Pilaf de orez cu urzici
6 porții x 200 g; 1 porție = 284 calorii, 33 glucide

a g orez
200
Se opăresc urzicile, apoi se scurg a kg urzică
1
şi se toacă împreună cu ceapa ver- a legături ceapă verde
3-4
de. Se înmoaie foarte puţin într-un a linguri ulei
4
vas de fier sau într-o tigaie teflon. a ml suc de roşii
200
Se adaugă 2 linguri de ulei, 100 ml a 400-500 g roşii
sau
suc de roşii şi 1/2 linguriţă sare, proaspete
apoi verdeaţa tocată mărunt.
a linguriţă sare
1
Se alege şi se spală orezul. Se a legătură de leuştean
1
pune la fiert cu 300 ml apă. Se lasă
să fiarbă fără a se amesteca deloc
până când apa scade şi orezul începe să fiarbă greu. Se ia de pe foc,
se freacă cu 1 lingură de ulei, 50 ml
suc de roşii şi 1/2 linguriţă sare.
Se unge o cratiţă şi se pun alternativ straturi de orez şi sufleu de urzici.
Deasupra se toarnă 1 lingură de ulei amestecat cu 50 ml suc de roşii.
Se mai pot presăra câteva frunze de verdeaţă tocată. Se dă la cuptor la
foc mic, timp de cca. 20 de minute.
Preparate din varză verdețuri de primăvară

207

Sfatul bătrânilor spune că oul trebuie să-l mănânci singur dimineaţa,
să-l împarţi prietenilor la amiază, iar seara să-l dai la duşmani. Aşadar,
nu mâncaţi niciodată ouă seara, nici după amiază mai târziu de ora 15.
Având în vedere faptul că valorile ridicate ale colesterolului în sânge
favorizează apariţia bolilor cardiovasculare (ateroscleroza) recomandarea
medicilor este de a reduce cantitatea de alimente cu conţinut ridicat de
colesterol pentru a obţine valori normale ale colesterolului în sânge.
Aceasta se poate realiza, în cele mai multe cazuri, printr-un regim
alimentar sănătos cu conţinut redus în colesterol. De aceea, se recomandă
ca ouăle (care conţin în gălbenuş o cantitate relativ mare de colesterol)
să se consume în cantitate redusă, cel mult 2-3 ouă pe săptămână.
Deși simple și aparent cunoscute, cele câteva rețete preparate din ouă
sunt recomandate cu scopul de a fi gătite cât mai simplu, evitându-se în mod
deosebit prăjirea acestora în ulei sau alte grăsimi.

208

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

XXII.

PREPARATE
DIN OUĂ

181. Ochiuri româneşti
Se pun 250 ml apă puţin sărată la fiert într-o cratiţă mică sau într-o
tigaie. Când apa clocoteşte se sparg ouăle şi se acoperă cu un capac. Se
lasă la fiert la foc mic. Când albuşul este fiert, se iau ouăle cu o paletă şi
se aşază pe farfurie sau pe platou. Se pot turna peste ele câteva picături
de ulei.

182. Omletă la teflon
Se bat două ouă cu puţină sare şi 3-4 picături de apă rece. Se răstoarnă în tigaia încinsă bine şi se acoperă cu un capac. Când se aude cum
sfârâie şi începe să crească se poate întoarce pe partea cealaltă pentru 10-15 secunde. Se rulează sub formă de clătită. Se poate umple cu
brânză de vaci.

183. Ouă fierte
Se spală ouăle şi se pun la foc într-un vas cu apă, care să le acopere.
Din momentul în care apa clocoteşte se mai fierb timp de 3 minute
pentru a fi cu zeamă, 5 minute pentru a fi moi şi 6-7 minute pentru a
fi tari.

Nu se consumă ouă fierte tare,
atunci când gălbenuşul capătă culoare verzuie.

210

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

XXIII.

PRODUSE
DE PANIFICAȚIE

184. Tăiţei de casă
Conţin: 100 g tăieţei uscaţi conţin 366 calorii şi 80 glucide

Se cern 300 g făină pe o planşetă. Se face loc la mijloc, se adaugă 2
ouă, puţină sare, 2-3 linguri apă. Se amestecă cu o lingură de lemn şi se
frământă. Se împarte aluatul în două. Se întinde din fiecare bucată câte
o foaie cât mai subţire şi se lasă să se zvânte.
Se rulează fiecare foarte strâns şi se taie tăiţei cât mai subţiri. Se
răsfiră pe planşetă şi iar se lasă să se zvânte.

185. Pâine de casă
100 g pâine conține 260 calorii; 55 glucide

a kg făină
1,5
a kg apă
1/2
a linguriţă sare,
1/2
a cub de 2-3 cm grosime
un
de drojdie proaspătă sau
2-3 linguriţe de drojdie
uscată

212

Se sfărâmă drojdia, se freacă cu
sarea până se moaie şi se face pastă.
Apoi se adaugă puţină apă călduţă
şi făină, ca să fie ca o cremă. Se lasă
la crescut.
Se frământă aluatul dospit cu făina rămasă, apă călduţă, apoi se lasă
la dospit la loc cald acoperit cu un
prosop de bucătărie.
Când a crescut bine se mai frământă câteva minute, se rup pâinişoare mici şi se frământă din nou
fiecare, apoi se pun în tavă şi se lasă
până când încep din nou să crească.
Se pun la copt la foc potrivit.
Aluatul rămas pentru o altă
tavă nu se lasă prea mult la
crescut. Se frământă din
nou când se observă că a
crescut mult.
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

186. Pâine nedospită I
30 g pâine conţine aprox.120 calorii; 18 glucide

Puneţi uleiul într-un castron şi a ceaşcă de făină fin
1
adăugaţi sarea. Adăugaţi încet apa măcinată, preferabil grâu
bătând în continuu cu o furculiţă, întreg
până când amestecul devine o spu- a linguriţă sare
1/4
mă albă. Adăugaţi făina în timp ce a linguri ulei pur vegetal
3
amestecaţi repede compoziţia, ca a 1/2 linguri apă rece
4
să nu se facă cocoloaşe.
Frământaţi aluatul, apoi bateţi-l bine cu un ciocan de lemn sau cu
un instrument special pentru piure.
Întindeţi o foaie de 5-6 mm grosime, aşezaţi-o într-o tavă neunsă
şi tapetată cu făină şi înţepaţi-o cu o furculiţă. Se dă la cuptor la foc
potrivit. Se pot coace şi chifle mici în tigaia teflon, la foc mic, acoperite
cu un capac. Se coc pe o parte, apoi se întorc şi pe cealaltă.

187. Pâine nedospită II
30 g pâine conţine aprox. 170 calorii; 18 glucide

Cerneţi făina şi sarea împreună. a ceaşcă de făină fin
1
Puneţi apa în ulei, dar nu ameste- măcinată (preferabil grâu
caţi. Adăugaţi-le la ingredientele integral)
uscate şi amestecaţi cu o furculiţă a linguriţă sare
1/4
până se umezeşte făina. Întindeţi- a linguri apă rece
2
o între două foi de hârtie de perga- a ceaşcă de ulei de
1/4
ment până la grosimea de cel mult măsline sau alt ulei vegetal
6 mm.
Puneţi-o pe o tavă tapetată cu făină şi neunsă cu ulei şi împărţiţi-o
cu un cuţit ascuţit în pătrăţele de mărime potrivită. Înțepați fiecare pătrăţică, pentru a preveni umflăturile. Se dă la cuptor la foc potrivit. Se
poate coace şi în tigaia teflon, coaptă pe amândouă părţile, la foc mic,
acoperită cu un capac.
Preparate de panificație

213

188. Pâine preparată cu maşina de pâine
100 g pâine conţine 250 calorii; 50 glucide

a g făină
700
a ml apă
400
a linguriţă drojdie uscată
1
a linguriţă sare
1
a lingură ulei
1

Se ung paletele de frământat şi
suporţii pe care se prind, apoi se
aşază cu grijă la locul lor. Se toarnă apa, se presară deasupra făina,
apoi drojdia şi sarea. Se pune tava
în maşină şi se programează după
instrucţiunile fiecărei maşini.

189. Crutoane
50 g crutoane conţin cca 220 calorii; 31 glucide

Se preferă pâinea mai veche, de 2-3 zile. Se taie felii de 1 cm grosime
pe o planşetă de lemn, apoi din fiecare felie se taie cuburi cu latura de 1
cm. Se aşază pe o tavă (neunsă) şi se dau la cuptor la foc potrivit, până
se usucă bine şi nu mai au deloc umezeală în ele. Se păstrează într-un
săculeţ de pânză sau într-o pungă de hârtie. Se servesc cu lapte, supă
cremă de legume etc.

190. Chifle delicioase de graham
6 chifle x 130 g; 1 chiflă conține 340 calorii, 80 glucide

a ml apă caldă
250
Se dizolvă mierea în apă caldă şi
a lingură miere de albine se adaugă drojdia. Se lasă la dospit.
1
a lingură drojdie uscată (gra- Se adaugă uleiul, sarea, apoi jumă1
nule) sau 20 g drojdie proaspătă
a linguriţă sare
1
a linguri ulei
2
a g făină albă
200
a g făină integrală
200
a g tărâţe de grâu
100
214

tate din cantitatea de făină şi se
amestecă bine. Se frământă timp de
20 minute, adaugându-se treptat
restul de făină și, la sfârșit, tărâţele.

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Se pune aluatul într-un vas încăpător presărat cu făină şi se lasă la
crescut la loc cald timp de 30-45 de minute.
Se frământă din nou 2-3 minute. Se presară cu făină o tavă (ca cea
de cozonac), se pune aluatul în tavă, după forma acesteia, se acopere cu
un prosop şi se lasă la crescut încă 10-20 de minute.
Se dă la cuptorul deja încins şi se coace la foc potrivit timp de 35-40
de minute.
După ce se scoate din cuptor, se scoate din tavă, se acoperă cu un
prosop şi se lasă la răcit timp de 2-3 ore.

191. Covrigei simpli
1 covrig de 100 g conţine 232 calorii şi 75 glucide

Se freacă zahărul cu apa, sarea,
apoi se adaugă făina şi maiaua.
Se amestecă toate şi se frământă
bine. Se împarte aluatul în rulouri
de 10 cm, se lasă la crescut puţin
şi se fac cordoane de 35 cm lungime, ceva mai groase decât un
creion. Se împletesc două cordoane prin răsucire, apoi se unesc la
capăt,modelându-se sub formă de
covrig simplu, rotund, împletit.
Se aşază pe o tavă în care s-a pus
hârtie de copt, se pot unge cu sirop
şi se presară cu seminţe de mac sau
de susan.

Preparate de panificație

a kg făină
1
a g zahăr
100
a linguriţă sare
1/4
a ml apă foarte caldă
500
aproape fierbinte
a
seminţe de mac sau de
susan
Maiaua:

a
drojdie cât o nucă
a lingură zahăr
1
a cană făină
1/2
a 100 ml apă călduţă

215

192. Covrigei săraţi
1 covrig x 80 g conține 177 calorii, 37 glucide

a kg făină
1
a linguriţă sare
½
a linguri ulei
6
a ml apă călduţă
200
a cub de drojdie
un

Se bate uleiul cu apa şi se amestecă cu făina şi drojdia frecată cu
sare. Se frământă bine. Se fac rulouri de 10-12 cm şi se împletesc în
opt sau se răsucesc ca un „e mic de
mână”. Se aşază fiecare covrigel în
tavă şi se lasă puţin la crescut. Se
coc la foc potrivit.
Se pune într-o ceaşcă 1 linguriţă
de sare mare şi se adaugă 50-60 ml
apă. Se amestecă sarea. Când sunt
copţi, covrigeii se ung cu o pensula
înmuiată în apa sărată pregătită.

193. Aluat pentru plăcinte I
Conţine: cca 450 calorii; 150 glucide

a linguri ulei
15
a linguri apă
30
a
făină cât cuprinde
a
drojdie de bere cât o nucă

frecată cu făină şi înmuiată
în apă călduţă
a
puţină sare

216

Se frământă fără să se dospească. Se pot lăsa puţin la dospit după
ce s-au împachetat plăcinţelele în
diferite forme.

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

194. Aluat pentru plăcinte II
Conţine: cca 450 calorii; 150 glucide

Se presară puţină sare peste
drojdie şi se freacă bine până devine o cremă. Se toarnă zahărul şi
apa călduţă. Se freacă zahărul. Se
adaugă făină în ploaie şi se amestecă bine până când aluatul poate
fi frământat. Se ung mâinile cu ulei
şi se frământă bine până când tot
uleiul este încorporat. Se lasă la
dospit până când se dublează cantitatea. Se poate folosi la plăcintă,
cornuleţe sau covrigei.

a pahare de apă
3
a pahar de ulei
1
a vârf de cuțin de sare
un
a g drojdie
50
a coaja de la o lămâie
a 1 kg de făină

195. Plăcintă cu dovleac
1 porție x 25 buc.; 1 porție conține cca 100 calorii, 28 glucide

Se prepară un aluat ca în reţetele speciale de aluat pentru plăcinte, se întinde o foaie, se unge cu ulei, se pune peste ea dovleac ras, se
presară cu zahăr, se întinde o altă foaie, se dau semne plăcinţelelor cu
cuţitul, dar nu se taie de tot foaia. Se dă la cuptor. Se unge cu o pensulă
udată în apă rece imediat după ce plăcinta a fost scoasă din cuptor. Se
poate presăra cu zahăr pudră.
Din aceleași aluaturi se pot face şi alte forme de plăcinţele sau cornuleţe umplute cu dovleac.

Una sau două gutui rase şi amestecate cu merele
sau dovleacul pregătit pentru plăcintă
dau o aromă excelentă.
Preparate de panificație

217

196. Plăcinţele cu mere
1 porție x 25 buc.; 1 porție conține cca 100 calorii, 28 glucide

Se folosesc aceleaşi aluaturi ca în rețetele precedente, dar se umplu cu
mere rase presărate cu zahăr. Dacă se fac cornuleţe, merele se călesc puţin în prealabil. Astfel preparate, merele se pot îndulci şi cu miere de albine. Dacă sunt prea zemoase, se presară şi puţin pesmet sau biscuiți rași.
Pentru plăcintele cu foi, merele crude şi rase se pun imediat la cuptor, după ce au fost presărate cu zahăr. Lăsate mai mult timp îşi lasă
multă zeamă.

197. Plăcintă cu brânză
1 porție x 25 buc.; 1 porție conține cca 100 calorii, 16 glucide

Pentru reţetele de aluat de mai sus, se prepară o compoziţie de brânză de vaci îndulcită cu miere de albine şi frecată cu ouă. Se umplu plăcinţele sau cornuleţe. Se pot adăuga 1-2 linguri de griş şi/sau câte o
lingură rasă de făină pentru fiecare ou.

198. Trigoane cu brânză
Conţin: T. = 1350 g
- Un trigon de cca. 50 g conţine 125 calorii şi 15 glucide .

Aluatul:
a 50 g de ulei
a 100 g de apă (poate fi minerală)
a puţină drojdie
a făină cât cuprinde (cca. 400 g)
Umplutura:
a 1/2 kg brânză de vaci frecată cu 100 g miere de albine
şi 2-3 ouă şi/sau 2 linguri
amidon de porumb
218

Se face un aluat potrivit de tare.
Se frământă bine, se ia o bucăţică
din el, se frământă şi se aranjează
în formă de minge apoi se întinde o
foaie foarte subţire, aşa încât dacă
întindeţi aluatul pe o faţă de masă
din muşama trebuie să se vadă
prin el desenul de pe faţa de masă.
Se unge foaia cu ulei. Se taie fâşii
lungi şi late de aproximativ 10 cm
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

(vezi desenul alăturat). Se ung fâşiile cu untdelemn, se aşază umplutura în triunghiul 2, apoi se acoperă cu triunghiul nr. 1.
Se apasă puţin marginile şi se
întoarce colţul de sus peste triunghiul 3, iar acesta la rândul lui
peste al 4-lea, ş.a.m.d. Se coc la foc
potrivit şi, când se scot din cuptor,
se stropesc cu apă rece.

199. Trigoane cu mere
Conţin: T. = 6950 calorii
Un trigon a 50 g conţine 156 calorii şi 25 glucide.

Aluatul: 200 ml ulei, 200 ml apă (poate fi minerală), făină cât
cuprinde (cca 800 g).
Umplutură: 2 kg mere curăţite de coajă, rase pe răzătoare,
presărate cu 200 g zahăr şi înmuiate pe foc până când nu mai
au zeamă multă, însă nici prea uscate.
Se procedează ca în reţeta precedentă.

Preparate de panificație

219

200. Trigoane cu dovleac
Au o putere calorică şi glucide cu valori relativ egale cu cele
ale trigoanelor cu mere.

Aluatul:
Se procedează ca în rețeta nr. 198,
a ml ulei
200
iar trigoanele se vor umple cu dovleac
a ml apă
200
crud ras şi presărat cu zahăr.
(poate fi minerală)
făină cât cuprinde (cca 800 g).
Umplutura:
a kg de dovleac alb pentru
2
iarnă sau chiar din cel galben
(porcesc), curăţit de coajă
a g zahăr (dacă se foloseşte
150
dovleac galben - porcesc - se
pune 1 cană plină de zahăr).

201. Aluat pentru ştrudele
Conţine: T. aprox. = 2650 calorii; 365 glucide

a linguri apă
30

Se freacă 12 linguri de făină cu
15 linguri ulei până se omogenizea (poate fi minerală)
ză bine ca o ciulama.
a linguri ulei
24
Se întind toate cele 3 bucăţi de
a cub mic de drojdie
un
aluat şi se ung cu ciulamaua pregăa
făină cât cuprinde ca să
iasă un aluat potrivit de tită fiecare din ele.
Se împachetează şi din nou se
moale
întind cu sucitorul.
Se lasă să se odihnească la rece o
Se împarte aluatul în 3 părţi.
jumătate de oră.
Se fac trigoane se umplu după
preferinţă. Dacă se folosesc mere
crude, se storc bine de zeama lăsată.
220

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

202. Aluat franţuzesc
Conţine: T. aprox. = 2650 calorii; 365 glucide

Din 20 linguri apă şi 8 linguri de
ulei, drojdie şi făină cât cuprinde
se face un aluat potrivit de moale şi
se lasă la dospit 1/2 de oră.
Din 8 linguri de ulei şi 8 linguri
de făină se face o ciulama.
Se întinde aluatul într-o foaie,
se pune pe deasupra ciulamaua şi
se rulează, apoi se dă la rece 20 de
minute. Se fac ştrudele sau pateuri
umplute după dorinţă.

