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PLANTA AGROINDUSTRIAL DE PRODUCTOS LACTEOS EN EL DISTRITO DE CHONGOS BAJO

PLANTA DE PRODUCCION LACTEA

CATEDRA: CALIDAD DE LA CONSTRUCCION CATEDRATICO : ARQ. DANTE MANSILLA VILLANUEVA INTEGRANTES : BERRIOS SANTANA JHORDAN LOPEZ ALFARO DANILO MELGAR HERRERA DAVID

HYO-2014

PLANTA AGROINDUSTRIAL DE PRODUCTOS LACTEOS EN EL DISTRITO DE CHONGOS BAJO

DEDICATORIA

EL PRESENTE TRABAJO ESTA DEDICADO A CADA UNA DE NUESTRAS FAMILIAS POR DARNOS EL APOYO NECESARIO PARA LOGRAR NUESTROS OBJETIVOS

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PRESENTACIN

Este trabajo orientado a fomentar el desarrollo de productos agroindustriales en la ciudad de Chupaca como una alternativa econmica y de beneficio directo para las personas situadas en el espacio utilizado para los procesos que realizaran por la empresa. As mismo se busca satisfacer una necesidad cada vez en aumento puesto que las nuevas tendencias y hbitos de consumo del mercado facilitan a poder realizar productos agroindustriales en la ciudad de modo de buscar la satisfaccin en los miembros de la organizacin y clientes. El presente proyecto tiene como objeto la mejora continua en cada uno de los procesos y mayor adaptabilidad al mercado con una cartera de producto diversa.

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INTRODUCCION GENERAL
El constante crecimiento de la poblacin aumenta la demanda tambin de la demanda de los alimentos agrcolas principalmente especialmente tubrculos y cultivos oleaginosos, como materia prima para la produccin de bioenerga. El comercio internacional y las comunicaciones estn acelerando los cambios en la demanda, lo que conlleva la convergencia de patrones dietticos y un creciente inters en comidas tnicas de lugares geogrficos especficos. El aumento de la demanda creado por una empresa agroindustrial estimula los negocios ms all de los vnculos con sus proveedores directos de insumos y sus compradores: una completa gama de servicios auxiliares y actividades de soporte en los sectores secundario y terciario de la economa tambin se vern impactados de manera positiva. Es ms, dado que generalmente los productos agrcolas se caracterizan por ser perecederas y voluminosas, muchas plantas agroindustriales y pequeas empresas de agroprocesamiento tienden a ubicarse cerca de las fuentes principales de materias primas. De esta manera, ejercen un impacto socioeconmico inmediato en las reas rurales. El nuevo proyecto tiene como principal la produccin de productos lcteos en el distrito de Chongos Bajo aprovechando ptimamente los recursos de materia prima en esta zona.

DESCRIPCION DEL PROYECTO

El proyecto se emplaza en la zona rural del distrito de Chongos Bajo. Se construir un edificio nuevo e innovador respetando las normas nacionales y locales (RNE), Uno de los productos que siempre tuvo constante consumo en las personas son los productos lcteos debido a sus propiedades nutritivas y otros, para lo cual en estos productos siempre hubo una gran demanda. El proyecto se basa en el problema de que la produccin de estos productos son relativamente ineficientes y artesanales, y el constante crecimiento de la demanda, lo que genera en descontento en el abastecimiento y produccin en la calidad para los consumidores. El proyecto constara de una edificacin de 1 nivel constituido en zonas adecuadas para el proceso y produccin de los productos lcteos para luego abastecer de dichos productos a las personas.

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Superficie y Altitud SUPERFICIE: La Provincia de Chupaca muestra una superficie de 1,153.05 KM.
CUADRO N 02 SUPERFICIE , PERIMETRO Y DENSIDAD A NIVEL PROVINCIAL DISTRITO PERIMETRO SUPERFICIE DENSIDAD KM KM (HAB/KM) 16,43 23,69 14,97 30,62 29,18 40,28 58,23 63,40 153,07 179,10 11,30 20,15 20,20 21,91 23,85 72,04 102,74 129,00 751,86 1153,05 386,3 150,9 101,1 932 111,3 99,9 45,7 27,7 4,5 41

HUAMANCACA CHICO HUACHAC TRES DE DICIEMBRE CHUPACA SAN JUAN DE ISCOS AHUAC CHONGOS BAJO SAN JUAN DE JARPA YANACANCHA PROVINCIA DE CHUPACA

ALTITUD:

La

Provincia

de

Chupaca,

presenta

una

provincia

fisiogrficamente andina con una Altitud que vara entre los 3.172 - 5,001 m.s.n.m., forma parte de la margen derecha del rio Mantaro y la subcuenca del rio cunas.

