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Contribuies Indgenas Culinria Brasileira: A mandioca era o alimento base e compunha muitos dos alimentos que sustentavam o s brasileiros

s do Brasil Colonia. Com a mandioca brava (Manihot esculenta), venen osa, faziam tapioca e farinha. Esta ltima comia-se muito. Como prato nico e comple to ou acompanhando peixes, frutas, caldos, etc. Era indispensvel ao indgena brasil eiro. Adicionando o caldo gordo quente sobre a farinha de mandioca seca, os indge nas tinham o piro escaldado. A mandioca mansa (Manihot utilissima) era consumida cozida em pedaos, como creme e posteriormente tambm frita. Alm disso, tambm fazia parte da dieta indgena de ento outros alimentos como a batata , a abbora, o feijo, a fava, o amendoim, o car e o milho. O amendoim era muitssimo a preciado e era ingerido cru, assado ou cozido. O uso da mandioca era mais difundido da Regio Norte e Nordeste, e por toda a cost a brasileira at o Sul. O consumo do milho se dava mais nas regies interioranas do nosso territrio. O hbito de plantar frutas no era comum entre os indgenas, j que dispunham fartamente de uma grande oferta natural: abacaxi, goiaba, caj, maracuj, imbu, mamo, mangaba, caju entre outras. Caldos, bebidas e mingaus eram feitos com o cozimento da bana na-da-terra ou pacova. Um outro alimento base da dieta indgena eram os peixes que se aproveitavam cozido s ou assados. Produzia-se tambm dos peixes a farinha. Hora determinada para as refeies no era parte da cultura indgena. Os ndios se aliment avam quando sentiam necessidade. Sua preferncia era o alimento assado ou tostado ao cozido e a fritura no era uma tcnica conhecida. Os alimentos eram preparados se paradamente, em recipientes distintos, ainda que fossem para ser comidos mistura dos. Os feijes, que j eram utilizados pelos indgenas antes da chegada dos descobridores e escravos, tiveram seu espao na dieta de portugueses e negros mas foi bem depois disso que veio a se tornar integrante essencial alimentao. Os portugueses passara m a consumir o feijo nativo do Brasil, mas somente o brasileiro do sculo XVI assum iu o habito de consumo acompanhado de peixes e carnes. A farinha e o feijo so dois alimentos nativos brasileiros que constituem ainda hoje a base da nossa aliment ao. Um outro elemento essencial para os ndios era um condimento: a pimenta. Comia-se verde ou madura; misturada com pescados ou legumes; ou ainda inteira ou amassada com farinha. Era, por si s, um alimento completo.

J se via entre os ndios a obteno do sal pela reteno da gua do mar ou pela queima da te ra salitrosa e este sal com a pimenta transformava-se num molho especial que se acrescentava ao alimento somente no momento da ingesto para dar sabor. Com o alim ento j na boca o ndio colocava uma pitada do tal molho antes de mastigar e engolir a comida. Panelas, espetos e moquns grelhas para assar sobre o fogo baixo o que deveria ser conservado eram instrumentos j utilizados pelos ndios na cozinha. Foi da prtica do s ndios de assarem nos espetos os peixes ou carnes a serem consumidos na hora, a origem do churrasco brasileiro. Ainda uma outra tcnica para assar os alimentos era utilizada, colocava-se num bur aco na terra forrado com grandes folhas o alimento a ser assado e cobria-se tambm com folhas e terra, fazendo fogo sobre a cova. As mulheres ndias que eram as responsveis pela confeco das panelas, dos fornos de ba

rro especiais e tambm pelo preparo das bebidas que eram feitas a partir da fermen tao da mandioca, do aipim, da batata-doce e do milho. Fabricavam tambm o vinho de f rutas como caju, anans e jenipapo. Havia tambm bebidas no fermentadas como a pamonha dissolvida em gua, o xib uma mistu ra de farinha de mandioca com gua e a mistura deste com mel ou ovos de tartaruga que davam origem a novas bebidas. Existia ainda uma bebida feita com aa amassado e farinha d gua. As bebidas dos ndios sempre eram consumidas aquecidas.