Preparate de panificație

a linguri ulei
16
a linguri apă
20

(poate fi minerală)
a cub de drojdie
un
a
făină cât cuprinde

221

203. Alba ca zăpada
1 porție x 25 buc.; 1 porție conține cca 160 calorii, 26 glucide

Crema:

Se face un aluat ca în reţeta
precedentă. Se împarte în 3 sau 4
a l lapte
3/4
părţi şi se coc foi pe dosul tăvii.
a linguri amidon de
4-5
Se pune laptele la fiert. Se păs porumb (zeamil)
trează o cană de lapte, care se freaa
coaja şi zeama de la
că cu amidonul şi se adaugă atunci
2 lămâi
când laptele este înfierbântat.
a linguri de miere de
3-4
Se pune pe foc şi se freacă fără
albine
încetare cu o lingură de lemn. Când
a cutii compot de
1-2
compoziţia s-a îngroşat ca o cremă,
ananas în suc propriu
se dă la o parte de pe foc şi se adaugă mierea de albine.
Se poate prepara după gustul fiecăruia (mai dulce sau mai puţin dulce. De reținut că rece crema pare mai dulce decât fierbinte.
Se amestecă din când în când până se răcoreşte bine ca să nu se prindă
crustă. Se adaugă zeama şi coaja de lămâie, apoi bucăţile de ananas.
Se umezeşte o foaie cu zeama de la compotul de ananas şi se întinde
crema, apoi se adaugă altă foaie, se umezeşte şi se pune din nou umplutură. Ultima dată se pune foaie şi se umezeşte, apoi se presară cu zahăr
pudră şi puţină vanilie. Se taie şi se serveşte a doua zi.

222

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

204. Prăjitură cu gem
1 porție x 25 buc.; 1 porție conține cca 65 calorii, 12 glucide

Din 5 linguri de ulei, 6 linguri de
apă, 1/3 cub de drojdie şi făină cât
cuprinde se face un aluat moale. Se
întinde o foaie cât tava şi se pune la
copt. Se lasă să se rumenească foarte puţin. Dacă s-a rumenit numai
dedesupt se poate întoarce foaia cu
faţa în jos. Se toarnă peste ea 200 g
gem de prune, merişoare, piersici
sau caise. Se presară cu nucă de cocos şi se mai dă 2-3 minute la cuptor. Se taie când s-a răcit.

a linguri ulei
5
a linguri de apă
6
a cub de drojdie
1/3
a
făină cât cuprinde
a g gem de fructe
200

205. Cornuri delicioase
Conţin: T. = 2362 calorii; 1027 glucide. Fiecare corn conţine
aprox.135 calorii şi 40 glucide

Se face un aluat moale, se întind foi rotunde, se taie în raze, se
adaugă umplutură şi se rulează. Se
lasă 20-30 de minute la crescut,
apoi se pun la copt la foc potrivit.
Când sunt gata se ung cu miere de
albine fluidă şi se presară cu nucă
de cocos.

Preparate de panificație

a kg făină
1
a g miere de albine
200
a ml ulei
150
a
puţină sare
a
coaja de la o lămâie
a
stafide sau nucă de cocos
a cub mare de drojdie
un
Umplutura:

a g nucă măcinată
300
a g pesmet
50
a
miere de albine
223

206. Ştrudel cu vişine
1 porție x 25 buc.; 1 porție conține cca 146 calorii, 26 glucide

a ml ulei
100
a ml apă călduţă
100
a g făină
400
a kg vişine
1
a g zahăr
200
a g pesmet
50

Se prepară un aluat ca în reţeta
pentru trigoane nr. 198.
Se scot sâmburii la vişine. Se întinde foaia şi se presară peste tot cu
zahăr şi cu un strat subţire de pesmet foarte fin, cernut printr-o sită
deasă. Vişinele puţin stoarse, se
împrăștie peste toată suprafaţa aluatului care se rulează în continuare.
Se taie rulouri de mărimea tăvii, se
aşază într-o tavă tapetată cu hârtie
de copt (se poate unge pe deasupra
cu un sirop făcut din sucul scurs de
la vişine, care se fierbe 5 minute cu
2 linguri de zahăr) şi se dă la cuptor
la foc potrivit.

207. Ştrudel cu cireşe amare
1 porție x 25 buc.; 1 porție conține cca 155 calorii, 28 glucide

Se prepară ca şi ştrudelul cu vişine. Este foarte delicios.
224

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

208. Plăcintă cu iaurt
1 porție x 25 buc.; 1 porție conține cca 125 calorii, 18 glucide

Se bat ouăle bine separat, apoi Aluatul:
împreună cu iaurtul. Se adaugă a ml ulei
100
mierea de albine şi se freacă în a ml apă călduţă
100
compoziţie. Se încorporează făi- a g făină
400
na, se amestecă uşor şi la sfârşit se
adaugă coaja de portocală.
Umplutura:
Se face un aluat din 50 ml ulei, a g iaurt
300
100 ml apă şi făină cât cuprinde. Se a g miere de albine
70
presară cu făină planşeta sau faţa de a ouă
3
masă şi se întind foi foarte subţiri a linguri făină cu vârf sau
3
presărate cu făină ca să nu se lipeas- amidon de porumb
că, apoi se stropesc cu ulei. Se aşază a
coaja de la o portocală
într-o tavă trei foi subţiri întinse
bine, unse şi aşezate una peste alta. Glazură:
Apoi se toarnă compoziţia cu iaurt. a ouă
2
Se aşază din nou trei foi subţiri, a linguriţă miere de albine
1
bine întinse şi stropite cu ulei peste a linguriţă făină
1
umplutură, se înţeapă foile uşor cu
o furculiţă de câteva ori, apoi se dă
plăcinta la cuptor.
Când este gata, se bat două ouă cu o linguriţă de miere de albine şi o
linguriţă făină, se toarnă deasupra, apoi se mai lasă 5 minute la cuptor.
Se taie când este călduţă.
Preparate de panificație

225

209. Gogoşi la cuptor
Conţine: T = 950 g. 4000 calorii; 500 glucide
Fiecare gogoaşă conţine cca 50 calorii şi 25 glucide.

a ml apă
200
a ml ulei
150
a g făină
400
a g zahăr tos
100
a g zahăr pudră
100
a ouă
5

Se pune la fiert într-o cratiţă
apa amestecată cu zahărul şi uleiul. Când începe să fiarbă în clocot,
se toarnă făina toată deodată şi se
freacă bine. Se dă la o parte de pe
foc şi se lasă să se răcească.

Între timp se freacă din când în când pentru ca toată compoziţia să
fie omogenă şi să nu se separe uleiul.
Când este numai călduţă se adaugă ouăle unul câte unul şi se freacă
bine mereu ca totul să fie bine amestecat şi să se obţină o cremă bine
legată. Secretul reţetei stă în frecarea foarte bine a compoziţiei.
Se pun într-o tavă cu lingura gogoşi de mărimea dorită la distanţă
între ele, deoarece cresc mult. Se pun la cuptor la foc potrivit. Când
sunt gata se dau prin zahăr pudră.

226

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

210. Clătite cu cremă de mac
Conţine: T. = 3180 calorii; 570 glucide
Fiecare clătită conţine cca. 110 calorii şi 20 glucide.

Se freacă făina cu ouăle şi laptele, se ia cu un polonic compoziţie
şi se toarnă în tigaia teflon bine încinsă. Se lasă 1 minut şi se întoarce
clătita pe cealaltă parte cu o paletă
de lemn. Se coc pe rând foile până
se termină compoziţia.
Pentru cremă se amestecă ouăle cu făina şi macul. Se subţiază
cu lapte şi se pune la fiert la foc
potrivit, amestecând continuu până
dă în clocot uşor şi se îngroaşă crema. Când este gata, se îndulceşte
cu miere de albine şi se adaugă coaja de portocală. Se întinde crema
pe foile de clătite, se mai presară cu
mac şi se rulează.
Preparate de panificație

Pentru foi:
a 250 ml lapte
a 2 ouă
a 250 g făină
Pentru cremă:
a 750 ml lapte
a 3 ouă
a 75 g făină
a 150 g miere de albine
a 50 g mac
a coajă de portocală
a lămâie sau alte arome

227

„Învățați să preparați fursecuri
și alte prăjituri în mod simplu,
fără folosirea bicarbonatului de sodiu,
care este dăunător stomacului.” (E.G.White)

228

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

XXIV.

FURSECURI ŞI
ALTE PRĂJITURI
USCATE

211. Fursecuri simple
Conţine: T. = 3125 calorii; 380 glucide

a g zahăr
50
a ml apă minerală
50
a ml ulei
150
a g făină
350
a
miez de nucă sau sâmburi
de caise decojiţi

Se frământă un aluat tare, se fac
biluţe puţin mai mari decât o nucă,
se apasă cu palma ca să ia formă rotundă, apoi se aşază în mijloc câte
un miez de nucă sau un sâmbure de
caisă decojit. Se coc la cuptor la foc
potrivit.

212. Fursecuri cu iaurt
Conţin: T. = 2630 calorii; 440 glucide

a gălbenuşuri
2-3
a g iaurt sau lapte acru
150
a g miere de albine
50
a linguri ulei
7
a g drojdie de bere
20
a linguri nucă măcinată
4-5
(facultativ)
a
coajă de portocală
a g făină
500

230

Se desface drojdia cu o linguriţă
de miere, 2 linguri de făină şi 3-4
linguri de apă călduţă.
Se frământă un aluat cât mai
moale în care se încorporează toate ingredientele. Se întinde o foaie
groasă de 2-3 mm. Se taie aluatul în
formă de inimioare, frunze de trifoi, romburi etc. (dacă aveţi forme
din plastic sau aluminiu) sau se taie
semilune cu paharul.
Se pot unge pe deasupra cu albuş
bătut.
Se aşază într-o tavă în care s-a
pus hârtie de copt și se dau la cuptor la foc domol. Se scot pe un platou şi se presară cu zahăr pudră.

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

213. Pricomigdale
Conţine: T. = 1300 calorii; 265 glucide

Se bat albuşurile cu zahărul, pre- a albuşuri
5
sărat câte puţin. După ce zahărul a a kg zahăr
1/4
fost încorporat se pune castronul a kg migdale sau nucă
1/4
într-un vas cu apă fierbinte, aşezat
la foc moale şi se mai bate pe abur
timp de 5 minute. Când albuşul este
bine bătut se adaugă migdalele sau
nucile măcinate. Se unge o tavă şi se
pun cu linguriţa grămăjoare de albuş la distanţă între ele apoi se dau
la cuptor pentru coacere, la foc mic.

214. Sărăţele
Conţine: T. = 3270 calorii; 376 glucide

Se frământă un aluat cu ingredientele indicate. Se poate lăsa la
rece o jumătate de oră. Se întind
foi şi se taie în formă lunguiaţă sau
cu ajutorul unor forme speciale. Se
coc la foc potrivit.

Fusecuri și alte prăjitui uscate

a ml apă minerală
250
a g făină
500
a ml ulei
150
a linguriţă rasă de sare
1
a
seminţe de mac
a
drojdie cât o nucă

231

215. Biscuiţi cu nucă
Conţine: T. = 2480 calorii; 476 glucide

a
400-500 g făină
a g miere de albine
300
a ml ulei
150
a ml apă
150
a g nucă măcinată
150

232

Se dizolvă mierea în apă clocotită, se opăresc 300 g de făina, se
adaugă uleiul şi nuca măcinată. Se
amestecă bine compoziţia şi se pune
la rece o oră. Se răstoarnă pe o planşetă şi se frământă cu restul de făină.
Se fac biscuiţi tăiaţi cu forme speciale sau se dau prin maşina de tocat, la
care s-a adăugat dispozitivul special
pentru biscuiţi. Se coc la foc potrivit.
Se pot pudra cu zahăr pudră vanilat.

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

XXV.

PRĂJITURI ȘI
ALTE DULCIURI

216. Frişcă cu miere de albine
100 g frișcă conţine 200 calorii; 32 glucide

a
400-500 g smântână dulce,

Smântâna se bate foarte bine cu
telul, până când se ţine de tel.
Mierea de albine trebuie să fie
subţire. Dacă este topită, mierea nu
se pune caldă, ci se lasă la răcit până
devine puţin mai consistentă decât
atunci când este caldă.
Când totul este pregătit, se bat împreună mierea cu smântâna, apoi
se dă frişca la rece, se poate pune 10-15 minute chiar în congelator.
Bine pregătită, această frişcă va fi la fel ca şi cea pregătită cu zahăr. Mai
mult, ea este mult mai sănătoasă şi se poate folosi cu un deosebit succes mai ales la salatele de fructe, dar şi la prăjituri.

foarte groasă
a g miere de albine
200

217. Semilune
Conţin: T. = 1100 g. 4010 calorii; 445 glucide
O bucăţică semilună (20-25 g) conţine cca 75 calorii şi 11 glucide.

a ouă bătute
5
a ml ulei
150
a g zahăr
150
a g făină
400
a
drojdie cât o nucă
a
zeama şi coaja de la o lămâie
a linguri nucă măcinată sau
7
nucă de cocos rasă

234

Se bat ouăle întregi împreună cu
zahărul. Se adaugă uleiul ca la maioneză, drojdia frecată pastă cu puţină apă şi făină, zeama şi coaja de la
lămâie. Se freacă bine compoziţia.
Se toarnă într-o tavă tapetată cu
hârtie de copt, se presară deasupra
7 linguri de nucă măcinată amestecată cu 3 linguri de zahăr. Se pune
la cuptor.
Când prăjitura este coaptă se scoate din cuptor, se lasă puţin la răcit şi
se taie, când este călduţă, în formă de
semilune (cu un pahar).
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

218. Baclava
Conţine: T. = 6375 calorii; 480 glucide
O bucăţică de 50 g baclava conţine 200 calorii şi 16 glucide.

Se face un aluat ca cel de trigoa- a ml ulei
100
ne (vezi reţeta nr. 198). Se întind a ml apă
100
foi subţiri de mărimea tăvii. Pen- a g făină
400
tru a nu se lipi, se presară cu făină a
200-250 g nucă
peste ele. Se unge o tavă, se aşază a l sirop de fructe sau de
3/4
o foaie, se unge cu ulei şi se aşază
trandafiri sau
alta deasupra ei. Dacă foile se mai a g miere de albine
300
rup, se are grijă ca să se acopere
găurile cu celelalte foi. Se pot pune
3 foi una peste alta. Se presară un
strat de nucă măcinată.
Se pune altă foaie, se unge cu ulei, se presară din nou cu nucă, apoi
se pun din nou 2 sau 3 foi bine întinse şi unse cu ulei una peste alta. Se
taie cu un cuţit pătrate până la ultima foaie de mărimea dorită. Se dă
la cuptor şi se coace la foc potrivit. Când foile sunt coapte (uscate) se
toarnă sirop sau miere de albine peste întreaga suprafaţă a prăjiturii. Se
toarnă suficient de mult, ca să pătrundă prin tăieturile făcute înainte.
Se mai lasă la cuptor până când prăjitura a absorbit tot siropul. Se scot
baclavalele pe o farfurie şi
se mai toarnă puţin sirop deasupra. Sunt
mai gustoase când
sunt pregătite cu o
zi sau două înainte de a fi servite.

Prăjituri și alte dulciuri

235

219. Nuga Sanda
Conţine - cca 575 calorii şi 715 glucide, fiecare bucăţică de 100 g nuga

a g zahăr
350
a g miere de albine
350
a albuşuri
6
a g nucă curăţată
250

şi tocată foarte fin
a g migdale curăţate
100
şi tocate foarte fin
a
zeama şi coaja de la
2 lămâi
a coală de celofan
o

Se bat albuşurile spumă împreună cu zahărul şi mierea de albine, într-un castron pus într-un vas cu apă
clocotită. Se adaugă zeama şi coaja
de lămâie şi se bate în continuare
până se îngroaşă bine. Se adaugă
nucile şi migdalele şi se amestecă.
Apoi se pune totul pe o coală de celofan. Se netezeşte, cu un cuţit ud,
până ajunge la grosimea dorită, se
împachetează în coala de celofan, se
presează între două bucăţi de lemn
şi se lasă la răcit. Se taie bucăţi a
doua zi.

220. Nuga îmbrăcată
Conţine - cca 600 calorii şi 775 glucide fiecare bucăţică de 100 g nuga

a g zahăr
500
a l apă
1/4
a ceaşcă miere de albine
1
a
vanilie
a albuşuri
6
a g alune
100
a g migdale (sâmburi de
50

Se dizolvă zahărul în apă, se adaugă mierea de albine şi vanilia tăiată
bucăţi. Acest amestec se fierbe până
se leagă bine. Se ia vasul de pe foc şi
se adaugă albuşurile bătute spumă.
Se mai pune puţin la foc amestecându-se constant, repede, ca să se întărească albuşurile. Se adaugă alunele,
caise)
a
şi/sau 50 g nuci tocate migdalele şi/sau nucile.
Se aşază compoziţia între două
mărunt
foi de napolitane şi se taie felii.
a foi de napolitană
2
236

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

221. Ciocolată de casă
Conţine: T. = 11230 calorii; 655 glucide. O bucăţică ciocolată 7 cm/2.5 cm/0.5 cm = 50 g = cca 165 calorii; 9,4 glucide.

Se cerne laptele praf şi cafeaua de roşcove sau de cereale şi se
răstoarnă peste apa clocotită. Se
amestecă energic până se îngroaşă.
Se adaugă mierea de albine, vanilia
şi alunele. Se răstoarnă compoziţia într-o tavă şi se pune la rece. Se
serveşte a doua zi.

a ml apă clocotită
600
a kg lapte praf
1
a g miere de albine
200
a kg alune coapte şi tocate
1

cu cuţitul
a linguri karob (praf de roşcove)
3
sau inka (cafea de cereale)
avanilie

222. Ciocolată de soia
Conţine: T. = 1474 calorii; 454 glucide

Se amestecă laptele cu praful de
roşcove sau cafeaua de cereale şi se
freacă cu apa clocotită. Se adaugă
mierea de albine, vanilia şi la urmă
nuca şi alunele uscate în cuptor şi
tocate mărunt. Se răstoarnă pe un
platou şi se pune la rece. Se poate
folosi ca o cremă pentru prăjituri.

a ml apă clocotită
100
a g lapte praf de soia
400
a linguri karob (praf de roşcove)
2
sau inka (cafea de cereale)
a
vanilie
a g nucă uscată puţin în
100
cuptor şi măcinată
a g alune prăjite
300
a linguri miere de albine
2

223. Bomboane de ciocolată
Conţin: O bomboană de 15-20 g conţine 60 calorii și 3,4 glucide

Se prepară o ciocolată ca în reţeta nr. 221. Se lasă întinsă la întărit
mai multe ore. Se iau cu o linguriţă bucăţele de ciocolată şi se rostogolesc prin nucă de cocos. Se aşază într-o bombonieră.
Prăjituri și alte dulciuri

237

224. Bomboane de „soia”
Conţin: T. = 1674 calorii; 504 glucide

Se prepară ciocolată de soia ca în reţeta nr. 222, în care se mai adaugă 1-2 linguri tărâţe cernute şi uşor uscate în cuptor, 2 banane pasate
şi 100 g nucă de cocos pentru pudrat. Se lasă întinsă să se întărească
puţin, se iau cu o linguriţă bucăţele de ciocolată şi se tăvălesc prin nucă
de cocos. Se aşază într-o bombonieră.