Poblacin La Provincia de Chupaca, segn el Censo Nacional de Poblacin y Vivienda de 2007, concentra una Poblacin de 51,878 habitantes, que representa el 4.15% de la Poblacin Departamental, con una tasa de crecimiento nter censal 1993-2007 de 1.8%, distribuido con una poblacin Urbana y Rural de 60.39 % y 39.61% respectivamente con una Densidad Poblacional aproximada de 41 hab. / Km2. (normalmente habitado).

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CUADRO N 04
POBLACION DE LOS DISTRITOS AL 2007
DISTRITO POBLACION 1993 POBLACION 2005 POBLACION 2007 % AL 2007 TASA DE CRECIMIENTO INTERCENSAL 1993-2007 DENSIDAD POBLACION AL 2007 HAB/KM

Huamancaca Chico Huachac Tres de Diciembre Chupaca San Juan de Iscos Ahuac Chongos Bajo San Juan de Jarpa Yanacancha Total Chupaca

3334 3234 1880 18091 3598 7309 4923 3642 2832 48843

4365 3040 2042 20421 2655 7198 4696 3573 3350 51340

4998 3738 1920 20976 2332 6547 4409 3664 3294 51878

9,63 7,21 3,70 40,43 4,50 12,62 8,50 7,06 6,35 100

0,9 0,4 0,8 2,4 0,3 1,4 0,8 0,1 0,9 1,8

386,3 150,9 101,1 932 111,3 99,9 45,7 27,7 4,5 41

Fuente: INEI CENSOS 2007

Limitaciones por Clima: a)Precipitaciones: Segn el SENAMHI se reporta una precipitacin media anual de 750 ms del 85 % distribuida durante la estacin de

mm/ao con

crecimiento de los cultivos (septiembre a abril). Durante esta estacin se presentan periodos cortos con ausencia de lluvias o se tiene la ocurrencia de aos con lluvias insuficientes, la escasez de agua para los cultivos se

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alivia

con

el riego suplementario, el cual no puede extenderse al rea

sembrada tanto por su relieve ondulado como por falta de infraestructura del valle.

b) Temperatura: La presencia de temperaturas por debajo de 0 C principalmente en noches con cielo despejado trae consigo la incidencia de heladas de enfriamiento nocturno (de irradiacin). Aunque durante este tiempo (estacin seca), pocos son los cultivos que se encuentran en crecimiento, sin embargo el mayor dao a la agricultura del valle lo ocasionan el final y el inicio del periodo de heladas, es decir despus que los cultivos han emergido (septiembreoctubre) o cuando estos se retrasan en su desarrollo (abril-mayo); constituyndose as la mayor limitacin de estas tierras para la agricultura del valle.

Actividad Pecuaria Respecto a la vocacin ganadera que tienen los Distritos se pueden mencionar que estn ligadas al tipo de produccin que se presentan en mayor escala. As se tiene que en los Distritos de Yanacancha y San Juan de Jarpa, existe una vocacin ganadera vinculada al manejo la llama de y camlidos la alpaca,

sudamericanos domesticados, conocidos como

debido a la calidad considerable de pastos naturales que son propias de la zona. En menor porcentaje se presenta la crianza de ovinos y vacunos.

Por otro lado, en los Distritos de Chupaca, Ahuac, San Juan de Iscos y Chongos Bajo existe un gran nmero de familias especializadas en la crianza de ganado vacuno y en menor escala el ganado ovino. En estos lugares tambin existe una fuerte vocacin por la crianza de animales menores como: cuyes y conejos.

En el caso del Distrito de Ahuac, se puede notar el predominio de la crianza de ovinos, sobre todo en la parte alta (Andamarca y Ninanya). En la zona ms baja es notoria la crianza de ganado vacuno, porcinos y animales

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menores pero en menor escala.