225. Bomboane cu fructe I
Conţin: T. = 3470 calorii; 1759 glucide

Biscuiţi:
a ml apă minerală
150
a
400-500 g făină
a g zahăr
50
a ml ulei
100
a
drojdie cât o nucă
a kg banane bine coapte
1
a g stafide, de preferinţă
200
aurii
a g nucă măcinată
150
a g biscuiţi
300
a
200-300 g nucă de cocos

238

Se frământă un aluat cu ingredientele pentru biscuiţi. Se poate lăsa
la rece o jumătate de oră. Se întind
foi şi se taie în formă lunguiaţă. Se
coc la foc potrivit, apoi se lasă la răcit.
Se dau prin maşina de tocat sau
prin robot biscuiţii şi nuca, apoi
se adaugă bananele şi stafidele.
Se adaugă 100 g nucă de cocos. Se
amestecă bine compoziţia şi se iau
biluţe cât o nucă. Se rotunjesc şi se
rostogolesc prin nucă de cocos. Se
aşază într-o bombonieră.

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

226. Bomboane cu fructe II
Conţin: Calorii şi glucide aproximativ la fel ca în reţeta precedentă.

Se pasează bananele şi se amestecă cu stafidele, nuca şi tărâţele.
Se modelează biluţe şi se dau prin
nucă de cocos. Se aşază într-o bombonieră.

a kg banane bine coapte
1
a cană stafide măcinate
1
a cană nucă măcinată
1
a cană tărâţe de grâu
1

cernute şi foarte uşor
rumenite într-un cuptor
încins (3-4 minute)
a
nucă de cocos

227. Bomboane cu fructe III
Conţin: Calorii şi glucide aproximativ la fel ca în reţeta precedentă

Se pasează bananele şi se
amestecă cu mierea, nuca şi tărâţele. Se modelează biluţe şi se dau
prin nucă de cocos. Se aşază într-o
bombonieră.

a kg banane bine coapte
1
a cană miere de albine
1
a cană nucă măcinată
1
a cană tărâţe de grâu
1

cernute şi foarte uşor
rumenite într-un cuptor
încins (3-4 minute)
a
nucă de cocos

228. „Salam” desert
Conţine: Calorii şi glucide aproximativ la fel ca în reţeta precedentă

Se presară o foaie de celofan cu nucă de cocos, se formează un rulou
din compoziţia de mai sus şi se mai poate presăra nucă de cocos. Se
rulează celofanul, se strânge la capete şi se dă la rece. Se poate păstra şi
la congelator mai mult timp.
Prăjituri și alte dulciuri

239

229. Eclere Brânduşa
Conţine: T. = 4250 calorii; 590 glucide
Un ecler conţine cca 65 calorii şi 12 glucide.

Se pune la fiert într-o cratiţă apa
amestecată cu uleiul. Când începe să
clocotească se toarnă făina toată deodată şi se amestecă bine. Se dă la o
parte de pe foc şi se amestecă foarte bine ca să fie bine omogenizată
compoziţia şi să nu se separe uleiul
Crema:
deloc. Când este numai călduţă se
a ml lapte
800
mai freacă timp de 2-3 minute, apoi
a linguri karob (praf de
3
se adaugă ouăle unul câte unul. Se
roşcove – poate lipsi)
pune compoziţia într-o pungă de
a linguri amidon de
8
plastic potrivit de mare. Se taie unul
porumb sau făină albă
din colţurile pungii cu un cuţit şi se
a g miere de albine
150
lasă să cadă pe o tavă în care s-a pus
a portocală sau 1 lămâie
1
hârtie de copt, batoane de aluat bine
distanţate între ele pentru că se umflă mult. Se dau la cuptorul bine încins şi se lasă să se coacă bine, apoi
se desprind de pe tavă şi se aşază
într-un castron.
Se freacă amidonul sau făina cu laptele. Se pune la fiert şi se amestecă mereu până se îngroaşă bine. Când este gata se dă la o parte de pe
foc, se adaugă praful de roşcove şi mierea de albine potrivindu-se bine
după gust. Se lasă la răcit şi din când în când se freacă cu o lingură de
lemn. Când s-a răcit şi este numai călduţă, se adaugă zeama de portocală sau de lămâie şi coaja rasă.
Când batoanele pentru eclere s-au răcit, se taie în două pe lung, se
umplu cu crema gata preparată, se aşază pe un platou şi se presară cu
zahăr pudră.
Aluat:
a ml ulei
150
a ml apă
200
a g făină
250
a ouă
5

240

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

230. Tort de mere
Conţine: T. = 3865 calorii; 800 glucide

Se curăţă merele, se taie felii şi Umplutura:
2
se pun într-o cratiţă de 3 kg tape- a kg mere
1
tată cu hârtie de copt. Se toarnă o a cană de zahăr
cană de zahăr peste ele şi se dau la
Blatul:
cuptor la foc potrivit.
5
Se freacă spumă 5 gălbenuşuri a ouă
5
cu 5 linguri de zahăr, apoi cu 6 lin- a linguri zahăr
6
guri de făină. Se adaugă albuşuri- a linguri făină
400
le bătute spumă tare. Se amestecă a g smântână
a g miere de albine
50
foarte încet în compoziţie.
10-15 nuci măcinate
Când merele din cuptor sunt pe a
fructe pentru ornat
jumătate coapte, se toarnă peste a
ele compoziţia gata preparată şi se (stafide, vişine sau cireşe
dă din nou la cuptor. Se coace până proaspete, congelate sau din
când blatul este bine rumenit. Se dulceaţă)
scoate şi se așază pe un platou.
Se lasă la răcit, apoi se ornează cu frişcă preparată din smântână şi
miere de albine.
Deasupra se presară nucă măcinată şi se aşază câteva fructe pregătite pentru ornat.

Prăjituri și alte dulciuri

241

231. Tort Doboş
Conţine - T. = 5934 calorii; 810 glucide
1 porție x 20 buc.; 1 porție conține cca 300 calorii, 40 glucide

a ouă
6
a linguri zahăr
6
a linguri făină
8
a linguri apă clocotită
4
a ml sirop de fructe
500

Se pune într-un castron zahărul.
Peste el se toarnă apa clocotită. Se
freacă bine cu gălbenuşurile, după
care se amestecă uşor făina.
Albuşurile se bat spumă într-un
sau 600 ml lapte dulce castron care este aşezat într-altul
fiert, îndulcit cu
cu apă clocotită, apoi se amestecă
a linguri miere de
2-3
uşor cu restul compoziţiei.
albine, pentru însiropat
Se unge o tavă cu ulei (de prefea g nucă măcinată (o cană) rinţă o tavă din teflon) sau se îm200
a g smântână
800
bracă în hârtie de copt şi se toarnă
a g miere de albine
150
câte un strat subţire din compozia g stafide sau fructe ţie, apoi se dă la cuptor. Se coc pe
50
mărunte pentru ornat
rând 7-8 foi de tort.
După ce terminaţi de copt foile
de tort, puneţi pe o tavă în cuptor
nuca măcinată, apoi stingeţi cuptorul şi lăsaţi-o aşa până se răceşte
cuptorul.
Se însiropează fiecare foaie cu
sirop sau lapte îndulcit. Se aşază pe
un platou câte o foaie de tort însiropată, un strat de nucă măcinată şi
un strat de frişcă. Când toate foile
au fost pregătite, se ornează tortul
cu frişcă, se presară nucă măcinată
deasupra şi se ornează cu stafide,
vişine, cireşe sau alte fructe mici
pentru ornat.

242

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

232. Tort cu gem de mere
Conţine: T. = 6725 calorii; 1250 glucide
1 porție x 20 buc.; 1 porție conține cca 200 calorii, 40 glucide

Se freacă zahărul cu apa clocotită, apoi cu gălbenuşurile şi se
încorporează uşor făina. Se bat pe
abur albuşurile foarte bine, apoi
se amestecă uşor în compoziţie. Se
unge o tavă sau se îmbracă în hârtie
de copt şi se coace un singur blat.
Se curăţă merele, se rad şi se
pun cu zahărul la fiert. Se fierb la
foc mic până se înmoaie bine, apoi
se lasă la răcit.
Din smântână şi mierea de albine se face o frişcă bine bătută.
Blatul copt şi răcit se taie în
3-4 felii cu un cuţit cu lama lungă,
formându-se 3-4 foi rotunde. Se
aşază pe un platou, se însiropează
fiecare foaie cu sirop de fructe sau
lapte îndulcit, se aşază câte o foaie
de tort şi un strat de gem de mere
până când terminăm foile şi gemul
pregătit. Se ornează cu frişcă, se
presară deasupra nucă măcinată şi
se aşază deasupra stafide, miez de
nucă sau alte fructe. Se serveşte
după câteva ore, sau a doua zi.

Prăjituri și alte dulciuri

Blatul:

a ouă
8
a g zahăr
300
a g făină
500
a linguri apă clocotită
10
a ml sirop de fructe, sau
700

1 litru lapte îndulcit cu 3-4
linguri miere de albine,
pentru însiropat,
a g nucă măcinată
50
sau 1/2 pungă de nucă de
cocos rasă (facultativ)
a g smântână
450
a g miere de albine
50
fructe mărunte pentru
ornat sau câteva bucăţele
de miez de nucă
Pentru umplutură:
a kg mere şi 150 g zahăr
2
sau 500 g gem de mere,
care nu trebuie să fie prea
dulce. Dacă este prea dulce
se mai poate drege gustul
cu puţină zeamă de
portocală sau de lămâie
pentru a căpăta un gust
puţin acrişor.

243

233. Tort Vegan
Conţine: Blatul: T. = 2480 calorii; 476 glucide
Crema: T. = 1920 calorii; 315 glucide
1 porție x 20 buc.; 1 porție conține cca 250 calorii, 40 glucide

Blatul:
a g făină
300
a g miere de albine
300
a ml ulei
150
a ml apă
150
a g nucă măcinat
150
Cremă de fructe:
a kg banane bine coapte,
1
fructele dintr-o cutie de
ananas în suc propriu
tocate mărunt
a g stafide, de preferinţă
200
aurii
a g nucă măcinată sau
200
alune
a 200 g nucă de cocos

Se dizolvă mierea în apă
clocotită, se opăreşte făina, se
adaugă uleiul şi nuca măcinată.
Se amestecă bine compoziţia şi
se pune la rece o oră. Se împarte
aluatul în 4 părţi şi se coc, la foc
potrivit, foi de tort într-o tavă
tapetată cu hârtie de copt.
Se însiropează foile cu sucul
de ananas şi se ung cu crema
preparată prin mixarea ingredientelor menţionate pentru cremă. Se presară deasupra cu nucă
de cocos.
Se pot unge foile şi cu mere
îndulcite şi înmuiate pe foc.

234. Prăjitură Cornelia
O porție de prăjitură de 50 g conţine cca 80 calorii şi 16 glucide

a ouă
4
a g zahăr
150
a
100g făină
a pesmet
50g
a nucă măcinată
50g
a linguri apă clocotită
5
a kg fructe (mere, vişine,
1/2
struguri, prune sau piersici)
244

Se freacă gălbenuşurile cu zahărul peste care s-a turnat apa clocotită, se adaugă făina, pesmetul şi
nuca măcinată şi se amestecă uşor
cu gălbenuşurile, apoi se adaugă albuşurile bătute spumă tare.
Se unge o tavă, se aşază fructe pe toată suprafaţa ei (merele curăţite de coajă şi tăiate felii
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

subţiri, prunele sau piersicile tăiate de asemenea felii, sau vişine fără sâmburi. Acestea pot fi însă presărate şi deasupra, după
ce compoziţia a fost turnată în tavă). Se toarnă compoziţia peste fructe (dacă acestea au fost puse direct pe tavă), apoi se dau la
cuptorul deja încins. Când este gata prăjitura, se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească încet la loc cald (dacă este iarnă se poate pune chiar deasupra unei sobe, acoperită cu un prosop cald). Când
s-a răcit, se taie romburi potrivit de mari şi se aşază pe un platou.
Reţeta este suficientă pentru o tavă mică. Pentru o tavă mare aşa
cum sunt cele obişnuite de aragaz, cantităţile trebuie dublate.
Se poate renunţa la pesmet şi nucă, dar atunci este necesar să folosim 200 g făină.

235. Prăjitură Maria
O prăjitură de 50 g conţine cca 93 calorii şi 25 glucide

Se curăţă merele de coajă şi se
taie felii foarte subţiri sau se rad pe
răzătoarea mare şi se amestecă cu o
jumătate de cană de zahăr. Se amestecă grişul cu 1 cană de zahăr (mai
goală) şi făina într-un castron. Se
unge o tavă, se ia cu o cană jumătate
din compoziţia de griş, făină şi zahăr şi se presară pe toată suprafaţa
tăvii un strat potrivit de gros.
Deasupra se aşază merele pregătite cu zahărul, apoi se presară
restul compoziţiei de griş, făină şi
zahăr peste toată suprafaţa tăvii şi
se stropeşte pe deasupra cu ulei.
Se pune la cuptor la foc potrivit.
Când este rumenită se scoate, se lasă
la răcit, apoi se taie pătrate sau romburi şi se aşază pe platou.
Prăjituri și alte dulciuri

a kg mere
2
a şi 1/2 cană mare griş
1
(300 g)
a şi 1/2 cană zahăr (300 g)
1
a cană de făină (250 g)
1
a linguri ulei
5-6

245

236. Chec
10 porție x 50 g; 1 porție conține cca 330 calorii, 65 glucide

Se bat bine 5 gălbenuşuri cu 5
a ouă
5
linguri ulei.
a linguri ulei
5
Separat se bat spumă 5 albua pahar şi jumătate cu
1

şuri, apoi se adaugă zahărul şi se
zahăr
bate în continuare până ce acesta
a pahare făină
2
se topeşte.
a
20-30 nuci
Se amestecă în gălbenuşuri câte puţin albuş şi puţină făină, amestecându-se foarte uşor şi în aşa fel încât compoziţia să se amestece bine.
La sfârşit se pune albuş. Se pune într-o tavă tapetată cu hârtie de
copt, se presară deasupra cu nuci măcinate şi se dă la cuptor. Nu se
deschide cuptorul mai repede de 15-20 de minute.

237. Pandişpan
1 porție x 25 buc.; 1 porție conține cca 92 calorii, 18 glucide

Se bat 4 gălbenuşuri cu 6 linguri de apă călduţă şi 200 g zahăr,
adăugate câte puţin, până se face
spumă.
Separat se bat albuşurile cu o lingură de apă călduţă şi 70 g zahăr.
Peste gălbenuşuri se pune alternativ câte puţin albuş şi făină. Ultima dată se pune albuş. (Se amestecă cu gălbenuşurile foarte uşor pentru a putea creşte frumos).
Se unge o tavă, se tapetează şi se toarnă compoziţia. Se pot presăra
deasupra nuci sau stafide (date prin făină). Se coace la foc potrivit, nu
se deschide cuptorul timp de 15-20 de minute.
În loc de nuci sau stafide se pot presăra vişine sau cireşe din dulceaţă. Compoziţia va ieși foarte însiropată, dacă este stropită cu un sirop
mai gros sau cu dulceaţă mai subţire, după ce a fost turnată în tavă.

a ouă
4
a g zahăr
270
a linguri apă călduţă
7
a g făină
200
a
nuci sau stafide

246

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

238. Prăjitură Emilia
1 porție x 25 buc.; 1 porție conține cca 100 calorii, 28 glucide

Se bat albuşurile cu zahărul a ouă
5
timp de 15 minute. Se adaugă găl- a linguri zahăr
7
benuşurile unul câte unul, apoi apa a linguri apă rece
10
picurată în compoziţie, bătându-se a linguri ulei
2
în continuare.
a linguri (rase) de făină
14
Se amestecă uşor compoziţia, a g nucă măcinată
200
încorporându-se mai întâi uleiul, a litru sirop
1/2
apoi făina turnată în ploaie.
Se răstoarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, se presară deasupra un strat cu nucă măcinată şi se dă la cuptor la foc potrivit.
Când este gata, se scoate, se lasă la răcit, se însiropează cu un sirop
de fructe sau de trandafiri, se taie pătrate sau în romburi şi se aşază pe
un platou de prăjituri.