CUADRO N 43 CARACTERISTICAS GEOGRAFICAS DEMOGRFICAS Y POBLACIN PECUARIA PROVINCIA CHUPACA


SUPERFICIE TERRITORIAL TOTAL GANADERA VACUNOS AVES PORCINOS OVINOS LLAMAS ALPACAS FUENTE: AGENCIA AGRARIA CHUPACA - 2009 1153,05 130,830 19,760 30,280 7,910 67,190 2,800 2,890

TRES O CUATRO EJEMPLOS CONCRETOS EJEMPLO N1 El constante crecimiento de la poblacin trae a su vez la necesidad de producir alimentos en mayores cantidades. Nuestro proyecto se basa en la esta necesidad para lo cual lograra satisfacer las necesidades en dichos consumidores. EJEMPLO N2 El problema de producir alimentos en forma artesanal y a criterios empricos conlleva a productos finales de poca calidad y en pocas cantidades, para lo cual ocasiona un riesgo a enfermedades intestinales por su poco control de calidad en su produccin. EJEMPLO N3 El proyecto se basa en las necesidades de consumo de las personas y aprovechando que en la zona se encuentra la materia prima para su fcil aprovechamiento y accesibilidad y posibilidades de desarrollo en su transformacin por disponer de disponibilidad de terreno para uso industrial y disponibilidad de energa del sistema interconectado nacional.

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PLANTEAMIENTO GENERAL DEL PROYECTO

Qu realizamos?- realizamos una planta de industrial de produccin lcteos( yogurt y queso) con los estndares de calidad para en consumo humano. Dnde lo realizamos?:el proyecto lo realizamos en el departamento de JUNIN, provincia de CHUPACA, distrito de CHONGOS BAJO. La ubicacin se debe principalmente a la cercana de los proveedores de la materia prima de buena calida , por su fcil accesibilidad y disponibilidad del terreno para su respectivo uso. Cmo lo realizamos? Lo realizamos con el reglamento nacional de edificaciones R.N.E. y basndonos en las normas ISO. A travs de la investigacin para su desarrollo tanto para su transformacin y comercializacin. Porque? Lo realizamos para satisfacer las necesidades de consumo de productos lcteos de calidad para las personas de dicha provincia se proyecta por la necesidad de ofrecer una alternativa de infraestructura de transformacin, que indudablemente afectan al sector Agrario y Agroindustrial de la Provincia de Chupaca y como fruto de los esfuerzos coordinados de las asociaciones de productores de la provincia, Municipalidad de Chupaca y chongos bajo, y un grupo profesional con disposicin para el aseguramiento de la gestin. Para lo cual se construir un edificio singular construido en un rea de 2500m2.

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OBJETIVOS PRINCIPAL Y ESPECIFICOS OBJETIVO PRINCIPAL


Satisfacer la creciente demanda de los productos lcteos en la provincia de Chupaca considerando y tomando en cuenta los controles de calidad para su correcta distribucin y consumo para las personas de dicha zona.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Apoyar a sus asociados en sus esfuerzos por lograr competitividad mediante servicios de asistencia tcnica, canalizacin de crditos, informacin de mercados y lista de compradores, para hacer rentable y sostenible la produccin de productos lacteos en la provincia de Chupaca.

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VISION Y MISION

VISION En el ao 2020 nuestra planta de produccin de productos lcteos en el distrito de Chongos Bajo ser lder en procesos Agroindustriales innovadores, productivos y competitivos basados en competencias laborales que no afecten el medio ambiente y generen modelos de desarrollo sostenible en la regin Junn, con actividades y sistemas orientados al mejoramiento de la calidad de vida de los productores agrcolas de la provincia de Chupaca.

MISION
Atender las necesidades de nuestros clientes con una oferta de servicios que contribuya a mejorar su calidad de vida, con el apoyo de los recursos humanos ms calificados y desempeando nuestras tareas con seguridad, preservando el medio ambiente e incorporando permanentemente nuevas tecnologas para la prestacin de un servicio confiable y rentable.

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UBICACIN Y LOCALIZACION DEL TERRENO

UBICACION DEL TERRENO

MAPA DE LA PROVINCIA DE CHUPACA


COORDENADAS: 120551.77 S
751604.43 O 3229 msnm La capacidad portante del terreno es de: 1.3 Kg cm2

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DESCRIPCION DEL PROYECTO

El proyecto se emplaza en la zona rural del distrito de Chongos Bajo. Se construir un edificio nuevo e innovador respetando las normas nacionales y locales (RNE), Uno de los productos que siempre tuvo constante consumo en las personas son los productos lcteos debido a sus propiedades nutritivas y otros, para lo cual en estos productos siempre hubo una gran demanda. El proyecto se basa en el problema de que la produccin de estos productos son relativamente ineficientes y artesanales, y el constante crecimiento de la demanda, lo que genera en descontento en el abastecimiento y produccin en la calidad para los consumidores.

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El proyecto constara de una edificacin de 1 nivel constituido en zonas adecuadas para el proceso y produccin de los productos lcteos para luego abastecer de dichos productos a las personas.

Superficie y Altitud SUPERFICIE: La Provincia de Chupaca muestra una superficie de 1,153.05 KM.
CUADRO N 02 SUPERFICIE , PERIMETRO Y DENSIDAD A NIVEL PROVINCIAL DISTRITO PERIMETRO SUPERFICIE DENSIDAD KM KM (HAB/KM) 16,43 23,69 14,97 30,62 29,18 40,28 58,23 63,40 153,07 179,10 11,30 20,15 20,20 21,91 23,85 72,04 102,74 129,00 751,86 1153,05 386,3 150,9 101,1 932 111,3 99,9 45,7 27,7 4,5 41

HUAMANCACA CHICO HUACHAC TRES DE DICIEMBRE CHUPACA SAN JUAN DE ISCOS AHUAC CHONGOS BAJO SAN JUAN DE JARPA YANACANCHA PROVINCIA DE CHUPACA

ALTITUD:

La

Provincia

de

Chupaca,

presenta

una

provincia

fisiogrficamente andina con una Altitud que vara entre los 3.172 - 5,001 m.s.n.m., forma parte de la margen derecha del rio Mantaro y la subcuenca del rio cunas.

Poblacin La Provincia de Chupaca, segn el Censo Nacional de Poblacin y Vivienda de 2007, concentra una Poblacin de 51,878 habitantes, que representa el 4.15% de la Poblacin Departamental, con una tasa de crecimiento nter censal 1993-2007 de 1.8%, distribuido con una poblacin Urbana y Rural de 60.39 % y 39.61% respectivamente con una Densidad Poblacional aproximada de 41 hab.

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/ Km2. (normalmente habitado). CUADRO N 04


POBLACION DE LOS DISTRITOS AL 2007
DISTRITO POBLACION 1993 POBLACION 2005 POBLACION 2007 % AL 2007 TASA DE CRECIMIENTO INTERCENSAL 1993-2007 DENSIDAD POBLACION AL 2007 HAB/KM

Huamancaca Chico Huachac Tres de Diciembre Chupaca San Juan de Iscos Ahuac Chongos Bajo San Juan de Jarpa Yanacancha Total Chupaca

3334 3234 1880 18091 3598 7309 4923 3642 2832 48843

4365 3040 2042 20421 2655 7198 4696 3573 3350 51340

4998 3738 1920 20976 2332 6547 4409 3664 3294 51878

9,63 7,21 3,70 40,43 4,50 12,62 8,50 7,06 6,35 100

0,9 0,4 0,8 2,4 0,3 1,4 0,8 0,1 0,9 1,8

386,3 150,9 101,1 932 111,3 99,9 45,7 27,7 4,5 41

Fuente: INEI CENSOS 2007

Limitaciones por Clima: a)Precipitaciones: Segn el SENAMHI se reporta una precipitacin media anual de 750 ms del 85 % distribuida durante la estacin de

mm/ao con

crecimiento de los cultivos (septiembre a abril). Durante esta estacin se presentan periodos cortos con ausencia de lluvias o se tiene la ocurrencia de

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aos con lluvias insuficientes, la escasez de agua para los cultivos se alivia con el riego suplementario, el cual no puede extenderse al rea

sembrada tanto por su relieve ondulado como por falta de infraestructura del valle.

b) Temperatura: La presencia de temperaturas por debajo de 0 C principalmente en noches con cielo despejado trae consigo la incidencia de heladas de enfriamiento nocturno (de irradiacin). Aunque durante este tiempo (estacin seca), pocos son los cultivos que se encuentran en crecimiento, sin embargo el mayor dao a la agricultura del valle lo ocasionan el final y el inicio del periodo de heladas, es decir despus que los cultivos han emergido (septiembreoctubre) o cuando estos se retrasan en su desarrollo (abril-mayo); constituyndose as la mayor limitacin de estas tierras para la agricultura del valle.