239. Savarine cu pesmet (12 bucăți)
1 porție conține cca 112 calorii, 42 glucide

Se amestecă cu lingura gălbe- a ouă
6
nuşurile şi se adaugă făina ames- a linguri zahăr
6
tecată cu pesmetul. Se adaugă al- a linguri pesmet
4
buşurile bătute cu zahărul.
a linguri făină
2
Se ung forme speciale pentru a
sirop de fructe sau de
savarine şi se tapetează cu pesmet trandafiri
sau făină. Se pune la cuptor 30 de
minute, la foc potrivit.
Se scot calde din forme, se taie capacul, se însiropează, se pun câteva boabe de fructe pe capac şi se poate pune deasupra frişcă pregătită
ca în reţeta nr. 216.
Aceeaşi compoziţie se poate coace şi într-o tavă rotundă şi se va face astfel o prăjitură mai mare, din care se taie felii şi se servesc pe farfurioare.
Prăjituri și alte dulciuri

247

240. Prăjitură cu must de struguri
1 porție x 25 buc.; 1 porție conține cca 160 calorii, 50 glucide

Blatul:

Se bat albuşurile cu zahărul
timp de 15 minute. Se adaugă pe
rând gălbenuşurile şi se bat împreună încă 5 minute. Se adaugă uleiul,
apoi coaja de portocale şi apoi făina
coajă de portocale rasă
amestecată foarte uşor în compoziţie. Se unge o tavă, se toarnă comUmplutura:
poziţia şi se dă la cuptor la foc iute,
a 1/2 kg mere
1
timp de 20-25 minute.
a cană zahăr sau miere
o
Se curăţă merele de coajă, se
de albine
rad pe răzătoarea mare, se adaugă
zahărul şi se pun la foc mic până
Pentru însiropat:
se înmoaie bine. Se amestecă de
a
500-600 ml must de
mai multe ori pentru a nu se prin struguri (se mai pot folosi de. Dacă se foloseşte miere pentru
şi alte sucuri de fructe
îndulcirea lor, aceasta se adaugă la
dar acestea trebuie puţin sfârşit, după ce merele sunt gata.
îndulcite)
Se lasă blatul la răcit, apoi se taie
în două sau în trei, pe lungimea lui
Garnitură:
cu ajutorul unui cuţit cu lama lungă
a
Frişcă preparată ca în şi bine ascuţită şi se însiropează cu
reţeta nr. 216 (poate lipsi) mustul de struguri turnat fierbinte
peste foile blatului.
Se aşază pe un platou o foaie de blat, apoi se pune un strat gros de
mere pregătite ca mai sus. Se continuă şi cu celelalte foi, iar deasupra se
pun mere. Se poate orna cu frişcă şi alte fructe dintr-o dulceaţă.
Se lasă să stea cel puţin 1/2 oră înainte de servire, pentru a se însiropa bine, apoi se taie felii ca de tort şi se servesc pe farfurioare mici.

a ouă
6
a linguri zahăr
6
a linguri ulei
2
a linguri de făină
8

248

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

241. Ruladă cu nucă şi alune
O felie de 100 g ruladă conţine cca 300 calorii şi 70 glucide

Se freacă gălbenuşurile cu za- a ouă
6
hărul, se adaugă făina şi la sfârşit a linguri zahăr
6
albuşurile bătute spumă tare (se a linguri făină
6
opresc 2-3 linguri de albuş, care se a g nucă
60
bat în continuare cu 1 linguriţă de a g alune şi/sau 3 linguri
60
zahăr, pentru glazură).
nucă de cocos rasă
Se unge o tavă dreptunghiulară, a l sirop de fructe sau
1/4
nu prea înaltă, se presară cu făină, de trandafiri sau 1/4 l lapte
se toarnă compoziţia şi se pune la îndulcit cu miere de albine,
cuptor. Se lasă până când este gata a linguri de pesmet fin
4-5
coaptă, dar nu trebuie să se rume- măcinat
nească.
Se amestecă alunele şi nucile măcinate cu pesmetul cu siropul fierbinte sau laptele îndulcit cu miere de albine. Se freacă bine până se face
ca o cremă, dacă e mai groasă se adaugă mai mult lapte sau sirop. Când
aluatul este copt se desprinde foaia de pe tavă cu un cuţit lung şi subţire, se unge foaia cu crema de nuci şi alune (fără să se scoată din tavă),
se rulează repede cât este încă fierbinte. Se unge rulada cu spumă de
albuş, se presară cu puţin zahăr şi se pune la cuptor la foc slab, până se
întăreşte albuşul deasupra şi se usucă. Se taie după ce s-a răcit.

Prăjituri și alte dulciuri

249

242. Ruladă cu gem de fructe
Fiecare felie de 100 g conţine cca 255 calorii şi 70 glucide

Se freacă gălbenuşurile cu zahărul, se adaugă făina şi la urmă
albuşurile bătute spumă tare se
încorporează uşor în compoziţie.
Se toarnă compoziţia într-o tavă
(prune, caise sau căpşuni)
dreptunghiulară, tapetată cu hârtie
de copt şi se pune la cuptorul încins
la foc iute.
Se coace foaia, dar nu trebuie să se rumenească prea tare.
Când foaia este coaptă se desprinde de pe tavă cu ajutorul unui cuţit, se răstoarnă pe un şervet de bucătărie şi se unge cu gem. Apoi cu
ajutorul prosopului se rulează şi se lasă a răcit înfăşurată în prosop. Se
taie rece.

a ouă
6
a linguri zahăr
6
a linguri făină
6
a g gem de fructe
300

243. Ruladă cu cremă
Fiecare felie de 100 g conţine cca 135 calorii şi 30 glucide

Foaia:
a ouă
6
a linguri de zahăr
6
a linguri de făină
6
Crema:
a ml lapte
300
a ouă (pot fi numai gălbenuşurile)
2
a linguri rase cu amidon
3
de porumb (zeamil) sau 4
linguri cu făină de grâu
a g miere de albine
80
a
coaja şi zeama de la o portocală

250

Se prepară o foaie pentru ruladă
ca în reţeta de mai sus.
Se freacă ouăle cu zeamilul sau făina (cu zeamil e mai gustoasă), apoi
se adaugă laptele. Se amestecă bine
până se omogenizează compoziţia,
apoi se pune la fiert şi se amestecă
mereu ca să nu se prindă. Când s-a
îngroşat suficient, se dă la o parte de
pe foc şi se adaugă mierea.
Se lasă crema la răcit şi din când
în când se mai freacă cu o lingură
de lemn, ca să nu se formeze crustă
deasupra.
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Când este călduţă, se adaugă zeama de portocală şi coaja rasă şi se
freacă în continuare.
Când foaia este coaptă, se scoate din tavă, se răstoarnă pe un şervet
de bucătărie şi se întinde crema peste ea, apoi se rulează. Se porționează
după ce s-a răcit.

244. Budincă Mady
1 porție x 25 buc.; 1 porție conține cca 135 calorii, 28 glucide

Merele curăţite de coajă şi tăiate felii subţiri sau rase pe răzătoarea
mare se freacă cu zahărul şi cu grişul şi
se lasă 2 ore să-şi lase zeamă. Se adaugă uleiul, se aşază într-o cratiţă cu pereţii înalţi, tapetată cu hârtie de copt,
iar deasupra se pune o mână de miez
de nucă mărunţită cu cuţitul. Se pune
la cuptor la foc potrivit.

a kg mere
2
a g zahăr
200
a g griş
200
a
10-15 nuci
a linguri ulei
3-4

245. Budincă de orez cu mere
1 porție x 25 buc.; 1 porție conține cca 80 calorii, 19 glucide

Se alege, se spală şi se pune a g orez
150
orezul la fiert în 250 ml apă. Se a g stafide
100
lasă la fiert fără a se amesteca de- a kg mere
1
loc, până când apa scade de tot şi a g pesmet
40
orezul începe să fiarbă greu.
a g miere de albine
100
Separat se curăţă merele şi se a nucă de cocos rasă
30g
rad pe răzătoarea mare.
Se amestecă merele rase cu mierea de albine şi se lasă la rece o jumătate de oră. Se tapetează tava cu ulei şi pesmet şi se pune un strat de
orez, apoi câteva stafide, mere şi din nou orez.
Se repetă straturile, se presară cu nucă de cocos, apoi se pune budinca la cuptor la foc mic, timp de 40 de minute.
Prăjituri și alte dulciuri

251

246. Budincă de orez cu stafide
1 porție x 25 buc.; 1 porție conține cca 62 calorii, 14 glucide

Se alege şi se spală orezul, apoi
a g orez
150
se pune la fiert în 250 ml apă. Se
a ml lapte
200
lasă la fiert, fără a-l amesteca deloc,
a g miere de albine
70
a g migdale sau alune iar când apa a fost absorbită de orez
80
nesărate
a g stafide
100
a
30-40g nucă de cocos rasă
(facultativ)
a mere
2
a portocală
1/2

se adaugă laptele şi se mai fierbe
puţin până când acesta este absorbit ca şi apa. Se ia de pe foc, apoi se
adaugă mierea de albine, migdalele
sau nucile tocate mărunt şi stafidele. Se aşază în cupe sau în pahare
cu gura largă şi se ornează cu mere
rase, stafide, nucă de cocos şi câte o
bucăţică de portocală.

247. Budincă de macaroane cu nucă
1 porție x 25 buc.; 1 porție conține cca 118 calorii, 18 glucide

a g macaroane
400
Se fierb macaroanele, se strecoaa g nucă
200
ră şi se spală cu apă rece. Se amesa g miere de albine
50
tecă cu nuca măcinată, mierea de
a ml sirop de fructe sau/şi albine şi siropul şi/sau dulceaţa. Se
50
fructe din dulceaţă
(facultativ)

252

poate da o aromă de coajă de portocală rasă.

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

248. Basbusă
O bucăţică de basbusă de 50 g conţine cca 100 calorii şi 22
glucide.

Se freacă iaurtul cu grişul şi se a g iaurt
600
adaugă mierea de albine. Se unge o a g griş
600
tavă, se tapetează cu griş, se toarnă a g miere de albine
200
compoziţia, se presară cu vişine, apoi a kg vişine fără sâmburi
1
cu nucă de cocos rasă şi se pune la proaspete sau congelate
cuptor la foc potrivit. Când este gata, a nucă de cocos rasă
60g
se lasă să se mai răcorească, apoi se (facultativ)
taie în romburi, pătrate sau semilune.
Suplimentar: Se poate unge deasupra cu un gem şi presăra cu nucă măcinată sau cu nucă de cocos rasă, mai ales atunci când se serveşte a doua zi.

249. Alivenci delicios
1 porție x 25 buc.; 1 porție conține cca 120 calorii, 27 glucide

Se pune la încălzit laptele acru
puţin bătut. Se adaugă făina de porumb turnată în ploaie şi se amestecă mereu până când compoziţia
se îngroaşă ca un păsat. Se ia de pe
foc, se adaugă mierea de albine şi se
lasă la răcit. Se adaugă uleiul, făina
de grâu şi bucăţelele de mere şi gutui.
Se unge o tavă şi se răstoarnă
compoziţia.
Se presară deasupra vişinele fără
sâmburi şi nuca de cocos, apoi se
pune la cuptor la foc potrivit. Când
s-a rumenit deasupra este gata,
chiar dacă în mijloc este încă moale.
Prăjituri și alte dulciuri

a litru iaurt sau lapte prins
1
a linguri ulei
2
a g miere de albine
250
a g făină de porumb
300
a linguri (rase) făină de
3

grâu sau 2 linguri amidon
de porumb
a kg vişine fără sâmbure,
1/2
bucăţele de mere şi/sau
de gutui
a
15-20 de nuci tocate cu
cuţitul
a nucă de cocos rasă
60g
(facultativ).

253

Se stinge cuptorul şi se lasă să se răcească uşor, în cuptor.
Se serveşte caldă, dar nu fierbinte, ca o budincă aşezată pe farfurioare de desert, sau se răstoarnă pe un platou şi când s-a răcit se ornează cu frişcă.

250. Găluşte cu prune
1 porție x 40 buc.; 1 porție conține cca 30 calorii, 36 glucide

a kg cartofi
1
a linguri de făină
4-5
a linguri amidon de
2-3

Se fierbe 1 kg cartofi în coajă,
se curăţă şi se dau prin maşina de
tocat, sau se rad foarte mărunt. Se
adaugă 4-5 linguri de făină, 3-4 lin porumb
guri de zahăr şi 2-3 linguri amidon
a g zahăr
150
de porumb şi se amestecă bine.
a 300-400 g pesmet
Se spală prunele, se scot sâmbua
prune proaspete sau gem
rii, şi se umplu cu puţin zahăr tos.
de prune
Apoi se taie în bucăţi late de 1 cm.
a
nucă de cocos, facultativ
Se pune o bucată prună în fiecare bucăţică de aluat cu care se îmbracă. Se rotunjesc în mâini, apoi se
rostogolesc prin făină.
Se pun găluştele la fiert în apă
încălzită la 60-70 de grade şi se dă
focul mic, pentru a nu se sfărâma.
Când se ridică deasupra apei se scot
cu o lingură de spumă şi se scurg
bine. Se rostogolesc prin 20-25
linguri de pesmet amestecat
cu 2-3 linguri de zahăr tos
şi umezit cu câteva picături
de ulei. Pot fi presărate şi cu
nucă de cocos.

254

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

251. Desert delicios
1 porție conține cca 280 calorii, 55 glucide

1
Se bat ouăle întregi, se ameste- a litru lapte acru
6
că cu laptele acru bine bătut şi se a ouă (opţional)
250
pun la fiert împreună într-un vas a g miere de albine
a g făină de porumb
300
gros de fier sau într-o oală teflon.
100
Când s-a înfierbântat compozi- a g nucă de cocos
50
ţia se presară făina de porumb „în a g stafide
ploaie” şi se amestecă bine pentru
a nu se forma cocoloaşe. Se acoperă
cu un capac şi se lasă la fiert la foc
iute 8-10 minute.
Se ia de pe foc, se adaugă mierea de albine, se încorporează bine în
compoziţie, apoi se răstoarnă pe un platou. Se presară deasupra nucă
de cocos rasă şi se ornează cu stafide. Se obțin 10 porții.
Prăjituri și alte dulciuri

255

252. Şarlotă cu frişcă
1 porție x 25 buc.; 1 porție conține cca 225 calorii, 37 glucide

Se frământă un aluat cu ingredientele pentru biscuiţi. Se poate lăsa la
Se prepară astfel:
rece o jumătate de oră. Se întind foi şi
Biscuiţi:
se taie în formă lunguiaţă. Se coc la foc
a ml apă minerală
150
potrivit, apoi se lasă la răcit.
a
400-500 g făină
Se aşază biscuiţii pe o tavă unul
a g zahăr
50
lângă altul. Se toarnă peste ei musa ml ulei
100
tul sau laptele şi se lasă aşa cca 20
a
drojdie cât o nucă
de minute până când biscuiţii absorb lichidul.
Crema:
Se prepară o cremă dintr-un lia l lapte dulce
1
tru de lapte şi amidon de porumb.
a
8-10 linguri amidon de
Se îndulceşte cu miere de albine,
porumb
se acreşte cu zeama de lămâie şi se
a g miere de albine
150
pot adăuga în ea bucăţele de fructe
a g smântână
300
proaspete (portocale, mandarine)
a lămâie
1
sau din compot (ananas). Se toarnă
a linguri de nucă
3-4
măcinată sau nucă de cocos crema fierbinte peste biscuiţii înmuiaţi.
a
bucăţele de fructe
Se prepară o frişcă din smântână şi
(portocale, mandarine,
miere de albine şi se toarnă peste cre ananas) - facultativ
mă, când aceasta este complet rece.
a ml must de fructe
400
Se presară deasupra nucă măa
sirop sau lapte, puţin
cinată amestecată cu zahăr vanilat
îndulcit cu miere de albine
sau nucă de cocos. Poate fi ornată
după dorinţă.
Se serveşte după 2-3 ore. Se taie
cu o paletă bucăţi potrivit de mari
şi se aşază pe platou sau direct pe
farfurioare de tort.
Se prepară rapid şi este delicioasă.

a g biscuiţi de casă
400

256

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

XXVI.

CREME

253. Cremă de zeamil cu aromă de fructe naturale
Conţine: T. = 1225 calorii; 250 glucide

Se freacă ouăle cu zeamilul, se
a l lapte
3/4
adaugă laptele şi se freacă mereu.
a ouă (opţional)
2
a linguri amidon de Se pune pe foc şi se freacă fără în4-5
porumb (zeamil)
a
coaja şi zeama de la
2 portocale
a linguri de miere de
3-4
albine

258

cetare cu o lingură de lemn. Când
compoziţia s-a îngroşat ca o cremă, se dă la o parte de pe foc şi se
adaugă mierea de albine. Se poate prepara după gustul fiecăruia,
mai dulce sau mai puţin dulce.
De reținut că atunci când s-a răcit
deja, crema pare mai dulce decât
când este fierbinte.
Se amestecă din când în când
până se răcește bine, ca să nu se
prindă crustă. Se adaugă zeama şi
coaja de la portocale şi se freacă în
continuare până când se omogenizează bine, apoi se toarnă compoziţia în boluri. Se ornează cu fructe de
la congelator, din dulceaţă sau fructe proaspete (vişine, cireşe, căpşuni, nuci verzi din dulceaţă, bucăţi
de portocală, stafide etc.).
Se poate prepara şi cu lămâie,
sau cu căpşuni, care au fost mai înainte bătute cu mixerul.

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

254. Cremă de castane
Conţine: T. = 1440 calorii; 275 glucide

Se crestează coaja la castane şi a castane
40
se pun la fiert în apă rece. Se lasă să a ouă
6
fiarbă 15 minute. Se dau deoparte, a
200g zahăr
se scot câte puţine odată şi se cură- a
puţină vanilie
ţă cât sunt foarte fierbinţi. Numai a
câteva migdale
aşa se poate lua uşor pieliţa sub- (facultativ).
ţire de pe ele. Se fierb apoi cu apă
până se moaie castanele. Se scurg
şi se dau prin maşina de tocat, apoi
printr-o sită rară, cât sunt încă calde. Se adaugă gălbenuşurile, zahărul şi vanilia.
Se adaugă albuşurile bătute spumă tare şi dacă dorim, câteva migdale tăiate mărunt. Se unge o formă şi se presară cu făină, se toarnă compoziţia şi se fierbe o oră la bain-marie. Se răstoarnă, se serveşte caldă.

255. Cremă de gutui
Conţine: T. = 1565 calorii; 490 glucide

Se spală gutuile, se taie cubule- a gutui mari
4
ţe mici, se aşază într-o cratiţă (de a linguri de amidon de
4-5
preferinţă de teflon), se acoperă porumb, sau 6-7 linguri de
bine cu 1 1/2 - 2 l apă şi se pun la făină
fiert. Se lasă să fiarbă bine. Se frea- a g miere de albine
200
că amidonul sau făina cu apă rece şi
se toarnă peste gutui.
Se mestecă mereu pentru a nu se prinde, până se îngroaşă ca o cremă. Se stinge focul, se adaugă mierea de albine şi se freacă în continuare până când mierea este bine încorporată.

Creme

259

Ce ştim despre dovleac?
Dovleacul comestibil este o plantă alimentară ce se caracterizează
prin conţinutul apreciabil în zahăr, consistenţa şi gustul plăcut, dulce
al miezului.
Dovleacul suportă uşor seceta, are cerinţe reduse faţă de sol şi se
poate cultiva ca plantă intercalată, ceea ce este foarte avantajos din
punct de vedere economic. Deoarece majoritatea soiurilor prezintă
o rezistenţă bună la păstrare, dovleacul poate fi utilizat în prepararea
diverselor produse în perioada noiembrie-martie.
Deşi este foarte cunoscut, din dovleac se prepară un sortiment redus de preparate culinare, în special plăcinte, prăjituri, marmelade sau
se consumă copt în cuptor, întrucât nu sunt cunoscute masei mari de
consumatori şi alte reţete.
Valoarea alimentară - Dovleacul conţine 8-14% substanţă uscată,
6-12% zaharuri, 1,20% proteine, 1,20-1,68% celuloză, 0,20% substanţe grase, 15-20 mg vitamina C la 100 g dovleac, 41 mg fosfor la 100 g
dovleac, 10 mg calciu la 100 g dovleac, 1 mg fier la 100 g dovleac.
Vezi alte preparate cu dovleac la reţetele 195 şi 200.

260

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

XXVII.

PREPARATE
DIN DOVLEAC

256. Dovleac cu lapte
Conţine: T. = 1760 calorii; 230 glucide

a g dovleac curăţat şi
700
tăiat bucăţele
a l lapte
1
a g miere de albine
50

Dovleacul se curăţă de coajă, se
îndepărtează zona verzuie de sub
coajă, seminţele şi aderenţele acestora, se spală şi se taie bucăţele.
Apoi se fierbe în lapte până devine
moale.
Se îndulceşte cu miere de albine.
Se poate orna cu câteva bucăţele de
miez de nucă.

257. Cremă de dovleac
Conţine: T. = 750 calorii; 192 glucide

a g dovleac
800
a lămâie
1
a g miere de albine
50
a nuci (facultativ)
5-6

262

Dovleacul se taie felii cât palma
de mari şi se pun la copt în cuptor,
la foc potrivit. După ce s-a copt se
curăţă de coajă, se pasează cu o furculiţă, se freacă miere de albine şi
zeamă de lămâie.

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

258. Dovleac cu mere
Conţine: T. = 1375 calorii; 310 glucide

Dovleacul se taie felii şi se pune a g dovleac
800
la copt în cuptor la foc potrivit. a g mere
500
Merele se curăţă de coajă, se taie în a g smântână
100
bucăţi, se pun într-o cratiţă la fiert a g miere de albine
50
cu 100 ml apă şi se fierb până devin a nuci
5-6
moi şi apa scade. Dacă sunt încă ze- (sau nucă de cocos rasă)
moase după ce au fiert se strecoară
bine, apoi se îndulcesc foarte puţin
cu miere de albine.
Dovleacul copt se curăţă de coajă şi se taie în bucăţi. După ce s-a răcit, se aşază într-o salatieră un rând de dovleac şi un rând de mere fierte, uşor îndulcite. Se repetă straturile până se termină compoziţia. Se
ornează cu frişcă preparată din smântână şi miere de albine. Se ornează
cu câteva nuci, sau se presară cu nucă măcinată sau nucă de cocos rasă.

259. Budincă de dovleac
Conţine: T. = 1657 calorii; 315 glucide

Se alege şi se spală orezul, se
fierbe numai pe jumătate, apoi se
scurge şi se pune din nou la fiert cu
lapte. După ce s-a fiert se îndulceşte cu miere de albine şi se adaugă
vanilia. Se lasă să se răcească şi se
adaugă pe rând gălbenuşurile, apoi
albuşurile bătute spumă şi pesmetul amestecat cu merele şi dovleacul curăţit de coajă şi ras pe răzătoarea mare. Compoziţia se aşază
într-o tavă tapetată cu hârtie de
Preparate din dovleac

a g dovleac ras
150
a g mere rase
150
a g orez
200
a ml lapte
300
a ouă
4
a linguriţă vanilie
1/2
a linguri miere de albine
3
a linguri pesmet
2

263

copt şi se introduce la
cuptor cca 30 de minute la foc potrivit. Poate
fi servită simplă sau cu
un sos dulce, cu frişcă
sau cu o dulceaţă mai
subţire.

260. Dovleac copt delicios
Conţine: T. = 2482 calorii; 250 glucide

Dovleacul se taie, se curăţă de
seminţe, se taie felii şi se aşază întro tavă, apoi se pune în cuptor la foc
potrivit.
Când s-a copt se curăţă de coajă,
se taie cuburi şi se amestecă cu nuca
şi cu portocala tăiată de asemenea
cubuleţe.
Se bate smântâna cu mierea de albine până se face frişcă.
Se pun porţii de dovleac tăiat cuburi şi portocalele în boluri pentru
fiecare persoană şi se serveşte cu frişcă deasupra. Pot fi adăugate şi câteva stafide.

a kg dovleac
1
a g miere de albine
50
a g nucă tocată mărunt
150
a portocală (facultativ)
1
a g stafide (facultativ)
50
a g smântână
200

264

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

XXVIII.

DESERTURI
DIN FRUCTE

261. Mere la cuptor
Conţine: T. = 850 calorii; 290 glucide

Se spală merele, se scobesc la mijloc şi li se scot sâmburii. Boabele de
din compot sau vişine fără struguri sau vişinele fără sâmburi
sâmburi din compot sau se pun în scobitură şi se introduc
cu totul la cuptor 20 de minute. Se
din congelator
scot merele şi se aşază pe un platou,
a cană sirop de fructe
1/2
a linguri miere de albine apoi se toarnă siropul peste ele şi/
3
a
câteva stafide (facultativ) sau o linguriţă de miere de albine.
Se ornează cu boabe de fructe şi
a
vanilie
stafide. Se servesc reci.

a g mere
500
a
câteva boabe de struguri

262. Budincă din fulgi de ovăz
Conţine: T. = 2800 calorii; 500 glucide

Se spală merele, se curăţă de coaa pahare fulgi de ovăz (300 g)
4
jă şi se taie felii foarte subţiri sau se
a kg mere
1
rad pe răzătoarea mare. Se amestea pahar nuci tocate
1
mărunt
a linguri miere de albine
5
a linguri ulei
2-3

266

că cu mierea de albine.
Se unge o tavă cu ulei, se presară un strat de fulgi de ovăz, apoi un
strat de mere rase preparate cu miere,
şi un strat de nucă măcinată. Se repetă straturile, iar deasupra se pune un
strat de fulgi amestecaţi cu mere. Se
dă la cuptor şi se lasă să se coacă până
când budinca se rumeneşte frumos,
iar sucul scurs de la mere este absorbit în mare parte de fulgi.

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

263. Műsli cu căpşuni
Conţine: T. = 1684 calorii; 300 glucide

Se curăţă şi se spală căpşunile,
apoi se pasează cu o furculiţă ca săşi lase zeamă. Acestea se freacă cu
miere de albine. Se adaugă nucile,
laptele călduţ şi la urmă fulgii. Se
servesc imediat.

a pahare fulgi de ovăz (200 g)
2
a nuci tocate mărunt
10
a kg căpşuni proaspete
1
a linguri miere de albine
2
a ml lapte dulce
500

264. Salată de fructe de primăvară
Conţine: T. = 1580 calorii; 400 glucide

Căpşunile se curăţă de codiţe,
se spală într-o strecurătoare, apoi
se taie pe lung în două sau în trei
(nu trebuie tăiate prea mărunt).
Frăguţele se spală bine într-o strecurătoare şi se amestecă împreună
cu căpşunile, miezul de nucă tocat şi fulgii de cereale. Se aşază în
boluri pentru compot şi se toarnă
deasupra laptele îndulcit cu miere
de albine.
Deserturi din fructe

a g căpşuni
500
a
200-250 g frăguţe
a
10-15 nuci tocate foarte

fin cu cuţitul
a
100-150 g fulgi de orez
(se pot folosi şi alte feluri de
fulgi: grâu, ovăz, sau pot lipsi
complet)
a
300-350 ml lapte dulce
a g miere de albine
50
267

265. Salată de căpşuni
Conţine: T. = 709 calorii; 140 glucide

Se curăţă căpşunile de codiţe,
se spală sub jet de apă într-o strecurătoare mare, se taie în 2 sau în
4 (depinde de mărimea lor) sau se
pasează puţin cu o furculiţă ca să-şi
lase zeamă.
Se pune smântâna într-o cană, se toarnă mierea de albine şi se bate
bine sau se mixează până se face o frişcă suficient de groasă.
Se curăţă nucile şi se taie în bucăţi mai mici. Se presară peste căpşuni, apoi se toarnă deasupra frişca. Se amestecă bine fructele. Se serveşte imediat.

a kg căpşuni
1
a g smântână
100
a g miere de albine
50
a nuci sau alune
5-6

266. Salată de fructe de iarnă
Conţine: T. = 1150 calorii; 426 glucide

a banane
4
a portocale
2
a grapefruit
2
a mere
3
a g fulgi de cereale
100
a g alune nesărate sau
50

Bananele se curăţă de coajă şi se
taie rondele groase de 1/2 cm.
Dacă sunt prea groase se pot tăia
rondelele în jumătate. Portocalele şi
grapefruitul se desfac în bucăţi şi se
taie bucăţele mici de cca. 1/2 cm.
10-15 nuci mărunţite
Dacă aveţi alune sărate, se pun întra ml lapte dulce
300
o strecurătoare şi se spală bine sub
a g miere de albine
100
jet de apă. Merele se curăţă de coajă
şi se taie în felii foarte subţiri sau
bucăţele foarte mici.
Se amestecă fructele cu fulgii de cereale. Se aşază în boluri pentru
compot ingredientele şi se toarnă deasupra lapte dulce. Se îndulceşte
cu miere de albine.
268

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Cum se prepară grâul încolţit?
100 g grâu încolţit conţine cca 260 calorii

Se alege grâul, se spală în mai multe ape sau la jet de apă într-o strecurătoare. Se pune la înmuiat cu apă călduţă, la temperatura camerei
timp de o zi, până când grâul începe să se umfle, apoi se scurge apa, dar
boabele trebuie să rămână mereu umede. Se lasă la încolţit timp de 2
zile pe timp de vară sau timp de 3 zile iarna, timp în care se spală grâul
de 2-3 ori cu apă curată. Când a început să încolţească se păstrează la
frigider pentru a i se opri procesul de încolţire. Se consumă cu lapte
îndulcit cu miere de albine sau se adaugă câteva linguri de grâu încolţit la salata de fructe. Poate fi dat prin maşina de tocat pentru cei care
nu au o dantură bună şi nu-l pot mesteca sau poate fi mixat în blender
împreună cu diferite fructe și miere de albine, obținându-se astfel un
cocteil nu numai delicios, ci și sănătos.

Deserturi din fructe

269

267. Grâu încolţit delicios
Conţine: T. = 1232 calorii; 455 glucide

a g grâu încolţit
200
a kg mere
1
a portocală
1
a banană
o
a
miezul de la 10-15 nuci
a g miere de albine
100

Se curăţă merele de coajă şi se
dau pe răzătoarea mare, se taie feliile de portocală bucăţele de cca 1 cm,
la fel şi banana se taie bucăţi mici.
Nucile se mărunţesc cu cuţitul sau
se dau prin maşina de nuci.
Se amestecă mierea de albine cu
fructele şi grâul încolţit. Se serveşte
în aceeaşi zi.

268. Grâu încolţit cu căpşuni
Conţine: T. = 1142 calorii; 445 glucide

a g grâu încolţit
200
a kg căpşuni
1
a g frăguţe
300
a g stafide (facultativ)
50
a
miezul de la 10-15 nuci
a g miere de albine
100

270

Se curăţă căpşunile de codiţe, se
spală şi se taie în două sau în patru
sau se pasează puţin cu o furculiţă.
Se curăţă şi frăguţele de codiţe, se
spală şi se amestecă cu căpşunile. Se
toarnă mierea de albine peste fructe. Se adaugă nucile.
Se ornează cu stafide şi, dacă doriţi, cu 3-4 linguri de nucă măcinată.

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

269. Salată de pepene galben
Conţine: T. = 920 calorii; 160 glucide

Se curăţă pepenii de coajă şi se
taie într-un castron de salată cuburi de 1 cm grosime. Se curăţă
nucile şi/sau migdalele, se aleg de
coajă şi se toacă, nu prea mărunt
apoi se amestecă cu pepenele tăiat
cubuleţe şi se toarnă deasupra mierea de albine. Se serveşte imediat.

Deserturi din fructe

a pepeni care cântăresc
2

1 kg împreună
a g miere de albine
50
a nuci
10
a g stafide (facultativ)
50
a migdale (facultativ)
10

271

270. Salată de afine asortată
Conţine: T. = 840 calorii; 370 glucide

a kg afine
1
a caise
3-4
a piersici
1-2
a g vişine
100
a g miere de albine
50

Se spală bine afinele într-o strecurătoare sub jet de apă, apoi se
scurg bine.
Se spală şi celelalte fructe, apoi
caisele şi piersicile se taie feliuţe
mici, eventual curăţite de coajă. Vişinilor li se scot sâmburii.
Se adaugă miere de albine. Se
serveşte imediat.

271. Salată albă de mere asortată
Conţine: T. = 996 calorii; 390 glucide

a kg mere
1
a portocale
1-2
a banană
1
a nuci
10
a g miere de albine
50

272

Se spală merele şi se curăţă de
coajă apoi se dau pe răzătoarea
mare. Se curăţă portocalele şi banana, apoi se taie bucăţi de cca 1 cm.
Se curăţă nucile şi se taie bucăţi nu
prea mici.
Se adaugă peste fructe mierea
de albine şi se amestecă împreună.
Se serveşte imediat.
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

272. Salată roz de mere asortată
Conţine: T. = 1268 calorii; 310 glucide

1
Se prepară ca în rețeta prece- a kg mere
1-2
dentă, dar se adaugă în plus afinele a portocale
1
care dă salatei culoarea roz închis. a banană
a g afine (proaspete sau
300
decongelate)
a nuci
10
a g miere de albine
75

Deserturi din fructe

273

273. Salată asortată de fructe congelate
Conţine: T. = 2018 calorii; 435 glucide

Se scot de la congelator afinele,
prunele şi caisele şi se lasă la dezgheţat cca 8-10 ore la temperatura
camerei sau se dezgheaţă rapid aşezate într-un castron pe o sobă caldă
sau aşezat într-un alt vas cu apă
fierbinte.
Se spală merele, se curăţă de
coajă şi se dau pe răzătoarea mare.
Se curăţă portocala şi banana şi se taie cubuleţe cu latura de cca 1
cm. Se curăţă şi se taie mărunt miezul de nucă.
Se adaugă mierea de albine peste fructe, apoi se amestecă toate
împreună.

a kg afine
1/2
a prune
10
a caise
5-6
a kg mere proaspete
1
a portocală (facultativ)
1
a banană (facultativ)
1
a g miere de albine
100
a
miezul de la 10 nuci

274

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

XXIX.

PREPARATE
DIN MĂLAI

274. Mămăliga cu ouă răscoapte şi smântână
O porţie de 150 g mămăligă conţine cca 750 calorii şi 30
glucide.

Se prepară o mămăliguţă pripită, nu prea tare. Se fierb câteva ouă
tari. Într-o tavă se pune un strat de mămăliguţă şi altul de ouă tăiate
rondele. (Se poate pune şi brânză de vaci). Se stropeşte cu puţin ulei,
apoi se pune un alt strat de mămăliguţă.
Se toarnă deasupra o ceaşcă cu smântână şi se dă la cuptor 10-15
minute. Se serveşte fierbinte cu lapte acru sau iaurt.

275. „Taci şi-nghite”
Conţine: T. = 650 calorii; 150 glucide

Se face o mămăligă potrivit de
moale, preparată numai cu lapte,
sau cu o parte lapte şi o parte apă,
înjumătăţindu-se astfel cantitatea
de lapte şi adăugându-se apă în
pentru fiecare persoană
completare.
Se unge o formă, se răstoarnă mămăliga în ea, se netezeşte deasupra, apoi cu dosul unei linguri înmuiate în ulei se fac cuiburi în care
se sparge câte un ou. Se presară puţină sare peste fiecare ou şi se dă la
cuptor. Când se întăresc albuşurile se poate scoate. Se serveşte caldă cu
iaurt sau lapte acru.

a ml lapte
500
a ouă
2
a g făină de mălai
150
a linguriţă sare
1/4

276

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

XXX.

REȚETE
DIETETICE
PENRU SUGARI

276. Apa (decoctul) de orez
a g orez (4 linguriţe sau o
30
lingură cu vârf),
a l apă
1

Se alege orezul de impurităţi, se
spală şi se lasă să se înmoaie aproximativ 12 ore în apă rece (de seara până dimineaţa). Apoi se completează apa în care a stat orezul
până la 1 1/2 litru şi se fierbe la
foc domol aproximativ 1 oră până
când bobul de orez „înfloreşte” şi se
zdrobeşte uşor, iar apa scade la un
litru. Se pasează printr-o sită deasă
sau prin tifon, şi se mai dă în fiert
câteva clocote.
Se foloseşte ca lichid de diluţie
pentru preparatele din lapte praf
sau ca aliment de tranziţie în boala
diareică. Se îndulceşte cu 5% zahăr.
Poate fi preparat şi din făină de orez
preparată din orez dat prin maşina
de măcinat.

277. Găluşte cu griş*
a l apă sau zeamă de supă
1

Se pune la fiert apa cu sarea. Se
bate bine oul cu o furculiţă şi se
adaugă grişul în ploaie. Se scufundă lingura în apă clocotită apoi se
ia o jumătate de lingură din compoziţia de griş. Se lasă găluşca să cadă
în apa clocotită. Se fierb la foc mic şi dacă începe să clocotească tare se
picură câteva picături de apă peste găluşte. Când găluştile se ridică şi
plutesc deasupra se controlează una dacă este bine fiartă, apoi se scot
cu o lingură de spumă pe o farfurie.

de zarzavat
a linguriţă sare
1/4
a ou
1
a linguri griş
3

* Se recomandă numai la sugarii mai mari de 7 luni.
278

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

278. Griş cu lapte*
Laptele se pune la fiert împreună cu apa. Când fierbe în clocot
se adaugă grişul „în ploaie”, adică
presărat câte puţin, amestecând
repede ca să nu se facă cocoloaşe.
Se fierbe timp de 10 minute la foc
potrivit, până când rămâne numai
200 g. Când este gata se ia de pe foc
şi se adaugă mierea de albine.

Pentru o porţie de 200 g
sunt necesari:
a ml lapte
200
a ml apă
75
a g griş (2 linguriţe)
10
a linguriţe miere de albine
2

* Se recomandă numai la sugarii mai mari de 7 luni.

279. Mucilagiu de orez
Orezul se alege şi se spală. Se a g orez (2 linguri cu vârf)
50
lasă să se înmoaie 12 ore în apă a g zahăr (10 linguriţe)
50
rece, apoi se completează apa în a litru de apă
1
care a stat orezul până la 1 litru
şi jumătate. Se lasă să fiarbă la foc
potrivit timp de 1 oră, până când
boabele se zdrobesc uşor şi apa
scade la 1 litru. Când este gata
se strecoară printr-o sită deasă şi
se pasează orezul bine. Se adaugă
zahărul şi se mai dau 2-3 clocote.
Mucilagiul de orez se foloseşte la
sugarul mai mare de 2 luni ca dietă
în diaree sau ca lichid pentru pregătirea laptelui.