Actividad Pecuaria Respecto a la vocacin ganadera que tienen los Distritos se pueden mencionar que estn ligadas al tipo de produccin que se presentan en mayor escala. As se tiene que en los Distritos de Yanacancha y San Juan de Jarpa, existe una vocacin ganadera vinculada al manejo la llama de y camlidos la alpaca,

sudamericanos domesticados, conocidos como

debido a la calidad considerable de pastos naturales que son propias de la zona. En menor porcentaje se presenta la crianza de ovinos y vacunos.

Por otro lado, en los Distritos de Chupaca, Ahuac, San Juan de Iscos y Chongos Bajo existe un gran nmero de familias especializadas en la crianza de ganado vacuno y en menor escala el ganado ovino. En estos lugares tambin existe una fuerte vocacin por la crianza de animales menores como: cuyes y conejos.

En el caso del Distrito de Ahuac, se puede notar el predominio de la crianza de ovinos, sobre todo en la parte alta (Andamarca y Ninanya). En la zona

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ms baja es notoria la crianza de ganado vacuno, porcinos y animales menores pero en menor escala.

CUADRO N 43 CARACTERISTICAS GEOGRAFICAS DEMOGRFICAS Y POBLACIN PECUARIA PROVINCIA CHUPACA


SUPERFICIE TERRITORIAL TOTAL GANADERA VACUNOS AVES PORCINOS OVINOS LLAMAS ALPACAS FUENTE: AGENCIA AGRARIA CHUPACA - 2009 1153,05 130,830 19,760 30,280 7,910 67,190 2,800 2,890

PRODUCCIN DE YOGURT Para la obtencin de leches cidas, como el yogurt, se agregan aditivos, estabilizantes o vitaminas a la leche homogenizada; despus el compuesto es sometido a tratamientos trmicos a diferentes temperaturas y luego se inocula e incuba con Lactobacillus bulgaricus y Lactobacillus acidophilus. Terminados estos procesos, la mezcla se enfra, obtenindose el yogurt base. A ste se agregan frutas, jarabes, saborizantes y colorantes, para producir yogures especiales. PRODUCCION DE QUESO El queso es el resultado de la concentracin de gran parte de los slidos de la leche por coagulacin, mediante cuajo u otros coagulantes, seguido por un desuerado obteniendo la cuajada y el lacto suero. Los quesos son una forma de conservacin de componentes solubles de la leche: la casena y la materia grasa. El queso campesino o blanco, es un producto fresco, no acido, sin maduracin, algunas veces prensado, obtenido por coagulacin enzimtico de la leche. La vida til es aproximadamente de 30 das en refrigeracin.

DISEO DE PLANTA Por distribucin en planta se entiende: La ordenacin fsica de los elementos industriales. Esta ordenacin, ya practicada o en proyecto, incluye, tanto los espacios necesarios para

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el movimiento de materiales, almacenamiento, trabajadores indirectos y todas las otras actividades o servicios, as como el equipo de trabajo y el personal de taller. Principios bsicos de la distribucin en planta: Una buena distribucin en planta debe cumplir con seis principios, los que se listan a continuacin:

Principio de la Integracin de conjunto. La mejor distribucin es la que integra las actividades auxiliares, as como cualquier otro factor, de modo que resulte el compromiso mejor entre todas las partes. Principio de la mnima distancia recorrida a igual de condiciones, es siempre mejor la distribucin que permite que la distancia a recorrer por el material entre operaciones sea ms corta. Principio de la circulacin o flujo de materiales. En igualdad de condiciones, es mejor aquella distribucin o proceso que este en el mismo orden a secuencia en que se transforma, tratan o montan los materiales. Principio de espacio cbico. La economa se obtiene utilizando de un modo efectivo todo el espacio disponible, tanto vertical como horizontal. Principio de la satisfaccin y de la seguridad. A igual de condiciones, ser siempre ms efectiva la distribucin que haga el trabajo ms satisfactorio y seguro para los productores. Principio de la flexibilidad. A igual de condiciones, siempre ser ms efectiva la distribucin que pueda ser ajustada o reordenada con menos costo o inconvenientes. DESCRIPCIN DEL PROCESO DEL YOGURT Actualmente la Empresa realiza el proceso de produccin del yogurt con las actividades que se describen a continuacin. Recepcin. El paso inicial en el proceso del yogurt consiste en recibir la leche, principal materia prima, que ingresa a la planta en una gran mayora en cantinas de 40 litros y algunas veces en carro tanques provistos de sistemas de refrigeracin. Filtracin. Al realizar la descarga de la leche en la plataforma, se realiza la filtracin en donde se busca eliminar las impurezas o partculas extraas que puedan causar daos a equipos o al producto. Se realiza con la ayuda de un filtro plstico. Anlisis fisicoqumicos. Consecutivo a las operaciones de recepcin y filtrado, se realizan las pruebas de slidos no grasos y acidez con alcohol, no se realizan otros anlisis que podran aportar ms informacin acerca de la calidad higinica de la leche, por lo que tampoco se tienen parmetros de aceptacin y rechazo . Mezcla. Una vez que se realizan los anlisis correspondientes, se dirige la leche en cantinas hasta el pasterizador (marmita) y se adiciona el azcar y el suero en polvo homogenizndose la mezcla por medio de agitador mecnico. Pasterizacin. Siguiente a la homogenizacin se inicia el proceso de pasterizacin en donde se incrementa la temperatura hasta 86 oC

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Mantenindola por 15 minutos. Esta operacin se realiza gracias al paso de Vapor por las camisas del pasterizador. Cabe mencionar que durante la Pasterizacin se homogeniza la mezcla para evitar grumos y obtener mejor Viscosidad, consistencia y estabilidad del producto final. Inmediatamente Despus que termina la pasterizacin se realiza un enfriado de la mezcla Dejndola en 45 oC, temperatura requerida por el cultivo lctico. Inoculacin. Operacin en donde se adiciona el cultivo lctico, junto a esta se agregan los conservantes sorbato y benzoato a la mezcla. Llenado de cantinas. Esta operacin se realiza desde la tubera de salida del pasterizador hasta las cantinas. Incubacin. Operacin en donde se logra la fermentacin de la mezcla, se Mantiene en las cantinas a temperaturas de refrigeracin en el cuarto fro. .Rompimiento de Coagulo. La mezcla fermentada se rompe sin determinacin de pH, se realiza mediante agitacin fuerte con el agitador de cantina, Obtenindose una masa homognea y viscosa. Inmediatamente despus de la ruptura se adicionan los aditivos como colorantes, saborizantes y fruta (Presentada como salsa de fruta). Envasado. El yogurt se envasa en garrafas de manera manual, en vasos y en bolsas por medio de mquinas dosificadoras y selladoras automticas, con sistema neumtico. Embalado. Se clasifican los envases por forma y tamao y se disponen en canastas plsticas. Almacenado. Las canastas plsticas se llevan a los cuartos fros para mantener los productos a temperatura de refrigeracin hasta el momento del transporte o distribucin.

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9.3.- Esquemas o flujo gramas de circulacin:Diagrama de flujo de bloques del yogurt


campesino:

RECIBIR
LECHE ALCOHOL SOLIDOS NO GRASOS

ANALISIS FISIOQUIMICO

FILTRAR
LECHE

IMPUREZAS

MUESTRA DESECHADA

AZUCAR, SUERO EN

MESCLADO
MEZCLA

CREMA

HOMOGENIZAR
MEZCLA VAPOR CONDENSAD MEZCLA IMPUREZAS Y GRUMOS

PASTERIZAR

AGUA CALIENTE AGUA FRIA

HOMOGENIZAR
MEZCLA

FILTRAR
INOCULO MEZCLA

INOCULAR
CONSERVANTES MEZCLA

LLENAR CANTINAS
MEZCLA

INOVEAR
MEZCLA Y FERMENTADO

ENFRIAR
MEZCLA Y FERMENTADO

ROMPER COAGULO
YOGURT BOLSAS, VASOS

ENVASAR EMBALAR

TAPAS

CANASTA PLASTICA

ALMACENAR

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2.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE QUESO CAMPESINO El proceso de produccin de queso campesino se realiza actualmente en la Empresa con las siguientes actividades Recepcin. El paso inicial en el proceso del yogurt consiste en recibir la leche, principal materia prima, que ingresa a la planta en una gran mayora en cantinas de 40 litros y algunas veces en carro tanques provistos de sistemas de refrigeracin Filtracin. Al realizar la descarga de la leche en la plataforma, se realiza la filtracin en donde se busca eliminar las impurezas o partculas extraas que puedan causar daos a equipos o al producto. Se realiza con la ayuda de un filtro plstico. Anlisis fisicoqumicos. Consecutivo a las operaciones de recepcin y filtrado, se realizan las pruebas de slidos no grasos y acidez con alcohol, no se realizan otros anlisis que podran aportar ms informacin acerca de la calidad higinica de la leche, por lo que tampoco se tienen parmetros de aceptacin y rechazo. Descremado. Operacin en la que se retira un porcentaje de grasa de la leche y se obtiene leche descremada y crema, el descremado se le realiza a un 40% de la leche que se utiliza en el proceso. Tanto la leche entera como la descremada son dirigidas al pasterizador en cantinas. Adicional a esto se adiciona suero lquido, aproximadamente un 10% del total de leche a utilizar. Pasterizacin. Se realiza un incremento de temperatura a la leche que va de 66 oC a 85 oC, continuo a esto se efecta una disminucin de temperatura, llevndola hasta 58 oC, simultneamente a las dos operaciones anteriores se realiza un homogenizado continuo. Inoculacin. Se extrae la leche pasterizada y enfriada del pasterizador y se lleva hasta un tanque de incubacin, en donde se realiza la adicin aditivos tales como el cultivo lctico, cuajo y cloruro de calcio. Corte de la Cuajada. El coagulo es cortado con liras obteniendo cubos detamao uniforme, permitiendola salida de suero a la superficie Agitacin. Esta operacin se realiza para ayudar al coagulo a eliminar la mayor cantidad posible de suero. Desuerado. Extraccin del suero obtenido despus del corte, se realiza con la ayuda de vasijas plsticas de manera manual. Adicin de sal. Se prepara salmuera con el sobrante de suero y se distribuye por toda la masa de cuagulo. Moldeado. Los cogulos con sal son colocados en moldes metlicos conlienzos de tela de diversos tamaos

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Prensado. Se realiza colocando tablas y canecas con agua para conseguir presin sobre los moldes y ayudar a completar el desuerado, durante este proceso se realizan volteos constantes para conseguir uniformidad en el queso. Almacenado. Los moldes se dejan cerca de 18 horas sobre mesas de trabajo o canastas plsticas hasta el momento del empaque. Empacado. Se realizael desmolde correspondiente y se empaca el queso en bolsa plstica transparente en forma manual. Embalado. El queso empacado se ubica en canastillas de plstico Almacenado final. Las canastillas plsticas son llevadas a cuartos fros para mantener el queso en temperatura de refrigeracin hasta el momento de distribucin.

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9.3.- Esquemas o flujo gramas de circulacin:Diagrama de flujo de bloques del queso


campesino:
LECHE

RECIBIR
LECHE ALCOHOL SOLIDOS NO GRASOS

ANALISIS FISIOQUIMICO

FILTRAR
LECHE

IMPUREZAS

DESCREMAR
MUESTRA DESECHADA

CREMA

LECHE DESCREMADA

SUERO LIQUIDO

PASTEURIZAR MONOXINIZAR ENFRIAR INOCULAR

LECHE PASTEURIZADA Y ENFRIADA

CLORURO DE CALCIO CUAJO MEZCLA

CULTIVO

INCUBAR
MEZCLA

CONTAR
COAGULOS

AGITAR
COAGULOS

DESUERAR
COAGULOS

ADICIONAR SAL
COAGULOS CON SAL ADITIVOS

MEZCLAR

MOLDES METIDOS LIMPIOS CANASTA PLASTICA

MOLDEAR
VOLTEAR

TAPAS QUESO

QUESO

ALANACENAR
QUESO BOLSAS DE PLASTICAS

EMPACAR EMBALAR ALMACENAR

QUESO EMPACADO

CANASTILLAS DE PLASTICO

PLANTA AGROINDUSTRIAL DE PRODUCTOS LACTEOS EN EL DISTRITO DE CHONGOS BAJO

TRES O CUATRO EJEMPLOS CONCRETOS EJEMPLO N1 El constante crecimiento de la poblacin trae a su vez la necesidad de producir alimentos en mayores cantidades. Nuestro proyecto se basa en la esta necesidad para lo cual lograra satisfacer las necesidades en dichos consumidores.