Rețete dietetice penru sugari

279

280. Piure de cartofi
a g cartofi de bună
200

calitate (nu se dau sugarului
sau copilului mic cartofi care
au avut colţii crescuţi)
a linguri lapte, foarte
2-3
puţină sare

Se curăţă bine cartofii, se spală şi
se pun la fiert în apă sărată. După
ce s-au fiert se strecoară apa şi se
pasează foarte bine cartofii, apoi se
adaugă laptele şi se mixează foarte
bine până când piureul arată ca o
frişcă.

281. Supă de morcovi
Se aleg morcovii mai tineri, se
sugarii mai mici de 2 luni curăţă, se spală şi se taie rondele
a g morcovi pentru su- subţiri. Se pun la fiert într-un li500
tru de apă rece. Se fierb 2 ore la foc
garii mai mari;
moale, până când morcovii se sfărâa1 litru apă
mă cu uşurinţă. În timpul fierberii
se adaugă apă până la 1 litru.
După fierbere morcovii se pasează de două ori printr-o sită deasă,
se completează cu apă până la 1 litru, se pun din nou la foc şi se mai
dau în clocot de 2-3 ori.
După fierbere se răceşte, punându-se vasul cu supa de morcovi într-un vas mai mare cu apă rece. Se
păstrează la rece şi se foloseşte numai 24 ore.
Înainte de a se turna în biberon
sau căniţă supa de morcov se amestecă bine pentru omogenizare.

a g morcovi, pentru
300

280

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

282. Supă de zarzavat*
Se prepară din legume variate, Pentru 2 porţii de 250 ml
după sezon: morcovi în cantitatea supă de legume sunt necesare:
cea mai mare, pătrunjel, cartof,
ceapă, ţelină; vara se adaugă ardei a
200-250 g zarzavat
gras, tomate, dovlecel, foi de sala- curăţat
tă, 1-2 păstăi de fasole verde, gulii. a g griş (2 linguriţe)
10
Zarzavatul se curăţă şi se spală a ml apa
500
bine de mai multe ori în apă rece
(sub jet). Se taie bucăţi mari şi se
pune în apa care a început să clocotească. Se fierbe acoperit, se completează apa evaporată.
Când legumele sunt fierte se zdrobesc uşor cu furculiţa. Se strecoară, se adaugă grişul turnat în ploaie. Se mai fierbe 15 minute. Iniţial se
dă numai zeama de supă, apoi se pasează morcovii; ulterior se dă din ce
în ce mai concentrată, ajungând până la consistenţa de piure; după 6
luni se dă cu tot zarzavatul pasat, îmbogăţit cu caimac.

283. Supă de legume pasată, cu lapte*
Zarzavaturile se spală bine la
jet de apă, se curăţă de coajă şi se
taie. Apa se pune la fiert într-o oală
smălţuită. Când apa clocoteşte se
pune ceapa întreagă, apoi şi celelalte zarzavaturi; se fierbe acoperit la
foc domol. Când sunt fierte, se pasează prin sită. Separat se face un
sos alb din făină şi lapte. Sosul se
amestecă cu supa şi se mai fierb 10
minute. Se adaugă sare şi pătrunjel
verde tocat.

Rețete dietetice penru sugari

a ml apă
600
a morcov
1
a rădăcină pătrunjel
1
a ceapă mică
1
a cartofi
2
a ţelină mică
1
a g conopidă sau mazăre
20
verde (supă de sezon)
a ml lapte
100
a linguriţă făină
o
a
sare
a
pătrunjel verde

281

284. Supă de cartofi pasată*
a ml apă
500
a ml lapte
100
a g cartofi
200
a gălbenuş
1/2
a
sare
a
pătrunjel tocat

Cartofii curăţaţi şi bine spălaţi,
tăiaţi în cuburi mici se fierb în apă
cu sare. Când sunt fierţi se pasează
prin sită şi se amestecă cu zeama în
care au fiert. Se adaugă laptele bătut cu gălbenuşul și pătrunjelul tocat. Se poate servi cu crutoane.

285. Supă de roşii*
a ml apă
600
a g roşii
300
a ceapă
1
a morcov
1
a pătrunjel
1
a ardei gras
1
a
frunze de ţelină
a lingură orez
1
a
pătrunjel verde tocat

Zarzavatul spălat şi curăţat se
pune în apa clocotită şi se fierbe până
se înmoaie. Apoi se adaugă roşiile şi
ardeiul şi se fierbe împreună până se
înmoaie şi roşiile. Se strecoară supa,
iar zarzavatul se pasează prin sită.
Se pune din nou la fiert cu orezul.
Când acesta s-a fiert se adaugă la
supă sare și pătrunjel verde. Pasta
obţinută din zarzavat pasat se toarnă în supa care clocoteşte.

286. Supă-cremă de conopidă*
a ml apă
600
a g conopidă
150
a g făină
20
a
sare
a gălbenuş
1
a ml lapte
50

282

Conopida curăţată şi bine spălată se fierbe în apă. Făina se subţiază cu zeama de supă. Se adaugă la
supă şi se fierb împreună. Apoi se
pasează totul prin sită, se adaugă
sare şi gălbenuşul bătut cu lapte.
La copiii mai mari se poate servi cu
crutoane.
Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

287. Supă-cremă de dovlecei*
Se fierb dovleceii 15-30 de minute în supă de zarzavat. Se trec prin
sită. Separat se leagă făina cu laptele
rece, apoi se adaugă la supă. Se potriveşte de sare. Se lasă să mai dea
câteva clocote. Înainte de a fi servită
se adaugă iaurt şi mărar tocat.

a200 g dovlecei
a50 ml lapte
a10 g făină
a500 ml supă de zarzavat
asare
amărar verde
a2 linguri iaurt

288. Supă-cremă de ţelină*
Se fierbe foarte bine ţelina împreună cu cartofii. Se adaugă un
sos alb preparat din făină şi lapte,
şi se clocotesc împreună, amestecând tot timpul. Se pasează prin
sită şi se subţiază cu supă de legume. Se poate subţia şi cu 200 ml de
lapte. Se potriveşte de sare, se mai
clocoteşte, iar la urmă se adaugă
smântână şi pătrunjel verde tocat.
Poate fi servită cu crutoane.

Rețete dietetice penru sugari

a200 g cartofi
a1 ţelină
a2 linguriţe smântână
a100 ml lapte
asare
a500 ml supă de legume
a100 g făină

283

289. Supă de fasole verde*
Pentru patru porţii:
a kg fasole verde
1/4
a morcov
1
a ceapă
1
a ml ulei
30
a roşii sau o linguriţă de
2
bulion
a linguriţe de făină
2
a litru de apă
un
a
sare
a
pătrunjel verde

Se curăţă morcovul şi ceapa, se
toacă mărunt, apoi se pun să fiarbă
în apă. Când zarzavatul este aproape fiert, se adaugă fasolea, curăţată,
tăiată în bucăţele de 2 cm. Se fierbe în continuare în vasul acoperit.
Se prepară separat un sos din făină
şi zeamă de supă care se toarnă în
oala cu zarzavaturi. Roşiile curăţite
de pieliţe şi seminţe, se taie în felii
subţiri şi se pun în supă, odată cu sarea. Supa se poate acri cu zeamă de
lămâie. Când se serveşte se pune unt
proaspăt şi pătrunjel verde tocat.

290. Mere cu brânză de vaci
a mere
2
a lingură de brânză de vaci
1
a linguriţă miere de albine
1
a biscuiţi simpli raşi
2
a linguriţe suc de
2
portocală (facultativ)

Se spală merele, se curăţă de
coajă şi se rad pe răzătoarea de sticlă. Se freacă bine brânza de vaci cu
mierea de albine, apoi se amestecă
cu merele şi biscuiţii raşi. Se subţiază cu sucul de portocală.

291. Piure de banane
Se pasează foarte bine cu o furculiţă o banană bine coaptă, apoi se
freacă cu 1 linguriţă miere de albine. Se adaugă 1-2 linguriţe de biscuite
ras. La nevoie se poate subţia cu puţin lapte sau câteva linguriţe de suc
de portocală. Se poate adăuga şi 1-2 linguri de brânză de vaci.
284

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

292. Salată de fructe pentru sugari
Se spală merele şi se curăţă de
coajă, apoi se rad pe răzătoarea de
sticlă. Se dă şi banana pe răzătoarea de sticlă sau se trece printr-o
strecurătoare de plastic. Se amestecă merele rase cu banana pasată,
biscuiţii raşi şi mierea de albine. Se
diluează cu suc de portocală sau
lapte dulce.

a mere
2
a banană
1/2
a linguriţă miere de albine
1
a biscuiţi raşi
2
a linguri suc de portocale
3
sau lapte dulce

293. Orez pasat cu brânză de vaci
Se amestecă bine totul. Se poa- Pentru o porţie de 200 g
te adăuga pentru variaţia gustului sunt necesare:
piure de mere sau câteva linguriţe a g orez fiert în apă
150
zeamă de portocală.
şi trecut prin sită
a g brânză de vaci
50
proaspătă
a linguriţe miere de albine
2

Rețete dietetice penru sugari

285

294. Biscuiţi cu brânză de vacă
Se înmoaie biscuiţii în suc călduţ
de fructe; se freacă bine brânza de
vaci, apoi se amestecă cu biscuiţii.
Se poate prepara şi cu suc de ro fructe (mere, piersici,
şii în loc de suc de fructe. Atunci se
portocale)
a linguriţă miere de albine renunţă la mierea de albine.
1

a biscuiţi raşi
2-3
a g brânză de vaci
50
a
100-150 ml suc proaspăt de

295. Budincă de zeamil*
a ml lapte
250
a g zeamil
40

Se freacă zeamilul cu puţin lapte
şi cu gălbenuşul şi se toarnă peste
(amidon de porumb)
laptele care este deja gata să fiarbă.
a gălbenuş
1
Se fierbe bine şi se amestecă mereu
a linguriţe miere de albine ca să nu se prindă şi să se obţină o
2
cremă omogenă. Când este gata se
ia de pe foc şi se adaugă mierea de
albine.
Se recomandă la sugarii mai
mari de 10 luni.

286

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

296. Budincă de griş*
Gălbenuşurile se freacă spumă
cu mierea, apoi se adaugă grişul în
ploaie şi albuşurile bătute spumă.
Se coace la foc potrivit într-o tavă
tapetată cu hârtie de copt. Când
se desprinde de marginea formei,
budinca este coaptă. Între timp se
fierbe laptele şi se îndulceşte cu o
lingură de miere de albine. Când se
scoate budinca din cuptor se toarnă
deasupra laptele fierbinte. Se lasă
în tavă până se absoarbe tot laptele, apoi se răstoarnă şi se unge cu
dulceaţă sau gem. Poate fi servită şi
cu sirop de zmeură sau frişcă.

Salate Rețete dietetice penru sugari

Pentru 4 porţii:

a ouă
3
a g griş
120
a g miere de albine
80
a litru lapte
1/2
a
sirop de zmeură
a
dulceaţă fină sau gem

287

297. Mere coapte cu dulceaţă*
Se aleg mere sănătoase, câte încap într-o tavă potrivit de mare. Se
spală, se curăţă şi se scobesc. În scobitură se pune dulceaţă de vişine,
nucă măcinată şi se presară puţin zahăr.
Se aşază merele în tava tapetată cu hârtie de copt şi se dă la cuptor
la foc potrivit până când se coc merele. Se servesc calde.

288

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

XXXI.
ZARZAVATURI
CONSERVATE

Conservele - alimente sănătoase, fără toxine
Conservarea este un cuvânt de origine latină, care înseamnă păstrare. Această metodă de preparare şi păstrare a alimentelor poate păstra
un timp îndelungat alimentele împiedicând sau întârziind procesele fizio-chimice (reacţia enzimatică sau de oxidare), de degradare, cauzată
de bacterii sau mucegaiuri.
Conservarea prin congelare este mai simplă şi mai eficientă. Conservarea prin sterilizare necesită mai multă atenţie. Deosebit de important este şi recipientul folosit pentru păstrarea alimentelor, mai
ales prin metoda de sterilizare. Atât acesta, cât şi dopul sau capacul ce
închide ermetic recipientul trebuie să fie bine sterilizate. Conservele,
recipientele sau capacele nesterilizate suficient pot favoriza apariţia
mucegaiurilor care se formează mai întâi într-un colţ. Gospodinele
consideră, în general aceasta mai puţin importantă şi se grăbesc să
scoată floarea de mucegai şi să pună pe masă conţinutul pentru a „nu
se strica”. Problema este că acea conservă este deja stricată. Mucegaiul
format a emanat deja substanţe foarte dăunătoare în tot conţinutul
conservei şi chiar dacă este înlăturată floarea de mucegai tot conţinutul conţine substanţe toxice, cancerigene. Alegeţi mai degrabă să aruncaţi un borcan de conservă decât să consumaţi acest conţinut toxic.
Sănătatea costă mai mult decât un borcan de conservă!
Este, de asemenea, indicat să se folosească recipiente din sticlă şi
nu din plastic.
290

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Cercetătorii din Cincinnati, SUA au ajuns la concluzia că expunerea
sticlelor din plastic la apă fierbinte sau la preparatul clocotit ce urmează să fie pus la păstrare duce la eliberarea unei substanţe chimice periculoase, numită bisfenol A.
Bisfenol A se găseşte în materialul din care se fac sticlele de plastic,
biberoanele de plastic şi alte ambalaje în care se ţine mâncarea. Acestă substanţă poate reacţiona asemenea estrogenului şi poate interfera
cu funcţiile sistemului endocrin. Deşi această substanţă se găseşte în
concentraţie mică, ea poate reprezenta un eventual pericol, avertizează
cercetătorii.
Această substanţă poate fi cauzatoare de boli cum ar fi cancer, diabet sau obezitate, dar cele mai expuse sunt gravidele. Dacă ele ajung
să fie afectate de această substanţă, atunci copilul se poate naşte cu
malformaţii.
Se pare că vechimea sticlei nu influenţa în nici un fel cantitatea de
bisfenol A eliberată, dar dacă sticlele sunt expuse la apă fierbinte de
mai multe ori, ele eliberează de 55 de ori mai repede bisfenolul decât
atunci când amabalajele au fost expuse pentru prima dată. Cercetătorii
atrag atenţia că ambalajele din plastic eliberează cantităţi foarte mici
de bisfenol A şi fără să intre în contact cu apa caldă.

Zarzavaturi conservate

291

298. Ardei păstraţi în rumeguş
Se cerne printr-o sită rumeguş de lemn bine uscat. Se aleg ardei
graşi, proaspeţi, sănătoşi.
Se pune într-o ladă potrivit de mare un strat de rumeguş, se aşază
un rând de ardei în aşa fel ca să nu se atingă între ei. Se acoperă cu rumeguş şi se continuă până s-a umplut lada, cel din urmă strat fiind de
rumeguş. Se păstrează la loc uscat şi răcoros. Se scot din ei numai câţi
avem nevoie, iar restul trebuie să rămână mereu acoperiţi.

299. Morcovi păstraţi în rumeguş
Se pregătesc ca şi ardeii în rumeguş, aşezaţi într-o lădiţă sau într-un
sac de hârtie.

300. Morcovi păstraţi în sac de plastic
Se aleg morcovi mari pentru iarnă, se aşază într-un sac de plastic
unul peste altul. Sacul trebuie să rămână deschis la gură, şi se înţeapă
în mai multe locuri ca să pătrundă aer şi să nu putrezească morcovii.
Se păstrează într-un beci răcoros, bine aerisit. Morcovii rămân astfel
foarte fragezi şi plini de sevă.

301. Morcovi păstraţi în beci
Se aleg morcovii mari pentru iarnă, se pun în beci, jos pe podea şi se
acoperă cu o pătură veche puţin umedă. Se urmăreşte păstrarea umidităţii.

292

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

302. Sucul de roşii
Se aleg roşiile bine coapte, se spală, se taie în două sau în patru şi se
dau prin maşina de tocat, la care s-a adăugat separatorul pentru roşii.
Reziduurile se dau prin maşină încă de 2-3 ori. Sucul de roşii se pune la
fiert şi se fierbe până când dispare spuma de deasupra.
Se opăresc bine sticlele cu apă, apoi se clătesc cu suc de roşii care se
toarnă înapoi în oală şi se mai lasă să dea câteva clocote. Se aşază sticlele pe o tavă de metal, se toarnă sucul în sticle şi se astupă cu dopuri
de cauciuc bine opărite. Se aşază sticlele jos într-un colţ retras şi se
acoperă cu câteva pături. Se lasă 1-2 zile pentru a se răci cât mai încet,
apoi se aşază în cămară. Răcirea lentă are acelaşi efect ca şi fiertul la
baie marină.

303. Ardei în suc de roşii I
Se aleg ardeii, de preferinţă gogoşari roşii, sănătoşi, se taie în patru
şi se curăţă bine de seminţe.
Se prepară sucul de roşii ca în reţeta precedentă, iar când sucul este
fiert se pun ardeii tăiaţi, se mai dau câteva clocote, apoi se scot cu o paletă şi se aşază în borcane gata pregătite şi clătite cu suc de roşii clocotit. Peste ei se toarnă suc de roşii clocotit, apoi se acoperă cu capace sau
cu 2-3 foi de celofan umezite şi legat bine cu o aţă subţire şi foarte tare.
Se pun borcanele sub mai multe pături pentru a se răci foarte încet.

304. Ardei în suc de roşii II
5 kg ardei gogoşari roşii, 10 kg roşii, 1 lingură cu sare
Se pregătesc ca în reţeta de mai sus, numai că ardeii se dau pe răzătoarea mare. Astfel preparaţi ardeii pot fi folosiţi la sosuri, supe şi alte
preparate, al căror gust este mult îmbunătăţit adăugând acest preparat.
De asemenea poate fi consumat şi alături de o mâncare consistentă,
dres cu sare şi ulei, ca o garnitură la piure, fasole iahnie etc.
Zarzavaturi conservate

293

305. Kapia copt în suc de roşii
Se aleg ardei kapia roşii, bine copţi, de preferinţă dintre acei care au
coaja groasă, cărnoasă. Se coc, se pun într-un castron mare, se presară peste ei sare şi se acoperă cu un capac. Adăugăm peste ei alţii pe măsură ce se
coc, iar după ce se mai completează un strat se mai presară sare, apoi se
acopere. Ţinuţi astfel sub abur şi presăraţi cu sare se vor curăţa mai uşor.
Când s-au mai răcorit se curăţă de cotoare şi seminţe, se aşază fâşiile într-un vas şi se pune puţin suc de roşii peste ei. Se dau un clocot
şi se pun în borcane. Deasupra se mai poate completa cu puţin suc de
roşii clocotit. Se închide borcanul ermetic şi se acopere cu pături pentru
a se răci încet.

306. Gogoşari copţi în suc de roşii
Se aleg gogoşari roşii, bine copţi. Se spală, se taie în patru, se curăţă
de seminţe, se pun sferturile într-o tavă şi se coc. Se scot, se lasă puţin
să se răcorească şi se curăţă coaja de pe fiecare bucată. Se pune puţin
suc de roşii pentru bucăţile de gogoşari, se lasă să clocotească 1 minut,
apoi se pun în borcane. Se toarnă deasupra suc de roşii foarte puţin
sărat, clocotit în alt vas, separat. Se închid ermetic borcanele şi se acoperă cu pături pentru a se răci încet.

307. Bulion de ardei cu suc de roşii
5 kg ardei gogoşar sau gras, roşu, 2 kg roşii, 1 linguriţă cu sare
Se spală ardeii, se taie felii, se curăţă de seminţe şi se dau prin maşina de tocat.
Se prepară un suc de roşii din cele 2 kg roşii (vezi reţeta 302) sau
se foloseşte 700-800 ml suc de roşii preparat anterior. Se pune la fiert
sucul de roşii împreună cu ardeiul tocat. Se dau câteva clocote, apoi se
toarnă în sticle, de preferinţă de lapte, şi se astupă cu dopuri de cauciuc
sau se leagă cu 2-3 foi de celofan umezite cu apă curată.
Se acoperă sticlele cu mai multe pături şi se lasă să se răcească încet.
294

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

308. Zarzavat în suc de roşii
10 kg roşii, 2 kg ardei gogoşar sau gras roşu, 2 kg morcov,
1 lingură sare, 3 legături pătrunjel verde
Se prepară suc de roşii ca în reţeta nr. 302, se dau ardeii prin maşina de tocat, de asemenea şi morcovii, sau se rad pe răzătoarea mică.
Se pun la fiert împreună, se adaugă sarea şi se fierb în clocot 15-20
de minute. Se adaugă verdeaţa tocată mărunt. Se toarnă compoziţia în
sticle de lapte cu ajutorul unei pâlnii largi şi se împinge cu ajutorul unui
beţişor cojit şi opărit bine. Se acoperă sticlele cu 2-3 foi de celofan, se
leagă bine şi se acoperă cu mai multe pături.
Se foloseşte îndeosebi la ciorbe, sosuri şi alte preparate. Se poate
prepara şi cu suc de roşii mai puţin, astfel încât să iasă foarte gros, ca un
sos, apoi se aşază în borcane acoperite cu capac sau celofan.

309. Castraveţi în suc de roşii
Se aleg castraveţi mici, se spală bine şi se înţeapă cu o furculiţă de
mai multe ori fiecare castravete. Se opăresc în suc de roşii până când
încep să-şi schimbe culoarea, se scot şi se aşază în borcanele deja opărite, se aruncă printre ei câţiva căţei de usturoi şi câteva bucăţele de
hrean, se toarnă peste ei sucul de roşii clocotit, iar deasupra se pun 3-4
frunze de ţelină întregi, cu codiţă cu tot şi o codiţă de mărar. Se acoperă
borcanul cu celofan sau cu capac. Se lasă să se răcească încet, acoperite
cu pături.

Zarzavaturi conservate

295

310. Castraveţi în saramură
Se aleg castraveţi mici, tineri, se curăţă 1-2 rădăcini de hrean, frunze sau tije cu seminţe de mărar, frunze de ţelină, frunze de vişin şi
câţiva căţei de usturoi.
Se înţeapă castraveţii şi se pun în borcane potrivite ca mărime după
dorinţă. Se amestecă celelalte ingrediente printre ei. Frunzele se pun
deasupra.
Se fierbe apă cu sare: la 1 litru apă 1 lingură sare şi se toarnă fierbinte în borcanul gata pregătit. Se acoperă cu un capac care poate să stea
pe deasupra, fără a fi strâns şi se lasă să se răcorească.
A doua zi se toarnă zeama într-o oală, se clocoteşte din nou şi se
toarnă în borcan fierbinte.
Se repetă operaţia şi a treia zi, dar după ce se toarnă zeama în borcan se închide capacul ermetic. Se acopere cu pături şi se lasă să se răcească încet, apoi se depozitează în cămară. Castraveţii astfel preparaţi
pot fi păstraţi şi pentru următorul an.

311. Gogonele în saramură
Se aleg gogonele mici sau se taie în felii groase cele mai mari. Pot fi
și dintr-acelea care încep să capete culoare roz. Se pot adăuga şi câteva
bucheţele de conopidă şi rondele de morcov.
Se procedează ca în reţeta de mai sus.

312. Conopidă în saramură
Se desface conopida în bucheţele, se curăţă, se spală şi se taie morcovul rondele. Se curăţă 1-2 rădăcini de hrean, frunze sau tije cu seminţe
de mărar, frunze de ţelină, frunze de vişin şi câţiva căţei de usturoi şi se
aşază într-un borcan împreună cu morcovul şi conopida. Se procedează
ca în reţetele de mai sus.

296

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

313. Bame în suc de roşii
2 litri suc de roşii, preparat după reţeta nr. 302, 1 kg bame, 1/2 linguriţă sare
Se pune sucul de roşii la fiert împreună cu sarea. Se spală bamele, se
curăţă codiţele lungi şi se pun în sucul de roşii când acesta clocoteşte.
Se lasă să dea 2-3 clocote, apoi se scot cu o paletă. Se aşază în borcane
bine sterilizate şi opărite cu suc de roşii, apoi se toarnă suc de roşii
clocotit peste ele. Se acoperă repede borcanul cu celofan sau cu capac.
Se aşază borcanele unul lângă altul şi se acoperă cu mai multe pături
groase. Se lasă aşa 2-3 zile pentru a se răci cât mai încet.

314. Păstăi în suc de roşii
5 litri suc de roşii, 2 kg păstăi, 3 legături verdeaţă (pătrunjel sau ţelină)
Se curăţă păstăile de codiţe, se spală, apoi se rup în bucăţi de 2-3
cm lungime. Se fierb cca 10-15 minute în suc de roşii, apoi se scot cu
o paletă, se aşază în borcane spălate şi opărite şi deasupra se toarnă
sucul de roşii clocotit. Se acoperă borcanele cu capace sau celofan, care
se leagă bine şi se acoperă bine cu mai multe pături pentru a se răci
foarte încet.

Zarzavaturi conservate

297

315. Zacuscă
8 kg vinete, 10 kg ardei gogoşari sau kapia, 2 kg ardei gras
roşu, 2 kg ceapă, 1 kg morcov (facultativ), ulei, 4-5 kg roşii
sau 2-3 l suc de roşii, sare
Vinetele se coc, se curăţă fierbinţi de coajă şi se lasă la scurs cel puţin
3-4 ore, apoi se toacă mărunt.
Toţi ardeii spălaţi şi curăţiţi de seminţe se dau prin maşina de tocat.
Ceapa se curăţă, se spală, se pune pe o tavă şi se coace în cuptor.
Când este gata se sfărâmă cu o furculiţă sau cu un dispozitiv pentru
piure. (Poate fi folosită şi tocată, presărată cu sare şi înmuiată într-o
cratiţă teflon sau într-un vas gros de fier la foc mic, fără a i se adăuga
ulei sau apă).
Morcovii se curăţă, se spală şi se rad pe răzătoarea mică, apoi se dau
câteva clocote în sucul de roşii.
Dacă se folosesc roşii proaspete, acestea se opăresc, se cojesc, apoi
se toacă mărunt.
Se amestecă vinetele, ardeii, ceapa, morcovii şi sucul de roşii astfel
pregătite se pun la fiert împreună şi se mai dau câteva clocote, apoi se
adaugă uleiul, se potriveşte de sare şi se pune zacusca în borcane gata
pregătite. Se închid borcanele ermetic cu capace sau celofan bine legat.
Se aşază sub pături borcanele şi se lasă să se răcească încet timp de
1-2 zile.

298

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

316. Tocană
3 kg ardei gras roşu, 3 kg gogoşari, 2 kg ceapă, 1 kg morcov,
1-2 kg roşii, sare, 2-3 linguri orez (facultativ)
Se spală şi le curăţă legumele, se toacă ardeiul şi ceapa, se rad morcovii şi roşiile sau se mixează toate prin robotul de bucătărie. Se pune
pe foc într-un vas gros de inox sau într-o oală teflon ceapa, morcovul şi
ardeiul presărate cu sare. Se lasă să fiarbă în zeama lor, amestecânduse frecvent pentru a nu se prinde. Se poate adăuga 2-3 linguri de orez
pentru a absorbi zeama lăsată. Se adaugă roşiile şi se fierbe încă aproximativ 20 de minute. Se pune tocana în borcane opărite cu apă fiartă
şi se închid ermetic. Se aşază la loc călduţ şi se acoperă cu pături ca să
se răcească încet.

317. Salată de ciuperci
4 kg ghebe mici, 2 kg ardei gogoşar sau gras roşu, 2 kg ardei
gras verde, 4-5 cepe, 4-5 morcovi, 3 căni apă, 1 cană zeamă de
lămâie, 2-3 linguri ulei, sare
Se aleg pălăriuţe mici de ghebe şi se opăresc în puţină apă cu sare,
apoi se strecoară.
Se toacă ceapa şi ardeiul şi se rad morcovii sau se dau legumele prin
robotul de bucătărie, apoi se pun într-un vas gros (ceaun, de inox sau
de teflon) împreună cu apa şi sare după gust. Se lasă să dea 1-2 clocote
(nu se fierb mult, doar să se înmoaie puţin), apoi se adaugă uleiul şi
ciupercile. Se dă la o parte de pe foc şi se adaugă zeama de lămâie.
Se aşază zarzavatul în borcane, presat bine, apoi se completează cu
zeamă ca să le acopere, în aşa fel încât borcanele să rămână goale aprox.
3 cm (de două degete). Se aşază într-o tavă rece şi se pun în cuptor. Se
pot pune direct acoperite cu capac, sau se pot lăsa până se observă că
zeama din borcane clocoteşte, se stinge focul, se trage puţin tava, se
închid borcanele cu capac şi se lasă tava în cuptor timp de mai multe
ore ca să se răcească încet.
Zarzavaturi conservate

299

318. Salată de legume
a conopidă proaspătă
1
a kg ardei gogoşar
2

sau ardei gras roşu
a kg ardei gras verde
2
a cepe
4-5
a morcovi
4-5
a căni apă
3
a cană zeamă de lămâie
1
a linguri ulei
2-3
a
sare

300

Se toacă ceapa şi ardeiul şi se rad
morcovii sau se dau legumele prin
robotul de bucătărie, apoi se pun
într-un vas gros (ceaun, de inox sau
de teflon) împreună cu apa şi sare
după gust. Se lasă să dea 1-2 clocote (nu se fierb mult, doar să se înmoaie puţin), apoi se adaugă uleiul
şi conopida desfăcută în bucheţele
mici. Se dă la o parte de pe foc şi se
adaugă zeama de lămâie.
Se aşază zarzavatul în borcane,
presat bine, apoi se completează
cu zeamă ca să le acopere, în aşa
fel încât borcanele să rămână goale aprox. 3 cm (de două degete). Se
aşază într-o tavă rece şi se pun în
cuptor. Se pot pune direct acoperite
cu capac, sau se pot lăsa până se observă că zeama din borcane clocoteşte, se stinge focul, se trage puţin
tava, se închid borcanele cu capac şi
se lasă tava în cuptor timp de mai
multe ore ca să se răcească încet.

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

319. Vegeta de casă
Morcov, ţelină, pătrunjel rădăcină, păstârnac, ceapă (facultativ). Se
curăţă, se spală şi se rad pe răzătoarea mare. Se întind pe o tavă aşezate
mai rar şi se aşază pe o sobă caldă sau pe calorifer, la un loc uscat şi
cald până se usucă bine, apoi se dau zarzavaturile uscate prin maşina de
zahăr pudră şi se fac pudră. Se pun într-un borcan uscat, se acoperă cu
un capac şi se păstrează la loc răcoros şi uscat. Se adaugă la preparatele
culinare ca şi vegeta din comerţ.

320. Arome uscate
Se recoltează şi se usucă într-un loc foarte călduros (în pod, în balcon sau într-o maşină) diferite verdeţuri (pătrunjel, mărar, leuştean,
ţelină). Se freacă în palmă până se face praf. Se pot păstra pentru iarnă
separat sau se pot amesteca împreună. Se păstrează în pungi de hârtie
sau borcane de sticlă. Se pot adăuga la ciorbe, alimente scăzute sau/şi
la droburi, chifteluţe etc.

Zarzavaturi conservate

301

321. Must de struguri fiert
Se zdrobesc strugurii, se strecoară zeama şi se pune la fiert. Spuma
ridicată deasupra se adună cu o lingură de spumă şi se îndepărtează.
Se fierbe până nu se mai ridică spumă deasupra. Se opăresc sticlele, se
aşază într-o tavă de metal, se clătesc cu must fierbinte care se toarnă
înapoi în oală şi se mai dă câteva clocote, se toarnă mustul şi se astupă
cu dopuri de cauciuc. Se pun sticlele acoperite cu pături groase ca să se
răcească cât mai încet. Acest must se păstrează chiar ani de zile fără să
fermenteze. Nu conţine deloc alcool.

322. Must de struguri nefiert
Se prepară sucul de struguri ca în reţeta de mai sus, se strecoară şi
se adaugă la 10 l suc de struguri (must) aproximativ 200 g hrean ras. Se
agită bine cu un băţ lung, de 2-3 ori pe zi timp de 6-7 zile, apoi se strecoară hreanul, iar mustul se pune în sticle şi se păstrează la loc răcoros.
Rezistă nefermentat timp de aproximativ 6 luni.
302

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

323. Suc de mere
Se spală merele, se curăţă eventualele stricăciuni, se taie în bucăţi
mari şi se dau prin maşina pentru suc de fructe sau se presează cu o
presă specială dacă sunt în cantităţi prea mari.
Se strecoară sucul şi se pune la fiert. Când începe să clocotească se
îndepărtează spuma ridicată cu o paletă de spumă şi se toarnă sucul în
sticlele opărite ca la mustul de struguri (reţeta 320). Se astupă sticlele
cu dopuri de cauciuc şi se acoperă cu mai multe pături groase pentru a
se răci cât mai încet. După 2 zile se scot şi se aşază în cămară.

Ce sunt merişoarele
Sunt fructele arbustului pitic Vaccinium vitis-idaea L. (Merişor), asemanator cu Afinul, care creşte în zone montane, la altitudini de peste
1300 m; are frunze permanent verzi şi acoperă solul ca un covor. Fructul
de Merişor este o baca sferică, la început albă, apoi roşie, lucitoare, comestibilă, cu gust acrişor-amărui. Merişoarele conţin zaharuri (4-7%),
acizi citric, malic, benzoic (circa 2%), provitamina A, vitaminele B1, B2,
C etc., tanin, vaccinin (un glucozid), săruri minerale etc. Ele se consumă
proaspete sau prelucrate sub formă de suc, compot, gem şi ceaiuri. Au în
conţinutul lor o substanţă conservantă care le păstrează nefierte, pentru
multe luni, doar
în apă curată,
rece.
În scopuri terapeutice se folosesc frunzele,
fructele şi mugurii de Merişor.

Zarzavaturi conservate

303

324. Suc de merişoare
5 kg merişoare, 5 l apă rece, 1,5 kg zahăr
Se spală merişoarele într-o strecurătoare, se dau prin maşina de tocat sau se sfărâmă cu un robot de bucătărie. Se adaugă apă curată de
fântână şi zahărul, apoi se lasă să stea la loc răcăros timp de 3 zile. Se
amestecă în ele cu o lingură de lemn de 3-4 ori pe zi.
După 3 zile se separă zeama de fructele tocate. Sucul obţinut se strecoară,
se pune în sticle şi se astupă cu dop de cauciuc, apoi se pune într-o cămară
sau în beci la rece. Nu se fierbe. Se păstrează foarte bine pentru iarnă.

325. Gem de merişoare
Fructele preparate ca în reţeta precendentă şi strecurate se pun la
fiert într-un vas gros. Se fierbe până se îngroaşă puţin, se pune gemul
în borcane opărite şi se acoperă ermetic imediat cu un capac. Se acoperă
borcanele cu o pătură şi se lasă să se răcească încet. Se serveşte ca orice
gem simplu sau în prăjituri, cornuleţe etc

Prin congelare alimentele îşi păstrează vitaminele lor
mai mult decât prin fierbere. Se poate păstra astfel
cu succes o mare parte din fructe şi zarzavaturi.

304

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

XXXII.

ALIMENTE
CONGELATE

Fructele
Afine
Se spală, se pun în pungi de plastic porţii cât să se folosească o dată
şi se pun în congelator. Se scot cu câteva ore înainte de folosire.

Caise
Se spală, se curăţă de sâmburi, se pun în pungi de plastic, se pun la
congelat. Se folosesc repede după ce se dezgheaţă.

Vişine
Se spală, se pun în pungi după dorinţă cu sau fără sâmburi. Se pot
folosi simple, în compot sau adăugate la diferite prăjituri.

Căpşuni
Se aleg fructe mici, se spală, se curăţă de codiţe, se aşază pe o tavă,
distanţate între ele şi se pun la congelat. După ce îngheaţă se pun într-o
pungă. La fel se pot congela şi frăguţe.

Struguri
Se aleg struguri cu boabele mici, nu din soiurile foarte dulci. Se pun
în pungi de plastic numai boabele şi se congelează.

306

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Legumele
Ardeii
Ardeii graşi sau gogoşarii se pregătesc ca pentru umplut, fără seminţe şi cotoare, se opăresc, se scurg bine de apă, se lasă să se răcească,
se pun unul în altul, se pun în pungi de plastic şi se congelează. Se mai
pot congela şi tocaţi, pentru a putea fi adăugaţi la ghiveciuri.

Ardei Kapia
Se coc, se curăţă de coajă (se pot curăţa şi de cotoare şi seminţe sau
se pot lăsa întregi), se pun în pungi de plastic şi se congelează.