EJEMPLO N2 El problema de producir alimentos en forma artesanal y a criterios empricos conlleva a productos finales de poca calidad y en pocas cantidades, para lo cual ocasiona un riesgo a enfermedades intestinales por su poco control de calidad en su produccin. EJEMPLO N3 El proyecto se basa en las necesidades de consumo de las personas y aprovechando que en la zona se encuentra la materia prima para su fcil aprovechamiento y accesibilidad y posibilidades de desarrollo en su transformacin por disponer de disponibilidad de terreno para uso industrial y disponibilidad de energa del sistema interconectado nacional.

PROGRAMACION ARQUITECTONICA

Zona

Ambiente

Cnt 1 1

Ind.uso RECEPCION OFICINA1 OFICINA 2 PARKEO PARKEO PARKEO

rea Techada 38 19 19

rea no techada

Sub Total 28 30 42

Z.AD ADMINISTRACION 1 2 3 1 1 1 1

Z.PARKEO

200 200 200

PLANTA AGROINDUSTRIAL DE PRODUCTOS LACTEOS EN EL DISTRITO DE CHONGOS BAJO

Z.ACCESO LIBRE EXPLANADA CAMARA FRIGORIFICA BANCA DE HIELO CARGA DE PRODUCTOS ZONA DE CALDERO SILO DE LECHE CRUDA ZONA DE DESCAGA ZONA DE PRODUCCION PRINCIPAL Comedor SS.HH. VARONES SS.HH. MUJERES CASETA GUARDIA 1 2 2 2 1 1 1 1 1

LIBRE 30% CIRCULACION


ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO

1500 200 115 72 145.65 65 65 124 124 900

Z-PR

CARGA DE SALIDA PRODUCCION PRODUCCION


ALMACENAMIENTO

DESCARGA MATERIAL PRODUCCION PRINCIPAL Venta SS.HH. SS.HH. SEGURIDAD

SS.HH.

1 1 1 1

76 25 25 25

C.G.

CUADRO DE ACABADOS
Zona Ambiente Cnt 1 1 Z.AD ADMINISTRACION 1 2 3 EXPLANADA CAMARA FRIGORIFICA BANCA DE HIELO Z-PR CARGA DE PRODUCTOS ZONA DE CALDERO 2 1 1 PAVIMENTO Piso cermico Tarrajeo con cemento 1 1 1 1 1 2 ESTRUCTURA APORTICADA JARDINES VERTICALES PINTURA MATERIALES UTILIZADOS ILUMINACION SOLAR E ARTIFICIAL TARRAJEO CON CERNIDO DE YESO

Z.PARKEO Z.ACCESO LIBRE

Pisos de laja Piso cermico Tarrajeo con cemento Piso cermico Tarrajeo con cemento

PLANTA AGROINDUSTRIAL DE PRODUCTOS LACTEOS EN EL DISTRITO DE CHONGOS BAJO

SILO DE LECHE CRUDA ZONA DE DESCAGA ZONA DE PRODUCCION PRINCIPAL Comedor

Piso cermico Tarrajeo con cemento PAVIMENTO Piso cermico Tarrajeo con cemento Piso cermico Tarrajeo con cemento Mamposteria Mamposteria

1 1

SS.HH. C.G.

SS.HH. CASETA GUARDIA

1 1

RNC RNE LEYES MORMAS MUNICIPALES

El presente proyecto est basado respetando las normas de construcciones y el reglamento nacional de edificaciones que son las normas legales nacionales y tambin en las normas internas de su municipalidad, en nuestro caso es en la municipalidad de Chongos Bajo. Entre de detalla las siguientes normas: TH.020. HABILITACIONES COMERCIALES CE. 010 ACERAS Y PAVIMENTOS 070 COMERCIO E. 020 CARGAS E. 030 SISMORESISTENTE E. 040. VIDRIO E. 050 SUELOS Y CIMENTACIONES

PLANTA AGROINDUSTRIAL DE PRODUCTOS LACTEOS EN EL DISTRITO DE CHONGOS BAJO E. 060 CONCRETO ARMADO IS.100 INSTALACIONES SANITARIAS EM.0.10 INSTALACIONES ELECTRICAS EM. 040 INSTALACION DE GAS