Ardei gogoşar
Se spală, se taie în patru, se curăţă de seminţe, se pun sferturile întro tavă şi se coc. Se scot, se lasă puţin să se răcorească şi se curăţă coaja
de pe fiecare bucată. Se pun în pungi şi se congelează.

Ciuperci
Se curăţă şi se spală, se opăresc, se scurg, se lasă să se răcească şi se
pun în pungi de plastic întregi, tocate mai mari, sau date prin maşina
de tocat, gata pregătite pentru chifteluţe.

Fasole verde
Se curăţă, se spală, se opăreşte, se scurge, se lasă să se răcească, se
pune în pungi de plastic şi se congelează. Iarna poate fi folosită, atât
pentru mâncare scăzută, cât şi la ciorbe. Se scoate din congelator cu
10-12 ore înainte de folosire, sau se poate pune chiar îngheţată când se
pregăteşte sub formă de ciorbă.

Mazăre
Se spală şi se scurg boabele de mazăre. Se pun în pungi de plastic şi
se pun la congelat. Dacă doriţi să folosiţi mazărea la ghiveciuri, ea poate fi pusă crudă sau numai opărită, dar dacă doriţi să o folosiţi pentru o
salată de legume, ea poate fi congelată gata fiartă.
Alimente congelate

307

Spanac
Se spală, se opăreşte, se toacă mărunt, se pune în pungi de plastic şi
se pun la congelat. Se poate adăuga în pungă şi o legătură de leuştean
verde tocat mărunt.

Lobodă

- Se pregăteşte ca şi spanacul.

Frunze de viţă
Se culeg frunzele de viţă crude, se şterg de praf, dar nu se spală. Se
fac pacheţele din 5 frunze suprapuse, se rulează şi se introduc uşor într-o sticlă de plastic de la apă minerală, curată şi bine scursă. Se umple
sticla cu atâtea frunze cât se consumă o dată. Se închide cu capac şi se
păstrează în cămară. Când doriţi să le folosiţi se taie sticla cu un cuţit
zimţat, se spală frunzele şi se opăresc ca şi atunci când sunt proaspete.
Se folosesc la sarmale.
- Frunzele de viţă pot fi păstrate şi opărite, scurse bine, puse în
pungi de plastic şi congelate.

Vinete
Se congelează coapte, pregătite ca pentru salată, gata tocate sau
întregi.
Se pot congela şi preparate pane: tăiate rondele, sărate, lăsate la
scurs şi rumenite puţin în tigaia teflon sau în cuptor.

Verdeţuri
Se pot congela foarte bine frunze de mărar, pătrunjel, ţelină, leuştean
etc., spălate şi tocate, împachetate în celofan cantităţi mici, legate cu aţă
şi puse într-o pungă mai mare. Se pun la mâncare direct, nu se dezgheaţă
în prealabil. Îşi păstrează acelaşi gust şi aromă ca proaspete.

Porumb
Se alege porumb bun de fiert, se pune crud în pungi de plastic şi
se pune la congelat. Se scoate iarna şi se fierbe. Se serveşte cu sare,
ca şi vara.
308

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

S.

A

Index alfabetic al reţetelor culinare
pentru adulţi *

Alba ca zăpada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
Alivenci delicios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249
Aluat franţuzesc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
Aluat pentru ştrudele I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201
Aluat pentru plăcinte I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193
Aluat pentru plăcinte II. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194
Ardei în suc de roşii I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 303
Ardei în suc de roşii II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304
Ardei păstraţi în rumeguş. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298
Ardei umpluţi cu brânză de vaci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Ardei umpluţi cu orez. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
Ardei umpluţi cu soia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
Arome uscate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 320

B

Baclava. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218
Bame cu legume . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Bame greceşti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Bame în suc de roşii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 313
Basbusă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248
Biscuiţi cu nucă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
Bomboane cu fructe I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
Bomboane cu fructe II. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226
Bomboane cu fructe III . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
Bomboane de „ soia” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224
Bomboane de ciocolată . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223
Borş craiovean. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
* (Numerotarea reprezintă numărul rețetei)
Index

309

Borş de tărâţe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Brânza de vaci I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24*
Brânza de vaci II. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25*
Brânză de vaci cu morcov . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2*
Budincă de cartofi cu brânză de vaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Budincă de dovleac. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259
Budincă de macaroane cu nucă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247
Budincă de orez cu mere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245
Budincă de orez cu stafide. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246
Budincă din fulgi de ovăz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262
Budincă Mady. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244
Bulion de ardei cu suc de roşii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 307

C

Cartofi copţi delicioşi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Cartofi cu gluten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Cartofi gratinaţi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Cartofi scăzuţi cu mărar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Cartofi umpluţi cu brânză de vaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Cartofi umpluţi cu ciuperci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Castraveţi în saramură. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 310
Castraveţi în suc de roşii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 309
Chec. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236
Chifle delicioase de graham. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
Chifteluţe de zarzavat la teflon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Chifteluţe de cartofi (Tocinei). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Chifteluţe de cartofi cu zarzavat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Chifteluţe de ciuperci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Chifteluţe de conopidă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Chifteluţe de dovlecei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Chifteluţe de praz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Chifteluţe de soia I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Chifteluţe de soia II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Chifteluţe de soia la teflon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Chifteluţe de spanac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Chifteluţe de urzici. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Chişleag. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21*
310

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Ciocolată de casă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221
Ciocolată de soia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222
Ciorbă de dovlecei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Ciorbă de linte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Ciorbă de păstăi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Ciorbă de primăvară. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Ciorbă de roşii cu bame. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Ciorbă de roşii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Ciorbă de sfeclă roşie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Ciorbă de varză. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Ciorbă de zarzavat cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Ciulama de bureţi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
Ciuperci fripte la teflon (cu mujdei de usturoi) . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Ciuperci fripte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Ciuperci la teflon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Ciuperci pané . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Ciuperci umplute . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Ciuperci umplute cu verdeaţă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Ciupercuţe în sos de roşii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Clătite cu cremă de mac. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210
Conopidă cu pesmet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
Conopidă în saramură. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312
Conopidă pané la teflon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 - a
Conopidă pané la cuptor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 - b
Cornuri delicioase. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205
Covrigei săraţi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
Covrigei simpli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191
Cremă de gutui. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255
Cremă de castane. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254
Cremă de dovleac. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257
Cremă de zeamil cu aromă de fructe naturale . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253
Crutoane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189

D

Desert delicios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 251
Dovleac copt delicios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260
Dovleac cu lapte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 256
Index

311

Dovleac cu mere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 258
Dovlecei cu maioneză. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
Dovlecei cu sos de roşii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
Dovlecei la cuptor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
Dovlecei pané . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
Dovleceii umpluţi cu brânză. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
Drob cu cartofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Drob de cartofi și ciuperci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Drob de ciuperci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Drob de ciuperci cu orez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Drob de nuci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Drob de vinete. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127

E
F
G

Eclere Brânduşa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229

Fasole verde la cuptor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Frişcă cu miere de albine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fursecuri cu iaurt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fursecuri simple. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

166
216
212
211

Găluşte cu prune. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250
Gem de merişoare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 325
Ghiveci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
Gogonele în saramură . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 311
Gogoşari copţi în suc de roşii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 306
Gogoşi la cuptor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
Grâu încolţit cu căpşuni. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268*
Grâu încolţit delicios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267*

H

Hribi cu usturoi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142

312

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

I
K
L
M

Iahnie de fasole boabe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Iaurt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Icre false de conopidă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
Icre false de fasole. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Kapia copt în suc de roşii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 305

Lapte bătut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22*

Maioneză. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Maioneză vegetală. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Mazăre cu maioneză. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
Mămăliga cu ouă răscoapte şi smântână. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274
Mâncare de gulii cu morcov şi ţelină. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
Mâncare de mazăre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
Mere la cuptor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261
Morcovi păstraţi în beci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301
Morcovi păstraţi în rumeguş. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 299
Morcovi păstraţi în sac de plastic. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300
Mujdei de usturoi I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Mujdei de usturoi II. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Musaca de vinete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Műsli cu căpşuni. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263
Must de struguri fiert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 321
Must de struguri nefiert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 322

N

Nuga îmbrăcată. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220
Nuga Sanda. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219

Index

313

O
P

Ochiuri româneşti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
Omletă la teflon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182
Ouă fierte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
Ouă umplute cu pateu de griş. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Pâine de casă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
Pâine nedospită I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186
Pâine nedospită II. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187
Pâine preparată cu maşina de pâine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188
Pandişpan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
Pateu cu mazăre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Pateu cu ţelină. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3*
Pateu delicios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Pateu de griş I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Pateu de griş II (vegan) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Pateu de linte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Pateu de năut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Pateu de soia I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Pateu de soia II. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Păstăi cu roşii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
Păstăi cu smântână. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
Păstăi în suc de roşii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314
Pilaf de orez cu urzici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
Piure de cartofi I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Piure de cartofi II (cu lapte). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Piure de cartofi cu praz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Piure de ţelină. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Pizza cu ciuperci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Plăcintă cu brânză . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197
Plăcintă cu dovleac. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
Plăcintă cu iaurt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
Plăcinţele cu mere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196
Praz cu măsline. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
Prăjitură Cornelia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
Prăjitură cu gem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204
Prăjitură cu must de struguri. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240
314

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Prăjitură Emilia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238
Prăjitură Maria. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235
Pricomigdale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213

R

Răcituri (piftii) cu amidon de cartofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Răcituri (piftii) cu amidon de porumb. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Roşii umplute cu brânză de vaci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Roşii umplute cu conopidă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
Roşii umplute cu salată de castraveţi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Roşii umplute cu salată de vinete. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Roşii umplute cu salată orientală cu ciuperci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Roşii umplute cu sote de ciuperci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Roşii umplute cu ţelină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14*
Ruladă cu cremă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243
Ruladă cu gem de fructe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242
Ruladă cu nucă şi alune. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241

S

„Salam” desert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
Salată á la rus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Salată albă de mere asortată. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271*
Salată asortată de fructe congelate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 273*
Salată de afine asortată. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270*
Salată de andive cu maioneză. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37*
Salată de andive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36*
Salată de ardei copt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
Salată de cartofi cu andive. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Salată de cartofi cu maioneză. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Salată de cartofi cu suc de roşii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Salată de cartofi noi asortată . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Salată de cartofi noi cu ridichi de lună. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Salată de castraveţi cu iaurt sau smântână vegetală. . . . . . . . . . . . . 34*
Salată de castraveţi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33*
Salată de căpşuni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265*
Salată de ciuperci cu maioneză. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Salată de ciuperci uscate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Salată de ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 317
Index

315

Salată de conopidă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
Salată de dovlecei I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
Salată de dovlecei II. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158
Salată de fasole boabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Salată de fasole verde. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Salată de fructe de iarnă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 266*
Salată de fructe de primăvară. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264*
Salată de gulii cu maioneză. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Salată de gulii cu măsline. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Salată de gulii cu ouă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Salată de lăptucă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Salată de legume. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 318
Salată de morcovi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39*
Salată de morcovi cu sfeclă roşie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40*
Salată de morcovi cu ţelină. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38*
Salată de păpădie cu iaurt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27*
Salată de pepene galben. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269*
Salată de praz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45*
Salată de primăvară (combinată). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28*
Salată de ridichi negre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42*
Salată picantă de roşii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35*
Salată de sfeclă roşie cu hrean . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Salată de ţelină cu maioneză. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41*
Salată de varză . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44*
Salată de varză chinezească. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Salată de vinete. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 -a
Salată de vinete cu maioneză . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 -b
Salată de vinete cu dovlecei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Salată din frunze de păpădie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26*
Salată orientală cu ciuperci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Salată roz de mere asortată. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272*
Salată verde cu castraveţi şi iaurt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32*
Salată verde cu smântână. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29*
Savarine cu pesmet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239
Sărăţele. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214
316

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

Sărmăluţe în foi de varză. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Scordolea cu cartofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Scordolea. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Semilune . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217
Smântână vegetală. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Sos cu bame. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Sos de ardei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Sos de ceapă cu smântână. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Sos de ceapă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Sos de gulii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Sos de roşii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Sos vinegreta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Spanac cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
Suc de mere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 323*
Suc de merişoare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 324*
Suc de ţelină şi morcov . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148*
Suc de ţelină şi sfeclă roşie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147*
Sucul de roşii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302*
Sufleu de gulii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
Sufleu de verdeţuri. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
Supă cremă de zarzavat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Supă cu găluşte de griş. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Supă de perişoare din nucă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Supă de zarzavat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Supă dulce de tăiţei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Supă-cremă de gulii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Ș
T

Şarlotă cu frişcă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252
Ştrudel cu cireşe amare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
Ştrudel cu vişine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206

„Taci şi-nghite” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275
Tăiţei de casă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
Tocană . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 316
Index

317

Tocană de ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tocăniţă de bame. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tocăniţă de vinete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tort cu gem de mere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tort de mere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tort Doboş. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tort Vegan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Trigoane cu brânză. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Trigoane cu dovleac. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Trigoane cu mere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ț
U
V

143
177
119
232
230
231
233
198
200
199

Ţelină cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
Ţelină cu orez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
Ţelină pané . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146

Unt de soia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Varză călită . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Varză cu bame. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Varză pané. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vegeta de casă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vinete cu pesmet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vinete împănate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vinete pane. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vinete umplute. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Z

170
115
171
319
124
120
123
122

Zacuscă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 315
Zarzavat în suc de roşii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 308

318

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

T.
INDEX ALFABETIC AL REŢETELOR CULINARE
PENTRU SUGARI ŞI COPIII MICI
Apa de orez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276
Biscuiţi cu brânză de vaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 294
Budincă de griş . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 296*
Budincă de zeamil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295*
Găluşte de griş . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277*
Griş cu lapte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 278*
Mere cu brânză de vaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290
Mere coapte cu dulceaţă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 297*
Mucilagiu de orez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279
Orez pasat cu brânză de vaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293
Piure de banane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291
Piure de cartofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280
Salată de fructe pentru sugari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292
Suc de roşii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279
Supă-cremă de ţelină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 288*
Supă de cartofi pasată . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 284*
Supă-cremă de conopidă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 286*
* Reţetele însemnate sunt recomandate pentru sugarii mai mari de 7 luni. Unele
reţete sunt recomandate pentru sugarii chiar mai mari de 10 luni. Această menţiune
este făcută chiar la sfârşitul reţetelor respective.
Index

319

Supă-cremă de dovlecei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287*
Supă de fasole verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289*
Supă de legume pasată, cu lapte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283*
Supă de morcovi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281
Supă de roşii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 285*
Supă de zarzavat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282*

320

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

CUPRINS
A.

Prefaţă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

B.

Introducere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

C.

Sfaturi utile pentru menţinerea unei bune sănătăţi . . . . . . . . . . 7

D.

Timpul aproximativ necesar pentru
digerarea câtorva alimente (în ore). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

E.

O hrană sănătoasă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

F.

O dietă corectă - un avantaj personal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
a. Reguli ale dietei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
b. O alimentaţie bogată în vitamine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

G.

Vitaminele – în general . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
a. Vitamina A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
b. Vitamina D. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
c. Vitamina E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
d. Vitamina K . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
e. Vitamina C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
f. Vitamina B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
g. Vitamina B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
h. Vitamina PP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
i. Vitamina B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
j. Vitamina B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13
15
16
17
18
20
22
25
26
28
30

H. Comparaţie între dieta vegetariană şi cea carnată. . . . . . . . . . . . 31
I.

E-urile. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1. Ce trebuie să ştim despre E-uri:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2. Clasificarea E-urilor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. E-urile considerate „criminale” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cuprins

33
33
34
35
321

J.

O dietă echilibrată . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1. Cantitativ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10 sugestii care vă ajută să ajungeţi la greutatea ideală . . . .
2. Calitativ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ce-ar trebui să ştie fiecare vegan despre vitamina B12 . . . . .
Lecţii din istorie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

K.

Tabel cu compoziţia alimentelor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

L.

Diferite mijloace de măsurat alimente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

M.

Timpul necesar de fierbere a legumelor proaspete şi congelate . . 52

N.

Mici amănunte importante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

O.

Sfaturi practice pentru prepararea diverselor alimente. . . . . . . 55

P.

Cum să preparăm alimentele fără să folosim grăsimea prăjită. . 58
Sfaturi practice în folosirea tigăii teflon. . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

R.

Reţete culinare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
I. Aperitive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
II. Preparate din lapte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
III. Salate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Ce ştim despre andive?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
IV. Sosuri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
E bine să ştim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
V. Supe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
VI. Ciorbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
VII. Chifteluţe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
VIII. Preparate din cartofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Ce putem şti despre gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Ce ştim despre bame? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
IX. Preparate din bame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
X. Preparate din fasole. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153

322

37
37
40
41
43
44

Sfaturi practice și rețete ovo-lacto-vegetariene

XI. Preparate din vinete. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XII. Preparate din ciuperci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ce ştim despre ţelină? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XIII. Preparate din ţelină. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ce ştim despre gulii? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XIV. Preparate din gulii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ce ştim despre conopidă? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XV. Preparate din conopidă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XVI. Preparate din dovlecei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XVII. Preparate din fasole verde. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XVIII. Preparate din ardei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XIX. Preparate din varză. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XX. Preparate din diferite legume. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XXI. Preparate din verdeţuri de primăvară. . . . . . . . . . . . . .
XXII. Preparate din ouă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XXIII. Produse de panificaţie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XXIV. Fursecuri şi alte prăjituri uscate . . . . . . . . . . . . . . . . .
XXV. Prăjituri şi alte dulciuri. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XXVI. Creme. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ce ştim despre dovleac?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XXVII. Preparate din dovleac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XXVIII. Deserturi din fructe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cum se prepară grâul încolţit? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XXIX. Preparate din mălai. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XXX. Reţete dietetice pentru sugari . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XXXI. Zarzavaturi conservate pentru iarnă. . . . . . . . . . . . .
Conservele - alimente sănătoase, fără toxine. . . . . . . . . .
Ce sunt merişoarele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
XXXII. Alimente congelate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

157
163
172
173
176
177
180
181
187
193
195
197
201
205
209
211
229
233
257
260
261
265
269
275
277
289
290
303
305

S.

Index alfabetic al reţetelor culinare pentru adulţi . . . . . . . . . . 309

T.

Index alfabetic al reţetelor pentru sugari şi copiii mici . . . . . . 319

Cuprins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 321
Cuprins

323

Tipărit la:
S.C. Farul Speranţei SRL
str. Morii, nr. 27
505200 Făgăraş - Braşov
Tel. +40 268 213 714